symposionsband 15. österreichisch-deutsches
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Beiträge und Ergebnisse aus den Warenlehre-Symposien Forschungsverein für Warenlehre und angewandte Natur wissenschaf ten R e i h e: Sy m p o s i o n - Wa r e n l e h r e - Te c h n o l o g i e SYMPOSIONSBAND 15. ÖSTERREICHISCH-DEUTSCHES WARENLEHRESYMPOSION Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland: global denken - lokal handeln 30. - 31. März 2015 Bad Blumau - Steiermark Lebensmittelproduktion in Landwirtschaft und Gastronomie Vermarktung nachhaltig produzierter Produkte Aktuelle Forschung ISSN 2412-2653 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Titelbilder: Zotter Kuvertüren, Wandelemente in der Therme Rogner Bad Blumau, Glasballon Edelbrand Gölles; Dieses Symposion war eine gemeinsame Veranstaltung folgender Gesellschaften: - Forschungsverein für Warenlehre und angewandte Naturwissenschaften - DGWT Deutsche Gesellschaft für Warenkunde und Technologie und - ÖGWT Österreichische Gesellschaft für Warenwissenschaften und Technologie gefördert von: DSW Deutsche Stiftung für Warenlehre Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland: global denken lokal handeln Dieses Symposion befasste sich mit der Frage, ob nachhaltige Lebensmittelproduktion überhaupt möglich ist und welche Rahmenbedingungen dazu erforderlich wären. Außerdem gab es einen Block über aktuelle Warenlehreforschung. Impressum: Reihe: Organisation und Redaktion Mai 2015 „Symposium - Warenlehre - Technologie“ Beiträge und Ergebnisse aus den Warenlehre-Symposien ISSN Titel: 2412-2653 Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland: Global denken - Lokal handeln. Symposionsband des 15. Österreichisch-Deutschen-Warenlehresymposions 2015 Symposion: Montag, 30. März 2015 - Dienstag, 31. März 2015 Bad Blumau Herausgeber: Verein Warenlehre – Forschungsverein für Warenlehre und angewandte Naturwissenschaften, Gartenweg 24, 2120 Obersdorf, Austria www.warenlehre.at Redaktion: Dr. Susanne Gruber Gartenweg 24, 2120 Obersdorf Tel.: 0043/2245-72040 web: www.warenlehre.at, e-mail: [email protected] Bildrechte: 2 sofern nicht anders angegeben: Dr. Susanne Gruber Symposionsband Symposionsband 3 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Veranstaltungsort: Leitung: Dr. Susanne Gruber, Obersdorf; Dr. Seminarzentrum im Thermenhotel Blumau Eva Waginger; Mag. Waltraud Ebner; Inhaltsverzeichnis Prof. Dr. Eberhard K. Seifert, Karlsruhe. Zielgruppe: Wissenschaftler, Landes-ARGE- Anmeldung: bis spätestens Leiter/-innen NAWI HAK sowie alle Lehrer/- Mittwoch, 20. April 2015 an: innen NAWI an HAK/HAS, die Biologie Dr. Susanne Gruber ([email protected]) Organisatorisches4 Bei späterer Anmeldung ist eine Teilnahme Inhaltsverzeichnis5 Vorwort3 und Warenlehre unterrichten und alle Interessierten. an den Fachexkursionen am Montag NICHT Unterkünfte: Pensionen und Hotels im Ort mehr möglich. An den Vorträgen, Abend- und Bad Blumau Kulturprogramm der anderen Termine kann Hotel Therme Blumau bietet vergünstigte auch bei späterer Anmeldung teilgenommen Nachhaltige Lebensmittelproduktion: Plausibilitäten und Möglichkeiten Zimmer an. werden. Reinhard Löbbert P R O G R A M M 6 7 GENUG­Fernkurs, 4. Lektion: Ernährung Vera Besse Veranstalter 14 Lebensmittelerzeugung im Vulkanland Susanne Gruber Verein Warenlehre – Forschungsverein Österreichische Gesellschaft für für Warenlehre und angewandte Warenwissenschaften und Technologie Vulkanismus in Österreich Naturwissenschaften (ÖGWT): Hannes Kugler Dr. Susanne Gruber Dr. Eva Waginger Gartenweg 24 Wirtschaftsuniversität Wien Unterrichtsbox Nachhaltigkeit 2120 Obersdorf Welthandelsplatz 1 Waltraud Ebner Tel.: 0043/2245-72040 1020 Wien Mobil: 0043/664/400 5252 Tel.: 0043/1/31336/4804 Hanf und Hanfprodukte im Unterricht e-mail: [email protected] e-mail: [email protected] Stephan Holzer 22 31 42 49 Sensen und Sensenerzeugung Michael Götzinger Deutsche Gesellschaft für Warenkunde 62 und Technologie (DGWT) e. V.: Prof. Dr. Eberhard K. Seifert Methoden zur Analyse von Kohlenproben in wissenschaftlichen Sammlungen und deren e-mail: [email protected] Bedeutung für Museen 4 Symposionsband Karin Wriessnig 69 Exkursionen und Eindrücke vom Symposion 74 Symposionsband 5 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland PROGRAMM Montag, 30. März 2015 13:00 Uhr EXKURSION I: Geothermie Therme Bad Blumau; Treffpunkt „Wohnzimmer“ bei der Rezeption der Therme 14:30 Uhr BEGRÜSSUNG und Begrüssungscocktail Therme Bad Blumau, Seminarzentrum Verlesung der Grußadresse DGWT, Präsident Prof. Seifert Organisatorinnen BLOCK I: Nachhaltige Produktion von Lebensmitteln A: Löbbert: Nachhaltige Lebensmittelproduktion: Plausibilitäten und Möglichkeiten B: Waginger: Herausforderungen der Welternährung, wirtschaftliche Zwänge und lokale Spielräume C: Gruber: Lebensmittelerzeugung im Vulkanland NACHHALTIGE LEBENSMITTELPRODUKTION: PLAUSIBILITÄTEN UND MÖGLICHKEITEN Moderation: Mag.a Waltraud Ebner Mit dem Ziel der Nachhaltigkeit wird gefordert, Lebensmittel sollten ‚regional und saisonal‘ Kaffee- und Teepause BLOCK II: Beiträge zur Didaktik der Lebensmittelkunde – Aktuelle Warenlehreforschung A: Ebner: Unterrichtsbox Nachhaltigkeit B: Holzer, Kiehn: Hanf und Hanfprodukte im Unterricht C: Wriessnig, Ottner: Methoden zur Analyse von Kohlenproben in wissenschaftlichen Sammlungen und deren Bedeutung für Museen D: Götzinger: Sensen und Sensenerzeugung produziert und konsumiert werden. Allerdings steht diese Forderung im Gegensatz zu den Diskussion Moderation: Mag.a Dr.in Eva Waginger Ressourcenschonung. 15:00 16:00 Uhr 16:30 17:30 Uhr 17:30 18:30 Uhr 19:00 Uhr EXKURSION II: Führung Haustechnik der Therme und Energiekonzept Wärmegewinnung und –nutzung, Wasseraufbereitung, Kohlensäuregewinnung Therme Bad Blumau Abendessen: Speisenkonzept des Hotels und Restaurants Bad Blumau Qualitätskriterien für Einkauf, Regionalität der Produkte Buffet-Restaurant Moderation: Mag.a Dr.in Susanne Gruber Reinhard Löbbert, Dr., Vorstand der Deutschen Stiftung für Warenlehre [email protected] Anstrengungen, die die Menschheit in historischen Zeiträumen unternommen hat, um sich zur besseren Versorgung von der doppelten Bindung an Region und Saison zu befreien. Der Beitrag nennt Argumente dafür, im Interesse einer quantitativ wie qualitativ ausreichenden Versorgung mit Lebensmitteln nicht ausschließlich auf das Konzept ‚regional, saisonal‘ zu setzen. Schlüsselbegriffe: Lebensmittel, Region, Saison, Nachhaltigkeit, Konservierung, Transporte, 1. Lebensmittel: in der Region und sondern substanzerhaltender – saisonal angepasst produzieren und Lebensmittelproduktion wird häufig konsumieren gefordert, die Produktion von Lebensmitteln einschließlich Transport, Lagerung, Die moderne Landwirtschaft ist ein System Bereitstellung, Handel, Konsum solle in der der Agroökonomie, das vielleicht ökonomisch Region und im Einklang mit dem Wechsel der effizient, nicht aber ressourceneffizient Jahreszeiten erfolgen. und schon gar nicht nachhaltig ist und Dienstag, 31. April 2015 9:00 9:30 Uhr Abfahrt Treffpunkt Einfahrtshof zur Therme Bad Blumau bzw. im Ortszentrum Blumau inzwischen zum Schaden fast aller Beteiligten Die von Slow Food, dem international funktioniert, indem sie mehr an Ressourcen führenden Verein zur Rettung der Esskultur2, 10:00 Uhr EXKURSION III – bei Interesse Zotter Schokoladenmanufaktur und Essbarer Tiergarten Gölles Manufaktur für Essig und feine Brände verbraucht, als sie an Werten schafft1. erhobene und von ihm zunehmend auch 6 politisch vertretene Forderung: „regional, Symposionsband Im Zusammenhang mit dem Ziel nachhaltiger saisonal“ ist erst in zweiter Linie vom – also: nicht nur ressourcenschonender, Streben nach Nachhaltigkeit motiviert. Symposionsband 7 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Hier geht es vor allem um „gut, sauber nur konsumiert werden, was zuvor in der die Leichen aber liegen ließen, ohne diese außerhalb der Region zu beziehen, dann und fair“ produzierte Lebensmittel und eigenen Hauswirtschaft produziert wurde; zu verzehren4. In dieser Gesellschaft mit sollen unsere Lebensmittel nach dem Speisen, um Authentizität der Rezepturen auch musste, was produziert wurde, in der ihrem notorischen Mangel an tierischen Grundsatz „je näher, desto besser“ und Transparenz der Verfahren, um den eigenen Hauswirtschaft verbraucht werden. Nahrungsquellen war es üblich geworden, produziert werden, könnte in die Irre führen. Rückgriff auf bewährte Traditionen und um Zu einschneidendem Mangel kam es oft, zu die Körper der den Göttern zum Opfer das gegenseitige Vertrauen der Produzenten verwertbaren Überschüssen eher selten. dargebrachten Menschen zu essen5 . Mehr Gestützt u. a. auf Untersuchungen von noch: Es gab einen großräumigen Austausch Schmidt-Bleek zur Ressourcenproduktivität und Konsumenten, das durch Nähe gefördert werden soll (ob immer völlig zu recht, Beginnend mit der Umstellung auf die zwischen Überschuss- und Mangelgebieten, und Dematerialisierung9 hat Paul Fink sei dahingestellt). Wie es scheint, wird Subsistenzwirtschaft lokaler Gemeinschaften wobei Lebensmittel auf Fernstraßen von dargelegt, dass eine zentrale Produktion dabei das Prinzip: „regional, saisonal“ als und schließlich auf arbeitsteilige menschlichen Trägern befördert wurden. mit weitem Verteilernetz oder aber eine Gegenentwurf zu unwillkommenen Effekten Tauschwirtschaften haben sich die Menschen „Menschliche Träger haben den eindeutigen dezentrale Lösung wirtschaftlich und der Globalisierung gesehen . mit zunehmendem Erfolg bemüht, sich von Nachteil, daß sie einen großen Teil der ökologisch die bessere Wahl sein kann10. dieser rigiden doppelten Bindung an Zeit Feldfrüchte, die sie transportieren, essen Anbaumethoden und klimatisch bedingte Das Prinzip „regional, saisonal“ ist plausibel und Raum zu lösen. Ziel war es, sich auch müssen, um die Kraft zum Tragen ihrer Produktionsbedingungen können stärker ins und stößt durchweg auf Zustimmung, denn Lebensmittel zu verschaffen, die sie nicht Lasten aufzubringen. Verglichen mit Rindern Gewicht fallen als die Transportwege, vor es hat den Anschein der Richtigkeit für sich selbst produziert hatten, und Überschüsse oder Pferdearten stellen menschliche allem wenn Waren per Schiff transportiert – allein: es hält genauerer Überprüfung gegen andere Lebensmittel und sonstige Lasttiere eine teure Methode dar, um werden: im Einzelfall oft nicht stand. Die hier Güter einzutauschen, die anderswo eine Getreideernte von einer Region in folgende Darstellung will die Forderung gewonnen oder hergestellt worden waren. eine andere zu schaffen“6. Die Lösung der „Da in Deutschland keine Orangenhaine Azteken für das Problem war grässlich: sind, müssen Orangen aus Brasilien, Florida 3 nach regionaler Herkunft und saisonaler Anpassung nicht grundsätzlich in Frage Missernten, Doppeltrockenjahre oder, die menschlichen Träger selbst wurden als oder Israel verwendet werden. Woher sollen stellen, aber doch mit einigen Frage- und schlimmer noch, Klimaverschlechterungen wandelnde Speisevorräte betrachtet, die, die Orangen kommen? … 80 % kommen Ausrufezeichen versehen. waren etwa im ausgehenden Mittelalter am Ziel angekommen, getötet und verzehrt aus Brasilien und werden konzentriert für die Bevölkerungen ganzer Landstriche wurden. wie tiefgekühlt über 12.000 km nach 2. Lebensmittel: „aus der Region“? 7 existenzbedrohend, wenn es nicht – Europa gesandt. 1 kg Saft aus Brasilien ausnahmsweise! – gelang, den erforderlichen 3. Herkunft der Lebensmittel: je näher, kostet mindestens 25 kg Umwelt (enormer Lebensmittel: „aus der Region“ - dahinter Austausch mit besser versorgten Gebieten desto besser? Wasserverbrauch, d. h. 22 Glas Wasser steht die Erwartung, zu den Bedingungen zu schaffen. Wo dieser Ausgleich möglich für eine nachhaltige Versorgung mit war, z. B. durch Austausch von Getreide und Wenn dies auch ein extremes Beispiel ist Lebensmitteln gehöre es, dass diese aus anderen Lebensmitteln zwischen Flandern – die Überwindung von mitunter großen der Region (der Konsumenten) stammen. und der Lombardei, entwickelten sich Entfernungen bei der Versorgung von Saft aus Florida hat wegen der Bewässerung, Eine solche Forderung kann sich nur auf blühende Gemeinwesen mit vergleichsweise Lebensmitteln geschah und geschieht der Beheizung bei Frost und maschinellem Lebensmittel beziehen, die auch anderswo gut ernährter Bevölkerung, wachsender durchweg nicht leichtfertig oder mutwillig, Pflücken den viel schwereren ökologischen hergestellt oder gewonnen werden (könnten); Arbeitsteilung und differenzierter sondern in vielen Fällen unter großen Rucksack (statt 22 l Wasser sind es 1000 l sie kann sich nicht auf Lebensmittel Güterproduktion. Anstrengungen und Opfern. Sie soll die Wasser, statt 0,1 l sind es 2 l Treibstoff).“11 beziehen, die ausschließlich anderswo für ein Glas Saft, 0,1 l Treibstoff in der Landwirtschaft für 1 kg Saft). Versorgung überhaupt erst möglich machen hergestellt oder gewonnen werden können, Als die Conquistadores unter Hernán Cortés oder diese verbessern oder Kostenvorteile Um verlässliche Aussagen treffen es sei denn, wir verzichten ganz auf diese. Anfang des 16. Jahrhunderts in Mexiko erbringen8. zu können, ist also ein Vergleich des ihre blutigen Eroberungszüge betrieben, Ressourcenverbrauchs alternativer Solange die Menschheit in reinen erregten sie Zorn und Abscheu bei den Daraus zu schließen: Wenn es schon Herkunftsgebiete und Produktionswege über Selbstversorgerwirtschaften lebte, konnte Azteken, weil sie ihre Gegner zwar töteten, unvermeidlich ist, Lebensmittel von die gesamte Wertschöpfungskette hinweg 8 Symposionsband 9 Symposionsband Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland erforderlich. Dieser Vergleich unterbleibt Eigenschaften von den angrenzenden zeitlichen Bindung an Vegetationsperioden Das Bemühen um Saisongerechtigkeit jedoch meist, denn er ist sehr schwierig, Gebieten unterscheidet. und Erntezeiten, Jagd- und Schlachttagen des Angebots an Lebensmitteln wie der zu lösen. Nicht unmittelbar verzehrte Nachfrage nach ihnen scheint mit dem Welche Schwierigkeiten bei der Bestimmung Mengen wurden nach Möglichkeit haltbar Erfolg der Tiefkühlkost und weiterer und Abgrenzung einer Region im Einzelnen gemacht – Fleisch zu Wurst, Milch zu Konservierungsverfahren wohl doch Auch wirkt die mitunter undifferenziert auftreten können, zeigt eindrucksvoll das Käse, Frischfisch zu Stockfisch, Weißkohl nachgelassen zu haben. Es ist aber auch vorgetragene Forderung, aus Gründen des Gutachten „Entwicklung von Kriterien zu Sauerkraut, Trauben zu Wein –, um sie der Wandel der Gesellschaft und ihrer Tierschutzes, der Ressourcenschonung, für ein bundesweites Regionalsiegel“ , zu einem späteren Zeitpunkt für Nahrung Lebensstile, die hierfür verantwortlich sind. der Nährwerterhaltung … auf lange das die theoretischen Grundlagen für und Genuss zur Verfügung zu haben und Ein Beispiel nur (für eine Warengruppe, Transportwege zu verzichten, merkwürdig das „Regionalfenster“ – die Anfang 2014 auf das Jahr gesehen die Versorgungslage die weitgehend unabhängig von deplatziert angesichts der Tatsache, in Deutschland etablierte einheitliche zu verbessern. Durch den Einsatz von Vegetationszyklen ist): Jährlich in der zweiten dass in der modernen Land- und Kennzeichnung für regionale Herkunft und Konservierungsverfahren von traditionellen Augusthälfte füllen sich die Regale der Lebensmittelwirtschaft Überproduktion und Verarbeitung von Lebensmitteln – bereitstellt bis hin zu modernen, technisch und Supermärkte und Discounter mit Lebkuchen Verschwendung systemimmanent sind und und helfen soll, den Begriff „Regionalität“ energetisch häufig sehr aufwendigen und anderen weihnachtlichen Saisonartikeln. so manches für die Mülltonne produziert für Verbraucherinnen und Verbraucher Techniken hat sich die Bindung an die Saison Viele Weihnachtsmärkte öffnen ab Mitte wird. Etwa 30 bis 50 % der Nahrungsmittel nachvollziehbar und glaubwürdig zu so sehr gelockert, dass wir die Vorstellung November und schließen noch vor dem kommen nicht beim Verbraucher an, sondern definieren . vom saisonalen Charakter vieler unserer 24.12. Wenn dann tatsächlich Weihnachten Lebensmittel verloren haben. Wir haben es ist, ist das große Ereignis eigentlich schon gelernt, die Saisonunabhängigkeit großer „abgefeiert“. In der Weihnachtszeit, die Teile des Lebensmittelangebots vieler Vorteile nach christlichem Verständnis am 24./25.12 Es besteht die Auffassung, es gehöre wegen zu schätzen. Das muss bedenken, wer beginnt und am 2. Februar (Lichtmess) ferner zu den Bedingungen für eine für einen saisonalen Rhythmus bei Angebot endet, drängen alsbald die Saisonartikel für 4. Methodische Probleme der nachhaltige Versorgung mit Lebensmitteln, und Nachfrage plädiert. Ostern in die Regale. Regionalisierung dass diese saisonal angepasst (mit der Natur, nicht gegen sie) angeboten und Soll z. B. Spinat nur in dessen kurzer Bei mehreren Lebensmitteln lässt sich Wie wird bestimmt, ob ein Lebensmittel nachgefragt werden. Natürlich ist es eine Vegetationsperiode verzehrt werden und beobachten, dass die Saisons verlagert und „aus der Region“ stammt? Regionen Freude, reifes Obst und erntefrisches während des übrigen Jahres nicht? Spinat ausgedehnt werden (Äpfel der letzten Ernte werden durch gemeinsame (naturräumliche Gemüse zu verzehren, natürlich ist es genießen könnte dann nur eine happy few, aus CA-Lagerung, die auch im Mai noch den oder wirtschaftsräumliche), anderenorts gut zu wissen, dass weder Schlachttiere die Zeit und Gelegenheit hat, im eigenen Konsumenten erreichen und anschließend nicht vorhandene Gegebenheiten und noch Schlachtfleisch lange Reisen haben Garten zu ernten oder in einem Hofladen in Äpfeln gleicher Sorte aus Übersee ihre durch das gelebte Leben der in der hinnehmen müssen, natürlich ist es oder auf dem Wochenmarkt einzukaufen Nachfolger finden; Speiseeis, das nicht Region wirtschaftenden (produzierenden, befriedigend, im wechselnden Angebot an und überdies das Blattgemüse im Haushalt mehr nur im Sommer, sondern während konsumierenden) Menschen bestimmt. Lebensmitteln den Wechsel der Jahreszeiten umgehend zu verarbeiten. Immerhin hat des gesamten Jahres angeboten und auch Dabei besteht das methodische Problem, wahrzunehmen: Matjes im Mai, Kirschen im eine zeitliche Ausdehnung des Angebots verzehrt wird; Erdbeeren von März (geerntet dass Regionen nicht a priori gegeben Frühsommer, Maronen im Herbst – und die in Form von Tiefkühlspinat doch einige im spanischen Huelva) bis August (aus sind, sondern von Interessenten definiert Williams Christbirne hat ihren Namen ja auch Vorteile (einschließlich der meist besseren deutschen Anbaugebieten); Flughimbeeren werden . Regionale Grenzen stimmen nicht zufällig. Erhaltung der Vitamine bei der Verarbeitung aus Israel zu Sylvester. Die damit der Rohware frisch vom Feld), so dass die einhergehende Verwischung der „natürlichen“ aufwendig und wegen der zu treffenden Grundannahmen immer angreifbar. 15 16 werden schon vorher im Produktions- und Distributionsprozess vernichtet ; hinzu 5. Lebensmittel: saisonal angepasst? kommen noch die Verluste in den privaten Haushalten. 13 14 typischerweise nicht mit politischen Grenzen 17 überein, sondern überschreiten diese häufig. Nun ging das Bemühen in der Entwicklung Forderung nach Saisongerechtigkeit für die Saisonzeiten ist gewiss für einige Beobachter Im Idealfall wird als Region eine Einheit der Menschheit dahin, sich beim meisten Konsumenten in den Hintergrund ein Ärgernis, wird aber von der Mehrheit der wahrgenommen, die sich durch bestimmte Konsumieren von Lebensmitteln von der tritt. Bevölkerung nicht bewusst wahrgenommen Symposionsband 11 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland oder aber akzeptiert oder sogar (wegen des Lebensmitteln war unter anderem die dagegen tun können. München 2015; vgl. auch Nachhaltigkeit. Referat auf dem 1. Österreichisch- abwechslungsreicheren Speisezettels oder allmähliche Entwicklung und Verbesserung Löbbert, Reinhard, u. a.: Lebensmittel: Waren – deutschen Warenlehre-Symposium, Salzburg 1999. wegen der größeren Wahlfreiheit) begrüßt. von Transportmitteln und -wegen, von Qualitäten – Trends. Haan-Gruiten, 5. Aufl. 2013, In: FORUM WARE 27 (1999), Nr. 1 - 4, S. 128 - 133 biologischen, physikalischen und chemischen (Kapitel: Regionale und traditionelle Lebensmittel, 6. Regional und saisonal – mit Konservierungsverfahren, schließlich von S. 448 - 456; Der Weg zu einem zukunftsfähigen Augenmaß Lagerungs- und Verpackungsmöglichkeiten. Ernährungsstil, S. 457 - 460) Über historische Zeiträume hinweg waren Wie eingangs erwähnt, sollte in dieser damit große zivilisatorische Leistungen fragmentarischen Darstellung das Prinzip bei der Versorgung mit Lebensmitteln regionaler Herkunft und saisonaler verbunden, aber es scheint, dass entwickelte Anpassung nicht grundsätzlich in Frage gestellt, aber doch relativiert werden. 11. Ebenda, S. 132 12. Vgl. Busse, Tanja: Die Wegwerfkuh …, S. 169 2. www.slowfood.de (entnommen 20.05.2015) 13. Auch die Überlassung von Lebensmitteln, deren Vgl. dazu auch Karmasin, Helene: Die geheime Mindesthaltbarkeitsdatum bald erreicht oder Gesellschaften nicht mehr voll die damit Botschaft unserer Speisen. Was Essen über uns schon überschritten ist, zur Verteilung durch verbundenen Anstrengungen und den aussagt. Köln 2001, S. 253 - 258 Tafeln ändert das Problem der Vernichtung 3. dahinter stehenden Ernst ermessen und genusstauglicher Lebensmittel nur graduell. Was sich gut konservieren lässt, kann wertschätzen können. Wer blind ist für die auch leicht und weit transportiert werden. Leistungsfähigkeit unseres Systems der Widerwillen: die Rätsel der Nahrungstabus. 2. Aufl. Damit wächst die Neigung, sich von Saisons Versorgung mit Lebensmitteln und nur auf Stuttgart 1989, S. 247 ff freizumachen und Lebensmittel überregional, dessen massive Fehlentwicklungen sieht, womöglich weltweit zu beschaffen. denkt und handelt unhistorisch, wenig Damit wächst aber auch die Gefahr zukunftsorientiert und auch undankbar18 – wachsender Ressourcenverschwendung schließlich sind 7 Milliarden Menschen auf der und, wie auch die über das geplante Welt weniger gut mit Lebensmitteln versorgt transatlantische Freihandelsabkommen als wir . 4. Vgl. Harris, Marvin: Wohlgeschmack und 14. http://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/ Ernaehrung/Kennzeichnung/RegionalsiegelGutachten.pdf?__blob=publicationFile 5. Vgl. Harris, S. 254 ff 6. Harris, S. 255 (entnommen 20.05.2015) 15. Vgl. http://www.regionalfenster.de/, vgl. z. B. http://www.edeka.de/suedwest/unsere- 7. Vgl. Harris, S. 255 TTIP bekanntgewordenen Informationen region-suedwest/%27unsere-heimat-echtgut%27/regionalfenster/uh_regionalfenster.jsp befürchten lassen, weiterer fortgesetzter und Konsumenten, die sich in einer Nische ausgedehnter Fehlentwicklungen. Fraglich des Regionalen und Saisonalen einrichten maßlose Übersteigerungen decken, wie sie z. ist, ob sich diese überhaupt zurückdrehen wollen, werden das mit befriedigenden B. Busse beschreibt: „Wir kaufen Futter aus lassen, ob ein Zurück zu regionaler Ergebnissen hinsichtlich ihrer Versorgung mit Südamerika für Schweine im Emsland, deren Alpenmilch-Schokolade, die in Hannover unter Herkunft und saisonaler Anpassung in Lebensmitteln tun können. Wer aber nicht Schinken nach Asien transportiert werden, Verwendung von Alpenmilchpulver hergestellt nennenswertem Umfang machbar ist oder ob nur für sich persönlich, sondern generell während Hühner aus Thailand in Europa wurde, in und um Hannover „regional“, weil dort dies Entwicklungen in Nischen vorbehalten für alle Produzenten und Konsumenten zu Fertiggerichten verarbeitet werden (…) hergestellt, oder in Oberbayern, weil die Milch von ist. Ob streng dezentrale Strukturen zurück will zum Prinzip „regional, saisonal“, Dieses System senkt bizarrerweise die Preise dort stammt? ressourcenschonender und nachhaltiger läuft Gefahr, die Massenwirksamkeit, für Lebensmittel im Supermarkt, während unterhalten und betrieben werden können das Beharrungsvermögen und die es gleichzeitig Energie und Ressourcen als mit Augenmaß betriebene Strukturen Entwicklungsrichtung (TTIP !) des verschleudert.“ Busse, Tanja: Die Wegwerfkuh …, einer von Zeit und Raum, von Saison und bestehenden Systems zu unterschätzen. S. 13 8. Der Hinweis auf die Kostenvorteile soll nicht Region weniger abhängigen Land- und Lebensmittelwirtschaft, muss sich erst noch 16. Statt vieler Beispiele nur eines: Ist eine Tafel 17. Vgl. Löbbert u. a., Lebensmittel …, Kapitel „Lebensmittelqualität“, S. 51 - 86 18. „Dankbarkeit“ – eine passende Kategorie? – Aber Quellenangaben: 9. erweisen. 1. Ausführlich hierzu Busse, Tanja: Die Wegwerfkuh. Voraussetzung für die räumliche und Wie unsere Landwirtschaft Tiere verheizt, Bauern zeitliche Ausdehnung der Versorgung mit ruiniert, Ressourcen verschwendet und was wir 12 (entnommen 20.05.2015) Symposionsband Vgl. Schmidt-Bleek, Friedrich: Wieviel Umwelt ja: wenn wir über Nachhaltigkeit nachdenken und braucht der Mensch? Faktor 10 - das Maß für versuchen, entsprechend zu handeln, bewegen wir ökologisches Wirtschaften. München 1997 uns im Reich des Normativen! 10. Fink, Paul: Beitrag der Warenlehre zur Symposionsband 13 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Veränderung nur, wenn sie die breite • Öffentlichkeit erfasst. Das ist beispielsweise du mit „Weniger“ mehr Genuss erlebst. bei Bio-Nahrung geglückt, die nun schon Denn die Anderen merken, wie es dir geht. einen beträchtlichen Marktanteil hat (in Zufriedenheit zieht an; verzichten und daran Österreich höher als in den meisten anderen leiden aber nicht. 1 GENUG­Fernkurs, 4. Lektion: Ernährung Ändere deinen Lebensstil so, dass Ländern), ebenso bei der Kampagne für Hühnerbodenhaltung – mittlerweile ist die Nun zum Essen. Käfighaltung bereits verboten. Vera Besse, Mag., und Dan Jakubowicz, DI, Rechenschaft über mein Essen ablegen? SOL – Menschen für Solidarität, Ökologie und Lebensstil Penzingerstr. 18/2, 1140 Wien, Austria, [email protected] Das Erfolgsrezept ist der Weg der kleinen Wieso muss ich das eigentlich? Es geht doch http://www.nachhaltig.at Schritte. Wenn du etwa deinen Energiebedarf niemanden etwas an, ob ich viel oder wenig, auf ein Zehntel reduziere, dann sparst gesund oder ungesund, bio oder Junk‐Food du zwar viele Emissionen ein, dein Leben esse. Oder? verändert sich aber derart radikal, dass du Ernährung geht jedem von uns nahe, und gewiss hast du dich schon damit beschäftigt: niemanden dazu inspirieren kannst, dir das Kalorienzählen, Vitamingehalt oder Biokost. Wir wollen uns auf Nachhaltigkeit und Ernährung nachzumachen. Besser ist es, du reduzierst konzentrieren. deinen Energiebedarf um ein Zehntel. Oder! Dein Essen hat auf viele Bereiche Einfluss. Denn dann werden viele merken, dass das Zum Einstieg: Lebensstil-Wandel „light“ ändern willst, weil du mit diesem Wissen ein Deine Gesundheit. Gesundes vernünftig und nützlich ist – sowohl für die 1. eigene Geldbörse als auch für die Welt. Wenn Essen, ausreichende Mineralstoff- und dir das nur zwei Leute nachmachen – und Vitaminversorgung und das richtige Maß diesen jeweils wieder zwei – und wieder bei der Menge der Nahrung steigern zwei..., so ist eine Kettenreaktion in Gang deine Lebenserwartung und führen gesetzt, die breite Schichten erfassen und zu Wohlbefinden. Über dieses Thema somit wirklich etwas verändern kann. wollen wir aber nicht sprechen, denn du bist ein erwachsener Mensch und triffst schlechtes Gefühl (man könnte auch sagen: Zum Thema „nachhaltig leben“, ja sogar ein schlechtes Gewissen) hast. Du kannst (Und irgendwann kannst du dann mit dem zum Unterthema „nachhaltige Ernährung“ dein Verhalten nun auf zwei Arten ändern: zweiten Zehntel anfangen...) Entscheidungen über deinen eigenen Körper. Allenfalls könnte man über die Frage gibt es Hunderte Bücher mit insgesamt Zehntausenden Seiten. Eine Lektion mit 6 1. oder 7 Seiten muss daher „Mut zur Lücke“ möglichst verringert wird – oder so, dass dein schlechtes Gewissen beweisen. Wir wollen aus dieser Not eine So maximierst du zwar nicht deine nachdenken, ob es nicht unfair Gewissens-Bonuspunkte (Typus „Öko- ist, wenn unter deinen schlechten Heiliger“), aber deinen Effekt! Ernährungsgewohnheiten die Allgemeinheit leiden muss – in Form erhöhter Tugend machen und dich dazu motivieren, 2. den Blick auf das Wesentliche zu richten – Menschen oder die Umwelt möglichst Behandlungskosten. Da diese aber durch bei Ernährung und in der Folge auch bei den verringert wird. verringerte Pensions- und Pflegekosten so, dass der Schaden für andere anderen Themen. Dazu sind zwei Dinge notwendig: fast gänzlich deine Sache. Das bedeutet: Breite statt Tiefe Gehen wir davon aus, dass du erkennst, kompensiert werden, ist deine Gesundheit • Tue Gutes und rede darüber. Anders dass einzelne Aspekte deines Verhaltens Du bist keine Insel, sondern ein mag es zwar „edler“ sein, aber weniger 2. schädliche Auswirkungen auf Umwelt und 8,4-Millionstel von Österreich bzw. ein wirksam. bio“ ernährt, wird möglicherweise2 zum Mitmenschen haben, und dass du das 7-Milliardstel der Welt. Sinn hat eine 14 Symposionsband Natur und Umwelt. Wer sich „nicht- Komplizen der industriellen Landwirtschaft Symposionsband 15 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Wir fassen zusammen: mit Pestizid- und Kunstdüngereinsatz Aber die Erfahrung zeigt uns, dass radikale in großem Stil, Artenverarmung und Forderungen nach großen Einsparungen Monokulturen sowie – wenn es um Fleisch, genau null bewirken, maßvolle Forderungen FAIR – ÖKO – NAHE sind drei indisch, ...) und dort verschiedene Speisen Milch und Eier geht – vermehrtem Tierleid. jedoch zumindest ein bisschen. Und dann Grunddimensionen, die wir bei unserer ausprobieren („vegetarisch“ heißt nicht nur kann das nächste Bisschen kommen...) Nahrung (und anderen Konsumgütern, „Gemüseplatte“ mit Tiefkühlkarotten und aber dazu kommen wir später) beachten -erbsen, wie es in manchen Gasthäusern sollten. Auf Basis dieser drei Aspekte hat noch der Fall ist). Wenn dir das schmeckt, Es geht hier nicht um Dogmatismus. Manche Der Welthunger. Hier hilft kein • Ein paar Mal in ein vegetarisches Restaurant gehen (auch chinesisch, Produkte sind in Bio-Qualität nur schwer 4. zu bekommen. Und manchmal ist dir „bio“ Wegschauen oder Wegargumentieren. SOL das Konzept „clean€uro“ entwickelt. wirst du das öfter machen, vielleicht sogar vielleicht einfach zu teuer. Nicht „100% bio“ Rund 1 Milliarde Menschen hungern. Die Bitte informier dich darüber auf http://www. (wenn du selber kochst) das eine oder andere ist daher die Vorgabe (Lebensstil-Wandel Erde könnte aber die gegenwärtigen cleaneuro.at/index.php/basis_info.html zu Hause nachkochen. Plötzlich wirst du light!), sondern der ständige Gedanke etwas mehr als 7 Milliarden Menschen im Hinterkopf, dass z.B. die 20 Cent pro plus noch ein paar Milliarden mehr locker Die vierte Dimension ist FLEISCH. Wenn ein Zehntel verringert hat – und dann kannst Liter, um die die Bio-Milch teurer ist als ernähren, wenn der Fleischkonsum stark es immer mehr Menschen gibt und immer du deine Bekannten vielleicht sogar zu einem die „konventionelle“, als Investition in die eingeschränkt würde. Denn pflanzliche mehr Menschen (wie etwa jetzt in Indien und schmackhaften Vegi-Essen einladen und sie Erhaltung der natürlichen Vielfalt angesehen Nahrung, die erst durch einen Tiermagen v.a. China) einen ähnlichen Fleischkonsum damit überraschen.4 werden können. geht und dann erst (in Fleisch umgewandelt) anstreben, wie wir ihn derzeit in Österreich in unseren menschlichen Magen, hat einen haben, sind humanitäre und ökologische • Wirkungsgrad von etwa 12 – 20%, d.h. man Katastrophen vorprogrammiert. isst, könntest du mit KollegInnen eine 3. Das Weltklima. Hier denkt man in merken, dass sich dein Fleischkonsum um Wenn du in einer Kantine zu Mittag erster Linie an den Transport exotischer braucht 5- bis 8-mal soviel Anbaufläche, Nahrungsmittel. als wenn man sich gleich von pflanzlicher In SOL Nr. 152 werden noch viele weitere Vegi-Essen angeboten wird – zumindest Nahrung sättigen würde. Aspekte der globalen Ernährungssicherung ein oder zwei Mal pro Woche; oder, besprochen und persönliche wenn das organisatorisch zu kompliziert Wer etwa frisch eingeflogene Mangos kauft, Initiative starten, dass wahlweise auch sollte auch die CO2-Bilanz berücksichtigen. (Ja, wir wissen: Hunger ist auch ein Handlungsmöglichkeiten vorgestellt (www. ist, 1x pro Woche ausschließlich ein Es stimmt zwar folgendes: Wenn ein 75 Verteilungsproblem. Die Welt hätte genug nachhaltig.at/SOL152.pdf, ab Seite 17). fleischloses Menü5. Damit kannst du eine kg-Mensch einen Urlaub im Ursprungsland Nahrung für alle, aber die Armen können Breitenwirkung auslösen, die weit über der Mangos macht, entspricht das dem sie sich nicht leisten. Auch politische deine persönliche Veränderung hinausgeht CO2-Output von 600 Mangos zu 25 dag – je Maßnahmen sind daher nötig, um den 300 für den Hin- und Rückflug. Aber auch Hunger zu bekämpfen, etwa die Abkehr von Kleinvieh macht Mist. der wahnwitzigen Idee, fruchtbare Böden Wenn du etwa gerne Fleisch isst, werden wir werden. (Gilt natürlich auch für Schul-, für Energiepflanzen zu verwenden [Thema dir nicht vorschlagen, ab morgen vegetarisch Hort- und Kindergartenmenüs, Altenheime, Gravierender ist jedoch der Fleischkonsum. „Bio“sprit]. Dennoch ist auch das persönliche oder gar vegan zu leben. (Wenn du es Internate,...) Auch für Schon-VegetarierInnen Er ist (v.a. durch Methanausstoß der Verhalten maßgeblich wichtig: wenn die ohnehin schon tust: prima.) Diese Änderung ein guter Tipp! Tiere) für rund 20% des Treibhauseffekts Nachfrage nach fruchtbaren Flächen für wäre für dich keine Light- Variante, du verantwortlich3. Wer also fleischfrei oder Tierfutter sinkt, wird „Menschenfutter“ auf würdest wahrscheinlich missmutig sein und • fleischreduziert lebt, kann sich eine Grund der Marktgesetze billiger.) das auch ausstrahlen. Doch Fleisch (und fleischhaltigen Speisen wie etwa Spaghetti andere Tierprodukte) ist DAS Lebensmittel, bolognese, Schinkenfleckerln, gefüllte Ein weiterer Aspekt ist die ungerechte das den Unterschied macht: beim Welthunger Paprika.... Entlohnung von Menschen, die unsere und in der CO2-Bilanz. gelegentliche Mango ruhig vergönnen (Lebensstil-Wandel light!). Fleisch einsparen bringt’s! – wöchentlich könnten so Dutzende oder gar Hunderte Fleischportionen eingespart Verringere den Fleischanteil bei (Ja, wir wissen, dass es nicht ausreicht, den Nahrungsmittel herstellen (Obst, Kaffee, CO2-Ausstoß nur ein bisschen zu senken, Schokolade...). Abhilfe bringt hier der faire Konkret könntest du dir überlegen, ob du Stücke“ ausprobieren. Kein Schwein wird wir müssen in Wirklichkeit radikal „runter“. Handel. einen der folgenden Schritte ausprobierst: wegen der Schweinszunge gemästet, sie fällt 16 Symposionsband • Symposionsband Innereien oder „minderwertige 17 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland besorgen? möglichst vermeiden (also etwa auf dem halt zwangsläufig auch an und wird billig Katzen9 verkauft. Würde niemand Schweinszunge Und auch sie brauchen Essen, darunter viel kaufen, würde sie wahrscheinlich zu Fleisch. Ein Hund braucht täglich zwischen 85 Tierfutter verarbeitet oder entsorgt. Wer und 500 g – wir nehmen einen Mittelwert von also Schweinszunge kauft, löst keinen 200 g. Etwa die Hälfte davon ist in der Regel zusätzlichen ökologischen oder sozialen Fleisch (vorsichtig geschätzt!). Wir kommen Schaden aus 6. Generell kann man sagen: somit auf 36 kg Fleischbedarf pro Hund und Überlegen wir uns, was passiert, wenn wir Je teurer ein Fleischstück ist, desto eher ist Jahr. Nachdem jeder Mensch in Österreich beispielsweise spanische Tomaten kaufen11: • diese Portion der Grund für die Haltung des im Schnitt 70 kg Fleisch pro Jahr isst , „gilt“ Ein LKW bringt ca. 30 Tonnen Tomaten Was nützt es mir, wenn der Käse noch so Tiers. Der ökologische und soziale Schaden ein Hund so viel wie ein halber Mensch. Wenn aus Spanien. Pro Tonne Gesamtgewicht „bio“ ist und ich für 1 kg davon 10 km weit ist somit proportional dem Kilopreis7. Ersetze wir 100 g Tiernahrung (davon 50% Fleisch) verbrauchen LKWs etwa 0,8 Liter Kraftstoff fahren muss? Da ist es doch besser, der Käse also manchmal Fleisch durch Leber, Nieren, pro Katze und Tag annehmen (wieder sehr je 100 Kilometer , rechnen wir grob mit 1 wird in einen Bioladen geliefert, wo ich gleich Lunge (Beuschel) etc. – du kannst auch hier bescheiden angesetzt), so „wiegen“ 4 Katzen Liter pro Tonne Nutzlast und 100 km. Bei viele andere Produkte mitnehmen kann. schmackhafte Rezepte entdecken! (Nebenbei so viel wie ein Mensch. rund 2000 km Distanz Spanien – Österreich bevölkern unsere Wohnungen. 10 wirst du auf diese Art auch einiges Geld Rückweg vom Arbeitsplatz einkaufen) • Der letzte Kilometer einkaufen fahren (mal das eine, mal das andere Auto verwenden) 12 „Ab-Hof-Verkauf“ kritisch betrachten. kommen wir auf 30 x 20 = 600 Liter Diesel, ersparen; bedenke: weniger Ausgaben – Wir haben also – was den Fleischkonsum und also 20 Liter pro Tonne Tomaten oder 0,02 mehr Freiheit.) seine Konsequenzen betrifft – rund 700.000 Liter pro Kilo Tomaten. 1/10 der Bevölkerung! Geh kurz vor Geschäftsschluss Der Mensch lebt nicht nur vom Brot allein... „Katzen- und Hundemenschen“ im Land, fast • Gemeinsam mit der Nachbarsfamilie Nun fahre ich, wenn ich am Land wohne, in einen Supermarkt und schau, ob es leicht einmal 10 km bis zum nächsten Auf den letzten Seiten ging es viel um Fleischportionen gibt, die „am Ablaufdatum“ Schnell eine Entwarnung: Das Hunde- und Supermarkt – und 10 retour, also 20 km. Zahlen: km, kg CO2, ... Gerade Essen ist aber sind, bereits eine Stunde später entsorgt Katzenfutter aus der Dose oder aus dem Bei einem PKW mit 5 Liter Benzin pro 100 stark mit Emotionen verknüpft. Mach dir dein werden müssten und daher zum halben Preis Packerl (Trockenfutter) enthält schon aus km komme ich also auf 1 Liter Benzin. Dort Essen besser, indem du angeboten werden. Wenn du diese kaufst, ist Kostengründen fast ausschließlich Fleischteile kaufe ich natürlich nicht nur Tomaten ein, das ökologisch und sozial weniger schädlich. und Innereien, die vom Menschen sondern viele andere Dinge. Geben wir den • verschmäht werden, sind also (bis auf die Tomaten nur 5% der „CO2-Schuld“ meines gemütlichen Gasthaus statt in einem Fast- oben erwähnte Mischkalkulation) „harmlos“ Einkaufs, so sind das 0,05 Liter, also mehr als Food-Lokal einnimmst) (abgesehen natürlich von Herstellungs- das Doppelte des Antransports aus Spanien! 8 Und: Weniger Ausgaben – mehr Freiheit. und Transportenergie). Schlimm wird es es schön anrichtest (bzw. es in einem • dir ausreichend Zeit nimmst • mit lieben Menschen gemeinsam isst. Nochmals: Die letzten zwei Tipps sind nicht aber, wenn jemand seinen Haustieren Das bedeutet nicht, dass es uns jetzt egal „das Gelbe vom Ei“. Sie sind als Krücke etwas besonders Gutes tun will und für werden soll, wie weit unsere Nahrungsmittel gedacht, wenn du dir schwer damit tust, sie extra Fleisch kauft – Fleisch, das er angeliefert werden. Im Gegenteil: Es muss deinen Verbrauch an tierischer Nahrung zu auch selber essen würde – oder sie mit uns aber viel wichtiger werden, wie weit wir Auch so steigt dein Genuss, ohne dass du reduzieren. Spezial-Leckerbissen verwöhnt. Wenn das mit dem Auto zum Einkaufen fahren! (Für mehr brauchst! regelmäßig passiert, treten die „Katzen- und Leute, die in der Stadt leben und zu Fuß Hundemenschen“ wieder in Erscheinung. einkaufen können, gilt diese Überlegung (Auch die Frage der Haustiere ist eine natürlich nicht.) emotionale, und es gibt Lebenssituationen, Hund und Katze Eine bescheidene Frage: Brauchst du wirklich ein Haustier? Wenn du eines hast, behältst Österreich – das Land der Hunde und Katzen. du es natürlich bis zu seinem Ende. Aber Rund 600.000 Hunde und 1,5 Millionen musst du dir danach wirklich ein neues 18 Symposionsband wo ein Tier die Bindungen zu anderen Menschen ersetzen oder ergänzen kann Also: und muss. Auch hier darf nicht alles rein • Extra Fahrten zum Supermarkt Symposionsband rechnerisch gesehen werden.) 19 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Erstaunt über das Format dieses Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Quellenangaben: 7 Um Missverständnisse zu vermeiden: Das gilt nur für verschiedene Portionen Beitrages zum Symposiumsband? 1 19,6 % der Anbaufläche in Österreich, 6,3 % desselben Tieres. Dass z.B. Fleisch von Der obige Text stammt aus dem Fernkurs der Umsätze im Lebensmittelhandel (Grüner Bericht Bioschweinen wesentlich teurer ist als „Ich habe genug“ mit 12 Lektionen, hier 2012, BMLFUW) das von konventionellen, heißt nicht, dass Bioschweinen einen größeren Schaden wird exklusiv die 4. Lektion veröffentlicht. auslösen – ganz im Gegenteil. Ziel des Kurses ist ganzheitliches Verstehen 2 und Empfinden von Zusammenhängen, oder, die nicht bio-zertifiziert ist, vom Bauern ums Eck auf wie wir es gerne sagen: „Wissen, das zum nachhaltige Weise (aber eben ohne Kontrollsiegel) 8 Handeln führt.“ hergestellt worden sein könnte. Mischkalkulation – siehe oben. Es handelt „möglicherweise“ deshalb, weil auch Nahrung, Abgesehen vom Argument der sich hier übrigens um eine Light-Version von 3 Schätzungen reichen von vorsichtigen 18 % bis zu fast unglaublichen 51 % (http://www.veggiday.de/ Interessiert am Austausch mit anderen klimawandel/37-klimaberichte/4-klimawandel-treibhausgase- über dieses Thema? fleisch-51-prozent-co2.html) „Dumpstern“, was nicht jedermanns Sache ist... (http://de.wikipedia.org/wiki/Containern) 9 http://www.unternehmen-hund.at/testna- stran-2, http://www.wissenswertes.at/index. Bitte verwende NIE die Formulierung: php?id=haustiere-statistik, http://www.hunde-info. Beim Fernkurs gibt es „Klassen“ mit ca. 15 4 TeilnehmerInnen, die über ganz Österreich „Ich verzichte jetzt auf ...“ (Schnitzel, und angrenzende Regionen verteilt und Schweinsbraten, ...) – nicht einmal dir selber elektronisch vernetzt sind. Sie erhalten gegenüber in Gedanken. Denn was noch 10 monatlich eine Lektion, senden ein als Verzicht empfunden wird, bringt nichts; Person-in-Oesterreich-70-Kilo-Fleisch-im-Jahr Antwortblatt per Mail an die gesamte Klasse Askese stößt ab. Übe dich bitte im Denken und geben den anderen TeilnehmerInnen und Sagen von „Ich habe eine tolle neue 11 Feedback auf ihre Antwortblätter. Speise entdeckt, nämlich ...“ Katastrophe durch den großflächigen de/wie-viel-futter-fur-einen-hund-1842.html http://derstandard.at/1350259125243/Pro- abgesehen von der ökologischen Gemüseanbau in Spanien, die Ausbeutung 5 http://www.fleischfrei-tag.at/ bzw., wenn jemand Freitag wegen der religiösen Anmeldung über http://ichhabegenug.at/ der meist aus Nordafrika stammenden Arbeitskräfte usw. Konnotation in einer pluralen Gesellschaft http://www.spiegel.de/auto/aktuell/ für ungünstig hält: http://www.donnerstag- 12 veggietag.de/, technische-innovationen-sollen-lkw-sparsamer-undsauberer-machen-a-856491.html 6 Das stimmt nicht ganz. Es gibt eine Mischkalkulation, und wenn niemand mehr Schweinszunge kaufen würde, müssten die anderen Fleischstücke um ein paar Cent pro Kilo teurer werden, damit die Einnahmen des ganzen Schweins gleich bleiben. Das könnte wieder einen minimalen Rückgang des Schweinefleischkonsums auslösen... Aber so genau wollen wir es nicht nehmen! 20 Symposionsband Symposionsband 21 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland LEBENSMITTELERZEUGUNG IM VULKANLAND Susanne Gruber, Mag. Dr., Projektleitung und Vorstandsmitglied Forschungsverein für Warenlehre und angewandte Naturwissenschaften Gartenweg 24, 2120 Obersdorf, Austria, [email protected] http://www.warenlehre.at Bei der Betrachtung der Lebensmittelproduktion in einem vulkanischen Gebiet stellt sich zu Recht die Frage, wo denn ein solches Vulkanland abzugrenzen sei. Abb. 2: Steirische Regionen - Steirisches Vulkanland im Südosten (www.raumplanung. steiermark.at, abgerufen 29. März 2015) Vulkanische Aktivität prägt weite Landstriche und enden nicht an der Grenze zum nächsten Staat. bis nach Ungarn.1, 2 Bei der Betrachtung der Lebensmittelproduktion in einem vulkanischen Gebiet stellt sich zu Recht die Frage, wo denn ein solches Vulkanland abzugrenzen sei. Vulkanische Aktivitäten 22 Diese vulkanisch geprägte Region Lebensmittelproduktion um die Zeit des 1. interessierte schon immer auch Weltkrieges bis zur Jetztzeit, in der wir einige Wirtschaftstreibende, wie Konsumenten. Im ausgewählte Betriebe sogar besichtigen Zuge dieses Beitrages wird ein Bogen über können. Abb. 3: Ausblick in einen Hof zwischen den Hotelgebäuden - Ziegelhaus Abb. 1: Logo Steirisches Vulkanland (http://www.vulkanland.at/de/steirischesvulkanland/, abgerufen 29. März 2015) Region Steirisches Vulkanland 100 Jahre gespannt: von der Bedeutung der prägen weite Landstriche und enden nicht an der Grenze zum nächsten Staat. Das steirische Vulkanland ist eine wirtschafltiche Gemeinschaft. Das geologische Vulkanland wird Transdanubische Vulkanregion genannt und ist ein langer Vulkanbogen ins Südeuropa. Er erstreckt sich von Italien über Slowenien durch das südöstliche Österreich Symposionsband Symposionsband 23 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Abb. 6: Produkte der Ölmühle Fandler eine Energievision verfolgt. Mineralisierungsgrad. Therme Blumau Obwohl bereits einige Thermen in der Region - in Bad Waltersdorf, Bad Loipersdorf und Abb. 4: Ausgewälte Betriebe im Steirischen Vulkanland Die Bauarbeiten für das „größte Kunstwerk Bad Radkersburg - bestanden, war es der der Welt“ der Therme Blumau wurden am 21. Bevölkerung von Blumau ein Anliegen, in Juni 1993 gestartet.3 ihrem Ort ebenfalls eine Therme zu errichten. Das Land Steiermark plante zu dieser Zeit In der Region Steirisches Vulkanland einzugehen. Es werden gemeinsame In einer der ärmsten Gemeinden Österreichs eine Mülldeponie. Um dem entgegenzuwirken schlossen sich 33 Gemeinden zusammen um Aktionen und Werbung für Handwerk, vermutete die OMV-Tochter Rohöl- wurde 1980 ein Fremdenverkehrs- und eine Kooperation in Ökonomie und Ökologie Kulinarik und Kultur durchgeführt, aber auch Aufsuchungs-AG Erdöl. In jedoch 3000 Ortsverschönerungsverein gegründet.4 Metern Tiefe stieß die Bohrmannschaft auf Abb. 5: Ausblick in einen Hof zwischen den Hotelgebäuden - Ziegelhaus 100 °C heißes Wasser mit einem sehr hohen Nach einigen gemeisterten Schwierigkeiten Abb. 7: Die Hirschbirne - eine seltene Kultursorte. Quelle: Obsthof Retter 24 Symposionsband 25 Symposionsband 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland zu Grundbesitz, Wasservorkommen, Eine umfangreiche Getreidekollektion, Reis Wassermineralisierungsgrad und und Hülsenfrüchte der Firma Kálnaky és Finanzierung konnte Robert Rogner den Simon aus Budapest wurde in die Sammlung Künstler und Architekten Friedensreich aufgenommen. Hundertwasser für Entwurf und künstlerische Gestaltung des Thermengebäudes gewinnen. Spirituserzeugung Schließlich wurde die Thermenlandschaft mit Hotelgebäuden am 10. Mai 1997 eröffnet.5 Bedeutung erlangte die ungarische Spirituserzeugung, obwohl der Export Seit mittlerweile 18 Jahren besteht die nach Österreich lange Zeit durch Zölle Therme Blumau, die nach strengen eingeschränkt war.6 ökologischen Richtlinien bewirtschaftet Abb. 8: Blick in die Schirnhofer, Gläserne Fabrik‘. Quelle: www.thermenland.at, abgerufen am: 29.4.2015) Abb. 9: Essigsorten der Firma Gölles Manufaktur für Essig und Brände. wird. Die Thermengebäude sind vollkommen Kommen wir zurück zum Thermenbetrieb in nicht raffiniert. Stattdessen werden die Öl in Neben BIO-Obstsäften werden BIO-Brände energie-autark durch die hohe Temperatur Blumau. Beim Einkauf für die Restaurants Fässern gelagert, in denen die Schwebstoffe und -Liköre hergestellt. der Tiefenquelle. Die natürliche Kohlensäure wird auf hochwertige und regionale Produkte langsam absinken können. Erst danach wird gewonnen und an die Getränkeindustrie zurück gegriffen. Viele Obst-, Gemüsesorten, werden die Öle in Flaschen gefüllt.(8) Schirnhofer verkauft. Die hohe Temperatur des Fisch und Fleisch werden biologisch erzeugt. Wassers ist auf die vulkanische Auf den Speisekarten finden sich sehr oft Im Sortiment finden sich BIO-Öle, Classic- Der fleischverarbeitende Betrieb in Kaindorf Aktivität zurückzuführen. Eine so hohe Speisen von seltenen Kultursorten oder Öle, sowie Cuvées verschiedener Öle, aber bei Hartberg gehört zur Familien-Holding Temperatur und vor allem einen so hohen seltenen Rassen. auch Essigprodukte. der Firmen Aibler, blasko und Schirnhofer. Die Schirnhofer Betriebe zählen zu den Mineralisierungsgrad kann keine der anderen Thermen aufweisen. Obsthof Retter Ölmühle Fandler GmbH größten Fleisch- und Wurtwarenerzeugern in Österreich, die in Familienbesitz sind. Aibler Seit mittlerweile vier Generationen besteht Dieser Betrieb besteht seit 1886 in Pöllau. Delikatessen erzeugen Schinkenprodukte die Ölmühle Fandler in Pöllau. Der Betrieb Seit 1990 ist der Hof biozertifiziert, der und Frischfleisch und die Firma Blasko Die heutigen Landwirtschaftsbetriebe können wurde immer sehr früh an die nächste neben traditionellen Spezialitäten auch Convenience stellen Fertiggerichte her. aufgrund von Besichtigungstourismus und Generation weiter gegeben. alte Kultursorten und innovative Produkte Bedeutende Lebensmittelbetriebe herstellt. Hotelbetrieb durch die Thermenregion Obwohl der Betrieb keine BIO-Produkte herstellt wird versucht, eine hohen bestehen. Die Vermarktung über die Die Inhaber legen großen Wert auf beste Vulkanregion hat sich sehr vorteilhaft für die Qualität die nur durch hochwertige Rohstoffe Der Hof wird nach strengen Richtlinien Standard der Produkte zu erreichen. Betriebe ausgewirkt. erreicht werden kann.(7) bewirtschaftet, wobei auch Exoten, Derzeit wird das Ziel verfolgt, vollkommen wie Granatapfel oder die Hirschbirne gentechnikfreie Produkte zu erhalten, was Aber schon vor mehr als 100 Jahren war Alle Öle werden nach der Zerkleinerung der kultiviert und verarbeitet werden. Bei der durch gentechnikfreie Fütterung der Tiere diese Gegend bis nach Ungarn hinein für Ölfrüchte und sanfter Erwärmung kaltgepreßt Herstellung der Säfte wird konsequent und gentechnikfreie Zusatzstoffe, bspw. bei Wirtschaftstreibende, und insbesondere für und sind zu 100% sortenrein. Die einzige auf sämtliche Zusätze, wie Zucker, Gewürzen, erreicht werden soll.(10) den Export von Bedeutung. Deshalb finden Ausnahme ist das Kürbiskernöl, das bei der Süsssotffe, Konservierungsmittel oder auch sich auch Produktkollektionen namhafter Herstellung etwas höhere Temperaturen Geschmacksstoffe verzichtet.(9) Vulcano Schinken Hersteller in der Warensammlung der k. k. erfordert, um ein tiefgrünes, samtiges Öl Konsularakademie, die künftige Beamte für zu erhalten. Die Ölfrüchte werden durch Im Obsthof Retter werden sowohl die Die Vulcano Fleischwarenmanufaktur in den diplomatischen Dienst ausbildete. Erstpressung mithilfe von Stempelpressen klassischen Obstsorten, aber auch Quitten, Auersbach bei Feldbach wurde im Jahr 2000 gewonnen. Sie werden nicht gefiltert und Granatapfel und Hirschbirne verarbeitet. gegründet mit dem Ziel, den weltbesten 26 Symposionsband Symposionsband 27 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Schinken zu produzieren. Mittlerweile Die Firma Gölles - Manufaktur für Essig wurden zahlreiche Auszeichnungen und Brände in Riegersburg besteht seit 3 erreicht, insbesondere bei internationalen Generationen. Für die sehr hochwertigen Schinkenprämierungen. Produkte werden ausschließlich makellose Rohstoffe zu feinen Essigen und Bränden Aus hochqualitativen Schinkenbeinen werden verarbeitet. (12) nach unterschiedlich langer Lagerzeit von 8, 15 oder 27 Monaten gereifte, harmonische Neben Essig wird Balsam Essig, Edelbrände Rohschinken. Diese Rohschinken werden und als Besonderheit der sogenannte „XA“ im ganzen Bein verkauft, gelangen aber ein zwanzig Jahre alter Brand bzw. zwanzig auch in aufgeschnittenen Protionen in den Jahre alter Essig angeboten. Handel. DerRohschinken wird verfeinert und weiter verarbeitet zu Speckfrüchten mit Die Firma Gölles hat sich über die Grenzen Zwetschken, Datteln oder Walnüssen. Österreichs hinaus einen Namen mit den Abb. 11: Boleros - ein Produkt der Zotter Schokoladenmanufaktur hochwertigen Produkten gemacht. Neben diesen Schinkenprodukten werden Salami und Rohwürste hergestellt. Zotter Schokoladenmanufaktur Kuvertüren, Pralinen und Cerealien zeigt, dass gerade heute Konsumenten an angeboten. hochwertigen Produkten und der Art und Weise ihrer Herstellung Interesse haben und Schweinefilets werden mit schwarzen Trüffeln Weltbekanntheit hat die Zotter Die Manufaktur ist über ein Schokoladen- Produktionsbetriebe darauf reagieren sollen, Schokoladenmanufaktur erreicht. Zotter Theater zu besichtigen. Über einen um einerseits ihre Produkte anzupreisen, Gölles - Manufaktur für Essig und gründete diese Manufaktur ebenfalls in eigenen Besuchergang kann der gesamte und andererseits Transparenz in der Brände Riegersburg. Produktionsweg von der Rohstoffanlieferung, Herstellungskette zu zeigen. oder Walnüssen gereift.(11) zur Qualitätsprüfung bis hin zur Abb. 10: Vulcano Rohschinken Im Betrieb werden ausschließlich Verpackung verfolgt werden und laufend Fairtrade Kakaosorten verarbeitet, die Schokoladenprodukte verkostet werden. direkt eingekauft werden. So erhalten die Kleinbauern mit Lokalsorten einen adäquaten Quellenangaben: Der Beitrag wird unterstützt durch Fördergelder des Zusammenfassung Preis für Ihre Rohstoffe. Jubiläumsfonds der Oesterreichischen Nationalbank (Projektnummer: 15587). Hochwertige Produkte waren schon immer Mit dem Konzept „From Bean to Bar“ für Konsumenten und für Handelstreibende 1. erreichte Zotter Bekanntheit. Er forcierte von großem Interesse. der Landseer Bucht im Burgenland. Jahrbuch der damit Sortenreinheit, die vom Hersteller 28 Friedrich Kümel: Vulkanismus und Tektonik Geologischen Bundesanstalt. 86. Band Wien 1936. bis zur fertigen Schokolade verfolgt werden Solche Produkte flossen sowohl in historisch kann. Insbesondere bei Schokoladen mit sehr bedeutsame Sammungen, wie der hochprozentigem Kakaoanteil können damit Warensammlung der Konsularakademie, 2. die Geschmacksunterschiede der Sorten der Warenkundesammlung an der Basaltwerk Pauliberg und Einführung zum steir. festgestellt werden. Hochschule für Welthandel ein, als auch „Vulkanbogen“, Proceedings Bergbautechnik Heft 12, heute in verschiedenen Ausstellungen Wirtschaftsministerium Wien 2000 Seiten 203-235 Leopold Weber: Exkursion zum Alle Schokoladen werden in der Manufaktur und Bildungsprojekten. Der seit etwa 15 handgeschöpft. Neben gefüllten und Jahren bestehende Trend im Tourismus, 3 sortenreinen Schokoladen werden Herstellungsbetriebe zu besichtigen, Lebenswerk,Klagenfurt 2010, S 215. Symposionsband Symposionsband Otte Dieter: Rogner - Biografie & 29 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion 4. Otte Dieter: Rogner - Biografie & Lebenswerk,Klagenfurt 2010, S 207. 5 Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Abb. 12: Säcke für Anlieferung der Roh-Kakaobohnen bei Zotter Otte Dieter: Rogner - Biografie & Lebenswerk,Klagenfurt 2010, S 207-219. VULKANISMUS IN ÖSTERREICH 6. Willhelm Offergeld: Grundlagen und Ursachen der Industriellen Entwicklung Ungarns, in: Probleme Hannes Kugler, Mag. Dr., Rohstoffprüfung und -beurteilung der Weltwirtschaft, Schriften des Instituts für TPA Gesellschaft für Qualitätssicherung und Innovation GmbH Seeverkehr und Weltwirtschaft an der Universität Kiel, Polgarstrasse 30, 1220 Wien, Austria, +43 664 810 12 60 hrsg. von Bernhard Harms, Jena 1914, S. 14ff. [email protected] 7. Die Ölmühle Fandler, http://www.fandler.at/de/die- oelmuehle.html, abgerufen am 27.4.2015. 8. Ziel dieses Artikels ist es, einen Überblick zum Themenkomplex Vulkanismus in Österreich Herstellung und Qualität, http://www.fandler. at/de/herstellung-und-qualitaet/die-fandler-garantie.html, für interessierte Laien zu geben. Es soll ein Brückenschlag zwischen Wissenschaft abgerufen am 27.4.2015. und Öffentlichkeit geschaffen werden, durch den geologische Zusammenhänge teils bekannter aber auch überwiegend unbekannter vulkanischer Erscheinungen in Österreich 9. allgemeinverständlich dargelegt werden. Obsthof Retter, http://www.obsthof-retter.at/, abgerufen am 27.4.2015 10. Schirnhofer Betriebe, http://feinkost-schirnhofer.at/ deutsch/%C3%BCber-uns/unternehmensstruktur/, abgerufen am 27.4.2015. 11. Vulcano Schinkenmanufaktur, http://www. vulcano.at/ , abgerufen am 27.4.2015 12. Gölles Essig, https://www.goelles.at/, abgerufen Abb. 13: Glasballons für die Lagerung von Edelbränden bei Gölles am 27.4.2015. 13. Zotter Schokoladenmanufaktur, http://www. zotter.at/de/startseite.html, abgerufen am 25.4.2015. 30 Symposionsband Erscheinungsformen von Vulkanismus – Erdkruste schwimmt, welche die Existenz ein Überblick des Lebens und damit auch unsere eigene ermöglicht. Grollende Vulkane mit gewaltigen Eruptionen, Flüsse mit glühender Lava, die sich Endogene Dynamik lässt sich sehr unaufhaltsam ihren Weg durch menschliche vereinfacht mit einem Gefäß mit von unten Siedlungen bahnen oder zischend auf erhitztem Wasser ver-gleichen: erhitztes Meerwasser treffen. Solche medial gerne Wasser steigt zur Oberfläche auf, kühlt gezeigten und dadurch weithin bekannten oberflächlich ab und sinkt randlich wieder Bilder stellen die sichtbarsten und wohl herab – zirkulierende Strömungen bilden auch ein-drucksvollsten Erscheinungen sich aus. Analog lassen sich magmatische endogener Dynamik auf unserem Planeten Strömungen im Erdmantel erklären, quasi dar. Vulkane führen uns immer wieder aufs gigantische Walzen aus zähflüssigem Neue vor Augen, dass die Erde nach wie vor Gestein, die in der Lage sind, die nur ein Feuerball ist, auf dem nur eine dünne oberflächlich erkaltete Kruste mitzureißen Symposionsband 31 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Vulkanismus in Österreich auf der Spur als Gründe angeführt, dass ihre Platznahme und in Bewegung zu setzen. Dies führt Konzept der mantle plumes geben RITTER & dazu, dass einzelne Krustenabschnitte von CHRISTENSEN 2007. Dauern Eruptionen über anderen getrennt werden und gleichzeitig hot spot Regionen über viele Millionen Jahre Auch in Österreich finden sich zahlreiche Sinne von Glut-wolkenabsätzen (Ignimbriten) mit weiteren Krustenteilen kollidie-ren. Dies an und bewe-gen sich Platten über diese Beispiele vulkanischer Ereignisse und erfolgt sei. Dieses Gestein ist zwar farblich hat Alfred Wegener bereits in der ersten hot spots bzw. über die darunter liegenden Erscheinungen. Einige von ihnen sind leicht verändert (v.a. grünlich), sein Gefüge Hälfte des 20. Jh. postuliert und als Theorie plumes entstehen Inselketten wie etwa allgemein bekannt, andere sind für Laien verrät aber unmissverständlich, dass es der Plattentektonik in die wissenschaftliche Hawaii. Befindet sich ein hot spot im Bereich verborgen und sogar für Geologen gut vor rund 460 Millionen Jahren (Piller, W.E. Welt getragen. Mit diesen Bewegungen eines mittelozeanischen Rückens kann eine „getarnt“, weil Gesteine durch Gebirgsbildung et al., 2004) großräumig verbreiteten der Kruste unmittelbar verbunden sind große vulkanische Insel entstehen, die sich oder Verwitterung bereits umgewandelt, sauren Vulkanismus gegeben hat, deren Erdbeben und Gebirgsbildung im Bereich durch das Auseinanderdriften zweier Platten erodiert oder durch Sedimente bedeckt Abkömmlinge noch heute an vielen Stellen konvergierender Platten (zB Alpen, Himalaya) sukzessive verbreitert (zB Island). Die Eifel wurden. Eine Fundgrube für das Auftreten zu sehen sind (vgl. Abb. 7, a). In den oder aneinander verschiebender Platten in Deutschland etwa wird als Ergebnis eines vulkanischer Gesteine in allen Erscheinungs- paläozoischen Einheiten Österreichs wie der (San Andreas Störung / Kalifornien). Damit (relativ kleinen) kontinen-talen mantle plume und Umwandlungsformen in Österreich Grauwackenzone, dem Grazer Paläozoikum einhergehend sind aber auch vulkanische angesehen (SCHMINCKE, H.-U. in RITTER stellt zB OBERHAUSER, R. (1980) dar, des- oder den Gurktaler Alpen fanden aber auch Erscheinungen: im Bereich divergierender & CHRISTENSEN 2007), der nur in sehr sen Ausführungen den Rahmen dieses vulkani-sche Ereignisse statt, bei denen Platten, wo Magma aus dem Mantel durch geringer Entfernung zu Österreich vorliegt. Artikels aber bei weitem sprengen würden. basaltische Laven (basischer Vulkanismus) Festzuhalten ist jedenfalls, dass in allen gefördert wurden, die heute zB als die ausgedünnte Kruste als Lava an die subaerisch (also nicht unter Wasser) im Oberfläche dringen kann (Lavaergüsse Das Aussehen vulkanischer Gesteine hängt geologischen Großeinheiten Österreichs (vgl. (vergrünter) Diabas vorliegen (vgl. zB entlang mittelozeanischer Rücken); aber auch eng mit dem Chemismus des aufsteigenden Abb. 7) vulkanische Gesteine bzw. deren Abb. 7, b). im Gebiet konvergierender Platten, wo sich Magmas und den Erstarrungsbedingungen Umwandlungsprodukte zu finden sind. Im durch Krustenverdickung Gebirge erheben, zusammen. Oft schwimmen größere Minerale Folgenden soll auf eine Auswahl wichtiger Neben Quarzporphyren und Basalten kann durch in die Tiefe gezogenes und wie Rosinen im Kuchen einer homogenen, mit oder interessanter Beispiele eingegangen wurden im Laufe der Erdgeschichte durch großen Druck und hohe Temperaturen freiem Auge nicht weiter differenzierbaren werden: auch immer wieder Lockerprodukte aufgeschmolzenes Krustenmaterial in Grundmasse. Oder die Lava erstarrt blasig das entstehende Gebirge aufsteigen, im oder sogar glasig - etwa als begehrter In der Grauwackenzone etwa als Tuffe ablagerten und nach Extremfall bis zur Oberfläche gelangen und Obsidian. In vielen Fällen sind die Gesteine (Altpaläozoikum), die sich durch einen Metamorphosevorgängen heute als als Lava austreten. sehr feinkörnig und fast schwarz (Basalt), Großteil Österreichs hinweg erstreckt und rotviolette bis intensiv grüne schiefrige sie können aber auch grobkörniger und in der so bekannte Lokalitäten wie Kitzbühel Gesteine in Geländeanschnitten auffallen. Spannende Spezialfälle von Vulkanismus deutlich heller (quarzreicher) sein und als oder der Erzberg liegen, finden sich an Diese Gesteine zeigen, dass ein unter stellen über lange Zeit räumlich relativ Quarzporphyre erstarren. zahlreichen Stellen vulkanische Gesteine Umständen weit entfernt gelegener (zB Diabase und Porphyroide). Oberhauser, Vulkanausbruch seine Asche auch in konstante Eruptionen dar, die im Bereich eruptiv ausgeschleudert, die sich vulkanischer hot spots auftreten, die durch Mit der Art des vulkanischen Gesteins R. (1980) beschreibt den sogenannten Österreich ablagern kann. 2010 fanden sogenannte „mantle plumes“ genährt steht auch die Form der Vulkanbauten in Blasseneck-Porphyroid als „wahrscheinlich durch den Ausbruch des isländischen werden. Man kann sich diese plumes als Zusammenhang. Dünnflüssige (basaltische) einzeitigen Erguss, der über die gesamte Vulkans Eyafjallajökull auch in Österreich überhitzte Magmasäulen im Erdmantel mit Lava etwa kann sehr breite, flache Grauwackenzone verbreitet ist“. Die große Asche-Sedimentationen von allerdings weit etwa 100-200 km Durchmesser vorstellen, Schildvulkane aufbauen, wie z.B. auf Hawaii, flächenmäßige Verbreitung der Porphyroide geringerer Dimension statt. Dennoch gab die von tieferen Bereichen des Mantels bis zähflüssige Schmelze und Lockerprodukte (rund 300 km streichende Länge), die es großräumige Beeinträchtigungen des zur Kruste reichen und diese in geologischen hingegen schaffen die „klassischen“ steilen Verschweißung von Fremdgestein mit Flugverkehrs durch feine in der Luft schwe- Zeiträumen immer wieder durchbrechen und Kegel der Stratovulkane, zB Stromboli / Porphyroidmaterial, Mineraleinsprenglinge, bende Aschepartikel sowie spektakuläre vulkanische Eruptionen verursachen kön- Äolische Inseln. Obsidian bzw. Glasfetzen und die schon Sonnenuntergänge als augenscheinlichste primären Mächtigkeitsschwankungen würden Auswirkung, hervorgerufen durch nen. Einen Überblick zur Hypothese bzw. zum 32 Symposionsband Symposionsband 33 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Abb. 1: Farbenprächtiger Sonnenuntergang durch Lichtbrechung an Aschepartikeln nach Ausbruch des Eyafjallajökull (Großau bei Berndorf, NÖ 2010) Abb. 2: Typische Gesteine des jungtertiären Vulkanismus in Österreich (Fotos aus: LANDESMUSEUM JOANNEUM). Sedimenten wieder begraben wurde. Solche letzten Vulkanausbrüche in Österreich auch 10,5 Millionen Jahren. Dazu gehören die Gesteine sind dann morphologisch selten schon zumindest wenige Millionen Jahre Basalte des Pauliberges/Bgld. und von Wie bereits beschrieben tritt im Bereich zu erkennen, erst der Mensch schafft durch zurückliegen. Durch tektonische Vorgänge im Oberpullendorf/Bgld. divergierender Platten infolge Ausdünnung Steinbrüche wieder Einblicke - so etwa der Zuge der alpinen Gebirgsbildung und damit der Kruste kontinuierlich Lava an die Kesselbruch bei Weitendorf (Steiermark), einhergehenden Krustendehnungen kam es 3. submarine Oberfläche. Dabei entsteht neues in dem Basalt gewonnen wird oder beim während des Jungtertiärs zur Ausbildung bildete eine sehr aktive, relativ lange Krustenmaterial, die dabei gebilde-ten (meist von der Westautobahn gut einsehbaren von Ein-bruchsbecken (zB Steirisches andauernde und an Auswurf reiche basaltischen) Gesteine werden MORBs Steinbruch Loja bei Ybbs an der Donau Becken), deren kontinuierliche Verfüllung mit Phase im späten Pliozän den Abschluss genannt (mid-ocean-ridge-basalts, Basalte (dunkle kersantitische Ganggesteine sind in Sedimenten gleichzeitig von phasenweise des Vulkanismus. Diese umfasst u.a. die der mit-telozeanischen Rücken). Werden die anstehenden Gneise eingedrungen und intensivem Vulkanismus begleitet wurde. Basalte von Klöch und des Stradner Kogels diese Gesteine in spätere gebirgsbildende erstarrt). Typische Gesteine aus diesen Episoden sind sowie weitere etwa 30-40 Tuffschlote in Abb. 2 dargestellt. (Relikte von Durchbruchsröhren durch Lichtbrechung an Aschepartikeln (Abb. 1). Vorgänge einbezogen, können diese durch Nach einer längeren Ruhepause die Sedimentbedeckung mit explosiven erhöhte Druck- und Temperaturbedingungen Ebenso verhält es sich bei einem nicht einer Metamorphose unterworfen werden. nutzbaren, relativ unbekannten und gerade Grundsätzlich können im Osten Österreichs Ausbrüchen), darunter Altenmarkt- Basalte können dabei umgewandelt werden, deshalb interessanten Beispiel, nämlich diesbezüglich 3 Episoden unterschieden Riegersburg und Kapfenstein. Nach zB in Prasinite, die eher grünliches Aussehen den eher wenig geläufigen vulkanischen werden (FRITZ, I. (2000), BALOGH, K. et al. radiometrischen Altersbestimmungen fanden haben. Solche metamorphosierten Basalte Gesteinen im Stadtgebiet von Wien. Es (1994), HOLZER, H.-L. (1994), GBA (2002)): diese jüngsten vulkanischen Aktivitäten in finden sich auch in Österreich – und zwar handelt sich dabei um Tuffe und dunkle an der höchsten Stelle: dem Großglockner, ultrabasische Pikrite, die vor rund 100 Mio. 1. dessen Gesteine paradoxer Weise einst am Jahren in Spal-ten der heutigen Flyschzone vor heute (mittleres Miozän) fanden die Pleistozäns (Eiszeitalter). Auch dieses letzte Grunde des Meeres ausgetreten sind! („Sandsteinwienerwald“) eingedrungen sind ältesten Eruptionen statt. Beispiele für Ereignis wird durch die Krustendehnung bei und heute zB im Hörndlwald (Wien, 13.) und diese Ereignisse sind die vulkanischen gleichzeitiger Absenkung des Pannonischen Andere Beispiele demonstrieren, wie im an der Spiegelgrundgasse (Wien, 14/.16., Gesteine (Trachyandesite, Basalte) bei Bad Beckens erklärt. Laufe der Erdgeschichte immer wieder Naturdenkmal) zu finden sind. Gleichenberg/Stmk., Weitendorf/Stmk. oder Österreich zwischen 3,7 und 1,7 Millionen Zwischen 14 und 13 Millionen Jahren Kollnitz im Lavanttal/Kärnten. Magma in Klüfte bereits bestehender Andere vulkanische Ereignisse sind hingegen Oberfläche erstarrt ist (Ganggesteine) weithin sichtbar wenngleich zum Teil schon 2. oder wie ausgeflossene Lava später von stark verwittert oder erodiert, weil die im jüngeren Miozän zwischen 11,5 und Symposionsband Die „hot spots“ dieser erdgeschichtlich jüngsten Ereignisse befinden sich also im Gebirge eingedrungen und nahe der 34 Jahren statt, also etwa zu Beginn des Die zweite Phase ereignete sich Symposionsband Burgenland und besonders in der Steiermark. Dort treten manchmal aus einer sanft 35 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Abb. 3: Burg Güssing auf einem Tuffitfelsen. gewellten Landschaft markante, schroffe gewaltigen lateralen Ausmaße von 30 x 20 Felsbildungen zutage, auf denen nicht selten km (!) hatte, weitgehend zusedimentiert. angesichts erhabener Erscheinung und guten Wenn man also die Gleichenberger Kogeln Überblicks Burgen und Schlösser errichtet betrachtet, sieht man sozusagen nur die wurden. Güssing (Abb. 3), Kapfenstein Spitze des „Eisberges“ bzw. eines mächtigen (Abb. 4) und im Besonderen natürlich die Schild-vulkans (HOLZER, H.-L., 1994). Abb. 5: Riegersburg. Oben: Schematische Darstellung des wahrscheinlichen ursprünglichen Vulkan-baues. Unten: Herauswittern eines Restes des ursprünglichen Vulkanschlotes nach Erosion der weicheren umgebenden Sedimente. Riegersburg (Abb. 5) sind überregional bekannte Beispiele dafür. An einigen Stellen (zB Kapfenstein oder Tobaj) lassen sich in Tuffiten besondere Auch die Gleichenberger Kogeln fallen Fremdgesteinseinschlüsse erkennen. landschaftsmorphologisch ins Auge, Diese geben nicht nur Aufschluss über aber sie hüten darüber hinaus für Nicht- das überlagernde Gestein, durch das sich Geologen ein faszinierendes Geheimnis. das Magma seinen Weg an die Oberfläche Durch ihr höheres Alter im Vergleich zu gebahnt hat, sondern sie stammen im den jüngsten pliozänen Eruptionen wurde Extremfall sogar unmittelbar aus dem der ursprüngliche Vulkanbau, welcher die Erdmantel. Solche Boten aus tief verborgener Abb. 4: Geschichtete Tufflagen des Vulkans von Kapfenstein. Welt stellen die „Olivinbomben“ dar (Abb. 6), Vulkanismus im Alltag die aus einer Tiefe von 50-80 km stammen, wo Temperaturen von 940 – 1100°C und In Österreich kann davon ausgegangen Drucke von 15-27 kb herrschen (KURAT et werden, dass der Vulkanismus bereits seit al. 1980). Dies ist insofern spannend, als langem im Aus-klingen begriffen ist und nur der Mensch aus solchen Tiefen keine Proben mehr erhöhte thermische Tiefengradienten gewinnen kann (tiefste Bohrung bisher rund (Zunahme der Temperatur mit der Tiefe) als 12 km) und diese Gestein-seinschlüsse somit Reminiszenz vulkanischer Aktivität erhalten wertvolle Informationen aus dem Erdmantel sind. liefern. Diesen Umstand machen sich allerdings die Menschen in den entsprechenden Regionen 36 Symposionsband Symposionsband 37 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Bei einigen Waren mag dies wissenschaftlich ausbricht und Arroganz wieder in Ehrfurcht Schwefeldioxid-Gehaltes über die zulässigen berechtigt sein, bei anderen dürfte es sich verwandelt. Vulkanische Eruptionen sind Grenzwerte (zuletzt 2014 im Wiener Raum wohl eher nur um heiße (vulkanische) Luft nicht zu zähmen, sie sind im besten durch einen isländischen Vulkan) bis hin zu handeln. Wo hingegen ein Einfluss sehr Fall in einem eng begrenzten Zeitraum weltweiter Trübung der Atmosphäre. Infolge plausibel erscheint ist die Abhängigkeit der vorherzusagen. Solange es im Erdinneren geringerer Sonneneinstrahlung würde es Nährstoffaufnahme von Pflanzen über den brodelt, wird es Vulkanismus in all seinen dann allerdings zu globaler Abkühlung, zu Boden, dessen Aufbau, Mineralbestand Erscheinungsformen geben - auch in den Ernteausfällen und damit zu wirtschaftlichen und damit auch Freisetzungspotenzial an nächsten Millionen Jahren. Stellt sich letztlich und politischen Krisen kommen. VETTERS, bestimmten chemischen Elementen eng die Frage nach der Gefahr für eigenes Leib W. (2013) postuliert sogar die Möglichkeit mit dem geologischen Ausgangssubtrat und Leben durch Vulkanismus. Gemäß einer kleinen Eiszeit, welche die tendenzielle zusammen hängt. Es erscheint daher SCHMINCKE (2008) sei der Begriff des Klimaerwärmung unterbrechen könne. einleuchtend, dass etwa Weine auf „finalen“ Vulkanismus, der das endgültige vulkanischen Böden anderen Geschmack Ende eines vulkanischen Zyklus beschreibt, Möglichkeiten der Verhinderung vulkanischer aufweisen als dieselben Sorten im selben passé. Die Frage, ob ein Vulkan als Ereignisse gibt es nicht. Letztlich bleibt nur Klimaraum auf anderen Böden und daher „erloschen“ gilt oder nicht werde international die Hoffnung, dass sich die schlummernden geschickt zunutze - denn heutzutage diese Weine zu Recht als Besonderheiten so angegeben, dass jene Vulkane, die Riesen gnädig zeigen und wenigstens sind die vielen Thermenanlagen und vermarktet werden (HEINRICH, M., 2013). innerhalb der letzten 10.000 Jahren rechtzeitig ankündigen. Abb. 6: Olivinbombe (ca. 5 cm Durchmesser) mit Schmelzkruste in Tuffit. (willkürliche Festlegung) ausgebrochen seien Wellness-Ressorts kaum mehr aus dem regionalen touristischen Angebot v.a. der Von besonderer wirtschaftlicher Bedeutung als „aktiv“ bezeichnet werden. Es gebe Bis dahin empfiehlt der Autor, die Vorzüge Südoststeiermark wegzudenken. sind natürlich die extrem harten Gesteine, natürlich auch Beispiele, bei denen nach der vulkanischen Hinterlassenschaften die heute in Österreich als Resultat vielen Mio. Jahren wieder an gleicher Stelle zu schätzen und das Leben zB mit einem Gemeinhin weniger bekannt ist der Umstand, vulkanischer Ereignisse vorliegen. Vulkane ausgebrochen seien (z.B. Gran guten Glas „vulkanogenen“ Wein nach (oder dass es sich bei den Thermen entlang Hervorzuheben sind diesbezüglich der Canaria). Das Kriterium für die Einschätzung während) eines ausgedehnten thermalen der Thermenlinie südlich von Wien nicht grünliche Diabas (große Abbaue etwa bei sei folgender Maßen zu formulieren: je länger Aufenthaltes zu genießen! um vulkanische Erscheinungen handelt. Kitzbühel oder Saalfelden), der Kersantit die Pause zwischen Ausbrüchen, desto größer Im konkreten Fall sind mächtige Stö- der Loja sowie diverse Basaltabbaue in der die Wahrscheinlichkeit, dass ein Vulkan rungen entlang des Wiener Beckens dafür Steiermark (zB Klöch oder Straden) und im erloschen ist. Die Wahrscheinlichkeit, dass verantwortlich, dass zirkulierende in der Tiefe Burgenland (Pauliberg). Diese Gesteine sind in Österreich wieder Vulkane ausbrechen sei erwärmte Grundwässer aus den Nördlichen besonders hart und abriebsresistent, weshalb folglich als gering einzuschätzen. Kalkalpen eben an diesen Linien an die (oder sie die bevorzugten Gesteine etwa für alle zumindest nahe der) Oberfläche gelangen. Autobahndeckschichten in ganz Österreich. KUGLER, H. (wenn nicht anders angegeben). Die Frage nach dem Ausbruch von sogenannten „Supervulkanen“ (besser: Dieser Umstand erspart kostenintensive Tiefenbohrungen, die sonst zur Gewinnung Gefahr für Österreich durch Vulkanismus „sehr großen Ausbrü-chen“) auf globaler Ebene wird hingegen (lava)heiß diskutiert, des erwärmten Grundwassers abgeteuft Ein zunehmender Grad an Technisierung, Schreckensszenarien werden simuliert, die Fähigkeit, das Antlitz der Erde teils auch in den Medien kolportiert. Im Gefolge des Vulkan-Hypes haben einige großräumig umzugestalten und sogar das Einflüsse auf das Leben in Österreich findige Marketing-Strategen versucht, Weltklima innerhalb relativ kurzer Zeit reichen von höchstens unangenehmen auf den Zug durch das „Vulkanland“ nachhaltig zu beeinflussen, gaukeln vielen Flugverzögerungen infolge Aschenauswurfs aufzuspringen und verschiedenste Produkte Menschen vor, die Natur bändigen zu weit entfernter Vulkanausbrüche (zB mit dem vulkanischen Etikett zu verzieren. können - bis der nächste größere Vulkan Island 2010) oder temporärem Anstieg des werden müssten. 38 Fotos: Symposionsband Symposionsband 39 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Quellenangaben: IAG (Inst. f. Angewandte Geologie, BOKU Wien) BALOGH, K., EBNER, F., RAVASZ, C. (1994): K/Ar-Alter KURAT, G., PALME, H., SPETTEL, B., BADDENHAUSEN, tertiärer Vulkanite der südöstlichen Steiermark und H., HOFMEISTER, H., PALME, Ch., WÄNKE, H. des südlichen Burgenlands. - Jubiläumsschrift 20 Jahre (1980): Geochemistry of ultramafic xenoliths from Geol. Zusammenarbeit Österreich-Ungarn, Teil 2, 55- Kapfenstein, Austria: Evidence for a variety of upper 72, Wien. mantle processes. – Geochim. Cosmochim. Acta, 44, 45-60, Oxford. BECK-MANNAGETTA, P & MATURA, A. (1980): b Geologische Karte von Österreich 1:1500000, ohne LANDESMUSEUM JOANNEUM: Gesteine im steirischen Quartär. Vulkanland (Folder: http://www.museum-joanneum. at). – In: HEINRICH, M. (2013). FRITZ, I. (2000): Altes und Neues zum neogenen c Vulkanismus in Österreich. Ber. lnst. Geol. Paläont., OBERHAUSER, R. (1980): Der geologische Aufbau K.-F.-Univ. Graz, Band 2, Graz 2000. Österreichs. Hsg. GBA. Springer-Vlg. GBA (GEOLOGISCHE BUNDESANSTALT): web- PILLER, W.E. et al. (2004): Die stratigraphische Tabelle Applikation zur Darstellung geologischer Karten von von Österreich 2004 (sedimentäre Schicht-folgen). Österreich (http://www.geologie.ac.at/services/ webapplikationen/geologische-karten-online/). RITTER, J.R.R., CHRISTENSEN;U. R. (2007): Mantle Plumes. A Multidisciplinary Approach. Vlg. Springer. GBA (GEOLOGISCHE BUNDESANSTALT) (Hg., Verleger, 2002): Rocky Austria. Eine bunte Erdge-schichte von a SCHMINCKE, H.-U. (2008): Persönl. mündl. Mitteilung. Österreich. Broschüre. und das Steirische Vulkanland. 2- tägiges Symposium HEINRICH, M. (2013): Stein und Wein: Geologie & mit Exkursionen in der Region. 12. – 13. Sep-tember Weinbau. – In: Prof. Dr. Arthur Winkler-Hermaden 2013, Kapfenstein. HOLZER, H.-L. (1994) (Hsg.): Exkursionsführer VETTERS, W. (2013): „Klimakatastrophen in Europa Steirisches Tertiärbecken. Wandertagung Bad durch Vulkanausbrüche auf den Antipoden“, Vor-trag Gleichenberg 3.-6- Okt. 1994, ÖGG. am NHM am 29.05.2013. Abb. 7: Geologische Überblickskarte (IAG, nach Beck-Managetta und Matura 1980). Die Kartenausschnit-te a und b sind Vergrößerungen des Raumes um Kitzbühel. a: gelb = saurer Vulk.; b: gelb = basischer Vulk.; c: miozäner Vulk.; Karten a und b aus der web-Applikation der GBA. 40 Symposionsband Symposionsband 41 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland DIDAKTISCHE HILFESTELLUNGEN ZUR NACHHALTIGKEIT Waltraud Ebner, Mag., Lanzenkirchen, Austria, [email protected] In diesem Beitrag werden mehrere Spiele und Unterrichtshilfen für den Unterricht zum Thema Nachhaltigkeit vorgestellt: - The Box (Umweltdachverband) - Gruppenspiel Fischteich (iconomix) - Umweltplanspiel ENSIGA footprint (Ensiga) Abb. 2: Zugrundeliegende Ideen in the BOX Umweltzeichen- sowie ÖKOLOG-Schulen benötigten Begleitmaterialien (Arbeitsblätter erhalten „the BOX“ zu einem ermäßigten etc.) befinden sich auf einer beigefügten Abb. 1: the BOX - innovative Stundenbilder für zwischendurch Preis von EUR 6,00. Geben Sie in diesem Fall DVD. Darüber hinaus enthält „the BOX“ bitte im Feld „Institution“ Ihre Schulkennzahl auch ein Set von Freecards zum Thema Umweltdachverband GmbH (2014) 20 Seiten , EUR 8,00 an und vermerken Sie im Feld „Nachricht“ die Nachhaltigkeit, das von Jugendlichen Bestellung zum ermäßigten Preis. gestaltet wurde. für die Altersgruppe von 14 bis 19 Jahren. Die in den Stundenbildern ausgearbeiteten Thinking outside „the box“ Alle Stundenbilder orientieren sich an den Umsetzungsvorschläge enthalten Aspekten einer Bildung für nachhaltige vielseitige Methoden, sind mit geringer Die behandelten Themen reichen Entwicklung und integrieren daher Methoden, Vorbereitungszeit einfach durchzuführen von Konsum und Glück, über Globale die kreativ und partizipativ sind und die und eignen sich deshalb hervorragend Verantwortung und nachhaltige Lernenden zum aktiven Mitmachen und für den Einsatz sowohl in regulären Ressourcennutzung, bis hin zu Teamarbeit, Mitdenken anregen. Unterrichtsstunden, in Supplierstunden, als Empathie und Selbsterfahrung. Alle Zu Grunde liegende Ideen sind in Abb. 2 auch in der außerschulischen Bildungsarbeit Stundenbilder basieren auf dem Leitbild angeführt. oder in Projektwochen. Sämtliche dafür einer Bildung für nachhaltige Entwicklung the BOX „the BOX“ enthält innovative Stundenbilder für zwischendurch (z.B. für Supplierstunden, Projektwochen, Jugendgruppenarbeit etc.) 42 Symposionsband Symposionsband 43 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion (BNE). Demnach sollen Menschen aktiv Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Spielbeginn: Anzahl Spieler/-innen x 4. 0-­‐2 und eigenverantwortlich ihr Lebensumfeld 3-­‐4 1 Pro Runde können Sie zwischen 0 und 5-­‐6 1,5 2 7-­‐9 2,5 10-­‐11 12-­‐14 15-­‐16 17-­‐19 20-­‐21 22-­‐24 25-­‐30 Punkte 3 3,5 4 und ihre Zukunft mitgestalten. Bildung für • nachhaltige Entwicklung beschränkt sich 3 Fische fangen. Tab. 1: Punkte- und Notenskala des Spiels Fischteich rückt das handlungsorientierte Lernen in den Beachten Sie aber: Der Fischbestand erholt • Fokus. Die integrierten Methoden wurden mit sich zwischen den Runden nur begrenzt. Jede/r die/der straft, gibt einen Fisch ab. 4,5 5 5,5 6 Note aber nicht auf Wissensvermittlung, sondern Andere zu strafen, kostet aber etwas: dem Ziel entwickelt, Lernende zum aktiven Mitmachen und Mitdenken anzuregen und nächsten Runde. Die Spielleitung hilft den TN nicht, allfällige Beschlüsse umzusetzen, und • Spielregeln sie zu ermutigen, an der Gestaltung einer lebenswerten Zukunft beizutragen. die Konferenz ab und fährt weiter mit der • Vor jeder Runde setzen Sie die Masken Dafür werden alle, die drei Fische genommen haben, wie folgt bestraft: daran hält. Bei Bedarf führt sie im Verlauf Punkteabzug = Anzahl Strafende minus 1. des Spiels eine weitere Konferenz durch. auf. Gespräche sind nicht erlaubt. Der höchste Abzug beträgt 3 Strafpunkte. • • Wer einen ERSTEN Fisch will, hebt verrät den TN nicht, wer sich allenfalls nicht Der Strafentscheid erfolgt anonym auf die entsprechende Frage durch die und bevor das Rundenergebnis bekannt http://www.ressourcenkultur.de/uploads/media/ Spielleitung den Arm. Wer auch einen ist (Maske erst nachher ablegen). • Die RessKultur_Planspiel_Fischteich.pdf Fisch ist ein beliebtes Lebensmittel. Der Pro- ZWEITEN Fisch will, lässt den Arm oben. Spielleitung kann die Option „Konferenz“ KopfVerbrauch der Deutschen liegt bei 15.6 Wer einen DRITTEN Fisch will, lässt den Arm einsetzen: Die Rundenfolge wird für die Zur Diskussion führte die Spielanleitung: „Ihr kg (Fanggewicht) pro Jahr dieser Fisch muss erneut oben. Länge von 3 Minuten für eine „Konferenz“ Ziel ist es, für sich möglichst viele Fische zu unterbrochen. Die Spieler/-innen können fangen“, allerdings soll das Spiel ja die Folgen auf der Konferenz das weitere Vorgehen der Befolgung wirtschaftlicher Grundsätze fischt (also den Arm hebt), darf auch im besprechen. Unzulässige Beschlüsse auf die Natur aufzeigen. Im Folgenden wird ein Planspiel zu diesem zweiten Durchgang fischen. Nur wer im der Konferenz (bspw. Änderung der Thema angeboten – stellen Sie sich vor, Sie ersten und zweiten Durchgang fischt, darf Systemeigenschaften des Teichs) werden von In einer Gruppe, in der die Beteiligten sich sind Mitarbeiter/-in eines Fischverarbeitendes auch im Dritten fischen. Wer auf den ersten der Spielleitung abgelehnt. Dabei gilt: Die der Konsequenzen dieses Handelns bewusst Unternehmens, das seine Produktion aus Fisch verzichtet, bleibt also ohne Fisch! bestehenden Regeln können nicht verändert sind, wird der Spielablauf eventuell gar werden! nicht den pädagogisch erwünschten Ablauf Planspiel RessourcenKultur: Fischteich gefangen werden (Fischinformationszentrum e.V. 2012). • Wichtig: Nur wer im ersten Durchgang einem nahegelegenen Teich speist. • Spielidee: • Setzen Sie nun die Masken ab. nehmen. Notieren Sie die Anzahl gefischter Fische auf Als weitere Option kann die Spielleitung nach Ihrem Auswertungsblatt (siehe Tab. 1) einigen Runden eine Konferenz ausrufen. Die TN können das weitere Vorgehen Sie fischen im nahegelegenen Teich. besprechen. Allfällige getroffene Absprachen Alle Unterrichtsmaterialien für das Fischteich- verdoppeln sich nach jeder Runde, aber nie können das Verhalten der TN, nicht jedoch Spiel: (Masken, siehe Anhang) über mehrere über den Anfangsbestand (Anzahl Spieler/- die Naturgesetze verändern. Wenn möglich – Runden. innen x 4) hinaus. je nach Niveau der Klasse – gestalten die TN • • Gefischt wird individuell und anonym Die im Teich verbleibenden Fische http://www.iconomix.ch/de/lehrmaterial/m06/ ihre Konferenz selbst. Die Spielleitung greift • Wird der Teich leer gefischt, ist das • Die Spielleitung kann die Option ein, wenn unzulässige Beschlüsse fallen oder Wenn Folie «Spielleitung» verwendet wird: Spiel zu Ende. Es werden maximal 10 Runden „Strafe“ einsetzen: Nach jeder Runde stellt solche, die für die Spieldurchführung zu einer Total entnommene Fische und Mittelwerte gespielt. die Spielleitung eine Zusatzfrage: „Wer unkontrollierbaren Situation führen. (pro TN, pro TN und Runde) ermitteln und in strafen will, hebt bitte den Arm!“ (siehe Tab. • 44 Anzahl der Fische im Teich bei entsprechende Felder übertragen. Nach 3 Minuten bricht die Spielleitung 2 im download). Symposionsband Symposionsband 45 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Erzielten Durchschnitt pro TN und Runde Ackerland, Wald, Weideland, Wasser: DIN mit der nachhaltigen Lösung vergleichen: A3 Blätter in 4 verschiedenen Farben, Alle hätten insgesamt 10 x 2 = 20 Fische unproduktive Flächen: weiß entnehmen können. Für die Ermittlung von «Mittelwert pro TN und Runde» werden Teilnehmerzahl 7-­‐9 10-­‐12 16-­‐18 19-­‐21 22-­‐24 25-­‐27 Benö%gte Anzahl DIN A3 Blä3er jeder Farbe 3 4 5 6 7 8 9 Ungefähre Spieldauer (min) 90 100 110 120 130 140 140 Ziel: Punkte durch 10 Runden dividiert, auch wenn der Teich vorher leer ist, denn es sind 10 Das Ziel ist, möglichst viele Spielsteine zu Runden möglich (wenn TN nicht mehr als 2 „ernten“, um sein Land zu möglichst hohem Fische entnehmen). Wohlstand zu führen. Tab. 2: Spielübersicht ENSIGA-footprint Informationen zum Modul Jeder, der im Spiel mehr als 15 Spielsteine Auch hier ist die Aufforderung, möglichst Hinweise, Vorbereitung, Durchführung sammelt hat sein Ziel erreicht und erhält viele Spielsteine zu bekommen, natürlich der Foliensatz „Einführung Fischteich“ einen Preis. Anlass dafür, dass das System schlussendlich Arbeitsblatt 1 Arbeitsblatt 2a 13-­‐15 Abb. 3: Logo Weltdekade der Vereinten Nationen Anzahl aufgelegt. (siehe Tabelle 2) 3. Spielregeln erklären oder auf ein zusammenbricht und die Spieler sich andere Flipchart schreiben bzw. Folien projizieren Strategien überlegen müssen. (=>Folien ENSIGA-footprint) Arbeitsblatt 2b Wissenstest Das Ziel ist, möglichst viele Spielsteine zu Wissensblatt „ernten“, um sein Land zu möglichst hohem 4. Jeder Teilnehmer erhält einen Becher, in dem er die Spielsteine sammelt. Wohlstand zu führen.Jeder, der im Spiel ENSIGA-footprint: Planspiel zum mehr als 15 Spielsteine sammelt hat sein ökologischen Fussabdruck Ziel erreicht und erhält einen Preis.Der Beste 5. Während des Spiels darf nicht gesprochen werden. erhält zusätzlich eine Tafel Schokolade. 6. Ein Spiel läuft über 9 Runden, nach jeder “ENSIGA-footprint”wurde als Einzelbeitrag Spielablauf: im Kontext der UN-Dekade “Bildung für 3. Runde werden die auf den Blättern verbliebenen Spielsteine verdoppelt, nachhaltige Entwicklung” das Dekade-Logo 1. Spielfeld wird mit den Blättern in den verliehen. Aufnahmelimit laut Tabelle 3 beachten: verschiedenen Farben belegt 7. Bei Eröffnung der 1. Runde wählt jeder Spielidee: Teilnehmer ein färbiges Blatt. Nach 2. Auf jedem Spielfeld werden die Spielsteine (Erbsen, Bohnen…) in richtiger Jeder Teilnehmer ist Regierungschef eines Aufforderung des Spielleiters darf der Staates. Dessen Aufgabe ist es, Wachstum und höchst möglichen Lebensstandard in seinem Land zu verwirklichen und es unter Tab. 3: Aufnahmelimit Spielsteine ENSIGA-footprint die Top-Nationen mit höchsten Wohlstand zu Ausgangssitua)on Spielsteine führen. Limit Spielsteine Um den Standard im Land zu erhöhen, Ackerflächen 10 14 müssen Ressourcen und Energie verbraucht Wald 8 12 werden: (Spielsteine auf den produktiven Weide 6 10 Wasser 4 8 Flächen des Spielfeldes): 46 Symposionsband Symposionsband 47 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland TN mind. 1, max. 3 Spielsteine nehmen. Inzwischen entdeckte ich ein weiteres In der 2. Runde wählt der TN ein anderes Energieplanspiel, das aber für den färbiges Blatt und entnimmt wieder 1-3 südostasiatischen Raum erstellt wurde. Spielsteine. u.s.w. Nach der 3., 6., und letzten (9.) Runde werden die Spielsteine Vielleicht nimmt jemand die Idee, den verdoppelt. (siehe Tabelle oben) Kann Energiemix mit Legosteinen darzustellen und kein Spielstein mehr genommen werden, auch zu verändern auf. HANF - MÖGLICHKEITEN DIDAKTISCHER UMSETZUNGEN IM UNTERRICHT Changing the Game Stephan Holzer, cand. Mag., CF Botanischer Garten der Universität Wien scheidet der TN aus. Rennweg 14, 1030 Wien. [email protected] 8. Am Ende des Spiels (9. Runde) werden die Spielsteine nochmals verdoppelt http://www.changing-the-game.org/ und der Produktivitätsstand der Flächen (Spielsteine) dokumentiert und die Erträge der Teilnehmer notiert. (Ergebnisblatt des Die Pflanze Hanf wird heutzutage weitergehend noch immer mit Drogen in Verbindung Spielleiters) gebracht, weshalb sie in der Öffentlichkeit noch ein Schattendasein führt. Doch hat Sie weitaus mehr zu bieten als viele Menschen ihr zutrauen. Die Bandbreite der Sind alle Spielsteine aufgebraucht, wird das Nutzungsmöglichkeiten der Pflanze ist enorm und spiegelt ihren Wert für Technik, Spiel abgebrochen. Wirtschaft und Medizin wider. Dieser Artikel zeigt einige Möglichkeiten auf, Hanf, abseits des Drogenthemas, im Unterricht, zu thematisieren. Notwendige Unterlagen: • Ergebnisblatt Spielleiter http://www.ensiga.com/ENSIGA-footprint_- Einleitung Ergebnisblatt_Spielleiter.pdf Medien aber nur wenig über die übrigen Einsatzmöglichkeiten des Hanfs für den • Folien Ensiga footprint (Spielregeln zum Aufhängen, Projizieren) Das Wissen um Hanf und dessen Menschen, seine positiven Seiten oder seine Einsatzmöglichkeiten für den Menschen ist Geschichte. in unserer Gesellschaft heutzutage leider sehr gering. Bei den meisten Kindern und Abgesehen von der Verwendung von Heranwachsenden ist davon auszugehen, Hanf als Droge ist die Herstellung von dass sie Hanf nur als eine Pflanze sehen, aus Kleidungstücken oder Papier aus Hanf http://www.ensiga.com/html/planspiel_zum_ der man psychodelische Drogen herstellen dabei sicherlich noch am bekanntesten. Bis okologischen_fus.html kann und deren Gebrauch deswegen in 1883 wurden zwischen 75 bis 90 Prozent Österreich verboten ist. Diese Vorstellung des weltweiten produzierten Papiers mit http://www.ensiga.com/ENSIGA-footprint_ als Drogenpflanze ist ein Produkt der Hanffasern hergestellt.1 Heute ist Hanfpapier Spielanleitung.pdf Gesellschaft, der Medien aber auch der nur mehr ein Nischenprodukt, das für Politik. Es vergeht kaum ein Tag, wo Liebhaber von Bedeutung ist. Der edle Glanz Kinder und Erwachsene nicht über illegalen und die besondere Haptik von Hanfpapier Drogenhandel bzw. –verkauf lesen und dabei machen das Papier zu einem Produkt für immer wieder mit dem Schlagwort Cannabis- Verbraucher, die auf eine besondere Note oder Marihuana-Konsum konfrontiert Wert legen und bereit sind, einen höheren werden. Gleichzeitig findet sich in den Preis dafür zu bezahlen.2 Die wirklichen 48 Symposionsband Symposionsband 49 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland • Abb. 1: Moderne Nutzungsmöglichkeiten von Hanf (http://visual.ly/tag/ hemp) Vermehrter CO2 Ausstoß bei multipler Sklerose gut dokumentiert. Es gibt aber auch etliche Studien die zeigen, • Nachhaltigkeit dass Hanf auch bei Schlafstörungen, Epilepsie oder Autoimmunerkrankungen • Ressourcenmanagement wirksam ist. Die medizinische Anwendung von Hanf wird zurzeit intensiv erforscht. gesprochen bzw. gelehrt. Dass die Andere Einsatzgebiete des Hanfs sind zum derzeitigen Ölvorkommen nicht dauerhaft Beispiel in der Lebensmittel- sowie in der ausreichen werden, um den Bedarf in Tierfutterindustrie. In den letzten Jahren hat der Welt zu decken, hat sich in den sich eine eigene Nische mit Hanfprodukten Köpfen der Menschen bereits festgesetzt. für die menschliche Ernährung entwickelt. Alternative und nachhaltige Konzepte So kann man heutzutage viele verschiedene zur Energiegewinnung wie Wasserkraft, Hanflebensmittel kaufen, angefangen Windkraft, Sonnenenergie usw. werden von Hanfbrot, Hanfmilch, Hanfbier bis zu von den meisten Menschen in Anbetracht Hanfnudeln. Wertvoll ist auch das Hanföl, des Klimawandels positiv aufgenommen. das aus den Samen gewonnen wird. Es ist Doch auch im gleichen Atemzug müsste sehr hochwertiges Öl, das gerade für den Menschen sehr gesund ist. Chancen liegen allerdings eher im Bau- und des Buches „Die Wiederentdeckung über die Nutzung von nachwachsenden Einrichtungsbereich: Dämmstoffe, Teppiche, der Nutzpflanze Hanf“ des US-Autors Rohstoffen gesprochen werden bzw. dass Filze. In der Europäischen Union sind Jack Herer im Jahr 1993, wurde in der ohne diese Naturprodukte eine Energiewende Diesen Wert als „Pflanze für alles“ sollte spezielle Hanfsorten für den kommerziellen Öffentlichkeit wieder vermehrt über die wesentlich schwieriger oder überhaupt wieder in die Köpfe der Schüler gelangen, Nutzen erlaubt. Diese eigens gezüchteten Nutzungsmöglichkeiten des Hanfs diskutiert. nicht zu realisieren wäre. Dabei spielt die weshalb es sehr wichtig ist, diese nicht nur Sorten besitzen einen Tetrahydrocannabinol Doch das Interesse daran legte sich rasch Hanfpflanze potentiell eine herausragende mit Drogenmissbrauch in Verbindung zu (THC) -Gehalt von weniger als 0,3%. THC wieder. Von Seiten der Politik wird die Rolle, weil sie im wahrsten Sinne des bringen, sondern sie als Pflanze zu sehen, die ist ein Cannabinoid, der rauschbewirkende Hanfpflanze auch von den meisten Parteien Wortes alles verkörpert, was für nachhaltige kaum wie eine andere für Nachhaltigkeit und Bestandteil des Hanfs. Dieser Wirkstoff nicht in dem Ausmaß wahrgenommen, Lebensführung steht. Bei der Verwendung für die Energiewende steht. wurde bisher ausschließlich bei Cannabis die sie verdienen würde. Medizinisch nachwachsender Rohstoffe wird nach nachgewiesen. Diese praktisch THC- gesehen dürfte der Genuss von ein bis zwei der Gebrauchsphase nur die Menge CO2 freien Sorten werden als Nutz- oder Cannabiszigaretten täglich unschädlich freigesetzt, die von den Pflanzen zuvor der Industriehanf bezeichnet. Sie sind zur sein, zumindest aber weniger schädlich als Atmosphäre entzogen wurden.5 Rauschgiftherstellung ungeeignet und der tägliche Konsum von Alkohol oder 20 werden vorwiegend für die Fasernutzung Tabakzigaretten. 3 Herangehensweisen in der Schule an das Thema Hanf Alle Teile der Pflanze können in sinnvoller 4 angebaut. Das über Jahrzehnte gezeichnete Bild Weise für den Menschen Verwendung Um sich dem Hanf didaktisch optimal finden - angefangen vom medizinischen nähern zu können, sollte zuerst der richtige Nutzen, als Nahrungsmittellieferant bis hin Zugang zur Pflanze gefunden werden. von Hanf als gefährliche Pflanze bleibt in In einigen Bereichen der Öffentlichkeit aber zur technischen Verwendung. Gerade als Zunächst sollte man sich als Lehrer die Frage den Köpfen der Menschen hängen und auch an vielen Schulen wird viel über Arzneimittel hat der Hanf eine Jahrtausend stellen, wieviel Zeit man für dieses Thema alte Tradition. Dabei spielt ein Bestandteil bereitstellen will und welche Bereiche man der Pflanze, das THC, eine sehr große Rolle. tiefgehender untersuchen und welche man Die Wirksamkeit des Cannabis ist etwa bei nur oberflächlich bearbeiten möchte. Hanf Schmerztherapie, Übelkeit, Erbrechen und in seiner Gesamtheit als Thema ist überaus wird auch an die nächsten Generationen weitergegeben. So hat sich im Laufe der Zeit • ökologische Lebensweise ein Bild über Cannabis aufgebaut, wie wir es heute kennen. Im Zuge der Veröffentlichung 50 • Klimawandel Symposionsband Symposionsband 51 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland vielfältig, sodass es dienlich scheint, sich nur am Ende ihrer Schullaufbahn ein größeres auf einige, wenige Aspekte zu konzentrieren. Verständnis über diese Pflanze und ihre Fächerübergreifender Unterricht empfiehlt Zusammenhänge. sich natürlich auch, da Hanf eine große Bandbreite an Themen und Wissensgebieten Im Rahmen von Projekten ist das Thema und somit Unterrichtsgegenständen streift. Hanf auch sehr gut bearbeitbar. Wie Abb. 2: Museum im Hanfdorf Reingers (http://www.hanfdorf. at/s/cc_images/ cache_2440594227. jpg) immer muss darauf geachtet werden, Hier einige Beispiele von möglichen Inhalten: die möglichen Themen einzugrenzen, damit es für die Schüler übersichtlich und • Geschichte verständlich bleibt. Gerade bei Hanf sind mehr als genug Themen für verschiedenste • Gesundheit Arten von Projekten vorhanden. Dabei sind einzelne Projektstunden zum Beispiel • Wirtschaft im Biologieunterricht genauso möglich wie mehrtägige, wie auch mehrwöchige • chemisch-industrielle Bedeutung Großprojekte mit fächerübergreifenden Unterricht. Einbetten könnte man Hanf zum • Textilwesen Beispiel in einem Themenkomplex, der sich mit nachwachsenden Rohstoffen auseinander für die illegalen Rauschmittel in Verbindung Hanfanbauflächen der Bundesrepublik setzt. Idealerweise sollte man sich auf gebracht. Dabei bezeichnet das Wort betreibt. Diese Gemeinden bieten einzelne, spezielle nachwachsende Rohstoffe, eigentlich nur psychoaktive Substanzen, die verschiedene didaktische Möglichkeiten, wie den Naturfasern, konzentrieren. Im Zuge die menschliche Psyche beeinflussen. Dazu um Schulklassen das Thema Hanf näher zu solcher Unterrichtseinheiten könnte man gehört zum Beispiel auch Coffein, Nikotin, bringen. Traditionell wurde der Hanfanbau Dies sind nur einige Themengebiete, mit einerseits die verschiedenen Fasertypen, aber auch Alkohol. Somit hat das Wort Droge Österreichs vor allem in Niederösterreich denen Hanf in Verbindung gebracht werden andererseits auch unterschiedliche nicht immer etwas mit Suchtmitteln zu tun, betrieben, und viele Ortsnamen wie kann. Fasereigenschaften herausarbeiten sondern kann auch allgemein für Arzneistoffe Amstetten oder Hampstätten sind auf und ihren derzeitigen Nutzen und die verstanden werden. den Anbau und die Verarbeitung von Hanf • • Ökologie technischer Nutzen Um eine grobe Übersicht über die zurückzuführen.6 Umweltbelastungen miteinander vergleichen. Um Hanf den Schülern anschaulich zu Hanfpflanze im Unterricht zu geben, kann es natürlich auch sinnvoll sein, wenn man diese Am häufigsten wird Hanf als Drogenpflanze präsentieren, ist es sicher eine gute als Beispielspflanze für Faserpflanzen und im Unterricht vorgestellt. Dies hat natürlich Möglichkeit, dies in Form von Exkursionen deren technischen Nutzen heranzieht. Da die mit der derzeitig herrschenden Meinung zu zu veranstalten. Geeignet wären Besuche Nutzungsmöglichkeiten und die Geschichte tun, dass Marihuana eine Einstiegsdroge für zu Hanffeldern bzw. zu Landwirten, die der Hanfnutzung aber dermaßen umfangreich härtere Rauschgiftmittel sei. Gleichzeitig solche Pflanzen anbauen. In Österreich und unübersichtlich sind, ist es unvorteilhaft steht man vor der Herausforderung gibt es zwei Gemeinden, die sich dem sie in nur wenigen Stunden „abzuarbeiten“. des stetig anwachsenden Konsums von Hanfanbau und dessen touristischer Falls man ein Klasse über mehrere Jahre Hanf als Rauschmittel bei gerade jungen Vermarktung verschrieben haben. Einerseits betreut und es der Lehrplan auch zulässt, Menschen. Im Zuge dieser Themen wäre die das „Hanfdorf Reingers“ im Waldviertel und kann es durchaus Sinn machen, Hanf über Erklärung des Begriffs Droge auch hilfreich. andererseits das „Hanfthal“ bei Laa/Thaya im mehrere Jahrgänge hindurch als Thema Das Wort Droge wird im Allgemeinen Weinviertel. Beide Orte sind im Bundesland anzuschneiden. Dadurch erhalten die Schüler deutschen Sprachgebrauch meistens nur Niederösterreich zu finden, das die größten 52 Symposionsband Symposionsband Angeboten werden unter anderem: • Hanflehrpfade • Ausstellungen • Museen • spezielle Hanfgeschäfte 53 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland für Lehrer schon eine Vielzahl an in Österreich fand ich nur zwei Projekte mehr oder weniger ausgearbeiteten von Schulen, die ihre Informationen auch Unterrichtsmaterialen im Internet zu online stellten: Erstens die NMS in St. Veit finden. Spezielle Bildungsserver stellen an der Glan, wo die Schüler selbstständig Materialen zu jedem Schulfach bereit, aber in Rahmen eines Großprojektes Hanf-Papier auch Lehrer bieten vermehrt auf privaten schöpften konnten und zweitens zwei Internetseiten ihre Lernunterlagen gratis Schüler der HTL Lienz, die im Rahmen des oder gegen Gebühren an. Sogar einzelne Klimaschutzprojektes „Köpfchen benützen Hochschulen veröffentlichen Inhalte im – Klima schützen“ an einer Studie über Internet speziell für den Schulunterricht. Hanfanbau und Verwertung in Osttirol Gibt man in diversen Bildungsserver in arbeiteten. Hanf und Flachs wurden in der Suchleiste das Schlagwort Hanf ein, Europa als Papierrohstoffe erst dann von bekommt man meist mehrere Treffer. Sieht Holz abgelöst, als 1840 […] Holzfasern zum man sich diese Unterlagen jedoch genauer ersten Mal industriell zu Papier verarbeitet an, so fällt einem auf, dass es sich bei den werden konnten.7 Treffern meist immer nur um das Thema Drogen handelt. Hanf als Einstiegsdroge, Anknüpfen an den Erfahrungsbereich der Schüler Abb. 3: Hanfdorf Reingers (http://www. reingers.at/system/web/GetImage. ashx?fileid=865126&mode=O) Abb. 4: Hanfthal in Niederösterreich (http:// www.allegria.at/fileadmin/user_upload/bilder/ gross_600x/Hanfsymbosium/Hanfthaljpg.jpg) Suchtprävention, Drogenmissbrauch usw. diversen Bildungsservern vorgeschlagen Welche Vorstellung habe junge Menschen Diese Möglichkeit der Hanfinformation Unterrichts durften die Kinder auch einzelne bekommt. Mir war im Vorhinein klar, dass über Hanf? Möchte man mit Schülern sollten gerade Schulen, die im Einzugsgebiet Teile davon kauen. Der Lehrer wurde abseits des Drogenthemas Hanf im Unterricht gemeinsam Hanf als Nutzpflanze im dieser Örtlichkeiten liegen, nutzen. Aber daraufhin angeklagt, Betäubungsmittel an noch keine große Rolle spielt, aber die Anzahl Unterricht aufarbeiten, so muss sollte auch von der Bundeshauptstadt Wien aus Minderjährige weitergegeben zu haben. der gesuchten Treffer war verwunderlich. man, bevor man über Themen zu reden ist gerade das Hanfthal bei Laa/Thaya für Es gab dann zwar einen Freispruch, doch Ich suchte speziell online nach Hanf als beginnt, erst einmal die Erfahrungswelt der Schulexkursionen sehr gut erreichbar. rechtskräftig ist das Urteil noch nicht. Man Textilprodukt oder als Nutzpflanze, fand aber Jugendlichen über Hanf herausfiltern. müsste sich als Lehrer der Gesetzeslage keinerlei ausgearbeitete Materialen dazu. Es Um Hanf als Nutzpflanze im Unterricht vorher völlig klar sein, bevor man solche gibt zwar einige wirklich gut aufgearbeitete Der persönliche Erfahrungsbereich der praktisch zu präsentieren gibt es neben „Experimente“ wagt. Viele Professoren Internetseiten, wo man Informationen zu Kinder über die Hanfpflanze hat sich in den Filmen und anderen elektronischen Medien verzichten hierbei wohl lieber auf vielen Hanfthemen findet, doch wirkliche letzten Jahrzehnten sicherlich geändert. nur beschränkte Möglichkeiten. Da (Nutz-) anschauliche Objekte und zeigen diverse Unterrichtsmaterialen fand ich bei meiner Heute sind die die elektronischen Medien und Hanf noch immer von vielen fälschlicherweise Produkte nur mehr als Bilder oder in digitaler Recherche keine. Mir wurde klar, dass Handys, kurz gesagt die elektronische Welt, als illegale Pflanze gesehen wird, schrecken Form. das Bewusstsein über die Nutzpflanze die wichtigste Komponente um Neuigkeiten Hanf, soweit es die deutschsprachigen zu Erfahren und sich auf dem Laufenden zu manche Lehrer sicherlich davor zurück – dies sind die Themen die man in den einzelne Teil oder die ganze Pflanze, in realer Es gab in Deutschland vor Jahren eine Bildungsserver angeht, noch nicht sehr weit halten. Allein dies trägt stark dazu bei, dass Form, Klassen vorzustellen. Hier sei ein Möglichkeit sich als Lehrer eine sogenannte fortgeschritten ist. sich die Erfahrungswelt in der Jugendliche brisanter Fall erwähnt, wo ein Lehrer vor „Hanfkiste“ zu leihen, die für den wenigen Jahren in Deutschland Kokablätter Schulunterricht bestimmt war. Darauf wird Bei meiner gezielten Suche im Internet der Kokapflanze mit in eine Klasse nahm später noch genauer eingegangen. nach Lernmaterialen über das Thema Hanf um den Kindern Sitten und Gebräuche der Peruaner näher zu bringen. Im Zuge des 54 In digitaler Form gibt es heutzutage Symposionsband heute leben, sehr stark unterscheidet, als vor dem Zeitalter des Internets. abseits von Drogen, fand ich auch nur In der Zeitschrift „Naturwissenschaften im wenige Projekte von Schulklassen. Speziell Unterricht Chemie“, aus dem Jahre 1998 Symposionsband 55 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Abb. 7: : Hanfkiste der Gesamthochschule Kassel (Foto aus Naturwissenschaften im Unterricht Chemie, Heft 45, Mai 1998, 9. Jahrgang) Abb. 5: Pferdehalfter aus Hanf (Foto: Stephan Holzer, TMW Inv.-Nr. 72990 ) Abb. 6: Schiffsseil aus Hanf geteert (Foto: Stephan Holzer, TMW Inv.-Nr. 72995/5) wurde ein Artikel, der sich mit Hanf als Gerade bei der Nutzung von Hanf in der Rohstoffpflanze auseinandersetzt, publiziert. Technik und in der Lebensmittelindustrie gab In einem Absatz über den Erfahrungsbereich es seit 1998 viele Innovationen, die meiner der Schüler über Hanf wird geschrieben, dass Meinung nach bei den meisten Jugendlichen • überraschenderweise Einsatzmöglichkeiten aber nicht oder nur unzureichend Rohstoffgewinnung, industrieller Einsatz näherbringen kann. des Hanfs in Form von Hanfseilen oder der angekommen sind. Aber schon dieser Hanfwerg zum Abdichten von Wasserrohren Beitrag in der Zeitschrift kurz vor Ende der • In der deutschen Zeitschrift noch vielen Schülern bekannt sei. Heutzutage Jahrtausendwende zeigte, dass Hanf als ernährungsphysiologische Bedeutung kann man jedoch davon ausgehen, dass die Droge dabei einen großen Stellenwert für Schüler möglicherweise weniger Kenntnis von Schüler spielte. Weitere mögliche Einsatzgebiete von Hanf: Schüler anhand von Gegenständen und In Wirtschaftskunde: In Ernährungskunde: faszinierenden Experimenten den Stoff „Naturwissenschaften im Unterricht Chemie“ aus dem Jahr 1998 gab es • In Chemie: chemisch-industrielle und/ oder die medizinische Nützlichkeit solchen Produkten haben als früher. didaktisch aufgebaut sind und womit man So gesehen, sollte man das Thema Hanf auch einen Artikel über eine Hanfkiste der Gesamthochschule Kassel. Anhand von Versuchen und den dazugehörigen Die frühere Bandbreite der Nutzung in der Schule sinnvollerweise von der Anhand dieser drei Beispiele kann man Hilfsmitteln sollte der naturwissenschaftliche des Hanfs war enorm. Verschiedene Drogenseite her aufarbeiten. Hierauf baut erkennen, dass man Hanf einer weitaus Experimentalunterricht gefördert werden. Produktgruppen in der Warenkundesammlung man dann alle anderen Themen die man größeren Bedeutung im Unterricht beimessen Der Artikel darüber erschien 1998 und des Technischen Museums belegen dies. ansprechen möchte, wie zum Beispiel Hanf sollte, als die einer typischen Drogenpflanze. meines Wissens ist die Kiste heute leider So gab es zum Beispiel Pferdehalfter, als Textilpflanze, auf. nicht mehr verfügbar – jedenfalls entdeckte Schlauchgewebe und Sicherheitsgurte Beispiel für praktische Umsetzung im ich bei meiner Recherche keinerlei Unterricht: Die Hanfkiste weiterführenden Informationen mehr aus Hanf. Eine der bekanntesten Hanf kann man aber nicht nur, wie man Nutzungsmöglichkeiten des Cannabis war üblicherweise denkt, im Biologieunterricht der als Schiffseil und Segel. Wegen ihrer besprechen, sondern auch in vielen anderen Um naturwissenschaftliche Vorgänge im hohen Widerstandsfähigkeit verrotteten Fächern. Gerade die wechselvolle und sehr Unterricht gut sichtbar zu machen, gibt Diese Lernmethode, die von der Hochschule Hanffasern im Salzwasser wesentlicher interessante (Nutzungs-)Geschichte des es einige Möglichkeiten. So gibt es im Kasse angeboten wurde, stellt für mich eine langsamer als andere Pflanzenfasern. Dies Hanfs lässt sich im Geschichteunterricht Bereich der Geologie und der Genetik ideale Gelegenheit dar, um auf praktische war für die Hochseeschifffahrt von großer durchleuchten - dabei kann man auf für Biologen seit einiger Zeit eigene Weise die Hanfpflanze und ihren Nutzen für Bedeutung. Ohne Hanffasern wären die Erfindungen und Innovationen zu sprechen Geologie- bzw. Genetikkoffer, die man uns zu demonstrieren. Im Folgenden möchte Entdeckungsfahrten von Kolumbus und kommen, die es ohne Hanf in der Form nie sich als Lehrkraft (soweit man die nötige ich kurz auf den Inhalt dieser Hanfkiste anderen Seeleuten in der Form nicht möglich gegeben hätte (Stichwort: Gutenbergbibel, Ausbildung dazu hat) ausborgen kann. Diese eingehen. gewesen. Levi Strauss Jeans uva.). sind Experimentierkoffer, deren Inhalte 56 Symposionsband darüber. Symposionsband 57 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Die Kiste enthält 8 Objektkästen im Din A bekannte Ölflecktest sowie ein Modellversuch • 4-Format. Es sind unterschiedliche Objekte zur technischen Ölgewinnung vorgeschlagen. verschiedenster Qualität von Hanffasern. zum Anfassen und Experimentieren, aber Um die Fasern der Pflanzenstängel zu Des Weiteren werden Experimente zu auch zwei Videofilme sind darin enthalten. gewinnen, kann man das sogenannte Färbeversuche und Vergleiche mit Synthese- Eine Begleitmappe mit Informationsmaterial Wasserröstverfahren im Unterricht und Baumwollstoffe vorgestellt. ist auch dabei. nachempfinden. Die Stängel werden in Kasten 6: Hier findet man Stoffproben Wasser eingeweicht, dadurch ist es dann • möglich, die äußeren Schäben leicht für verschiedenste Anwendungen dienlich abzulösen, danach kann man die Faserbündel sind, enthalten Hier eine Aufzählung der einzelnen mehrfach durch ein Holzbrett mit Nägeln Objektkästen im Kasten: ziehen. • Kasten 7: darin sind Hanfschäben, die Kasten 8: Im letzten Kasten findet man Creme und Seife aus Hanfölbasis. Diese 1. Hanf als Rohstofflieferant für Fasern und Öl: Hanfsamen und –fasern • Kasten 2: darin enthalten sind kurze Seilstücke, die aus Hanf gefertigt können getestet werden. Man kann aber auch aus Hanföl selber Kosmetika herstellen. wurden. Hier kann man die Möglichkeit gleich nutzen und über die verschiedenen Im Artikel über die Hanfkiste werden Hanfprodukte und ihre Verwendung im auch schon einige Erfahrungsberichte im Laufe der Jahrhunderte sprechen. Die Unterricht vorgestellt. Es wird beschrieben, Faser, Abdichten eines Wasserrohres mit Hanffaser gehört zu den Bastfasern und dass der Experimentierkasten durchaus Hanffasern liefert eine der festesten und dauerhaftesten positiv von den Schülern aufgenommen Naturfasern, die vor allem zu Herstellung von wurde, es zeigte sich jedoch, dass auch im Segeltüchern, Tauen und Seilen und wegen Jahr 1998 Hanf als Rohstoffpflanze exotische Wirtschaft in Österreich und in der EU ihrer großen Feuchtebeständigkeit geschätzt Züge trug. langfristig etablieren kann. Dazu kann man 2. 3. 4. Hanffaser I: Hanfschnur und Seil Dichten mit Hanf: Quellfähigkeit der Hanfpapier: Papier unterschiedlicher Stärke zum Anfühlen heute noch nicht wirkliche verlässliche werden. 8 5. 6. Stoffe und Textilien aus Hanf: Stoffproben unterschiedlicher Feinheit 7. Hanfschäben: als Dämmstoff und Ausgleichschüttung 8. Eine Neubelebung solch einer Idee für Prognosen abgeben. Grundsätzlich sind – Schulen wäre aber gerade in der heutigen bei entsprechenden wirtschaftspolitischen Hanffaser und Dichtungsfett. Mit diesen Zeit, die viele als Zeit der Energiewende Rahmenbedingungen – mittel- bis langfristig Utensilien kann man das Abdichten von bezeichnen, eine Möglichkeit im Kontext von für europäischen Hanf und Flachs im Rohren proben. „Inquiry Learning“, den Schülern den Wert technischen Bereich noch ganz erhebliche einzelner Pflanzenarten für den Menschen Steigerungen möglich.9 Ein Großteil der und seine Zukunft klar zu machen. Fasern wird weltweit noch synthetisch und Hanffasern II: Formteile der Innenverkleidung eines PKWs Hanfkosmetik: Hanfcreme und Abb. 8: Dichten mit Hanf; Inhalt aus der Hanfkiste (Foto aus Naturwissenschaften im Unterricht Chemie, Heft 45, Mai 1998, 9. Jahrgang) • • Kasten 3: Enthält ein Rohrstück, Kasten 4: enthält Hanfpapier das man auf ihre unterschiedlichen Qualitäten, somit auf Erdölbasis hergestellt und die wie zum Beispiel: Dicke, Reißfestigkeit hin Resümee und Perspektiven des Hanfes Textilindustrie setzt noch vermehrt auf untersuchen kann. im Unterricht Baumwollprodukte. Auch bei der Ernährung Hanfseife und in der Medizin sind Produkte aus Hanf Wird Hanf in Zukunft im Unterricht und derzeit noch Nischenprodukte. Es hängt Autoinnenverkleidung enthalten. Diese Art an Schulen eine größere Bedeutung also größtenteils von der Politik und der von technischen Nutzen ist sicherlich am zukommen, als es derzeit der Fall ist? Wirtschaft ab, ob sich nachwachsende eindrucksvollsten für die Schüler, weil diese Dies ist an die Frage gekoppelt, ob sich Rohstoffe wie Hanf am Markt durchsetzen als Rohstofflieferant behandelt. Zur dem Thema Auto und Technik im Normalfall Hanf als Rohstoffpflanze sowohl in der können. Die infolge jahrelanger Verdrängung anschaulichen Betrachtung werden der sehr aufgeschlossen sind. industriellen Technik als auch in der pflanzlicher Naturfasern entstandene • • 58 Kasten 1: Hier wird die Pflanze Kasten 5: darin sind Formteile von Symposionsband Symposionsband 59 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Dominanz der Chemiefasern beeinflusst Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Danksagung: • die Diskussionen um eine mögliche Waskow Frank, Katalyse-Institut (Hrsg), Hanf und Konkurrenzsituation bei Naturfasern und & Co. – Die Renaissance der heimischen Faserpflanze Naturfaserwerkstoffen (Deutschland und EU). (Göttingen, 1995) Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e.V. (Gülzow Substitution negativ.10 Steigen die Erdöl- Der Beitrag entstand im Rahmen einer und Kunststoffpreise sowie der Preis für Diplomarbeit im Lehramt Biologie und Holzrohstoffe noch weiter an, ist vielleicht Umweltkunde an der Universität Wien. Hinweis zum Artikel über die Hanfkiste aus der bald der Punkt erreicht, wo es einfach An dieser Stelle möchte ich mich bei den Zeitschrift „Naturwissenschaften im Unterricht 3. unrentabel ist, den derzeitigen Weg Personen bedanken, die am Gelingen dieses Chemie“: & Co. – Die Renaissance der heimischen Faserpflanze weiterzuführen. Artikels beteiligt waren. Mein erster Dank 2008), S. 196 Waskow Frank, Katalyse-Institut (Hrsg), Hanf (Göttingen, 1995), S. 64 geht an meinen Betreuer, Ao. Univ.-Prof. • Auf EU- und nationaler Ebene wurden Dr. Michael Kiehn für das interessante (Hrsg), Naturwissenschaften im Unterricht Chemie 4. und werden schon Schritte gesetzt um Diplomarbeitsthema und die hervorragende (Heft 45, Mai 1998, 9. Jahrgang): Beitrag von Geyer & Co. – Die Renaissance der heimischen Faserpflanze nachhaltiges Wirtschaften zu fördern sowie Unterstützung. Des Weiteren möchte ich Melani, Stäudel Lutz und Wöhrmann Holger, Hanf (Göttingen, 1995), S. 87 die Abhängigkeit von konventioneller Energie Dr. Susanne Gruber danken, die Leiterin – zum schulischen Umgang mit einer (un)typischen zu minimieren. Weil der Verbrauch an Erdöl des Jubiläumsfonds Projekts „Die Wiener Rohstoffpflanze, S. 18-21 derzeit aber noch sehr hoch ist, kann diese Warenkundesammlung“, die mir bei meiner Umstellung natürlich nur langsam und Schritt Arbeit und Recherche immer hilfreich zur Internetlinks zu oben genannten für Schritt vor sich gehen. Seite stand. Mein Dank gilt auch dem Schulprojekten: OStr Wagner Günter, StD Münzinger Wolfgang 5. Waskow Frank, Katalyse-Institut (Hrsg), Hanf Waskow Frank, Katalyse-Institut (Hrsg), Hanf & Co. – Die Renaissance der heimischen Faserpflanze Technischen Museum Wien, die das Projekt (Göttingen, 1995), S. 167 6. Die Techniken und wirtschaftlichen „Die Wiener Warenkundesammlung“ erst • Innovationen im Bereich des Hanfes ermöglichten. papier-schoepfen/ (17. Mai 2015, 19:43) Faseraufschlussmethoden, Einsätze für Der Beitrag wird unterstützt durch • Industrie, Bekleidungstextilien, usw.) Fördergelder des Jubiläumsfonds asp?ID=958 (17. Mai 2015, 19:43) sind heute schon vorhanden - es gilt nur der Oesterreichischen Nationalbank vonseiten der Politik und Wirtschaft diese (Projektnummer: 15587). http://www.grecos.info/2013/12/nms-st-veit-hanf- Waskow Frank, Katalyse-Institut (Hrsg), Hanf & Co. – Die Renaissance der heimischen Faserpflanze (Göttingen, 1995), S. 49 (moderne Erntemethoden, neue so zu fördern, dass sie in naher Zukunft am http://www.rmo.at/Projekte-Themen/default. Herer, Bröckers, Katalyse-Institut, Die Wiederentdeckung der Nutzpflanze Hanf (Frankfurt am Main, 1993), S. 321 Internetlinks zu Hanfdörfer: weltweiten Markt konkurrenzfähig sind und sich dort auch etablieren können. 7. 8. Herer, Bröckers, Katalyse-Institut, Die Wiederentdeckung der Nutzpflanze Hanf (Frankfurt am Auswahl an weiterführender Literatur zu • http://www.hanfthal.at/ (17. Mai 2015, 19:43) Main, 1993), S. 319 • http://www.hanfdorf.at/ (17. Mai 2015, 19:43) 9. Hanf: Werden die Anwendungsbereiche von Hanf in Zukunft weiter ausgebaut und steigen • die Wachstumspotenziale noch weiter, so Ortmann S, Grotenhermen F, Breuer T & Chritin wird sicherlich dies auch im öffentlichen S, Gülzower Fachgespräche - Studie zur Markt Bewusstsein größere Resonanz finden. und Konkurrenzsituation bei Naturfasern und Dadurch werden Hanfprodukte auch in der Naturfaserwerkstoffen (Deutschland und EU). 1. Gesellschaft sichtbarer als es jetzt der Fall ist Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e.V. (Gülzow Wiederentdeckung der Nutzpflanze Hanf (Frankfurt am und es wird für Lehrer selbstverständlicher, 2008) Main, 1993), S. 33 Carus M, Gahle C, Pendarovski C, Vogt D, D, Ortmann S, Grotenhermen F, Breuer T & Chritin S, Gülzower Fachgespräche - Studie zur Quellenangaben: 60 Marktund Konkurrenzsituation bei Naturfasern und Naturfaserwerkstoffen (Deutschland und EU). Herer, Bröckers, Katalyse-Institut, Die solche Themen im Unterricht zu behandeln. Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e.V. (Gülzow 2008), S. 29 10. • Herer, Bröckers, Katalyse-Institut, Die 2. Carus M, Gahle C, Pendarovski C, Vogt D, Wiederentdeckung der Nutzpflanze Hanf (Frankfurt am Ortmann S, Grotenhermen F, Breuer T & Chritin Main, 1993) S, Gülzower Fachgespräche - Studie zur Markt- Symposionsband Carus M, Gahle C, Pendarovski C, Vogt Symposionsband Waskow Frank, Katalyse-Institut (Hrsg), Hanf & Co. – Die Renaissance der heimischen Faserpflanze (Göttingen, 1995), S. 70 61 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland SENSEN UND SENSENERZEUGUNG Michael A. Götzinger, Mag. Dr., Institut für Mineralogie und Kristallographie, Universität Wien, Geozentrum UZA 2 Althanstrasse 14, 1090 Wien, Austria, [email protected] http://www.univie.ac.at/Mineralogie/ Sensen sind langstielige Schneidwerkzeuge um Getreide oder Gras abzuschneiden. Sie bestehen aus einem in mehreren Arbeitsschritten geschmiedeten Sensenblatt und einem Abb. 1: Sense – Sichel – Sensensichel (Handsense) (Foto M. Götzinger) langen Stiel mit zwei Griffen. auf. 2. Sicheln Jedenfalls seit dem Mittelalter sind Form- Sicheln sind seit der Jungsteinzeit bekannt, Ein bedeutender österreichischer Sensenfachmann war Johann Bammer, der in Waidhofen den Übergänge von Sichel zur Sense in Gebrauch, wobei davon nur die Schneideinsätze (meist Bammer‘schen Sensenhärte-Apparat erfand und dadurch großen Ruhm erlangte. die fallweise auch gezähnt sein können (siehe aus Hornstein) überliefert sind. In der Abb. 1, Mitte). Bronzezeit wurden gegossene Sicheln (aus 1. Sensen die fallweise auch gezähnt sein können (siehe Abb. 2: Erntemesser (Nachbau und Foto M. Kaiser, mit Hornstein v. d. Antonshöhe, Wien 23.) Abb. 1, Mitte). Sensen sind üblicherweise langstielige Schneidwerkzeuge um Getreide oder Gras Kulturgeschichtlich ist die Sense jünger als abzuschneiden. Sie besteht aus einem die Sichel. Sensenfragmente aus Eisen sind geschmiedeten Sensenblatt (aus Stahl) und aus der Hallstatt-Zeit und jedenfalls aus der einem langen Stiel (Holz oder Metall) mit La-Tène-Zeit bekannt. Abb. 3: Bronzezeitliche Sichel (Original im Wienerwaldmuseum Eichgraben, NÖ.) (Foto M. Götzinger) zwei Griffen (meist aus Holz). Eine Sense wird mit beiden Händen an entsprechenden Neben Sensen und Sicheln stehen folgende Handgriffen gehalten und geführt. ähnlich geformte Schneidwerkzeuge in Gebrauch: Messer und Machete, Gertel Der Name „Sense“ hat althochdeutschen (CH) und Hepe, Rebmesser und Hippe. Ursprung: „segensa“ – die schneidende. Die Sensensichel ist ein sensenähnliches Schneidwerkzeug mit kurzem Griff. Jedenfalls seit dem Mittelalter sind FormÜbergänge von Sichel zur Sense in Gebrauch, 62 Alle diese Geräte weisen gebogene Klingen Symposionsband Symposionsband 63 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Abb. 9 und 10: Schnitter im Kornfeld (Grab d. Mennah), Ägypten (um 1500 v. Chr., 18. Dyn., Neues Reich), aus: http://www.sensenverein.de/geschichte Abb. 4: Rebmesser (l. u.), Sensen und Sichel aus der Eisenzeit (leider ohne Maßstab) aus: http://www.sensenverein.de/geschichte Abb. 5: römerzeitliche Sicheln, Sensen und Rebmesser, Ausstellung am Magdalensberg, Ktn. (Foto M. Götzinger) Abb. 8: Japanische Sicheln (WarenkundeSammlung im Technischen Museum Wien, Depot in Wien 14., Foto S. Gruber) Den Sensen ähnlich sind Heu- und Strohmesser, japanische Sicheln zeigen etwas andere Formen (Abb. 6 – 8). Bronze-Legierungen wie As-Bronze und SnBronze) hergestellt. Seit der Hallstatt-Zeit bestehen Sicheln aus geschmiedetem Eisen 3. Sicheln und Sensen in (Abb. 2 – 5). Abbildungsüberlieferungen: Abb. 6 und 7: Heumesser und Strohmesser (Wurzerhof, Außervillgraten, O.T.) Darstellungen aus der griechischen und Abb. 11: Bauer mit Sense, um 850 (Maryrologium des Wandalbert von Prüm, Ausschnitt) aus: http://de.wikipedia.org/wiki/Sense_(Werkzeug) römischen Antike sind dem Autor nicht bekannt bzw. zugänglich. Abb. 12: Kalenderbild, Wien, ÖNB (Salzburg, 1. Viertel d. 9. Jhdt., Ausschnitt) 64 Symposionsband Symposionsband 65 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion 4. Sensenerzeugung – Werdegang Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland 6. Sensensorten Herer, einer Sense 7. Die Sensen des Johann Bammer (JB) – das Bammer Hammerwerk in Je nach Verwendung, Herstellungsart oder Waidhofen/Y. Über die Sensenerzeugung sind Herstellungsland werden viele Sensensorten mehrere Artikel im internet zugänglich: unterschieden: Aus: http://www.eisenstrasse.info/index.php • Buschsensen Johann Bammer senior, geb. 1827 in Neubau z. B: http://www.adh-mueschede.de/ sensenmuseum/produktion.htm (1) (Gemeinde Hörsching, OÖ.), Sohn armer • Heidesensen Taglöhnersleute. • Forstkultursensen 1839 (mit 12 Jahren) Lehrling in der http://immaterielleskulturerbe.unesco.at/cgibin/unesco/element.pl?eid=108&lang=de Sensenfabrik des Gottlieb Kaltenbrunner http://de.wikipedia.org/wiki/Sensenmuseum_ • Grassensen Geyerhammer in Scharnstein; besonderes Interesse für die Sensenfabrikation, fast 20 Jahre zuerst Lehrling, dann Geselle. 5. Sensenherstellung in 10 Abb. 17: Grassensen Schritten (siehe Abb. 13): 1. Echte Rasierschnittsense, schmal 60cm; Von 1859 bis 1875 Werksführer in 2. Fux-Rasierschnittsense, schmal 65cm; verschiedenen Werken mit gutem Ruf als 3. Schwarzwaldsense, schmal 65cm; Sensen-fachmann. Abb. 13: Sensenherstellung, aus: Abb. 14: „Werdegang einer Sense“, Museum der Stadt Steyr, OÖ. aus: http://de.wikipedia.org/wiki/Sense_(Werkzeug) 4. Türken-Sense, schmal 65cm; 5. Hahnenkopf-Sense, halbbreit 65cm; 1875 Angebot vom Sensengewerken produktion.htm 6. Jockele, breit 70cm; Redtenbacher in Scharnstein, die 1 Stangl oder 7. Rasierschnitt-Sense, halbbreit 75cm. aus: http://www.sensenwerkstatt.de/5.html Leitung und Modernisierung seines Werkes http://www.adh-mueschede.de/sensenmuseum/ Bröckel (von zu übernehmen - mit raschem Erfolg. 155 mm Länge) Erfindung des epochalen Bammer’schen 2 Zain Sensenhärte-Apparats, der um 1900 in 3 Sense 2. Hitze allen modernen Werken üblich war. gebreitet 4 Sense 3. Hitze gebreitet 5 Sense abgerichtet 6 Sense beschnitten 7 Sense mit auf- Abb. 15 und 16: Busch-, Heide- und Forstkultursensen aus: http://www.sensenwerkstatt.de/5.html 1889 verlässt Johann Bammer (62) die Firma Redtenbacher und kauft in Waidhofen die Sensenwerke Graf und Helmetschläger; Ausbau nach dem Muster des modernen Werks in Scharnstein. gestellter Hamme 8 Sense getupft 1903 Verbindung mit dem hervorragenden 9 Sense geglänzt Sensenfachmann Adam Zeitlinger, weiterer 10 Sense fertig Ausbau der Sensenproduktion; dadurch ausgestattet Aufschwung der Sensenproduktion in Waidhofen. 66 Symposionsband Symposionsband 67 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Abb. 18: Sensenprodukte des Johann Bammer in der WarenkundeSammlung des TMW (Depot Wien 14.) (Foto S. Gruber) UNTERSUCHUNGEN VON BRAUNKOHLEN AUS HÄRING (TIROL) AUS DEM BESTAND DER WIENER WARENKUNDESAMMLUNG Karin Wriessnig, DI. Dr., [email protected] Universität für Bodenkultur, Institut für Angewandte Geologie Weitere Informationen zum KHM und zur Kunstkammer: http://www.khm.at/besuchen/sammlungen/kunstkammer-wien/ In Häring bei Wörgel wurde zwischen 1760 und 1954 Braunkohle abgebaut. In der Wiener Warenkundesammlung sind mehrere Kohleproben aus dem Bestand der k. k. 1908 trat Johann Bammer sen. (81) definitiv Quellenangaben: in den Ruhestand; er starb am 10. Juli 1909. Konsularakademie erhalten. Der Beitrag wird unterstützt durch Sein Sohn Johann führte das Werk weiter. Fördergelder des Jubiläumsfonds Die Kohlen wurden mit verschiedenen Methoden der Tonmineral- und Mineralanalyse (z. B. der Oesterreichischen Nationalbank Röntgendiffraktometrie) untersucht. (Projektnummer: 15587). Abb. 119: Bammer-HammerDenkmal in Waidhofen/Ybbs, NÖ. Aus: http://www.sen.piaty. at/kulturkreis/Wetterhaus/ bammerhammer kurz.htm In Häring bei Wörgl wurde zwischen 1760 Häringer Lagerstätte stammt aus dem und 1954 Braunkohle abgebaut. Die Wiener Alttertiär (Wende vom Obereozän zum Warenkundesammlung enthält vierzehn Unteroligozän). Die durchschnittliche Kohleproben aus Häring, die zum Teil aus Mächtigkeit des Kohleflözes wird mit 4 m dem Bestand der k.k. Konsularakademie angegeben, die maximale Mächtigkeit beträgt übernommen wurden. Alle Kohlen aus 12 m. Auf einer tonig-mergeligen, also Häring wurden 2015 an der Universität für wasserstauenden Basisschicht entwickelte Bodenkultur untersucht. sich ein mindestens 1400 m langes und 500700 m breites Flachmoor. Ausgangsmaterial 68 Symposionsband Der Großteil der Braunkohlenlagerstätten der Häringer Kohle sind Laub- und Europas entstand in tropischen Nadelhölzer, die vor ca. 34 Mio. Jahren unter Sumpfwäldern im Tertiär vor 65 Mio. bis subtropischen Klimabedingungen in einem 2 Mio. Jahren (PETRASCHEK, 1956). Die Waldmoor wuchsen (WEBER & WEISS, Symposionsband 69 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Abb. 1: Kleinkohle 88494 1983). Abb. 3: Liegendkohle rein, stängelig 88496 Glanzbraunkohe, Pechkohle, Steinkohle und können tonreiche Schichten entstehen. Ein Teil der untersuchten Kohlen sind schließlich Anthrazit. Hohe Pyritanteile werden meist von typische Glanz- oder Pechbraunkohlen, Schwefelbakterien verursacht. Schwelbrände, einige sind matt und weisen einen deutlich Mit der Zeit findet durch die Einwirkung von Druck und Temperatur eine Veränderung Änderungen des Klimas und damit der die durch Selbstentzündung entstehen, geringeren Inkohlungsgrad auf (siehe der nicht abgebauten organischen Substanz Vegetation beeinflussen die entstehende können zu einer Verkokung der Kohle in der Abbildung 1, Kleinkohle und Abbildung 2, statt. Aus Torf entsteht mit zunehmender Kohle. Durch den Eintrag von Staub Lagerstätte führen. Pechkohle). Bei manchen Proben, wie z.B. Inkohlung Weichbraunkohle, Mattbraunkohle, oder durch fluviatile Ablagerungen der „Liegendkohle, rein, stängelig“ 88496 Die Häringer Lagerstätte wurde ist die Holzstruktur noch deutlich erkennbar als Glanzbraunkohlenlagerstätte (Abbildung 3). (SCHULZ & FUCHS, 1991) oder auch Abb. 2: Pechkohle 89419 Pechkohlenlagerstätte (WEBER & WEISS, Mittels Röntgendiffraktometrie wurden die 1983) bezeichnet. Glanzbraunkohle ist Begleitminerale aller Proben bestimmt. schwarz glänzend und bricht splittrig, Neben Karbonaten (Kalzit, Dolomit, Aragonit) Pechbraunkohle stellt bereits einen Übergang wurden vor allem Schwefelminerale gefunden zu den Steinkohlen dar (PETRASCHEK, 1956). (Pyrit, Szomolnokit, Gips, Jarosit). Pyrit (FeS2) ist in zehn Proben -teils in großen 70 Symposionsband SINWEL (1947) bezeichnet die Häringer Mengen - nachweisbar und weist auf Kohle als „Mittelqualität“ mit einem reduzierende Bedingungen hin. Pyritknollen Kohlenstoffgehalt von 50-60 %, 4-7 % liegen oft als „Framboiden“ in der Kohle Schwefel und einem Aschegehalt von 3-20 vor. Jarosit tritt als Verwitterungsprodukt %. Nach (WEBER & WEISS, 1983) kann von Pyrit oft in Kohlen auf. Gips (CaSO4 der Schwefelgehalt der Kohle über 10 % *2 H2O) war nur in zwei der untersuchten betragen. Häringer Kohlen zu finden. Die meisten Symposionsband 71 Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland Kohlen enthalten zumindest geringe Mengen 2Theta (°) 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Quellenangaben: Der Beitrag wird unterstützt durch Illit nachweisbar. Abbildung 3 zeigt die Fördergelder des Jubiläumsfonds Diffraktogramme der sehr reinen Pechkohle der Oesterreichischen Nationalbank 89419 und der Kleinkohle 88494, die große (Projektnummer: 15587). 60 und/oder Schichtsilikate wie Kaolinit und 65 an Dolomit. In einigen Proben waren Quarz Mengen an Begleitmineralen wie Pyrit, Kalzit, Dolomit, Quarz, Gips und Kaolinit enthält. wurden mittels Simultaner Thermoanalyse Verlag, Berlin, Göttingen, Heidelberg. 104 S. 50 PETRASCHEK W.E. (1956): Kohle. Springer- 55 Pyrit Heizwert und Aschegehalt der Kohlen bestimmt. Die Heizwerte der Kohlen liegen zwischen 15736 kJ/kg und 19326 kJ/kg. Pyrit kg bzw. 20900 kJ/kg). Der Aschegehalt Tirol: Eine historische, kohlenpetrologische (Restmasse) ist bei Proben mit großen und lagerstättenkundliche Betrachtung. Arch. Mengen an Begleitmineralen deutlich höher. f. Lagerst.forsch. Geol. B.-A., Bd. 13. S 123- Die Restmasse der vierzehn Kohlen liegt 213. ISSN 0253-097X. Pyrit 35 zwischen 0,75 % bei einer Augenkohle und 10,53 % bei der Kleinkohle. Pyrit September bis Dezember 1947S. 131-138. wurden Kohlenstoffgehalte zwischen 56,6 % Digitale Version: www.SAGEN.at 30 oder Steinkohle. Bei den untersuchten Kohlen 25 für Natur- und Volkskunde, 22. Jg., H 9/12, Quarz Heizwertes und für die Einstufung als Braun- Szomolnokit Quarz Tirol. Tiroler Heimatblätter, Monatshefte Kalzit Parameter für die Abschätzung des Kalzit SINWEL R. (1947): Der Bergbau in Häring, Dolomit Der Kohlenstoffgehalt ist ein wichtiger in die Kategorie der Braunkohlen. WEBER L., WEISS A. (1983): zeigen deutliche Unterschiede zwischen Bergbaugeschichte und Geologie der den verschiedenen Proben, sowohl im Österreichischen Braunkohlevorkommen. Mineralbestand als auch im Heizwert und im Arch. f. Lagerst.forsch. Geol. B.-A., Bd. 4. Reifegrad der Kohlen. 317 S. ISBN 3-9003 12-26-5. 15 Die Ergebnisse der Untersuchungen 20 Szomolnokit Schichtsilikate Gips + Quarz und 66 % gemessen. Damit fallen die Kohlen Gips Intensity (counts) Symposionsband Symposionsband 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 5 10 Kaolinit 72 Abb. 4: Röntgendiffraktogramme der Pechkohle 89419 und der Kleinkohle 88494 SCHULZ O., FUCHS H.W. (1991): Kohle in 40 ähnlicher Größenordnung an (18700 kJ/ 45 Heizwerte Pyrit WEBER & WEISS (1983) geben 73 15. Ö-D-Warenlehre-Symposion Nachhaltige Lebensmittelproduktion im Vulkanland EINDRÜCKE VOM SYMPOSION Eindrücke vom Symposion Exkursion zur Geothermie und Haustechnik der Therme Blumau Exkursion zur Schokoladenmanufaktur Zotter und Gölles Essigproduktion Ansichten der Therme Rogner Bad Blumau Veranstaltungsort 74 Symposionsband Symposionsband 75 Reihe: „Symposion - Warenlehre - Technologie“ Beiträge und Ergebnisse aus den Warenlehre-Symposien Forschungsverein für Warenlehre und angewandte Naturwissenschaften ISSN: 2412-2653
