Lillebis Rübli-Cupcakes

Rübli-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting in
Grasoptik und Häschen
Von Lillebi im Kochfieber / www.kochfieber.blogspot.com
Für die Häschen-Kekse
60 g weiche Butter
50 g Zucker
1 Eigelb
100 g Mehl
Die weiche Butter und den Zucker in einer
___________________________________Rührschüssel mit dem Handmixer cremig
___________________________________schlagen. Das Eigelb dazugeben und
___________________________________unterrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
___________________________________Nun das Mehl dazu geben und schnell zu einem
___________________________________krümeligen Teig verkneten. Diesen zu einer
___________________________________Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen
___________________________________und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
___________________________________lassen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die
Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf mit einem Nudelholz ausrollen. Nun mit einem
Ausstecher kleine Häschen ausstechen und diese vorsichtig auf das Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen backen bis sie goldgelb sind (etwa 12 bis 15 Minuten). Anschließend
auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Häschen-Glasur (zum Ausfüllen)
30 g Eiweiß (etwa 1 Stück)
165 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
Die Glasur erst zubereiten, wenn die Häschen-Kekse vollständig ausgekühlt sind. Das
Eiweiß mit dem Zitronensaft in eine fettfreie Rührschüssel geben und mit dem Handmixer
verrühren, bis sich beides verbunden hat. Nun den Puderzucker hinzugeben und auf kleiner
Stufe zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Glasur sofort weiterverarbeiten oder
zwischendurch luftdicht abdecken, da sie sonst eine Art Haut bildet.
Für die Häschen-Glasur (für die Kontur)
10 g Puderzucker
Von der eben zubereiteten Glasur-Masse 70 g in eine kleine Schüssel abnehmen und diesen
Teil mit weiteren 15 g Puderzucker verrühren. Auch hier gilt: Die Glasur sofort
weiterverarbeiten oder zwischendurch luftdicht abdecken, da sie sonst eine Art Haut bildet.
Für die Häschen-Glasur (für die Nase und das Ohreninnere)
möglichst hoch pigmentierte, rote Lebensmittelfarbe
Von der Häschen-Glasur etwa einen Esslöffel in eine kleine Schüssel abnehmen und mit ein
paar Tropfen roter Lebensmittelfarbe einfärben. Je nach Pigmentierung muss nochmal etwas
Puderzucker hinzugegeben werden, falls die Konsistenz zu flüssig wird.
Nun die Kontur-Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (ein Gefrierbeutel mit
abgeschnittener Ecke tut es auch) füllen und die Umrisse der Häschen-Kekse nachzeichnen.
Einige Minuten antrocknen lassen.
Anschließend die Ausfüll-Glasur in einen Spritzbeutel mit etwas größerer Lochtülle (oder
einen Gefrierbeutel mit etwas großzügiger abgeschnittener Ecke) füllen und das Innere der
Häschen damit ausmalen.
Schließlich die rosa Farbe in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (oder Gefrierbeutel mit
kleiner abgeschnittener Ecke) füllen und das Innere der Ohren sowie die Nase anmalen.
Für die Häschen-Augen
ein kleines Stück dunkle Schokolade
Die dunkle Schokolade fein hacken und im Wasserbad schmelzen. Ein kleines Holzstäbchen
in die Schokolade tauchen und den Häschen damit Augen aufmalen. Die Kekse für einige
Stunden oder besser über Nacht trocknen lassen.
Für die Rübli-Cupcakes
100 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Natron
75 g Zucker
3 bis 4 Möhren
50 g weiche Butter
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Zimt
1 Prise Kardamom
1 Prise Piment
Die Möhren waschen, mit einem Sparschäler schälen und mit einer Raspel 150 g Möhren
fein reiben. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
In einer Rührschüssel die Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen.
Einen Teelöffel Vanilleextrakt und jeweils ein Prise Zimt, Kardamom und Piment hinzugeben
und die Eier nacheinander in die Schüssel schlagen, alles zu einer schaumigen Masse
rühren.
Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, und das Natron miteinander vermischen und
zusammen mit den geraspelten Möhren schnell unter die Ei-Butter-Masse heben, bis ein
glatter Teig entsteht.
Diesen Teig in Cupcakeförmchen geben und im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten
(Stäbchenprobe!) backen. Die Cupcakes anschließend auf ein Gitter setzen und vollständig
auskühlen lassen.
Für das Gras-Frosting
70 g weiche Butter
60 g Puderzucker
150 g Frischkäse
möglichst hoch pigmentierte, grüne Lebensmittelfarbe
Die Butter mit dem Puderzucker und etwas grüner Lebensmittelfarbe in eine Schüssel geben
und mit dem Handmixer cremig schlagen. Den Frischkäse dazu geben und alles zu einer
cremigen, glatten Masse verrühren. Nach Bedarf noch etwas mehr Lebensmittelfarbe
hinzugeben, sodass ein frühlingshaftes Grün entsteht.
Nun kommt Trick 17: Die Ecke eines Gefrierbeutels recht großzügig abschneiden und den
Einsatz einer Knoblauchpresse hineinsetzen und mit einem Streifen Klebeband fixieren. Nun
das Frosting einfüllen und mit dieser Konstruktion das Gras auf die Cupcakes spritzen.
Für Eilige
Wer nicht so viel Zeit hat, kann die Häschen auch durch andere Oster-Süßigkeiten ersetzen.
Der Einzelhandel bietet ja (gefühlt seit dem Jahreswechsel) eine umfangreiche Auswahl an.
Zum Beispiel diese Cappuccino-Eier.
Fazit
Ich weiß nicht, genau wie ich auf das Oster-Thema gekommen bin, aber ich vermute die
aktuelle Supermarkt-Auslage ist nicht unschuldig daran. Außerdem liegt draußen endlich ein
Anflug von Frühling in der Luft und so bekam ich Appetit auf Rübli-Kuchen. Den mag ich
sowieso sehr gern, aber mit einem Hauch von Piment und Kardamom bekommt er eine ganz
tolle Note. Das cremige Frischkäse-Frosting ist ein schöner Kontrast dazu und tut sein
übriges. Kurz: Nachbacken lohnt sich sehr!
Von Lillebi im Kochfieber / http://kochfieber.blogspot.com/2012/03/rubli-cupcakes-mitfrischkase-frosting.html