Rezepte KW 02 - Tagwerk Ökokiste
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Rezepte KW 02 feldsalat mit birne und walnüssen 100 g Feldsalat 1 Birne 50 g Walnusskerne 3 EL Balsamicoessig Honig 1 EL Butter Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und auf einer Salatplatte verteilen. Die Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenspalten mit den Walnusskernen darin anbraten. Birne und Nüsse aus der Pfanne nehmen und über dem Feldsalat verteilen. Den Balsmicoessig in der Pfanne zum Schäumen bringen und so viel Honig dazu geben, bis eine cremige Sauce entsteht. Diese über dem Feldsalat verteilen und gleich servieren. überbackener chicoree mit schinken 4 Chicorée 4 Scheiben gekochter Schinken 2 EL Zitronensaft 1/8 l Milch, 2 EL Mehl Salz, Pfeffer, Muskat 40 g ger. Parmesan Butter, 1 EL Brühe 2 EL Semmelbrösel Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Chicoree putzen, dabei das Ende keilförmig herausschneiden. Anschließend in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Etwas Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und die Milch dazu geben. Gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Brühe würzen und etwas einkochen lassen. Den Chicoree mit dem Schinken umwickeln und in eine gefettete Backform legen. Mit der Sauce übergießen und mit Parmesan und Semmelbrösel bestreuen. Im Backofen goldbraun überbacken lassen und warm als Vorspeise oder Beilage servieren. Nudel-gemüse-auflauf 1-2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 400 g gelbe Rüben 400 g Zucchini 1 rote Paprika 150 g Pilze 400 g Tomatenstücke 500 g Nudeln 180 g Reibekäse Salz, Pfeffer, Zucker 1 Lorbeerblatt 1 EL Tomatenmark Chili, Bratöl 200 ml Rotwein 1 EL getr. Kräuter Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Das Gemüse waschen und klein würfeln. Die Tomaten zerkleinern, den Saft auffangen. Etwas Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Das restliche Gemüse, ohne Tomaten, dazu geben und 5-6 Minuten mitbraten. Das Tomatenmark untermischen und kurz mitrösten. Mit Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen und einkochen. Mit den zerstückelten Tomaten und 100 ml kaltem Wasser auffüllen und weiter einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und 1 Prise Zucker würzen. Den Lorbeer zugeben und zugedeckt 15 Minuten fertig garen. Die Nudeln bissfest kochen, abgießen und dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und die Hälfte des geriebenen Käses mit dem Gemüsesugo mischen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Nudeln mit dem Gemüse in der Form verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20-25 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Clementinenkuchen 3 Clementinen 250 g Butter 125 g Rohrohrzucker 4 Eier, Vanillepulver Zitronenschale, Salz 150 g Mehl 150 g Speisestärke 1 TL Backpulver 125 g Puderzucker Zwei Clementinen schälen, die weiße Haut entfernen und in Spalten teilen. Butter oder Margarine mit Zucker, einer Prise Salz und etwas Zitronenschale schaumig rühren. Die Eier nach und nach einrühren. Dann Mehl, Speisestärke und Backpulver nach und nach dazu rühren. Zum Schluss die Clementinenspalten unterheben und den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 55-60 Minuten (Stäbchenprobe) backen. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Die dritte Clementine auspressen und 2-3 EL Saft mit dem Puderzucker zu einer Glasur verrühren. Diese über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen. Tagwerk Ökokiste GmbH | Telefon 089 945287-44 | www.tagwerk-oekokiste.de | DE-ÖKO-006
