FregolÒz di jÈrbis

FregolÒz di jÈrbis
(Kräuter-gnocchi)
Zutaten
100 g di retrepis oder Spinat · 30 g Petersilie · 100 g Mangold · 100 g Brennessel · 250 g Mehl 00 ·
geriebene Muskatnuß · Salz und Pfeffer · 1 Ei · 1 dl Milch · 1 kleine Zwiebel · 100 g Butter ·
100 g geräucherter Ricotta · 1 Brise Bikarbonat
Zubereitung
Die Kräuter verlesen und gut waschen. In reichlich Salzwasser, dem man eine Brise Bikarbonat zugibt,
überbrühen. Abgießen und zusammen mit Butter und gehackter Zwiebel anrösten.
Das ganze zermixen und Milch zugeben.
Dann Mehl, Eier, Muskatnuß, Salz und Pfeffer untermengen.
Gut mit dem Schneebesen verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Die mit Hilfe eines Dessertlöffels
geformten Gnocchetti in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.
Sobald sie an die Oberfläche kommen, mit einer Schöpfkelle herausfischen und in kaltes Wasser geben.
Zum Schluß kommen sie nochmals für zwei Minuten in kochendes Salzwasser.
Abgießen und mit zerlassener Butter und geriebenem Ricotta servieren.
Weinempfehlung
Biancosesto
Col de Bliss Ribolla G. Cru
Sauvignon