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EINIGE INDONESISCHE ZUTATEN
Jackfrucht | Nangka
Die Jackfrucht wächst an Bäumen und ist oval. Die sehr gross werdenden und unterschiedlich
geformten Sammelfrüchte weisen eine Länge von 30 bis 100 Zentimetern und einen Durchmesser von
15 bis 50 Zentimetern auf und wiegen 4 bis 40 Kilogramm ! Unreif haben sie eine dicke stachelige,
grüne Schale, und werden gelb wenn sie reif sind.
Sie kann unreif (als Gemüse) oder reif, gekocht oder roh gegessen werden.
Die Konsistenz einer unreifen Jackfrucht ähnelt bemerkenswert der, des Hühnchens, deswegen ist die
Jackfrucht ein toller vegetarischer Fleischersatz.
Wenn sie völlig reif ist, strahlt die ungeöffnete Jackfrucht einen starken unangenehmen Geruch aus,
der verfaulten Zwiebeln ähnelt, während die Fruchtmasse der geöffneten Frucht nach Ananas und
Banane riecht. Das Fruchtfleisch ist dann blassgelb, schmeckt süß, bananenähnlich und hat einen süßen
Duft. In unsere Hauptspeisen verwenden wir unreife Jackfrucht.
Lichtnuss oder Kerzennuss | Kemiri
Kemirinüsse sind Macadamia ähnliche Nüsse, von milchig-weissem Aussehen, leicht ölig und nussigsahnig im Geschmack. Sie werden in viele Gerichte als aromatische Zutat verwendet. Roh sind sie
giftig. Sie werden daher vor der Verwendung geröstet, wodurch sie ihre Giftigkeit verlieren.
Schrimp-Paste | Terasi
Die dunkel rötliche Würzpaste wird in der indonesische Küche häufig eingesetzt. Sie ist geruchsintensiv,
und so reicht eine geringe Menge, um ein Gericht zu aromatisieren.
Kurkuma | Kunyit
Das auch Gelbwurz genannte Gewürz verleiht dem Curry (Gule auf indonesisch) seine leuchtend gelborange Farbe. Man benutzt die Wurzel (Rhizom), die zur Ingwerfamilie gehört.
In Indonesien verwendet man auch die Blätter.
Zitronenbasilikum | Kemangi
Diese Basilikumart hat einen Zitronenaroma, der sich vollends entfaltet wenn die Blätter erst beim
Servieren untergemischt wird.
Kaffirzitronenblätter | Daun jeruk
Meist werden die Blätter gewaschen und in sehr dünne Streifen geschnitten - sie ergeben ein fruchtiges
Aroma.
Salamblätter | Daun Salam
Die Blätter haben einen schwachen, leicht aromatisch-herben Geschmack, der sich erst beim
Anbraten in heissem Öl richtig entwickelt.
Obwohl sie dem echten südeuropäischer Lorbeerblatt sehr ähneln schmecken sie ganz anders.
Nur die indonesische Küche benutzt Salamblätter.
Galanga | Lengkuas
Galanga ist ein Rhizom wie Ingwer, zart im Geschmack, mit brauner Schale und milchig-weissem
Fruchtfleisch.
DAPUR
I N D O
NESIA
VORSPEISE
Lumpia (vegetarisch)
Fr. 9.50
Indonesische Frühlingsrolle
gefüllt mit Gemüse und Bambussprossen
Bala-Bala (vegetarisch)
Fr. 9.50
Frittierte Gemüse Bällchen
Martabak telur
Fr. 12.50
Teigtaschen gefüllt mit gehacktem Rindfleisch, Eier
und Frühlingszwiebeln
Sate ayam
Fr. 14.50
Gegrillte Pouletspiesse mit Erdnusssauce und Acar
Gemischte Vorspeise
ab 2 Personen, Preis pro Person
Fr. 23.00
SUPPEN
Soto kuning (vegetarisch)
Vorspeise
Hauptgang
Fr. 9.50
Fr. 20.00
Fr. 12.50
Fr. 24.00
Fr. 12.50
Fr. 24.00
Klare Suppe mit Glasnudeln, Sojasprossen,
Ei, knusprige Kartoffelsticks
Soto ayam
Klare Suppe mit Pouletstreifen Glasnudeln, Sojasprossen,
Ei, knusprigen Kartoffelsticks
Soto betawi
Kokosmilchsuppe mit Rindfleisch, frittierte Kartoffel,
Tomaten, Koriandersamen mit Emping-chips, Limette und Chili-sauce serviert
SAMBAL
Hausgemachte Chilisaucen
Sambal Terasi ***
Fr. 5.00
Frische Tomate, Krevettenpaste, rote Chili
Sambal Kemiri ***
Rote Chili mit Lichtnüsse
Fr. 5.00
KRUPUK
Indonesische Chips
* ein wenig Scharf
** Scharf
*** sehr scharf
Schärfer geht immer! Fragen Sie unseren Team
Fr. 5.00
HAUPTGANG
Beilage separat
Rendang (Sumatra) *
Fr. 29.50
Rindfleisch geschmort in Kokosmilch, Kurkuma, Zitronengras und Zitronenblättern
Ayam bakar betutu (Bali) *
Fr. 27.50
Poulet in würziger Kokos-kurkumasauce,
Ayam rica-rica (Sulawesi) **
Fr. 26.50
Poulet in rassiger Chilisauce
Sate Ayam Madura (Java)
Fr. 28.50
Pouletspiesse mit Erdnusssauce und Acar (Gurken und Karotten in Reisessig)
Gudeg ayam Jogjakarta (Java)
Fr. 28.50
Poulet, Ei und junge Jackfrucht, mit Kokosmilch, Salamblätter, Galanga,
Palmzucker und Lichtnüssen gekocht
Bebek goreng Sindanglaya (Jakarta, Java)
Fr. 31.50
Knusprige Ente serviert mit leichter Erdnusssauce
Udang kemiri merah **
Fr. 29.50
Riesencrevetten in einer Lichtnusssauce
Gurame goreng bumbu kuning
Fr. 29.50
Frittierter Fisch in Kurkumasauce mit Zitronenbasilikum
Vegetarische Gerichte
Sayur lodeh
Fr. 18.50
Jackfruit und gemischtes Gemüse in würziger Kokossauce
Kangkung cah tauco *
Fr. 21.50
Wasserspinat sautiert mit Sojabohnensauce
Terong kecap balado *
Fr. 19.50
Sautierte Aubergine in Chili- und Sojasauce
Tahu telur *
Fr. 23.50
Tofuomelette mit Knoblauch, Chili und Sojasauce
Beilage
Gedämpter Reis
Nasi goreng (gebratener Reis)
Bami goreng (gebratene Nudeln)
Fr. 3.80
Fr. 12.50
Fr. 12.50
REISTAFEL
Ab zwei Personen bieten wir auch die indonesische Reistafel für 89,- CHF pro Person an.
Vorpseise | 11 verschiedene Haupterichte dazu Reis und Sambal | Kaffee
Bitte einen Tag vorher bestellen.
DESSERTS
Indonesische Desserts
Bola Pisang
Fr. 7.00
Frittierter Bananenkuchen mit Schokoladensauce
Es merah delima
Fr. 9.50
Wasserkastanie mit Kokossauce, Sirup und Eis
Cendol
Fr. 9.50
Reismehl Pandan „Spätzli“ mit Palmenzucker, Kokossauce und Eis
Wingko dan Lumpur
Zwei Kokoskuchen auf Mangocrème
- dazu Mangosorbet
Fr.9.50
Fr. 12.50
Glacé
Mangoglacé in Mangoschale
Fr. 9.50
Kokosglacé in Kokosschale
Fr. 9.50
Vanilleglacé Mövenpick
Fr. 4.50
pro Kugel
Schokoladenglacé Mövenpick
pro Kugel
Fr. 4.50