technologische produkte van hees
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TECHNOLOGISCHE PRODUKTE VA N H E E S ® Bezeichnung Art.-Nr. Beschreibung Inhaltsbestandteile Dosierung VAN HEES ® pH-Optimal 153 563 VAN HEES® pH-Optimal ist ein pH-Wert Stabilisator für Fleischerzeugnisse. Durch den Einsatz von VAN HEES® pH-Optimal wird Fleisch mit ungünstigen pH-Werten auf ein für die Verarbeitung ideales pH-Wert Niveau angehoben. Getrockneter Glukosesirup, Speisesalz, Würze, Trennmittel: E 500 Natriumcarbonat 5 g/kg Masse 25 g/l Lake bei 20 % Einspritzmenge VAN HEES ® Bullinat 105 058 VAN HEES® Bullinat ist ein Emulgator für Brüh- und Bratwurst. E 472 b/c veresterte Monound Diglyceride, getrockneter Glukosesirup 5 g/kg Fleischund Fettmenge VAN HEES ® Brät Stabil 100 107 VAN HEES® Brät Stabil enthält ein in der Natur weit verbreitetes Enzym, das auf natürliche Weise Proteine netzartig miteinander verbindet und dadurch in Wurstbräten für eine optimierte Textur und Bindung sorgt. Maltodextrin, Transglutaminase 0,5-1 g/kg Masse VAN HEES ® Meat Stabil 149 624 VAN HEES® Meat Stabil enthält ein in der Natur weit verbreitetes Enzym, das auf natürliche Weise Proteine netzartig miteinander verbindet. Durch Verwendung von VAN HEES® Meat Stabil ist es möglich, kleinere Fleischteile zu einem zusammenhängenden Stück zu restrukturieren. Maltodextrin, Natriumcaseinat, Transglutaminase 8-10 g/kg Fleisch VAN HEES ® Meat Stabil VH 107 474 VAN HEES® Meat Stabil VH ist ein Enzympräparat, das Proteine netzartig miteinander verbindet. Aus synergetischen Gründen enthält VAN HEES® Meat Stabil VH neben dem Enzym auch einen definierten Anteil an Milcheiweiß, das den Effekt der Proteinverknüpfung kräftig unterstützt. VAN HEES® Meat Stabil VH verbessert bereits bei geringer Dosierung das Schnittverhalten und reduziert Schnittverluste. Die Produktqualität wird standardisierbar. Speisesalz, Maltodextrin, E 339 Natriumphosphat, Milcheiweiß, Transglutaminase, pflanzliches Öl 2 g/kg Fleisch + 10-20 g/kg Eiswasser LÖSIN ® 107 382 LÖSIN® ist ein Weichmacher für Zungen und Schwarten. Trinkwasser, E 270 Milchsäure, E 334 Weinsäure, Saccharose, natürliche Aromastoffe 200 g/10 l Kochwasser beim Zungen kochen 250 g/15 l Kochwasser beim Schwarten kochen VAN HEES ® EuroEinlagefleisch 104 299 Gütezusatz mit Umrötehilfsmittel und Geschmacksverstärker, Phosphat und Würze zur Bearbeitung von Einlagefleisch. Getrockneter Glukosesirup, Speisesalz, Würze, E 407 Carrageen, E 621 Mononatriumglutamat, E 450 Diphosphat, E 301 Natriumascorbat, Trennmittel: E 551 20 g/kg Fleisch Art.-Nr. 195 512 Stand April 2013 1/1
