Kastanien

MERKBLATT
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Kastanien-Rezepte
Kastanienpuffer
(4 Portionen)
}
Zimtpulver
}
1 unbehandelte Orange,
Kürbis-Marroni
(6 Portionen)
abgeriebene Schale
}
1 EL Olivenöl
}
Etwas Butter
}
700 g Kürbis
}
1 kleine Zwiebel
}
Rohzucker
}
250 g Kastanien, gekocht 1
}
5 Salbeiblätter
}
Gehackte Baumnüsse
}
100 g Cashewnüsse
}
1 Bund Petersilie
}
2,5 dl Wasser
}
1 EL Gemüsebouillon
}
2 TL Basilikum, gehackt
}
Etwas Olivenöl
}
Einige Rosmarinnadeln
}
100 g Steinpilze oder Champignons
}
150 g gekochte Kastanien
}
80 g gekochte Linsen
}
2 Freilandeier
}
Kräutermeersalz
}
Pfeffer, frisch gemahlen
}
Olivenöl zum Braten
1
Die Kastanien mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Zwiebel schälen und hacken.
Die Kräuter und die geputzten Pilze ebenfalls
hacken.
Zwiebeln, Kräuter und Pilze im Olivenöl
andünsten. Abkühlen lassen. Kastanien,
Linsen und Eier zugeben, vermengen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
In einer Bratpfanne wenig Olivenöl erhitzen. Kastanienmasse mit einem Esslöffel
zu Küchlein formen und diese direkt in
die Pfanne geben. Auf beiden Seiten kurz
braten, insgesamt rund 5 Minuten.
Alle Zutaten für die Füllung – bis und mit
Orangenschale – vermengen. Die Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die
Kastanienmasse in die Apfelhälften füllen
und diese in eine eingebutterte Gratinform
stellen. Mit Butterflocken, Rohzucker und
gehackten Baumnüssen bestreuen. Im auf
200 Grad vorgeheizten Backofen 20 bis 25
Minuten backen.
Pikante Kastanienrouladen
(6 Portionen)
Crêpes:
2,5 dl Milch
}
3 Eier
}
1 EL Olivenöl
}
90 g Kastanienmehl 3
}
1 Rotkohl
}
½ TL Meersalz
}
1 Zwiebel
}
2 EL gehackte Rosmarinnadeln
}
1 Knoblauchzehe
}
Olivenöl zum Backen
}
1 Apfel
}
250 g Kastanien, gekocht 1
}
2 dl Rotwein oder Apfelsaft
}
2 TL Oregano
}
1 TL Rosmarin
}
1 EL Gemüsebouillon
}
½ TL Salz
}
}
4 Äpfel (Boskoop oder Maigold)
Füllung:
}
200 g gesüsstes Kastanienpüree 2
}
50 g gemahlene Baumnüsse
}
2 EL grob gehackte Baumnüsse
}
3 EL Crème fraîche
}
1 Eigelb
© Gesundheitstipp, Postfach 277, 8024 Zürich
Blaukraut mit Marroni
(4 Portionen)
}
Füllung:
Bratäpfel mit KastanienNuss-Füllung (4 Portionen)
Kürbis waschen und in Würfel von 1 bis
2 Zentimeter Seitenlänge schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in
einen Topf geben und kochen, bis der Kürbis weich ist. Vor dem Servieren ein wenig
Olivenöl darübergiessen. Eignet sich auch
als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Hülsenfrüchten. Wenn der Kürbis sehr trocken ist,
mehr Wasser beigeben.
250 g Räucherlachs, fein gehackt
Milch, Eier und Olivenöl zusammen verquirlen. Mehl und Salz beifügen, zu einem
glatten Teig rühren. Zugedeckt mindestens
30 Minuten quellen lassen. Rosmarin unterrühren. In einer Bratpfanne etwas Öl
erhitzen und insgesamt 6 Crêpes ausbacken.
Den Lachs auf die noch warmen Crêpes verteilen und diese aufrollen. Dann die Rollen
in Scheiben schneiden und zum Beispiel auf
Blattsalat mit etwas Limonenöl anrichten.
Rotkohl in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Apfel
in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen
mit den Kastanien und den Gewürzen in
einen Topf geben und etwa eine halbe Stunde kochen.
Januar 2012
MERKBLATT
Marroni-Torte
(für eine Form von
23 cm Durchmesser)
}
80 g Vollrohrzucker
}
4 Eigelb
}
2 EL Rum
3
}
200 g Kastanienpüree
}
40 g gemahlene Mandeln
}
2 TL Kakaopulver
}
2 TL gemahlener Kaffee
}
4 Eiweiss
Füllung:
}
150 g Johannisbeer-Konfitüre
Glasur:
}
180 g dunkle Schokolade
}
100 g Margarine
Vollrohrzucker, Eigelb und Rum zusammen
in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Kastanienpüree, Mandeln, Kakao und
Kaffeepulver unterrühren.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und
vorsichtig unter die Masse heben. Diese in
1 Gekochte Kastanien: Bei Grossverteilern gibt es in der Tiefkühlabteilung
geschälte und vorgekochte Kastanien. Sie müssen nicht aufgetaut werden und
sind in 5 bis 15 Minuten gar.
Verwendet man Dörrkastanien, muss man sie erst über Nacht
in Wasser einweichen und danach 45 bis 50 Minuten kochen. Einzelne
Spezialitätengeschäfte führen Kastanien im Glas. Sie sind fertig gekocht und
essbereit.
2 Kastanienpüree gibt es zum Beispiel als 200-Gramm-Mödeli in der Tiefkühlabteilung von Grossverteilern. Das Püree wird auch für Vermicelles
© Gesundheitstipp, Postfach 277, 8024 Zürich
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eine gefettete, bemehlte Tortenform füllen
und bei 180 Grad Heissluft 40 bis 45 Minuten backen.
Torte aus dem Backofen nehmen und
auskühlen lassen. Dann mit einem grossen
Messer in eine obere und untere Hälfte teilen. Die untere mit Konfitüre bestreichen.
Die Oberseite wieder darauflegen.
Für die Glasur Margarine und Schokolade im Wasserbad schmelzen und verrühren und die Torte damit bestreichen. Vor
dem Servieren kühl stellen.
verwendet. Bio-Kastanienpüree ist meist weniger stark gezuckert als
konventionelles.
3 Kastanienmehl gibt es bei Grossverteilern nur vereinzelt. Es ist in
Spezialitätengeschäften, Bioläden und in Internet-Shops erhältlich.
Quellen: Kastanienpuffer, Rouladen und Bratäpfel: Erica Bänziger, Fredy Buri,
«Kastanien», Fona-Verlag; Kürbis-Marroni, Blaukraut, Marroni-Torte: Ulrike
Zalokar, «Essenz aus der Küche»/«Essenz aus der Backstube», Heilpraktikerschule HPS
Januar 2012