Reh_Rezepte_files/Rehbraten in Engelwurz

Rehbraten in Engelwurz-Schokoladesauce, Grießknödel
Rehschlögl mit Salz, Pfeffer und Wildgewürzmischung (Wacholder, Koriander, Thymian,
Fenchel, Lorbeerblatt, Kümmel – alles fein geschrotet) würzen. In mit Kakao vermischtes Mehl
wälzen und rundherum anbraten. Im Bratensatz etwas Zwiebel und Wurzelwerk rösten und mit
Rotwein ablöschen, vollständig einkochen lassen und nochmals mit Rotwein ablöschen.
Etwas Fond angießen und die Hirschschulter einlegen. Zugedeckt im Rohr bei 160° ca. 2 ½
Stunden schmoren. Gegen Ende der Garzeit Engelwurzblätter zugeben.
Die Sauce abseihen und leicht binden und mit etwas Bitterschokolade vollenden.
Grießknödel (6 Stk.)
125 g Grieß, 50 g Butter, ¼ l Milch
2 Eier, Salz, Muskat
Milch mit Butter und Gewürze aufkochen, 100 g Grieß einkochen und so lange unter
ständigem rühren kochen lassen, bis sich die Masse vom Geschirr löst, Eier und den restlichen
Grieß einmengen und überkühlen lassen. Knödel formen und in Salzwasser einkochen und 10
Min. ziehen lassen.
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