Marktblättle November 2011

Wochenmarkt Sindelfingen ... entspannt Gutes einkaufen
s‘Blättle vom Sindelfinger Wochenmarkt
... entspannt Gutes einkaufen
November / 11
Bei uns finden Sie
Qualität und Frische
Obst und Gemüse: Andreas Streicher Gemüse; Arvantakis Obst, Gemüse und Oliven; Creco Produkte
aus Sizilien; Dorfgemeinschaft Tennental Bioprodukte;
Gärtnerei Volz Obst und Gemüse; Gut zum Leben
Bioprodukte; s‘Gwächshäusle, Biolandgärtnerei
Blaich Bioprodukte; Rainer Klein Obst und Gemüse,
Kartoffeln; Siegfried Widmaier Kartoffeln, Äpfel; Willi Wolf Obst, Gemüse, Spezialitäten, Exoten. Käse, Eier, Geflügel, Wurst, Fleisch, Fisch: Alfred Fischer Wurst und
Fleischspezialitäten; Bernd Glaser Imbiss, Wurst und
Pommes Frites; Hans-Peter Gapp Fleisch und verschiedene Wurstspezialitäten; Hugo Fähnrich Hausmacher
Dosenwurst; Ivo Jurak Käse und Milchprodukte; Körberhof Joachim Kilgus Eier und Geflügel, hausgemachte Nudeln; Landmetzgerei Bantle Fleisch und Wurstspezialitäten; Landmetzgerei Heinzelmann Wurst &
Fleischspezialitäten; Reil Forellen; Scharer Eier, Geflügel
und Wild; Fisch Seybold; Sokratis frische Fischspezialitäten; Widmann Käsemarkt Käse und Milchprodukte. Blumen und Pflanzen: Gärtnerei Jochen Wolf Schnittblumen, Topfpflanzen, Balkonpflanzen; Magdalena Wolf,
floristische Pflanzenarangements, Pflanzen ; Petit Fleur
Schnittblumen und Topfpflanzen. Backwaren: Susanne
Killian Backwaren Brot, Gebäck, Kuchen; Sehne Backwaren Brot, Gebäck, Kuchen. Sonstige Marktspezialitäten:
Gräfe Nudelmarkt hausgemachte Spezialitäten; Harry
Hoch allerlei Gewürze; Helmut Geiselhart Südtiroler
Spezialitäten; Kirsten Müller Honigprodukte und Wein;
Liebler-Latzko Hägemark-Produkte, Marmelade; Manfred Klotz Waldhornbrennerei, Liköre, Spirituosen, hausgemachte Marmelade; Tolga Eingelegtes und Oliven.
Meine Einkaufsliste
Kartoffeln, Zwiebeln
Gemüse nach Wahl
Persilie, Zitrone
Eier, Sahne, Butter
Äpfel, Apfelsaft
Nüsse, Weißwein
Bratapfel deluxe
Am 27. November ist erster Advent
Neugier erlaubt
Was verbirgt sich wohl diesmal
hinter der Scheunentür?
Süß, warm und lecker verzaubert der
Bratapfel uns jedes Jahr wieder.
6
Äpfel, säuerlich
1 Zitrone, Saft
100 g Marzipanrohmasse
50 g Rumrosinen
350 g Butter
100 ml Weißwein
200 ml Apfelsaft
100 g Honig
200 g Weizenmehl
150 g Zucker
100 g Haselnüsse, gemahlen
Zubereitung für Bratäpfel
mit Nussfüllung
Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem
Apfelausstecher herauslösen. Von den Äpfeln
einen Deckel abschneiden und sie dann mit
Zitronensaft beträufeln. Marzipan in Stücke
schneiden, mit den Rumrosinen verkneten, die
Äpfel damit füllen. 200 g flüssige Butter, Wein,
Apfelsaft und Honig verrühren, in eine Auflaufform geben, Äpfel hineinsetzen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad)
vorheizen. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und mit dem Zucker sowie den gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Die restliche
Butter in Flöckchen daraufsetzen und das Ganze mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Anschließend die Streusel gleichmäßig auf den
Äpfeln verteilen und diese im Ofen etwa 30
Minuten backen.
Die Honig-Bratäpfel mit Nussstreuseln aus
dem Ofen nehmen und dekorativ anrichten.
Eventuell mit Zitronenmelisseblättchen garnieren und sofort servieren.
Laternenzeit
Schon mischt sich Rot in der Blätter Grün,
Reseden und Astern sind im Verblühn,
Die Trauben geschnitten, der Hafer gemäht,
Der Herbst ist da, das Jahr wird spät.
Und doch die Sonne glüht, Weg drum mit der Schwermut aus deinem Gemüt!
Banne die Sorge, genieße, was frommt,
Eh‘ Stille, Schnee und Winter kommt.
Theodor Fontane
Vom 21. - 26. November
Adventsausstellung in der Scheune
Floristmeisterin Magdalena Wolf öffnet wieder
die Scheunentür in der Ziegelstraße und zeigt
kreativen Advents- und Weihnachtsschmuck, wie
Kränze, Gestecke und Sträuße, in zauberhafter Atmosphäre.
Jede Jahreszeit hat ihren eigenen Charakter und so, wie
sich die innere Uhr auf die verschiedenen Jahreszeiten
einstellt, verändern sich auch die Stimmung und das eigene Verhalten. Zum Herbstende zieht es einen eher in die
kuschlig warme Wohnung und so bleibt dann auch mal die
Reinbeißer des Monats
Zeit, sich ein Kochbuch aus dem Regal zu nehmen und das eine oder andere Rezept neu auszuprobieren. Wichtig sind dabei die guten Zutaten. Jetzt lohnt sich wieder
Äpfel
Bohnen
Salate aller Art
ein Gang auf den Sindelfinger Wochenmarkt, denn dort
Birnen
Blumenkohl
Schneeheide
stehen die frischen Produkte, wie Obst, Gemüse, KartofDatteln,
Feigen
Broccoli
Tanne & Co.
feln, Wurst und Fleisch, Käse, Eier, Fisch und Backwaren,
Exotische
Kartoffeln
Adventsaber auch Blumen und Pflanzen - häufig unmittelbar vom
Früchte
Kraut
floristik
Erzeuger - im Mittelpunkt. Inspiration, aber auch der fachTrauben
aller
Kürbis
männische Rat des Händlers, machen jeden Einkauf auch
Art
Mais
in der kalten Zeit zu einem angenehmen Erlebnis.
Pilze
Tipp der Redaktion: Mütze, Schal und Handschuhe nicht
vergessen.
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Kartoffeln
Eine tolle Knolle!
Feinschmecker und Ernährungsexperten singen gleichermaßen das Loblied. Die Kartoffel, die ursprünglich aus den
Anden Südamerikas stammt und zu den Nachtschattengewächsen zählt, enthält jede Menge wertvoller Nährstoffe.
Schon vor 2000 Jahren wussten die Inkas die Vorteile
der Kartoffel zu schätzen. In Europa fristete die Knolle
ihr Dasein zunächst als Zierpflanze. Erst in der zweiten
Hälfte des 18. Jahrhunderts nahm die Geschichte dieser
Erdfrucht hier ihren Lauf. Sie war die Retterin in vielen
Hungersnöten, die Sattmacherin der Armen und die
Beilage auf den reichen Tafeln. Als Dickmacherin lange
verschrien, geriet sie unter Diätgestressten in Verruf. Zu
Unrecht, denn heute weiß man: Die Kartoffel schmeckt
nicht nur gut, sie ist kalorienarm und gesund.
feln, Gratins, Rösti und Pellkartoffeln mit Biss.
Typische Sorten:
Sieglinde, Moorsieglinde, Nicola, Selma, Linda und Annabel.
Bamberger Hörnchen sind eine köstliche Kartoffelrarität.
Vorwiegend festkochende Kartoffel
Diese Sorte wird beim Kochen mittelfest und springt
als Pellkartoffel gegart nur wenig auf. Man könnte sie am
ehesten als Allround-Kartoffel bezeichnen. Wer sich nicht
unterschiedliche Kochtypen zulegen möchte, sollte sich
für sie entscheiden.
Verwendung findet sie bei Gerichten, bei der die Kartoffel
als Beilage gereicht wird.
Typische Sorten:
Granola, Marabel, Agnes, Gala und Gloria. Désirée und
Laura sind rotschalige Kartoffeln, sie schmecken gut und
sehen auch noch gut aus.
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Ein leckeres
schnelles und gesundes Essen
Kartoffel-Tortilla
Die original Kartoffel-Tortilla - sie wird auch spanische
Tortilla oder Tortilla Espanola genannt - wird als rundes
Omelette aus Ei, Kartoffeln und Zwiebeln mit Olivenöl
in einer Pfanne gebacken. Sie wird sowohl warm als auch
kalt gegessen. Durch die Zugabe verschiedener Zutaten
lassen sich die unterschiedlichsten Variationen zubereiten,
einfach genial.
Zutaten für 1 Person
250 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1/2 Zwiebel
Petersilie
3 EL Olivenöl
2
Eier
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer
„Speedy“ - Tipp:
Übrig gebliebene Kartoffeln verwenden und zusammen
mit den Zwiebeln und 1 EL Olivenöl 5 Minuten goldbraun
braten. Die Tortilla wie beschrieben zubereiten.
Variationen:
Tortilla mit Gemüse: Die Hälfte der Kartoffeln durch Möhren oder Lauch (auch Zucchini oder andere Gemüse nach
Saison und Geschmack) ersetzen. Das klein geschnittene
Gemüse zusammen mit den Zwiebeln zu den Kartoffeln
geben, die Tortilla wie beschrieben zubereiten.
Tortilla mit Spinat (4 Portionen): Kartoffelscheiben mit einer gehackten Zwiebel und einer gehackten Knoblauchzehe anbraten, nach 10 Minuten ca. 200 g geputzten jungen
Spinat dazugeben.
Tortilla mit Thunfisch (4 Portionen): Kartoffelscheiben und
zwei in Scheiben geschnittene Zwiebeln vorbraten, 100
g Brokkoli hinzugeben und zum Schluss 200 g Thunfischstücke darübergeben.
Kartoffeleiweiß kann vom menschlichen Körper besonders gut verwertet werden. Mit Ei kombiniert ist es sogar
wertvoller als das Fleischeiweiß.
Die Kartoffel zählt zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln, und das aus gutem Grund. Sie besteht aus 18% Kohlenhydraten. Mit sogenannten komplexen Kohlenhydraten in Form von Stärke ist sie ein guter Energielieferant.
Außerdem hat sie fast kein Fett, dafür aber hochwertiges
Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine. Aber das sieht man
ihr nicht an. Die braune Knolle wirkt äußerlich recht unscheinbar, denn ihre wahren Werte verbirgt sie direkt unter der Schale. Neben Kalium, Calcium und Magnesium
ist besonders ihr Vitamin C Gehalt bemerkenswert. Schon
mit einer Portion von 250 g Kartoffeln deckt man die
Hälfte seines Tagesbedarfs. Deshalb lieber die Kartoffeln
in der Pelle garen. Bei junger Ware kann die zarte Schale
unbedenklich mitgegessen werden.
Mehligkochende Kartoffel
Die Nachfrage nach mehligkochenden Sorten geht allgemein zurück, da Klöße und Kroketten nicht mehr so häufig auf dem Speiseplan stehen. Diese Sorte zeichnet sich
durch einen besonders hohen Stärkegehalt aus. Sie hat die
dickste Schale und springt als Pellkartoffel gekocht auf. Als
Salzkartoffel wird sie oft sehr trocken.
Sie ist der ideale Kochtyp für Püree, Knödel, Suppen, Eintopfgerichte und Kroketten.
Geizen Sie mit Salz! Kochsalz enthält Natrium, das dem Typische Sorten:
positiven Effekt des Kaliums entgegenwirkt. Würzen Sie Finka, Talent oder die exotische Variante Batate, eine Süßlieber mit Kräutern, wie Petersilie, Schnittlauch und Ma- kartoffel. Man kann sie kochen, backen, rösten und braten.
Beliebte Gewürze dazu sind Zimt, Muskat und Piment.
joran.
Bereits beim Einkauf sollte man überlegen, für welches In Deutschland gibt es 130 Sorten Kartoffeln. Fragen Sie
Gericht die Kartoffel verwendet wird, denn danach richtet Ihren Markthändler nach regionalen Sorten, die schmesich der Kochtyp. Man unterscheidet je nach Stärkegehalt cken immer und sind zum Teil auch aus Bioanbau.
zwischen festkochenden und mehligkochenden Sorten.
Die Lagermöglichkeiten sind vom Erntezeitpunkt abhängig. Frühe Kartoffeln, die bis Mitte August geerntet werFestkochende Kartoffel
den, sind nicht lagerfähig und sollten nach 4 Wochen aufDieser Kartoffeltyp hat den geringsten Stärkegehalt. Er hat gebraucht sein. Die mittelfrühen und späten Sorten eignen
eine feste, kernige Konsistenz und behält auch nach dem sich zur Lagerung in trockenen, dunklen und luftigen RäuKochen seine stabile Struktur. Die Garzeit ist im Vergleich men 6 - 8 Monate lang. Die Temperatur sollte zwischen
zur mehligkochenden Kartoffel etwas länger.
4 - 8 Grad liegen. Niemals in Plastiktüten lagern, sondern
Geeignet für alle Kartoffelgerichte, bei denen dünne, feste bei große Mengen in Kisten abgedeckt aufbewahren oder
Scheiben gefragt sind. Ideal für Kartoffelsalat, Bratkartof- als kleine Menge in Tontöpfen.
Zu
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin
ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln zugeben und alles ca. 5
Minuten weiterbraten, bis die Kartoffeln weich sind, dabei
gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen die Eier mit Sahne und der Petersilie verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Überschüssiges Öl aus der Pfanne gießen, die Eier über
die Kartoffeln geben. Die Hitze reduzieren und die Tortilla
abgedeckt ca. 10 Minuten stocken lassen.
Impressum
Herausgeber: City-Marketing Sindelfingen e.V., Planiestraße 2,
71063 Sindelfingen, Telefon (07031) 688 42 0
Redaktion: Sabine Sommer (V.i.S.d.P.), Telefon (07159) 805945
Email: [email protected]
Fotos: © mankale, Inga Nielsen, Frank Waßerführer, Jeanette Dietl,
fredredhat, dulsita, JJAVA / Fotolia.com
Das obenstehende Rezept ist für eine Portion berechnet, und mehr als die doppelte Menge, also die
Zutaten für zwei, sollten Sie auch nicht auf einmal in
die Pfanne geben, sonst wird’s zu matschig.
Bereiten Sie verschiedene Tortillas in mehreren
Pfannen gleichzeitig zu. Damit ist bestimmt für jeden
Geschmack etwas dabei.
Tortilla lässt sich gut vorbereiten, mitnehmen und
schmeckt auch kalt, beispielsweise bei einem Picknick und beim kalten Buffet. Lecker dazu sind Oliven,
Mixed Pickles, eingelegte Peperoni oder exotische
Chutneys.
Eine Tortilla ist auch ein feiner Snack für die Pausen
während der Arbeit. Mit einem knackigen Salat als
Beilage wird sie zur gesunden Mahlzeit.