Dettmann`s Restaurant Von der Fankneipe zum

Lebensart
Dettmann’s Restaurant
Von der Fankneipe zum „ausgezeichneten“ Restaurant gemausert
Sollte der MSV Duisburg in diesem Jahr
wieder in die 1. Bundesliga aufsteigen, dürfte so manchen Fan wieder in Erinnerung
kommen: Früher, ja früher sind wir doch
immer in die „Stadionquelle“ gegangen, um
die großen Erfolge der Zebras zu feiern.
Die Fankneipe sucht man indes vergebens,
hat doch der Sohnemann der früheren
Betreiber mittlerweile ein „ausgezeichnetes“
Restaurant etabliert – dem Gault Millau war
das Haus am Wedaupark beachtliche 14
(von 20) Punkte wert. Im „Dettmann’s“
kocht Spross Thomas gute Gerichte, die
meist bodenständig, zuweilen aber auch ausgefallen sind.
Das Dettmann’s ist ein Familienbetrieb im
wahrsten Sinne des Wortes, der den Eltern
von Thomas Dettmann, die das angeschlossene Hotel betreiben, gehört. Pächter im
Restaurantbereich ist der 42-Jährige, der bis
zu seinem heutigen Schliff einige Stationen
durchlief: In der Steigenberger Hotelfachschule gab es die Grundausbildung für Service und Küche, im Axel Mannstein Hotel
Restaurant die Kochausbildung. Anstellungen führten ihn dann zum Duisburger Hof,
La Provence und Kurlbaum’s, über das wir an
dieser Stelle im Februarheft berichtet haben.
1992 machte er sich dann mit dem eigenen
Restaurant selbstständig.
Deftig und fein
Und das brummt ordentlich, und nicht
nur zu den Spielen der Zebras, bei denen eh
die Straßen rund um den Wedaupark abgesperrt werden. Thomas Dettmanns Küche
zeichnet sich durch frische Produkte aus, die
erst nach der Bestellung zubereitet werden.
Insbesondere regionale Produkte landen auf
den schwarzen Tellern, angefangen beim
Walbecker Spargel über Rübstiel bis hin zum
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Im gerade renovierten Gastraum des „Dettmann’s“, gibt es Deftiges, zuweilen mit einem Hauch
von „Nouvelle Cuisine“.
Foto: Silvia Bürschkes
Maiwirsing. Bodenständiges wie Schweinefilet, Steak von der Ochsenlende, Schnitzel
oder Himmel und Erde wird ebenso kredenzt wie Außergewöhnliches. Hier bringt
Dettmann auf den Tisch, was der niederrheinische Fleischlieferant und der Feinkostfischhändler so zu bieten haben: Kalbsbries
und -nierchen, Tilapia oder Pangasius. Dass
es durchaus deftig zugeht, ist nicht zu
bestreiten, doch ein Hauch von Nouvelle
Cuisine verfeinert die Gerichte, etwa wenn
der Zander mit einer Kartoffel-TrüffelKruste gereicht wird.
Menü für 25,25
Wir entschieden uns für die Menüvariante, die für 25,25 Euro drei Gänge und ein
Glas Wein bietet. Das ist nicht nur eine
preisliche Alternative (Vorspeisen à la carte
zwischen 6 und 12 Euro, Hauptgerichte 17
bis 21 Euro), sondern bietet mit jeweils drei
zu wählenden Gängen (außer beim Dessert)
ausreichende Optionen. Wir entschieden
uns vorweg für Lammschinken mit gebackenen Schafskäse und Blattsalaten mit gebratener Entenleber und Tilapia und Lamm,
jeweils auf Bärlauchgemüse. Der kunstvoll
Thema Wirtschaft 5/2005
Lebensart
dekorierte Nachtisch war Apfelbeignets mit
Walnusseis. Die beiden herzhaften Gerichte
kamen der Philosophie des Hauses gemäß
absolut frisch und knackig auf den Teller.
Sehr gute Grundzutaten, die solide Zubereitung und die feinen Geschmacksnoten etwa
durch den Bärlauch beim Ratatouille-artigen
Gemüse waren gut abgestimmt. Dazu gab es
einen ordentlichen Rotwein; die Karte offeriert darüber hinaus zwölf offene (0,15 l ab
2,50) und 50 Flaschenweine (ab 12 Euro) aus
aller Herren Länder.
Gerade umgebaut
Übrigens wird den Fans des MSV nicht
nur der thematische Wechsel – weg vom
Bier, hin zu Wein und hochwertigem Essen
– auffallen. Ihre alte Kneipe werden sie nicht
wiedererkennen, hat Thomas Dettmann
doch gerade renoviert: Laminat löste den
Teppich ab, der altbackene Kronleuchter ist
durch moderne Lampen ersetzt, insgesamt
hüllen warme Farben den Gastraum in eine
gemütliche Atmosphäre. Ein WohlfühlAmbiente also auch für rustikale Fußballerherzen.
Jennifer Beenen ■
Weitere Informationen:
Dettmann’s Restaurant, Kalkweg 26,
47055 Duisburg, Tel: 0203 725790, geöffnet Di. bis Fr. und So. von 12 bis 14:30
und von 18 bis 24 Uhr, Samstag 18 bis 24
Uhr, Montag Ruhetag.
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