Gesunde Ernährung: Führerschein B
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DOWNLOAD Ursula Oppolzer Gesunde Ernährung: Führerschein B Grundwissen-Training mittleres Niveau Bergedorfer Unterrichtsideen Ursula Oppolzer Gesunde Ernährung Downloadauszug aus dem Originaltitel: 5.–7. Klasse Grundwissen-Training in drei Differenzierungsstufen Das Werk als Ganzes sowie in seinen Teilen unterliegt dem deutschen Urheberrecht. Der Erwerber des Werkes ist berechtigt, das Werk als Ganzes oder in seinen Teilen für den eigenen Gebrauch und den Einsatz im eigenen Unterricht zu nutzen. Die Nutzung ist nur für den genannten Zweck gestattet, nicht jedoch für einen schulweiten Einsatz und Gebrauch, für die Weiterleitung an Dritte (einschließlich aber nicht beschränkt auf Kollegen), für die Veröffentlichung im Internet oder in (Schul-)Intranets oder einen weiteren kommerziellen Gebrauch. Eine über den genannten Zweck hinausgehende Nutzung bedarf in jedem Fall der vorherigen schriftlichen Zustimmung des Verlages. Verstöße gegen diese Lizenzbedingungen werden strafrechtlich verfo verfolgt. Führerschein: Gesunde Ernährung Laufzettel Klasse erledigt ✈ 1 Selbstcheck: Gesunde Ernährung 2 Gesunde Ernährung 3 Zuckergehalt von Getränken 4 Fruchtgehalt von Getränken 5 Früchte und ihre Inhaltsstoffe 6 Gemüse ist gesund 7 Hülsenfrüchte 8 Ballaststoffe 9 Vitamine schützen dich! 10 Mineralienpower power für die Jugend Jug 11 Ge Getreideprodukte reideprodu 12 Milc Milch ist nicht gleich Milch 13 Fett ist nicht gleich ch Fett Fe 14 Fleisch und Wurst Wu st 15 5 Fisch, Fisch der besondere besond Eiweißlieferant 16 Dickmacher Dickma 17 Frühstück – Kick für den Tag 18 Pausensnacks 19 Ernährungspyramide 20 Einkauf Führerscheinprüfung B Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 1 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 1 | Selbstcheck: Gesunde Ernährung (1) Prüfe dein Ernährungsverhalten und Ernährungswissen. Kreuze die für dich zutreffenden Antworten an. Wichtig: Dieser Test ist nur für dich. Ja Nein p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p 18. Ich esse e oft Kartoffeln oder Reis. p p p p p p p p 19. Ich esse öfter Linsen, Erbsen oder Bohnen, da Hülsenfrüchte mich mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen versorgen. p p 20. Ich trinke täglich Milch und esse fettarme Milchprodukte wie Quark, Joghurt oder Käse, weil ich viel Kalzium für den Aufbau meiner Knochen brauche. p p p p p p 1. Ich esse in aller Ruhe und genieße mein Essen. 2. Ich esse nicht beim Fernsehen und auch nicht am Computer. 3. Ich trinke am Tag mindestens zwei Liter. 4. Ich achte darauf, dass die Getränke wenig Zucker und wenig Zusatzstoffe enthalten. 5. Ich trinke öfter mal frisch gepresste Säfte, Säf vorr allem im m Winter. 6. Ich trinke selten Cola und öfter mit Wasser Wasse verdünnte Fruchtsäfte ruch oder Mineralwasser oder Tee. 7. Ich frühstücke jeden Morgen, en, bevor ich zur ur Schule Sc gehe. 8. Ich esse zum Frühstück stück oft Haferflocken Haferflocken oder Müsli mitt Milch Mil oder Joghurt. Joghurt 9. Ich nehme mirr jeden Tag einen eine gesunden ge Pausensnack mit in die Schule, Schule z. B. ein Vollko Vollkornbrot ornbrot mit Käse Käse, Gurke und Tomate e und einen e nen A Apfel Apfel. 10. Ich nehme ehme mir genug g ug zu z trinken mit in die Schule. Schule 11. Meine e Mahlzeiten Mahlzeit sind abwechslungsreich. chslung eich. 12. Ich sc schlinge das Essen nicht hinunter, sondern sondern kaue ka langsam. 13. 3. Ich esse viel Obst und d Gemüse e (5 Hände voll v am Tag). 14. Zu jedem Mittagessen gessen gibt g es Gemüse Gem oder Salat. 15. Wenn ich h Gemüse e nicht nich so gern mag, esse ich es püriert und versteckt, z. B. in der Nudelso Nudelsoße ße o oder in Frikadellen. 16. Als Nachtisch Na tisch oder ode als Zwischenmahlzeit gibt es regelmäßig Obst. 17. Ich h esse jeden je Tag Getreideprodukte aus vollem Korn. 21. Ich entscheide mich für Naturjoghurt und mische selbst kleingeschnittenes Obst oder Obstsaft darunter. 22. Ich esse wenig Fleisch, höchstens ein- bis zwei Mal pro Woche. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 2 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 1 | Selbstcheck: Gesunde Ernährung (2) Ja Nein p p p p p p p p p p p p 31. Ich nasche oft gesunde Snacks wie Nüsse. Nüss p p p p p p 32. Ich achte auf die Inhaltsstoffe der Lebensmittel, ensmittel, vor allem al auch der Süßigkeiten. p p 33. Ich achte darauf, dass in n meiner me einer Nahrung Nahrun möglichst mö viele Ballastststoffe sind. p p 34. Ich achte darauf, auf, dass ich ab der Pubertät nicht mehr hr als a 2 200 Kalorien (als Mädchen Mädchen) und 2 700 Kalorien (als Jun Junge) ge) zu mirr nehme. p p p p p p p p p p 23. Ich esse wenig gebratenes Fleisch. 24. Ich esse mindestens einmal Fisch in der Woche. 25. Ich esse höchstens 3 bis 4 Eier pro Woche. 26. Ich esse wenig Wurst und dann meistens fettarme Wurst. 27. Ich bevorzuge pflanzliche Fette für die Zubereitung der Speisen. 28. Ich bevorzuge Lebensmittel mit wenig Zusatzstoffen. 29. Ich salze die Speisen wenig und achte auf das versteckte Salzz in den Lebensmitteln. 30. Ich esse nicht oft Süßes. 35. Ich ka kaufe aufe keine Lightprodukte,, da sie s meistens teurer teurer sind und viele Zusatzstoffe t enthalten. 36. Ich b berate meine Mutter oder/und und meinen Vater V Vat beim Kochen. 37. Wir kaufen viele frische rische Nahrungsmittel, ngs oft sogar aus der Region. 38. Wir kaufen ganz selten in Folie eingeschweißte e Lebensmittel. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 3 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 2 | Gesunde Ernährung � Sieh dir die Lebensmittel an. Wovon sollte man viel essen, wovon weniger? Ordne sie in die Tabelle ein. Tipp: Achte auf die Einrahmungen. viel vie ausreichend wenig sehr wenig/selten � Nenne je ein weiteres Lebensmittel und schreibe es in die Tabelle. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 4 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 3 | Zuckergehalt von Getränken � Beantworte die Fragen. a) Was trinkst du gern? b) Sieh dir den Infokasten an. Zeichne die entsprechende Menge an Zuckerwürfeln in die Gläser. Tee Orangennektar Cola C 1 Glas Cola 13 Würfelzucker Würfelzuck 1 Gla Glas Limonade 12 1 Würfelzucker 1 Glas Orangennektar tar 11 Würfelzucker Würfelzuck 1 Glas Milch 1 Würfelzucker Würfel 1 Glas Wasser sse 0 Würfelzucker W 1 Glas as Tee ohne oh Zucker ker 0 Würfelzucker � Was enthält meh mehr Zucker: Cola oder Orangennektar? � Welche Getränke solltest du möglichst selten trinken? Begründe deine Entscheidung. Cola und Limonade enthalten nicht nur viel Zucker, sondern auch ungesunde Zusatzstoffe. Cola enthält zusätzlich Koffein. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 5 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 4 | Fruchtgehalt von Getränken � Beantworte die Fragen. a) Was trinkst du gern? b) Welche Fruchtsaftgetränke kennst du? � Ordne die Etiketten den richtigen Flaschen zu. Tipp: Die Markierungslinie zeigt den Fruchtgehalt an. Fruchtsaftgetränk Fruchtanteil 6–30 %, Wasser, natür natürliche Fruchtaromen, Zucker, oft Zusatzstoffe Fruchtnektar uchtnekta Fruchtanteil 25–50 %, Wasser, bis 20 % Zucker – manchmal keine FarbFruchtan eil 25 Konservierungsstoffe oder Kons r Sirup wird aus Früchten, Fruchtsaft oder konzentriertem Fruchtsaft hergestellt, bis zu 680 g/l Zucker, das entspricht 50–70 %, Fruchtgehalt 20–25 %, Zusätze: Wasser, Weinsäure, Milchsäure, Farbstoffe Fruchtsaft 100 % Saft, bis zu 15 g/l Zucker, das entspricht 1,5 % Haltbarmachung durch Konzentrieren, Pasteurisieren, Gefriertrocknen Limonade Fruchtanteil 3–15 %, Zusatz Aromastoffe und Farbstoffe, Kohlensäure und viel Zucker, Wein- oder Zitronensäure, Milchsäure, Apfelsäure Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 6 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 5 | Früchte und ihre Inhaltsstoffe � Trage die Obstnamen in die Tabelle ein. Vitamine: A, B, C, E Mineralien: Kalium, Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor Vitamine: A, B, C Mineralien: Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium Vitamine: A, B, C, E Mineralien: Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor Vitamine: B, C, E Mineralien: Kalium, Mi Kalzium, Phosphor Kalz Vitamine: B, C, E Mineralien: Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen Vitamine: amine A, B, C Mineralien: Phosphor, Mineralien Eisen, Kalzium, Kalium Eise Vitamine: Provitamin A, C, B Mineralien: Kalzium, Eisen sen Vitamine: A, B,, C, E Mineralien: K Kalium, alium, Eis Eisen, Phosphor, Kalzi Kalzium Vitamine und Mineralstoffe toffe in Früchten rücht Frucht Eisen Kalziu Kalzium % % % Phosphor phor Vit. A Vit Vit. B Vit. C % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % Ka Kalium Magnesium % % % % % Vit. E % % � Welche che Früchte enthalten Vitamin C, das vor Erkältungen schützt? a) Auf dieser Seite: b) Kennst du weitere: � Welche Früchte enthalten Magnesium, das wichtig für die Muskeln ist und vor Stress schützt? � Welche Früchte enthalten Spuren von Eisen? Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 7 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 6 | Gemüse ist gesund � Verbinde die Info-Kästchen mit den passenden Fotos. Achte auf die Rahmen. Vitamine: A, B, C Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen sen Vitamine: tamine: Prov Provitamin amin A, B B, C Mineralien: Kal Kalium, Ka Kalzium, Phosphor P hosphor Vitamine: B, C,, E Mineralien: Kal Kalium, m Kalzium, Magnesium, P Phosphor, Eisen Vitamine: B, C, E Mineralien:: Kalium, Schwefel, Phosphor phor Vitamine: A, B, C, E Mineralien alien K Kalium, alium, Kalzium, Phosphor sphor Vitamine: A, B, C, E Mineralien: Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor � Bea Beantworte diese Fragen. age a) Welche Gemüse e sollte solltest du essen, sse wenn du für eine gute Sehkraft (Vitamin A) sorgen möchtest? b) Welches Gemüse ist gut für deine Knochen und Zähne (Kalzium)? c) Welches Gemüse stärkt dein Immunsystem (Vitamin C)? Drei Portionen Gemüse solltest du pro Tag essen. Gemüse enthält viele Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, wie z. B. den roten Farbstoff in der roten Paprika. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 8 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 7 | Hülsenfrüchte � Ergänze den Lückentext. Zu den Hülsenfrüchten gehören Erbsen, L und Bohnen. Hülsenfrüchte enthalten viel pflanzliches E (24 %) und kaum F enthalten viele B . Sie , die unverdaut in den D egt wer den. Dadurch können leider zerlegt werden. gelangen und dort von B hen. Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte sind s auch Gase entstehen, die Blähungen verursachen. daulich und sollten nicht r ssen werden. werden. Besonders Bes gegessen B verdü dürfen gesundheitssc G kochte nie roh gegessen werden, da sie gesundheitsschädliche Eiweißstoffe enthalten. Gekochte ovitamin A, A Vitamine der Bohnen enthalten Provitamin Minera alien Kalium, Kalzium, Ka sowie die Mineralien Magnesium, E e Vitamine C und E , die u und Z . Eiweiß – Linsen – Dickdarm Eiwei ckda – Bakterien – Ballaststoffe Balla – Bohnen – B-Gruppe e – Eisen – Zink – schwer schw – Fett – roh � Lies diesen Infotext. ext. Kre Kreuze anschließend nsch die richtigen Antworten an. Die Fragen beziehen ziehen sich sic auf beide d Aufgaben. Zu den H Hülsenfrüchten ülsenfrüchte gehören auch Sojabohnen und Erdnüsse. Hülsenfrüchte gehören zu nährstoffreichsten Nahrungsmitteln. Sie enthalten – bis auf die Erdnüsse – wenig Fett, den nährsto offreich aber Eiweiß. Hülsenfrüchte schützen bei Stress, stärken die Immunabwehr, stabilisieren er viel Eiw den Blutzuckerspiegel und sorgen für gesunde Haut und glänzende Haare. n Blu p p p p p p p p Hülsenfrüchte enthalten viele Ballaststoffe. Hülsenfrüchte enthalten wenig Eiweiß. Hülsenfrüchte sind leicht verdaulich. Hülsenfrüchte lassen Gase entstehen. Hülsenfrüchte sind kalorienarm. Hülsenfrüchte schützen bei Stress. Hülsenfrüchte sorgen für eine gesunde Haut. Walnüsse gehören auch zu den Hülsenfrüchten. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 9 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 8 | Ballaststoffe � Erstelle mithilfe der Informationen im Kasten eine Mindmap. Ergänze sie durch die Ergebnisse aus Aufgabe �. Ballaststoffe … sind in den Zellwänden der Pflanzen eingelagert. sind wichtig für eine gesunde Ernährung. werden unverdaut wieder ausgeschieden. machen satt und beugen damit Übergewicht vor. regen die Darmbewegungen und damit die Verdauung an. binden Schadstoffe aus der Nahrung. senken den Cholesterinspiegel und beugen Arteriosklerose leros vor. Vorkommen Wirkung Ballaststoffe Ba Eigenschaften igensc � B Ballaststoffe: ja oder der ne nein? Ordne dne die N Nahrungsmittel in die Tabelle. Schreibe sie in die Tabelle Tabe und ergänze rgä jeweils mindestens zwei weitere Nahrungsmittel. Linsen – Sau Sauerkraut erk – Vollkornbrot – Kuchen – Blumenkohl – Weißbrot – Schokolade S hokolade – Müsli – Kohlrabi – Bonbons – Ananas – Kartoffeln – Butter – Erbsen – Haferflocken – geschälter Reis Ballastreiche Nahrungsmittel Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag Nahrungsmittel ohne Ballaststoffe 10 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 9 | Vitamine schützen dich! � Verbinde die Informationen: Wirkung der Vitamine und Vorkommen der Vitamine. Kiwis, Zitrusfrüchte und Paprika: C Vollkornprodukte, Walnüsse, Fisch, Fleisch: B6 Eier, Fisch, Fleisch, ch, Leber: B12 2 Vitamin A fördert da das as Wachstum, sorgt für g geesunde Haut, ut, glänzend glänzende Haare are und gute Augen Augen. Vitam n E ist wichtig Vitamin für ür den Zellschut Zellschutz, das as Im Immunsystem und di die Durchblutung des Körpers. Fisch, Milch, Vollkornbrot, Kartoffeln, Haferflocken, Fleisch: B1, B2 Aprikosen, Karotten, Grünkohl, Leber: A pflanzliche Öle, pfla Avo Avocado, Nüsse: E Vi Vitamin B12 ist wichtig für die e Zellen und die e Blutkörperchen. che Vitamin B6 ist wichtig für den Stoffwechsel echsel und fürr die Blutbildung. dung. Vitamin B1 1 sorgt für gu gute e Nerven u und ein g gesundes Herz. Vitamin V tamin B2 ist wichtig für den wichtig Stoffwechsel, wechs das Wa Wachstum. ch Vitamin C stärkt das Immunsystem, das Bindegewebe und die Gefäße. Es ist für die Wundheilung wichtig und sorgt für eine gute Eisenaufnahme. � Was musst sst du beso besonders nder viel essen, … a) b)) c) d) e) f) g) wenn du dich sehr leicht e erkältest? wenn du viel Stress Str hast? wenn dei deine Haare stumpf sind? wenn d dein Stoffwechsel wieder besser funktionieren soll? wenn du für ein kräftiges Bindegewebe sorgen willst? wenn du oft sehr blass aussiehst? wenn du dein Immunsystem stärken willst? � Welche Früchte enthalten welche Vitamine. Erstelle eine Übersicht zu den Früchten oben in Tabellenform. Nutze ein Extrablatt. Nahrungsmittel Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag A B1 B2 B6 B12 C E 11 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 10 | Mineralienpower für die Jugend � Lies den Text, unterstreiche wichtige Informationen. Junge Menschen in der Pubertät brauchen viele Mineralstoffe, ganz besonders Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium. Kalzium ist z. B. in Milchprodukten und Hülsenfrüchten enthalten. Es ist wichtig für den Aufbau der Knochen. Zwischen dem 10. und 20. Lebensjahr bauen Jungen pro Tag ein Fünftel-, Mädchen ein Zehntelgramm Kalzium in das Knochengerüst ein, während der intensiven Wachstumsphase sogar das Doppelte. Mädchen, die in der Wachstumsphase zu wenig Kalzium mit der Nahrung aufnehmen, en, können k später an Osteoporose erkranken. Das Spurenelement Eisen ist z. B. in rotem Fleisch, grünem Blattgemüse gemüse und Hülsenfrüchten enthalten. Es ist notwendig für die roten Blutkörperchen n und für den de Aufbau von Muskelmasse. Der Eisenbedarf ist bei Mädchen und Jungen ngen annähernd ann nähernd gleich glei groß. Der erhöhte Bedarf an Eisen bei Jungen in der Pubertätt erklärt sich sic ch durch durc den rasanten Aufbau an Muskelmasse. Bei Mädchen n erhöht er sich der Eisenbedarf Eisenbeda ebenfalls und zwar aufgrund des regelmäßigen Blutverlustes tes durch d ch die nun einsetzende einset Menstruation. on. DesDe halb ist es in der Pubertät besonders wichtig, chtig, viele eisenhaltige eisen Nahrungsmittel ungsmitte zu essen, ess noch verstärkt dann, wenn viel Sport getrieben get eben wird. wird Auch auf eine ausreichende de Aufnahme A des de Spurenelementes Spu Zink,, z. B. in Nüssen, Nüssen Eiern, Eiern Milch und Haferflocken, en, sollte geachtet werden, we da Zink wichtig wich für den Eiweißstoffwechsel Eiweißstoffw und für die sexuelle elle Liebesfähigkeit Liebesfähi eit ist. is Der Abbau von Stress, der in der de Pubertät oft verstärkt kt in Schule chule und Elternhaus Elte entsteht, kann durch rch eine magnesiumreiche magnesium Ernährung, z. B. durch Nüsse, Nüsse, Hülsenfrüchte, Bananen, Haferf Haferflocken ocken und Vollkornprodukte, V lko unterstützt tützt werden. werd den. � Beantw Beantworte die Fragen. a) W Welcher Mineralstoff ff w wird bei Jungen in d der Pubertät wesentlich mehr gebraucht als bei Mädchen und d warum? waru b) Wofür ist eine ne a ausreichende usreic Eisenversorgung is in der Pubertät wichtig? c) In welchen chen Nahrungsmitteln Nahrungsm ist Eisen enthalten? d) Welch Welche e Nahrungsm Nahrungsmittel mitte sind reich an Kalzium? e)) Welch Welche Bedeutun Bedeutung hat das Spurenelement Zink? f) Warum so sollte llt in der Pubertät auf eine magnesiumreiche Ernährung geachtet werden? g) Welche Mineralstoffe sind in der Pubertät besonders wichtig? � Erstelle eine Tabelle … a) mit den Mineralstoffen Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink. b) in der die oben genannten Nahrungsmitteln entsprechend zugeordnet werden. c) Was fällt auf? Eisen wird besser vom Körper aufgenommen, wenn man gleichzeitig Vitamin C zu sich nimmt, also z. B. Obst oder frischen Orangensaft trinkt. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 12 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 11 | Getreideprodukte � Lies den Text. a) Unterstreiche alle wichtigen Informationen. b) Ergänze die Sätze. Volles Korn = volle Power Es gibt sieben Getreidesorten: Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Reis, Mais, Hirse. Für die Menschen in Deutschland sind die wichtigsten Getreidesorten Weizen, Roggen und Hafer. Die Samenkörner werden zu Mehl vermahlen. Das Mehl für Vollkornprodukte entsteht aus den er Ra ganzen Körnern. Ganze Körner bestehen neben dem Mehlkörper aus der Randschicht und toffe, Ballaststoffe und dem Keimling. Diese Teile der Körner enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe. Das weiße Mehl (= Weißmehl) für Weißbrot, Nudeln, Kuchen, Pizza usw. entsteh entsteht nur aus dem d Minerals stoffe, liefert a Mehlkörper des Korns und enthält kaum noch Vitamine und Mineralstoffe, also „leere“ Energie. nd P kte aus W eißmehl sch Durch die weiße Farbe sehen Gebäck und Produkte Weißmehl schöner aus. Viele lie lieben mehl k nn man leich ter bac auch den milden Geschmack. Mit Weißmehl kann leichter backen, aber nur das ganze Korn enthält die volle Getreide-Power. Weißmehl enthält . Das s volle Korn liefert . V Vollkornmehl ollkornm besteht aus s . Weißmehl wird rd gern genommen, mme weil . Die e wichtigsten Get Getreidesorten sind: . � Beschrifte chrif das Samenkorn. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 13 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 12 | Milch ist nicht gleich Milch � Lies die Infos zu den Milchsorten. Fettarme Milch enthält weniger Fett als Vollmilch, aber auch weniger Vitamine. Pasteurisierte Frischmilch (Vollmilch oder fettarme Milch) enthält keine Keime, aber noch viele Vitamine. Beim Pasteurisieren wird die Milch 20–30 Sekunden auf 70–75 Grad erhitzt. Ultrahoche rhitze Milch ((= H-Milch), ist ungeöffn et sehr lang e haltbar, enth hält aber ka um noch V itamine. H-Millc ch wird dre i S e k u n den auf 135–149 G rad erhitzt. e Fette, ist aber Milch enthält tierisch nd, weil sie Kalzium trotzdem sehr gesu n Vitamine A, D, E und die fettlösliche Gruppe enthält. und Vitamine der B- Unbehandelte R ohmilch direkt vo om m Erzeuge g r muss sofortt a ab bg ge ek ko oc ch htt werden, da sie Ke eiim me enthält. Sterilisierte siertte Milch ilch wird 20–30 Minuten M auf 10–118 0 118 Grad Grad erhitzt. erhitzt Sie S enthält zwar war keine kein eine e Mikroorganismen Mikroorga Mik mehr, aber auch keine Vitamine. Buttermilch ents tand ursprünglic h bei der Herstellu ng von Butter. S ie enthält kein Fett, aber viel Eiweiß, Kalzium und Milc hsäurebakterien. � Beantworte eantworte dies diese Fragen auf einem Extrablatt. a) b) c) d) e) f) g) Welche Milchsorten wurden hier genannt? Was ist pasteurisierte Milch? Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter Frischmilch und H-Milch? Was sollte man mit Rohmilch tun? Warum? Was ist Buttermilch? Was ist sterilisierte Milch? Kennst du noch andere Milchsorten? Milch ist ein sehr gesundes Nahrungsmittel, sollte aber nicht als Durstlöscher getrunken werden. Als Zwischenmahlzeit oder zum Frühstück schmecken Milchshakes mit frischen Früchten besonders gut. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 14 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 13 | Fett ist nicht gleich Fett � Lies den Text und markiere wichtige Informationen. Fett ist häufig als Dickmacher verschrien, dabei ist es lebensnotwendig. Es liefert Energie, ermöglicht die Aufnahme fettlöslicher Vitamine und schützt die inneren Organe. Pflanzliche Fette wie Olivenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl sind gesünder als viele tierische Fette. Pflanzliche Fette enthalten einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Allerdings liefern uns auch z. B. Hering und Lachs viele gesunde ungesättigte Fettsäuren, wie zum Beispiel Omega-3-Fettsäuren. Tierische Fette, zum Beispiel in Fleisch und Wurst, sind reich an st, si gesättigten Fettsäuren, die nicht so gesund sind wie ungesättigte. Krankmachende Fette sind auf jeden Fall Fette, die Transfettsäuren enthalten. nthalten. Diese Transfettsäuren entstehen z. B., wenn industriell aus Ölen feste Fette hergestellt werden oder wenn estellt werd das Fett beim Braten und Backen zu heiß wird. Sie kommen in frittie frittierten Nahrungsmitteln wie rten Nahrung Pommes Frites, in Chips, in billigen Keksen und oft auch in Nuss-Nougat-Cremes vor. n Nuss-Nou gat-Cre Wer zu viel Fett isst, wird dick. � Sortiere die verschiedenen Lebensmittel ensm tel in die Tabe Tabelle. Olivenöl – Rapsöl psöl – Margarine Ma garine – Fisch Fis – Leinöl – Butter Butte – Kokosfett Kokos ett – Wurst – Käse – Schokolade kolade – Speck Spec – Kartoffelchips Ka – Fleisch – Eis – Sahnetorte Sahneto orte – Nüsse – Avocados ocados – Crème fraîche – Bratwurst – Schinken Sch ken – Gänsebraten Gänseb Pflanzliche Fette in der Nahrung ahr Tierische T erisch Fette in der Nahrung Kinder und Erwachsene sollten nicht mehr als 60–80 g Fett täglich zu sich nehmen und zwar gleichmäßig auf alle Fettgruppen verteilt, die versteckten Fette mitgerechnet. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 15 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 14 | Fleisch und Wurst � Erstelle eine Mindmap aus den Vorgaben und mit den Begriffen aus dem Kasten. Nutze ein Extrablatt. Rindfleisch – Mineralstoffe – Schweinefleisch – Massentierhaltung – Geflügel – Hähnchen – Pestizide – Pute – Blei – Wildfleisch – Fett – Eisen – Vitamine – Hase – Käfighaltung – Eiweiß – C – Lammfleisch – Antibiotika – Kalbfleisch – Kalzium – B-Vitamine Tierhaltung Fleischarten Fleisch FLEISCHKONSUM CHK KONSUM Schadstoffe ährstoffe & Co. Nährstoffe � Lies de den Text Text. Markiere alle wichtigen Informationen. nformation W Wurst wird in Deutschland and – in über er 1500 Sor Sorten – überwiegend aus Schweinefleisch hergestellt: aus dem Muskelfleisch, Speck, skelfleis eck, Innereien. Die verschiedenen Bestandteile werden zerkleinert, gut vermischt, gewürzt und ermischt, ge d schließlich in Wursthüllen/Därme abgefüllt. Durch Salzen, Trocknen und/oder Räuchern wird die Wurst haltbar gemacht. Die Haltbarkeitsalzen, Trock nen un dauer ist von der Art d der Herstellung, der Zugabe von Konservierungsstoffen oder der Intensiauer is er H Räucherns abhängig. tät des R ucherns a industriell hergestellten Wurstwaren werden auch Zusatzstoffe wie GeschmacksverstärBei industrie ll h ker,, künstl künstliche Aromastoffe und Konservierungsstoffe hinzugefügt. Damit Wurst schön rosa und a appetitlich aussieht, wird der Wurstmasse darüber hinaus nitrathaltiges Pökelsalz beigemischt. Das ist nicht ganz unproblematisch, denn Nitrat wird im Magen zu Nitrit umgewandelt und das steht im Verdacht, Krebs zu erzeugen. Alle Würste enthalten viel verstecktes Fett und viel Salz. Deshalb sollten sie nicht zu oft gegessen werden. � Beantworte die Fragen. Notiere die Antworten auf einem Extrablatt. a) b) c) d) Was kann Wurst alles enthalten? Wie werden Wurstwaren haltbar gemacht? Warum sollte man Wurst und Wurstwaren nicht zu oft essen? Wie viele Wurstsorten gibt es in Deutschland? Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 16 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 15 | Fisch, der besondere Eiweißlieferant � Ergänze den Lückentext. Fisch enthält viel , außerdem die Mineralstoffe und Eisen. Ganz besonders wichtig sind die vielen Omega-3- , die den Blutfluss durch die kleinen Blutgefäße verbessern und positiv für die Entwicklung des Gehirns sind. Fisch enthält auch das Vitamin B12 für gesunde . Seefisch enthält und glänzendes , das wichtig fürr die Schil Schilddrüse ist. sind zum Beispiel el Thunfische und Sardinen. und Lachse, sind Dorsch, Kabeljau und Schellfisch, K ch Scholle und Seezunge, da sie das Fett nur in der speichern. Dorschleber pei Dorsch enthält viel Vitamin A und D.. Fisch sollte immer immer und schnell sc chnell verarbeitet verarb itet und un gegessen werden. Vorsicht Fisch. Er kann orsicht bei be verdorbenem erdo ann n eine e e - vergiftung gedünstet, gebacken werden. Fisch ist g verursachen. verursachen. Fisch kann k acken oder o er gegrillt ge w gesund.. Doch leider gesund leid speichern Fische auch ch UmweltArten en vom vo . Auch sind manche bedroht, weil sie zu viel gefangen wurden. edr Jod – Aussterben ssterb – -Fettsäuren etts – Zink – Haut – Magerfische – frisch – -gifte te – Eiweiß Eiwe – Fettfische sch – Leber – Heringe – Haar – Lebensmittel- � Welche elche Fischarten F k kennst en du? Notiere sie. Nenne mindestens zwei je Lebensraum. Tipp:: Ein Einige e Fischarten Fischa findest du im Text oben. Süßwasserfische ßwas Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag Salzwasserfische 17 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 16 | Dickmacher � Was macht dick, was hält schlank? Ordne die Lebensmittel zu und schreibe sie in das entsprechende Feld. Dickmacher Eis – Vollmilch – Joghurt rt – Fisch – Schokolade Schok – Bonbons – Möhren öhren – Nüsse Nüsse – Bratwurst – Kartoffelchips ips – Butter – Brokkoli Br kko – Apfel – fetter fe Käse – Champignons Champigno – Pommes Frites – Kohlrabi – Frikadellen – Cola – Sahnetorte neto – Tomaten Tom en – Kartoffeln Karto – Crème fraîche – Rindersteak Rinder eak – Gurke – Magerquark rk – paniertes paniertes Schnitzel Schn – Gän Gänsebraten nsebraten – Aprikosen Apr – Spargel – Bohnen Bohnen – Nudeln Nud – Wasser W Schlankmacher Sch ankmache er � Ergänze die Zuordnung durch mindestens … a) zwei Lebensmittel, die dick machen. b) zwei Lebensmittel, die gut sind für die schlanke Linie. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 18 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 17 | Frühstück – Kick für den Tag Lies den Text und beantworte dann die Fragen. Das Frühstück sollte reichhaltig sein und Vollkornprodukte, Milchprodukte und Obst enthalten. Das Frühstück ist die erste Mahlzeit des Tages. Dein Körper und auch dein Gehirn benötigen neue Energie. Du kannst dich in der Schule nur gut konzentrieren, wenn du richtig gegessen und getrunken hast. Bedenke: Allein 20–25 Prozent der Energie, die du durch die Nahrung zu dir nimmst, verbraucht dein Gehirn. a) Warum ist gerade das Frühstück so wichtig? b) Wie reagiert dein Gehirn, wenn du ohne Frühstück das Haus verlässt? H c) Wie viel der Energie, Körper durch die Nahrung steht, er Ene rgie, die dem K rung zur z Verf Verfügung s beansprucht rucht das Gehirn? Gehirn? d) Mit welchem Frühstück du besser in den Tag? Begründe deine Meinung. tück startest st b oder Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 19 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 18 | Pausensnacks � Was isst du in der Schulpause? a) Notiere: b) Begründe warum: � Welche Pausensnacks sind gesund? a) Kreise sie ein. Streiche alle ungesunden Nahrungsmittel durch. h. b) Begründe deine Wahl. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 20 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 19 | Ernährungspyramide � Ordne die Lebensmittel im Kasten den entsprechenden Stufen der Ernährungs- pyramide zu. Getränke – Gemüse und Obst – Vollkornprodukte – Milchprodukte – Fisch – Fleisch – Eier – Weißmehlprodukte – Kuchen SPITZE Frittierfett: am besten darauf verzichten SPITZE ____: Süßes, ___________________: ab und zu mal erlaubt 3. STUFE ___ __________ Butter, ___________________, ettes Fastfood: Fastfo d: fettes möglich nur einmal jeweils möglichst die Woche 2. STUFE ____ 0 Gramm ___________: 300 bis 600 in derr Woche, möglichst mager; ______: ein- bis zweimal zw w al und ___________: _____: bis zu drei pro pr Woche oche ___________: 2. STUFE ___________________: täglich essen; Kartoffeln und Hülsenfrüchte: mehrmals in der Woche 1. + 2. STUFE Öl und Streichfett: ett: in Maßen verwenden den FE 1. STUFE und Samen: S Nüsse und m täglich maßvoll 1. STUFE FE ___________________: ___ _________ glich mindestens täglich fün nf Portionen fünf 1. STUFE ___________________: täglich essen; nach Belieben Brot, Müsli; Reis, Nudeln FUNDAMENT _____________: täglich 1,5 bis 2 Liter __ � Wie oft sollte ollte man besti bestimmte Nahrungsmittel essen? Ergänze die Aussagen. a) Höchstens Höchstens Eier pro Woche b)) Täglich Portionen Gemüse und Obst c) Fleisch leisch Gramm in der d) Vollkornprodukte l e) ab und zu mal erlaubt f) Öl und Streichfett g) Am besten darauf verzichten: h) Nüsse und Samen i) Milchprodukte j) mehrmals in der Woche k) Getränke l) Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag ein- bis zweimal in der Woche 21 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse 20 | Einkauf Verbinde die Fotos mit den entsprechenden Info-Kästchen. Auf Schimmelbefall bei kohlenhydratreichen Lebensmitteln achten. Beschädigte Packungen nicht in den Einkaufskorb legen. Auf das Verfallsdatum achten. Lebensmittel aus dem Kühlregal müssen schnell in den Kühlschrank. Diese Produkte legt man immer zum Schluss des Einkaufs in den Wagen, denn sie müssen so schnell wie möglich in den Gefrierschrank und dürfen nicht antauen. Man sollte eine spezielle Kühltasche mitnehmen oder Kühlelemente. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag Auf grüne Stellen llen achten. Auf Druckstellen und Flecken achten. Darauf achten, dass die Schalen nicht beschädigt sind. 22 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse FÜHRERSCHEINPRÜFUNG B (Blatt 1) Teste dein Wissen. � Nenne 6 sehr gesunde Nahrungsmittel aus unterschiedlichen Bereichen. 6 � Nenne 4 tierische und 4 pflanzliche zliche Nahrungsmitt Nahrungsmittel. 8 � Nenne 5 Inhaltsstoffe der Nahrung. 5 Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 23 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse (Führerscheinprüfung B – Blatt 2) � Welcher Nährstoff liefert am meisten Energie? 1 � Wie kannst du deinen täglichen Einweißbedarf decken? 3 Nenne 3 Möglichkeiten. � Wovon solltest du täglich reichlich essen? p Schokolade p Obst p Gemüse 3 Fleisch sch p Fleis Vollkornbrot p Voll � Wovon solltest du möglichst chst wenig essen? p Fisch tes p Pommes Frites p Burger p SSalatt 5 hen p Kuchen Bratwurst p wurst Kartoffelchips lchips p Kartof � Wie vie viel solltest du täglich trinken? nken? 1 � Was sind 3 sehrr gute D Durstlöscher? che 3 �� Warum ist Cola u ungesund? 2 �� Was haben Zitrusfrüchte, Sanddorn und Paprika gemeinsam? 1 �� Nenne 2 Nahrungsmittel, die viel Kalzium enthalten. 2 Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 24 Führerschein: Gesunde Ernährung Klasse (Führerscheinprüfung B – Blatt 3) �� Nenne 2 Nahrungsmittel, die viel Vitamin A enthalten. 2 �� Warum solltest du oft Vollkornbrot und Vollkornbrötchen essen? 3 p p p p p Sie enthalten Ballaststoffe. Sie enthalten viel B-Vitamine. Sie haben kaum Mineralstoffe. Sie enthalten viel Fett. Sie enthalten die Randschicht und den Keimling des Samenkorns. korns. �� Welche Informationen über Ballaststoffe sind richtig? g? p p p p p 3 Ballaststoffe haben viele Kalorien. Ballaststoffe regen die Verdauung an. Ballaststoffe werden unverdaut wieder der ausgeschieden. a sgeschiede Ballaststoffe enthalten Vitamine. e. Ballaststoffe binden Schadstoffe dstoffe aus der er Nahrung. Na �� Nenne 3 Dickmacher. er. 3 �� Nenne 3 Nahrung Nahrungsmittel, die zu einem gesunden Pausen Pausensnack gehören. 3 �� W Welches Frühstück enth enthält 3 gesunde esunde N Nahrungsmittel? 3 p p p p p p 1 Tasse Tee, 1 Vollkornbrötchen Vollko hen mit 1 Scheibe Käse und Tomate 1 Glas Cola, a, 1 Toast Toast mit Marmelade, 1 Ei 1 Tasse Tas sse Kakao, 1 Müsli Müs mit frischen Früchten, 1 Joghurt 1 Tas Tasse e Kaffee, Rührei R mit Schinken, 1 Weißbrotscheibe 1 Tasse Milch, Milch 1 Schokoriegel, 1 Waffel 1 Glas Orangensaft, O 1 Scheibe Vollkornbrot mit Käse, Tomate/Gurke 57 Punkte kannst du erreichen. Viel Erfolg! Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 57 25 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 2 | Gesunde Ernährung / viel Obst Gemüse Salat Kräuter Vollkornnudeln Vollkornbrot ausreichend Quark Fisch Eier wenig Weißbrötchen Nudeln Butter Fleisch z. B. Nüsse z. B. Öl sehr wenig/selten Kartoffelchips Bonbons Torte Schokolade Würstchen z. B. Eis 3 | Zuckergehalt von Getränken Tee = kein Zucker, Orangennektar = 11 Zuckerwürfel, ürfel, C Cola ola = 13 Zu Zuckerwürfel k Ein Glas Orangennektar enthält 11 Stück ck W Würfelzucker, rfelzucker, fastt so viel wie Cola. Individuelle Antworten, mögliche che Antwort: Antwort Cola, Cola weil Cola viel Zuckerr (und viele ZusatzZ satz- stoffe und Koffein) enthält. 4 | Fruchtgehalt htgehalt von G Getränken Fru Fruchtsaftgetränk Fruchtanteil 6–30 %, Wasser, natürlich natürliche Fruchtaromen, Zucker, oft Zusatzstoffe Fruchtnektar tnekta Fruchtanteil 25–50 %, Wasser, bis 20 % Zucker – manchmal keine Farbruchtanteil 2 Konservierungsstoffe oder Kon servie Si Sirup wird aus Früchten, Fruchtsaft oder konzentriertem Fruchtsaft hergestellt, bis zu 680 g/l Zucker, das entspricht 50–70 %, Fruchtgehalt 20–25 %, Zusätze: Wasser, Weinsäure, Milchsäure, Farbstoffe Fruchtsaft 100 % Saft, bis zu 15 g/l Zucker, das entspricht 1,5 % Haltbarmachung durch Konzentrieren, Pasteurisieren, Gefriertrocknen Limonade Fruchtanteil 3–15 %, Zusatz Aromastoffe und Farbstoffe, Kohlensäure und viel Zucker, Wein- oder Zitronensäure, Milchsäure, Apfelsäure Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 26 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 5 | Früchte und ihre Inhaltsstoffe Frucht Kirschen Äpfel Eisen Kalzium % % % % % % % % % Weintrauben Kiwis Ananas Bananen Mangos Birnen % % % % % Kalium Magnesium % % % % % % % % % % % Phosphor Vit. A Vit. B Vit. C % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % % Vit. E % % % % % Werte nach: www.naehrwertrechner.de Wert www.na a) alle b) z. B. Zitrusfrüchte, Johannisbeeren n Bananen und Birnen Bananen, Kiwi, Mango, Anana Ananas, s, Kirschen, A Apfel 6 | Ge Gemüse üse ist gesund g sund Vitamine: A, B, C Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen Vitamine: Provitamin A, B, C Mineralien: Kalium, Kalzium, Phosphor Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag Vitamine: B, C, E Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen Vitamine: B, C, E Mineralien: Kalium, Schwefel, Phosphor Vitamine: A, B, C, E Mineralien Kalium, Kalzium, Phosphor Vitamine: A, B, C, E Mineralien: Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor 27 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse a) Gurke, Paprika, Zwiebeln, Sellerie b) Gurke, Tomaten, Paprika, Sellerie, Champignons c) Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Sellerie, Champignons 7 | Hülsenfrüchte Reihenfolge im Text: Linsen, Eiweiß, Fett, Ballaststoffe, Dickdarm, Bakterien, schwer, roh, Bohnen, B-Gruppe, Eisen, Zink o p p o p o o p Hülsenfrüchte enthalten viele Ballaststoffe. Hülsenfrüchte enthalten wenig Eiweiß. Hülsenfrüchte sind leicht verdaulich. Hülsenfrüchte lassen Gase entstehen. Hülsenfrüchte sind kalorienarm. Hülsenfrüchte schützen bei Stress. Hülsenfrüchte sorgen für eine gesunde unde Haut. aut. Walnüsse gehören auch zu den Hülsenfrüchten. lsenfr chte 8 | Ballaststoffe binden Schadstoe bind regen d die Darmtätigkeit Darmtätig an Wirkung beugen eugen Übergewicht Ü vor senken ke Cholesterinspiegel Ballaststoe B tstoe in Zellwän Zellwänden en der Panz Panzen Obst Gemüse Vorkommen Vollkorngetreide Ballastreiche reiche Nahrungsmittel Nahrungs Linsen nsen Erbsen Sauerkraut uerkraut Vollkornbrot kor Müsli Kartoffeln Blumenkohl Kohlrabi Ananas Haferflocken Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag beugen Arteriosklerose vor keine Kalorien Eigenschaften sättigen werden unverdaut wieder ausgeschieden Nahrungsmittel ohne Ballaststoffe Kuchen Weißbrot Schokolade Bonbons Butter geschälter Reis 28 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 9 | Vitamine schützen dich / Kiwis, Zitrusfrüchte und Paprika: C Vollkornprodukte, Walnüsse, Fisch, Fleisch: B6 Eier, Fisch, Fleisch, Leber: B12 Vitamin A fördert das Wachstum, sorgt für gesunde Haut, glänzende Haare und gute Augen. Vitamin E ist wichtig für den Zellschutz,, nsystem das Immunsystem urchblutung und die Durchblutung de Körpers. Körp des Fisch, Milch, Vollkornbrot, Kartoffeln, Haferflocken, Fleisch: B1, B2 Aprikosen, Karotten, Grünkohl, Leber: A pflanzliche anzlich Öle, ocado, Nü Avocado, Nüsse: E Vita Vitamin B12 ist wich g für die wichtig Zellen und nd die B utkörpe Blutkörperchen. Vitamin B6 ist d wichtig für den Stoffwechs Stoffwechsel un und für die Blutbildung. Vitamin B1 sorgt für gute Nerven und ein gesundes rz. Herz. Vitamin B2 ist Vit wichtig für den sel, Stoffwechsel, um. das Wachstum. Vitamin Vit amin C stärkt das ImmunImmunsy tem, das das Bindegewebe Bindegewe und system, efäße. Es s ist für die d Wunddie Gefäße. heilung wichtig und sorgt für eine gu e Eisenaufnahme. E gute a) Zitru Zitrusfrüchte, Kiwis, Paprika b) c) c d) e) f) g)) Fisch, Fi Milch, Vollkornbrot, Kartoffeln,Haferflocken, artoffeln,Hafe er Fleisch Aprikosen, Karotten, tten, G Grünkohl, hl, L Leber Vollkornprodukte, dukte, W Walnüsse, Leb Leber, Fisch, Fleisch Kiwis, Zitrusfrüchte, Zitrusfrüchte, P Paprika Vollkornprodukte, ollkornprodukte Wal Walnüsse, Fisch, Fleisch Kiwis, Zitrusfrücht Kiwis Zitrusfrüchte, Paprika, pflanzliche Öle, Avocados Nahrungsmittel hrungsm Kiwi Zitrusfrüchte Paprika Aprikosen Karotten Grünkohl Kartoffeln Walnüsse Avocado Nüsse Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag A B1 B2 B6 B12 C E 29 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 10 | Mineralienpower für die Jugend / a) Kalzium für das Knochengerüst b) c) d) e) f) g) für den Muskelaufbau und die roten Blutkörperchen rotem Fleisch, grünem Blattgemüse, Hülsenfrüchten, in Milchprodukten, Hülsenfrüchten Zink ist wichtig für den Eiweißstoffwechsel und die sexuelle Liebesfähigkeit. Magnesium hilft, Stress abzubauen. Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium Kalzium Milchprodukte Hülsenfrüchten Eisen rohes Fleisch grünes Blattgemüse Hülsenfrüchten Zink Nüsse Eier Milch Haferflocken e cken Magnesium Ma Nüsse Nüs Hülsenfrüchte Hülse Banan Bananen Haferflocken Ha Vollkornprodukte odukte c) Hülsenfrüchte enthalten fast alle lle der de genannten genannten Mineralstoffe: Min Kalzium, alzium, Eisen Eise en und Magnesium. 11 | Getreideprodukte rodukte W Weißmehl ßmehl enth enthält lt kau kaum Vitamine und Mineralstoffe, neralstoffe, denn es e entsteht nur aus dem Me Mehlkörper. hlkörper. Das volle Korn Ko liefert Vitamine, ine, Mineralstoffe, Min alstoffe, Ballaststoffe Ballast und sekundäre Pflanzen- stof stoffe. Vo Vollkornmehl besteht aus den en ganzen gemahlenen gem Körnern, die neben dem Mehl- körper auch aus der Randschicht R hicht und dem Keimling bestehen. Weißmehl wird gern genommen, en, weil Gebäck dann schön hell aussieht, liefert aber nur „leere“ Energie. Viele lieben auch den milden Geschmack. Die ew wichtigsten Getreidesorten Getreid bei uns sind: Weizen, Roggen und Hafer. Keimling Mehlkörper Randschicht Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 30 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 12 | Milch ist nicht gleich Milch a) Vollmilch, fettarme Milch, pasteurisierte Frischmilch (das kann Vollmilch, aber auch fettarme Milch sein), Rohmilch, ultrahocherhitzte Milch, sterilisierte Milch, Buttermilch b) Pasteurisierte Frischmilch (Vollmilch oder fettarme Milch) enthält keine Keime, aber noch viele Vitamine. Beim Pasteurisieren wird die Milch 20–30 Sekunden auf 70–75 Grad erhitzt. c) H-Milch ist sehr lange haltbar, enthält aber nicht so viele Vitamine wie pasteurisierte Frischmilch. H-Milch wird drei Sekunden auf 135–149 Grad erhitzt. tzt. d) Rohmilch sollte man unbedingt abkochen, da sie krankmachende enthalten nde Keime Kei kann. e) Buttermilch entstand ursprünglich bei der Herstellung kein Fett, ng von Butter. Butter. Sie enthält e aber viel Eiweiß, Kalzium und Milchsäurebakterien. sä kterien. f) Sterilisierte Milch enthält keine Mikroorganismen, aber auch keine Vitamine mehr. roorg nismen, ab Sie wird 20–30 Minuten auf 110–118 0–11 Grad erhitzt. g) z. B. Schwedenmilch, Dos Dosenmilch enmil 13 | Fett ist nicht gleich F Fett Pflanzliche flanzliche Fette Fett in der Nahrung rung Olivenöl ven Raps Rapsöl Margarine M Leinöl Kokosfett Schokolade hokolade Kartoffe hips Kartoffelchips Nüsse sse Avocados ocado Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag Tierische Tierische Fette Fe in der Nahrung Fisch B Butter Wurst Käse Schokolade Speck Fleisch Eis Sahnetorte Crème fraîche Bratwurst Schinken Gänsebraten 31 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 14 | Fleisch und Wurst Wildeisch Fleischarten Käghaltung Massentierhaltung Geügel Hase Hähnchen Pute Rindeisch Tierhaltung Kalb Schweineeisch Fleischkonsum Pestizide Blei Kalzium Mineralstoe Eisen Schadstoe Antibiotika Nährstoe & Co. Vitamine C B-Vitamine Eiweiß Fett a) Muskelfleisch, Speck, Innereien, Därme, Gewürze, Zusatzstoffe Zusatzstoffe wie GeschmacksG verstärker, künstliche Aromastoffe und Konservierungsstoffe, nservieru gsstoffe, nitrathaltiges n Pökelsalz, ök Salz b) Durch Salzen, Trocknen und/oder Räuchern äuch rn wird die Wurst haltbar ar g gemacht. t. c) Alle Würste enthalten viel verstecktes ersteckte Fett und viel vie Salz und außerdem erdem Zusatzstoffe, Zusa stoffe, die ungesund sind. d) Es gibt ca. 1500 Wurstsort Wurstsorten n in Deutsc Deutschland. 15 | Fis Fisch, ch, der be besondere ond Eiweißlieferant erant Reihenfolge henf lge im Text: Eiweiß – Zink – Omega-3-Fettsäuren Om ga-3-Fettsä – Haut – Haar – Jod – Fettfische Fettfisc – Heringe – Magerfische che – Leber – frisch fris – Lebensmittelvergiftung – Umweltgifte Umw – Aussterben Süßwasserfische sche Forelle arpfen Karpfen Viktoriabarsch Viktoria rsch Flussaal ssaal der Zander Hecht Saibling Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag Salzwasserfische Thunfisch Sardinen Dorsch Kabeljau Schellfisch Scholle Seezunge Hering Lachs Rotbarsch 32 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 16 | Dickmacher Dickmacher: Eis, Schokolade, Bonbons, Pommes Frites, Crème fraîche, Sahnetorte, Cola, Frikadellen, fetter Käse, Butter, Bratwurst, Kartoffelchips, Gänsebraten, Nüsse, paniertes Schnitzel, Nudeln Schlankmacher: Gurke, Tomaten, Champignons, Kohlrabi, Brokkoli, Möhren, Joghurt, Rindersteak, Kartoffeln, Aprikosen, Spargel, Bohnen, Magerquark, Apfel, Fisch, Vollmilch, Wasser Individuelle Antworten a) z. B. Schmalz, Butterkuchen b) z. B. Erdbeeren, Paprika 17 | Frühstück – Kick für den Tag a) Der Körper und auch das Gehirn benötigen gen neue Energie. Energi zentrieren b) Man kann sich nicht so gut konzentrieren. er Energie, Energie, die du mit m der Nahrung g zu dir nimmst, nimmst, verbraucht dein c) Allein 20–25 Prozent der Gehirn. rt braucht: brau ucht: ht: Kohlenhydrate Kohlenhyd Ko d) Das Müsli bietet alles, was man für einen guten Start aus Vollkorn, ghur frisches Obst und Eiweiß durch Milch oder Joghurt. 18 | Pau Pausensnacks G Gesunde Pausensnacks: acks Apfel, l, Banane, Banane Weintrauben, Möhren, Kohlrabi, Gurke, Radieschen, Nüsse, üsse, Tomate, Tom Vollkornbrot lkor mit Käse, Joghurt Ungesunde Brötchen mit Würstchen, Bonbons, Cookies, Schokolade nde Pausensnacks: Pausensnac Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 33 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 19 | Ernährungspyramide SPITZE Frittierfett: am besten darauf verzichten SPITZE Süßes, Kuchen: ab und zu mal erlaubt 3. STUFE Butter, Weißmehlprodukte, fettes Fastfood: jeweils möglichst nur einmal die Woche 2. STU STUFE Fleisch Fleisch: 300 bis 600 Gramm in der Wo Woche, möglichst mager; ch: ein Fisch: ein- bis zweimal und Eier: bis zu drei pro Woche 2. STUFE Milchprodukte: täglich essen; Kartoffeln und Hülsenfrüchte: mehrmals in der Woche 1. + 2. STUFE Öl und Streichfett: in Maßen verwenden 1. STUFE Nüsse und Samen: voll täglich maßvoll 1. STUFE Gemüse und Obst: täglich mindestens fünf Portionen FE 1. STU STUFE Vollkor odu ukte: Vollkornprodukte: glich essen; es ; nach täglich eben Brot, B Belieben Müsli, Rei Nude Reis, Nudeln NDAMENT FUNDAMENT e: täglich 1,5 bis b 2 Liter Getränke: a) Höchstens bis zu 3 Ei Eier pro Woche b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) Täglich 5 Portionen onen O Obst und Ge Gemüse Fleisch 300–600 0–600 g in der Woche Vollkornprodukte ornprodukte täglic täglich Süßes Süße und Kuche Kuchen ab und zu mal erlaubt Öl und S Streichfett Streichfe in Maßen verwenden Am besten beste darauf verzichten: Frittierfett Nüsse und Samen täglich maßvoll Milchprodukte täglich essen Kartoffeln und Hülsenfrüchte mehrmals in der Woche Getränke täglich 1,5–2 Liter Fisch ein- bis zweimal in der Woche Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 34 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Klasse 20 | Einkauf Diese Produkte legt man immer zum Schluss des Einkaufs in den Wagen, denn sie müssen so schnell wie möglich in den Gefrierschrank und dürfen nicht antauen. Man sollte eine spezielle Kühltasche mitnehmen oder Kühlelemente: Fischstäbchen, Tiefkühlgemüse. Auf Druckstellen und Flecken achten: Gemüse und Obst. Darauf achten, dass die Schalen nicht beschädigt sind: Eier. Auf Schimmelbefall bei kohlenhydratreichen Lebensmitteln achten: Obst. Auf das Verfallsdatum achten: Milch, Joghurt, Konservendosen, Tiefkühlkost. Tief Beschädigte Packungen nicht in den Einkaufskorb legen: Dosen, Tiefkühlkost, efküh Milch, Käse und Würstchen. Auf grüne Stellen achten: Kartoffeln. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 35 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Test Klasse Führerscheinprüfung B Teste dein Wissen. Nenne 6 sehr gesunde Nahrungsmittel aus unterschiedlichen Bereichen. 6 Individuelle Lösungen: z. B. verschiedene Obst- und Gemüsesorten, Milchprodukte, Vollkornprodukte, Nüsse Nenne 4 tierische und 4 pflanzliche Nahrungsmittel. 8 Individuelle Lösungen: z. B. Eier, Honig, Fleisch, Fisch, Obst- und Gemüsesorten Nenne 5 Inhaltsstoffe der Nahrung. Vitamine Mineralstoffe Eiweiß Fett Kohlenhydrate (Ballaststoffe) 5 Welcher Nährstoff liefert am meisten Energie? Energi 1 Fett Wie kannst nst du deinen d täglichen Einweißbedarf decken täglich decken? Nenne 3 Möglichkeiten. Möglich eiten. z. B. Jo Joghurt, ghurt, Milch, Milc Käse Wovon solltest du täglich reichlich chlich essen? Schokolade p Sc o Obst o Gemüse Wovon on solltest s du m möglichst mögli wenig essen? p Fisch o Pommes Frites o Burger ala p Salat Wie viel solltest du täglich trinken? p Fleisch o Vollkornbrot o Kuchen o Bratwurst o Kartoffelchips 3 3 5 1 1½–2 Liter Was sind 3 sehr gute Durstlöscher? 3 Wasser, ungesüßter Tee, verdünnter Fruchtsaft Warum ist Cola ungesund? 2 Cola enthält viel Zucker und viele Zusatzstoffe. Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 36 Führerschein: Gesunde Ernährung Lösungen Test Klasse Was haben Zitrusfrüchte, Sanddorn und Paprika gemeinsam? 1 Vitamin C Nenne 2 Nahrungsmittel, die viel Kalzium enthalten. 2 z. B. Milch, Joghurt Nenne 2 Nahrungsmittel, die viel Vitamin A enthalten. 2 z. B. Möhren, Aprikosen Warum solltest du oft Vollkornbrot und Vollkornbrötchen essen? en? o o p p o 3 Sie enthalten Ballaststoffe. Sie enthalten viel B-Vitamine. Sie haben kaum Mineralstoffe. Sie enthalten viel Fett. Sie enthalten die Randschicht und den Keimling mling des de Samenkorns. Samenko Welche Informationen über Ballaststoffe toffe sind ind richtig richtig? p o o p o 3 Ballaststoffe haben viele Kalorien. rien. Ballaststoffe regen die Verdauung rdauung an. Ballaststoffe werden n unverdaut unve daut wieder ausgeschieden. en. Ballaststoffe enthalten halten Vitamine. Vita ine. Ballaststoffe e binden Schadstoffe Schads ff aus der Nahrung. Nenne Nen 3 Dickmacher. Dickmac er. 3 z. B. Po Pommes mmes Frites, Frit Bratwurst, Nuss-Nougat-Creme Nuss ugat-Creme Nenne 3 Nahrungsmittel, die zu einem gesunden gesund Pausensnack gehören. 3 Obst(-sorte), Gemüse(-sorte), Obst so Joghurt oghurt Welches Frühstück hstüc ck ent enthält 3 gesunde es Nahrungsmittel? o p o p p o 3 1 Tasse sse Tee, 1 Vollkornbrötchen Vollkor mit 1 Scheibe Käse und Tomate 1 Gla Glas s Cola, 1 Toast Toast mit m Marmelade, 1 Ei 1 Tas Tasse e Kakao, 1 Müsli mit frischen Früchten, 1 Joghurt 1 Tasse Kaffee, K ff Rührei mit Schinken, 1 Weißbrotscheibe 1 Tasse Milch, 1 Schokoriegel, 1 Waffel 1 Glas G Orangensaft, 1 Scheibe Vollkornbrot mit Käse, Tomate/Gurke 57 Punkte kannst du erreichen. Viel Erfolg! Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 57 37 Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag Klasse: Name: 38 Klasse Klasse Datum/Unterschrift am am am Klasse Führerschein bestanden: anden: Gesunde esu es sun und nde de EErnährung Er rnä rung un ng Klasse: Name: e: Klasse Klasse Datum/Unterschrift am am am Klasse Führerschein bestanden: Gesunde Ernährung Quellenverzeichnis Ananas © Juri Samsinov – Fotolia com Apfel © Aleksejs Pivnenko – Fotolia com Banane © Andrzej Tokarski –Fotolia.com Bananen © Teamarbeit – Fotolia com Birne © Ahmad_Affzan – Fotolia.com Bonbons © demarco – Fotolia.com Brötchen © HandmadePictures – Fotolia.com Burger © Marius Graf – Fotolia.com Butter © Matiass – Fotolia.com Champignons © blende40 – Fotolia.com Cookies © GreenPirates – Fotolia.com Eier © Malyshchyts Viktar – Fotolia.com Eierkarton © jacques-philipp – Fotolia.com Einkaufswagen © Edyta Pawlowska – Fotolia.com Ernährungspyramide © G+J „Picture Press“ Bild- und Textagentur GmbH Fisch © Orlando Bellini – Fotolia.com Fischstäbchen © rdnzl – Fotolia.com Flaschen © Nataly Meenen Fleisch/Steak © Teamarbeit – Fotolia.com Gemüse © Denis Pepin – Fotolia.com Getreide © airborne77 – Fotolia.com Gurke © KingPhoto – Fotolia com Haselnüsse © 1999istek – Fotolia.com Hülsenfrüchte © Janine Fretz Weber – Fotolia.com Joghurt © TrudiDesign – Fotolia.com Kartoffelsack © Klaus Eppele – Fotolia.com Kartofferöchips © margo555 – Fotolia.com Käse © Elena Schweitzer – Fotolia.com Käsebrot © Flickering Light – Fotolia.com Kirschen © Tim UR – Foztolia.com Kiwi © Natika – Fotolia.com Kohlrabi © Mara Zemgaliete te – Fotolia.com Kräuter © Team 5 – Fotolia.com lia.com Mango © Dionisvera Fotolia.com vera – Foto lia.com Milchflasche © Marius Graf – Fotolia.c Fotolia.com atoss Fotolia.com Möhren © a ss – Fotolia.co Thomas Nudeln © Tho mas Francois – Fotolia.com Häßler Fotolia.com Obst © K.-U. 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Diese Datei ist unter der Creative-Commons-Lizenz „Namensnennung – a Commo e Dat Weitergabe unter gleichen Bedingungen 3.0 nicht portiert“ lizenziert. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:2006_sardines_ en B dingun ht p can.jpg?uselang=de Schokolade © picsfive Fotolia.com icsfive – Fotolia com Sellerie © yamix – Fotolia.com Tiefkühlspinat Fotolia.com hlspinat © rdnzl nzl – Fotolia.c Tomaten Shelego en © Olga Sh elego – Fotolia com Tortenstück crolique – Fotolia.com ck © croliqu Vollkornbrot klaus thomas – Fotolia.com rot © kla Weintrauben n © Andre Bonn – Fotolia.com Würstchen © yamix – Fotolia.com Zuckerwürfel © proffelice – Fotolia.com Zwiebel © IndigoFish – Fotolia com Ursula Oppolzer: Gesunde Ernährung: Führerschein B © Persen Verlag 39 Weitere Downloads, E-Books und Print-Titel des umfangreichen Persen-Verlagsprogramms finden Sie unter www.persen.de Hat Ihnen dieser Download gefallen? 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