PRESSEINFORMATION DER VAN HEES GMBH
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PRESSEINFORMATION DER VAN HEES GMBH VAN HEES GmbH · Kurt-van-Hees-Straße 1 · 65396 Walluf Telefon 06123-7080 · Telefax 06123-708240 www.van-hees.com Walluf, im Februar 2014 Strategische Partnerschaft von Van Hees und dänischem Forschungsunternehmen: Auf natürlichen Wegen zu sicheren Produkten – „Damit Frische länger schmeckt“ WALLUF. Herkömmliche Lebensmittel-Frischhalter sind zwar gesundheitlich unbedenklich, zugelassen und überprüft. Die Verbraucher sind in den letzten Jahren jedoch äußerst kritisch gegenüber Zusatzstoffen geworden. Und die großen Handelsketten verlangen von ihren Lieferanten zunehmend mehr Clean-Label-Produkte, möglichst mit einem weitgehenden Verzicht auf Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, Farbstoffe und Aromen. Um diesen Forderungen nachzukommen, dabei aber die Haltbarkeit und Sicherheit sowie gleichzeitig den frischen Geschmack von Lebensmitteln weiter zu gewährleisten, müssen innovative Wege beschritten werden. Die Van Hees GmbH, Walluf, gibt dem Einsatz alternativer Rohstoffe eine große Zukunft, und dabei spielen Gewürze eine zentrale Rolle. Von jeher weiß man, dass reine Gewürze auch einen bakteriostatischen Effekt haben. Das heißt, sie hindern die Verderbniserreger am Wachstum. So wird beispielsweise Ingwer als die Wunderwaffe schlechthin bezeichnet, er ist ein Bakterienkiller, entgiftet und enthält viel Vitamin C. Oder Nelken – sie haben dank des Bestandteils Eugenol einen bakterienhemmenden Effekt. Auch andere Pflanzen haben eine starke antimikrobielle Wirkung, die auf der Kombination einer Vielzahl von Stoffen beruht – so wurden zum Beispiel in Zitrusfrüchten weit über hundert Substanzen nachgewiesen, die antimikrobiell wirken. Die Herausforderung für Van Hees lautete: Frische-Konzept auf der Basis von Gewürzen zu entwickeln, muss man Kompositionen suchen, bei denen die geschmacksgebenden Komponenten und ihr bakteriostatischer Effekt kombiniert werden. Sie müssen sowohl für einen frischen Geschmack als auch für ein optimales Maß an Lebensmittelsicherheit sorgen. Es galt herauszufinden, welche Gewürze und welche Gewürzarten die gewünschte Wirkung haben. Und es galt, sie zur Marktreife zu entwickeln. Die Van Hees GmbH hat sich im Rahmen ihrer „Van Hees Forschungsförderung“ entschlossen, hier eng mit der Wissenschaft zusammenzuarbeiten. Sie ist eine strategische Partnerschaft mit dem dänischen Produktentwicklungs- und Forschungsunternehmen ISI 2 Food Protection ApS aus Aarhus eingegangen, um innovative Wege für ein Mehr an Haltbarkeit und Sicherheit von Lebensmitteln zu entwickeln. ISI ist Teil des dänischen „Danish Food Cluster“, einem Verbund von Wissenschaft, Forschung, Wirtschaft und Unternehmen, die daran arbeiten, Innovationen rasch in Richtung Marktreife zu treiben. Laut „manager magazin“ ist hier ein „dänisches Silicon Valley der Land- und Ernährungswirtschaft“ entstanden: Im Agro Food Park in der Nähe von Aarhus arbeiten bereits 800 Menschen, bis 2020 sollen es 3000 sein. Durch die exklusive Partnerschaft mit ISI hat sich Van Hees den Zugriff auf einen gigantischen Informationspool gesichert. Wie ISI-Geschäftsführer Dr. Dieter Elsser-Gravesen bei einer Pressekonferenz der Van Hees GmbH erläuterte, wurde in einem ersten Schritt geklärt, welche Stoffe man überhaupt einsetzen kann, dadurch ist eine große Basis von wichtigen Daten entstanden. Es wurden mehrere 100 Substanzen geprüft, knapp zehn sind übriggeblieben. In einem zweiten Schritt wurde untersucht, mit welchen Verderbniserregern man es zu tun hat. Und der dritte Schritt war die Antwort auf die Frage, wie man Stoffe so miteinander kombinieren kann, dass dadurch die Wirksamkeit deutlich gesteigert wird. Das Ergebnis war überzeugend: Eine Gewürzkomposition, die einen guten frischen Geschmack und einen bakteriostatischen Effekt hat und die sehr spezifisch auf eine bestimmte Verderbnisflora reagiert. Allerdings gibt es dabei nicht eine globale Lösung für alle Anwendungen, moderne Lösungen beruhen auf mehreren Komponenten. Das System der Zukunft heißt nach den Worten von Dr. Elsser-Gravesen vielmehr „detect and protect“: Die strategischen Partner Van Hees und ISI werden den einzelnen Betrieben maßgeschneiderte Lösungen zur Optimierung der Haltbarkeit von Lebensmitteln anbieten. Die Voraussetzung für einen solchen zielgerichteten Schutz ist zuvor die genaue Kenntnis der produkt- und kundenspezifischen Verderbniskeime sowie deren Position im Lebensmittel. So können die Keime mit individuell auf die Betriebe zugeschnitten Produkten dauerhaft in Schach gehalten werden. www.van-hees.com Ihre Ansprechpartnerin bei VAN HEES: Nicole Ott Telefon: +49 (0)6123-708-193, Mail: [email protected]
