NBH Weihnachtsfeier 2012
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NBH WEIHNACHTSFEIER 2012 Rezepte VITELLO TONNATO MIT ZITRONE Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Möhre 2 Stangen Staudensellerie ½ l trockener Weißwein Salz 1 kg Kalbsnuss 1 Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter 3 Eigelb 200 ml Olivenöl Saft von 1 Zitrone 4 Sardellenfilets (in Öl) 3 EL Kapern 2 Dosen Thunfisch (in Öl) Pfeffer aus der Mühle einige Zitronenscheiben Zubereitung für 10 Personen: Die Zwiebel schälen und vierteln. Möhren und Selleriestangen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Alles mit Weißwein, der gleichen Menge Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch mit den Kräutern belegen, in ein Baumwolltuch hüllen und mit Küchengarn verschnüren. Das Fleischpaket in den kochenden Sud geben, es sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein. Bei schwacher Hitze etwa 1 ½ Stunden garen. Im Sud erkalten lassen. Für die Thunfischsauce das Eigelb cremig rühren und 150 ml Öl tröpfchenweise unter ständigem Schlagen dazugeben. Sobald eine feste Mayonnaise entstanden ist, mit Zitronensaft und Salz würzig abschmecken. Die Sardellenfilets, 1 EL Kapern und den abgetropften Thunfisch im Mixer pürieren, dabei das restliche Öl hinzufügen. Die Thunfisch-Öl-Mischung durch ein Sieb streichen und mit der Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, mit etwas Kochbrühe verdünnen. Das abgekühlte Fleisch aus dem Sud nehmen, auspacken und in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben auf einer großen Platte anrichten, mit Thunfischsauce begießen und mit den restlichen Kapern bestreuen. Mit Zitronenscheiben garnieren. SCHICHTSALAT Zutaten: 2 kleine Gläser Sellerie 200 g gekochten Schinken 5 gekochte Eier 1 Dose Mais 1 Dose Ananas 1 Apfel 1 Glas Miracel Whip 1 Stange Lauch Zubereitung: Sellerie, Schinken in kleine Würfel geschnitten, Eier in Scheiben geschnitten, Mais, Ananasstückchen und kleine Apfelstückchen der Reihe nach in eine Auflaufform geben, mit Miracel Whip bedecken und anschließen Lauch in dünnen Scheiben darüber geben. Abgedeckt ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. ORANGEN-TIRAMISU Zutaten: 1 Packung Löffelbiskuit 4 Bio-Orangen 3-4 EL Cointreau bzw. Orangenlikör (geht auch ohne) 200 ml geschlagene Sahne 200 g Mascarpone 200 g Magerquark 1 EL abgeriebene Orangenschale 80 g Puderzucker Zubereitung: Von einer Orange die Schale abreiben und von den restlichen Orangen die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Den Saft auspressen, mit Cointreau / Likör mischen. Mascarpone, Quark, geriebener Orangenschale und Puderzucker verrühren und die geschlagene Sahne unterheben. In eine Auflaufform eine Schicht Löffelbiskuit legen. Mit der Hälfte des Orangensafts beträufeln. Die Hälfte der Creme darüber streichen. Eine weitere Lage Löffelbiskuits darüber legen, mit dem restlichen Saft beträufeln und die restliche Creme darauf streichen. Mit Orangenzesten verzieren. Das Tiramisu abdecken und am Besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren evtl. mit Orangenfilets und/oder Zimtzucker dekorieren. KALTER HUND Zutaten: 250 Gramm Kokosfett (Palmin) 1 Tasse Kakao (zum Backen, kein Kaba) 2 Tassen Puderzucker 2 Eier 5 Tropfen Rum-Aroma 2 Pakete Butterkekse (Leibniz) Zubereitung: Die Eier mit dem Puderzucker verrühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist. In diese Masse wird der Kakao löffelweise eingerührt. Das Kokosfett langsam in einem Topf schmelzen und dann nach und nach unter die Kakaomasse rühren. Das Rum-Aroma dazu geben. Eine Kastenform (ca. 30 cm lang) mit Backpapier auslegen. Der Boden wird mit Keksen bedeckt. Darauf kommt eine ca. 3 mm dicke Schicht Schokomasse. Dann folgt die nächste Schicht Kekse. Möglichst wie ein Maurer arbeiten, also die Fugen versetzen. Weiter schichtweise arbeiten, bis die Kakaomasse aufgebraucht ist. Als letzte Schicht kommen wieder Kekse drauf. Zum Aushärten kühl stellen. GEBRANNTE MANDELN Zutaten: 400 g Mandeln 200-300 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Zimt Ca. 100 ml Wasser Zubereitung: Zucker mit Vanillezucker und Zimt mischen. In hoher gusseisernen Pfanne Zuckermischung und Wasser erhitzen, bis sich Zucker gelöst hat. Mandeln dazugeben, auf höchster Temperatur rühren, bis Wasser verdampft ist und Zucker trocken wird. Jetzt sofort Hitze reduzieren (Zucker verbrennt leicht beim Karamellisieren) und weiter rühren. Die Glasur soll stellenweise leicht karamellisieren und glänzen. Die fertigen Mandeln auf einem Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
