Törtchen vom Blütenhonig aus unserer Imkerei mit

Rezept des Monats – aufgegabelt an der LLA Imst
Törtchen vom Blütenhonig aus unserer Imkerei mit einem Ragout
aus den Früchten des Herbstes
Zutaten für 4 bis 6 Törtchen:
70 g Kuchenmehl
60 g feingeriebene Mandeln
10 g Backpulver
Prise Zimt
70 g weiche Margarine
1 Ei
60 g Honig
20 g Zucker
Zitronenschale abgerieben
40 g geriebener Apfel
Schuss Williamsbrand
Zubereitung:
Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Weiche Butter schaumig rühren, Eigelb,
Zitronenschale und Honig unterrühren.
Das Eiweiß kurz anschlagen und mit dem Zucker gut steif schlagen.
Nun die Mehlmischung mit der Buttermischung, den geriebenen Äpfeln und dem
Williams verrühren und das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Backförmchen mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und die Masse
abfüllen.
Bei 160°C im Rohr 14 bis 16 Minuten backen.
Waldhonigparfait
Zutaten:
2 Eier, sind 120 g
3 Dotter, sind 60 g
80 g Honig
375 g Obers
etwas Met
50 g Walnusskrokant
Zubereitung:
Eier, Dotter, Honig warm und kalt schlagen, mit Met aromatisieren; Geschlagenes
Obers, geriebener Krokant, Gewürze vorsichtig unterziehen. Masse in vorbereitete
Formen füllen und über Nacht gefrieren.
Rezept des Monats – aufgegabelt an der LLA Imst
Quittenragout:
4 Stück Quitten
2 dl Weißwein
2 dl Portwein weiss
3 dl Apfelsaft
Zucker nach Bedarf
Zimtstange
wenig Maizena zum Binden
Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und sofort in Zitronenwasser legen;
Quitten klein würfelig schneiden. Flüssigkeiten mit dem Zucker etwas köcheln lassen,
Zimtstange dazugeben, Quitten darin ca. 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie knackig
sind. Ragout evtl. mit etwas Maizenateigerl binden und abkühlen lassen.