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Die HITRADIO RTL Mitkoch-Show Topfenschmarren mit Apfel-Birnen-Kompott 35. Sendung 21.10.2012 © Jens Hillig Einkaufsliste für 4 Personen: Einkaufstipps: Äpfel sollten prall und glatt sein und die Haut ohne Dellen. Duftet ein Apfel auch nach Apfel, dann schmeckt er auch danach. Grundsätzlich lassen sich Äpfel sehr lange lagern, manche Sorten sogar bis in den Spätwinter hinein. 200ml Apfelsaft 2 Äpfel 2 Birnen 1 Vanilleschote Weißwein Vanillepuddingpulver 5 EL Mehl 1 EL Zucker 1 Prise Salz 1 Zitrone 2 EL Magerquark E Eier Milch, Butter 100ml Orangensaft Kochutensilien: Am besten lagert man Äpfel auf Brettern oder Holzborden im Keller oder luftigen Räumen mit einer Temperatur von 2 Grad bis 5 Grad. 1 Stieltopf für das Kompott 1 Schüssel für den Teig 1 beschichtete Pfanne für den Schmarren Die Äpfel sollten sich dabei möglichst nicht berühren. Beim Einkauf sollten Sie darauf achten, dass die Birne zwar reif, aber nicht zu reif ist. Des Weiteren benötigen Sie: Die Birne sollte beim Drucktest mit dem Finger ganz leicht nachgeben. Ein angenehmer Birnenduft und eine glatte Schale sind Zeichen für die optimale Reife. Birnen sollte man kühl und bei möglichst hoher Luftfeuchtigkeit lagern. 1-2 Schneidebretter scharfe Messer 1 sauberes Küchentuch Schneebesen Die HITRADIO RTL Mitkoch-Show Topfenschmarren mit Apfel-Birnen-Kompott 35. Sendung 21.10.2012 Zubereitung Für das Apfel-Birnen-Kompott den Apfelsaft, etwas Zitronenschale, Zucker nach Belieben und das Mark einer Vanilleschote in den Stieltopf geben, aufkochen lassen und mit einem Schluck Weißwein ablöschen. Derzeit die Äpfel und Birnen entkernen und in grobe Würfel schneiden. Etwa einen großen Esslöffel Vanillepuddingpulver in kaltem Wasser anrühren und den Apfelsaft damit abbinden. Die Apfel- und Birnenwürfel dazu geben, kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Apfel- und Birnenwürfel darin bis zum Anrichten ziehen lassen. Für den Topfenschmarren das Mehl, Eier, Quark und Zucker, sowie eine Prise Salz und den Abrieb der restlichen Zitronenschale in Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Teig mit Milch anreichern, bis er schön glatt und noch etwas zähflüssig ist. © Jens Hillig © Jens Hillig Eine Butterflocke in die Pfanne geben, schmelzen lassen und den Teig ca. 1,5 cm hoch in die Pfanne füllen. Anschließend die Pfanne in den auf 220 Grad Umluft vorgeheizten Ofen geben und etwa fünf Minuten backen bis Teig anfängt fest zu werden. Dann kurz aus dem Ofen holen, wenden und noch einmal für 5 weitere Minuten in den Ofen geben. Ist der Teig fertig gebacken, den Schmarren aus dem Ofen holen und auf einem Brett zerreißen oder in grobe Rauten schneiden. In der Pfanne etwas Zucker karamellisieren lassen, mit dem Orangensaft ablöschen und die Rauten noch einmal in der Pfanne anschwenken. Den Schmarren auf die Teller verteilen, mit Puderzucker bestäuben und das Kompott in Schälchen gefüllt zum Topfenschmarren dazu reichen. Jens Hillig © Jens©Hillig Die HITRADIO RTL Mitkoch-Show Topfenschmarren mit Apfel-Birnen-Kompott 35. Sendung 21.10.2012 Was und Warum? Kernfrüchte zählen zu den Rosengewächsen Sie zeichnen sich durch den Besitz von einem oder mehreren Kernen im Inneren des Fruchtfleischs aus Zu den Kernfrüchten gehören beispielsweise die Apfelsorten Boskop, Golden Delicious, Cox Orange, Elstar oder Jonagold Bei den Birnen sind es die Sorten Gute Luise, Alexander Lucas, Abate Fetel, und natürlich Williams Christ Auch die Quitte gehört zur Pflanzenfamilie der Rosengewächsen Der Apfel ist vielseitig und gesund dazu, knackig und frisch schmeckt er am besten Er enthält über 30 verschiedene Vitamine und Spurenelemente Ein weiterer Inhaltsstoff, das Pektin, bindet Gift- und Schadstoffe im Darm und schwemmt diese aus dem Körper Der Apfel reguliert durch seine viele Ballaststoffe die Verdauung Äpfel stärken das Immunsystem und sollen krebsvorbeugend sein In der Schale sitzen bis zu 70% der gesunden Inhaltsstoffe des Apfels Birnen sind sehr viel säureärmer als Apfel und deswegen etwas besser verträglich Birnen regen die Verdauung an und wirken entschlackend und entwässernd Der hohe Phosphorgehalt der Birnen stärkt außerdem das Nervensystem Auch Birnen am besten mit Schale verzehren, da wie beim Apfel hier die meisten Vitamine und Mineralstoffe sitzen Die HITRADIO RTL Mitkoch-Show Topfenschmarren mit Apfel-Birnen-Kompott 35. Sendung 21.10.2012 Tipps und was man wissen sollte: für jedes Rezept gibt es die passende Apfelsorte Für Kompott eignen sich besonders feste Sorten wie Jonagold oder Elstar, die beim Garen ihre Form behalten Apfelmus gelingt super mit Gravensteiner oder Berlepsch Für Kuchen sind Äpfel geeignet, die weder zerfallen noch zu saftig sind, wie Boskop, Cox Orange oder Jonagold Grundsätzlich gilt, dass süße Speisen, wie Kuchen, mit eher säuerlichen Äpfeln besser schmecken Pikante Gerichte werden dagegen eher mit süßen Sorten verfeinert, z.B. mit Gala oder Cox Orange Birnen werden grob in zwei Typen, die Tafelbirne und die Mostbirne unterschieden Mostbirnen werden gekeltert und zu Saft oder Birnenschnaps verarbeitet Tafelbirnen sind lecker für den direkten Verzehr Der Apfel ist die unumstrittene Nummer eins unter den Obstsorten Kein anderes Obst wird mehr gekauft, gegessen, verkocht und verarbeitet Das Gewicht von einem Apfel liegt je nach Größe zwischen 150 g bis 250 g - Über 20.000 Apfelsorten sind weltweit bekannt, aber nur ein Bruchteil davon wird bei uns kultiviert gerade die alten Apfelsorten besitzen einen besonders intensiven Geschmack Mittlerweile gibt es auch über 5000 Birnensorten Allen Birnen gemeinsam ist ihre flaschenähnliche Form Farblich variieren sie von Grün über Gold-Gelb bis hin zu leuchtendem Rot
