Vorspeise Suppe Hauptgang Schloss-Menu Küchenchef
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Vorspeise Saisonsalat Schloss-Menu Schloss-Dressing und geröstete Kerne Konfierte Sot L’y LAisse Süssmais und Austernpilzen 16 24 Marbré von der Gänseleber Randen und Tonkabohnen-Brioche *** Marbre von der Gänseleber Randen und Tonkabohnen Brioche Kanadischer Wildlachs geräuchert Nüsslisalat Bergamotte und Sauerrahm schwarze Nüsse und Bücheli Birne 36 28 Pastinaken Suppe Orangen-Pfeffer Sorbet 28 *** Jakobsmuschel Winterlauch und Sesam Hollandaise Suppe Pastinaken Suppe Geflügel „Tee „ Orangen - Pfeffer Sorbet pochiertes Wachtelei und Gemüse Ravioli 16 18 *** Sautierter Heilbutt Sellerie und Safran-Ingwer Nage *** Hauptgang Sautierte Jakobsmuscheln Heilbutt Winterlauch und Sesam Hollandaise Sellerie und Safran - Ingwer Nage Schwarzwurzel Flan Preiselbeeren und gerösteten Kernen Baselbieter Kalbssteak Engadiner Lamm Irisches Rinderfilet 48 46 32 Artischocken und Fregola sarda 58 Datteln – Essig - Sauce und Servietten Knödel 48 Trüffel Jus, Topinambur und Schalotten Brust vom Ribelmais „Güggel“ Langpfeffer Jus und Maroni Gnocchi 58 Medaillon vom Irischen Rinderfilet Trüffel Jus Topinambour und Schalotten *** Käse von der Käserei jumi *** Schokoladen Mango Gourmandise Mandarinen Sorbet 48 Küchenchef - Thierry Fischer Menu komplett à CHF 149.00 5 Gänge à CHF 118.00 4 Gänge à CHF 98.00 Das 6 – Gang Amuse Bouche Menu bietet Ihnen einen Einblick durch das Schloss Menu – in kleinen und überraschenden Portionen à CHF 80.00 Dies servieren wir Ihnen tischweise. … und dazu das passende Weinset von der Weinkellerei Siebedupf Der Heilbutt ist aus Norwegen, die Jakobsmuschel sind aus Frankreich / USA. Die Preise verstehen sich in Schweizer Franken inklusive 8.0% MWST. (Preis gemäss Konsumation) Konsumation) …gönnen Sie sich auch einen Blick in unsere ausgezeichnete Weinkarte.
