Manuels Lachstatar mit Eiern im Glas

Küchenträume
Manuels Lachstatar mit Eiern im Glas
Für 6 Dessertgläser
Zutaten Lachstatar
300 g Wildlachs
1 Bio-Zitrone
1 Schalotte
½ Bund Koriander
1 Schuss Sojasoße
1 Schuss Olivenöl
Zubereitung Lachstatar
Für das Tatar zuerst den Lachs ggf. von der Haut abziehen und in
kleine Würfel schneiden. Den Abrieb sowie Saft einer unbehandelten
Bio-Zitrone und die fein gewürfelte Schalotte hinzugeben. Nun die
restlichen Zutaten hinzufügen und in einer großen Schüssel alles gut
vermischen. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann mit Sojasoße und Honig abschmecken.
1 TL Honig
Zutaten Miso-Mayonnaise
100 ml Vollmilch
Zubereitung Miso-Mayonnaise
Zuerst die Misopaste mit der Vollmilch in einem hohen Messbecher mit
200 ml Sonnenblumenöl
einem Pürierstab gut vermischen. Unter ständigem Pürieren das Öl
1 TL helle Misopaste
langsam so lange hinzufügen bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Zutaten Eier
6 Bio-Eier Größe L
1 Schale Gartenkresse
Zubereitung Eier
Die Eier ca. 6 Minuten in kochendem Wasser weich kochen,
abschrecken, kurz auskühlen lassen und dann schälen.
zur Dekoration
Dann die Zutaten in Dessertgläser schichten: Zuerst das Tatar, dann
ein Ei, einen Klecks Mayonnaise auf das Ei und als grünen Abschluss
noch etwas Kresse darüber streuen.
Tipp: Dieses Rezept besteht aus sehr unterschiedlichen
Komponenten, die zusammen ein tolles Geschmacksbild ergeben. Die
Miso-Mayonnaise ist sehr salzig, das weiche Ei cremig und das Tatar
bringt eine gewisse Frische mit sich. Deswegen sollte man beim
Abschmecken das Gesamtbild beachten. Das Tatar sollte nicht zu
salzig werden, das Ei nicht zu fest.
Frohe Ostern und guten Appetit!
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