SPAR Mahlzeit! Ausgabe 02/2012
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F E I N G ’ S U N D NACH HALTI G HEFT NR. 2/2012 Jetzt wird es bunt! Im Heft: Gutscheine n und Gewin spiele Mit gutem Gewissen Eier genießen Plus: Worauf Sie beim Kauf achten sollten Oster Menü Leicht Genuss Sorten Vielfalt 4-HaubenRezepte zum Nachkochen Mit Topfen lässt sich’s schlemmen SPAR rettet Bio-SaatenRaritäten Bio-Produkte Mirjam Weichselbraun D a s c h m e c k s t d i e N a t u r p u r. Bio-Eis aus Österreich! S PA R N a t u r * p u r b r i n g t das erste biologische Eis aus Österreich. Eine kleine Eis-Manufaktur im NEU! Für Frühlingsgef ühle: F r u c h t i g e Ve r schmelzung von Jogurt-Eis mit Beeren. Süden Österreichs produzier t d i e n e u e n S PA R N a t u r * p u r Eiscreme-Köstlichkeiten mit den allerbesten Zutaten aus kontrollier ter biologischer Für Ka f fee-F a ns: Mit frischer Sahne und vollem Kaffee-Aroma. Landwirtschaft. Purer BioGenuss: Mit echter Bio-BourbonVa n i l l e . Für Bio-Gourmets: Löffelweiser Hochgenuss mit Bio-Erdbeeren. Editorial 3 Frohe Ei-Zeit! Liebe Leserin, lieber Leser! D as weiß ein jeder, wer’s auch sei, gesund und stärkend ist das Ei“ – der deutsche Dichter Wilhelm Busch wusste, dass das Hühnerei viele wichtige Vitamine und Mineralien liefert, die die Zellteilung und Blutbildung regulieren, die Nervenleitung unterstützen und den Knochenaufbau und die Schilddrüsenfunktion regeln. Jetzt, zu Ostern, erreicht der Eierkonsum sein Jahreshoch. Rund 50 Mio. Eier verspeisen die Österreicher, viele davon werden bemalt und versteckt. In unserer Coverstory ab Seite 36 beleuchten wir einerseits, warum das Ei ein biologisches Kraftpaket ist. Andererseits hinterfragt eine Expertenrunde, welche Qualitätskriterien ein gutes Ei ausmachen und mahnt respektvollen Umgang mit den Legehennen ein. Rettung seltener Bio-Saaten Mag. Carmen Wieser Chefredakteurin SPAR ist die Belebung und Erhaltung der Sortenvielfalt von Kulturpflanzen seit vielen Jahren ein großes Anliegen. Pünktlich zum Start der Gartensaison besiegelten SPAR und Arche Noah, der Verein für die Erhaltung der Kulturpflanzenvielfalt und ihre Entwicklung, eine langfristig angelegte Kooperation mit dem Ziel, einen Beitrag zum Schutz und Fortbestand der Kulturpflanzenvielfalt zu leisten und Bio-Raritäten aus vergangenen Tagen zu revitalisieren. Lesen Sie alles über die Zusammenarbeit und die zehn neuen SPAR wie früher Bio-Saaten ab Seite 56. In diesem Sinne: Frohe Ostern, Mahlzeit! und viel Freude beim Lesen! Ihre Fotos: Daniela Beranek, SPAR, beigestellt Mag. Carmen Wieser [email protected] Schreiben Sie uns Ihr Feedback zu SPAR Mahlzeit! und gewinnen Sie ein handsigniertes Kochbuch! Bereits als junges Mädchen entwickelte Hollywoodstar und SPAR Veggie Werbegesicht Gwyneth Paltrow eine Leidenschaft für gutes Essen und seine Zubereitung. Ihre gesammelten Lieblingsrezepte stellt die Oscar-Preisträgerin in ihrem neuen Buch Meine Rezepte für Familie & Freunde (Edel Verlag) vor. SPAR verlost unter den ersten Einsendern, die ein Mail mit ihrer Meinung über das Magazin SPAR Mahlzeit! an [email protected] senden, als kleines Dankeschön zehn handsignierte Kochbücher von Gwyneth Paltrow. ;`\j\ M\ijlZ_le^XljCfe[fe% Gü, das sind außergewöhnliche Desserts in perfekter Qualität, die seit einigen Monaten in den Kühlregalen aller SPAR-Märkte angeboten werden. 2003 begann Gü einen Siegeszug mit drei SchokoladenProdukten auf dem englischen Markt und in der Zwischenzeit erreichen die Gü-Produkte bei den Briten Kult-Status. Im vergangenen Jahr war Gü eine der am schnellsten wachsenden Lebensmittelmarken in Großbritannien. Rein rechnerisch wird alle zwei Sekunden irgendwo auf der Welt – in Großbritannien, Australien, Neuseeland, Frankreich, Deutschland etc. – ein Gü gekauft. Der Erfolg und seine Väter: einer muss es ja machen!“ So einfach das klingen mag, so kompliziert ist es aber. Täglich werden neue Rezepte kreiert, verkostet und Qualitätsüberprüfungen bei bestehenden Produkten vorgenommen. Momentan umfasst das Sortiment in England etwa 30 verschiedene Produkte. Dazu kommen noch saisonale Spezialitäten, etwa zu Weihnachten, Ostern, etc. Oberstes Kriterium bei allen Produkten ist höchste Qualität, Schokolade pur und ein ultimativer Genuss. Das bedeutet tagtäglich viel Arbeit für Fred Ponnavoy und sein Team. Der Brite James Averdieck setzte eine ambitionierte Idee in die Tat um und entwickelte ein einzigartiges Schokoladensoufflé, das es in dieser Form bis dato noch nicht gab und mit dem insbesondere erwachsene Konsumenten angesprochen werden sollten. Inspiriert dazu wurde er bei einem längeren Aufenthalt in Belgien von vielen kleinen Patisserien mit ihren dunklen, zartschmelzenden Schokoladen-Kreationen. Fred Ponnavoy - der französische Chefpatissier von Gü. Fred hat das Handwerk des Konditors in einer Top-Konditorei in Burgund erlernt. Nach weiteren Stationen als Konditor in verschiedenen Top-Restaurants in Frankreich ist Fred seit 2003 bei Gü tätig. „Ich habe einen wirklich harten Job! Ich werde dafür bezahlt, den ganzen Tag Schokolade zu essen und Champagner zu trinken, aber In Österreich werden momentan sechs Produkte – ein Schokoladensoufflé, ein Schoko & Vanille Cheesecake, Schokoladen Banoffees, ein Mascarpone-Sauerkirsch Dessert, ein Zitronen-Cheesecake sowie ein Schwarzwälder Kirschtörtchen – angeboten. Das außergewöhnliche Verpackungsdesign spiegelt die Wertigkeit der Gü-Produkte wider und verspricht dem Genießer schon beim Einkauf wahre Gaumenfreuden. Eine Verpackung enthält zwei stylische Gläser, die gleich auf den Tisch gestellt und anschließend weiterverwendet werden können. Weitere Informationen über GüProdukte sowie Rezepte von Fred Ponnavoy erhalten sie auf unserer Facebook Fan Page „Gü Österreich“. Am besten gleich hier direkt den QR-Code mit dem Smartphone abscannen und Fan werden. 5 Impressum Medieninhaber, Herausgeber & Verleger SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg Die Experten von SPAR Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs beste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite. E-Mail an die Redaktion [email protected] Website www.mahlzeit-magazin.at Chefredakteurin Mag. Carmen Wieser Chefin vom Dienst Sabine Kröll Fotos: Michael Inmann, Helge Kirchberger, Doris Wild, Benjamin Kaufmann, Klaus Pichler, APA / OTS / Fritz Langmann, beigestellt Anzeigen & Kooperationen Mag. Andreas Frick Konzept & Projektleitung Mag. Alexandra Khoss, Karen Müller, Cornelia Steidl (Styria Multi Media Ladies GmbH & Co KG) Art Direktion Mag. Lena Zotti (SMM Ladies) Johanna Maier Österreichs einzige 4-Hauben-Köchin, Eigentümerin des Gourmetrestaurants „Hubertus“ in Filzmoos im Salzburger Land Prof. Dr. med. Markus Metka Präsident der Österreichischen Anti-Aging-Gesellschaft und Oberarzt der Abteilung Endokrinologie an der Uni Wien Maria Anna Benedikt, MSC Diätologin und Leiterin der Ernährungsmedizinischen Beratung in den Salzburger Landeskliniken SALK Prim. Univ.-Prof. Dr. Karl Zwiauer Leiter der Kinder- und Jugendabteilung des Landesklinikums St. Pölten Prim. Univ.-Prof. Dr. Christian Datz Vorstand der Internen Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei Salzburg Prim. Univ.-Doz. Dr. Raimund Weitgasser Leiter der Abteilung für Innere Medizin im Diakonissen-Krankenhaus in Salzburg Grafik Julia Merta (SMM Ladies) Bildredaktion Linda Dziacek (SMM Ladies) Fotografen, Foodstyling & Rezepte Luzia Ellert & Gaby Halper, Stefan Beyer, Florian Biber, Linda Dziacek & Monika Affenzeller, Hans Peter Ericsson, Doris Wild, Helge Kirchberger, Michael Inmann, Daniela Beranek, Beatrix Stepanek Illustrationen Heinz Seidenbusch, Nadine Schemmann Cover Fotograf: Stefan Beyer Model: Coco / Stella Models Haare & Make-up: Isa Lechner Styling: Valerie Zehethofer W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E Druck Leykam Druck Auflage 700.000 SPAR Mahlzeit! im Abo Bestellen Sie Ihr kostenloses SPAR Mahlzeit! Abo: Abo-Telefon: 0810/00 10 22 (Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr) Abo-Fax: 0810/00 10 21 Josef Zotter Chocolatier, Koch, Kellner, Konditor und Landwirt Mag. Beate Koller Geschäftsführerin Arche Noah LAbg. MMag. Dr. Madeleine Petrovic Präsidentin des Wiener Tierschutzvereins Käpt’n Iglos Naturfilets 100% Filet – ohne Zusätze 100% blitzgefroren 100% Iglo Spitzenqualität NEU 100% Filet – ohne Zusätze Verwöhnen Sie sich mit den . Wählen Sie aus köstlichen , und sowie vielen anderen Sorten! 100% blitzgefroren 7 Leserbriefe Reaktionen auf SPAR Mahlzeit! die Gaumenfreuden kamen nicht zu kurz! Alle Teilnehmer waren begeistert und schicken Ihnen auf diesem Wege ein herzliches Dankeschön und viele liebe Grüße! Ulli Hohensinn Liebes Mahlzeit-Team, wir haben Ihren Johanna-MaierKochkurs gewonnen und unseren Gewinn eingelöst! Der Tag in Filzmoos war ein Erlebnis, der Kochkurs sehr interessant, tolles Ambiente, auch Hallo, liebes Mahlzeit-Team! Ich muss mich bei Ihnen für die gut geschriebenen Artikel bedanken. „Veni, vidi, Veggie“ und der „Kampf der Übersäuerung“ sind wirklich originell und informativ. Danke und weiterhin alles Liebe an Ihr Team! Viele Grüße aus Linz sendet Ihre treue Leserin und Kundin Erika Gschwendtner! Sehr geehrte Damen und Herren! Sie haben tatsächlich ein Zeichen für Gesundheit in gelungener Verbindung mit Kulinarik gesetzt. Für eine Schülerin von Dr. Brucker/Lahnstein BRD ist mir der neue „Veggie-Trend“ zwar nicht neu – ich lebe seit 20 Jahren in diesem Sinne –, jedoch wie Sie ihn nun dem Verbraucher schmackhaft machen, ist genial. So kann der Trend bewusst gesund in den Köpfen der Menschen Einzug halten. Dem „Team“ ein Lob auch für die gelungene Käse-App. Toll und intelligent gestaltet. Danke! Mag. phil. Friederike Reiterer Schreiben auch Sie uns Ihre Meinung: [email protected] Gewinn spiel Gewinnen Sie 1 von 5 Familien-Urlauben im Aktiv- und Wohlfühlhotel Kesselgrub****! Fotos: SPAR, beigestellt – 3 Übernachtungen für 2 Erwachsene und 2 Kinder – All-inclusive-Schlemmerpension und alle Kesselgrub-SommerInklusivleistungen – 1 Familien-Thermeneintritt (4 h) in der nahen Therme Amadé – 2 x 1 Reitstunde direkt am Hotel mit Besuch der Kesselgrub-Streicheltierwelt – 2 x 1 Wohlfühlmassage in der Beautyund Massagewelt für Mama oder Papa – Mehr Infos zu Kesselgrubs Ferienwelt in Altenmarkt-Zauchensee auf www.kesselgrub.at Gewinnfrage: Mit welcher Organisation kooperiert SPAR bei der Rettung alter Bio-Saaten-Raritäten? Tipp: Seite 56 Nehmen Sie auf www.mahlzeit-magazin.at teil oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten Teilnahmen ermittelt. Teilnahmeschluss ist der 30.04.2012. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. Über das Gewinnspiel wird kein Schriftverkehr geführt. Der Gewinn kann bis 31.05.2013 auf Anfrage und nach Verfügbarkeit eingelöst werden. Ausnahmezeiten: 20.07.–17.08.2012, 23.12.2012–12.01.2013 und 01.–28.02.2013. 8 Inhalt 3 Editorial 5 Experten & Impressum 7 Leserbriefe 8 Inhalt Familienu urlaub z n gewinne 7! auf Seite G OU R M E T & K U L I NA R I K Gourmet-News 12 Johanna Maiers Ostermenü Mit den drei Gerichten von der 4-Hauben-Köchin zaubern Sie sich den Frühling auf den Tisch 19 Wein-News 20 Zotters zarter Schokozauber 24 Rezepte von Filmstar Gwyneth Paltrow. Die passionierte Köchin und Oscar-Preisträgerin stellt Lieblingsrezepte aus ihrem Buch vor. Report über den Chocolatier Josef Zotter sowie die SPAR PREMIUM Bio-Schokoladen 24 Kochen mit einem Star Rezepte aus dem neuen Kochbuch von SPAR Veggie Werbegesicht Gwyneth Paltrow 28 Spar-Mahlzeit! Kochen mit Kaffee: drei schnelle und günstige Rezepte – nicht nur für Kaffeetanten 32 Produkt des Monats Eier-Kocher OVO E R NÄ H RU N G & GE SUNDHEIT 34 35 Ernährungs-News Mahlzeit!-Gutscheine So sparen Sie beim Einkauf 12 Johanna Maiers Ostermenü. Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit dem 3-Gänge-Menü der Haubenköchin. Fotos: Luzia Ellert, Ellen Silverman, Florian Biber, J. Zotter, Getty Images, SPAR 10 9 20 Chocolatier aus Leidenschaft. Josef Zotter kreierte für SPAR PREMIUM vier Bio-Schokoladesorten. 36 32 Jetzt wird‘s bunt! Das biologische Kraftpaket im Fokus 40 Eier auf dem Prüfstand Ein „Runder Tisch“ diskutiert Qualitätskriterien für den Eier-Einkauf und wie die Kontrolle funktioniert Überraschungs-Eier. Mit dem Eier-Kocher OVO geben Sie Ihrem Frühstück einen originellen Kick! 46 Crash-Diät, nein danke! Experten erklären, warum Diäten schädlich sein können 50 10 Gründe, Topfen zu genießen U M W E LT & SOZIALES 54 Umwelt-News 56 Rettung der Raritäten SPAR und Arche Noah setzen auf Bio-Diversität und kultivieren zehn seltene Bio-SaatenArten aus vergangener Zeit 62 36 Ostern ist Eizeit. Was Eier so gesund und wertvoll macht. Gleiche Chance für alle! SPAR engagiert sich für Mitarbeiter mit Migrationshintergrund. Zwei Porträts 66 5 Fragen an Salzburger Nockerln Alle Rezepte dieser Ausgabe finden Sie auf www.rezeptwelt.at 10 Gourmet NEWS BUCHTI PP Gewinnen Sie fünf PremiumUrlaube am Wörthersee! Entdecken Sie auf der Rezeptwelt die neuen Features und nützen Sie Ihre Chance auf einen tollen Gewinn: SPAR PREMIUM verlost fünf Premium-Genuss-Urlaube am Wörthersee. Gehen Sie auf www.rezeptwelt.at, stellen Sie Ihr Lieblings-Rezept mit Produkten von SPAR PREMIUM online und gewinnen Sie. Inkludiert im Urlaub sind 3 Übernachtungen für 2 Personen im PremiumHotel* am Wörthersee in der Kategorie 4 Sterne, 4 Sterne Superior und 5 Sterne sowie die Genießer-Halbpension. Teilnahmeschluss ist der 31. Mai 2012. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. *Premium-Hotels unterliegen strengen Prüfkriterien in Bezug auf Servicequalität & Ausstattung. Infos auf www.premium.woerthersee.com D E LI K AT E Antipasti Von gegrillten Zucchini und Melanzani bis zu Kapern in Salz oder Artischocken in Olivenöl: Das eingelegte SPAR PREMIUM Gemüse darf auf keinem Antipastiteller fehlen! Außerdem schmeckt es hervorragend in Salaten und als Beigabe in Soßen. Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: Franz Gerdl, iStockphoto, SPAR, beigestellt Wildkräuter selbst gesammelt und Gartenkräuter frisch vom Balkon – so bekommt jedes Gericht sein ganz besonderes Aroma. Von zart-duftigen Holunderblütenküchlein bis zur Lammkeule mit kräftig-würziger Kräuterkruste – Reinhardt Hess zeigt in seinem Buch „Garten- & Wildkräuter“ (Kosmos), was Kräuter alles können. 11 Kleine Kuchen, großer Genuss Hobbyköche aufgepasst! Die SPAR PREMIUM Gewürzmischungen der Edition Johanna Maier werden um fünf weitere Sorten erweitert: Pasta-Zauber mediterran und scharf, Salat-Zauber, Blüten-Traum und Jausen & Braten-Genuss. Die frisch gemahlenen Gewürze aus den hochwertigen Mühlen sind für passionierte Hobbyköche ein echtes Muss und zaubern den gewissen „Hauben-Geschmack“ in jedes Gericht. Einfache Zubereitung, kurze Backzeit und umwerfend gut: Muffins und Cupcakes sind der Mega-Trend in der jungen, kreativen Küche. Entdecken Sie mit dieser universellen CupcakeMuffin-Form die herrliche Vielfalt an süßen oder pikanten Variationen. Exklusiv im Onlineshop Feine Küche um sensationelle € 9,99. www.feinekueche.at L E XI KO N Studium des Essens Der berufsbegleitende Universitätslehrgang Gastrosophische Wissenschaften des Zentrums für Gastrosophie (SPAR ist Gründungsmitglied) lädt zum Infoabend nach Salzburg. Lehrende und Studierende der laufenden beiden Lehrgänge stehen Interessierten Rede und Antwort. Kresse 19. April 2012, 19.00–21.30 Uhr, Edmundsburg, Mönchsberg 2, 5020 Salzburg, www.gastrosophie.at HERKUNFT Zeit für eine Schlemmer-Pause! Nehmen Sie sich Zeit und probieren Sie die neue SPAR enjoy Dessertcreme in den drei Sorten himmlisches Tiramisu mit Biskuit und Mascarpone, traumhaftes Panna Cotta mit Beerenragout oder feinstes Schoko-Mousse mit Amarena-Kirschen. Oder gönnen Sie sich eine von den vier neuen SPAR enjoy Kuchenvariationen! Was darf’s für Sie sein? Himbeer-Jogurt, Mandarine-Jogurt, Beeren-Jogurt oder Mohn-Haselnuss-Kuchen? Die (Garten-)Kresse gehört zur Familie der Kreuzblütler und zählt zu den ältesten Salat- und Gewürzpflanzen der Welt. Das Kraut hat seinen Ursprung in Persien, über Syrien und Ägypten kam es nach Griechenland und Europa. I N H A LT S S T O F F E Der hohe Gehalt an Senföl wirkt wie ein natürliches Antibiotikum und stärkt Blase und Nieren. Mit ihren Vitaminen (A, C, B1, B6, D) und Mineralstoffen wirkt die Kresse der Frühjahrsmüdigkeit entgegen und unterstützt die Abwehrkräfte des Immunsystems. G O U R M E T-T I P P Kresse muss frisch verwendet werden und darf auch nicht gekocht werden, da sie sonst ihre Inhaltsstoffe, Vitalstoffe und den Geschmack verliert. Am besten schmeckt sie in Salaten, in Aufstrichen und in Dips. 12 Haubenküche der Saison Johanna Maiers Ostermenü Mit diesen drei köstlichen Gerichten zaubern Sie sich den Frühling auf den Tisch! 13 Confierter Wildlachs mit Wasabi-Erbsenpüree Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 20 Minuten pro P: 600 kcal, Fett 49 g, KH 11 g, EW 29 g Schwierigkeitsgrad: Confierter Wildlachs 4 Filets vom Wildlachs (oder Saibling, Bachforelle, Zander) à ca. 120 g, SPAR PREMIUM FischGewürzsalz (ersatzweise Salz, Pfeffer, Zitrone), reichlich Öl zum Confieren (entweder Oliven-, Raps- oder Maiskeimöl) Wasabi-Erbsenpüree 400 g TK-Erbsen, 20 g Butter, 100 ml Obers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Wasabi und Zucker nach Geschmack Zubereitung Fotos: Luzia Ellert, Michael Inmann, SPAR Foodstyling: Gaby Halper 1. Olivenöl auf ca. 80° C erhitzen (Temperaturprobe mit dem Thermometer) und die Fischfilets einlegen. Sie müssen mit Öl bedeckt sein. 2. Im vorgeheizten Backrohr bei 80° C ca. 10–15 Minuten garen. 3. Fischfilets herausheben, abtropfen lassen und mit dem Fisch-Gewürzsalz würzen. 4. Erbsen in einem Sieb auftauen und abtropfen lassen. 5. Mit Obers und Butter in der Moulinette pürieren. 6. Durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Wasabi und Zucker abschmecken. 7. Erbsenpüree erwärmen und mit dem confierten Wildlachs dekorativ anrichten. Johanna Maier: »Wenn sich Familie und Freunde rund um den Ostertisch zum Schlemmen und Plaudern versammeln, ist ein traditionelles Frühlingsmenü mit frischen saisonalen Zutaten der beste Garant, dass es allen schmeckt.« Weintipp Bründlmayer Langenloiser Grüner Veltliner, 0,75 l, Kamptal Frisch & würzig. Durch seine spritzige Frische eignet sich dieser hochklassische Veltliner ausgezeichnet zu Wildlachs. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und www.weinwelt.at um € 9,99. Der SPAR PREMIUM Sockeye-Wildlachs – auch Rotlachs – lebt in Alaska und ist der einzige Lachs, der nicht nachgezüchtet werden kann! 14 Haubenküche der Saison Johanna Maier: »Lammfleisch in bester Qualität ist eine zart-würzige, feinfasrige kulinarische Oster-Versuchung, die viel zu selten gegessen wird. Spitzenköche und Genießer schätzen diese Delikatesse.« Weintipp Poggi del Sole Brunello di Montalcino DOCG, 0,75 l, Italien, Toskana, Montalcino Füllig & würzig. Gönnen Sie sich zu den Feiertagen diesen hervorragenden Brunello mit den ausgeprägten Aromen von Brombeeren und schwarzen Kirschen. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und www.weinwelt.at um € 17,99. Das SPAR PREMIUM Wild Preiselbeer Kompott gibt Ihren Fleisch- und Wildgerichten eine fruchtige, fein-herbe Note und ist zudem ein wertvoller Vitamin-C-Lieferant. Cordon bleu vom Lamm mit Ziegenkäse auf Linsen-Spinat-Salat Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 40 Minuten pro P: 655 kcal, Fett 27 g, KH 46 g, EW 54 g Schwierigkeitsgrad: Cordon bleu 500–600 g Lammrücken ausgelöst 8 getrocknete Tomaten (im Glas) 8 Scheiben von einem milden Ziegenfrischkäseröllchen (je ca. 0,5 cm) SPAR PREMIUM Elegantes Fleisch-Gewürzsalz (ersatzweise Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian) Zum Panieren: Mehl, Eier mit etwas Milch und Salz verschlagen, Brösel und Öl zum Ausbacken Linsen-Spinat-Salat 3 EL Olivenöl 2 EL magerer Gewürzspeck, fein gewürfelt 1 EL Zwiebel, fein geschnitten 2 EL Preiselbeermarmelade, unpassiert Je 2 EL Sojasoße und Balsamico SPAR PREMIUM Feines Kräuter-Gewürzsalz (ersatzweise Kräutersalz) Pfeffer aus der Mühle 200 g gekochte gemischte Linsen 1/4 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Petersilie, fein geschnitten 50 g junger Babyspinat, gewaschen 4 Radieschen, in Scheiben geschnitten 2 Jungzwiebeln, in Ringe geschnitten Saft von 1/2 Zitrone Zum Dekorieren: Frühlingskräuter und Zitronen Zubereitung 1. Lammfilets in 8 Scheiben (ca. 55 g) schneiden, nur leicht würzen. 2. Mit Tomate und Ziegenkäse belegen, zusammenklappen, panieren wie ein Wiener Schnitzerl und in heißem Öl goldbraun ausbacken. 3. Zwiebel in 2 EL Olivenöl ansautieren, Speck und Knoblauch dazugeben und bei milder Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. 4. Linsen, Petersilie, Preiselbeeren, Sojasoße und Balsamico zugeben, mit Kräuter-Gewürzsalz und Pfeffer abschmecken. 5. Radieschen, Jungzwiebeln und Spinat mit 1 EL Olivenöl und Zitronensaft marinieren und mit den noch lauwarmen Linsen vermischen. 6. Cordon bleu auf einem Bett aus Linsen-Spinat-Salat anrichten und mit Kräutern und Zitronen ausgarnieren. Johanna Maier: »Himmlisch, flaumig, süß, luftig, zart … Kaum jemand, der bei Kardinalschnitten nicht ins Schwärmen kommt.« 17 Kardinalschnitten Zutaten für 8–10 Portionen Zubereitung ca. 50 Minuten, über Nacht kühl stellen pro P: 259 kcal, Fett 15 g, KH 26 g, EW 6 g Schwierigkeitsgrad: Biskuitmasse 1 Ei, 2 Dotter, 40 g Kristallzucker, 40 g glattes Mehl, 1 Msp. Bourbon-Vanillezucker Eiweißmasse 5 Eiweiß, 120 g Kristallzucker Kaffeecreme 2 Blatt Gelatine, 2 gehäufte TL Löskaffeepulver (stark), 1 kleinen Spritzer Rum, 50 g Staubzucker, 400 g Schlagobers Zubereitung Weintipp Goldstein Beerenauslese 0,375 l, Burgenland, Neusiedler See Süß. Probieren Sie diesen Wein zur Kardinalschnitte – ein Gaumenschmaus. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und www.weinwelt.at um € 4,99. SPAR Natur*pur Bio-Schlagobers und SPAR Natur*pur BioGelatine aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft sind ideal zum Backen. 1. Für die Biskuitmasse Ei, Dotter, Vanillezucker und Zucker schaumig aufschlagen. Zum Schluss das Mehl behutsam unterrühren. 2. Eiweiß mit Zucker cremig aufschlagen, nicht überschlagen, es soll noch sahnig-glänzend sein. 3. Beide Massen in einen Dressiersack mit großer Lochtülle (runde Öffnung) füllen. 4. Backtrennpapier auf ein Backblech legen. Abwechselnd Streifen aufdressieren, ca. 30 cm lang. Mit Eiweiß beginnen (insgesamt 3 Streifen, leicht erhöht), dazwischen die Biskuitmasse (2 Streifen). Den Vorgang wiederholen = zwei gleiche Streifenböden backen. 5. Beide Massen leicht mit Staubzucker bestreuen, so erhalten die Eiweiß- und Biskuitmasse mehr Stabilität und bekommen eine leichte Kruste. 6. Im vorgeheizten Backrohr bei 150° C ca. 25–30 Minuten backen. Abkühlen lassen. Dann das Papier vorsichtig vom Gebäck lösen. 7. Löskaffee in 50 ml heißem Wasser auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im heißen Löskaffee auflösen, mit etwas Rum aromatisieren und den Staubzucker unterrühren. 8. Schlagobers cremig schlagen und unter die überkühlte Kaffeemasse ziehen. 9. Die Schnitten mit der Kaffeecreme füllen und über Nacht kühl stellen und durchziehen lassen. Das ist wichtig, damit sich die Massen und Aromen gut entwickeln können. 10. Vor dem Portionieren (gelingt am besten mit einem Elektromesser) nochmals mit Staubzucker bestreuen. Gemeinsam genießen! www.oetker.at Mit den knusprig-kleinen Baguettes kann man wunderbar gemeinsam französisch genießen. Ob spontan mit Freunden, abends mit der Familie oder einfach so zum Spaß! In den köstlichen Sorten Salami, Spéciale und Fromage & Tomate. Bon appétit! Wein NEWS Wein trifft Spargel Die Preise dieser Ausgabe sind gültig bis 21.06.2012. Besucher des Piemont fragt man nicht, was sie gesehen haben, sondern wo sie gegessen und was sie getrunken haben. Fotos: iStockphoto, Ellen Silverman, SPAR, beigestellt 19 Der Feinspitz wartet schon auf das Frühlingsgemüse schlechthin, den Spargel! Doch so richtig perfekt wird der Genuss erst mit dem richtigen Wein dazu. Hintergrundinfos und Rezeptideen liefert die Broschüre „Spargel & Wein“ vom Österreichischen Weinmarketing und Gault Millau. Ab 2. April gratis in der Weinabteilung in Ihrem INTERSPARMarkt. Solange der Vorrat reicht. Roberto Sarotto – Starwinzer aus dem Piemont Das Piemont ist nicht nur für paradiesische Landschaften bekannt, sondern auch für seine hervorragenden Weine. Mittendrin befindet sich das 50 Hektar große Weingut von Roberto Sarotto. Aus den edlen Nebbiolo-Trauben keltert er sowohl den Barbaresco als auch seinen großen Bruder, den Barolo. Das Geheimnis für den exquisiten Geschmack des Barbaresco verrät Winzer Roberto Sarotto: „Wir verarbeiten einen Anteil von getrockneten und somit sehr intensiven Trauben mit!“ Das Ergebnis ist ein kraftvoller und von massiven Fruchtaromen geprägter Rotwein. Sarotto Barbaresco Terra dei Celti DOCG 2006, 0,75 l, Italien, Piemont. Füllig & würzig. Erhältlich bei EUROSPAR, INTERSPAR und auf www.weinwelt.at um € 12,99. Individuelle Weinberatung Die Auswahl des richtigen Weines ist kein leichtes Unterfangen! Wahrscheinlich fragen auch Sie sich manchmal, welcher Wein am besten zu Ihrem Menü passt oder welchen Prosecco Sie bei der nächsten Party servieren sollen. Kein Problem: Denn ab sofort gibt es bei der INTERSPAR weinwelt.at eine individuelle Weinberatung. Schreiben Sie einfach Ihre Wünsche und Fragen per E-Mail an [email protected]. Das Team der Weinwelt unter der Leitung von Mag. Michael Hrobath (Bild) findet garantiert den richtigen Tropfen für Sie! W E I N T I PP Zu gefüllten Artischocken passt: (Rezept auf Seite 25) Weinhof Tscheppe Sauvignon Blanc Römerstein, 0,75 l, Südsteiermark Frisch & würzig. Die Frucht des Sauvignon Blanc ist ein ausgezeichneter Begleiter zu den „Gefüllten Artischocken mit Brot und Tomaten“. Erhältlich bei EUROSPAR, INTERSPAR und www.weinwelt.at um € 6,99. 20 Qualitätsreport: Faire Bio-Schokoladen Zotters zarter Schokozauber I mmer wenn Österreichs bekanntester Chocolatier Josef Zotter seiner Fantasie bei der Kreation neuer Geschmacksrichtungen freien Lauf lässt, können sich Schokoladefans sicher sein: Diesen Genuss will man sich Stück für Stück auf der Zunge zergehen lassen. Mehr als 300 Schokoladesorten hat der gelernte Konditor mittlerweile kreiert, jährlich kommen bis zu 70 weitere kreative Schöpfungen hinzu. Für die SPAR PREMIUM Edition hat man sich in der Schokolademanufaktur im steirischen Riegersburg wieder etwas Erfrischendes einfallen lassen: die vier Schokosorten Bio-Criollo Dunkle Schokolade, hergestellt aus der gleichnamigen, seltenen Kakaosorte aus Peru, die Bio-Ecuador Milchschokolade, die Bio-Weiße Karamell und die Bio-Weiße Schokolade. Durch und durch bio Alle Erzeugnisse aus dem Hause Zotter sind mit dem Qualitätsmerkmal „Bio“ versehen, das heißt, sie sind frei von Konservierungsmitteln und künstlichen Aromen. Für die konsequente Umsetzung der Bio-Qualität scheut Josef Zotter keinen Weg. Um den perfekten Bio-Rohkakao zu finden, hat sich der findige Unternehmer in die entlegensten Winkel in Nicaragua, Peru, der Dominikanischen Republik, Panama, Ecuador und Brasilien begeben. „Als kakaoverarbeitender Betrieb tragen wir Verantwortung für die Lebens- und Arbeitsbedingungen der Kakaobauern in der Dritten Welt“, betont Zotter, der diese Einstellung durch seine Lizenzpartnerschaft mit FAIRTRADE Österreich auch in der Praxis lebt. Das heißt: Die Basisrohstoffe wie Kakao, Kakaobutter, Vanille, Gewürze und Rohrzucker bezieht Zotter in Bio-Qualität über den fairen Handel. Zutaten wie Milch, Butter, Nüsse oder Früchte stammen vorwiegend von heimischen Produzenten wie beispielsweise die Milch von den Tiroler Bio-Bergbauern. Der faire Handel spiegelt sich auch in der Designlinie von Andreas H. Gratze wider. „Die Hände etwa auf der Bio-Weiße Schokolade symbolisieren den partnerschaftlichen Umgang miteinander“, erklärt der gelernte Bühnenbildner und freischaffende Künstler. Seine künstlerischen Motive lassen sogar internationale Sammlerherzen höherschlagen. Doch bevor die zarten Schokoladetafeln stilvoll in das für SPAR PREMIUM eigens angefertigte Silberpapierchen eingepackt und von den farbenfrohen Banderolen umhüllt werden, sind in der Schokolademanufaktur zahlreiche Schritte notwendig. Von der Bohne bis zur Tafel „Die ausgiebig gereinigten Kakaobohnen werden bei 130° C bis 145° C Fotos: H. Lehmann, J. Zotter, SPAR Exklusiv für SPAR PREMIUM hat sich der steirische Chocolatier ins Zeug gelegt und vier köstliche Bio-Schokoladesorten kreiert. Schoko-König. Der steirische Unternehmer und gelernte Koch, Kellner und Konditor Josef Zotter zeigt in seinem Schaffen ein klares Bekenntnis zu Bio- und FairtradeQualität. Liegt es am praktischen Becher oder an den zarten Waffeln? 14 Gewinnung der Kakaobohnen. Im Inneren der Kakaofrucht schlummern 25 bis 50 Kakaobohnen. Beim Trocknen der fermentierten Kakaobohnen reift das Aroma, das der späteren Schokolade ihren Charakter gibt. Wussten Sie, dass eine Tafel SPAR PREMIUM Schokolade Edition Zotter aus ca. 40 Kakaobohnen besteht? rund 35 Minuten lang geröstet“, erklärt Thomas Linshalm, Leiter der Rösterei. In der Brechmaschine werden dann die heißen Bohnen von ihren Schalen befreit und in kleine Stücke, sogenannte Kakaonibs, gebrochen. In der Kakaomühle werden sie in ihre physikalischen Bestandteile gespaltet. Die Kakaobutter tritt aus und schmilzt durch die Reibungswärme. Die helle Bio-Weiße Karamell Schokolade sowie die Bio-Weiße Schokolade von SPAR PREMIUM bestehen vorwiegend aus Kakaobutter. Nun folgt Zotters besonderes Geschick: Der richtige Mix aus Zucker, Milchpulver und natürlicher Vanille wird je nach Sorte der Kakaomasse bzw. Kakaobutter beigemengt. Im Walzwerk pressen zwei Walzen die klumpige Kakaomasse auf die Zuckeranteile. Fünf weitere Walzen schließen den Kreislauf, bis am Ende nur mehr der Hauch von Schokolade als feines Pulver übrig bleibt. Unter enormem Druck entstehen die ideale Kombination, der feine Schmelz und die Aromen. Das feine, trockene Kakaopuder wird in beheizbaren Rühranlagen, den Conchen, an die 20 Stunden lang gerührt. „Die fertige Schokolade wird nun in spezielle „Schokoladeformen“ gefüllt und durch den Kühltunnel geschickt“, erklärt Linshalm. Mit all dem Wissen um den aufwändigen Prozess wird man die SPAR PREMIUM Edition von Zotter bestimmt noch bewusster und langsamer genießen, Stück für Stück. Neu: SPAR PREMIUM Bio-Schokoladen Edition Zotter mit EU-Bio- und Fairtrade-Siegel Die vier neuen SPAR PREMIUM BioSchokoladen Edition Zotter in den Sorten Bio-Criollo Dunkle Schokolade, Bio-Weiße Schokolade, Bio-Ecuador Milchschokolade und Bio-Weiße Karamell Schokolade sind nicht nur in allen SPAR-Märkten in ganz Österreich erhältlich, sondern tragen auch das Fairtrade-Siegel sowie das europäische Bio-Siegel. 24 Gwyneth Paltrow Meine Rezepte Hollywoodstar und SPAR Veggie Werbegesicht Gwyneth Paltrow hat ihr erstes Kochbuch geschrieben. Wir stellen Ihnen drei Gerichte daraus vor. G wyneth Paltrow ist nicht nur OscarPreisträgerin („Shakespeare in Love“) und Stil-Ikone, sondern auch passionierte Köchin. „Seit rund zehn Jahren ist Kochen mein liebstes Hobby. Nahrungsmittel liebe ich seit jeher, ich fasse sie gern an, ich habe Freude, sie zuzubereiten, und noch lieber esse ich sie“, erzählt die bekennende Teilzeit-Vegetarierin in der Einleitung ihres ersten Buches „Meine Rezepte“ (Edel Verlag). Obwohl Paltrow, die derzeit für „Iron Man 3“ vor der Kamera steht, zu den bestverdienenden Schauspielerinnen Hollywoods zählt, liegt dem Patenkind von Regisseur Steven Spielberg vor allem eines am Herzen: „Ein Zuhause zu schaffen, mit Liebe zu kochen und alle zusammenzubringen.“ Rezepte für einfaches, gesundes Essen Das ist der charmanten Schauspielerin auch gelungen: Seit 2003 ist sie verheiratet mit Chris Martin, Frontman der britischen Kultband Coldplay, ihre Kinder Apple, 8, und Moses, 6, bezeichnet sie liebevoll als „meine Artischockenherzen“ und „die Rosinen in meinem Kuchen“. Stolz verrät sie ihr Erfolgsgeheimnis: „In diesem Buch finden Sie Rezepte für einfaches, gesundes und köstliches Essen. Diese Rezepte koche ich immer wieder für meine Familie und meine Freunde, weil ich mich auf sie verlassen kann.“ Und wenn mal nicht genug Zeit zum Kochen ist, rät Paltrow zu SPAR Veggie-Produkten: „Sie sind eine perfekte Alternative, wenn man schnell etwas Vegetarisches servieren möchte.“ Mahlzeit! Gefüllte Artischocken mit Brot und Tomaten Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 1 Stunde pro P: 449 kcal, Fett 36 g, KH 24 g, EW 8 g Schwierigkeitsgrad: 4 Artischocken, oben 2,5 cm weit abgeschnitten, die harten Außenblätter entfernt 140 ml natives Olivenöl extra 3 EL Rotweinessig Grobes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 150 g altbackenes Weißbrot, in 1 cm große Würfel geschnitten 300 g Kirschtomaten, geviertelt 1 Bund Basilikumblätter, zerpflückt 1 Zitrone Zubereitung 1. Artischocken 45 Min. dämpfen. 2. Inzwischen 125 ml Olivenöl und Essig verrühren, salzen und pfeffern. Brotwürfel unterheben. Die Tomaten mit den Fingern hineindrücken und Basilikum unterrühren. Die Brotmasse stehen lassen, während die Artischocken garen. 3. Wenn die Artischocken durchgegart sind, 10–15 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Esslöffel das stachelige Heu herauslöffeln. Zitrone über der Höhlung jeder Artischocke ausdrücken und die Höhlung mit der Brotmasse füllen. Mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und bei Zimmertemperatur servieren. Veggie-Tipp: Bio-Tofu statt Brotwürfel Probieren Sie statt Brot die würzig marinierte Tofu-Köstlichkeit SPAR Veggie Bio-Tofu Geräuchert! Auch der SPAR Veggie Bio-Tofu Natur aus dem Kühlregal eignet sich gut als Brotersatz. 24 Zünftige Gerichte Vietnamesisches Garnelensandwich Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 80 Minuten pro P: 582 kcal, Fett 25 g, KH 56 g, EW 32 g Schwierigkeitsgrad: 4 große Garnelen, geschält, Darmfäden entfernt und fächerförmig längs aufgeschnitten 2 EL Sojasoße 2 EL geröstetes Sesamöl 1 TL geschälter und geriebener Ingwer 2 kleine Karotten, geschält und grob gerieben 1/2 TL grobes Salz 1/2 TL Kristallzucker 60 ml Reisessig 115 g vegane Mayonnaise 1 Baguette, längs halbiert 1/2 Salatgurke, geschält, die Samen entfernt, in Stifte geschnitten 1 Bund Koriandergrün 1 Bund Basilikumblätter Zubereitung 1. Die Garnelen mit Sojasoße, Sesamöl und Ingwer in eine kleine Schüssel geben und alles verrühren. Abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 2. Karotte, Salz, Zucker und Essig in einer zweiten kleinen Schüssel mischen, abdecken und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 3. Den Grill oder die Grillpfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Die Garnelen von jeder Seite 2 Minuten grillen, vom Grill nehmen und ruhen lassen. 4. Inzwischen die Baguettehälften auf beiden Seiten kurz auf dem Grill anrösten, vom Grill nehmen und mit der Mayonnaise bestreichen. Gurkenstifte, eingelegte Karotten und Kräuter auf einer Baguettehälfte verteilen. Die Garnelen schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Die andere Baguettehälfte darauflegen, Baguette in vier Teile schneiden und servieren. Veggie-Tipp: Vegetarische Bio-Mayonnaise Die SPAR Veggie Vegetarische Bio-Mayonnaise auf Sojabasis aus kontrolliert biologischer österreichischer Landwirtschaft ist die perfekte Alternative für alle, die auf Mayonnaise mit Eiern verzichten möchten. 27 Penne puttanesca Zutaten für 4 kleine Portionen Zubereitung ca. 15 Minuten pro P: 402 kcal, Fett 10 g, KH 64 g, EW 13 g Schwierigkeitsgrad: Grobes Salz 350 g Penne 2 EL natives Olivenöl extra 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 1 Prise rote Chiliflocken 5 spanische Anchovis in Olivenöl 1 EL Kapern in Salz, abgespült 30 g Oliven, entsteint 500 g geschälte Dosentomaten im eigenen Saft 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Einige EL Nudelwasser zum Verdünnen 4 EL zerpflückte frische Petersilie zum Garnieren Fotos: Ellen Silverman, SPAR Zubereitung 1. Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen lassen und großzügig salzen. Die Penne hineingeben und nach Packungsanweisung kochen. 2. Inzwischen das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch und Chiliflocken hineingeben und etwa 1 Minute anbraten, dabei die Hitze gegebenenfalls anpassen, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Die Anchovis zufügen und 1 weitere Minute umrühren, bis sie zu zerfallen beginnen. Kapern und Oliven hineingeben, mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken und 1 Minute mitbraten, bis alles gut duftet. Die geschälten Tomaten und den Pfeffer einrühren, auf starke Hitze erhöhen, alles zum Kochen bringen, auf mittlere Hitze reduzieren und die Soße etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist. 3. Die Penne sollten inzwischen fertig sein. Die Nudeln abgießen, dabei einige Esslöffel Wasser auffangen. Die Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben und alles mischen, dabei bei Bedarf etwas Nudelwasser zufügen, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Sie sollte nicht zu dick, aber auch nicht zu dünnflüssig sein. 4. Alles mit Petersilie bestreuen, etwas Pfeffer darübermahlen und servieren. Tipp: Lassen Sie für die vegane Version des Gerichts die Anchovis einfach weg. Veggie-Tipp: Vegetarische Pasta Als Alternative zu herkömmlicher Pasta bieten sich die SPAR Veggie Vegetarische Tortelloni mit Polenta an! Die frischen Tortelloni mit KäsePolenta-Füllung sind – wie alle SPAR Veggie Produkte – mit dem V-Label der Europäischen Vegetarier Union zertifiziert. 28 Schnell & Günstig Kochen mit Kaffee Verleihen Sie Ihren Gerichten einen besonderen Kick! Drei Rezepte – nicht nur für Kaffeetanten. Einkaufsliste mit vollständiger Kalkulation auf www.mahlzeit-magazin.at Heringssalat mit Banane, Himbeeren und Kaffee € 1,48 Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 30 Min. pro P: 295 kcal, Fett 21 g, KH 8 g, EW 18 g Schwierigkeitsgrad: 4 Heringsfilets (oder Matjes), gewürfelt 1 S-BUDGET Banane 50 g Himbeeren 75 g SPAR Jogurt 1/2 S-BUDGET Zitrone (Saft) 50 ml SPAR Schlagobers 1/2 TL Curry 10 g Ingwer Etwas Weinbrand und Zucker zum Abschmecken 1 Msp. gemahlener Kaffee (z. B. S-BUDGET Caffè Classico) Salz, Pfeffer 1/2 Kopf Romana- oder Eisbergsalat Zubereitung 1. Eine halbe Banane zerdrücken, mit Zitronensaft und Jogurt glatt rühren und mit den Heringswürfeln mischen. 2. Heringsmasse mit fein geriebenem Ingwer, Curry, einer Prise Zucker, ein paar Spritzern Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken. Den frisch gemahlenen Kaffee unterrühren und zugedeckt im Kühlschrank 15 Minuten ziehen lassen. 3. Erst kurz vor dem Servieren das Schlagobers leicht cremig aufschlagen, die restliche Banane würfeln und alles mit den Himbeeren vorsichtig unter den Hering mischen. Auf Salat anrichten. Tipp: Dazu passen auch Bratkartoffeln oder frisches Brot. Fotos: Linda Dziacek, iStockphoto, SPAR Foodstyling: Monika Affenzeller Pro Port ion ion Pro Port € 1,87 Der S-BUDGET Caffè Classico, gemahlen oder ganze Bohnen, verleiht dem Heringssalat ein würziges, kräftiges Aroma! Chili con Coffee Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 80 Min. pro P: 432 kcal, Fett 26 g, KH 16 g, EW 30 g Schwierigkeitsgrad: 500 g TANN Faschiertes, 3 S-BUDGET Zwiebeln, 2 S-BUDGET Knoblauchzehen, 2,5 Chilischoten, 1 roter Gemüsepaprika, 1 kleine Dose SPAR Gemüsemais, 3 kleine Dosen SPAR rote Bohnen, 400 g SPAR Natur*pur Bio-Tomaten aus der Dose, geschält, 200 ml schwarzer Kaffee (z. B. von REGIO), 200 ml dunkles Bier, 200 ml SPAR Rindsuppe (Instant), 1/4 TL geraspelte Bitterschokolade (70 %), je 1 EL Paprikapulver süß und scharf, 1 TL Oregano, 1 TL Kümmel, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl Zubereitung 1. Fleisch in Öl anbraten. 2. Die klein geschnittenen Zwiebeln, Paprika, Chilischoten und den gehackten Knoblauch hinzufügen, alles dünsten. 3. Mit Suppe, Kaffee und Bier aufgießen, Mais unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Oregano würzen und etwa 30 Minuten einkochen lassen. 4. Bohnen zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und servieren. Mit viel Lycopin Für die SPAR Natur*pur Bio-Tomaten kommen nur sonnengereifte, vollreife Früchte in die Dose. Flaumige Crêpes mit Kaffeecreme Pro Portion Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 60 Minuten pro P: 537 kcal, Fett 35 g, KH 42 g, EW 15 g Schwierigkeitsgrad: € 0,83 Crêpes 250 ml SPAR Milch, 1 TL Vanillezucker, 100 g SPAR Butter, 4 Golddotter Eier, getrennt, 60 g Zucker, 40 g Mehl, Butter zum Ausbacken, Mandelblättchen zum Bestreuen Kaffeecreme 250 ml SPAR Milch, 3–4 TL InstantKaffeepulver (z. B. REGIO Caffè Crema), 2 Eidotter, 50 g Zucker Zubereitung Voller ck Geschma Drei Dinge machen den REGIO Caffè Crema so besonders: die hohe Qualität, der günstige Preis und das unverwechselbare Aroma! 1. Für die Kaffeecreme Kaffeepulver mit Milch aufkochen. 2. Dotter und Zucker im Schneekessel schaumig rühren. Die noch warme, aber nicht mehr kochende Milch langsam über Dampf in die Dottermasse rühren, bis sich eine Bindung ergibt. Dann kalt schlagen und abkühlen lassen. 3. Für die Crêpes den Vanillezucker mit Milch und Butter aufkochen, vom Herd nehmen. 4. Dotter mit 40 g Zucker schaumig rühren, Mehl zur Masse geben und die lauwarme Vanillemilch langsam unterrühren. 5. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und nur ganz leicht unter die Vanillemasse ziehen. 6. Etwas Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Masse eingießen und nur kurz anbacken (ca. 2 Minuten). Dann im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C fertig backen. 7. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne braun rösten. Crêpes mit Kaffeecreme bestreichen, locker einrollen, mit Staubzucker und den Mandeln bestreuen. Alle Rezepte dieser Ausgabe finden Sie auf www.rezeptwelt.at präsentiert: Produkt des Monats Überraschungs-Eier Mit dem Eier-Kocher OVO geben Sie Ihrem Frühstück einen ganz besonders originellen Kick! Pikante pochierte Eier Zutaten für je 2 Personen Zubereitung ca. 15–20 Min. Schwierigkeitsgrad: Pochiertes Ei mit Brie und Apfel 2 große Eier, 1 kleiner saurer Apfel, 60 g Brie, 1 EL Butter, 2 TL klein geschnittene Frühlingszwiebel, 4 gehackte Walnüsse, 1 Prise frisch geriebene Nelken (mit Pfeffermühle), Pfeffer, Meersalz; Zitronenmelisseblätter, Apfelspalten und Walnüsse zum Garnieren Pochiertes Ei mit jungem Gemüse 2 große Eier, 80 g junges Gemüse (Karotten, Stangensellerie, Jungzwiebel, Fenchel), 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 Prise geriebener Muskat; 1 EL Schnittlauch, 1 EL Petersilie zum Garnieren Kräuterei mit Sardellenringerln 2 große Eier, 4 gehäufte EL frisch gehackte Kräuter der Saison, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 2 Sardellenringerl Zubereitung Eier-Kocher OVO Einen Topf ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen, zum Kochen bringen, den befüllten Eier-Kocher OVO hineinstellen und, je nach gewünschter Härte des Eis, ca. 8 Minuten garen. Das Ei aus der Form stürzen, garnieren und servieren. Pochiertes Ei mit Brie und Apfel Apfel schälen und in Würfel schneiden. Brie in Würfel schneiden. OVO ausfetten, 1 Ei einschlagen und die Hälfte der Walnüsse, Jungzwiebeln, Brie- und Apfelstückchen zugeben, würzen und im Wasserbad garen. Mit Apfelspalten, Walnüssen und Zitronenmelisseblättern garnieren. Pochiertes Ei mit jungem Gemüse Gemüse waschen, putzen, in ganz kleine Würfel schneiden und in Butter glasig anrösten. OVO ausfetten, 1 Ei einschlagen und die halbe Menge Gemüse, Petersilie und Schnittlauch zugeben, würzen und im Wasserbad garen. Mit Gemüse garnieren. Kräuterei mit Sardellenringerln OVO ausfetten, 1 Ei einschlagen und die Hälfte der Kräuter in das ausgefettete OVO-Förmchen geben, würzen und im Wasserbad garen. Mit Kräutern und Sardellenringerl garnieren. Illustration: LULU* www.plasticpirate.com Fotos und Foodstyling: Florian Biber, SPAR 32 Kochvideo auf www.feinekueche.at 33 So geht’s: 1 Ei in den mit Butter ausgefetteten Eier-Kocher OVO schlagen. 2 Zutaten in die Silikonform dazugeben und mit dem Deckel gut verschließen. 3 Eier-Kocher OVO in kochendes Wasser stellen und ca. 8 Minuten garen. ProfiHelfer 4 Das fertige Ei aus der Form stürzen, garnieren und sofort servieren. Exklusiv im Onlineshop Feine Küche: Eier-Kocher OVO Mit dem Eier-Kocher OVO werden die Eier im Wasserbad gekocht oder pochiert und erhalten durch die würfelförmige Silikonform ihr originelles Aussehen. Da werden Ihre Gäste staunen: So hat man ihnen noch nie ein Ei serviert – in Würfelform, fein gewürzt und mit raffinierten Zutaten kombiniert. Exklusiv im Onlineshop Feine Küche um nur € 12,99. Gleich bestellen auf www.feinekueche.at Ernährung NEWS BUCHTI PP Andrea Heistingers „Handbuch Bio-Balkongarten“ (Löwenzahn) beantwortet alle wichtigen Fragen rund um den Anbau von Obst und Gemüse auf dem Balkon. Zahlreiche erprobte Tipps von Arche-NoahVielfaltsgärtnern und Porträts von Nutzgärten aus Wien, Berlin, London und Amsterdam ergänzen die biologischen Kulturanleitungen. Glutenfreie Pasta genießen! Ob herzhafte Penne, durchgedrehte Fusilli oder verführerische Spaghetti aus Mais und Reis – die drei SPAR free from Pasta-Sorten haben drei entscheidende Gemeinsamkeiten: Sie sind schnell gemacht, schmecken köstlich und sie sind glutenfrei. Kenner und Liebhaber der italienischen Pasta setzen auf eine einfache Zubereitung: Mit Olivenöl und frischen Tomaten oder einem traditionellen Pesto ist das mediterrane Traumgericht im Handumdrehen fertig. V E G E TA R I SC H E Backhilfe Sie suchen eine perfekte Alternative zu tierischer Gelatine? Dann probieren Sie doch SPAR Veggie Gelier Fix Agar-Agar! Das pflanzliche, glutenfreie Geliermittel wird aus Meeresalgen hergestellt und bindet bereits bei Zimmertemperatur. Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: Getty Images (3), iStockphoto, SPAR, beigestellt 34 35 Perfekte Tortenkrönung Erst die feine Schokoladenglasur gibt einer Torte den letzten Schliff! Die neue SPAR Natur*pur Bio-Haushalts-Milchschokolade aus bester Heumilch mit einem Kakaoanteil von mindestens 47 Prozent eignet sich hervorragend für Glasuren von Torten, Schnitten und Bäckereien. Grob oder fein gerieben kann man die Bio-Schokolade auch für Soßen oder für Desserts verwenden. Neu in Österreich: Molke-Drinks aus Heumilch Ab sofort gibt es erstmals SPAR Vital Molke-Drinks auf Basis der besonders wertvollen und gesunden Heumilch! Die drei Sorten Mango-Molke, Exotik-Molke und Maracuja-Molke überzeugen vor allem durch den hohen Fruchtanteil von 10 Prozent, den geringen Fettanteil, viel Kalzium und Vitamin C sowie durch den erfrischend fruchtigen Geschmack! »Deine Nahrungsmittel seien deine Heilmittel. « L E XI KO N Artischocken Hippokrates, griechischer Arzt HERKUNFT Die Artischocke war schon den alten Ägyptern bekannt und verbreitete sich von dort im Mittelmeergebiet. Die Araber brachten sie im 15. Jahrhundert über Spanien nach Frankreich und England. I N H A LT S S T O F F E Studie: Vitamin D beeinflusst Sprache Australische Forscher vom Telethon Institute for Child Health Research haben in einer aktuellen Studie nachgewiesen, dass Kinder von Müttern, die während der Schwangerschaft zu wenig „Sonnenvitamin“ D im Blut hatten, mehr als doppelt so oft von Sprachproblemen betroffen sind als bei hohem mütterlichen Vitamin-D-Spiegel. Im Vokabeltest für die zehnjährigen Kinder zeigten 18 Prozent der Gruppe mit wenig mütterlichem Vitamin D Rückstände. Bei jener Gruppe mit viel Vitamin D waren es nur acht Prozent. www.ichr.uwa.edu.au Artischocken enthalten das Kohlenhydrat Inulin und den Bitterstoff Cynarin, Eiweiß, Kalzium, Eisen, Provitamin A und Vitamin B1. Seit Jahrhunderten schätzt man in der Populärmedizin die wohltuende Wirkung aller Teile der Pflanze auf Magen, Galle und Leber. GESUNDHEITSTIPP Artischocken passen vorzüglich zu Geflügelsalat, zu den verschiedensten Fleischgerichten und ergeben auch herrliche Cremesuppen. Auf Seite 25 finden Sie unser Rezept „Gefüllte Artischocken mit Brot und Tomaten“ von Gwyneth Paltrow. 36 Biologisches Kraftpaket Ei Jetzt wird’s bunt! Ostern ist Eizeit. Welche wertvollen Inhaltsstoffe hinter der bunt gefärbten Schale stecken, verrät Ernährungsexperte Markus Metka. O b gelb, blau oder grün, schlicht oder reichlich verziert, gefüllt oder pur, im Osternest versteckt oder in der Mitte der Pinze platziert: Zum wichtigsten Fest des Christentums präsentiert sich das Ei in all seinen Facetten. Rund 50 Millionen Eier verspeisen die Österreicher zu Ostern – und zwar mit Genuss. Seit jeher ein Sinnbild der Fruchtbarkeit und Lebenskraft gibt es kein anderes Nahrungsmittel, das zu Recht als „Ursprung allen Lebens“ bezeichnet werden kann. Daher auch die österliche Symbolhaftigkeit in Bezug auf die Auferstehung Christi. Besonders vor Kraft strotzend gelten die sogenannten „Karfreitagseier“. Den am Karfreitag gelegten Eiern wird nachgesagt, dass sie nicht verfaulen, sondern nur vertrocknen. Ob Glaube, Aberglaube oder Mythos: Dieser jahrhundertealte Brauch der Karfreitagseier als Glücksbringer, aber auch die historische Verwendung von Eiern als Zahlungsmittel spiegelt die Wertigkeit und Symbolkraft wider. Das bunte Färben der Eier genießt ebenfalls eine lange Tradition und reicht bis ins Mittelalter zurück. Da während der Fastenzeit keine Eier gegessen werden durften, wurden diese, um sie haltbar zu machen, hartgekocht. Um sie von den rohen zu unterscheiden, kam der Farbpinsel zum Einsatz. Apropos Pinsel: Auch Künstler wie etwa der Surrealist Salvador Dalí waren von diesem biologischen Kunstwerk fasziniert. Man denke nur an das Dalí-Museum in Figueres, das mit überdimensionalen Eiformen für Aufsehen sorgt. 37 Wussten Sie, dass her der Österreic 30 Eier ch 2 durchschnittli rzehrt? pro Jahr ve Stimmungsmacher Beim ernährungsphysiologischen Blick hinter die Schale wird ebenfalls schnell klar: Beim Ei handelt es sich „um ein biologisches Kraftpaket“, so Markus Metka, Präsident der Österreichischen Anti-Aging Gesellschaft. Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium, Eisen, Kupfer, Zink, Jod und Folsäure machen das Ei zu einem der nährstoffreichsten Lebensmittel. Besondere Bedeutung kommt dem Eiweiß zu. „Es gibt keinen wertvolleren Eiweißspender als das Ei. 100 g Hühnereiprotein wird zu 100 Prozent in 100 g Körpereiweiß umgewandelt“, weist Metka auf die höchste Proteinqualität, die ein Lebensmittel erzielen kann, hin. Diese Aminosäuren spielen nicht nur für die Muskulatur und das Gewebe eine aufbauende Rolle, sondern sind auch als wichtige Vorstufe zur Bildung von Neurotransmittern zu betrachten. „Damit sich Tyrptophan in den Botenstoff Serotonin umwandeln kann, braucht es essenzielle Aminosäuren“, so der Experte, der das Ei als wertvolles „Food for Mind and Mood“ – also Lebensmittel für Gedächtnis und Stimmung – charakterisiert. „Das im Ei enthaltene Lecithin sorgt obendrein für geistige Wertvoller Eiweißspender. An den wenigen Osterfeiertagen im Jahr kann ein gesunder Mensch ohne Weiteres drei bis vier Eier pro Tag essen. Fitness“. Omega-3-Fettsäuren fördern ebenfalls die Konzentration und wirken chronischen Alterserkrankungen wie Demenz entgegen. „Omega-3-Fettsäuren können vom menschlichen Körper selbst nicht gebildet werden, sind aber für die Gesunderhaltung unverzichtbar“, betont Metka. »Das im Ei enthaltene Lecithin sorgt für geistige Fitness.« Markus Metka, Anti-Aging-Experte Als eines der wenigen Nahrungsmittel sind Eier reich an Vitamin D. Immer mehr Studien zufolge ist der Durchschnitt der Bevölkerung mit diesem wichtigen Vitamin unterversorgt, das nicht nur eine bedeutende Rolle im Knochenbau hat, sondern auch vorbeugend bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bei Krebs wirkt. Großteils wird das körpereigene Vitamin D unter Einwirkung von Sonnenlicht gebildet. „Kein Wunder, dass der Organismus nach den langen, dunklen Wintermonaten regen Appetit auf Vitamin-D-reiche Lebensmittel hat“, erzählt Metka. Aber auch sämtliche Vitamine wie Vitamin A und B, E und K zählen zu den wertvollen Inhaltsstoffen, die das Ei zu bieten hat. Eidotter hingegen wurde lange Zeit keineswegs als das Gelbe vom Ei bezeichnet. Zu Unrecht: „Studien haben das Cholesterin-Thema schon lange entkräftigt“, betont Metka. „Früher wurde Patienten zur Rekonvaleszenz gern Chaudeau serviert. Dabei handelt es sich um eine Weinschaumsoße aus Eigelb, Zucker und Weißwein, deren Wirkung einer Infusion gleichkam.“ Allein dieses Beispiel zeigt, wie viel Power im Ei steckt. Fotos: Getty Images, iStockphoto, SPAR Wertvolles Vitamin D 53 Vier Qualitätsstandards, die für BioEier von SPAR Natur*pur sprechen EU-Bio-Logo Dieses Zeichen kennzeichnet alle vorverpackten Bio-Lebensmittel innerhalb der EU. Es garantiert, dass die Lebensmittel aus rein biologischer Landwirtschaft stammen und strengsten Kontrollen unterliegen. Die Produkte werden entsprechend der EU-Verordnung „ökologischer Landbau“ gentechnikfrei, ohne chemisch-synthetische Pestizide und frei von chemischen Farb- und Konservierungsstoffen produziert. AMA-Biozeichen Das spezifisch österreichische Herkunfts- und Gütezeichen garantiert die Einhaltung bestimmter Qualitätskriterien, die über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen und gibt beim Ei Auskunft über die österreichische Herkunft. Unabhängige Kontrollen gibt es auf allen Stufen der Produktion und Weiterverarbeitung bis ins Geschäft. Tierschutzgeprüft Dieses Kontrollsiegel gilt nicht nur für die Bio-Eier, sondern für alle SPAR Eigenmarken-Eier. Es garantiert die lückenlose Kontrolle über den gesamten Produktionskreislauf und liefert die Sicherheit, dass die Hühner auch entsprechend den Kriterien für Freilandhaltung oder Bodenhaltung leben. Gentechnikfrei Alle SPAR-Eier tragen das grüne Zeichen. Damit wird bestätigt, dass keine Gentechnik zum Einsatz gekommen ist. Die Kontrolle erfolgt von unabhängigen Stellen. Egal ob Sie Ihre Eier zu Ostern selbst färben oder zu den dampfgegarten SPAR Natur*pur Bio-Ostereiern greifen – Hühner, die SPAR Natur*pur Bio-Freilandeier legen, haben großzügigen Auslauf ins Freie und das Futter ist ausschließlich biologisch. Plus: Jedes Ei ist mit Mindesthaltbarkeitsdatum und dem Eierstempel versehen, der Auskunft gibt über die Art der Haltung und das Herkunftsland. 40 Expertenrunde Eier auf dem Prüfstand L Runder Tisch. Experten aus Politik, Ernährung und von SPAR beim Talk über die Qualitätsmerkmale von Eiern und deren Überprüfung. aut rollAMA legen in Österreich jährlich fünf Millionen Legehennen rund 34.500 Tonnen Eier. Das entspricht rund 540 Millionen verkaufter Frischeier, 50 Millionen davon allein zu Ostern. Aber: Wer mit gutem Gewissen Eier genießen möchte, sollte beim Eier-Kauf nicht nur auf intakte Schalen und das Mindesthaltbarkeitsdatum achten: Tierschutz, gentechnikfreie Futtermittel, Herkunftsgarantien, Hygienestandards und die strenge Kontrolle dieser Maßnahmen sind Qualitätsmerkmale, die nicht nur dem Konsumenten, sondern auch dem Wohlergehen der Legehennen zugutekommen. Im Rahmen eines „Runden Tisches“ diskutiert SPAR Mahlzeit!-Chefredakteurin Carmen Wieser mit einer Expertenrunde bestehend aus Madeleine Petrovic, Präsidentin des Wiener Tierschutzvereins, Erna Steiner, Geschäftsführerin der Fa. Landgold, Maria Anna Benedikt, Diätologin in den Salzburger Landeskliniken, Joachim Massani von der Qualitätssicherung der SPAR-Eigenmarken und Franz Schattenberger, SPAR-Sortimentsmanager. Fotos: Getty Images, Doris Wild, SPAR Ein „Runder Tisch“ diskutiert die wichtigsten Qualitätskriterien für den Ei-Einkauf und -Konsum. Video mit Eier-Reportage in der APP SPAR Mahlzeit!: Welche sind das genau? Massani: SPAR duldet etwa keine elektrischen Zäune, mit denen die Tiere qualvoll erzogen werden, keine Überbesatzung der Ställe und keine Zwangsmauser mit Einsperren der Tiere in den Stallungen und Entzug von Licht, Futter und Wasser! Zusätzlich muss das Fangteam der Tiere beim Ein- und Ausstallen geschult werden, um Verletzungen der Tiere zu verhindern. Für die Freilandhaltung gibt es konkrete Vorgaben zur attraktiveren Gestaltung des Auslaufs, um eine optimale Nutzung durch die Hennen zu ermöglichen. Erna Steiner: Das umfangreiche SPAR-Programm zum „Wohlergehen der Legehennen“ für eine besonders tiergerechte Hühnerhaltung wird von uns seit 2009 umgesetzt. Es macht uns große Freude, zu sehen, wie wohl sich unsere Hennen in den Stallungen mit überdachtem Auslauf nun fühlen. SPAR Mahlzeit!: Wann ist ein Ei ein „gutes“ Ei? Madeleine Petrovic: Aus meiner Sicht dann, wenn die Legehennen Licht, Luft und Sonne haben, gut behandelt werden, stressfrei leben und deshalb glücklich sind. Kurz gesagt: Wenn die Geflügelbetriebe das TGI-Siegel nach dem Tiergerechtigkeitsindex haben. Joachim Massani: Wir haben für alle Eigenmarken-Eier ein 5-PunkteQualitätsprogramm entwickelt, das umfassende Tierschutzmaßnahmen beinhaltet, die über den TGI-Standard hinausreichen. SPAR Mahlzeit!: Käfighaltung ist seit Anfang 2012 in Europa verboten. Petrovic: Das ist richtig, tatsächlich umgesetzt wird dieses Verbot allerdings von den wenigsten EU-Ländern. In vielen verarbeiteten Produkten – auch in Österreich – sind Käfigeier zu finden. Als Politikerin und Tierschutz-Aktivistin ist es mir ein großes Anliegen, dies zu unterbinden und für die Durchsetzung des Verbots zu kämpfen. Franz Schattenberger: In Österreich ist Käfighaltung schon seit 2009 verboten, SPAR hat bereits 2006 bei allen Eigenmarken auf Boden- und Freilandhaltung umgestellt. Mit Erfolg: 2010 haben wir für unser Engagement den internationalen Tierschutzpreis „Das Goldene Ei 2010“ verliehen bekommen. SPAR Mahlzeit!: Und bei den verarbeiteten Produkten? Massani: In allen verarbeiteten SPAR-Eigenmarken-Produkten wie etwa in Feinkostsalaten und in Aufstrichen ist die Verwendung von Käfigeiern verboten. Das fordern wir von unseren Lieferanten. Petrovic: Sehr gut! Wichtig wäre hier etwa, das Bewusstsein der Konsumenten dafür zu schärfen. Am besten, indem man solche Informationen noch stärker kommuniziert und beispielsweise auf der Verpackung anführt. Maria Anna Benedikt: Es wäre auch gut zu wissen, was die Hennen zum Fressen bekommen. Denn die Fettzusammensetzung, die ein wichtiges Kriterium für ein gutes Ei ist, hängt nicht nur vom Alter und der Rasse der Tiere ab, sondern auch ganz wesentlich mit der Fütterung zusammen. Steiner: Die „innere“ Eiqualität steht in direktem Zusammenhang mit dem angebotenen Futter. Für »Es ist wichtig, in die Qualitätskontrolle alle Produzenten und Landwirte mit einzubeziehen.« Erna Steiner, Geschäftsführerin Fa. Landgold 42 Expertenrunde »Bei SPAR wird jeder Landwirt, jede Packstelle und Färberei kontrolliert.« Mahlzeit! „Das weiß ein jeder, wer’s auch sei, gesund und stärkend ist das Ei“, schwärmte der deutsche Dichter Wilhelm Busch. Joachim Massani, Qualitätsmanager mittelhändler Österreichs, der sichergestellt hat, dass die Legehennen ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter gefüttert werden. Seit 2004 ist das bei uns kontrollierte Praxis. die SPAR Vital Omega-3-Plus-Eier, bekommen unsere Hühner ein speziell mit Kräutermischungen und Leinöl abgestimmtes Futter. Damit erreichen wir den hohen Gehalt an essentiellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren im optimalen Verhältnis von 1:1. Benedikt: Gerade die mehrfach ungesättigten Fettsäuren lassen sich durch die richtige Fütterung enorm steigern und machen damit das Ei noch gesünder, als es schon ist. Schattenberger: Apropos Fütterung: SPAR war der erste Lebens- SPAR Mahlzeit!: Richtlinien sind nur so gut, wie sie auch kontrolliert werden. Massani: Bei uns wird die gesamte Produktionskette, das heißt jeder einzelne Landwirt, jede Packstelle und jede Färberei von der akkreditierten externen Kontrollstelle „agroVet“ überprüft. Die kontrollieren sehr sorgfältig die Einhaltung der strengen Vorgaben von SPAR in puncto Tierschutz, Qualität, Hygiene und Herkunft. Steiner: Es ist wichtig, in die Qualitätskontrolle alle Produzenten und Landwirte mit einzubeziehen. »Ich werde für die Durchsetzung des Käfigeier-Verbots kämpfen.« Madeleine Petrovic, Präsidentin des Wiener Tierschutzvereins Das gibt nicht nur dem Konsumenten, sondern auch dem Landwirt Sicherheit. Petrovic: Insofern ist diese strenge Kontrolle doppelt wichtig, weil wenn ein schwarzes Schaf unter den Betrieben ist, wird das ganze Vertrauen der Konsumenten erschüttert. Da wird viel Aufbauarbeit wieder zunichtegemacht. Ei, ei, das ist was Feines! 53 »Wir schreiben für SPAR-Eier ein sehr strenges Qualitätsprogramm vor.« Franz Schattenberger, SPAR-Sortimentsmanager Apfel-Karotten-Kuchen Zutaten für 1 Haushaltsblech (= ca. 20 Stück) Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten: Für den Kuchen: 300 g Butter, weich 300 g brauner Zucker 1 Prise Salz 1 Pkg. Vanillezucker 2 Prisen Zimt Schale von 1 Bio-Zitrone und 1 Bio-Orange, gerieben 5 Eier, getrennt 250 g Fini‘s Feinstes Weizenmehl universal ½ Pkg. Backpulver 100 g Mandeln, gerieben 100 g Walnüsse, gerieben 150 g Karotten, geschält 150 g Äpfel, geschält Schattenberger: Da haben der Handel, die Erzeuger und die Tierschützer großes Interesse, dass keine Verstöße stattfinden. Im Gegenteil: Wir haben festgestellt, dass aufgrund der Kontrollen auch die Geflügelbetriebe besser wurden und immer noch werden. Steiner: Das kann ich bestätigen! Mit der Umsetzung des SPAR-Programms, haben wir uns in der Qualität der Produktion, aber auch in der Hygiene noch verbessern können. SPAR Mahlzeit!: Zurück zum Tierschutz: Wie wird nach der Legeperiode mit den Hühnern umgegangen? Für die Garnitur: 250 g Topfen 10 % F.i.T. 70 g Staubzucker Saft von einer Zitrone 250 ml Schlagobers, leicht geschlagen 20 Stk. Marillenhälften aus der Dose Zubereitung: 1. Butter, 2/3 des braunen Zuckers, Salz, Vanillezucker, Zimt, Zitronenund Orangenschale schaumig schla- 2. Mehl und Backpulver versieben und mit den Mandeln und den Walnüssen vermischen. Karotten und Äpfel grob reiben und abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Masse heben. 3. Anschließend die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr auf unterster Schiene bei 150 °C ca. 50 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen. 4. Für die Creme Topfen, Staubzucker und Zitronensaft glatt rühren und das leicht geschlagene Schlagobers unterheben. Die Creme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen, aufdressieren und mit einer Marillenhälfte garnieren. Fini‘s Feinstes Tipps: Rezept: Fini‘s Feinstes / Foto: Theresa Schrems SPAR Mahlzeit!: Stichwort Hygiene – was wird hier geprüft? Massani: In Abhängigkeit von der Abholung der Eier wird die Kühlung der Eier von SPAR ab Hof vorgeschrieben. Für optimale hygienische Bedingungen im Lebensmittelbereich wird eine Risikoanalyse auf Basis von HACCP (Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte) von jedem einzelnen Landwirt gefordert. Neben Hygienevorgaben für die Stallungen ist ein effektives Schädlingsmonitoring umzusetzen! Um die Lebensmittelsicherheit zu erhöhen werden neben den gesetzlich vorgeschriebenen Impfungen noch zusätzliche Typen von Salmonellen-Impfungen durchgeführt. gen. Eidotter langsam zugeben und weiterrühren. Eiklar und den restlichen braunen Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb heben. Das Schneiden der Kuchenstücke vor dem Dekorieren erleichtert das Aufdressieren der Creme. Die Kuchenstücke können auch mit exotischen Früchten (z. B. Sternfrucht oder Physalis) oder Gelee-Ostereiern dekoriert werden. Anstatt den Kuchen in Stücke zu schneiden können Sie auch mit einem großen Keksausstecher Formen ausstechen und diese beliebig dekorieren. Weitere Tipps und Rezepte unter www.finis-feinstes.at Besuchen Sie uns jetzt auch auf www.facebook.com/finisfeinstes www.eigenart.co.at Topfen mit dem AMA-Gütesiegel. Krönender Genuss. Gefüllte, pika nte Topfen-Kekse 4 Personen 15 Minuten ohne Backz eit Für die Kekse alle Zutaten in ei ne Schüssel geben un d gut vermen ge n. D en Teig mit einer rund en Keksform auf ein Backblech portioni eren, das mit Backpapier ausgelegt ist. Zutaten Kekse: e 200 g Frischkäs rn te äu Kr mit würfelt 1 Tomate, klein ge l 50 g Vollkornmeh tersilie Pe te frisch gehack chzehen lau 2 gepresste Knob Salz, Pfeffer Füllung: „Das nenn, ich mal einen Topfen nach meinem Geschmack: Ich weiß wo er herkommt, und er ist strengstens kontrolliert.“ e 400 g Frischkäs ckte ha ge h isc 3 EL fr r Kerbelblätte Salz, Pfeffer Das AMA-Gütesiegel ist die höchste Auszeichnung für unsere Lebensmittel und wird nur dann verliehen, wenn Qualität und Herkunft mehrfach kontrolliert wurden – und zwar über die gesetzlichen Bestimmungen hinaus. So können Sie sichergehen, nur Milchprodukte zu genießen, die auch die strengsten Kriterien erfüllen. FINANZIERT MIT FÖRDERMITTELN DER EUROPÄISCHEN UNION UND MITTELN DER AGRARMARKT AUSTRIA MARKETING GESMBH Das Blech au f die mittlere Schiene ins 170 °C heiße Rohr geben, vo n einer Seite goldbraun ba cken, dann w enden und von der an deren Seite goldbraun backen. Au skühlen lass en und mit gewürztem Fr ischkäse fülle n. Für die Füllu ng den Fris chkäse mit Salz, Pfeffer und Kerbelblätter verrüh ren und abschmecke n. Das AMA-Gütesiegel garantiert: Ausgezeichnete QUALITÄT Nachvollziehbare HERKUNFT Unabhängige KONTROLLE Video mit Eier-Reportage in der APP Schattenberger: Nach der Legeperiode werden die Hühner so stressfrei wie möglich zum Schlachthof geführt. Petrovic: Da schließt sich der Kreis und wir sind wieder bei der Forderung, dass jede Legehenne nicht wie ein reines Nutztier, sondern wie ein Lebewesen behandelt wird. Auch jedes Nutztier hat ein Recht in Würde zu leben und in Würde getötet zu werden, ohne Stress, ohne Schmerzen und von geschultem Personal. Steiner: Auch mir ist es wichtig, die unumgängliche Schlachtung der Legehennen am Ende der Legeperiode für die Tiere so stressfrei wie möglich zu gestalten. Eine intensive Personalschulung ist hier besonders wichtig. Zusätzlich segnen und bedanken wir uns bei unseren Legehennen am Tag vor der Schlachtung. Dadurch erscheint uns der Transport ruhiger zu verlaufen. Leider kann man diese Qualität der Tierhaltung noch nicht messen. Benedikt: Man sollte neben den Tieren auch die Lebensmittel segnen! Denn Eier sind nicht nur gesund, sie werden auch im diäte- tischen Bereich gern eingesetzt. Ideal ist zum Beispiel die Kombination von Kartoffeln und Ei. Hier ist die biologische Wertigkeit mit 130 extrem hoch. SPAR Mahlzeit!: In welcher Form soll man Eier am besten zu sich nehmen? Benedikt: Empfohlen werden zwei bis drei Eier pro Woche, wobei hartgekochte Eier, Spiegeleier und rohe Eier zu den schwerverdaulichsten Nahrungsmitteln der normalen Küche gehören. Leichter verdaulich sind Omeletts, pochierte Eier, Eierstich und weiche Eier. Bei Magen-Darm-Beschwerden oder Gallen-Problemen sollte man daher zum weichgekochten Ei greifen. Ideal sind die bereits vorgekochten Eier, denn die werden schonend auf den Punkt dampfgegart. SPAR Mahlzeit!: Macht es einen Unterschied, ob man braune oder weiße Eier isst? Steiner: Nein, die Farbe der Schale hängt nur von der Rasse der Henne ab. Da der Konsument immer mehr zu braunen Eiern gegriffen hat, halten wir fast nur mehr Hühner, die braune Eier legen. Schattenberger: Außer für die gefärbten Eier. Weiße Eier werden beim Färben schöner. SPAR Mahlzeit!: Wie soll man mit dem Ei zu Hause umgehen? Benedikt: Eier sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann kann eigentlich nichts passieren. Aufpassen muss man bei Gerichten mit rohen Eiern wie etwa Tiramisu. Die SPAR-Eier sind alle mit Mindesthaltbarkeitsdatum gestempelt, dieses sollte grundsätzlich nicht überschritten werden. Danke für das Gespräch. »Ungesättigte Fettsäuren im Ei lassen sich durch die richtige Fütterung der Tiere steigern.« Maria Anna Benedikt, Diätologin Das Qualitätsprogramm für Eier von SPAR 1. Lückenlose Kontrolle Bei SPAR wird über die gesetzlichen Bestimmungen hinaus kontrolliert. Jeder Landwirt, jede Packstelle und Färberei wird von der akkreditierten Kontrollstelle „agroVet“ über die Einhaltung der strengen Vorgaben von SPAR in puncto Tierschutz, Qualität, Hygiene und Herkunft kontrolliert. 2. Strengste Tierschutzmaßnahmen SPAR-Eigenmarken-Eier sind TGIgeprüft (Tierschutzgerechtigkeitsindex). Darüber hinaus duldet SPAR keine Zwangsmauser, elektrischen Zäune und Überbesatzung der Ställe. Jeder Landwirt muss ein Konzept vorlegen, das das Wohlergehen der Tiere regelt. Auch in allen verarbeiteten SPAR-Eigenmarken-Produkten ist die Verwendung von Käfigeiern verboten. 3. Höchste Qualitäts- und Hygieneansprüche Die Kühlung der Eier wird ab Hof vorgeschrieben. In den Stallungen muss ein Schädlingsmonitoring durchgeführt werden und in der Lebensmittel-Produktion gelten strengste Hygiene-Standards. Neben Zusatzimpfungen der Tiere gibt es eine verstärkte Probenziehung in puncto Salmonellen am landwirtschaftlichen Betrieb. 4. Herkunftsgarantie: Eier ausschließlich aus Österreich SPAR-Eigenmarken-Eier stammen ausschließlich aus Österreich, tragen das AMA-Gütesiegel und werden bereits im Geflügelbetrieb mit der Prüfnummer gestempelt. Ausführliche Lieferschein-Vorgaben stehen für Rückverfolgbarkeit und Transparenz. 5. 100 Prozent gentechnikfreie Fütterung SPAR war der erste Lebensmittelhändler Österreichs, der sichergestellt hat, dass die Hennen ausschließlich mit gentechnikfreiem Futter gefüttert werden. 46 Gesunde Ernährung Crash-Diät, nein danke! So sicher der Frühling kommt, so sicher heißt es wieder: Abnehmen um jeden Preis. Experten erklären, warum Diätkuren nicht nur sinnlos, sondern auch schädlich sind. Z eitschriften, Postwurfsendungen, Internet, Radio und Fernsehen – überall wird für Diäten die Werbetrommel gerührt. Häufig werden extrem einseitige und damit ungesunde Diäten angepriesen, wie die Kartoffel-, Ananas-, Kohlsuppenoder Reisdiät. Sängerin Jennifer Lopez und Schauspielerin Penélope Cruz schwören beispielsweise auf die Diät von Dr. Pierre Dukan, die derzeit als der Renner gilt. Aber: Durch diese selektive Diät – sie setzt auf eine proteinreiche, kohlenhydratund fettarme Kost – purzeln nicht nur die Kilos. Angeblich soll die Methode gefährliche gesundheitliche Risiken mit sich bringen. Aber auch weniger radikale Diäten, die Versprechen wie „Drei Kilo weniger in drei Tagen“ oder „Abnehmen ohne Hungern“ in den Raum stellen, sind meist leere Versprechen. Lesen Sie, warum sich Diäten schädlich auf die Figur, die Laune und unsere Körperfunktionen auswirken können. Essverhalten wird nicht hinterfragt Wer eine Diät vor sich hat, weiß, dass er für kurze Zeit eine Menge kulinarischer Entbehrungen in Kauf nehmen muss. Wirft man allerdings einen Blick auf die ursprüngliche Bedeutung des Wortes – Diät leitet sich vom griechischen Wort „diaita“ ab und heißt so viel wie Lebensweise –, wird klar, dass dieser Begriff exakt das ist, was es bei Übergewicht zu hinterfragen und zu ändern gilt. Worin liegt die Ursache für die ungeliebten Kilos? Isst man etwa aus Frust, Kummer oder Langeweile zu viel? Wandern immer wieder die falschen Lebensmittel in den Einkaufswagen? Kommt die tägliche Bewegung zu kurz? Das aber tun die meisten Diäten genau nicht. Sie zielen nicht auf eine langfristige Verhaltensänderung ab, bei denen man sich der Ursache für ein falsches Essverhalten bewusst wird. 47 Wussten Sie, dasshen r Mensc 85 Prozent de ch der Diät kurze Zeit na or auf die mehr als dav ngen? Waage bri Fotos: Getty Images, SPAR Jo-Jo-Effekt »Häufige Ab- und Zunahmen begünstigen erhöhten Bluthochdruck.« Christian Datz, Internist Es gibt keine Diät, die dauerhaft schlank macht, im Gegenteil. Hat man zwar sein Wunschgewicht mit viel Disziplin und knurrendem Magen erreicht, sind die mühsam abgespeckten Kilos sehr rasch wieder auf den Hüften. Diese unerfreuliche Folgeerscheinung einer jeden Diät hat sogar einen Namen. Wie es zu dem viel zitierten Jo-Jo-Effekt kommt, erklärt Christian Datz, Vorstand der Internen Abteilung im Krankenhaus Oberndorf: „Während der Diät schaltet der Körper aufgrund der verringerten Kalorienzufuhr seinen Notfallmodus ein. Der Stoffwechsel läuft auf Sparflamme. Ist die Diät beendet und man isst wieder wie zuvor, nimmt man aufgrund des geringen Energieverbrauchs zu.“ Nicht selten zeigt die Waage nach kurzer Zeit sogar mehr als vor der Blitzdiät an. „Da sich der Körper vor möglichen ,Hungerzeiten‘ schützen möchte, legt er als Energiereserve mehr Fettzellen an“, so Datz. Rund 85 Prozent aller Menschen, die aufgrund einer Diät kurzfristig an Körpergewicht verloren haben, wiegen kurze Zeit später mehr als vorher. FELIX Ketchup mit der Süße aus Stevia. Natürlich von der Nr. 1 48 Säure-Basen-Gleichgewicht Probieren Sie das neue FELIX Ketchup mit der Süße aus der Stevia-Pflanze und freuen Sie sich auf den vollen Geschmack bei 50% weniger Kalorien.* l l er vo l or i en * – Von der Krautsuppenkur bis zur Ananas-Diät: Solch einseitige Ernährungsumstellungen, die in kürzester Zeit eine rasante Abnahme versprechen, haben keine nachhaltige Wirkung. „Dem Körper werden wichtige Inhaltsstoffe vorenthalten, Mangelerscheinungen sind die Folge“, warnt Datz. Hinzu kommen Heißhungerattacken auf jene Lebensmittel, die „verboten“ sind, und man hält nur so lange durch, bis das Ziel erreicht ist. Dann wird wieder zugeschlagen – und zwar so lange, bis der programmierte Jo-Jo-Effekt zur nächsten Diät ruft. Gefahr Eiweißmangel Vitamine, Mineralstoffe, Kohlenhydrate, Eiweiß und pflanzliche Fette: Eine ausgewogene Ernährung beinhaltet einen Mix aus all diesen wichtigen Bausteinen. „Bei stark energiereduzierten Diäten mit minimalem Eiweißgehalt sind gesundheitliche Folgen nicht auszuschließen“, warnt Maria Anna Benedikt, Diätologin der Ernährungsmedizinischen Beratung im Landeskrankenhaus Salzburg. „Ohne ausreichende Eiweißversorgung können wichtige Mineralstoffe und Vitamine vom Organismus nicht richtig aufgenommen und Sie müssen nicht Felix heißen, um Felix zu lieben. Fotos: Getty Images, iStockphoto, SPAR, Franz Neumayr, Wildbild ! Ges c h m a ck i 5 0 % wen NEU r Ka Diese „Ups & Downs“ infolge wiederholter Diätversuche wirken sich auch negativ auf die seelische Gesundheit aus. „Es wieder einmal nicht geschafft zu haben“ drückt auf die Seele und Selbstvorwürfe drängen zur nächsten Blitzkur. Aber auch der Organismus leidet unter ständigen Gewichtsschwankungen. „Studien belegen, dass häufige Ab- und Zunahmen einen erhöhten Blutdruck begünstigen“, betont Datz. Einseitigkeit verhindert Erfolg (*im Vergleich zu FELIX Tomatenketchup mild.) ge Seelische und körperliche Belastung 49 SO ESSEN SIE GESUND! Fünf Empfehlungen von Christian Datz, Primar im Krankenhaus Oberndorf, und Diätologin Maria Anna Benedikt Jeder Mensch hat sein persönliches Wohlfühlgewicht, das nicht zwingend in Größe „Zero“ passen muss. Um dieses Gewicht zu erreichen oder zu halten muss man zielführende Maßnahmen ergreifen, täglich und mit viel Geduld. Schlechte Gewohnheiten sind nicht von heute auf morgen entstanden und lassen sich daher auch nicht ruck, zuck über Bord werfen. Rückschläge sollten von Anfang an mit einkalkuliert werden, um im Fall des Falles besser damit umgehen zu können. Nachstehend eine Reihe von Möglichkeiten, frischen Wind in seinen Ernährungsalltag zu bringen. 1. Vollkorn statt Weißmehl Tückisch sind Produkte aus Weißmehl. Sie lassen zwar den Blutzuckerspiegel kurzfristig ansteigen. Allerdings sinkt dieser ebenso schnell wieder ab. Die Folge: unkontrollierbarer Hunger. Sinnvoller ist es deshalb, auf Vollkornprodukte umzusteigen. Ersetzen Sie den Toast zum Frühstück durch Vollkornbrot und die beliebten Spaghetti durch Vollkornnudeln. „Mindestens 30 Gramm Ballaststoffe, vor allem aus Vollkornprodukten, sollten es täglich sein“, lautet die Empfehlung von Maria Anna Benedikt. Sie werden sehen: Ihre Mahlzeiten halten länger vor. Das kommt auf Dauer auch Ihrer Figur zugute. 2. „Engels-Öle“ statt „Teufels-Fette“ Pflanzliche Öle sind tierischen Fetten grundsätzlich vorzuziehen. „Zu viele gesättigte Fettsäuren, die in tierischen Fetten enthalten sind, erhöhen das Risiko für Fettstoffwechselstörungen, mit der möglichen Folge von HerzKreislauf-Krankheiten. Bevorzugen Sie kalt gepresste pflanzliche Öle und Fette wie etwa Raps- oder Walnussöl. Diese enthalten wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Insgesamt 60 bis 80 Gramm Fett pro Tag, inklusive der ,versteckten Fette‘, reichen aus“, so Christian Datz. verwertet werden“, erklärt die Expertin die Zusammenhänge. Der anfängliche Abnahmeerfolg lässt einen gedankenlos weitermachen. „Das rasche Purzeln der Kilos am Anfang einer Diät ist in erster Linie auf den Wasser- und Eiweißverlust zurückzuführen. Statt Fett verbrennt der Körper eiweißhaltige Muskelmasse. Dabei sind die Muskeln ein wichtiger Motor für die Fettverbrennung“, so Datz. „Umso mehr ist auf eine eiweißreiche Ernährung zu achten“, ergänzt Benedikt. 3. Gemüse statt Fleisch Die Empfehlung lautet: Rund drei Viertel der insgesamt verzehrten Lebensmittel sollten pflanzlich sein. „Damit erhöht sich automatisch der Ballaststoffanteil der einzelnen Mahlzeiten“, erklärt Expertin Benedikt. Und Primar Datz ergänzt: „Fisch statt Fleisch ist die Devise. Fisch enthält – wie Fleisch in magerer Form – sehr viel Eiweiß, hat aber den Vorteil, den Körper mit einem Anteil an ungesättigten Fettsäuren zu versorgen.“ 4. Neue Vitamine statt leerer Kalorien Obst und Gemüse sind wahre „Powerstoffe“ für die Figur und die Gesundheit. Sie haben keine Kalorien, dafür umso mehr sekundäre Pflanzenstoffe wie etwa das Lycopin in der Tomate, die uns vor chronischen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Störungen schützen. „Aufgrund ihrer Schutzwirkung befinden sich die neuen Vitamine überwiegend in den Randschichten der Pflanzen sowie den äußeren Blättern, das heißt: Obst und Gemüse sollten meist mit Schale gegessen werden“, empfiehlt Primar Datz. 5. Qualität statt Quantität Nachhaltig, nährstoffreich, regional, so vital und biologisch wie möglich – das sind die Qualitätskriterien für einen modernen Warenkorb. Hochwertige Lebensmittel und Bio-Produkte haben eine positive Wirkung auf den Organismus – und somit auf die Gesundheit –, da sie über eine Vielzahl an wertvollen Inhaltsstoffen verfügen und meist auf Zusatzstoffe, künstliche Aromen und Geschmacksverstärker verzichten. Ausgewogen Das SPAR Vital Walnuss-Kürbiskern-Öl mit seinen wichtigen Omega-3-Fettsäuren ist ein echtes „Engelsöl“, das SPAR Vital italienische Tomatenmark in dreifacher Konzentration ist eine wahre Lycopinbombe und im SPAR Vital Fitnessbrot mit Kürbiskernen stecken aktivierendes Magnesium, Vitamin E und Folsäure. 50 Leichter Genuss 10 Gründe, Topfen zu genießen Ob als Frucht-Dessert oder in einer Mehlspeise verarbeitet, ob pur oder als Kräuteraufstrich – bei SPAR finden Sie eine große Auswahl an Topfen, die zu unbeschwertem Schlemmen einlädt. 51 1. Resistente Knochen Topfen ist reich an wertvollem Kalzium. Dieses ist für starke, bruchresistente Knochen wichtig. Von Bedeutung ist dabei immer auch das Verhältnis von Kalzium und Phosphor in einem Lebensmittel. In Magertopfen ist im Vergleich zu vollfettem Topfen weniger Kalzium als Phosphor enthalten. Das bedeutet, es kann auch weniger Kalzium für den Knochenaufbau genutzt werden. Für die Knochen ist daher fettreicher Topfen besser. 2. Power für die Muskeln Eiweiß nutzt unser Körper für den Muskelaufbau. Wie viel Nahrungseiweiß er in Körpereiweiß umwandelt, zeigt die biologische Verfügbarkeit. Je höher die biologische Wertigkeit eines Lebensmittels, desto wertvoller ist es für den Körper. Diese Wertigkeit wird bis zu einem Wert von 100 (= bester Wert) angegeben. Topfen hat eine Wertigkeit von etwa 77. „Das heißt, Topfen hat eine hohe Eiweißqualität und kann so für den Muskelaufbau optimal genutzt werden“, bestätigt Diätologin Maria Anna Benedikt. Fotos: Hans Peter Ericsson 3. Gut für die Zellen Topfen liefert viele Bausteine, welche für den Aufbau neuer Zellen benötigt werden. Die Wirkung für den Stoffwechsel wird noch begünstigt, wenn er mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Linolsäure (auch Omega-3-Fettsäure genannt), aufgewertet wird. Diätologin Benedikt: „Ein Topfen-Leinöl-Aufstrich ist eine Variante, um dem Körper Fett und Eiweiß in hochwertiger Form zur Verfügung zu stellen.“ 4. Hilfe beim Abnehmen Magertopfen ist für Menschen, die auf ihre Figur achten müssen, ein wertvolles Milchprodukt. Denn er enthält viel Eiweiß und Mineralstoffe bei zugleich niedriger Kalorienanzahl. Topfen ist auch besonders sättigend und daher – als Alternative zu anderen Eiweißquellen – gut für Ernährungsumstellungen geeignet. Bewährtes Hausmittel 5. Das „weiße Gold“ kann auch als Heilmittel eingesetzt werden. Als Wickel angewandt, dient Topfen der Kühlung bei Verstauchungen, Blutergüssen, Sonnenbrand, Insektenstichen, Entzündungen und Fieber. Gegen spröde und rissige Lippen hilft Topfen mit Honig verrührt. 6. Wahrer Genuss Aus der typisch österreichischen Mehlspeisküche ist Topfen nicht wegzudenken. Allein der Gedanke an Topfentorte oder -palatschinke lässt vielen von uns das Wasser im Mund zusammenlaufen. Doch auch als gesunder Kräuteraufstrich ist Topfen beliebt: Rühren Sie frische Kräuter, fein gehackt, unter den Topfen. Salzen, pfeffern … und genießen! 7. Gesunde Jause Besonders gesund werden Frühstück oder Jause, wenn Sie dem Topfen frische, vitaminreiche Obststücke zufügen. Für Eilige gibt es auch fertige Topfencremen mit Fruchtstücken – wie etwa von S-BUDGET oder auch in Bio-Qualität von SPAR Natur*pur! 8. Wertvolles Milchprodukt Topfen ist ein ungereifter Frischkäse, hergestellt aus pasteurisierter oder entrahmter Milch. Dieser werden Milchsäurebakterien und oft auch Lab (Enzym, das in seiner natürlichen Form aus dem Kälbermagen gewonnen wird) zugefügt, wodurch die Masse gerinnt. Dieser enzymatische Trennungsprozess entspricht dem Verdauungsvorgang von Milch im Magen. Aus diesem Grund sind Topfen und Topfenprodukte nicht nur bekömmlich, sondern auch leicht verdaulich und gesund. 9. Laktosefreie Alternative Topfen enthält Laktose (Milchzucker), das kann für Menschen mit einer Laktoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit) zu Verdauungsproblemen führen. Mittlerweile gibt es für Betroffene alternativ laktosefreien Topfen – wie etwa den SPAR free from Speisetopfen, bei dem der Milchzucker bereits während der Herstellung durch die Zugabe des Enzyms Lactase in seine Bestandteile Traubenzucker (Glukose) und Schleimzucker (Galaktose) gespalten wird. Leicht selbst hergestellt 10. Topfen kann zu Hause auch selbst hergestellt werden. Lassen Sie dafür Milch sauer werden – am besten unter Zugabe von etwas Zitronensaft oder Buttermilch. Die entstandene Dickmilch erhitzen Sie vorsichtig, bis sich Molke und Käsemasse trennen. Nun die Masse in ein Tuch aus Baumwolle oder Leinen geben und die Molke etwa zwölf Stunden abtropfen lassen. Den Topfen glatt rühren oder durch ein Sieb streichen. Fertig ist die Creme! 52 Leichter Genuss 2 1 3 bel Topfenfi jetzt gratis! 1 SPAR free from Speisetopfen mager. Der laktosefreie Mager- 4 SPAR Natur*pur Bio-Speisetopfen oder Bio-Magertopfen sind topfen aus österreichischer, gentechnikfreier Milch eignet sich mit seiner feinen Konsistenz bestens für cremige Desserts und Mehlspeisen. unschlagbare Kraftstofflieferanten und perfekt für gekochte Topfenspeisen, als Aufstriche und für Dips. 2 S-BUDGET Topfencreme Vanille oder Stracciatella. Zarte 5 SPAR Natur*pur Bio-Topfencreme Vanille, Waldbeeren oder Pfirsich-Marille. Bio-Genießer Topfencreme mit Jogurt verfeinert und mit Vanille bzw. mit kleinen Schokostückchen veredelt. 3 Die SPAR Mahlzeit! TopfenRezeptbroschüre mit Rezepten, Tipps zur Lagerung sowie Infos zum AMA Gütesiegel ist ab 29. 3. in allen SPAR-, EUROSPAR- und INTERSPAR-Märkten gratis erhältlich. So lange der Vorrat reicht. schätzen die fruchtigen Desserts auch als schnelle Zwischenmahlzeit. 6 SPAR Speisetopfen oder Magertopfen. Das kalorienarme Naturprodukt versorgt den Körper mit wichtigem Kalzium für den Knochenaufbau. In Kürze im neuen Design erhältlich. 53 4 6 5 Umwelt NEWS BUCHTI PP Christa Müller ortet im Buch „Urban Gardening“ (Oekom) die Rückkehr der produktiven Gärten in die Stadt und beleuchtet die Bedeutung der Grünoasen, in denen Lebensmittel angebaut und Stadtnatur erlebt wird, für eine postfossile, nachhaltige Gesellschaft. Hobbygärtnern leicht gemacht Träumen Sie von einer reichen Kräuter- und Gemüseernte frisch aus Ihrem Garten oder Balkonkisterl? Die torffreie SPAR Natur*pur BioAnzucht- und Kräutererde aus hochwertigen Materialien wie Rindenhumus, Kompost und extra Natur-Guano (Vogelmist) stellt die Versorgung Ihrer Pflanzen mit ausreichend Nährstoffen in den ersten Wochen sicher und unterstützt ein gesundes Wurzel- und Pflanzenwachstum. Perfekte Ergänzung dazu: der rein pflanzliche SPAR Natur*pur Bio-Kräuter- und Gemüsedünger mit Meeresalgen, Eisen und Magnesium. E ART H H O U R Lichter aus! Die Welt setzt am 31. März 2012 ein Zeichen für den Klimaschutz: Um exakt 20.30 Uhr werden hunderte Millionen Menschen in mehr als 5.200 Städten in 135 Ländern für eine Stunde lang die Lichter abdrehen. Machen auch Sie mit bei der größten Klimaschutz-Aktion der Welt! www.earthhour.at Illustration: Heinz Seidenbusch Fotos: Getty Images, iStockphoto, SPAR, beigestellt 54 55 V. l.: Markus Kaser (IN TE Christian Moser (SO RSPAR), S-Kinderdorf) 900 Lehrlinge gesucht! SPAR sucht Mädchen und Burschen, die gern im Team arbeiten und sich für eine abwechslungsreiche Lehrstelle interessieren. Zur Auswahl stehen 15 verschiedene Lehrberufe – die Bandbreite reicht vom klassischen Einzelhandel über eine Ausbildung zum Feinkostfachverkäufer bis hin zur Bürolehre. Geboten werden zahlreiche Extras wie Zusatzausbildungen und Prämien. Die Ausbildung beginnt im August oder September 2012. Alle Infos auf www.spar.at/lehre »Wir gehen mit dieser Welt um, als hätten wir noch eine zweite im Kofferraum. « Jane Fonda, US-Schauspielerin INTERSPAR engagiert sich für SOS-Kinderdorf Auch 2012 übernimmt INTERSPAR elf Hauspatenschaften – eine in jedem SOS-Kinderdorf Österreichs. Den Scheck über 65.000 Euro überreichte INTERSPARGeschäftsführer Markus Kaser (l.) an Christian Moser, Geschäftsführer von SOS-Kinderdorf Österreich (r.). Kaser: „Wir sind stolz darauf, einen Beitrag zur erfolgreichen Zukunft von jungen Menschen leisten zu können.“ In den letzten acht Jahren hat INTERSPAR rund 745.000 Euro an SOS-Kinderdorf übergeben. G E F LÜ G E L F L E I SC H Gentechnik-frei V O R R E I T E R R O L L E S PA R SPAR-OÖ-Geschäftsführer Jakob Leitner, Regina Metz, Projektleiterin der Betrieblichen Gesundheitsförderung, und Betriebsrätin Andrea Dobringer (l.) SPAR erhält Auszeichnung für betriebliche Gesundheitsförderung Gesundheit und Wohlbefinden der Mitarbeiter werden in der SPAR-Zentrale Marchtrenk sehr ernst genommen. So bietet das „feel well Programm“ verschiedenste Aktivitäten rund um die Module Vorsorge, Ernährung, Impfschutz, Wohlbefinden und Fitness. Nun würdigte die OÖ Gebietskrankenkasse die umfassenden Initiativen rund um dieses Thema mit der Verleihung des Gütesiegels „Betriebliche Gesundheitsförderung“. SPAR übernahm 1997 eine führende Rolle in Aufbau und Entwicklung der ARGE Gentechnik-frei. 1999 war SPAR Natur*pur die erste Bio-Produktlinie weltweit, die die Gentechnik-Freiheit ihrer Produkte kennzeichnete. SICHERES HÜHNERFLEISCH Seit Jänner 2012 erhalten nun auch Masthendln und Puten aus Österreich 100 Prozent gentechnikfreies Futter. Damit ist auch Geflügelfleisch aus konventioneller Tierhaltung garantiert gentechnikfrei. ST R E N G E KO N T RO L L E Bei den Kontrollen der SPAR-Qualitätssicherung wird die Verwendung von gentechnikfreien Futtermitteln von staatlich akkreditierten Prüfstellen streng kontrolliert. 56 Wiederbelebte Bio-Sortenvielfalt Rettung der Raritäten Mit zehn SPAR wie früher Bio-SaatenRaritäten säen Arche Noah und SPAR Zukunftsperspektiven für kulinarische und ökologische Kulturpflanzenvielfalt. S chon mal mit feurigem „Leutschauer Schotenpfeffer“ gewürzt, den milden Geschmack einer Ochsenhorn-Paprika genossen oder sich an den rotgesprenkelten Blättern eines „Roten Butterhäuptl“ erfreut? Seltene Kulturpflanzen wie diese wieder nutzbar und erlebbar zu machen, hat sich Arche Noah, ein Verein für die Erhaltung der Kulturpflanzenvielfalt und ihre Entwicklung, zum Ziel gemacht. Ein Herzstück ist das 300 Seiten starke Sortenhandbuch, in dem tausende seltene Gemüse-, Feldfrüchte-, Obst- und Kräutersorten verzeichnet sind. Auf den von Arche Noah initiierten Pflanzenmärkten werden nicht nur Wissen, sondern auch seltene Setzlinge, Stauden und Saatgut ausgetauscht – so wie damals als Pflanzen einfach über den Gartenzaun gereicht und persönliche Anbauerfahrungen weitergegeben wurden. Wie Haferwurzel, Kerbelrübe oder Meerkohl aussehen, wächst und schmeckt, erfahren Pflanzenliebhaber im prachtvollen Schaugarten in Schiltern bei Langenlois, wo über 500 verschiedene Sorten an Tomaten, Chilis, Kohl- oder Bohnengewächse vergangener Jahrhunderte gedeihen (Infos auf www.arche-noah.at). Auf diesem Fleck Erde scheint die Welt mit ihrem beeindruckenden Artenreichtum noch in Ordnung zu sein. Vielfalt fördert ökologische Landwirtschaft Industrialisierung der Landwirtschaft, Saatgutmonopole, Gentechnik und Klimawandel: All diese Faktoren haben dazu geführt, dass laut Schätzungen der Welternährungsorganisation „Food and Agriculture Organization of the United Nations“ in den letzten 100 Jahren rund drei Viertel aller Kulturpflanzen weltweit verloren gegangen sind. Ein Umstand, den die Mitglieder und Mitarbeiter der Arche Noah nicht kampflos hinnehmen. Während des mehr als 20-jährigen Bestehens leistete Arche S PA R wie früher Alte Sorten neu entdeckt Bio-Salattomate Naama Die Naama ist eine zylindrischovale Salattomate mit fester Schale und süßem Fleisch. Sie bringt einen guten Ertrag und ist unbegrenzt wachsend. Bio-Paradeiser Justens Gelbe Die runden, saftigen Früchte der gelben, hochwüchsigen Stabtomate, die Reinhard Seitner anbaut, sind sehr süß und eignen sich gut für Salate. Fotos: Arche Noah / Schiltern, Melanie Grabner / Lilatomate, iStockphoto, SPAR 57 Sortenraritäten neu entdeckt t l a f n i E t t a Vielfalt st en t r o S o i B e t b e l e b r e d e i W Die zukunftsweisende Kooperation mit SPAR Noah zweifellos Pionierarbeit und setzt mit ihren zahlreichen Aktivitäten auch weiterhin wichtige Impulse. „Die Biodiversität ist ein wichtiger Faktor für die Stabilität von Agrarökosystemen und daher auch ein wichtiger Aspekt der ökologischen Landwirtschaft. Ein vielseitiges und an die jeweiligen Standortbedingungen angepasstes Kulturpflanzenspektrum kann das Risiko von Ernteausfällen durch Krankheitserreger, Schädlinge oder extreme Witterungsverhältnisse reduzieren. Eine nachhaltige Landwirtschaft, die mit Saatgut- und Sortenvielfalt statt mit chemischem Input arbeitet, wird für die Zukunft unseres Ernährungssystems als Alternative zur Intensivlandwirtschaft mit ihrem massiven Ressourcenverbrauch immer wichtiger werden“, erklärt Arche-NoahGeschäftsführerin Beate Koller. Von einem erhaltungsorientierten Verein hat sich die Arche Noah laut Obmann Christian Schrefel zur National und international vernetzten Organisation entwickelt. Zahlreiche Partnerbetriebe in ganz Österreich, darunter viele Biobetriebe, Baumschulen und Gärtnereien, konnten für die Kulturpflanzenvielfalt begeistert werden. Diese haben größtes Engagement dabei bewiesen, Sortenraritäten wieder in Kultur zu nehmen und fundiertes Wissen dazu entwickelt. „Auf diesen Quantensprung, die Vielfalt zurück auf den Teller zu bringen, sind wir besonders stolz“, so Schrefel. Mit SPAR und der Marke SPAR wie früher hat man nun einen starken Partner gefunden, der diesen Prozess tatkräftig begleitet und mit Eigenmarken-Kompetenz unterstützt. „In der Kooperation mit SPAR sehen wir eine wichtige Chance, wieder mehr echte Sortenvielfalt in die Landwirtschaft und die Lebensmittelregale zu bringen. Damit wird diese Vielfalt auch für »Die Nachfrage nach alten Sorten wird immer stärker.« Beate Koller, Arche-Noah-Geschäftsführerin viele Menschen erlebbar“, erklärt Schrefel. Mit der Sortenvielfalt ist nicht nur kulinarischer, sondern auch kultureller Reichtum verbunden. Immerhin reichen die Wurzeln dieser Kulturpflanzen weit in die Vergangenheit zurück. Herrenkürbis bis Krachsalat Zehn seltene Bio-Samensorten vom Herrenkürbis bis zum Krachsalat „Grüner aus Maria Lankowitz“ hält das SPAR wie früher Bio-Sortiment von Arche Noah für eifrige Gemüsegartenbesitzer parat. So einzigartig diese Gourmetschätze aus vergange- Vielfalt züchten Bio-Winterkürbis Herrenkürbis Bauer* Früher wurde diese Sorte im Südburgenland als Speisekürbis für die „Herren“ im Unterschied zum Futterkürbis für die Tiere angebaut. Das nussig schmeckende Fruchtfleisch eignet sich gut für Kürbisgulasch. Bio-Salat Grüner aus Maria Lankowitz* Seit 50 Jahren wird dieser Krachsalat nahe Voitsberg angebaut, der auch für den Anbau in Höhenlagen geeignet war. Knackige Blätter zeichnen ihn aus, die Samen der Packung reichen für 300 Pflanzen. Bio-Paprika Leutschauer Schotenpfeffer* Diese SPAR wie früher Paprikasorte bringt es auf die Schärfe 5! Hierbei handelt es sich vermutlich um eine der ersten Paprikasorten (1820) aus der Gegend um das slowakische Leutschau. Bio-Gemüsepaprika Ochsenhorn Dieser lange Gemüsepaprika, etwas hornförmig gebogen, wird seit 1975 in der Steiermark kultiviert. Diese Sorte ist relativ kältetolerant und kann daher auch in unserem Klima gut ausreifen. Vorkultur ab März möglich. Vier weitere Sorten sind ebenfalls erhältlich: Bio-Gurke Dekan, Bio-Paprika Roter Augsburger, Bio-Buschbohne Etsdorfer* und Bio-Salat Roter Butterhäuptel. * Nur erhältlich bei EUROSPAR und INTERSPAR Mit Schärdinger lässt sich’s leichter leben. Leicht genießen mit der Koch- und Schlagcreme Unser Tipp für Sie: Gnocchi Arcobaleno ZUBEREITUNG: 1 Halbfettbutter in der Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehen 1 Min. darin andünsten. 2 Tomaten, Zucchini und geriebene Karotten hinzufügen und weitere 3 Min. dünsten. 3 Schlagcreme sowie Gnocchi dazu geben, würzen und 5 Min. köcheln lassen. 4 Von der Kochplatte nehmen, Kochcreme, Magrom sowie Mozzarella einrühren und mit Basilikumstreifen garnieren. Als Beilage passt ein Rucolasalat mit Balsamico-Olivenöl-Dressing. 15 Min. 2 FÜR 2 PORTIONEN: 1 El 2 St. 2 St. 3 St. 1 St. 1 St. 100 ml 300 g 125 g 50 g 4 St. 1 Bund Primina Halbfettbutter Frühlingszwiebeln fein geschnitten Knoblauchzehen zerdrückt Tomaten in Würfel geschnitten kleine Zucchini in Würfel geschnitten kleine Karotte grob gerieben Schlagcreme 18 % Fett Gnocchi (Fertigprodukt) gekocht Salz & Pfeffer Kochcreme 1 % Fett Magrom fein gerieben Mini-Mozzarella-Kugeln halbiert Basilikum in grobe Streifen geschnitten 502 kcal pro Portion Weitere Rezepte finden Sie auf www.schlanke-linie.at oder mobil mit der Schärdinger Rezepte-App. 61 EU-Saatgutgesetz auf dem Prüfstand Die in den letzten Jahrzehnten geführten Diskussionen zum Thema Agrarmonopole und Gentechnik erfordern von Organisationen wie Arche Noah auch politisches Engagement, vor allem in Bezug auf Saatgut-, Sorten- und Saatgutverkehrsrecht der EU. Derzeit regeln zwölf EU-Richtlinien den Saatgutverkehr, die in den einzelnen Mitgliedsländern unterschiedlich umgesetzt werden. Zur Vereinheitlichung soll noch dieses Jahr ein gemeinschaftliches Saatgutgesetz vom EU-Parlament verabschiedet werden. „Erhalter und ihre Organisationen sowie Bauern, die mit Saatgut und eigenen Sorten arbeiten, müssen ihre Tätigkeit ohne jeden bürokratischen Aufwand ausüben können. Eine amtliche Registrierung von Sorten ist für sie nicht leistbar. Nur wenn die rechtlichen Rahmenbedingungen für die Erhaltung der Biodiversität gegeben sind, werden wir auch weiterhin verstärkt in den Genuss seltener Gemüse- und Obstraritäten kommen. Arche-NoahObmann Christian Schrefel und Arche-NoahGeschäftsführerin Beate Koller „Wir wollen zusammen mit SPAR Sortenvielfalt verfügbar machen und Raritäten durch ihre Nutzung erhalten“ Arche-Noah-Geschäftsführerin Beate Koller und Obmann Christian Schrefel über die zukunftsweisende Zusammenarbeit mit SPAR. SPAR Mahlzeit!: Welchen Beweggrund gab es für die Kooperation mit SPAR? Beate Koller: Die Arche Noah arbeitet sehr stark als Netzwerk, in dem alle Partner ihre speziellen Fähigkeiten und Stärken mit einbringen. Erfreulicherweise arbeiten heute mehr und mehr Bio-Betriebe, Gärtnereien und Baumschulen mit seltenen Kulturpflanzen. Und in den letzten Jahren wird spürbar, dass das Interesse an alten Sorten weiter steigt. Zusammen mit SPAR haben wir uns im Rahmen der gemeinsam Kooperation zum Ziel gemacht, dieser Nachfrage noch besser gerecht zu werden und zugleich mehr Vielfalt in die Landwirtschaft und in den Erwerbsgartenbau zu bringen. SPAR Mahlzeit!: Das Arche Noah Sortenarchiv umfasst über 6.000 Sorten allein von Gemüse und Getreide. Wie wird das Sortiment für den Lebensmittelhandel ausgewählt? Christian Schrefel: Welche Raritäten eignen sich heutzutage für den Anbau? Wie können sie am besten verarbeitet werden? Handelsunübliche Gemüse- bzw. Obstsorten ziehen viele Fragen mit sich. Von unseren Partnerbetrieben, die auch die Bio-Samensorten für SPAR kultivieren, ist sehr viel Entwicklungsarbeit geleistet worden. Viele Bauern und Bäuerinnen gehen äußerst innovativ mit diesem facettenreichen Thema um und liefern mit ihrem Fachwissen einen wichtigen Beitrag, damit alte Sorten wieder auf dem Teller landen. SPAR Mahlzeit!: Bei den SPAR wie früher Bio-Sämereien handelt es sich um samenfeste Sorten: Was ist der Unterschied zu Hybridsorten? Koller: Hybridzüchtungen werden meistens aus Inzuchtlinien hergestellt. Aufgrund biologischer Gesetzmäßigkeiten sind die Pflanzen der ersten Generation völlig gleichmäßig und besonders ertragreich. Die Samen der Ernte eignen sich jedoch nicht als weiteres Saatgut. Das bedeutet: Neues Saatgut muss erworben werden. Diese Abhängigkeit führt etwa auch dazu, dass das Wissen um die Produktion von Saatgut mit der Zeit verloren geht. Schrefel: Der große Vorteil der samenfesten Sorten ist: Jeder Betrieb, jeder Hobbygärtner oder Züchter kann, wenn er will, mit diesem Saatgut weiterarbeiten. So entwickelt sich die Vielfalt auch lebendig weiter. In unserer zunehmend von Monokultur geprägten Landwirtschaft spielen hingegen Monopole eine immer wichtigere Rolle. Zugespitzt: Wer das Saatgut kontrolliert, kontrolliert die Menschheit. Gegen die biologische oder rechtliche Privatisierung von Gemeingütern und Ressourcen, die unser aller Lebensgrundlagen betreffen, sollten wir uns wehren. SPAR Mahlzeit!: Eine Revision des Europäischen Saatgutrechts steht bevor. Wofür setzt sich Arche Noah ein? Koller: In den kommenden Monaten werden wichtige Weichenstellungen für die Europäische Saatgutpolitik der nächsten Jahrzehnte erfolgen. Unser Ziel ist es, eine weitere Einengung der Sortenvielfalt und Beschränkung des Saatguttausches zu verhindern. Fotos: Barbara Ederer, Klaus Pichler, SPAR nen Tagen auch sind, so einfach und nicht anders als bei herkömmlichem Saatgut entpuppt sich das Säen. „Viele der Sorten eignen sich auch bestens für den Balkon“, erzählt Schrefel. Säen, geduldig warten, die Pflanze hegen und pflegen und vielleicht die Samen der ertragreichen Ernte das nächste Jahr wieder aussäen? Dies ist auf jeden Fall möglich. Beim SPAR wie früher Bio-Saatgut von Arche Noah handelt es sich um samenfeste Samen, die im Gegensatz zu Hybridsamen eine kontinuierliche Entwicklung der jeweiligen Kulturpflanze ermöglichen. „Samenfeste Sorten sind die Grundlage für die lebendige Weiterentwicklung der Kulturpflanzenvielfalt. Wir brauchen fruchtbares und nachbaufähiges Saatgut, um nicht immer mehr in Abhängigkeit von den großen, global agierenden Saatgutunternehmen zu geraten“, erklärt Koller. 62 Karriere bei SPAR Evica Lastic, 36 Duje Certa, 28 Gebürtige Bosnierin & EUROSPAR-Marktleiterin Wiener mit kroatischen Wurzeln & SPAR-Gebietsleiter Gleiche Chance für alle! SPAR setzt in ihrer Personalpolitik auch auf Menschen mit Migrationshintergrund. Zwei Mitarbeiter, die bei SPAR ihr Potenzial entfalten können, im Porträt. 63 Perfekt integriert. Evica Lastic kam 1990 nach Österreich und begann eine Lehre als Einzelhandelskauffrau. Heute ist die 36-jährige Bosnierin EUROSPAR-Marktleiterin. G Fotos: SPAR leich zwei Hürden hat Evica Lastic genommen: Sie hat es in eine Führungsposition bei SPAR geschafft – zum einen mit Migrationshintergrund und zum anderen als Frau und Mutter. Denn nach wie vor bringt allein die Geschlechtszugehörigkeit für Frauen deutlich schlechtere Karrierechancen mit sich: Über zwei Drittel der Führungskräfte in Österreich sind männlich! Im Alter von 15 Jahren kam Lastic nach Wien. Das war 1990, kurz vor dem Ausbruch des Bürgerkriegs im ehemaligen Jugoslawien: „Die Jobaussichten in meiner Heimat waren nicht gut. Da meine Geschwister bereits in Wien lebten, ermutigten sie mich, in Österreich Fuß zu fassen.“ Der Weg zur Lehre als Einzelhandelskauffrau bei Evica Lastic: »Ich wurde bei der SPAR-Ausbildung wie alle anderen behandelt und wurde von Anfang an sehr gut ins Team integriert.« SPAR war geradezu vorgezeichnet. Lastic: „Für mich kam kein anderes Unternehmen infrage, weil bereits meine Schwester bei SPAR beschäftigt war und von der Ausbildung schwärmte.“ Und auch Lastic erinnert sich gern an ihre Lehrzeit: „Mein Migrationshintergrund war nie ein Thema. Ich wurde bei der SPAR-Ausbildung wie alle anderen behandelt und wurde von Anfang an sehr gut ins Team integriert.“ Doch sie mochte nicht nur ihre Kollegen. Toll fand Lastic auch, dass die gesamte Ausbildung als Arbeitszeit angerechnet wurde! „Marktleiterin wird man nur mit Fleiß & Einsatz“ So war schnell klar, dass sie dem Unternehmen treu bleiben würde. Mit Erfolg: Bald wurde die Bosnierin Marktleiter-Stellvertreterin und nach zehn Jahren nun Marktleiterin. Lastic: „Das wird man nur, wenn man Einsatz zeigt!“ An Zielstrebigkeit hat es Evica Lastic freilich nie gemangelt. „Als ich in Österreich ankam, war für mich das Wichtigste, so schnell wie möglich Deutsch zu lernen.“ Damit hat sie alle Probleme, die aufgrund von Sprachbarrieren entstehen können, von Anfang an abgewehrt. Ebenso zielstrebig geht die resolute 36-Jährige an die Arbeit. Nicht nur die Mitarbeiter, auch die Lieferanten zollen ihr Respekt, obwohl diese meist glauben, Evica Lastic sei leicht um den Finger zu wickeln. Doch die Körpergröße von 154 Zentimetern und die zierliche Figur der Bosnierin täuschen – sie weiß, worauf es als Marktleiterin ankommt und sorgt dafür, dass alles so funktioniert, wie sie sich das wünscht. Ihre Arbeitswoche hat 46 Stunden, ihr Tag beginnt um 6 Uhr früh, wenn sie die Lieferungen übernimmt. „Danach versuche ich, in den unterschiedlichsten Abteilungen beim Einsortieren dabei zu sein“, erzählt die 36-Jährige. Sie ist im EUROSPAR ständig auf Achse und legt pro Tag unglaubliche Wegstrecken zu Fuß zurück. „Das erspart mir das Fitnesscenter“, nimmt sie es mit Humor. Vom Lehrling zum Gebietsleiter Einen extrem rasanten Aufstieg legte Duje Certa aufs Parkett. Certa ist gebürtiger Wiener. Sein Name verweist auf seine kroatischen Wurzeln: „Mein Vater kam 1975 nach Österreich. Ich bin im 17. Bezirk aufgewachsen.“ Nach der Saloontüren auf für: 1.2.3 Frites Western Style Rauchig-würzige Pommes für Cowboys und -girls U E N T Z T JE Die 1.2.3. Frites Western Style mit Barbecue-Note wurden von den McCain Kartoffelexperten zur „Sorte des Jahres 2012“ gekürt. Die knusprigen Pommes Frites im Westernstil treffen haarscharf die Geschmacksvorstellungen aller Kartoffel-Liebhaber. Der rauchig-würzige Geschmack passt hervorragend zu Steaks, aber auch „solo“ genossen versprechen die Western Pommes einen kulinarischen Galopp der Extraklasse. Kartoffel-Fans sollten also schnell das Lasso werfen – schließlich geht es hier um einen ganz besonders schmackhaften Fang. www.mccain.at 65 „Ich bewältige jeden Tag neue Herausforderungen“ Verantwortungsvoller Chef. Duje Certa ist mit seinen 28 Jahren bereits SPAR-Gebietsleiter und betreut 15 Filialen in sechs Wiener Bezirken. Handelsschule begann er 1989 die Lehre zum Einzelhandelskaufmann bei Julius Meinl, der während seiner Ausbildung von SPAR übernommen wurde. Über diese Zeit meint er: „SPAR unterstützte mich dabei, meine Qualitäten richtig einsetzen zu können. Mein Name, der meinen Migrationshintergrund verrät, war mir bei der Ausbildung nie im Weg. Gerade in Wien ist der Ausländeranteil sehr hoch und SPAR versucht diese Menschen nicht zu umgehen, sondern integriert sie ins Ausbildungsmodell.“ Duje Certa: »SPAR unterstützte mich dabei, meine Qualitäten richtig einsetzen zu können.« Nach dem Präsenzdienst wurde er bei SPAR Abteilungsleiter. „Schon damals imponierte mir die familiäre Atmosphäre, die SPAR bis heute auszeichnet.“ 2003 stieg Certa zum Marktleiterstellvertreter und bereits ein Jahr später zum Marktleiter auf. Heute ist der 28-Jährige Gebietsleiter und betreut 15 Filialen in sechs Wiener Gemeindebezirken, die er regelmäßig besucht. Certa über seine Arbeit, die von seinen Kollegen sehr geschätzt wird: „Ich gehe mit dem jeweiligen Marktleiter durch das Geschäft, bespreche mit ihm die Verkaufszahlen und schaue mir die Filialbilanz an. In langen Gesprächen mit dem Marktleiter erörtern wir, was wir den Kunden Neues bieten können und wie wir die Umsatzzahlen steigern können. Ich versuche dann, die Ideen und Vorschläge der Marktleiter in die Tat umzusetzen.“ Routine schleicht sich beim Gebietsleiter selten ein. Dazu gibt es zu viele neue Herausforderungen. Auch bei Personalfragen. Certa: „Meine Aufgabe ist es auch, neue Talente zu finden und zu fördern.“ Wie sehr ihm das liegt, beweist der Talentscout in seiner Freizeit als Hobbyfußballtrainer. Jeden Sonntag betreut Certa fünf- bis zehnjährige Knirpse beim Kicken. Fußballtraining und Familie – das ist Certas Geheimrezept, um abseits der Arbeit abschalten zu können. „Als Gebietsleiter muss man stressresistent sein. Ich behalte auch in stressigen Situationen einen kühlen Kopf.“ Seine ruhige Art macht ihn menschlich und zugängig. Das schätzen vor allem seine Mitarbeiter. Weltweit einzigartig: Die SPAR Akademie SPAR hat in Wien eine eigene staatlich anerkannte Berufsschule mit Öffentlichkeitsrecht, in der die „Führungskräfte von morgen“ ausgebildet werden. Alle Lehrlinge im Einzelhandel mit Schwerpunkt Lebensmittel und Schwerpunkt Fleischfachverkauf aus Wien kommen in den Genuss dieser tollen Schulausbildung, in der der übliche Schulstoff mit praxisnahem SPARWissen bereichert wird. Ebenfalls auf dem Lehrplan: „Kulturpflege“ als Unterrichtsgegenstand. Für dieses Engagement erhielt SPAR 2010 den „Österreichischen Integrationspreis“. Infos auf karriere.spar.at 66 Nachgefragt in der Region 5 Fragen an 1. Was ist dein Geheimnis? Es ist wirklich ein Phänomen, dass aus den drei Zutaten Eier, Zucker und Mehl ein derart zarter Hauch aus fast nichts auf den Tisch gezaubert werden kann. In dieser Einfachheit liegt die hohe Kunst. Nur wer die gründliche Trennung von Dotter und Eiklar beherrscht und Geschick beim Unterheben beweist, wird mich so erhalten, wie ich am besten bin: zart, flaumig, süß. Warum bist du nach der Stadt Mozarts benannt? 2. Mit Staubzucker bestreut erinnere ich wohl an die verschneiten Salzburger Hausberge zu Winterbeginn. Aufgrund des Reichtums der Fürsterzbischöfe hat sich in der Mozartstadt sehr früh eine „große Küche“ entwickeln können, da durfte ich natürlich nicht fehlen. Wer ist dein größter Verehrer? 3. Da gibt es viele. Doch am meisten hat mir der Komponist Fred Raymond geschmeichelt. In seiner Operette „Saison in Salzburg“ hat er mich „süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss […] ein himmlischer Gruß“ besungen. Nie zuvor habe ich eine schönere Liebeserklärung bekommen. 4. Welchem „Promi-Paar“ hast du gemundet? 5. In der Renaissancezeit servierte Salome Alt mich sehr gern dem Salzburger Fürsterzbischof Wolf Dietrich von Raitenau. Dieser konnte von ihr, aber auch von mir, nicht genug bekommen. Der Fürst revanchierte sich standesgemäß und schenkte seiner Geliebten das berühmte Schloss Mirabell. Rezept für original Salzburger Nockerln auf www.rezeptwelt.at Hast du Vorfahren? Ja, die „Pfandl-Nockerln“ aus dem Jahre 1897. Marie von Rokitansky beschreibt in ihrem Kochbuch „Die österreichische Küche“ pyramidenförmige Nocken, die in Butterschmalz in der Pfanne wie ein Omelett unter zweimaligem Wenden gebacken und anschließend mit Staubzucker bestreut serviert werden. Im Laufe der Jahre bin dann daraus wohl ich entstanden. Mit den SPAR Vital Eiern OMEGA-3 PLUS, die achtmal mehr Omega3-Fettsäuren enthalten als herkömmliche Eier, werden Salzburger Nockerln besonders flaumig! Quelle: Köstliches Österreich, Brandstätter Verlag Fotos: SPAR, www.allover.cc, Getty Images / Peter Adams Salzburger Nockerln 0RKQ:HLFKVHO7UDXP (UKlOWOLFKEHL L a ss D ü f r e v h c i 6DIDUL$IULND ! n h re
