Gewürzpasten aus Asien

LIFESTYLE
Gewürzpasten aus Asien
HEIDI R OHDE-GERMANN
In der thailändischen Küche kommt vielfach die grüne oder rote Currypaste zum Einsatz; beide werden aus
grünen beziehungsweise roten, scharfen Chilischoten hergestellt. In Indonesien und Malaysia kennt man ebenfalls eine Würzpaste aus Chilischoten, Sambal genannt, die allerdings dort meist als Beilage zum individuellen
Verfeinern von Speisen gereicht wird.
In der Thai-Küche, im Wok, werden die und in allen Geschäften zu finden, die
verschiedensten Gerichte aus Fleisch, asiatische Lebensmittel führen. Meist finFisch und Gemüse gekocht. Bei den etwas det man dort auch Kokosnussmilch und
pikanteren Gerichten wird, um ihnen eine Fischsauce.
gewisse Schärfe zu verleihen, häufig die Sambal ist eine Würzpaste oder Würzsaugrüne oder die schärfere rote Currypaste ce aus Indonesien, die sich aber auch in
beigegeben. Es ist dies nicht das einzige Malaysia, Singapur und den Philippinen
Gewürz, das zugefügt wird. Je nach Ge- eingebürgert hat. Sambal existiert in den
gend, Geschmack und Hauptzutat, wer- verschiedensten Varianten, je nachdem,
den Sojasauce, Sesamöl, Kokosnussmilch wozu es gereicht wird. So gibt es Sambal
und einige weitere Ingredienzien beige- aus Chilischoten, aus Erdnüssen, aus Pefügt.
taibohnen, mit CrevettenDie grüne Currypaste wird
paste oder Sojasauce und
aus grünen, entkernten
diversen anderen Zutaten.
Chilischoten, Knoblauch,
Bei uns im Handel ist meist
Schalotten, Ingwer, Zucker,
ein aus Chilischoten zubeZitronengras, Salz, Kaffir-Lireitetes Sambal. Man unmetten, Basilikum, Korianterscheidet Sambal, das
dersamen, Kreuzkümmel,
frisch, kalt zubereitet und
Kurkuma und Kardamom
durch Zugabe von Salz
hergestellt. Je nach Herstelkonserviert wird; seine ZuGrüne Currypaste
ler werden auch noch Koritaten werden im Mörser
Bild: ©saison.ch
anderblätter, Zitronenzeszerquetscht. Das bei uns
ten, Erdnussöl und Pfeffer
bekanntere Sambal Oelek
hinzugefügt und eventuell
ist eine scharfe Paste aus
bei einem Teil der Chilischoroten Chilischoten, Salz
ten die Kerne belassen, was
und Essig. Sambal wird
die Paste schärfer macht.
aber auch aus in Öl gebraDie rote Currypaste betenen Chilis und Tomaten
steht aus roten Chilischohergestellt, dem dann verten, Knoblauch, Schalotschiedenste Gewürze beiten, Zitronengras, Zucker,
gefügt werden wie beiSalz, Wasser, Galgantwurspielsweise
Knoblauch,
Rote Currypaste
zeln (Ingwergewächs), KafIngwer,
Zwiebeln,
Soja
Bild: ©saison.ch
fir-Limetten, Koriandersaoder Limettensaft. Wenn
men, Kreuzkümmel und Kardamom. Sie die Kerne der Chilischoten entfernt werist schärfer als die grüne Currypaste. Bei- den, wird die Sambalwürze weniger
de Currypasten sind in Gläsern erhältlich scharf.
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Rezept:
Sambal selber zubereiten
1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe werden klein
gehackt und in Sonnenblumenöl gedünstet,
10 rote, scharfe Chilischoten und 2 Tomaten
werden klein geschnitten und beigefügt, das
Ganze wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und
anschliessend püriert, in ein Glas gefüllt und
nach dem Erkalten im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept:
Einfaches Thai-Curry
2 bis 3 Esslöffel grüne oder rote Currypaste und
2,5 Deziliter Kokosnussmilch werden miteinander gekocht und mit Salz sowie eventuell ein
wenig Sardellenpaste oder Fischsauce abgeschmeckt. Das angebratene Fleisch – am einfachsten geschnetzeltes Pouletfleisch – wird
nochmals kurz mit dem Curry erwärmt und mit
Basmatireis serviert.
5/10