Georg Friedl, Obere Donaulände 15, 4020 Linz

Rehbeuschl mit Grießknödel (4 Personen)
1 Rehbeuschl mit Herz, 1 Zwiebel, ca. 200 g Wurzelwerk gemischt, Lorbeerblatt, Pfefferkörner,
Salz, 2 l Wasser, Boazkraut, Kümmel, Muskatblüte, Zitronenschale, Knoblauchzehe, Piment,
Nelken, Wacholderbeeren
Beuscherl mit den Gewürzen weich kochen. Fleisch herausnehmen und leicht pressen.
Erkaltet in Streifen schneiden. Das Gemüse ebenfalls in Streifen schneiden.
Sauce:
2 El. Butter, 30 g Mehl, 1 Zwiebel fein gehackt, 1 KL Kapern gehackt, 2 große Essiggurkerl in
Streifen geschnitten, 1 KL Sardellenpaste, 3 EL Sauerrahm mit 1 EL Mehl versprudelt, Senf, Salz,
Pfeffer, Muskat, Zitronenschale, Orangenschlae, Wacholderbeeren, Majoran, etwas Weißwein
Aus Butter und Mehl eine leichte Einmach bereiten, mit Beuscherlfond aufgießen, die Zutaten
zugeben und kochen lassen. Sauerrahm-Mehlgemisch einsprudeln und die Gewürze
zugeben. Fleisch und Gemüse zufügen und mit Petersilie und Maggikraut vollenden .
Grießknödel (6 Stk.)
125 g Grieß, 50 g Butter, ¼ l Milch
2 Eier, Salz, Muskat
Milch mit Butter und Gewürze aufkochen, 100 g Grieß einkochen und so lange unter
ständigem rühren kochen lassen, bis sich die Masse vom Geschirr löst, Eier und den restlichen
Grieß einmengen und überkühlen lassen. Knödel formen und in Salzwasser einkochen und 10
Min. ziehen lassen.
Georg Friedl, Obere Donaulände 15, 4020 Linz
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