JÍDELNÍ LÍSTEK NJ říjen
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KALTE VORSPEISEN Terrine aus Enten-Foie Gras in Cognac eingelegte goldene Rosinen, Feigen-Mango-Chutney, Melba-Toast 265,- Lachs-Variation Graved Lachs, Lachs-Ceviche, Lachs-Croque-Monsieur-Toast, Meerrettich-Crème Fraîche mit Lachskaviar 205,- Carpaccio vom Rinderfilet Rucola, 24 Monate gereifter Parmesan, kandierte Limetten, Basilikumpesto 195,- SUPPEN Ochsenschwanzsuppe mit Fleisch, Gemüse und hausgemachten Nudeln 95,- Pilz-Creme Ravioli gefüllt mit Blauschimmelkäse 105,- Hummer-Bisque Fenchel-Ragout mit Calamari 145,- WARME VORSPEISEN Gegrillter Tintenfisch serviert mit würzigen Kichererbsen, Chorizo und Toast mit Safran-Aioli Tomaten-Salsa und Sepien-Reduktion 210,- Gegrillte Taubenbrust mit konfitiretem Schenkel Ragout aus marinierter Birne, Pflaumen und Walnüssen, Weinsauce 245,- Kalbswange auf Honig Süßkartoffelpürree, Favabohnen auf Butter, Balsamicoreduktion 175,- SALATE Caesar Salat mit Maishuhn-Suprême in Parmaschinken und pochiertem Ei 235,- Gemischter Salat mit getrockneten Tomaten, Wachtelei, Cantaloupe-Melone und mariniertem Thunfisch in Olivenöl mit Szechuan-Pfeffer 235,- Gemischter Gemüsesalat mit süß-saurem Dressing 65,- RIZOTTO UND TEIGWAREN Spaghetti aglio olio e Peperoncino mit 24 Monate gereiftem Parmesan 145,- Risotto mit Austernpilzen und Kürbis, Rucola 145,- TSCHECHISCHE KÜCHE Lendenbraten auf Rahmsauce gespickter Tafelspitz, Knödelvariation 295,- Gulasch aus Rinderwade serviert mit Semmelknödel und roten Zwiebeln 295,- HAUPTGERICHTE Lammkeule auf Wein und Ingwer, Kartoffel-Kürbis-Pürree, gebratenes Wurzelgemüse mit Rosmarin 495,- Steak vom Kalbsfilet gebratene Grenaille-Kartoffeln auf Butter mit Babyspinat, Foie-Gras-Sauce 485,- Schweinsfilet im Speckmantel, Pilz-Ragout, Kartoffelknödel mit Pancetta, Rosmarin-Demi-Glace 265,- Hirschrücken mit tasmanischem Pfeffer, Schwarzwurzelpürree, gebratene rote Bete, glasierte Feigen, Minz-Demi-Glace 565,- Gegrillte Entenbrust Kastanien-Apfel-Pürree, Pflaumenfüllung, Thymian-Demi-Glace 335,- FRISCHE FISCHE UND MEERESFRÜCHTE Wolfbarschfilet vom Grill Kartoffelpüree mit Spinat, Schalotten Sauce mit Tomaten-Concassé 495,- Goldbrassefilet Pastinakpüree, Babykartoffeln auf Butter geröstet, gebackene rote Bete 480,- weitere frische Fische nach Tagesangebot Gegrillter Hummer gebratene Baby-Kartofeln mit Spinat, Kastanien-Apfel-Pürree, gebratene rote Bete der Preis richtet sich nach dem Gewicht des Hummers 100g/145,- HUMMER-MENÜ Gegrillte Hummerschere Schwarzwürzelpürree, gebratene rote Bete mit Babyspinat Hummer-Bisque Fenchel-Ragout mit Tintenfisch Sorbet Gegrilltes Hummerschwänzchen Kastanien-Apfel-Pürree, gebratene Baby-Kartoffeln auf Butter mit Ingwer und Rucola der Preis richtet sich nach dem Gewicht des Hummers 100g/245,Couvert 30,-
