reise rund um den Zürichsee
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Kulinarische Weltreise um den Zürichsee So isst die Welt 1 Eine exotische Gourmet-Weltreise rund um den Zürichsee Wer mit exotischen Speisen verwöhnt werden will, braucht nicht sehr weit zu reisen. Viele Restaurants mit Spezialitäten aus aller Welt gibt es auch rund um unseren See. 2 3 Text: robert Weiss | Photos: Felix aeberli | zvg 4 1 Asien | chinesische küche Frühlingsrollen (Rezept Seite 35) 2 Asien | thailändische küche Thai-Curry mit Rindfleisch (Rezept Seite 39) 3 Afrika | Marokkanische Küche Rindfleisch-Tajine-Eintopf (Rezept Seite 43) 4 Asien | Indische Küche Lal Maas (Rezept Seite 47) 5 Asien | japanische küche Maispoularde mit Teriyakisauce (Rezept Seite 51) 6 Amerika | kreolische Küche Marylandsalat (Rezept Seite 55) 32 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Die ganze Welt Vereint am Zürichsee Wir haben für Sie die weite Welt in sechs kulinarische Regionen aufgeteilt und entsprechende Restaurants rund um den Zürichsee herum besucht. Das Resultat: Wer wagt, gewinnt. Die Vielfalt an Gerichten, Gewürzen, Schärfegraden, Düften und farbenfrohen Präsentationen ist berauschend und versetzt einen in Ferienstimmung – ganz ohne zu verreisen. 5 6 Thai Orchid Rapperswil-Jona (Seite 38) Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Asien | Chinesische küche Die Volksrepublik China ist das bevölkerungsreichste Land der Erde und grenzt an 14 Staaten. Die meisten Menschen leben in den Küstenregionen, vor allem im Osten des Landes, wo sich auch die grossen Metropolen befinden. Hausspezialität Pekingente REZEPT Frühlingsrollen nach Südchinesischer Art Im Restaurant Canton in Rüschlikon bekommt man natürlich auch Frühlingsrollen und Pekingente – aber nicht nur. frisch in den wok Geschäftsführerin Wai-Mei Poon stammt ursprünglich aus Hongkong und führt zusammen mit ihrem Mann Kou Seng seit 25 Jahren erfolgreich das China-Restaurant Canton in Rüschlikon. 34 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Restaurant Canton (Poon Kou-Seng) Schloss-Strasse 37, Rüschlikon, Tel. 044 724 17 11 Öffnungszeiten: Durchgehend geöffnet 11–24 Uhr, warme Küche: 11.30–14 Uhr und 18–22 Uhr Montag geschlossen ÖV: S8, S24, ca. 300 m zum Bahnhof, Schiff, Bus ab Bürkliplatz bis Station Bodengasse (ca. 300 m) Infrastruktur: Restaurant (ca. 45 Plätze), Säli (ca. 25 Plätze), Terrasse Spezialitäten: rollstuhlgängig, Take-away auf Vorbestellung Das Canton, gut mitten im Quartier versteckt, ist mit dem Navi leicht zu finden. Dabei muss sich das Restaurant mit seinem cantonesischen Speiseangebot in keiner Art und Weise verstecken. Das Lokal ist sehr schlicht gehalten und hat eine langjährige Tradition, was für fremdländische Restaurants hierzulande als Leistungsausweis gilt. Die Familie Poon führt es mit Erfolg bereits seit 25 Jahren. Frau Wai-Mei Poon stammt ursprünglich aus Hongkong, waltet als Geschäftsführerin und wacht über den Service. Ihr Mann Kou-Seng, geboren in Makao, zeichnet als Chefkoch für die Küche verantwortlich und befehligt seine kleine asiatische Brigade. Im Service sind ebenfalls (junge weibliche und männliche) Asiaten im Einsatz, die teilweise aber noch etwas mit Verständigungsproblemen kämpfen. Das Angebot an Gerichten ist sehr umfangreich und geht weit über Frühlingsrollen und Szechwan hinaus. Die Speisekarte umfasst über 120 unterschiedliche Angebote im Preissegment von 7 bis 40 Franken, wobei sich die Hauptspeisen zwischen 25 und 40 Franken bewegen. Viele chinesiche Gerichte werden im Wok zubereitet – das erfordert eine gute Vorbereitung. Beliebt: Das Scampi-Chop-Suey (unten). Zutaten für 4 Personen 2 Esslöffel Erdnussöl 1 Esslöffel feingehackter Knoblauch 1/2 Esslöffel geriebener Ingwer 2 Tassen geraffelter Kabis 1 geriebenes Rüebli 1/2 Tasse Sojasprossen 1 Esslöffel Austernsauce 1 Esslöffel Hoisinsauce 2 Esslöffel gehackter Koriander 200 g gekochte und gehackte Pouletbrust 60 g Glasnudeln gekocht und zerhackt 1 Packet Frühlingsrollenpapier 1 Ei geschlagen Zubereitung Probiert und als sehr gut empfunden habe ich die kräftige Gewürzsuppe (für Fr. 9.–), die gebackenen Ravioli (Fr. 13.–), das sehr reichhaltige Scampi-Chop-Suey (Fr. 39.50) und die knochenlose, knusprig grillierte Ente (Fr. 38.50). Als Hausspezialität gilt die Pekingente, welche einen Tag im Voraus bestellt werden muss, was dazu führte, dass ich das Lokal noch ein zweites Mal genies- Öl in einem Wok (oder Bratpfanne) stark erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Kabis, Rüebli und Sojasprossen beigeben und für 2 Minuten dünsten, bis der Kabis welk wird. Nudeln und Poulet zugeben, weiterkochen bis alles durchwärmt ist. Die Hoisin- und Austernsauce beigeben und leicht einkochen. Abkühlen und mit dem Koriander mischen. Ein Frühlingsrollenpapier auf eine ebene Fläche legen, eine Ecke nach unten. 2 Esslöffel der Füllung in der unteren Ecke auf das Papier geben, die unter Ecke nach oben falten. Obere Ecke nach unten klappen, die Oberfläche mit dem geschlagenen Ei bepinseln und das Ganze zu einem Zylinder rollen. Die Rollen im heissen Frittieröl auf allen Seiten ausbacken, ca. 2 Minuten, mit Papier abtrocknen und servieren. www.seesichtmagazin.ch | Seesicht 5/11 | 35 Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Chinesische küche Gew u sst w i e Wan Tan (gebackene Ravioli) Wan Tan zubereitet von KouSeng Poon (Restaurant Canton). Zutaten: Wan-Tan-Teig (aus dem Chinesenladen, z.B. Thanh Hung Lebensmittelmarkt in Zürich, siehe S. 57) und Füllung (z.B. 1 Pouletbrustfilet, 50 g Schweinefleisch, 1 Knoblauchzehe, 1 Eigelb, 1 EL Sojasauce, Korianderblätter, Salz und Pfeffer. Im Mixer zu einer Masse mixen. Nordchina Restaurant Tai Ming Horgen. Seit 14 Jahren ist die charmante Hongkong-Chinesin Anna Toilee Besitzerin des Tai Ming in Horgen, das bestens empfohlen werden kann. Einerseits wegen des Angebots, anderseits aber auch wegen des stimmigen Interieurs. Die Speisekarte ist gut bestückt und die Preise sind moderat. Spezialitäten sind das Sizzling-Beef (Fr. 38.–), die Dim-Sum-Platte (im Bambuskorb serviert, Fr. 16.–) und die Pekingente (Vorbestellung, Fr. 70.– pro Person). Am Mittag werden drei ausgiebige Mehrgangmenüs (Fr. 18.50 bis 28.50) angeboten. Restaurant Tai Ming Löwengasse 1, Horgen, Tel. 044 725 40 56 Öffnungszeiten: Di–Fr 11.30–14 Uhr, 18–22 Uhr, Sa/So ab 18 Uhr, Montag geschlossen Infrastruktur: zweigeteiltes Restaurant, Garten Spezialität: Take-away, Lunch-Box (Fr. 9.50), Catering, Mo geöffnet für Spezialanlässe Speisen gehört auch das passende Ambiente. Serviert werden die Köstlichkeiten auf sogenanntem ReiskornPorzellan. Das weisse Porzellan mit den blauen Verzierungen und den eingebackenen Reiskörnern hat in China einen lange Tradition und ist auf der ganzen Welt berühmt. 36 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Restaurant Hang Zhou täfa. Der Name verpflichtet, Hangzhou gilt als die schönste chinesiS sche Stadt, bereits Marco Polo hat dies behauptet. Das gepflegte Lokal mit Seesicht bietet eine breite Auswahl an traditionellen Gerichten. Empfehlenswert ist das reichhaltige und preiswerte Peking-Menü (für Fr. 69.–), welches mit 13 unterschiedlichen Köstlichkeiten einen Einblick in die typische Küche bietet. Mittags werden reichhaltige Menüs (Fr. 9.50 bis Fr. 16.50) vom Buffet angeboten. Das durchwegs sehr freundliche und sehr aufmerksame Personal stammt aus dem asiatischen Raum. Übrigens: Der nette junge Mann auf unserem Titelbild arbeitet hier als Kellner. Restaurant Hang Zhou Seestrasse 43, Stäfa Tel. 044 926 14 18 www.chinarestaurant-hangzhou.ch Öffnungszeiten: Mo–Fr und So 11.30–14 Uhr und 18–22 Uhr, Sa 18–22 Uhr Infrastruktur: Restaurant auf zwei Etagen mit Seesicht Spezialität: Take-away Das Rezept für Pekingente ist sehr alt und stammt aus der MingDynastie (1368-1644). Kanton Restaurant Choi’s Männedorf. Das China-Restaurant Choi’s, auch als Choi’s China’s Best bezeichnet, liegt mitten im alten Dorfteil von Männedorf in Seenähe. Es zeichnet sich durch eine angenehme Atmosphäre und preiswertes Angebot aus. Für viele gilt das Choi’s als Geheimtipp für gutes chinesisches Essen an der Goldküste. Restaurant Choi’s Kugelgasse 11, Männedorf, Tel. 044 921 12 21 Öffnungszeiten: Di–Fr und So 11.30–14 Uhr und 18–22 Uhr, Sa 18–22 Uhr, Mo geschlossen Infrastruktur: Restaurant und kleine Terrasse Spezialität: Take-away Zwei Wochen vor der Schlachtung (Gewicht 2-3 kg) erhalten Pekingenten (Stockente oder Hausente) gehaltvolles Futter. Damit das Fleisch zart und die Haut dünn wird, dürfen die Enten sich nicht viel bewegen. Die Ente wird gerupft, aber nicht ausgenommen, Kopf und Füsse bleiben zuerst noch dran. Durch einen kleinen Schnitt am Hals wird nun die Haut wie ein Luftballon aufgeblasen und so trennt sie sich vollständig vom Fleisch. Nun werden die Innereien und die Füsse entfernt und die Ente aufgehängt. Die so vorbereitete Ente wird mit kochendem Wasser überbrüht, ge- Füllung zu kleinen Kugeln (2-3 cm Durchmesser) formen und in eine Ecke auf die einzelnen Teigblätter legen. Teig über die Ecke zusammenklappen. Original PekingEnte stimmungsvolles ambiente. Zu den typischen sen konnte. Für zwei Personen werden dafür 140 Franken verlangt, ein stolzer Preis, aber man bekommt auch einiges dafür geboten und die Zubereitung – aber auch das Essen – ist nicht ganz einfach. Das ist der Ablauf: Nach der Präsentation der schönen glänzenden Ente als Ganzes folgt die sorgfältige Trennung der knusprigen Haut vom Fleisch, welche in Stücke geschnitten und appetitlich dekoriert serviert wird. Nun ist der Gast an der Reihe. Man bestreicht einen Pfannkuchen mit der Hoisinssauce, legt feingeschnittene Lauchstreifen sowie zwei bis drei Stücke der Haut darauf, rollt das Ganze und verspeist den Leckerbissen von Hand. Der zweite Gang umfasst das restliche Entenfleisch, angerichtet mit Sojasprossen und Zwiebeln und einer leichten Sauce, serviert mit gebratenem Reis nach cantonesischer Art. Wirklich eine Köstlichkeit, die man nicht alle Tage bekommt. Südchina würzt und rundherum mit Honig oder Malzzucker (in heissem Wasser aufgelöst) eingestrichen und zum Trocknen aufgehängt. Nun wird die Ente hängend in einem Umluftofen über mehrere Stunden gegart, wobei sich die Haut wieder aufbläht, knusprig wird und die typische, glänzend rote Farbe annimmt. Jetzt steht dem Verzehr nichts mehr im Wege. Der Service der Pekingente besteht in China aus drei Gängen (bei uns normalerweise zwei): 1. Service der Haut mit Pfannkuchen, Hoisinssauce und Lauchstreifen. 2. Service des restlichen Entenfleischs, mit Sojasprossen, Zwiebeln und Reis. 3. Service einer Suppe, zubereitet aus den Entenresten. Die rechte und linke Ecke nach innen klappen und andrücken. Oben die Pekingente als Ganzes. Unten als erster Gang mit knuspriger Haut, Pfannkuchen, Lauch und Hoisinssauce. Öl erhitzen, die Wan Tan frittieren und mit Thai-Chilisauce zum Dippen servieren. www.seesichtmagazin.ch | Seesicht 5/11 | 37 Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Asien | Thailändische küche Thailand, das Königkreich in Südostasien, entwickelte sich in den letzten Jahren nicht nur zu einem Industrie-, sondern auch zu einem wichtigen Tourismusland. Rund 15% der etwa 65,7 Millionen Bewohner sind Chinesen. Schärfegrad nach Wunsch REZEPT Thai-Curry mit Rindfleisch Das Thai Orchid im ehemaligen «Löwen» in Rapperswil-Jona bietet in gediegener Atmosphäre eine Thai-Küche vom Feinsten. typisches dekor Nicht nur die Speisen, auch die Dekorationen zaubern thailändisches Flair in die Gaststube. Geschmackvoll eingerichtet Ein interessanter Mix aus moderner Architektur und thailändischem Flair machen den Besuch im Thai Orchid zu einem ganz besonderen Gastroerlebnis. 38 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Restaurant Thai Orchid Gourmet Engelplatz 4, Rapperswil-Jona Tel. 055 210 91 91, www.thaiorchid.ch Öffnungszeiten: Di−Fr 11−23.30 Uhr, Sa/So 17.30−23.30 Uhr, Montag geschlossen ÖV: Bahnhof Rapperswil (ca. 500 m) Infrastruktur: Gaststube (ca. 45 Plätze), Terrasse (ca. 50 Plätze) Spezialitäten:Verkauf von thailändischem Food, passende Weine und auch Kaffee, Take-out (eigene Karte im Internet), Catering auf Anfrage Das Thai Orchid in Rapperswil-Jona gilt seit langem als Geheimtipp, einmal wegen seinen authentischen Thai-Gerichten, aber auch wegen seinem ansprechenden Ambiente. Seit bereits zehn Jahren wird im ehemaligen «Löwen» Thai-Küche vom Feinsten geboten, wobei auch Liebhaber von nicht allzu scharfer Küche hier gut aufgehoben sind. So zum Beispiel mit der knusprigen Ente auf einem Gemüsebeet mit leichter, mit Soja- und Austernsauce verfeinerten Bouillon und Trockenreis. Ansonsten steht es dem Gast frei seinen Lieblingsschärfegrad selber zu wählen. Dabei ist sicher von Vorteil, vorher den Rat des omnipräsenten Chefs Andres Sidler einzuholen. Vor zwei Jahren wurde das Thai Orchid renoviert und hat sein heutiges einladendes Interieur erhalten, ohne den geschützten Bau zu verändern. Dies gilt auch für die kleine Küche, in welcher die bis zu vier Thai-Köchinnen am Herd auf ein Podest steigen müssen, um in die Töpfe zu sehen. Die Küche verarbeitet wo immer möglich Frischprodukte direkt aus Thailand; Gemüse, Früchte (fri- Das wohl bekannteste Thai-Curry ist die rote Currypaste. Sie bildet die Basis vieler Gerichte aus Bangkok und Zentral-Thailand. Zutaten für 4 Portionen 800 ml Kokosnussmilch 100 g Currypaste 200 ml Wasser 800 g Rindfleisch in kleinen Teilen (wie Geschnetzeltes) Thai-Auberginen oder beliebiges Gemüse je nach Saison 10 Teelöffel Sojasauce 12 Teelöffel Zucker Garnitur: Frischer Thai-Basilikum und Peperoncini Zubereitung sche Mango zum Dessert, ein Genuss!) sowie Blumen für die Dekorationen werden zweimal pro Woche direkt aus Thailand eingeflogen. Über Mittag wird ein preiswertes ThaiBuffet (Fr. 19.50) angeboten und am Abend steht eine Auswahl von über 130 Gerichten zur Verfügung. Ich habe mich für eine gemischte Vorspeise (Sataispiessli, Gung Tschuo Präng Kokosnussmilch mit der Currypaste erhitzen und gut umrühren. Der Schärfegrad des Gerichtes wird über die Menge der Currypaste gesteuert. Wasser dazugeben und Sauce kurz aufkochen lassen. Rindfleisch und zerkleinerte ThaiAuberginen oder beliebiges Gemüse beigeben. Das Gericht mit Sojasauce sowie dem Zucker würzen und gut umrühren, kochen lassen, bis das Fleisch gar ist und mit frischem Thai-Basilikum und Peperoncini garnieren. www.seesichtmagazin.ch | Seesicht 5/11 | 39 Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Thailändische küche thailand Typisch Thai Lachen. Seit Anfangs 2008 sind Ubon (Thailänderin) und Lukas Brüschwiler die neuen Gastgeber im Typisch Thai. Spezialitäten des Hauses sind Pet Yang Nam Puen (gebackene Ente mit Honigsauce auf sautiertem Gemüse, Fr. 38.50) und das Pat Grapau (scharfes Thai-Basilikum-Gericht mit sechs auswählbaren Zutaten, z.B. mit Rind, Fr. 32.50). Sehr günstig sind die täglich wechselnden Mittagsmenüs für Fr. 25.50 (inkl. 3dl Mineral). thailand Asia-Restaurant Lotus Garden Männedorf. Das Lotus Garden liegt am Dorfrand von Männedorf, umgeben von Industriegebäuden. Seit fünf Jahren betreibt Lilian Bornand zusammen mit ihrer thailändischen Köchin Leila Unholz dieses Lokal. Bemerkenswert sind die günstigen Preise. So kostet das Mittagsbuffet à discrétion nur Fr. 19.50. Aus der reichhaltigen Abendkarte ist das (scharfe) Thai-Gericht Pat Grapau mit Rindfleisch (Fr. 29.50) besonders empfehlenswert. gemischte vorspeise. Ein solcher Vorspeisenteller schmeichelt nicht nur dem Gaumen, sondern auch dem Auge. Wer sich selber in der Thai-Küche versuchen will, kann im Thai Orchid die originalen Zutaten kaufen. Asia-Restaurant Lotus Garden Seestrasse/Emil-Staub-Strasse 5, Männedorf Tel. 044 790 10 14 Öffnungszeiten: Mo–Fr 10–14 Uhr, 17–22 Uhr, Sa 18–23 Uhr, Sonntag geschlossen Infrastruktur: Restaurant (40 Plätze) Spezialität: Take-away «Authentische ThaiKüche zeichnet sich durch ihre Leichtigkeit aus.» 40 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Thai Orchid eilen. Vor elf Jahren eröffneten Andres Sidler (heute im Thai M Orchid Rapperswil) zusammen mit dem immer noch hier tätigen Geschäftsleiter Weerapong Sufoon das Thai Orchid im ehemaligen Rössli Meilen. Ihr Restaurant erlangte in kürzester Zeit einen guten Ruf. Aus der reichhaltigen Menükarte sind besonders zu empfehlen der Thai-Orchid-Reis, gebratener Reis in einer halben Ananas mit 4 Satai-Spiessen an Erdnuss-Kokosnuss-Sauce (Fr. 38.50) oder die Hausspezialität Gai Thai Orchid (Pouletstücke speziell gewürzt und in Palmblättern frittiert, Fr. 36.50). thailand Restaurant Krone Andres Sidler, Gastgeber Thot, Frühlingsrolle, Giau Thot und Thot Man Plaa mit vier feinen Saucen serviert), das rote Curry mit Rindfleisch für Fr. 36.− (siehe Rezept Seite 39), die oben erwähnte Ente (Fr. 34.−) und Fried Rice mit Crevetten (Fr. 30.−) entschieden – und es nicht bereut. Dazu gab es den Jubiläumswein, ein herrlicher Malbec mit 17,5% Alkohol (deshalb nur in der 5-dl-Flasche) aus Chile, eigens für das Thai Orchid gekeltert, welcher selbst bei scharfem Curry seine Kraft noch ausspielen konnte. Andres Sidler, der auch das Thai Orchid an der Seestrasse in Meilen (siehe Seite 41) aufgebaut hat, sich aber seit fünf Jahren voll auf Rapperswil konzentriert, ist gebürtiger Schwede, kam mit acht Jahren in die Schweiz und wurde Baumaler. Die Thai-Küche lernte er auf einer Reise durch Thailand zu schätzen, was ihn auf die Idee brachte, ein eigenes Thai-Restaurant zu eröffnen. Der stets aufmerksame Gastronom ist mit einer Thailänderin verheiratet und spricht auch Thai, was den Umgang mit seinem asiatischen Personal erleichtert. Sich mit ihm anzulegen, ist nicht sehr empfehlenswert. Er ist seit 20 Jahren nebenamtlich Schulleiter der Selbstverteidigungsschule Sanbudo in Meilen, welche Kämpfer im Shito-Ryu Jiu Jitsu ausbildet. thailand thailand Ruen Thai Thalwil. Das kleine, aber feine Restaurant Ruen Thai, etwas oberhalb der Seestrasse gelegen, wird seit 2005 mit viel Engagement von der Familie Pechklai geführt. (Stamm)gäste schätzen die grosse Auswahl an Gerichten, welche vom Süden Thailands bis hinauf nach Laos (von dort kommt das scharfe Laab-Gericht, Fr. 28.50) reichen. Der Service ist tadellos, die Preise sind moderat: Den Papaya-Salat mit Crevetten z.B. gibt es für Fr. 23.50, das grüne Curry mit Poulet für Fr. 28.50. Eine Reservation am Samstag ist empfehlenswert. Restaurant Ruen Thai Ludretikonerstrasse 21, Thalwil, Tel. 043 443 59 89 Öffnungszeiten: Mo–Fr 10–14 Uhr, 18–22.30 Uhr, Sa 17–22.30 Uhr, Sonntag geschlossen Infrastruktur: Gaststube (ca. 45 Plätze), kl. Garten Kempraten. Seit 2008 zeichnet Yvonne Eberle für das Restaurant und für das thailändische Personal verantwortlich. Sie hat es verstanden, ein besonderes Konzept zu etablieren: Restaurant mit original Thai-Küche, Hotel, Räume für gesellschaftliche Anlässe und Takeaway-Schalter unter einem Dach. Mit Spezialangeboten wie dem Znüni-Hit (Fr. 6.50), dem einladenden Mittagsbuffet (Fr. 24.50) oder der samstäglichen Nudelsuppe (Fr.19.50) hat sie sich eine grosse Stammkundschaft aufgebaut. Am Abend lässt die Speisekarte Fernweh aufkommen. Das Hauptgewicht liegt bei frisch zubereiteten Menüs mit Produkten, die teilweise direkt aus Thailand eingeflogen werden. Restaurant Krone Kempraten Rütistrasse 6, Rapperswil-Jona Tel. 055 210 90 00, www.krone-kempraten.ch Öffnungszeiten: Mo–Sa 8.30–14 und 17–23 Uhr, Sonntag geschlossen Infrastruktur: Restaurant (70 Plätze), Kellergewölbe (35 Plätze) und Garten Spezialitäten: Take-away, Kellergewölbe für Privatanlässe, sehr informative Webseite Restaurant Thai Orchid Seestrasse 665, Meilen Tel. 044 793 29 29, www.thai-orchid.ch Öffnungszeiten: Di–Fr 11–14, 17–23 Uhr, Sa und So 17–23.30, Montag geschlossen Infrastruktur: Restaurant (ca. 40 Plätze), kleine Bar für 5 Personen Spezialitäten: Take-away mit Onlineshop, Tischreservation via Internet Restaurant Typisch Thai Hintere Bahnhofstrasse 17, Lachen Tel. 055 442 74 77 www.typischthai-lachen.ch Öffnungszeiten: Mo–Fr 8.30–14 Uhr und 18–23 Uhr, Sa/So 17–23 Uhr Infrastruktur: Restaurant (40 Plätze) Spezialitäten: Partyservice, Take-away thailand Restaurant TaiPan Erlenbach. Die charmante Tub- tim Baumann waltet über ihr kleines Reich, das familiäre, authentisch eingerichtete Restaurant TaiPan. Die kleine Bar lädt zum Apéro, z.B. zu einen Mai Tai (Rum-Cocktail), die Küche ist offen und erlaubt immer wieder einen Blick auf die brutzelnden Speisen. Das Lokal mit original thailändischen Spezialitäten geniesst über Erlenbach hinaus einen guten Ruf. Empfehlung: das fritierte Pangasiusfilet mit der speziellen Haussauce, schön serviert mit Zitronenblätter. Restaurant TaiPan Bahnhofstrasse 14, Erlenbach Tel. 044 991 10 35 www.restaurant-taipan.ch Öffnungszeiten: Mo–Fr 10–23 Uhr, Sa/So ab 17 Uhr Infrastruktur: Restaurant (30 Plätze), Bar (10 Plätze), Garten (20 Plätze) Besonderes: rollstuhlgängig www.seesichtmagazin.ch | Seesicht 5/11 | 41 Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Afrika und orient | Afrikanische küche Afrika. Der «Schwarze Kontinent» bedeckt mit rund 30 Millionen km2 mehr als einen Fünftel der Landfläche der Erde. Über eine Milliarde Menschen leben hier, die meisten südlich der Sahara in Schwarzafrika. Surprise auf Orientalisch REZEPT Rindfleisch-TajineEintopf nach Marokkanischer Art Im Restaurant Zafferano in Feusisberg wird die afrikanische Küche in gepflegtem Ambiente und auf hohem Niveau genossen. kleines kunstwerk Seeteufelmédaillons mit Hummer und luftigem Kartofel-Limonenpürée. ein hauch von marokko. Mit viel Sinn für Details wird im Zafferano, hoch über dem Zürichsee mit atemberaubender Aussicht, marokkanische Stimmung gezaubert. 42 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Restaurant Zafferano im Hotel Panorama Resort & Spa Schönfelsstrasse, Feusisberg, Tel. 044 786 00 88 www.panoramaresort.ch/zafferano.html Öffnungszeiten: Zanzibar: täglich von 16–24 Uhr, Zafferano: Mi–Sa 18–23 Uhr, Sonntagsbrunch von 8–13 Uhr, Mo und Di geschlossen ÖV: S2 oder S8 bis Pfäffikon SZ, Lokalbus bis Halt «Panorama», Shuttleservice auf Voranmeldung Infrastruktur: Zafferano (60 Plätze), Zanzibar (40 Plätze) Spezialitäten: Aussicht, orientalische Zimmer, Spa Das Hotel in Feusisberg, früher eine Pension, wurde in den 60er-Jahren bekannt als Wienerwald-Hotel mit Traumaussicht. 1981 kaufte Migros die Liegenschaft für die interne Ausbildung. Zehn Jahre später wurde das Haus an die Familie Rüegg verpachtet, die das Hotel 1997 kaufte und im Jahr 2000 zum heutigen Panorama Resort mit Spa umbaute. Seit 2001 nutzt unsere Fussballnationalmannschaft das Resort für ihre Spielvorbereitungen und macht das Hotel so auch international bekannt. Die Spieler lassen sich dabei nicht nur im Spa verwöhnen, sondern auch kulinarisch – entweder im Restaurant Collina oder im Zafferano. Letzteres trumpft mit orientalisch-mediterranem Flair und marokkanischen Gerichten auf. Betritt man das Restaurant im Dachgeschoss, raubt es einem ob der unglaublichen Aussicht zuerst einmal den Atem. Erst später fällt das farblich sehr schön abgestimmte marokkanische Ambiente und die dazu passende dezente Beleuchtung auf. Die integrierte Bar-Lounge Zanzibar, welche über eine eigene Speisekarte verfügt, lädt zu mehr als nur einem kurzen Drink ein. Versuchen sollte man beispielsweise das orientalische Mezze. Das ist ein Kleinmenü mit fünf Gerichten und drei unterschiedlichen Brötchen mit zwei Saucen. Für nur gerade 18 Franken hat man fein gegessen. Das Restaurant Zafferano, 2007 total renoviert, wird vom sympathischen Zutaten für 6 Personen 600 g Rinderschulter ca. 5 Stk. rohe Randen (nicht zu gross) 1 l Kalbsfond 1 dl Orangensaft 3 Stk. rote Zwiebeln 30 g frischen Ingwer 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote Koriandersamen und Zimtstange Zubereitung Die Randen schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Das Rindsragout in einem Tajine-Topf (oder einem grossen Kochtopf ) kross anbraten. Die in Stücke geschnittenen Randen, die zerdrückte Knoblauchzehe und die fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Kalbsfond und dem Orangensaft ablöschen. Das Ragout mit der Zimtstange, der entkernten Chilischote und den Koriandersamen ca. 1 bis 1.5 Std. langsam weich kochen. Evtl. mit etwas Stärkemehl binden und mit Salz, Honig und Orangenblütenwasser abschmecken. Anrichten auf Safrancouscous, mit leicht gerösteten Pistazienkernen, fein geschnittenem Koriander und Granatapfelkernen ausgarnieren. www.seesichtmagazin.ch | Seesicht 5/11 | 43 Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Afrikanische und Orientalische küche www.marinalachen.ch Gemeinsam geniessen Je kälter das Wetter, desto gemütlicher das Zusammensein! Die Marina Lachen überrascht kleine und grosse Gruppen wieder mit einer Vielfalt an originellen Spezialitäten, die gemeinsam genossen am meisten Spass machen. Silvesterparty Weitere Angebote Bankette Saal für bis zu 120 Personen Spezielles Bankettangebot auf www.marinalachen.ch/bankette Marina Catering Vom Stehaperitif bis zum klassischen Diner: www.marinacatering.ch www.marinalachen.ch Lago Lounge Das Tag- und Nachtcafé direkt am See. afrika Restaurant Jambo Uetikon. Das Jambo, im ehemaligen Restau- mezze in der zanzibar. Exotische Gewürze, unbekannte Gerichte und überraschende Zubereitungen machen Lust auf die abwechslungsreiche afrikanische Küche. rant Freischütz im Uetiker Grossdorf, kann für sich in Anspruch nehmen, das einzige afrikanische Spezialitätenrestaurant an der Goldküste zu sein. Gastgeberin Jaswant Freitag und ihr Ehemann Fredy verwöhnen ihre Gäste mit Spezialitäten unter anderem aus afrikanischem Tierfleisch (Zebra, Kuda, Strauss usw.). Dienstag bis Freitag wird ein À-la-Carte-Angebot serviert, samstags gibt es ein empfehlenswertes, grosses Buffet à discrétion ab Fr. 60.–. Restaurant Jambo im Freischütz Bergstrasse 183, Uetikon am See Tel. 043 843 52 34, www.jambo.li Öffnungszeiten: Di–Sa ab 18 Uhr, So und Mo geschlossen Infrastruktur: Restaurant mit 40 Plätzen Spezialität: Ikowa Cateringservice «Neben der schönen Dekoration sollte man unbedingt auch Zeit in die Verarbeitung der frischen Produkte stecken. » Tobias Edtbauer, Chef de cuisine Österreicher Thomas Neubauer (30) umsichtig und mit Charme geleitet. Seit April 2010 zeichnet Tobias Edtbauer (27) aus Deutschland für die Küche und die vierköpfige Brigade verantwortlich. Trotz seinen jungen Jahren hat er in einigen bekannten Häusern, etwa beim Stangelwirt, im Lenkerhof oder im Giardino seine Sporen abverdient. Er setzt vor allem auf Frischprodukte und legt grossen Wert auf eine dezente Präsentation seiner Gerichte. Probiert habe ich sein Menü Surprise mit fünf Gängen für 110 Franken: Kalbs-Tatar mit kurz angebratenem Thunfisch, Tomaten-Consommé mit Pesto-Ricotta-Raviolo, Seeteufelmédaillons mit Hummer und KartoffelLimonenpurée, Rinds-Tajine mit Randen, Granatäpfeln und Couscous (Rezept siehe Seite 43) und eine Dessertauswahl. Als Zwischengang gab es ein herrliches Basilikumsorbet und zum Abschluss Kaffee mit einer Pralinenvariation. Als Gault-Millau-Tester würde ich dem Zafferano nach diesem Menü diskussionslos 14 bis 15 Punkte vergeben. 44 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Hotel Marina Lachen Viersterne Seminar- und Designhotel. 21 Zimmer, davon 11 mit Seesicht, 9 mit Terrasse, 2 mit Jacuzzi am Fenster. Zimmerpreise ab CHF 216.00 The Steakhouse Fleisch und Seafood Spezialitäten vom offenen Holzkohlengrill. Alles zum Anschauen, Miterleben und Nachfragen. Das Restaurant ohne Geheimnisse: Mit offener Küche und Grillstelle, Metzgerei-Theke und begehbarer Weingalerie. Gruppen und Leute, die gerne teilen, bestellen die Steakhouse-Platte mit dem „best-of“-Sortiment vom Grill. Osteria Vista & Palazzo Libanon Restaurant Le Cèdre Zürich. 1996 hat der Libanese Maurice Hou- ribi mit seiner Familie das Le Cèdre an der Badenerstrasse eröffnet und 2009 mit einem zweiten Lokal am Hechtplatz nachgezogen. Einmalig sind die über 100 unterschiedlichen original libanesischen Mezzehs, welche am Mittag auch am Buffet für 25 Franken zu haben sind. Ausprobieren sollte man unbedingt auch die Mixgrilladen, begleitet von einem libanesischen Wein, den Maurice Houribi – neben Olivenöl und vielen Gewürzen – selber importiert. Restaurant Le Cèdre Schifflände 5, Zürich, Tel. 044 252 83 70 www.libanesisch.ch Öffnungszeiten: Täglich 8.30–24 Uhr, warme Küche 12.30–14.30 und 18–23 Uhr Infrastruktur: Restaurant (65 Plätze), Garten (110) Spezialität: Import von libanesischen Spezialitäten Seminare Drei Seminarräume und ein Sitzungszimmer Der originellste Italiener am Zürichsee. Ess-Spass für Familien, Firmenabteilungen und Freunde bei Tavolata, Spaghettata oder Pizzaplausch. Ob in der grosszügig gestuhlten Osteria oder im „Palazzo“, dem integrierten Kulissenrestaurant: Erleben Sie Fröhlichkeit und Originalität. Ein perfekter Ort, um abzuschalten, zu feiern und zu geniessen. OX Asian Cuisine Exotik im Hafenviertel. Stellen Sie Ihren Wok am Büffet selber zusammen und übergeben Sie ihn unseren Thai-Köchen. Sie wählen aus frischem Gemüse, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Auf Wunsch köcheln Sie Ihr Essen im Chinoise-Stil direkt am Tisch oder Sie essen sich mit der OXperience in 16 Gängen durch die gesamte Karte. Öffnungszeiten im Winter LL Lago Lounge ST The Steakhouse OS Osteria Vista OX OX Asian Cuisine LL ST OS MO ab 07.00h Mittag Mittag Abend Abend DI ab 07.00h MI ab 07.00h DO ab 07.00h FR ab 07.00h SA ab 07.00h SO ab 07.00h OX Mittag Mittag Abend Abend Mittag Mittag Mittag Abend Abend Abend Mittag Mittag Mittag Abend Abend Abend Mittag Mittag Mittag Abend Abend Abend Abend ab 11.30h ab 11.30h Abend ab 11.30h Marina Lachen Hafenstrasse 4 CH-8853 Lachen SZ Tel. 055 451 73 73 [email protected] www.marinalachen.ch Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Asien und ozeanien | indische küche indien. Der Staat in Südasien ist im Norden durch den Himalaja, im Süden durch den Indischen Ozean begrenzt. Hier leben über 1,2 Milliarden Menschen. Die indische Küche ist die wohl farbenprächtigste auf der ganzen Welt. Scharf und doch köstlich REZEPT Typisch Indian Curry: Lal Maans Im Chalet India in Horgen wird in den traditionellen Tandoori Tonöfen gekocht – ein ganz besonderer Genuss. exotisches im chalet küchenchef sudhir chauhan Der Geschäftsführer und Küchenchef lernte sein Handwerk in Jaipur und erfreut seine Gäste mit Speisen aus dem traditionellen Tandoori Tonofen. 46 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Restaurant Chalet India Oberdorfstrasse 51, Horgen Tel. 044 725 55 44, www.chaletindia.ch Öffnungszeiten: Mo–Fr 11–14 und 17–24 Uhr, Sa 18–24 Uhr, Sonntag geschlossen ÖV: S24, ca. 50 m zum Bahnhof Horgen-Oberdorf Infrastruktur: Jharokha (ca. 34 Plätze, Seesicht), Wappenzimmer (ca. 19 Plätze), Bollywood-Bar (ca. 35 Plätze), Terrasse (ca. 40 Plätze) und Fumoir (ca. 28 Plätze) Spezialitäten: Schönes Holzinterieur, 2 Tandoori Tonöfen, Take-away mit Online-Bestellservice, Catering- bzw. Partyservice mit mobilem Holzkohlen-Tandoori Am 1. Oktober dieses Jahres konnte das Restaurant Chalet India seinen ersten Geburtstag feiern. Viel älter ist aber das Chalet selber, es wurde 1898 im «Laubsägeli-Stil» erbaut. Es ist eine echte Rarität und beherbergte viele Jahre das Restaurant Bahnhöfli, das später in «Chalet» umbenannt wurde. 1999 wurde die Lokalität von Richi Lafiti übernommen, der sie 2010 an zwei indische Gastronome verpachtete. Er selber ist aber immer noch als Berater, Weinkellerbetreuer und oft auch als Barmann in seinem Haus anzutreffen. Geschäftsführer und Küchenchef ist der Inder Sudhir Chauhan. Er lernte sein Handwerk in Jaipur und arbeitete in der Schweiz in Zürich und Winterthur, bevor er den Schritt zum eigenen Restaurant wagte. In seiner Küche sind drei Personen am Werk, im Mittelpunkt stehen aber die zwei gasbeheizten traditionellen Tandoori Tonöfen, in welchen einige der Hausspezialitäten zubereitet werden. Das Angebot umfasst neben 15 Gerichten aus der indischen Fleischküche (Fisch, Riesencrevette, Poulet und Lamm) auch ein sehr vielseitiges vegeta- Im ehemaligen Restaurant Bahnhöfli, direkt neben der SBB-Station Horgen-Oberdorf, durchmischt sich Chalet-Stil mit Indien-Flair. Zutaten für 2 Personen 500 g Lammfleisch (mit oder ohne Knochen) in Würfel (ca. 4 cm) geschnitten 7–8 getrocknete rote Chilischoten 2 Esslöffel Koriandersamen 1/2 Teelöffel Gelbwurzpulver (Kurkuma) 1 Esslöffel Knoblauchpaste 1 Tasse Joghurt 4 Esslöffel Erdnuss- oder Sonnenblumenöl 4 mittelgrosse Zwiebeln fein gehackt 1 Teelöffel Garam-Masala-Pulver 3–4 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander und etwas Salz Zubereitung risches Angebot: 14 Gerichte stehen zur Wahl. Das könnte durchaus ein Grund sein, dass der Anteil an weiblichen Gästen zwischen 70 und 80 Prozent liegt. Das Studium des À-la-Carte-Angebotes braucht etwas Zeit, einfacher ist's am Mittag, dann gibt es Menüs (ab Fr. 16.50). Zur Vorspeise nimmt die Testcrew marinierte Pouletstücke (Chicken Tikka TakA-Tak, Fr. 9.50) mit Pfefferminzsauce so- Marinade: Rote Chilischoten und Koriandersamen in Wasser aufweichen. Herausnehmen, trocken reiben und mixen. Gelbwurzpulver und Knoblauchpaste zugeben sowie wenig Wasser, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Nun mit dem Joghurt mischen. Das Fleisch mit der Marinade rund 1 Stunde marinieren. Öl in tiefer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, Zwiebeln beigeben, goldbraun dünsten. Fleisch mit der Marinade dazugeben. Braten bis sich das Öl von der übrigen Masse scheidet, dabei immer wieder umrühren und nicht ankochen lassen. Wird die Masse zu dick, wenig Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken. Sobald das Fleisch gar ist, die Pfanne von der Platte nehmen, das GaramMasala-Pulver darüberstreuen und die Pfanne sofort für 2 bis 3 Minuten zudecken. Die Teller mit frischem Koriander und gerösteten Zwiebeln garnieren und mit Reis oder indischem Fladenbrot heiss servieren. www.seesichtmagazin.ch | Seesicht 5/11 | 47 Kulinarische Weltreise um den Zürichsee asiatische und Ozeanische küche türkei Restaurant BodruM malaysia Wirtschaft zur Salzwaag Rüschlikon. Das Bodrum, direkt an der Seestrasse, ist ein türkisches Restaurant, spezialisiert auf Fisch- und Grillangebote. Zekayi Canazlor und sein Familie – die Mutter und seine jungen, charmanten Töchter Rahsan und Zuba – verstehen es, ihre Gäste in eine ägäische Ferienwelt zu versetzen. Empfehlenswert sind das türkische Antipasti (sechs Mezzesorten für Fr. 12.50) als Vorspeise und der Dorado vom Grill mit einem grossen Salatbeet (Fr. 43.50). Bei den Grillgerichten zählen das Hohrückensteak und das Entrecote (beides Fr. 36.50 inkl. Beilagen) zu meinen Favoriten. Restaurant Bodrum Seestrasse 116, Rüschlikon, Tel. 044 724 07 71 oder 076 206 19 07, www.restaurantbodrum.ch Öffnungszeiten: Di–So 17–24 Uhr, Mo geschlossen Infrastruktur: Restaurant (40 Plätze, Garten (80) Spezialitäten: grosser Outdoorgrill, Catering, montags geöffnet für Spezialanlässe Stäfa. Seit sechs Jahren ist die ge- bürtige Italienerin Rosanna Artico Pächterin der Salzwaag und hat sich dank ihrem malaysischen Koch mit Erfolg auf Spezialitäten aus seinem südostasiatischen Heimatland festgelegt. Ein Hit ist das grosse, feine Malaysische Buffet (Fr. 39.50), welches jeden Donnerstag ab 19 Uhr mit zwei Vorspeisen und rund zehn verschiedenen Gerichten inklusive einem Dessert zelebriert wird. tibet Kailash TibetanRestaurant Rapperswil-Jona. Kailash ist der heilige Berg der Tibeter. Die Idee, ein tibetanisches Restaurant zu eröffnen, kam Tseyang Tersey Rizzo (links) an der Chilbi, wo tibetanische Food-Stände geradezu gestürmt wurden. Gesagt, getan. Die ganze Familie wurde eingespannt und nach einem Monat stand das Konzept. Seit April 2011 werden im Lokal nun auf familiäre Art Spezialitäten wie z.B. Momo (Teigtaschen mit würziger Füllung) zu moderaten Preisen serviert. Ab Fr. 31.50 gibt es zudem feine Menüs und es erstaunt nicht, dass diese gastronomische Perle am Zürichsee gut frequentiert ist. tandoori tonofen. Viele der Speisen bereitet Chefkoch Sudhir Chauhan im Tandoori Tonofen zu, nachdem er sie mit indischen Gewürzen aromatisiert hat. Genossen werden die Spezialitäten im ganz und gar «unindischen», aber charmanten Ambiente, des 1898 erbauten ehemaligen Restaurants Bahnhöfli. wie den Vorspeisenmix Milla Julia für 12 Franken. Als Hauptspeise gibt es die Hausspezialität Murg Tikka Masala (Pouletstücke gebraten im Tandoori, serviert mit Tomatensauce, Fr. 28.50), Lal Maans (kräftig gewürzte Lammstücke, siehe Rezept auf Seite 47, Fr. 29.50), Aap Ki Pasand Ka Raita (gewürzter Joghurt mit Gemüse und Ananas, Rezept siehe Seite 49), Sada Chawal (Reis) und das traditionelle Fladenbrot Tandoori Roti. Dazu passte der von Richi empfohlene Alpha Syrah Santa Cruz aus Chile (Fr. 49.–) ausgezeichnet. Das erstaunliche an der indischen Küche ist ihre Leichtigkeit und das harmonische Zusammenspiel der unterschiedlichen Gewürze. Falls ein Gericht als zu scharf empfunden wird hilft Raita (Joghurt) oder Lassi (JoghurtDrink), welche einen herrlichen Kühleffekt bewirken und so alle Gerichte zum Hochgenuss werden lassen. Wir sind uns einig: Ein Besuch im Chalet India kann wärmstens empfohlen werden, auch männlichen Gästen … 48 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Kailash, Tibetan-Restauarnt Seequai/Marktgasse 15, RapperswilJona, Tel. 055 535 00 68 www.restaurant-kailash.ch Öffnungszeiten: Di–Fr 11–14 Uhr und 17–23 Uhr, Sa/So 11–23 Uhr, Montag geschlossen Infrastruktur: Restaurant (40 Plätze), Terrasse (30 Plätze) mit Seesicht Spezialität: Bö Cha (Buttertee) Australien Outback Lodge Zürich. Wer ist nicht schon im Outback für ein Bier hängen geblieben und hat das Motto «Welcome Downunder, feel the real Australian Way of Life» am eigenen Leib erfahren? In Stosszeiten etwas lärmig, viel Betrieb und fast überall wird Englisch gesprochen. Aber dass man hier auch gut und sehr speziell essen kann, geht an den meisten vorbei. Warum nicht einmal zur Vorspeise ein paar Krokodilfleischkugeln (Fr. 12.50, ohne Zähne) oder zum Hauptgang Prime Minister’s Favorite (Straussenfiletragout an roter Thai-Currysaue, Fr. 28.−) oder von der Dreamtime-Platter Krokodil, Strauss, Chicken und Känguru (Fr. 36.−) probieren? Outback Lodge Stadelhofstrasse 18, Zürich (Bhf. Stadelhofen) Tel 044 252 15 75, www.outback-lodge.ch Öffnungszeiten: Mo–Do 10–1 Uhr, Fr 10–2 Uhr, Sa 11–2 Uhr, So 11–24 Uhr Infrastruktur: Gaststube (110 Plätze), Barraum (80 Plätze), Garten (60 Plätze) Spezialitäten: jeden Montag «Chicken Night: all you can eat», Fr. 29.50, Online-Tischreservation indien Restaurant Khan’s Wie beim Inder: die perfekte «Raita» Zutaten: 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln 1 Gurke in kleinen Stücken 1 Tomate in kleinen Stücken 300 g Joghurt 1/2 Teelöffel Kümmelsamen und Salz Zürich. Das zu Kramer Gastrono- Garnitur: 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander oder Minze Zubereitung: Die Kümmelsamen ohne Öl in einer trockenen Pfanne unter ständiger Bewegung der Pfanne so lange rösten, bis die Samen aufplatzen. Die Samen und das Gemüse mit dem Joghurt vermischen, mit Salz abschmecken und mit Koriander oder Minze garnieren. Wirtschaft zur Salzwaag Allenbergstrasse 47, Stäfa Tel. 043 477 05 04, www.salzwaag.ch Öffnungszeiten: Di–Sa 8–23 Uhr, So 9–22 Uhr, Montag geschlossen Infrastruktur: Gaststube (ca. 45 Plätze), Säli (ca. 25 Plätze) Spezialitäten: exotischer Partyservice, jeden Donnerstag ab 19 Uhr Malaysisches Buffet à discrétion Bemerkung: Sehr viel älter als das gebräuchliche Currypulver ist die indische Gewürzmischung Garam Masala (geröstet und gemahlen). Indische Köche stellen ihr Garam Gasala, das traditionell Kardamom, Gewürznelke, Zimt und eventuell Muskatnuss enthält, meist nach eigenem Geschmack zusammen. mie gehörende Khan’s gilt als das beste indische Restaurant in Zürich. Gekocht wird auf zwei originalen indischen Tandoori Öfen von zwei originalen indischen Köchen: Tarun Jadon, Geschäftsführer, und Küchenchef Rajimon Pengaramoleth sorgen für «Ganges'sen im Khan's». Jeden Mittag gibt es ein Indian-Lunch-Buffet à discrétion für Fr. 26.50 bzw. in der Vegi-Version Fr. 23.50. Sämtliche Speisen auf der Karte können auch mit nach Hause genommen werden. Restaurant Khan’s Marktgasse 17, Zürich Tel. 044 261 21 82, www.khans.ch Öffnungszeiten: Mo–Fr 11.30-14.30 Uhr, 18–24 Uhr, Sa 18–24 Uhr, So 17–23 Uhr Infrastruktur: Restaurant (90 Plätze) Spezialität: Original Tandoori Öfen www.seesichtmagazin.ch | Seesicht 5/11 | 49 Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Asien | Japanische küche Japan. Der Inselstaat vor der Ostküste des asiatischen Kontinents ist flächenmässig der viertgrösste Inselstaat der Welt. In der Hauptstadt Tokio leben in ziemlich knappen Platzverhältnissen rund 9 Millionen Einwohner. Sicher mehr als nur Sushi REZEPT Maispoularde mit Teriyakisauce und Gemüse Japanische Küche bietet viel mehr als Sushi, Sashimi oder Miso- Suppe. Das beweist ein Besuch im Restaurant Nippon Sun. ganz schön knackig Das frische Gemüse bleibt zart und bissfest, wenn es auf dem Tappanyaki zubereitet wird. Chef de cuisine shoji aono Der Chefkoch stammt aus Tokyo, absolvierte seine Ausbildung in Deutschland und den USA und kocht häufig auf dem Teppanyaki. 50 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Restaurant Nippon Sun im Hotel Seedamm Plaza, Pfäffikon/SZ Tel. 055 417 17 17, www.nippon-sun.ch Öffnungszeiten: Di–Fr 12–14 Uhr, 18.30–22 Uhr, Sa 18.30–22 Uhr, So und Mo geschlossen ÖV: ab Bahnhof Pfäffikon/SZ ca. 1 km, ab Postauto Bushaltestelle «Schweizerhof» ca. 300m Infrastruktur: Restaurant (32 Plätze), Teppanyaki-Tisch (8 Plätze) Spezialitäten: Sushi-Buffet, Freitag über Mittag Sushi à discrétion (Fr. 44.–), Sushi-Take-away, immer wieder Spezialangebote Bekannt ist die japanische Küche unter anderem durch den tödlichen Kugelfisch (Fugu), falls er falsch präpariert wird. Dass diese Küche aber sehr abwechslungs- und variantenreich ist, stellt man sofort fest, wenn man im Nippon Sun die beiden unterschiedlichen Menükarten für den Mittag- (reduziert, dafür aber mit einem «All in one-Menu» mit sieben unterschiedlichen Gerichten für 31 Franken) oder den Abendservice (ausführlich) durchforstet. Ich gönnte mir ein «All-in-One», bestehend aus Fruchtsaft, Currysuppe mit vielen Crevetten, Salat an einer Wasabisauce, als Hauptgericht Maispoulardenbrust an Teriyakisauce mit Gemüse (siehe nebenstehendes Rezept) und Edamame (man isst nur die Kerne!), Reis sowie einem Dessert. Zuvor probierte ich noch einen Blattsalat mit Yakinikusauce und Sesam und ein sehr zartes, mari- Zutaten für 4 Personen Teriyakisauce 1 dl Reiswein 1 dl Koch-Reiswein 3 dl Sojasauce 150 g Zucker etwas Knoblauch gehackt Maispoularde 4 Stk. Maispoulardenbrust Kartoffelstärke oder Maisstärke (z.B. Maizena) Salz und Pfeffer aus der Mühle Fakultativ Verschiedene Gemüse wie zum Beispiel Peperoni, im Wok kurz gedünstet Zubereitung niertes und fein geschnittenes Rindsfilet mit Gemüse (grosse Portion für Fr. 43.–). Der zweite Hauptgang wurde auf dem Teppanyaki zubereitet. Dabei handelt es sich um eine grosse beheizbare Stahlplatte, die oft auch als japanische Showküche bezeichnet wird, da die Teppanyakiköche mit ihren Werkzeugen vom japanischen Messer bis zur Pfeffermühle sehr elegant umgehen können. Ich ge- Teriyakisauce: Die Zutaten zusammenmischen, zum Siedepunkt bringen und für ca. 20 Min. am Siedepunkt ziehen lassen. Maispoularde: Das Fett oben an der Maispoulardenbrust etwas lösen, das Fleisch in grobe Stücke schneiden, diese im Stärkemehl wenden und in der Pfanne beidseitig goldgelb braten. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Maispoularde in der Teriyakisauce ca. 2 Min. am Siedepunkt garen. Angerichtet wird auf Gemüse, es kann auch eine asiatische Gemüsemischung sein. www.seesichtmagazin.ch | Seesicht 5/11 | 51 Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Japanische und Koreanische küche asien Lake Side japan Restaurant Ninki Zürich. Das Lake Side am Casino Zürichhorn, kombiniert Horgen. Seit sieben Jahren führt das aus Business (Kongressinfrastruktur) und Lifestyle (Lake Away & Lounge) und ist dafür weitherum bekannt. Genau so bekannt ist auch das «Monday Sushi am See». Jeden Montag ab 18.30 Uhr kann man sich hier genüsslich für 69 Franken nach Herzenslust am Buffet bedienen. Maki, Futomaki und Nigiris werden laufend frisch an der Sushitheke produziert. Ein farbenfrohes Spektakel direkt am See und ein Paradies für alle Sushiliebhaber(innen). Hongkong stammende Ehepaar Seung das kleine, familiäre japanische Restaurant Ninki in Horgen. Herr Seung war vorher als Chefkoch im Hotel Renaissance in Zürich tätig. Mit viel Liebe werden im Ninki die farbenfrohen SushiHausspezialitäten Nigiri und Maki, aber auch andere japanische Gerichte (z.B. TeppanyakiSteak, Fr. 39.– oder Yakitori, Fr. 28.–) zubereitet und charmant serviert. Ein japanisches Kleinod mitten in Horgen. all in one. Mittags steht ein «All in one-Menu» zur Wahl mit verschiedenen Gerichten wie Currysuppe, Salat, Maispoularde, Reis, Gemüse sowie einem Dessert. Lake Side Bellerivestrasse 170, Zürich Tel. 044 385 86 00, www.lake-side.ch Öffnungszeiten: Mo–Sa 11.30–24 Uhr, So 11–23 Uhr Infrastruktur: Restaurant (40 Plätze) mit Seesicht, Terrasse (30 Plätze) direkt über dem See Spezialitäten: Montags-Sushi-Buffet, Lovely-Sunday-Brunch jeden Sonntag ab 11 Uhr für Fr. 54.– pro Person Restaurant Ninki Neudorfstrasse 15, Horgen, Tel. 043 810 42 88 Öffnungszeiten: Mo–Fr 11.30–14 Uhr, 18–22.30 Uhr, Sa 9-17 und 18–22.30 Uhr, Sonntag geschlossen Infrastruktur: Restaurant (36 Plätze) «Esskultur von Asien am Zürichsee erleben und vor allem geniessen!» japan Shoji Aono, chefkoch niesse zarte Kingfischstücke mit knuspriger Haut und dazu eine knackige Gemüsebeilage. Falls man Sushi oder Sashimi nimmt (riesige Auswahl, über 25 Sorten), so werden diese vom jungen Sushikoch aus Vietnam direkt frisch am Sushibuffet zubereitet. Natürlich gibt es im Restaurant Nippon Sun auch die traditionellen Eintopfgerichte wie das japanisches Fondue Shabu-Shabu oder Sukiykai (beide Fr. 49.– pro Person). Seit drei Jahren waltet die charmante Franziska Foscan über das asiatische Personal. Herr über Kochtöpfe und Stahlplatte ist Shoji Aono. Er stammt aus Tokyo, vertiefte seine Kochausbildung in Deutschland und in den USA und verwöhnt seit sieben Jahren die Gäste im Nippon Sun. Da er mit einer Schweizerin verheiratet ist, kann man sich mit ihm problemlos in Dialekt unterhalten – auch nicht selbstverständlich. 52 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch asien Restaurant Sayori Rapperswil-jona. Im ehemaligen Hotel Speer, direkt am Bahnhofplatz, liegt das Restaurant Sayori. Es bietet eine gemischte asiatische Küche mit Spezialitäten aus Japan, China und Thailand. Aber auch europäische Gerichte stehen auf der Karte. Erwähnenswert ist vor allem die Sushibar mit einem breiten Angebot an Nigiri, an Sushirollen und Sashimi. Restaurant Sayori Hotel Speer, Untere Bahnhofstrasse 5, RapperswilJona, Tel. 055 214 18 18, www.hotel-speer.ch Öffnungszeiten: Täglich von 17.30–22.30 Uhr Infrastruktur: Restaurant (60 Plätze), Sushibar (21 Plätze) Spezialität: Sushi-Take-out (Karte im Internet) Fujiya of Japan Südkorea Restaurant Lipskim ollikerberg. Die Südkoreanerin Sonya Kim Z bietet mit ihrem Ehemann im Lipskim, ehemals Restaurant Lips, seit zwei Jahren tief unten im Tobel bei der Trichterhausenmühle eine sehr schöne Kombination der japanischen (Sushi und warme Gerichte) und koreanischen Küche mit grosser Auswahl an. Zu empfehlen sind als Vorspeise Kimchi (eingelegter pikanter Chinakohl, Fr. 6. –), das traditionelle Bulgogi (Tischgrill in der Steinpfanne, Fleisch nach Wahl, ab Fr. 32.–) oder der sehr reichhaltige Fischteller mit Hummer vom Grill (Fr. 59.–). Im neu eröffneten Shop werden während den Restaurant-Öffnungszeiten japanische und koreanische Spezialitäten zum Selberkochen angeboten. Zürich. Das Restaurant Fujiya of Japan im Hotel Ascot, Restaurant Lipskim Trichterhauserstrasse 235, Zollikerberg, Tel. 044 381 03 03 www.lipskim.ch Öffnungszeiten: Di–So 11.30–23 Uhr, Montag geschlossen Infrastruktur: Restaurant (50 Plätze), Sushibar (8 Plätze), grosser Aussenbereich (ca. 100 Plätze) Spezialitäten: eigener Restaurant-Shop, Mittagsmenüs (Fr. 18.50 bis Fr. 28.50) vis-à-vis vom Bahnhof Enge, ist ein reines Teppanyaki-Lokal mit fünf unterschiedlich grossen Teppans (Stahltische). Angeboten werden Einzelgerichte oder typische Teppanyaki-Menüs im Preisbereich von 68 (vegetarisch) bis 150 Franken (neun Gänge). Ein Beispiel: Für 94 Franken gibt es Nikko mit Zensai (Frühlingsrolle, Sushi oder Sashimi), Salada, Ebi (Riesencrevette), Yasai (verschiedene Gemüse), Lohs Niku (Entrecote mit Reis) und Dessert. Restaurant Fujiya of Japan im Hotel Ascot, Tessinerplatz 5, Zürich Tel. 044 208 15 55, www.ascot.ch Öffnungszeiten: Mo–Fr 11.30–14 Uhr und 18–23 Uhr, Sa 18–23 Uhr, Sonntag geschlossen Infrastruktur: fünf Teppanyaki-Tische mit 37 Plätzen Spezialitäten: Monatsmotto (November: Austern, Dezember: Hummer), «Sushi-Experience» als Event, Take-away, Early BirdAngebot: 20% Rabatt für Teppan-Essen (von 18–20 Uhr) www.seesichtmagazin.ch | Seesicht 5/11 | 53 Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Amerika | US -küche amerika. Der amerikanische Doppelkontinent reicht vom Kap Columbia im Norden bis zum Kap Horn im Süden, was rund 15'000 Kilometern entspricht. Der östlichste Punkt liegt auf Grönland, der westlichste auf der Insel Attu. Amerika auf dem Teller REZEPT Echter Südstaaten-Hit: Marylandsalat Wer Lust auf würzige Burger oder mächtige T-Bone- Steaks hat, ist bei Dirty Joe genau richtig und wird auch richtig satt. US-klassiker Ein saftiges T-Bone-Steak, dazu eine gebackene Kartoffel mit Sourcream – great. Flagstaff oder feldbach? Im Dirty Joe fühlt man sich augenblicklich in die USA versetzt, fehlt nur noch, dass Cowboys aufkreuzen. So leer wie auf unserem Bild ist es hier allerdings selten. 54 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Restaurant Dirty Joe Bahnhofstrasse 1, Feldbach Tel. 055 244 25 52, www.dirtyjoe.ch Öffnungszeiten: Durchgehend geöffnet, Mo–Fr ab 8.30 Uhr, Sa/So ab 10 Uhr ÖV: S7 Bahnhof Feldbach, Fussweg 3 Minuten, Bushaltestelle direkt vor dem Lokal, Bus 970 Infrastruktur: Gaststube (50 Plätze), Fumoir (20 Plätze), Terrasse (100 Plätze) Spezialität: Take-away auf Vorbestellung Gleich vorweg: Bier hat in diesem Haus, direkt beim Kreisel in Feldbach, eine lange Tradition. 1836 gründete hier Hans Heinrich Hürlimann die erste Bierbrauerei der Hürlimann-Dynastie. Vom Gebäude aus führte ein Kanal zum See und so wurde der wertvolle Gerstensaft per Schiff nach Zürich gebracht. Sein Sohn Albert verlegte die Brauerei 1866 nach Zürich aufs Hürlimann-Areal. Noch heute zeugen die riesigen Kellergewölbe unter dem Dirty Joe von der ehemaligen Brauerei. Sie würden eine perfekte Party-Location abgeben, aber die Sanierung ist zu aufwendig. Und so sitzen die Gäste – viele von ihnen mit dem Velo oder dem Motorrad unterwegs – gemütlich im «Saloon» oder im Sommer im grossen Garten oberhalb der Gewölbe und geniessen ihr Bier. Dirty Joe, mit Reklamen- und Autoschildern sowie Fotos auf US-Style getrimmt, bietet aber mehr als nur Bier: Die Burger sind weit über Feldbach hinaus bekannt. Ob es nun der Joe-, der XXL-, der Farmer- oder der Cheesburger ist (Reihen- folge gemäss Beliebtheitsskala, Preisbereich 18 bis 22 Franken), man muss schon einen stattlichen Appetit mitbringen, um hier einen Burger alleine zu bewältigen. Das Fleisch dazu liefert die bekannte Metzgerei Heyne aus Stäfa, wobei die unterschiedlichen Gewürzmischungen aus der Dirty-Joe-Küche stammen. Auch das Fleisch für andere Zutaten für 4 Personen 4 Pouletbrüstchen Fleischgewürzmischung Currysauce: 4 Esslöffel Mayonnaise 1/4 Esslöffel Naturjoghurt Teelöffel Currypulver Salat: Salatsauce nach eigenem Geschmack je 1/2 Kopf Lollo rot und grün Kopf Friséesalat Salatgurke (in Scheiben) Karotte, geraffelt 1 Dose Süssmais, gut abgetropft 4 Tomaten (in Scheiben) Dekoration: Fein geschnittener Schnittlauch Kiwischeiben Orangenscheiben Zubereitung Marinade: Rote Chilischoten und KoreanPouletbrüstchen gut würzen und anbraten, danach in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Currysauce mischen und mit einem Schwingbesen homogenisieren. Salatblätter in einem grossen Teller anrichten, Mitte frei lassen und mit Tomaten, Gurke, Karotte und Mais dekorieren. Pouletstücke in der Mitte platzieren. Salatsauce über den Salat verteilen. Currysauce über den Pouletstücken verteilen. Das Ganze schön mit Schnittlauch, Kiwi und Orange dekorieren. www.seesichtmagazin.ch | Seesicht 5/11 | 55 Kulinarische Weltreise um den Zürichsee Nord - und südamerikanische Küche Hier gibt's die Zutaten usa Sunshine Hill Stäfa. Hoch über dem Zürichsee liegt das Restaurant Sun- shine Hill, auch bekannt als Wanne. Es bietet unter dem Motto «A taste of America» visuell und kulinarisch echten US-Groove. Auf der reichhaltigen Karte finden sich vom B.B.Q.Spare-Ribs (Fr. 13.50) über NY-Burger (2 Grössen) und Texas-Steaks & Shrimps (z.B. U.S. Joker-Entercote mit Bärenkrebs, 500 Gramm, Fr. 93.50) bis zum Burrita aus New Mexico (z.B. Chicken, Fr. 28.–) viele USA-Spezialitäten. «Bei uns ist noch nie jemand hungrig aus dem Restaurant gegangen.» Restaurant Sunshine Hill Wanne, Bergstrasse 202, Stäfa Tel. 044 920 02 02, www.sunshinehill.ch Öffnungszeiten: Mo–Do 11–24 Uhr, Fr und Sa 11–0.30 Uhr, Sonn- und Feiertage 10.30–23 Uhr Infrastruktur: Restaurant, Bar und Fumoir sowie Terrasse Spezialitäten: Mo–Fr 11.30–14 Uhr: Route-66-Lunchspezial; jeden So 10.30 –14 Uhr: grosses Brunchbuffet; Cactus Jack Barbecue-Smoker (ab 10 Personen), Bankette bis 120 Personen Will man exotische Rezepte nachkochen, so stösst man immer wieder unweigerlich auf Zutaten, die nicht im Coop oder in der Migros gekauft werden können. Allenfalls wird man bei Globus Delicatessa fündig oder bezieht die gesuchten Produkte übers Internet. Nachfolgend einige hilfreiche Adressen bzw. Geschäfte, bei denen auch die präsentierten Restaurants ihre Produkte beziehen. Amerika Argentinisches Rindfleisch OJO DE AGUA– Bio-Beef und Weine von Dieter Meier. Weinkontor, Oetenbachgasse 13, Zürich, Tel. 044 210 47 00 www.ojodeagua.ch Öffnungszeiten: Mo–Mi 10–22 Uhr, Do–Sa 10–23 Uhr Asien Import und Vertrieb von asiatischen Spezialitäten: George Weiss Lebensmittel AG, Querstrasse 17, Fahrweid Tel. 043 444 60 30 www.georgeweiss.ch Japan Nishi’s Japan Shop, Schaffhauserstrasse 120, Zürich, Tel. 044 363 11 63, www.nishishop.ch Ladenlokal Öffnungszeiten: Mo–Fr 9–18.30 Uhr, Sa 9–16 Uhr. Internet-Shop mit über 30 Artikelgruppen (z.B. 18 Sojasaucen), aber auch japanisches Geschirr (Zakka), Reiskocher, Papier usw.: Uchitomi, Rue Ferrier 13–15, Genf, Tel. 022 731 26 01 www.uchitomi.ch Japan und Korea Im neu eröffneten Shop im Restaurant Lipskim werden japanische und koreanische Spezialitäten, von der Nudelsuppe über die Algenblätter für die Sushizubereitung bis zur speziellen Sojasauce, während der RestaurantÖffnungszeiten angeboten. Restaurant Lipskim, Trichterhauserstrasse 235, Zollikerberg Tel. 044 381 03 03, www.lipskim.ch Restaurant-Öffnungszeiten: Di–So 11.30–23 Uhr Thailand Thai-Currypasten und zum scharfen Essen passende Weine: Thai Orchid Sélection, Webshop www.thaiorchid-selection.ch oder direkt im Restaurant Thai Orchid, Engelplatz 4, RapperswilJona, www.thaiorchid.ch Sala-Thai Lebensmittel, Zwinglistr. 32, Zürich, Tel. 044 291 60 08 www.sala-thai.ch Öffnungszeiten: Mo–Fr 9.30–20 Uhr, Sa 9.30–18 Uhr Thai Cooking School Shop Rellikonstrasse 9, Maur Tel. 043 366 03 63 Öffnungszeiten: Mo–Fr 9–16.30 Uhr Thanh Hung AG, Asian Foods & Products Wehntalerstr. 280, Zürich Tel. 044 371 38 77 www.thanhhung.ch Öffnungszeiten: Mo–Fr 9–18.30 Uhr, Sa 9–16 Uhr Gesamtkunstwerk Restaurant. Selma Celiker Gerichte, wie das mindestens 400 Gramm schwere T-Bone-Steak (Fr. 46.– unabhängig vom Gewicht) oder das feine Tatar (Fr. 17.– bzw. Fr. 29.–), stammt vom gleichen Lieferanten. Geführt wird das Lokal seit zwei Jahren von der sympathischen Selma Celiker und ihrem Schwager Kamil. Selma, sie ist türkischer Abstammung und im Glarnerland aufgewachsen, ist Arztgehilfin und Mutter zweier halbwüchsiger Kinder und steht beinahe jeden Tag im Betrieb. Mit Charme und Humor koordiniert sie dabei das Küchen- und Servicepersonal. Was wir an diesem Abend gegessen haben, kann ich guten Gewissens weiterempfehlen: gemischte US-Vorspeise im Körbchen (Onion Rings, Chicken Nuggets usw., ab Fr. 11.–) mit unterschiedlichen Saucen (Dirty-Joe-Sauce unbedingt probieren!), einen turmhohen Big-Horse-Doubleburger mit Pommes sowie Salat (Fr. 23.–) und ein 560-Gramm-T-Bone-Steak mit Baked Potatoes und einer feinen Schnittlauchsauce. Das stets gut besuchte und richtig preiswerte Lokal ist immer einen Besuch wert − bei kleinem und grossem Hunger – auch wenn das Dirty Joe immer noch etwas unter der Nähe zu einer längst geschlossenen Nachtbar leidet. 56 | Seesicht 5/11 | www.seesichtmagazin.ch Argentinien Ojo de Agua-Weinkontor Zürich. Das Ojo de Agua ist ein Bijou, eine gelungene Kombination zwischen Kolonialwarenladen und gemütlichem Kleinstrestaurant mit nur gerade einmal 16 Plätzen. Besitzer ist Yellowmann Dieter Meier, welchem ja auch das ganz in der Nähe gelegene Restaurant Bärengasse gehört. Hausspezialität ist das Bio-Beef Oja de Agua, das von Meiers argentinischem Anwesen stammt. Mittags gibt es z.B. Roastbeef (Fr. 29.–) und abends Tatar (Fr. 32.– ) oder Entercote double (Fr. 42.–). Eine bescheidene Menüauswahl, dafür ist das Weinangebot um so grösser. Filigran. Delikat. Wir freuen uns. Über die Auszeichnung. «Goldener Fisch». Ojo de Agua-Weinkontor Oetenbachgasse 13, Zürich, Tel. 044 210 47 00 www.ojodeagua.ch/de/weinkontor Öffnungszeiten: Mo–Mi 10–22 Uhr, Do–Sa 10– 23 Uhr, Sonntag geschlossen Infrastruktur: Restaurant, Bar und Laden in einem Spezialität: Fleischverkauf gegen Vorbestellung mehr Restaurants im Bild Besuchen Sie unsere Bildergalerien auf www.seesichtmagazin.ch/galerie. Die SEESICHTGalerie gibt es im AppStore auch für das iPad! Ristorante BIANCHI | Limmatquai 82 | 8001 Zürich T 044 262 98 44 | www.bindella.ch
