So gelingen glutenfreie Weihnachtsplätzchen
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PRESSEINFORMATION So gelingen glutenfreie Weihnachtsplätzchen Die DZG bietet Tipps und Rezepte für Zöliakiebetroffene Stuttgart, 31.10.2013 – Der Advent ist die Zeit des Backens und Naschens. Das gilt auch für die rund 400.000 Zöliakiebetroffenen in Deutschland. Sie leiden unter einer Unverträglichkeit gegenüber Gluten. Das Klebereiweiß kommt in Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel vor und sorgt beim Backen für einen geschmeidigen Teig. Zöliakiebetroffene müssen sich ihr Leben lang glutenfrei ernähren. Doch das bedeutet nicht, dass sie in der Adventszeit auf Plätzchen, Lebkuchen oder Gebäck verzichten müssen. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) hält viele Tipps für glutenfreie Zutaten und Produkte bereit und zeigt Betroffenen, worauf es beim glutenfreien Backen ankommt. Die Weihnachtsrezepte der DZG zeigen, dass Zöliakiebetroffene auch im Advent auf nichts verzichten müssen. Sie sind einfach nachzubacken und auch für Anfänger geeignet. Tipps für die glutenfreie Weihnachtsbäckerei: • Glutenfreie Mehle benötigen ein zusätzliches Bindemittel und sehr viel Flüssigkeit, damit die Teige locker und geschmeidig werden. Als Bindemittel eignen sich gemahlene Flohsamenschalen. • Die Teige anfangs immer etwas zu weich machen, da sie später stark nachtrocknen. • Glutenfreie Teige sind sehr klebrig und können am Besten mit der Maschine geknetet werden. • Wer mit der Hand nachkneten möchte, sollte Einmalhandschuhe verwenden oder eine Frischhaltefolie über den Teig legen. • Notfall-Tipp: Ist der Teig vor dem Backen doch zu trocken geworden, einfach einen Apfel, eine Karotte oder ein Ei dazugeben. • Für ungeübte Bäcker sind Fertigmehle gut geeignet. • Die Teige kürzer und heißer backen als herkömmliche Teige: So bildet sich außen schneller eine Kruste und die Backwaren bleiben im Inneren saftig. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. ⋅ Kupferstraße 36 ⋅ 70565 Stuttgart . Telefon 0711 – 459981-0 Fax 0711 – 45998150 . www.dzg-online.de E-Mail: [email protected] Presseinformation „So gelingen glutenfreie Weihnachtsplätzchen“, Seite 2 Umfassende Informationen zu den Themen Zöliakie und glutenfreie Produkte bietet die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. unter www.dzg-online.de. Bei Rückfragen: DZG – Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. Ansprechpartnerin: Ellen Stemmer Telefon: 0711 / 459981-0 E-Mail: [email protected] www.dzg-online.de Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. ⋅ Kupferstraße 36 ⋅ 70565 Stuttgart . Telefon 0711 / 459981-0 Fax 0711 / 459981-50 . www.dzg-online.de E-Mail: [email protected] Presseinformation „So gelingen glutenfreie Weihnachtsplätzchen“, Seite 3 Wissenswertes zur Erkrankung Zöliakie und zur Deutschen Zöliakie-Gesellschaft e.V. Jeder 200. Mensch in Deutschland ist nach Schätzungen von Zöliakie betroffen. Dabei zeigen sich nur bei etwa 10-20 Prozent der Betroffenen die klassischen Symptome der Nahrungsmittelunverträglichkeit. 80-90 Prozent dagegen haben untypische oder keine Symptome und wissen daher oft über lange Zeit nichts von ihrer Erkrankung. Grundsätzlich ist ein Ausbruch einer Zöliakie in jedem Lebensalter möglich. Trotz verbesserter Diagnostik und umfangreichem Wissen über das Krankheitsbild wird die Diagnose in vielen Fällen erst Jahre nach dem Auftreten der ersten Krankheitszeichen gestellt. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. (DZG) wurde 1974 als Selbsthilfeorganisation von Eltern erkrankter Kinder gegründet. Sie ist eine Solidargemeinschaft, in der Menschen, die von Zöliakie und Dermatitis Herpetiformis Duhring betroffen sind, Hilfe und Unterstützung für ihr tägliches Leben und einen sinnvollen Umgang mit der Erkrankung finden. Inzwischen zählt die DZG über 40.000 Mitglieder. Jährlich kommen weitere neue Mitglieder dazu. In den nunmehr fast 40 Jahren ihres Bestehens ist es der DZG gelungen, öffentliches Bewusstsein für Zöliakie zu wecken und zahlreiche Betroffene im Umgang mit ihrer Erkrankung zu informieren und zu unterstützen. Die DZG unterhält vielfältige Kontakte zu allen Herstellern glutenfreier Lebensmittel in Deutschland und Europa. Inzwischen gibt es zahlreiche glutenfreie Lebensmittel, die das Leben mit Zöliakie wesentlich erleichtern. Weitere Informationen bei: Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. Kupferstraße 36 70565 Stuttgart Telefon: 0711 / 459981-0 www.dzg-online.de Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. ⋅ Kupferstraße 36 ⋅ 70565 Stuttgart . Telefon 0711 / 459981-0 Fax 0711 / 459981-50 . www.dzg-online.de E-Mail: [email protected] Presseinformation „So gelingen glutenfreie Weihnachtsplätzchen“, Seite 4 Rezepte für glutenfreie Weihnachtsplätzchen Walnuss-Cookies Zutaten: 300 g Walnusskerne 350 g Puderzucker 100 g ungesüßtes Kakaopulver 1 Prise Salz 4 Eiweiß (Raumtemperatur) 1 EL Vanilleextrakt Zubereitung: Walnüsse ohne Fett bei schwacher Hitze langsam rösten, zwischendurch umrühren. Abkühlen lassen und grob hacken. Backofen auf 180° C vorheizen. Puderzucker sieben und mit Kakao, Salz und den gehackten Walnüssen in einer Schüssel mischen. Eiweiß steif schlagen, Vanilleextrakt zugeben und die Walnuss-Mischung mit einem Schneebesen oder einer Gabel kurz unterheben – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zu flüssig. Teelöffelweise in großem Abstand kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 15 Minuten backen. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. ⋅ Kupferstraße 36 ⋅ 70565 Stuttgart . Telefon 0711 / 459981-0 Fax 0711 / 459981-50 . www.dzg-online.de E-Mail: [email protected] Presseinformation „So gelingen glutenfreie Weihnachtsplätzchen“, Seite 5 Kokosmakronen mit Cranberries Zutaten: 4 Eiweiß 200 g Puderzucker 1 TL Zitronensaft 200 g Kokosraspeln 20 g getrocknete Cranberries Zubereitung: Puderzucker sieben. Cranberries fein hacken. Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach Puderzucker und anschließend Zitronensaft zum Eischnee geben. Solange rühren bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Kokosraspeln und gehackte Cranberries unterheben. Mit Hilfe von Teelöffeln auf einem mit Backpapier belegtem Blech kleine Plätzchen formen. Bei 140° C etwa 10-15 Minuten backen. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. ⋅ Kupferstraße 36 ⋅ 70565 Stuttgart . Telefon 0711 / 459981-0 Fax 0711 / 459981-50 . www.dzg-online.de E-Mail: [email protected] Presseinformation „So gelingen glutenfreie Weihnachtsplätzchen“, Seite 6 Macadamia-Schoko-Happen Zutaten: (für 1 rechteckige Backform 20 x 25 cm, ergibt etwa 40 Stück) 300 g glutenfreie Zartbitterschokolade 100 g Butter 150 g Macadamianüsse (gesalzen) 100 g Zucker 5 Eier 50 g gemahlene Mandeln 50 g glutenfreies Mehl Zubereitung: Backofen auf 200° C vorheizen. 150 g Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dabei immer wieder rühren. Anschließend abkühlen lassen. Macadamia grob hacken. Zucker, Eier und die Schokoladen-Butter-Masse mit einem Handrührgerät zu einer glatten Masse rühren. Gemahlene Mandeln und glutenfreies Mehl miteinander vermischen und unter die Masse heben. Zum Schluss die gehackten Macadamia zugeben und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Anschließend 15-20 Minuten backen. Die übrigen 150 g Zartbitterschokolade in einem Wasserbad schmelzen lassen und die Macadamia-Happen nach dem Backen damit bestreichen. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. ⋅ Kupferstraße 36 ⋅ 70565 Stuttgart . Telefon 0711 / 459981-0 Fax 0711 / 459981-50 . www.dzg-online.de E-Mail: [email protected] Presseinformation „So gelingen glutenfreie Weihnachtsplätzchen“, Seite 7 Zimt-Sterne Zutaten für ca. 30 Stück: 4 Eiweiß 1 EL Zitronensaft 250 g Zucker 1 EL Zimt 250 g Mandelblättchen Zubereitung: Eiweiß in einer Rührschüssel steif schlagen, Zitronensaft einrühren. Den Zucker löffelweise nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Etwa 4 Esslöffel dieser Masse für den Guss zu Seite stellen. Zimt und Mandeln einrühren und zu einem möglichst glatten Teig kneten. Teig auf einem mit Zucker bestreuten Brett 5-8 mm dick ausrollen. Kleine Sterne ausstechen, auf ein gefettetes Backblech setzen und etwa 2 Stunden trocknen lassen. Anschließend die Sterne mit dem Guss bestreichen und bei 130° C etwa 20 Minuten backen. Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V. ⋅ Kupferstraße 36 ⋅ 70565 Stuttgart . Telefon 0711 / 459981-0 Fax 0711 / 459981-50 . www.dzg-online.de E-Mail: [email protected]
