Hochzeit Samstag, den 02
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Parmesansüppchen Zwei normal große Kartoffeln schälen und auf der groben Reibe hobeln. In einem Topf etwas Butter schmelzen, dann eine kleine Hand voll Lauch anschwitzen, der in feine Ringe geschnitten wurde. Dann die Kartoffeln dazugeben und mit ca. einem halben bis dreiviertel Liter Brühe angießen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und etwas Bindung gegeben haben. In der Zwischenzeit je nach Geschmack ca. 100 bis 150 Gramm Parmesan hobeln. In einer Schüssel aus einem Eigelb und 200 ml Sahne eine so genannte Legierung anrühren – die beiden Zutaten werden gut vermixt. Die Suppe nun mit dem Pürierstab aufmixen, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Um ein Stocken zu vermeiden, verrühren Sie nun diese Legierung mit einem ersten kleinen Schöpflöffel der Suppe in der Schüssel der Legierung (!). Gut verrühren, dann einen zweiten Schöpflöffel Suppe dazu geben. Nun wird diese Legierung in die Suppe eingerührt, die natürlich nun nicht mehr kochen darf. Gewürzt wird mit Pfeffer aus der Mühle und Muskat. Rühren Sie nun so viel des geriebenen Parmesankäses unter, wie es Ihr Geschmack verlangt. Als Garnitur können Sie dünne Scheiben Coppa in der Pfanne oder im Backofen auslassen. Für die Parmesantaler fertig geriebenen Parmesan auf ein Backblech mit Backpapier streuen und im Ofen leicht anschmelzen, bis der Käse verlaufen ist. Dann sofort aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Palatschinken mit Honig und frischen Beeren Zutaten Wiener Schnitzel: (200g Fleisch pro Person) Kalbsschnitzel alte Semmeln Mehl 3 Eier 2-3 EL Sahne Butterschmalz Salz, Pfeffer Preiselbeeren Zitronenspalten Zubereitung: Bereiten Sie zunächst die Semmelbrösel vor, indem Sie die Semmeln mit einer Reibe fein raspeln. Nun die Schnitzel dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Eier und Sahne in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Nacheinander die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiersahne ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Die Panade dabei leicht andrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten und Preiselbeeren anrichten. Zutaten Bratkartoffeln: 1 kg Kartoffeln 1 große Zwiebel 5 Cocktailtomaten Spießbratengewürz Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, kochen und anschließend abkühlen lassen. Es können ebenso Kartoffeln vom Vortag verwenden werden. Die Zwiebel würfeln. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten. Nun das Bratengewürz und die Zwiebel zugeben. Nach dem die Kartoffeln goldbraun sind können je nach Geschmack in viertel geschnittene Tomaten dazu gegeben werden. Die Bratkartoffeln mit dem Wiener Schnitzel servieren – Fertig! Zutaten Palatschinken: 150 g Mehl 2 Eier 250g Milch 1 Prise Salz 2 EL zerlassene Butter etwas Puderzucker Honig Blaubeeren Himbeeren etwas Butterschmalz Zubereitung: Milch, Eier, Mehl, Salz und die zerlassene Butter in einer Schüssel mit einem Handrührgerät mixen. Eine Pfanne mit etwas von dem Butterschmalz ausstreichen und heiß werden lassen. Dann mit einer Kelle den Teig hineingegeben. Die Pfanne dabei immer wieder schwenken, sodass der Boden gleichmäßig dünn mit Teig bedeckt ist. Den Palatschinken von beiden Seiten goldgelb ausbacken. So verfahren Sie, bis der Teig aufgebraucht ist. Die bereits fertig gebackenen Palatschinken halten Sie im Backofen am besten bei ca. 70 Grad warm. Nun mit dem Honig bestreichen, falten, mit etwas Puderzucker bestreuen und mit den frischen Beeren garnieren. Zwetschgenknödel Zutaten: Zwetschgen restlicher Kloßteig Würfelzucker Quark Butter Zimt-Zucker-Gemisch Zubereitung: Die Zwetschgen so durchschneiden, dass Hälften zusammenbleiben. Würfelzucker in der Mitte platzieren. Den restlichen Kloßteig mit Quark vermischen. Die gefüllten Zwetschgen nun mit Teig ummanteln. Kleine Knödel formen! Die Knödel in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und nach 15 Minuten herausholen. Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen, um sie dann über die fertigen Knödel zu gießen. Anschließend mit dem Zimt-Zucker-Gemisch bestäuben.
