claudius janner

Tätigkeiten:
Sommelier Maître Fromager
SWISS CHEES AWARDS 2010, Neu-Chatel (CH)
Mitglied der Internationalen Jury
nach meinem langjährigen Engagement für das
„Allgäuer Sennalpenland“ und für die RohmilchKäse-Kultur der Alpenregion konnte ich 2009
meine Käse-Kompetenz mit einer hochkarätigen
Ausbildung in der Schweiz „adeln“.
Olympiade der Bergkäse 2009, Saignelégier (CH)
Mitglied der Internationalen Jury
»Stadt und Land im Dialog« Bad Reichenhall 2009
Tagung von Gemeindenetzwerk „Allianz in den
Alpen“, Verein Alpenstadt des Jahres und Ständiges
Sekretariat der Alpenkonvention. Referat mit KäseDegustation.
Nordheimer Blumensommers 2009 Präsentation,
Modereration und Degustation des Festabends
„An Bolla Käs, a Musik und a Bier“ mit 800 Gästen
»Allgäuer Sennalpwege« ein Wanderführer zu den
Allgäuer Sennalpen. Autor.
Auflage 15.000 (Vergriffen, Neuauflage in Arbeit)
Netzwerke:
Initiative Allgäuer Sennalpen.e.V., Vorstandsmitglied
AVA, Alpwirtschaftlicher Verein im Allgäu e.V.
Mitglied
GUILDE DES FROMAGERS CONFRÉRIE DE
SAINT-UGUZON, Mitglied
AIDA, Gemeindeallianz in den Alpen, Mitglied
SAB, Schweizerische Arbeitsgemeinschaft
für die Bergebiete, Mitglied
2011/Mai
Für mich als Gestalter und Kommunikationer mit
den Arbeitsschwerpunkten nachhaltige Entwicklung
von Marken, Produkten und Regionen im Alpenbogen ergibt das eine spannende Erweiterung von
Aufgaben und Netzwerken.
In der Schweizer Käsegeschichte ist dies die erste
Ausbildung bei der man den, von der Bundesregierung in Bern authorisierten, Titel „Diplom
Sommelier Maître Fromager“ erwerben konnte.
Die Ausbildung wurde von Fromarte unter der
Federführung von Anton Schmutz und Alfred Hofer
iniziiert. www.fromarte.ch
Unter den 25 bisher erfolgreichen Absolventen aus
der Schweiz, aus Österreich und aus Portugal bin
ich der einzige Deutsche/Bayer/Allgäuer.
Claudius Janner
Alpenbogen
Käse der Bergregionen
Am Kreuzbach 12
D-87509 Immenstadt im Allgäu
Tel: 00 49 - (0) 83 23 - 9 83 54
www.alpenbogen.eu
[email protected]
Titefoto: Käseberg
Olympiade der Bergkäse 2005
Verona
CLAUDIUS JANNER
SOMMELIER MAÎTRE FROMAGER
Der Folder entstand im
Zusammenwirken von:
Allgäuer Sennalpbergkäse
Online:
www.nagelfluhkette.info
www.baldauf-kaese.de
www.milchland-bayern.de
www.sennalpen.de
www.alpenbogen.eu
www.meckatzer.de
www.aelf-ke.bayern.de
Am besten schmeckt der Sennalp-Bergkäse auf einer
der 110 Sennalpen im Allgäu,
im Kleinwalstertal und im
Naturpark Nagelflukette.
Wenn Sie dort gerade nicht
sein können:
Die Firma Baldauf-Käse in
Lindenberg affiniert Sennalpkäse und bietet sie im
Online-Shop unter dem Label
"Baldauf Bergkäse von der
Hochalpe" an.
Alpwirtschaftlicher Verein im
Allgäu e.V., 87509 Immenstadt
Netzwerk Alpwirtschaft in der
Euregion Allgäu:
www.muva.de
www.caseusmontanus.ch
www.zalp.ch
www.fromarte.ch
www.baldauf-kaese.de
www.allgaeu.de
www.oberstaufen.de
www.immenstadt.de
Alpenbogen
Büro für Gestaltung &
Kommunikation
Claudius Janner
www.alpenbogen.eu
www.bergbauernmuseum.de
www.alpmuseum.at
www.cipra.de
www.alpenallianz.org
Konzeption & Gestaltung:
Titelbild: Sennalpe Hochleckach, Balderschwang
Naturpark Nagelfluhkette – eine einmalige Alpenlandschaft
Wo die Alpen beginnen, der Bodensee nah ist und ein besonderes
Gestein die Landschaft prägt, liegt der Naturpark Nagelfluhkette.
Am Schnittpunkt von Allgäu und Bregenzerwald hat sich
eine großartige Kulturlandschaft entwickelt, die von saftigen
Alpweiden, imposanten Berggipfeln, wilden Schluchten und
malerischen Orten geprägt ist.
Der einzige deutsch-österreichische Naturpark ist von der
Alpwirtschaft geprägt. Über 500 Alpbetriebe sind die Grundlage
dafür, dass das Gebiet zwischen Iller und Bregenzer Ach
die höchste Alpdichte Deutschlands und Österreichs aufweist.
Die Bewirtschaftung erfolgt mit viel Augenmaß und sorgt für
eine offene und artenreiche Landschaft. Hier fühlt sich der Mensch
ebenso wohl, wie Apollofalter, Steinadler oder Birkhuhn.
Kein Wunder ist auch, dass im Naturpark die meisten Sennalpen
weit und breit zu finden sind. Sie produzieren höchste
Qualität und sind ein wichtiges Standbein für einen nachhaltigen
Tourismus.
Unterwegs fällt Kennern sofort die unvergleichliche Blütenpracht
auf. Ob Enzian, Alpenrose oder Silberwurz. Im Naturpark blüht es
immer gerade irgendwo – das tut der Seele gut.
Dass der Blütenreichtum im Naturpark besonders groß ist, liegt
neben der pfleglichen Alpwirtschaft auch am Nagelfluhgestein
selbst – dem Namensgeber. Er wird auch „Herrgottsbeton“
genannt und besteht aus vielen größeren und kleineren
rundlichen Geröllen („Flusskieseln“), die auf natürliche Weise
verkittet worden sind.
EUROPÄISCHE UNION
Europäischer Fonds
für Regionale Entwicklung
© Büro Claudius Janner
Immenstadt
im Allgäu
© Alpenbogen
Das Nagelfluhgestein türmt sich im Naturpark zu einem
mächtigen, bis 1.834 m hohen Gebirge auf, und zeigt hier seine
einzigartige Ausprägung im Alpenraum.
Die Nagelfluhkette wurde deshalb in die Liste der 100 schönsten
Geotope Bayerns aufgenommen.
Naturpark Nagelfluhkette e.V.
Schloßstraße 8
87534 Oberstaufen
[email protected]
www.nagelfluhkette.info
Allgäuer Sennalpenland &
Naturpark Nagelfluhkette
Auf den Allgäuer Hochweiden, in Höhenlagen zwischen 800
und 2500 m, sömmern jedes Jahr auf etwa 700 Alpen ca. 30.000
Tiere, überwiegend Rinder. Die meisten Alpen sind mit
Jungvieh beschlagen, sogenannte „Galtalpen“. 60 Alpen sind
Sennalpen, die von Juni bis September mit rund 2.500
Milchkühen bewirtschaftet werden und hochkarätige
handwerkliche Rohmilch-Käse herstellen. Der größte Teil wird
als Allgäuer Sennalp-Bergkäse oder Alpkäse (der kleinere
Bruder) ausgebaut.
Längst haben diese Käse auf internationalen Wettbewerben
höchste Auszeichnungen erlangt. Die Allgäuer Sennalpen sind
Pilgerstätten für Käsefreunde und bieten überwältigende
Einblicke in ein „Starkes Stück Leben“ alpenländischer Kultur
zwischen Tradition & Innovation.
Herzlich Willkommen!
Allgäuer Sennalpenland – ein starkes Stück Leben
Die südlichste Region Deutschlands liegt in der Mitte des Alpenbogens, eine herrliche Landschaft mit Bergen, Tälern und
Seen. Das Allgäu wird im Osten
begrenzt vom Märchenschloß
Ludwigs des II. von Bayern bei
Füssen, im Westen vom Bodensee, im Norden von den Hügeln
des Voralpenlandes, im Süden
von den bis auf 2.600 Meter steigenden Gipfeln des Allgäuer
Hauptkamms auf denen die
Grenze zu Östereich verläuft.
Etwa die Hälfte davon sind landwirtschaftliche Nutzfläche (zu
99 % durch Grünlandwirtschaft
genutzt), 1/3 sind Waldflächen.
Die Region zählt 150.000 Einwohner. Im Jahre 2002 haben
2 Millionen Gäste mit insgesamt
10 Millionen Übernachtungen das
Allgäu besucht.
Alp- und Landwirtschaft
In 2100 milcherzeugenden
Betrieben geben 46000 Kühe
300 Mio. Liter Milch. Die durchschnittliche Bestandsgröße
Die Euregion Allgäu
beträgt 22 Kühe pro Betrieb.
Der Landkreis Oberallgäu erstreckt 5,5% der Betriebe haben mehr
sich in einer Höhenlage von 622 als 40, zwölf Betriebe mehr als
60 Kühe. Im Durchschnitt halten
bis 2649 m über N.N auf einer
Gesamtfläche von ca. 1.500 qkm. die Bauern 1,2 Großviehein-
Allgäu
Zürich
Alpen. Sie zeichnet sich durch
eine lange alpwirtschaftliche
Tradition aus, deren Spuren am
Ende der letzten Eiszeit beginnen.
Zu Beginn des 19. Jh. gab Carl
Hirnbein die entscheidenden
Anstöße zur Grünlandwirtschaft
und vor 100 Jahren wurde hier
die erste Alpwirtschaftsschule
gegründet. Die Stadt ist Sitz des
Alpwirtschaftlichen Vereins mit
1.800 Mitgliedern aus den bäuerlichen Ständen. Sie ist die einzige
Stadt im Alpenbogen, durch deren Gassen jährlich am Ende des
Alpsommers die von den Sommerweiden kommenden Rinder
getrieben werden. Seit 2002 beherbergt Immenstadt das 1. Bergbauernmuseum Deutschlands.
InitiativeAllgäuer Sennalpen e.V.
Die Allgäuer Sennalpen haben
sich 1999 in einem Verein zusammengeschlossen mit den
Zielen: Erhaltung und nachhaltige
Steigerung der Wertschöpfung
der Berglandwirtschaft, Unterstützung der Vermarktung ihrer
Produkte und die Förderung
ihrer landschaftspflegerischen
Funktionen.
Unterstützt wird das Projekt aus
Leader-Mitteln des Freistaates
Bayern und der EU, durch die
Kur- und Verkehrsämter vieler
Allgäuer Gemeinden und durch
die Allgäuer Wirtschaft.
München
Innsbruck
Genève
Lugano
Lyon
Torino
Nice
heiten pro Hektar. Die Milchquote Allgäuer Bergkäse
beträgt 120.000 kg/Betrieb, die Unsere Haupt-Rohmilch-KäseKuhleistung 6600 kg /Jahr.
sorten sind der Allgäuer Bergkäse und der Allgäuer Emmentaler,
(beide geschützte UrsprungsDie Urform des Allgäuer Braunviehs ist eine kleinere, aber gut bezeichnung, GU). Insgesamt
gebaute, muntere Rasse.
werden pro Jahr 1230 t Allgäuer
Die moderne Allgäuer Kuh ist
Bergkäse und 450 Tonnen
Allgäuer Emmentaler hergestellt.
heute eine Amerikanerin und
Die ca. 200 Tonnen Allgäuerheißt „Brown-Swiss“.
Sennalp-Bergkäse der 60 Sennalpen mit den herausragenden
Die Milch wird verarbeitet:
Eigenschaften der hochgelegenen
• in 6 Großmolkereien mit ca.
400.000 kg Milch/Betrieb/Tag Bergregionen werden weitgehend
• in 15 Talkäsereien und Dorfsen- direkt vermarktet.
nereien von 1 Mio kg bis 2,5
Mio kg Milch pro Betrieb/Jahr Alpwirtschaft mit Tradition
• auf 60 Sennalpen von 200 kg Im Herzen des Allgäus liegt
Immenstadt, die kleine Residenzbis 1000 kg/Tag an ca.
stadt am Fuße der Allgäuer
100 Tagen Alpsaison
Milano Verona
Stich: Sennalpe früher
Sennalpe Hochried
»Kässpatzen« regionale Spezialität
Sölleralpe – seit 1000 Jahren
wird in einer Höhe von 1500 m
Pisten-Karrussel in Balderschwang Käse gemacht
Qi Gong in Oberstaufen
Abfahrt in Balderschwang
Venezia
Genova
Der Alpenbogen
Weihnachtliches Immenstadt –
Marienplatz
Alpsee – eingeschneit
Kuh blickt auf den Bodensee
Schloß Neuschwanstein
Kinder streicheln eine Kuh
(Echtes Allgäuer-Braunvieh)
Hobby-Angler auf dem Alpsee
Skitour auf der Nagelfluhkette