Spar cover 01-10
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Österreichs größtes Magazin für gesunde Ernährung und Nachhaltigkeit Gesund Leben Heft Nr. 1/2010 – € 1,- Weil Gesundheit mit der richtigen Ernährung beginnt insam GemeZukunft für die HUGH GRANT n Zeictzheen se Der Star im Portrait FAIRTRADE Großes tun mit kleinem Zeichen LAKTOSEFREIE MILCH So wird sie hergestellt KRAUT & KOHL Die besten Winterrezepte AB JETZT NEUER HEFTTEIL Ideen für mehr Nachhaltigkeit KLIMA-CHANCE Regionale Lebensmittel Was Männer brauchen Und Frauen darüber wissen sollten »Superfood« für Ihn www.ernaehrungswelt.at IE P S NN L otel age.H Herit ! im n n nge ewinne g nachtu Über Hallstatt 3x2 GEW I Die gesunde Marke von Jetzt genussvoll Abwehrkräfte stärken! Multifrucht: Eine exotische Fruchtkomposition. Pur: Natürlich und pur im Geschmack. on M it M il ch v e n ch is h ic e ö st e rr B a u e rn ! N eu e So rt e! Kirsche-Banane: Extravagantes Duo – gibt’s nur von SPAR Vital! Exklusiv bei Erdbeer: Die sanfte Süße von Erdbeeren. SPAR Vital Actiplus ist der fettarme Jogurt-Drink mit wertvollen probiotischen Kulturen und den Vitaminen C, E und B6. Er hilft unerwünschte Bakterien zu verdrängen, stärkt die Abwehrkräfte und unterstützt die Verdauung. Editorial Gemeinsam Zeichen setzen! Acht Seiten mehr Lebensqualität Mag. Carmen Wieser, Chefredakteurin Was bedeutet „gesund leben“? Für jeden vermutlich etwas anderes. Wichtig sind gesunde Ernährung und Bewegung, aber auch, mit sich selbst im Einklang zu sein. Nicht nur seit dem Klimagipfel in Kopenhagen ist klar geworden, dass wir alle für die Lebensqualität auf der Erde verantwortlich sind und einen Beitrag leisten können, um diese Qualität zu erhalten. Wie kleine, aber dennoch wesentliche Zeichen gesetzt werden können, soll Ihnen ab dieser Ausgabe von GESUND LEBEN ein neuer Heftteil näherbringen. Wir geben Anregungen dazu, mehr Nachhaltigkeit in Ihren Alltag zu integrieren, und zeigen, wie wir als Unternehmen Zeichen setzen, von denen auch Sie profitieren (können). Männer und deren Ernährungsbedürfnisse. GESUND LEBEN widmet sich im aktuellen Coverthema der Männerernährung. Männer sind immer noch Gesundheitsmuffel und setzen ernährungstechnisch nicht immer auf das richtige Pferd. Wir zeigen Ihnen, was Männer wirklich brauchen – und – was Frauen darüber wissen sollten. Wir freuen uns, Sie mit genussvollen und einfach umsetzbaren „GESUND LEBEN“Ideen ins neue Jahr zu begleiten und erwarten gespannt Ihre Rückmeldungen. Carmen Wieser [email protected] Die wissenschaftlichen Berater von SPAR Fotos: © SPAR Maria Anna Benedikt, MSc Prof. Dr. med. Markus Metka Leiterin der Ernährungsmedizinischen Beratung St. Johanns Spital Präsident der Österreichischen Anti Aging-Gesellschaft D Eine gesunde, ausgewogene ie Diätologin weiß, dass der Körper mehr als nur Kalorien braucht. Er benötigt genau abgestimmte Nährstoffe in richtiger Relation. Besondere Situationen erfordern auch ernährungstechnisch besondere Vorkehrungen. Bei den zahlreichen Bällen und Festveranstaltungen, die derzeit über die Bühne gehen, stellt sich bei dem einen oder anderen gerne Katerstimmung ein. Für uns hat die Ernährungsfachfrau die wichtigsten Tipps und Tricks zusammengestellt, um das große Elend zu verhindern. Ernährung trägt dazu bei, unsere jugendliche Vitalität bis ins hohe Alter zu erhalten, weiß Prof. Dr. med. Markus Metka, renommierter Anti Aging-Experte und Oberarzt der Abteilung für Endokrinologie an der Uniklinik Wien. In unserer aktuellen Ausgabe verrät er, worauf man(n) achten muss, um sich richtig zu ernähren und gesund zu bleiben. Anlässlich einer Verordnung zur Beschränkung von Transfettsäuren in Lebensmitteln warnt er vor den Gefahren dieser ungesunden Fette. Univ.-Doz. Dr. med. Raimund Weitgasser Leiter der Diabetologie am Univ.-Klinikum der Paracelsus Universität A ls Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetes Gesellschaft engagiert sich Univ.-Doz. Dr. med. Raimund Weitgasser an vorderster Front für ein gesundes Österreich und kämpft besonders gegen die „Volkskrankheit“ Diabetes. Bestimmte Nahrungsmittel haben unterschiedliche Wirkungen auf den Organismus, schon seit der Antike bekannt ist die positive Wirkung der Artischocke auf die Verdauungsorgane, die der Ernährungsmediziner in der Rubrik „Experten beantworten Ihre Fragen“ zum Thema Ernährung erläutert. Heft Nr. 1/10 3 Inhalt 20 6 Was Männer brauchen GESUND UND STARK DURCH DIE RICHTIGE ERNÄHRUNG Qualitätsreport TANN-FLEISCHERZEUGUNG Im Portrait HUGH GRANT Platz 1 für SPAR im Österreichischen CSR-Ranking 2009 ZUM VIERTEL MAL IN SERIE ERREICHT SPAR EIN TOP-RANKING IN DER BRANCHE HANDEL D as Center für Corporate Citizenship Austria (CCC-Austria) führte heuer mittlerweile zum viertel Mal das CSR-Ranking durch. Eine unabhängige Jury bewertet hierbei die Sozial- und Öko-Performance (Corporate Social Responsibility) von Österreichs 100 größten Unternehmen. Bewertet wird hier vor allem auch, wie die CSR-Aktivitäten im Unternehmen verankert sind. Wir freuen uns mit unseren 35.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern über diese Auszeichnung! Mehr Infos und Hintergrundinformationen auf www.ccc-austria.at oder im CSR-Jahrbuch zum Nachlesen. GESUND LEBEN ist grün! Das Papier, auf dem Ihr GESUND LEBEN gedruckt wird, ist PEFC-zertifiziert. Das bedeutet: Nur Holz und Holzprodukte, die den Anforderungen von PEFC genügen, können mit dem Gütesiegel gekennzeichnet werden. PEFC ist der Garant für eine kontrollierte Verarbeitungskette – unabhängig überwacht und lückenlos nachvollziehbar. Die Nachhaltigkeit der Waldbewirtschaftung wird auf regionaler Ebene dokumentiert und kontrolliert. Infos: www3.pefc.de Fotos: © Arnd Ötting, Petra Rautenstrauch, Sony Pictures/Mark Seliger, Gettyimages, SPAR 14 Highlights Gesund Leben 40 36 Fairtrade-Produkte GROSSES TUN MIT KLEINER GESTE 6 Das Prinzip Nachhaltigkeit GEMEINSAM ZEICHEN SETZEN – WEIL JEDER BEITRAG ZÄHLT Coverthema Was Männer brauchen Gesund und stark durch die richtige Ernährung 14 Hugh Grant im Portrait Der smarte Womanizer entwickelt Vatergefühle 15 Ernährung, Medizin & Gesundheit 16 Laktosefreie Milch So wird sie hergestellt 18 Gefahr Transfette Unsichtbar aber gefährlich 20 Qualitätsreport TANN-Fleischerzeugung 24 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 Gründe für Kraut & Kohl + Rezepte 28 Experten antworten auf Ihre Ernährungsfragen 31 Bewegung & mentale Fitness 32 Tanzfieber Fit mit Aerobic 34 Experten antworten auf Ihre Bewegungsfragen 35 Zeichen setzen, Lebensqualität & Zukunft 36 Gemeinsam Zeichen setzen Das Prinzip der Nachhaltigkeit 40 Fairtrade-Produkte Großes Tun mit kleiner Geste 42 Experten antworten auf Ihre Fragen zu Nachhaltigkeit 24 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 GRÜNDE FÜR KRAUT & KOHL Heft Nr. 1/10 5 Coverthema Der große Männer-Ernährungs-Check »Die richtige Ernährung ist das Geheimnis der Sieger.« Ökotrophologe Günter Wagner 6 Was Männer wirklich brauchen UND WAS FRAUEN DARÜBER WISSEN SOLLTEN: GESUND & STARK DURCH »SUPERFOOD« FÜR IHN änner fühlen sich kerngesund, von äußeren Einflüssen, dieselbe Lebis sie tot umfallen“, brachte es der Se- benserwartung wie Nonnen. Und inxualmediziner Dr. Uwe Hartmann auf zwischen lehrt auch die Ernährungswisden Punkt. Grund genug, den Männern senschaft: Mann isst anders bzw. sollte eine Coverstory zu widmen: Sie haben anders essen, wenn er vital bleiben will. es dringend nötig und verdienen es Männer sind so verletzlich … Das auch, im Sinne der „Chancengleichheit“! Zu allen Problemen des Frauseins ist uns spätestens seit Herbert Grönemeyer klar. Sie sterben – noch – bis zu gab es schon immer ganze Buchreihen sieben Jahre früher als Frau– für die Männer kursierten en. Das sagen die Statisgerade mal ein paar Bro, ie S n te tiken. Sie belegen aber schüren über Viagra, s s u W er eine n n ä M auch, dass sich MänProstata & Co. Das ist ss a …d Lebensere h ic tl it n h ner unbewusster heute anders. Vor durchsc 1 Jahren 7, 7 n o v g n und damit meist knapp zehn Jahren wartu ? en von 82,7 auch ungesünder publizierten Experhaben, Frau Das heißt: ernähren als Frauen ten, allen voran Meh ic n in Österre Frauen lebe und grundsätzlich diziner wie Dr. Markus ls re länger a um 5,6 Jah eher „Vorsorge-Muffel“ Metka, die ersten umMänner! sind … Dieses Vorurteil fassenden Ratgeber. „Der sollte Mann nicht auf sich sitMann 2000“ vertiefte auch das Wissen um den männlichen zen lassen, und auch nicht die „Wechsel“ – bislang ein Tabuthema –, Frauen, die ernährungstechnisch in den und in der Medizin etablierten sich die Haushalten ja nach wie vor federfühForschungsfelder der Andrologie und rend sind. Verheiratete Männer und „Gender Medizin“. Die Männer er- mutmaßlich auch jene in stabilen Partkannten schließlich auch ihren Nach- nerschaften leben gesünder, indem die holbedarf in Sachen Anti Aging. Es ist Partner sich im gesundheitsfördernden schließlich kein Naturgesetz, dass die Verhalten unterstützen. Lassen Sie uns Herren der Schöpfung nicht so alt wer- also genau unter die Lupe nehmen, wie den wie Frauen! Als „Beweis“ gilt die so ein Männerleben rundum gesund „Klosterstudie“: Demnach haben Mön- und dabei immer noch genussvoll zu che in klösterlichem Leben, abgeschirmt gestalten ist. Heft Nr. 1/10 7 Quelle: Statistik Austria 2008 Fotos: © Gettyimages, Christian Brandstätter Verlag, SPAR M Coverthema – Der große Männer-Ernährungs-Check Dörrbirnen – evtl. ins Morgenmüsli, die SPAR Vital Halbfett-Margarine aufs Jausenbrot. Die Orange gilt als extrem erfrischende Vitaminbombe. Vollgepackt mit hochwertigen Inhaltsstoffen sind Orangen heute aus der gesunden Ernährung nicht mehr wegzudenken. So reicht der Verzehr zweier großer Orangen aus, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C zu decken. Zucker sparen & gesunde Snacks mit SPAR Natur*pur, die kontrollierte Bio-Marke von SPAR mit bereits über 550 Bio-Produkten aus kontrolliert biologischem Anbau, vorzugsweise aus österreichischen Bio-Betrieben. Der SPAR Natur*pur Bio-Agavendicksaft verfügt über eine höhere Süßkraft als Zucker, 100 g Agavendicksaft entsprechen etwa 125–150 g Zucker. Für pikante bis feurige Snacks – ohne Reue – bieten sich die SPAR Natur*pur BioMaischips, Bio-Reischips mit Mexican Dip, hot oder mild, an. Fit und vital Superfood für echte Männer Anti Aging-Küche mit wahren »Energiebomben« An erster Stelle steht – daran ist nicht zu rütteln – das Vermeiden von Übergewicht! Männer sind besonders gefährdet, da sie meist um den Bauch herum die überschüssigen Kilos ablagern. Mehrere aktuelle Studien zeigen den Zusammenhang zwischen der Reduktion von Übergewicht und dem z. B. damit verbundenen positiven Effekten für das Herz-Kreislauf-System auf. Das gelingt mit Bewegungsprogrammen zur Steigerung des Grundumsatzes (Definition siehe Kasten Seite 11), kontinuierlichem Training, Umstellung der Ernährung – aufbauend auf den wahren Energiespendern in unserer Nahrung. 8 Fisch & Fleisch. SPAR Vital, die gesunde Marke von SPAR, wurde gemeinsam mit Ernährungsexperten entwickelt und umfasst Produkte, die ernährungsphysiologisch – natürlich auch für den Mann – besonders wertvoll sind. Neu im Regal und bestes „Futter für echte Kerle“ u. a. auch: SPAR Vital Puten-Bunte, SPAR Vital Thunfischsalate in 4 Sorten, SPAR Vital Zarte Heringsfilets in 2 Sorten (eiweißreich). Gesunde Fette, Kräuter, Früchte. Auch da sollten Männer kräftig zugreifen: SPAR Vital Aufstriche mit Frischkäse, Cholesterin senkend, SPAR Vital „Kletzen“ Die Mittelmeerküche senkt das Risiko für eine Herzkranzgefäß-Erkrankung deutlich. Essen Sie viel Obst und Gemüse (5 Portionen/Tag, mind. 400 g), Ballaststoffe und faserreiche Ernährung. Männer essen zu viele Kohlenhydrate, das Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gerät aus dem Ruder. Deswegen ran an den Fisch, 1- bis 2mal/Woche Hering, Makrele, Lachs! Auch Lein- und Rapsöl enthalten Fette, die der Körper zu Omega-3-Fettsäuren umbauen kann. Oliven sind einmal mehr die Topstars: Aus der Olive gewonnenes Öl gehört in jede Küche. Es enthält gut 1.000 aktive biologische Wirkstoffe. Darunter befinden sich solche, die das Blut verdünnen und daher vor Herzinfarkt schützen. Das Topprodukt, SPAR Natur*pur Bio-Oliven Kalamata. Nährstoffe Essen für ein langes Leben Das braucht der Mann, um fit und vital zu sein Rote Retter Lycopin, dem roten Gemüsefarbstoff gebührt eine Sonderstellung. Studien zeigen, dass der reichliche Lycopin-Verzehr das Risiko reduziert, an Prostatakrebs zu erkranken. Tomaten sind Lycopin-Stars, besonders in konzentrierter Form in Mark oder Ketchup. Toptipp: SPAR Vital Tomatenketchup ohne Zuckerzusatz Das Energievitamin Niacin (Vitamin B3) und Magnesium sorgt dafür, dass die Energie schnell genutzt werden kann. Ein Mangel führt zu Muskelschwäche und Müdigkeit. Ideal ist ein Frühstück mit Vollkornmüsli, Milch oder Eiern mit Schinken. Toptipp: SPAR Vital Sportlerschinken Das Spurenelement für „danach“! Zink bringt's! Mit jeder Ejakulation werden 5mg Zink verschleudert. Mann kann jedoch aufatmen: Es geht auch ohne Austern, Kakao tut es ebenso! Und natürlich Nüsse! Toptipp: SPAR Vital Nusskernmischung Muskelvitamin Pyridoxin (Vitamin B6) hilft, Eiweiß in Muskelkraft umzusetzen; z.B. in Lachs, Makrelen, Huhn und Hülsenfrüchte. Toptipp: SPAR Vital Hülsenfrüchte-Mischung Mineralien für Männer Eisen, z.B. aus grünem Gemüse und rotem Fleisch (s. Rezepte S. 12-13), versorgt über das Blut alle Organe mit Sauerstoff, besonders Gehirn und Muskeln. Immer auch mit etwas Vitamin C (Zitrone) genießen, es ermöglicht erst die Verwertung des Eisens. Nicht auf Eier verzichten, sie liefern das hochwertigste Eiweiß. Toptipp: SPAR Vital Eier Omega-3 Plus Nervennahrung Vitamin B1 (Thiamin) kann vom Körper nicht lange gespeichert werden und muss regelmäßig „gefuttert“ werden. Es spielt im Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel eine wichtige Rolle. Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und über Salate oder Gemüsegerichte streuen. Genial! Geht auch mit Pinienkernen und Erdnüssen. Toptipp: SPAR Vital Walnuss-Kürbiskernöl für herzhafte Salate Ohne Jod nix im Lot Jod, das Spurenelement, benötigt die Schilddrüse dringend, um den Stoffwechsel zu steuern. Kreist zu wenig im Blut, fühlt man sich müde und antriebslos. Öfter Fisch auf den Tisch! Wildlachs macht besonders glücklich. Er enthält viel Vitamin B1, B2, B12 und D, Jod, Fluor, Kalium, Phosphor und Magnesium. Toptipp: SPAR Vital Lachs Verdure Hormone aus der Natur Soja & Sojamilch bieten hochwertiges Pflanzeneiweiß, wirkungsvolle Isoflavone, schützen beispiellos. Toptipp: SPAR Vital Soja Drink Der „Entkalker“ Vitamin E, ein hochwirksamer Radikalenfänger, gebührt in der Hitliste der Nährstoffe ein Extraplatz. Vor allem beim Bekämpfen von Arterienverkalkung hat es Vitamin E zu Berühmtheit gebracht. Top sind viele Öle (Walnuss-, Sonnenblumenöl), aber auch ein beliebter Snack: Hering in Tomatensauce. Toptipp: SPAR Vital Makrelenfilets in nativem Olivenöl extra Schutzschild Vitamine C, E und B6 sorgen für ein besseres Bauchgefühl. Die Darmflora ist ein zentraler Teil der körperlichen Abwehr und muss deshalb fit gehalten werden. Probiotische Kulturen wie Lactobacillus acidophilus und Bifidobacillus sind Balsam für den Darm. Sie helfen, unerwünschte Bakterien zu verdrängen, stärken die Abwehrkräfte und stimulieren die Verdauung. Toptipp: SPAR Vital Actiplus Drink, neue Sorte: Kirsche-Banane Heft Nr. 1/10 9 Coverthema – Der große Männer-Ernährungs-Check Männermedizin Achtung: Männliche Gene können Ihre Gesundheit gefährden Männer lieben das Risiko! Klischee oder naturgegeben? Ein Indianer kennt keinen Schmerz? Sie sind ein Mann und müssen bei dieser Aussage schmunzeln? Gut so, dann besteht Hoffnung. Psychoanalytiker H. E. Richter vermutete schon 1973, dass weniger das Geschlecht als die Identifikation mit gesellschaftlichen Erwartungen für die Unterschiede im Gesundheitsverhalten ausschlaggebend sind. Männliche Risiko- und Gewaltbereitschaft sind nicht genetisch bedingt, sondern Folge von Erziehung und Sozialisierung. Statistisch Vorsorgemuffel. Die Hemmschwelle, zum Arzt zu gehen, ist bei Männern generell höher als bei Frauen, der regelmäßige Gesundheitscheck alles andere als selbstverständlich. Nur 17 % nehmen die Vorsorge-Chance wahr. „Dabei könnte Mann mit regelmäßigen Untersuchungen Potenzstörungen und gar Prostatakrebs vorbeugen und rechtzeitig behandeln lassen“, hält Dr. Karl Dorfinger, Präsident des Berufsverbands der Österreichischen Urologen, fest. Männer aber lassen sogar bei bereits manifesten Problemen im Durchschnitt zwei bis drei Jahre vergehen, ehe Neuer Wissensstand Brisant Wunderwerk Ei Die Rehabilitation eines Nahrungsmittels Eier waren lange Zeit in Verruf, wegen des Cholesterins vor allem sollte Mann es meiden. Heute hat sich dieses Wissen korrigiert! Das Ei, besonders das Eiweiß, gehört zu den wertvollsten Nahrungsmitteln. Katharina die Große aß täglich ein Omelett aus 10 Eiern – und wurde sehr alt. Das ist freilich übertrieben, aber täglich ein Ei ist gut, bestätigt Dr. Metka. Auch der Dotter liefert wertvolles Vitamin D für die Knochen, und spielt eine Rolle bei der Regulation des Kalziumhaushaltes. Toptipp: SPAR Natur*pur BioFreilandeier 10 sie einen Arzt aufsuchen. Die Andrologie, die Männerheilkunde, nimmt sich des Problems nun vermehrt an und hat sich in den letzten Jahren als eigenes Aufgabengebiet in etlichen Teilgebieten der Medizin etabliert. Depression & Ernährung hängen eng zusammen Neue Erkenntnisse über Männerkrankheiten Die üblichen Verdächtigen wie Herzprobleme oder Lungenkrebs treten gehäuft auf, weil Männer die Vorsorge auf die leichte Schulter nehmen. Das sind bekannte Fakten, leider! Neu sind die Erkenntnisse über den depressiven Mann. Die Seelenkrankheit tritt bei Männern deutlich häufiger auf als angenommen. Schuld daran, dass sie unentdeckt bleibt, sind vermeintlich untypische Symptome. Wutausbrüche oder Kamikaze-Manöver mit dem Auto entsprechen nicht den klassischen Anzeichen der Depression und fallen durchs Erkennungs-Raster. Anstatt über die Wunden auf ihrer Seele zu klagen, sprechen Männer über greifbare, physische Probleme wie Rückenschmerzen. Oder sie entwickeln exzessive Verhaltensweisen, widmen jede freie Minute dem Sport, missbrauchen Suchtmittel. Eine aktuelle Studie deckt den engen Zusammenhang von Depression und Ernährung auf: Eine einseitige Ernährung vorwiegend aus industriell verarbeiteten und fettreichen Lebensmitteln erhöht das Risiko, an einer Depression zu erkranken. Wer sich dagegen abwechslungsreich und ausgewogen ernährt, kann sein Depressions-Risiko senken. Interview »Wir Männer sterben viel zu früh« Anti Aging-Spezialist Prof. Dr. med. Markus Metka über die ideale Ernährung für den Mann GESUND LEBEN: Herr Dr. Metka, früher sagte man „Männer brauchen Fleisch“. Was hält man heute davon? Dr. Metka: Man kann das aus der Evolution her betrachten. Um in einer Jägergesellschaft zu bestehen, brauchte der Mann „Kräftiges“. Nun ist der Mann als Jäger nicht mehr real, nur wer Marathon läuft, braucht viel hochkonzentrierte Nahrungsmittel – das Gros der Männer heute in sitzenden Berufen aber nicht. Für uns Anti Aging-Mediziner ist heute Japan das Vorbild. Wir sind fasziniert davon, dass dort die Männer die höchste Lebenserwartung aller Industrienationen und die besten Werte bezüglich Herzerkrankungen, Alzheimer und Krebs haben. Was machen die Japaner besser als wir? Grundsätzlich gilt heute als erwiesen, dass die traditionelle japanische und mediterrane Kost die idealen Anti Aging-Ernährungsformen darstellen. In beiden Fällen gilt: Man isst deutlich weniger Kohlenhydrate mit hohem glykämischen Index (siehe Definition im Kasten), viel weniger Fett – und das auch in einer deutlich höheren Qualität. In Japan isst man viel Fisch mit essenziellen Omega-3-Fettsäuren, die u.a. einen positiven Effekt auf das HerzKreislauf-System und das Gehirn haben. In der mediterranen Küche dominiert das Olivenöl. Die Japaner haben weitere zwei Schlüssel zur Gesundheit: Grüner Tee – er spendet vor allem Polyphenole, Pflanzeninhaltsstoffe mit besonderer Anti Aging-Kraft – und Soja, Hauptquelle der Isoflavone, Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften. Sie haben eine positive Wirkung auf die Blutfettspiegel und gelten als Krebsschutz. Die mediterrane Ernährung wiederum baut auf pflanzliche Fette wie besagtes Olivenöl, Kräuter und Gewürze und auf den moderaten Genuss von Rotwein. Ich erinnere an die Prototypen des gut alternden mediterranen Mannes, Anthony Quinn als Alexis Sorbas, oder Picasso. Welche sind heute die größten Ernährungssünden bei Männern? Männer wollen mehr, Frauen besser essen. Dennoch gibt es für beide Geschlechter allgemeingültige Regeln! In der Wertigkeit stecken die größten Gefahren im übermäßigen Verzehr von Zucker, Weißmehl, falschen Fetten und Ölen. Hingegen sollten Sie gute Fette, Oliven und Isoflavone (Soja) genießen. Resveratrol, der Pflanzenstoff u.a. im Rotwein, hält Herz, Knochen, Augen und Muskeln länger fit. Für die Prostata ist der Granatapfel ganz hervorragend sowie Kürbiskerne. Männer müssen sich auf Grund ihrer genetischen Struktur auch gesünder ernähren, sie haben ein geringeres Regenerationsvermögen. Zur gesunden Ernährung sollte die Bewegung kommen, nicht auf Wettkampf ausgerichtet, sondern mäßig, sowie eine positive Stressbewältigung. Gibt es beim Mann einen Zusammenhang zwischen Hormonhaushalt und Ernährung? Jede Fettzelle zu viel über dem Idealgewicht ist schlecht für den Hormonhaushalt. Sie enthält das Enzym Aromastase, die das wichtigste Hormon des Mannes, Testosteron, in Östrogen verwandelt. Zuviel Östrogen braucht der Mann nicht, zu wenig Testosteron hingegen ist sehr schlecht. Nehmen Männer 10 Kilo ab, so Studien, steigt der Testosteronspiegel deutlich an. Definitionen Glykämischer Index & Grundumsatz Der Glykämische Index gibt in Zahlen die blutzuckersteigernde Wirkung der Kohlenhydrate bzw. der Lebensmittel an. Die blutzuckersteigernde Wirkung von Traubenzucker dient als Referenzwert (100). Der Grundumsatz ist der tägliche Energieverbrauch, der nötig ist, um im Ruhezustand die grundlegenden Körperfunktionen aufrecht zu erhalten, er ist abhängig von Alter, Geschlecht, Körpergröße und Gewicht. Neben dem Grundumsatz verbraucht der Körper ständig zusätzliche Energie, wie viel hängt von der jeweiligen Tätigkeit ab. Heft Nr. 1/10 11 Coverthema – Der große Männer-Ernährungs-Check Gew inn l e i p s Heritage.Hotel Hallstatt**** Neues Konzept in alten Mauern Ein Dorf als Gastgeber B eantworten Sie unsere Gewinnfrage und gewinnen Sie einen von drei „Auf und Davon“-Gutscheinen für das Heritage.Hotel Hallstatt. Dieser beinhaltet zwei Übernachtungen für zwei Personen im Doppelzimmer, Panoramafrühstück, ein 3-gängiges Candlelightdinner und Entspannungsmöglichkeiten im Wellness-Bereich. Gratis dazu erhalten Sie die Salzkammergut-Winter-Card, die Ihnen Ermässigungen auf attraktive Angebote und Sehenswürdigkeiten der Region garantiert. Azalea Hotels & Resorts machte im UNESCO-Welterbeort Hallstatt aus drei Häusern ein Hotel und aus beschaulichem Dorfleben und Spitzenhotellerie ein authentisches Ganzes. Insgesamt verfügt das gesamte Heritage.Hotel Hallstatt über 43 Doppelzimmer und 11 edle Suiten. Gediegener Luxus, Weinkeller, Sauna und Café sind in den drei Häusern verteilt. Infos unter: www.heritagehotel.at GEWINNFRAGE Wie heißt der neue Heftteil von GESUND LEBEN? Schicken Sie die richtige Antwort per Postkarte an: SPAR Österreich, Kennwort GESUND LEBEN, Europastraße 3, 5015 Salzburg oder im Internet auf ernaehrungswelt.at Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten Einsendungen ermittelt. Einsendeschluss ist der 15.3.2010. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. 12 Italien Nährwerte/Portion Kcal 512 Eiweiß g 51 Fett g 25 KH g 8 Ballaststoffe g 0,8 Cholesterin mg 268 BRUSCIULUNI Gefüllter Rollbraten, traditionell sizilianisch Zutaten für ca. 6–8 Portionen: 3 große Rindsschnitzel (knapp 1 kg), 75–100 g hauchdünne Scheiben Pancetta, schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Farce: 400–500 g Rindsfaschiertes, 2 in Suppe eingeweichte Semmeln, 2 frische Eier, 3 hart gekochte Eier, 100 g frisch geriebener Pecorino, 100 g gekochter Schinken in 3 mm dicken Scheiben, 1 Zwiebel, 4–6 Knoblauchzehen, 2–3 EL Olivenöl extravergine, 1–2 EL gehackte Petersilie, 1 EL Oregano, Salz. Außerdem: 50–75 g Pancetta, 1 Zwiebel, 2–4 Knoblauchzehen, 1 kleine Karotte, 2 Stangen Staudensellerie, 2 EL Tomatenmark, 500 ml Weißwein So wird’s gemacht: Die Rindfleischscheiben vorsichtig klopfen, auf die Hälfte der Speckscheiben auflegen, gut pfeffern. Für die Farce das Faschierte, die ausgedrückten Semmeln, geriebenen Käse, 2 Eier und klein gewürfelten Schinken dazumischen. Eine Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, in Olivenöl dünsten, mit gehackter Petersilie und Oregano zur Farce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Farce auf dem Fleisch verteilen, nicht bis zum Rand. Die gekochten Eier in der Mitte des Rollbratens platzieren, Speck und Fleisch darüberschlagen, von der Längsseite lockerrollen, mit Garn binden. In einer Kasserolle einige EL Olivenöl erhitzen, in Streifen geschnittenen restlichen Speck auslassen. Die Fleischrolle rundherum anbraten. Wenn sie hellbraun ist, eine fein gehackte Zwiebel, Knoblauchzehen, die gewürfelte Karotte und Sellerie mitrösten. Das Tomatenmark einrühren, mit Wein aufgießen. Den Braten zugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 100 bis 110°C rund 2 Stunden schmoren lassen; bei Bedarf mit Suppe oder Wein aufgießen. Fleisch warm halten. Den Bratenfond mit etwas Suppe oder Wein loskochen, abschmecken und mit einem guten Schuss Olivenöl verrühren. Dazu isst man Weißbrot. Kochanleitungen gekürzt wiedergegeben, Vollanleitung im Buch „Rind&Co.“, erhältlich im Buchhandel. Frankreich RÔTI DE BŒUF JARDINIÈRE Rinderbraten nach Gärtnerin-Art Zutaten für ca. 8–10 Portionen: 2 kg Rindsfilet, 125 ml trockener Weißwein, 250 ml Rindsuppe, Öl zum Braten, eiskalte Butterflocken zum Binden der Sauce, weißer Pfeffer, Meersalz. Für die Gemüsegarnitur: je 800 g Karotten und Perlzwiebeln, 600 g Fisolen, 75 g Butter, 1 Prise Zucker, weißer Pfeffer, Meersalz So wird’s gemacht: Garnitur: Gemüse putzen bzw. schälen, bei Karotten einen Zentimeter Grünansatz lassen. Jedes Gemüse separat in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Die Zwiebeln mit etwas Zucker bestreuen. Das Fleisch mit Küchengarn binden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch bei starker Hitze anbräunen; salzen und pfeffern, in den auf 250°C vorgeheizten Nährwerte/Portion Kcal 288 Eiweiß g 42 Fett g 13 KH g 0 Ballaststoffe g 0 Cholesterin mg 116 Ofen stellen, 15 bis 20 Minuten garen, alle 5 Minuten wenden. Fleisch aus dem Herd nehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen. Bratensatz mit Wein und Suppe loskochen, 10 Minuten einreduzieren lassen. In drei Pfännchen die verschiedenen Gemüse jeweils in Butter schwenken und darin heiß werden lassen, pfeffern, salzen. Den Bratensaft mit ein paar eiskalten Butterflocken montieren, abschmecken. Vor dem Servieren das Fleisch vom Garn befreien und auf eine Servierplatte setzen. Gemüse zusammen mit Kroketten oder Polentatalern rundherum ansetzen, das Fleisch erst bei Tisch in feine Scheiben schneiden. Sauce extra reichen. Tipp zur Verfeinerung: SPAR Vital Tomatenmark mit extra viel schützendem Lycopin, 3-fach konzentriert Nährwerte/Portion Kcal 454 Eiweiß g 45,5 Fett g 25 KH g 9 Ballaststoffe g 3,3 Cholesterin mg 158 Brasilien RINDFLEISCHPFANNE Zutaten für ca. 3–4 Portionen: 800 g Rindslende, 1–2 TL Cayennepfeffer, Nelkenpulver, Zimt, Pfeffer, 2 EL Rotweinessig, 1 gr. Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, 1 Stk. feinst gehackte Ingwerwurzel, je 1 Bd. Minze, Koriandergrün, glatte Petersilie, 1–2 TL Tomatenmark, 8 cl weißer Rum, rote Paprika- und Chilischoten, Olivenöl, Meersalz warm stellen. Im Bratfett (mit etwas Öl) Zwiebeln braun werden lassen, Knoblauch und Ingwer dazu. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, mit Rum löschen, den Bratensatz damit loskochen. Fleisch und frische Kräuter in die Sauce geben, abschmecken und mit BohnenReis servieren. Bohnen in ausgelassenem Speck mit gehackten Zwiebeln schmoren, mit Knoblauch, Chilipulver, Pfeffer und Salz abschmecken. So wird’s gemacht: Fleisch in Streifen schneiden, im mit den Gewürzen vermengten Essig 1 Stunde marinieren, inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter hacken. Öl in einer Pfanne ganz heiß erhitzen, gesalzenes Fleisch portionsweise scharf anbraten (je nicht länger als 1 Min.); Buchtipp Rind & Co Alles rund ums Rindfleisch Gerd Wolfgang Sievers Christian Brandstätter Verlag 2009 Heft Nr. 1/10 13 Coverthema – Portrait D Britischer Humor und sein verschmitztes Grinsen sind die Markenzeichen des 1960 geborenen Schauspielers. Er wuchs als Sohn eines Offiziers und einer Lehrerin mit seinem Bruder in West-London auf. Sein künstlerisches Talent trat schon früh zutage, bereits als Neunjähriger nahm er Klavierunterricht bei der Mutter von Andrew Lloyd Webber. Während seines Studiums in Oxford Zur Person Hugh Grant wird 50! Nach dem College nahm Hugh Grant professionellen Schauspielunterricht. Seine schauspielerischen Leistungen wurden mit vielen Auszeichnungen gewürdigt. Einen großen Erfolg landete er 1999 mit der Romantik-Komödie „Notting Hill“. Von Erfolg gekrönt war sein Part in „Bridget Jones – Schokolade zum Frühstück“– er erhielt 2002 den Peter Sellers Award for Comedy. 2006 wurde er mit dem Ehrenpreis bei der César-Verleihung, dem wichtigsten französischen Filmpreis, ausgezeichnet. 14 Ewiger Junggeselle mit Vatergefühlen WIE FRAUENSCHWARM HUGH GRANT ÜBER DAS ÄLTER WERDEN DENKT sammelte er erste Erfahrungen als Schauspieler in der College-Theatergruppe. Der Durchbruch in Hollywood gelang ihm 1994 mit dem mittlerweile zu einem Klassiker gewordenen Film „Vier Hochzeiten und ein Todesfall“, in dem er neben Andie McDowell zu sehen ist. Für diese Rolle erhielt er 1995 einen Golden Globe als bester Darsteller. Die Rolle des homosexuellen Clive Durham in „Maurice“ brachte Grant 1987 internationale Anerkennung und gemeinsam mit Co-Star James Wilby den Darstellerpreis Coppa Volpi in Venedig ein. In privater Hinsicht war 1987 auch ein Glücksjahr, er lernte Liz Hurley kennen – 13 Jahre lang war sie die Frau an seiner Seite. Seit der Trennung im Jahr 2000 wechseln seine Begleiterinnen häufig – Grant selbst erklärt, zu enge Beziehungen zu vermeiden. Kaum zu glauben, dass der jugendlich wirkende Schauspieler heuer seinen 50. Geburtstag feiert. Diese Tatsache geht an ihm nicht spurlos vorüber, er gesteht: „50 ist keine gute Zahl und wir alle haben manchmal Angst vor dem Alter.“ Um fit zu bleiben spielt Grant gerne Golf, er verbringt Stunden auf dem Green. In persönlicher Hinsicht macht der Brite eine Veränderung durch, der überzeugte Junggeselle erklärte jüngst, Vatergefühle zu entwickeln, er zweifle nicht daran, dass er ein guter Vater wäre und habe durchaus die Hoffnung auf ein Kind noch nicht aufgegeben. Es bleibt ihm nur zu wünschen, dass er die Frau trifft, mit der sich dieser Traum erfüllt. Fotos: © Sony Pictures/Mark Seliger er lässige Charme macht Hugh Grant zum Schwarm vieler Frauen jeder Altersklasse. Vor allem seine zahlreichen Auftritte in romantischen Komödien tragen zu diesem Image bei. Sein neuester Film „Haben Sie das von den Morgans gehört?“, in dem er neben Sarah Jessica Parker die Hauptrolle spielt, ist ebenso diesem Genre zuzuordnen. Als erfolgsverwöhntes New Yorker Ehepaar erleben die beiden, wie ihre Ehe am Alltag zu scheitern droht. Alles ist plötzlich anders, als das Ehepaar Morgan Zeuge eines Mafiamordes wird und sich selbst im Fadenkreuz der Killer wiederfindet. Sie werden ins Zeugenschutzprogramm aufgenommen und müssen von New York in die tiefste Provinz nach Wyoming übersiedeln. Dort scheint die Ehe endgültig verloren, es sei denn, es gelingt, die Ruhe abseits des Chaos in New York zur Neuentfachung ihrer Leidenschaft zu nützen. ERNÄHRUNG MEDIZIN + GESUNDHEIT SCHWEIZER RÖSTI IN BIO-QUALITÄT Die ideale Beilage H aben Sie auch genug von immer wieder Nudeln und Reis als Beilage zu Fleisch? Dann ist SPAR Natur*pur BioRösti die ideale Wahl. Die Schweizer Kartoffel-Spezialität passt etwa hervorragend zu geschnetzeltem Kalbfleisch, aber auch zu einer großen Salatschüssel. Bio-Rösti aus sorgfältig ausgewählten Bio-Kartoffeln lassen sich innerhalb weniger Minuten in einer Pfanne einfach zubereiten. Hervorragend schmecken die BioRösti auch mit Speck oder mit etwas Käse verfeinert. Zuckersüß? Agavendicksaft als natürliche Alternative für süße Versuchungen Fotos: © SPAR Wer auf viel Zucker in Getränken und Desserts verzichten möchte oder eine kalorienärmere Variante sucht, dem sei der SPAR Natur*pur BioAgavendicksaft als Alternative zu herkömmlichen Süßungsmitteln empfohlen. Der Saft bildet sich im Schaft der Agavenpflanzen. Der nach dem Anritzen herausfließende Saft wird gesammelt. Agavensaft verdankt seine Popularität vielen Vorteilen: Seine Süßkraft ist höher als die von Zucker, er besitzt kaum Eigengeschmack und kann den Geschmack von gesüßten Produkten verstärken. Fragen Sie den Profi Kostenlose Ernährungsberatung in allen INTERSPAR-Hypermärkten Einzigartiger Service: Am 15. und 16. Jänner 2010 stehen bei INTERSPAR professionelle Diätologen zur Beantwortung Ihrer Fragen in Sachen gesunde Ernährung zur Verfügung. Lassen Sie sich kostenlos beraten und informieren. Die Beratung findet direkt beim Einkauf im Supermarkt statt, also an jenem Ort, an dem wichtige Entscheidungen für die Ernährung getroffen werden. Die Beratung wendet sich an alle, die Fragen zu Ernährung, aber auch Lebensmittel-Unverträglichkeiten oder Allergien haben – eine einmalige Gelegenheit, mit einem Profi über Ihre individuellen Anliegen in Sachen Ernährung zu sprechen. Neue Erkenntnisse Unser Salzkonsum ist zu hoch Kennzeichnung als wichtige Orientierungshilfe Da der Salzkonsum in Europa durchschnittlich über der empfohlenen Tagesdosis von 5 Gramm liegt, startet die EU eine Kampagne zur Reduktion des Salzgehalts in einzelnen Produkten und Lebensmitteln. Der Konsum sollte die Maximalgrenze von 10 Gramm nicht übersteigen. Eine hohe Salzaufnahme kann den Blutdruck steigern und das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen. Aller- dings ist Natrium lebenswichtig. Zur besseren Orientierung findet sich auf SPAR Vital-Produkten ein Ernährungskreis, der unter anderem den Natriumgehalt angibt. Zur Berechnung des im Produkt enthaltenen Kochsalzes multiplizieren Sie die angegebene Menge Natrium mit dem Faktor 2,5. Hier ein Beispiel zur Veranschaulichung: 0,05 g Natrium = 0,125 g Kochsalz. Heft Nr. 1/10 15 Spezielle Bedürfnisse Lebensmittel bei Unverträglichkeiten Wie kommt die Laktose aus der Milch? SO WERDEN »SPAR FREE FROM«MILCHPRODUKTE HERGESTELLT! M ehr als 20 Prozent der Bevölkerung in den Industrieländern leiden unter einer Lebensmittelunverträglichkeit. Darunter viele Österreicher – die jedoch seit Herbst des Vorjahres aufatmen können. SPAR Österreich hat als erster österreichischer Lebensmittelhändler gemeinsam mit Ernährungsexperten eine preisgünstige Eigenmarke, SPAR free from, mit Produkten für Menschen mit Laktose- und Glutenunverträglichkeit eingeführt – für unbedenklichen Genuss! Hier stellt sich die Frage, wie das funktioniert. Wie wird die „SPAR free from“-Produktfamilie hergestellt? Wie zum Beispiel kommt die Laktose aus der Milch? Was ist Laktoseunverträglichkeit? Zunächst die Fakten: Laktose oder Milchzucker ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Der Laktoseanteil in Milch beträgt zwischen 4,7 und 5 %. In natürlicher Form kommt Laktose nur in der Milch von Säugetieren vor und dient beim Menschen vor allem als wichtiger Energielieferant für Säuglinge. Weitere positive Eigenschaften: Durch die Vergärung der Laktose im Verdauungstrakt entsteht Milchsäure, diese unterstützt die Aufnahme von Kalzium in den Organismus und hemmt die Entwicklung von Fäulnisbakterien und Krankheitserregern im Darm. So weit, so gut. „Um den Milchzucker aber verwerten zu können“, erklärt Herbert Masaniger, Bereichsleiter Labor, Produktentwicklung und Qualitätssicherung bei der Kärntnermilch, „muss er 16 SPAR free from – die Marke für gluten- und laktosefreie Produkte während der Verdauung in die beiden Monosaccharide (Einfachzucker) – Glukose und Galaktose – aufgespalten werden. Diese Aufgabe erfüllt das Enzym Beta-Galactosidase, kurz Laktase.“ Bei Laktoseunverträglichkeit fehlt das Enzym bzw. ist es nur teilweise vorhanden. Der Milchzucker gelangt ungespalten in den Dickdarm, wo er von Bakterien in Milchsäure, Essigsäure und Methan zersetzt wird. Zu den unangenehmen Folgen zählen Verdauungsprobleme. Fotos: © SPAR Natürlicher Prozess. „Für die Produktion von laktosefreier Milch wird der Milch das Enzym Laktase beigegeben“, erklärt Experte Masaniger weiter. „Es wirkt als biologischer Katalysator und spaltet Laktose in die zwei Monosaccharide auf.“ Menschen mit Laktoseunverträglichkeit profitieren davon, wenn sie SPAR free from laktosefreie Milch genießen, denn sie benötigen das Enzym Laktase nicht, um die Milch unbeschwert trinken zu können, da die Laktose in ihr bereits aufgespalten ist. Voller Nährwertgehalt! „Das beigesetzte Enzym wird dann durch Erhitzung wieder inaktiviert“, erläutert Masaniger das weitere Vorgehen. Danach kann die Milch ganz normal abgefüllt und verkauft werden. Zur Beruhigung – die Milch bleibt Milch – es hat sich nichts an ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften geändert. Die laktosefreie Milch enthält alle wertvollen Vitamine, Wirkund Nährstoffe wie jedes andere laktosehältige Produkt! Nicht nur Milch, sondern auch Jogurts, Butter, Schlagobers und Sauerrahm werden bei Kärntnermilch mittels dieses Verfahrens hergestellt. Bei Hart- und Schnittkäse ist es nicht notwendig, das Enzym Laktase zuzusetzen, da der Milchzucker „von selbst“ während der natürlichen Reifung (durch die Reifungsbakterien) abgebaut wird. Strenge Richtwerte. „In Österreich gibt es derzeit keinen gesetzlichen Richtwert für laktosefreie Lebensmittel, es wird in der Regel jedoch jener vom Bund der Deutschen Chemiker berücksichtigt, dieser erlaubt 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm Produkt“, erklärt Masaniger. „SPAR hat uns die Vorgabe gegeben, einen Richtwert von 0,01 Gramm pro 100 Gramm Produkt zu erreichen. Bis dato hat es weder die ana- lytischen noch die produktionstechnischen Voraussetzungen dafür gegeben. Diese haben wir entwickelt und es geschafft, damit den Grenzwert von 0,01 Gramm in unseren Produkten zu erreichen oder gar zu unterschreiten.“ Für die SPAR free from laktosefreie Milch und Milchprodukte konnte damit einer der niedrigsten technisch umsetzbaren Grenzwerte für laktosefreie Lebensmittel erreicht werden! Innovation Kunden freuen sich über »SPAR free from« Innovative Lösungen für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen D ie neue Produktlinie „SPAR free from“ umfasste bei der Einführung bereits über 40 Produkte: 11 glutenfreie, sieben laktose- und 24 gluten- und laktosefreie. „Das Echo unserer Kunden ist sehr positiv“, zieht Mag. Claudia Messner-Kern, Leiterin des SPAR Service-Teams, eine erste Bilanz. „Viele Kunden oder Angehörige – z. B. Mütter – bedanken sich, dass wir eine eigene Produktlinie für spezielle Ernährungsbedürfnisse im Sortiment haben, die gut schmeckt und auch preiswert ist. Viele Kunden fragen auch bereits bei uns an, ob und wann wir die Produktpalette erweitern und schicken uns ihre Ideen und Anregungen.“ Neu im Regal: SPAR free from laktosefreie Haltbarmilch (erhältlich bei EUROund INTERSPAR). Genuss-Guide. Gleichzeitig mit der Einführung der „SPAR free from“-Produktlinie wurde ein fachlich fundierter, praxisnaher Guide für Lebensmittelunverträglichkeiten – der „Genuss-Guide“ – herausgegeben. „Seit Ende Oktober sind beim SPAR Service-Team über 1.000 Bestellungen eingegangen – und täglich werden es mehr“, freut sich Mag. Claudia Messner-Kern. Der Guide kann GRATIS und VERSANDKOSTENFREI beim SPAR Service-Team bestellt werden. Hotline: 0810/111 555 (Mo–Fr 7h– 20h, Sa. 7–18h), [email protected] Heft Nr. 1/10 17 Ernährungstrends Gefahr Transfettsäuren 10 % 1% Transfette – unsichtbar aber gefährlich SCHAUEN SIE DESHALB GENAU! S ie stecken in Croissants und Krapfen, Pommes und Burgern sowie in Chips und Popcorn: Transfette. Wissenschaftliche Studien zeigen: Ein Zuviel dieser künstlich gehärteten Fette gefährdet die Gesundheit. Österreich hat nun einen entscheidenden, politischen Schritt gesetzt: Seit 1. 9. 2009 gilt eine Verordnung des Gesundheitsministeriums, die von allen Markenartikel-Herstellern fordert, den strengen Richtwert von 2 % Transfetten im Gesamtfett von Lebensmitteln nicht zu überschreiten (Ausnahmen: bei unter 20 % Gesamtfettanteil sind 4 %, bei unter 3 % Gesamtfettanteil sind 10 % erlaubt). Das ist die gute Nachricht. Hier ist eine noch 18 , Wussten Sstieer- RÖ … dass SPA igenmarbessere: SPAR geht einen Transfettgehalte ihrer E reich für die ert Produkte an. Goverzw n re G Schritt weiter! Bei den n ken den neue mit unter SPAR-Eigenmarken wird der nor Arnold Schwarfür Transfette rte un h neue ab 2010 gültige Wert mit zenegger sprach sich lic ut e 1% d t? unter 1 % im Gesamtfettanteil gar für eine totale Transite schre sogar noch unterschritten! Die Verfettsäuren-Verbannung im ordnung gilt nicht für Trans-Fettsäuren, Lebensmitteleinzelhandel aus: Nach die aus Fetten tierischen Ursprungs stam- einer Übergangsfrist müssen in Kaliformen. nien bis 2011 Pommes & Co. transfettfrei sein. Ein simpler Austausch von bisher Die Pioniere. Die Dänen galten Ös- verwendeten teilhydrierten Fetten durch terreich als Vorbild, sie haben vor drei Palmfette (enthalten keine TransfettsäuJahren ein Gesetz eingeführt, dass Nah- ren) ist wegen der im Palmöl enthaltenen rungsmittel, die mehr als 2 % Transfette gesättigten Fettsäuren und der mit geim Fettanteil aufweisen, nicht verkauft steigerter Verwendung einhergehenden werden dürfen. In den USA geben Le- ökologischen Belastung nicht wünbensmittelhersteller schon seit 2006 die schenswert. Im Überblick Fett ist nicht gleich Fett Auf welche Öle Sie setzen sollten Fotos: © Gettyimages, SPAR Praktisch, aber riskant. Warum sind Transfettsäuren eigentlich schädlich für unseren Körper? Und warum werden sie trotzdem verwendet? Transfette sind künstlich gehärtete Fette, die ursprünglich aus pflanzlichen oder tierischen Fetten bzw. Ölen gewonnen wurden. Die Härtung sorgt für längere Haltbarkeit. Außerdem ist die Verwendung von Transfetten um ein Vielfaches günstiger als der Einsatz natürlicher pflanzlicher Fette. Transfette bergen aber Gefahren: Ihr Konsum in großen Mengen führt nachweislich dazu, dass der Gehalt des LDL-Cholesterins im Blut gesenkt und der HDL-Anteil erhöht wird. Das führt zu Ablagerungen in den Arterien, in Folge zu Arterienverkalkung, das Risiko, einen Schlaganfall oder einen Herzinfarkt zu erleiden, steigt. SPAR einmal mehr Vorreiter. Transfette kommen vor allem in Fastfood vor, aber auch in Backwaren wie Croissants, Donuts und Keksen. Bei verpackten Produkten Der Präsident der Anti AgingGesellschaft, Dr. Metka, warnt vor den Gefahren durch Transfette Engelsöle (ungesättigt) + Einfach ungesättigte Fettsäuren: Enthalten vor allem in Oliven- und Rapsöl, in Avocados, Nüssen und Samen. Positiver Effekt auf Cholesterinspiegel! + Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Unterschieden wird zwischen Omega-3(in Fisch und Pflanzenölen wie Raps- und Leinöl) und Omega-6-Fettsäuren (z.B. in Maiskeim-, Sonnenblumenöl). Sie wirken positiv auf viele Körperprozesse. Teufelsfette (gesättigt) – Gesättigte Fettsäuren: Enthalten z. B. in rotem Fleisch, Butter, Eigelb. Nur in einem geringeren Ausmaß konsumieren. Ein Zuviel erhöht das Herz-Kreislauf-Risiko. – Transfette: Sie zählen zu den „Teufelsfetten“, die wir meiden sollten. Vorsicht: Beim starken Erhitzen von kaltgepressten „Engelsölen“ (z. B. Oliven-, Keimöl) können durch Oxidation schädliche „Teufelsfette“ entstehen! können Begriffe wie „gehärtetes Pflanzenfett“ bzw. „pflanzliches Fett/Öl, teilweise gehärtet“ darauf hinweisen Bei einer Erhebung der Arbeiterkammer 2007 lag ein Fünftel der getesteten Lebensmittel in Österreich in puncto Transfettgehalt über dem dänischen Grenzwert von zwei Prozent. Wenn SPAR für die Eigenmarken noch niedrigere Grenzwerte setzt, profitieren die Kunden davon – und kommen in den Genuss garantiert unbedenklicher Produkte! Experteninterview »Für einen Ölwechsel ist es nie zu spät« Prof. Dr. med. Markus Metka, Präsident der Österreichischen Anti Aging-Gesellschaft, im Gespräch. Transfetten und Aggression gibt? GESUND LEBEN: Warum sind Transfette für unsere Gesundheit be- Ja, das stimmt. In einer Schule für sonders gefährlich? schwer erziehbare Kinder hat man die Dr. Metka: Eine Unmenge Studien zeiKids in zwei Gruppen unterteilt. Die ersgen, dass Transfette für die Zunahme te Gruppe hat transfettreiches Fastfood von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber bekommen, die zweite eine gesunde Erauch z.B. von Krebs und Diabetes vernährung ohne diese Fette. Die Kinder antwortlich sind. Transfette könder zweiten Gruppe waren eindeutig nen vom Körper sehr schlecht ruhiger und aggressionsfreier. abgebaut werden und „verWas sagen Sie zu strengen gesetzlikleben“ daher die Zellmemchen Richtwerten für Transfette und branen, wodurch zahlreiche dazu, dass SPAR diese noch unterStoffwechselvorgänge nicht mehr schreitet? voll funktionieren. Es ist nie Die wissenschaftliche Datenlage muss zu spät, anstelle von wirklich hart sein, damit gesetzliche krankmachenden „TeuSchritte gesetzt werden. Man darf nicht felsfetten“ zu gesunden vergessen: Die Reduktion bzw. ein Ver„Engelsölen“ zu greifen bot von Transfetten kommt der Lebens(siehe Kasten „Fett ist mittelindustrie sehr teuer. Wenn ein nicht gleich Fett“)! Handelsunternehmen wie SPAR ein geStimmt es, dass sundheitliches Problem wie das der es einen ZuTransfette erkennt – und aktiv für seine sammenhang Kunden etwas dagegen unternimmt –, zwischen ist das sehr zu begrüßen! Heft Nr. 1/10 19 Qualitätsreport TANN-Fleischerzeugung St. Pölten Fleischgenuss à la TANN HÖCHSTE QUALITÄT DURCH SPAR-EIGENE PRODUKTION 20 , Wussten Sie its seit G Fotos: © Petra Rautenstrauch, SPAR ehüllt in weiße Hygienemäntel – inklusive Haube und Überzieher für die Schuhe – betreten wir bei unserem Besuch den Produktionsbereich der TANNFleischerzeugung in St.Pölten. Bevor wir die einzelnen Bereiche erkunden, müssen wir durch eine Hygieneschleuse, mittels derer Füße und Hände desinfiziert werden, um keine Bazillen in den sensiblen Produktionsbereich zu schleppen. Fleischproduktion der Superlative. Bereits seit 1963 setzt SPAR in puncto Fleisch mit der Marke TANN auf eigene Produkte. TANN ist mittlerweile zu einem Synonym für innovative Fleischprodukte in höchster Qualität geworden. Als einer der größten Fleischproduzenten werden nur am Standort in St. Pölten wöchentlich 1.500 Schweine, 150 Rinder, 50 Kälber und 50 Lämmer auf 9.500 m2 unter höchsten technologischen Standards verarbeitet. Dass die Verarbeitung dieser Menge an Fleisch einer ausgereiften Logistik bedarf, davon konnten wir uns bei unserem Besuch überzeugen. Eindrucksvoll führte uns der Geschäftsführer Helmut Gattringer die komplexen Arbeitsabläufe vor Augen. Es bedarf einer perfekten Organisation, um die Frische und Qualität der Produkte zu garantieren. Qualitätssicherung als oberstes Kriterium. Bei den Produkten eine herausragende Qualität sicherzustellen, hat bei TANN oberste Priorität. Wie uns bere dass SPAR n dem Name 1963 unter trs u W d n ch- u TAN N Fleis esamt uziert? Insg Helmut Gattringer und nach auch die waren prod in s Standorte gibt es sech le a zeigt, wird das Wursterzeugnisse das gion h, um die re ic e rr e st Ö l Fleisch von ausgeAMA-Gütesiegel erhalLebensmitte Vielfalt der suchten Fleischereiten. Das AMA-Gütesiegel n re e zu garanti betrieben in der Umgarantiert die Herkunft des gebung bezogen. Eine Fleisches aus Österreich, da albesondere Rolle spielt die Rele Ferkel und Kälber hierzulande gegionalität der Produkte, weshalb man boren sein müssen, damit das Fleisch mit auf Zulieferer aus nahegelegenen Ge- dem Gütesiegel ausgezeichnet werden meinden setzt. Wichtig ist ein guter Kon- darf. Zudem ist die hohe Qualität der takt zu den Zulieferern, TANN setzt auf Produkte gesichert, weil sowohl Bauern langfristige Zusammenarbeit und ein TANN Produkte in persönliches Verhältnis. Damit garantiert geschulter Bedienung TANN die Regionalität und Frische der Produkte sowie die Schnelligkeit der Verarbeitung. Mittels eines genauen Dokumentationssystems kann die Herkunft der verkaufsfertigen Produkte bis zurück zum Ursprungsbauernhof nachvollzogen werden. Jedes Fleischprodukt wird mit einer Nummer ausgestattet, somit ist die Transparenz der Herkunfts- und Lieferwege sichergestellt. In der Wursterzeugung gibt es auch zwischen den verschiedenen Abteilungen – der Pökelei, der Selcherei und der Verpackungsabteilung – ein genaues Kontrollsystem. Jede Abteilung kontrolliert die Produkte auf Mängel – Konsumenten können sicher sein, dass nur einwandfreie Ware in den Verkauf kommt! AMA-Gütesiegel. Alle Fleischprodukte sind mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet. Ab Frühling dieses Jahres wird zudem damit begonnen, Maßnahmen umzusetzen, damit nach Heft Nr. 1/10 21 Qualitätsreport – TANN-Fleischerzeugung St. Pölten 1 2 3 4 5 1. Das Fleisch wird händisch für die Weiterverarbeitung präpariert 2. Die genaue Kennzeichnung ermöglichst höchste Transparenz und Herkunftskontrolle. 3. In der Selcherei werden die Wurstwaren geräuchert 4. Maschine zur Erzeugung von Wurstbrät 5. Eine neue Maschine erleichtert die Arbeit bei der Wursterzeugung 6. Zum Selchen wird ausschließlich hochwertiges Eichenholz verwendet 7. Die verpackten Wurstprodukte werden kontrolliert und teilweise händisch mit Etiketten versehen 22 als auch Schlacht- und Zerlegebetriebe strenge Kriterien und Auflagen erfüllen müssen, damit ihre Produkte das AMAGütesiegel erhalten. „Rindfleisch à la carte“. Besonders zartes Rindfleisch erhält von TANN diese Auszeichnung, die das Angebot an Rindfleisch um eine weitere Attraktion bereichert. Nur streng selektiertes Rindfleisch, das besonders hohe Ansprüche erfüllt, erhält dieses Qualitätsattribut. „Rindfleisch à la carte“ ist bestens gereiftes Rindfleisch von jungen weiblichen Rindern. Die zuliefernden Bauernhöfe müssen strenge Auflagen – von der Auswahl der besten Rassen über eine artgerechte Tierhaltung bis zur speziellen Fütterung – erfüllen, um zartestes Rindfleisch in höchster Qualität zu produzieren. 144 motivierte Mitarbeiter. Das Credo von TANN lautet: „Motivierte Mitarbeiter leisten beste Arbeit.“ TANN gewährleistet ideale Arbeitsbedingungen. Unter den Mitarbeitern herrscht ein freund- TANN St. Pölten Geschäftsführer Helmut Gattringer 6 7 4 schaftliches Verhältnis, wie beim Mittagessen, das wir in der Kantine einnehmen, deutlich wird. Die Stimmung wirkt gelöst, es wird getratscht, am Nebentisch nutzt eine Gruppe Herren die freien Minuten für ein Kartenspiel. Arbeitszeiten und die Länge eines Arbeitstages können je nach Auftragslage variieren. Vor Feiertagen kommt es häufig zu Mehraufwand. Von den Mitarbeitern ist Flexibilität und Zusammenhalt gefordert. In puncto Nachwuchs-Ausbildung ist TANN ein Vorzeigebetrieb, derzeit werden fünf Lehrlinge ausgebildet. Ziel ist es, für frei werdende Stellen Nachfolger möglichst aus den eigenen Reihen zu rekrutieren. Interview Fleisch und Wurst aus Österreich TANN – Qualität seit 1963 GESUND LEBEN: Wie garantieren Sie die höchste Qualität Ihrer Produkte? Herr Gattringer: Basis für eine gute Qualität sind hochwertige Verarbeitung und natürlich die sorgfältige Auswahl der Zulieferbetriebe. Wir setzen bei unseren Zulieferern auf langfristige Zusammenarbeit. Die meisten Betriebe kennen wir seit Jahren, somit wissen wir auch über die Stärken und Schwächen der jeweiligen Betriebe Bescheid und können verstärkt darauf achten. Wie werden die Zulieferbetriebe ausgewählt? Wir wählen unsere Zulieferbetriebe selbst aus, Voraussetzung ist, dass die Betriebe AMA-Gütesiegel-Lieferanten sind. Dies bedeutet, dass sie sich bereit erklä- ren müssen, die strengen Voraussetzungen dafür zu erfüllen. Nach einem Betriebsaudit – wir schauen uns den Betrieb selbst an – wird geprüft, ob der Betrieb die nötigen Mengen liefern kann und ob er in der Region liegt. Wieso ist Ihnen die Regionalität so wichtig? Regionalität ist aus vielen Gründen wichtig. Einerseits gibt es regionale Unterschiede auch in einem kleinen Land wie Österreich, wir bemerken, dass die Präferenzen für bestimmte Produkte in den Bundesländern verschieden gewichtet sind, so gibt es in den östlichen Bundesländern eine stärkere Nachfrage nach Grillprodukten. Abgesehen davon sind kurze Lieferwege gut fürs Klima. Zudem ist die Zusammenarbeit mit regionalen Zulieferern flexibler – spontane Änderungen oder zusätzliche Bestellungen sind so kein Problem. Heft Nr. 1/10 23 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 Gründe, Kraut & Kohl zu genießen DAS PERFEKTE WINTERGEMÜSE L ange Zeit haftete Kohl und Kraut das Image eines Arme-Leute-Essens an und die Gemüsesorten verschwanden fast völlig aus vielen österreichischen Küchen. Seit einigen Jahren findet ein Umdenken statt: Ernährungsbewusste Menschen greifen zu heimischen Nahrungsmitteln. Weißkraut & Co. enthalten viele wichtige Inhaltsstoffe. 1 Vitaminbombe an kühlen Tagen 2 Mineralstoffe en masse Weißkraut, Rotkraut, Kohl & Co. gehören zur Familie der Kreuzblütler. Alle Varianten des Kohlgemüses haben einen hohen Gehalt an Vitamin C, Vitamin K und Vitamin E gemeinsam! Kaum ein anderes heimisches Gemüse, das im Herbst und Winter erhältlich ist, enthält so viel Vitamin C. Nicht umsonst wurde zu Seefahrerzeiten Sauerkraut gegen Skorbut verzehrt. In 100 g Weißkraut stecken mit 50 mg Vitamin C mehr als 3/4 des empfohlenen Tagesbedarfs. Kraut beruhigt die Nerven, steigert die Gehirnleistung, vertreibt Unruhe und nervöse Symptome. Ein wichtiger Grund dafür ist die Menge an enthaltenen Mineralstoffen: 46 mg Kalzium, 227 mg Kalium, 27,5 mg Phosphor, 13 mg Natrium und 0,5 mg Eisen stecken in 100 g Weißkraut. Muskelschmerzen, Reizbarkeit, Schwindel, niedriger Blutdruck und Müdigkeit haben damit keine Chance mehr. 24 3 Zellschutz durch Antioxidantien Der Verzehr von Kohlgemüse kann vor Krebs schützen, Wissenschafter führen dies vor allem auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurück. So verringert etwa der Farbstoff Lycopin das Magen- und Darmkrebsrisiko. Weitere Carotinoide – ebenfalls in großen Mengen in Kohl & Co. enthalten – wirken als Antioxidantien und schützen vor der Zerstörungswirkung freier Radikale auf die Zellen und vermindern so das Herzinfarkt- und Krebsrisiko. Außerdem wirken die reichlich enthaltenen Ballaststoffe positiv auf die Verdauung. 4 Altbewährt und berühmt Fotos: © Gettyimages, Leopold Stocker Verlag, Garz, 2008; SPAR Bereits in der Antike war Kohl geschätzt – Marcus Gavius Apicius, ein berühmter römischer Feinschmecker und bekanntester Kochbuchautor der Antike, verwendete Kohl in vielen Rezepten. Der Anbau von Kohlgemüse wurde erstmals 600 v. Chr. in der griechischen Literatur erwähnt. Die Wildformen des Weiß- und Rotkrauts wachsen am Mittelmeer und an den Atlantikküsten, das Hauptanbaugebiet ist Europa, an führender Stelle steht Deutschland, wo schon Kaiser Karl der Große anordnete, in jedem Garten Kohl anzubauen. Auch bei uns ist das genügsame Gemüse das ganze Jahr als Sommer- oder Winterkraut erhältlich. 5 Sauer ist gesund Wird Weißkraut einer Milchsäuregärung unterzogen, entsteht Sauerkraut. Dabei entsteht Milchsäure, die bei der Abwehr von Krankheitserregern hilft und positiv auf die Darmflora wirkt. Durch die Gärung entwickelt sich Cobalamin, Vitamin 12, unerlässlich für geistige Frische und Nervenstärke – ansonsten aber nur in tierischen Produkten enthalten. Sauerkraut ist frisch vom Fass oder in Beuteln erhältlich. 6 Qualität geht vor 7 Zum Abnehmen gewachsen 8 Preiswert und regional Beim Einkauf sollte Weiß- und Rotkraut frisch aussehen, unbeschädigt und frei von Fraßstellen sein. Die weiß-grünen Blätter der helleren Sorte sind von einer feinen Wachsschicht überzogen und sollten im frisch geernteten Zustand leicht glänzen. Lassen Sie sich bei Rotkraut nicht von einer blauvioletten Farbe abschrecken, es erhält erst durch die Zugabe von Säure (Essig, Apfel- oder Zitronensaft) das typische Rot. Generell sollten die Blätter so fest und knackig sein, dass sie sich brechen lassen, und dicht anliegen – gummiartige Blätter sind alt. Seinen hohen Bekanntheits- und Beliebtheitsgrad in den letzten Jahren verdankt Kraut der „Magischen Kohlsuppe“. Auch Sauerkrautsaft ist der perfekte Begleiter beim Entschlacken und Fasten. Er gilt – wie Sauerkraut selbst – als Jungbrunnen für den Darm. Mit 17 kcal pro 100 g extrem kalorienarm, wirkt er abführend und entgiftet nach und nach den ganzen Körper, zudem ist er ballaststoffreich und gut bekömmlich. Kohlgemüse ist deshalb für Diäten beliebt, weil es sättigt und füllt. Der hohe Wassergehalt und der Ballaststoffreichtum machen Kraut und Kohl zu leichten Genüssen. Die regionale und saisonunabhängige Verfügbarkeit von Weißkraut & Co. macht den Preis unwiderstehlich. Kaum ein anderes für den Körper so wertvolles und in der Küche so vielseitig einsetzbares Nahrungsmittel ist günstiger erhältlich – ein unvergleichliches Preis-Leistungs-Verhältnis! Heft Nr. 1/10 25 WEISSKRAUTSUPPE mit Schinken Für ca. 4 Portionen Zutaten: Nährwerte/Portion Kcal 234 Eiweiß g 10,3 Fett g 14,3 KH g 16,5 Ballaststoffe g 3,9 Cholesterin mg 67 300 g junger Weißkohl/Weißkraut, Salz und Pfeffer, 1 große Zwiebel, 20 g Butter, 1 EL glattes Mehl, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 1 l Rindsuppe, 100 g gekochter, dünnblättriger Schinken aufgeschnitten, 1/8 l Sauerrahm So wird’s gemacht: 1. Kraut putzen, fein schneiden, salzen, 30 Min. ziehen lassen. Auspressen. 2. Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch und Schinken fein streifig schneiden. 3. Petersilie waschen, fein hacken mit Sauerrahm versprudeln. 4. Butter erhitzen, die Zwiebel und das Weißkraut, ohne Farbe nehmen zu lassen, anschwitzen, mit gesiebtem Mehl stauben. Knoblauch und Paprikastreifen beifügen und kurz mitrösten. 5. Mit Suppe aufgießen, gar köcheln lassen. Schinkenstreifen und das Sauerrahm-Petersilie-Gemisch einrühren. 6. Salzen und pfeffern, servieren. Buchtipp Kohl & Kraut Einfach gut! Leopold Stocker Verlag Graz 2008 Erhältlich im Buchhandel. 26 SCHWEINEFILET im Sauerrahmteig Für ca. 4–6 Portionen Zutaten: Nährwerte/Portion Kcal 475 Eiweiß g 26,9 Fett g 26 KH g 33 Ballaststoffe g 1,3 Cholesterin mg 167 HÜHNERTOPF mit Rollgerste Für ca. 4 Portionen Zutaten: Nährwerte/Portion Kcal 450 Eiweiß g 24,1 Fett g 30,3 KH g 20,5 Ballaststoffe g 3,4 Cholesterin mg 100 500 g Schweinefilet, Öl zum Braten, Duxelles (würzige Fülle aus Pilzen) 150 g Champignons, 2 Schalotten, 1 EL Petersilie, gehackt, 50 g Butter, 1 Ei, etwas Thymian, 2 Toastbrotscheiben, entrindet, Salz, Pfeffer; Sauerrahmteig: 230 g Mehl, 60 g Butter, 80 g Sauerrahm, 1 EL Essig, Salz, Wirsingkohlblätter, blanchiert, Ei 1 Suppenhuhn, ca. 1,2 kg, Salz und Pfeffer, 40 g Butter 1 Stange Lauch, 1/2 Sellerieknolle, 1/2 Wirsingkohlkopf, je ein Sträußchen Majoran und Basilikum, etwas Safran, 80 g Rollgerste, 11/4 l Hühnersuppe, entfettet, Schnittlauch zum Bestreuen So wird’s gemacht: So wird’s gemacht: 1. Teig: Butter erweichen, mit allen übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. 2. Fleisch würzen. Öl in Pfanne erhitzen, Fleisch anbraten. Auskühlen lassen. 3. Champignons klein schneiden. Die Schalotten schälen und fein schneiden. 4. Die Butter erhitzen und die Schalotten, die Champignons und die Petersilie kurz darin schwenken. Kalt stellen. 5. Klein gewürfeltes Toastbrot, zur ausgekühlten Duxellesmasse geben. Ei, Salz, Pfeffer, Thymian zugeben, vermischen. Backofen auf 210°C vorheizen. 6. Kohlblätter auf Klarsichtfolie legen, Duxelles drauf verteilen. Fleisch auf die Duxelles legen, in Kohlblätter einrollen. 7. Teig in der Länge des Fleisches ausrollen, Fleisch damit einschlagen. Teig mit Ei bestreichen, 10–14 Min. backen. 1. Lauch waschen, putzen, in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Sellerie waschen, schälen, in Stäbchen schneiden. 2. Kohl waschen, putzen, die härteren Blattrippen sowie Strunk entfernen. Kohlblätter in breitere Streifen schneiden. Majoran und Basilikum waschen. 3. Huhn innen und außen waschen und trockentupfen, in 8 Stücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Butter erhitzen, Hühnerstücke anbraten, überschüssiges Fett abgießen. 5. Gemüse und Suppe beifügen, auf kleiner Flamme aufkochen lassen. Abschäumen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Danach Safran, Majoran und Basilikum beifügen, alles auf kleiner Flamme ca. 40 Min. köcheln lassen. 6. Rollgerste in Salzwasser weichkochen, abseihen, als Einlage in Suppe geben. Mit Schnittlauch bestreuen. aufs Eink KOHLROULADEN in Tomatensauce Für ca. 4 Portionen Zutaten: Nährwerte/Portion Kcal 519 Eiweiß g 22,3 Fett g 36 KH g 27 Ballaststoffe g 7,2 Cholesterin mg 283 SAUERKRAUTAUFLAUF mit Geselchtem Für ca. 4 Portionen Zutaten: Nährwerte/Portion: Kcal 428 Eiweiß g 26,8 Fett g 29 KH g 14 Ballaststoffe g 8,6 Cholesterin mg 240 1 Wirsingkohl, 3 Semmeln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 4 Eier, 50 g Butter, etwas Obers, Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 1 Prise Muskatnuss, 1 kg Tomaten, Majoran, Thymian, Oregano, frisches Basilikum, Essig, Rindsuppe, 50 g Parmesan 500 g Sauerkraut, 1 große Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 40 g Butterschmalz, 1 Prise Zucker, 30 g geräucherter Bauchspeck, 1 EL glattes Mehl, 400 g gekochte Kartoffeln in Scheiben, 300 g gekochtes Geselchtes, 1/4 l Sauerrahm, 2 Eier, Butter, Brösel für die Form So wird’s gemacht: So wird’s gemacht: 1. Backofen auf 200°C vorheizen. Kohlblätter blanchieren. Kalt abschrecken. 2. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie fein hacken. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren und schälen. 3. Fülle: Semmeln klein schneiden, auf einem Backblech im Backofen goldgelb rösten. Kräuter fein hacken. 4. Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel goldgelb rösten. Hälfte der gerösteten Zwiebel mit Petersilie und Semmelwürfeln vermengen, Eier, Obers beifügen, vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Semmelfülle auf Kohlblättern verteilen, Rouladen formen. 5. Sauce: Tomaten zerdrücken, Knoblauch, Zwiebel beifügen. Verkochen lassen, mit etwas Rindsuppe aufgießen, mit etwas Essig ablöschen. Kräuter beifügen, salzen und pfeffern. Rouladen in Sauce einlegen. Mit Parmesan und Butterstückchen belegen. Ca. 40 Min. im Backofen garen. 1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden. 2. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel, den Zucker und den Speck beifügen und hell anrösten. Das Mehl darüberstreuen und hell anlaufen lassen. Mit etwas Wasser angießen, das Sauerkraut und das Lorbeerblatt zugeben und so lange weichdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 3. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 4. Eine Schichte Kraut in die Form geben und darauf Kartoffel- und Fleischscheiben legen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit dem Kraut als oberste Schichte abschließen. 5. Sauerrahm mit Eiern versprudeln, über Auflauf gießen, 40 Minuten backen. liste Kraut & Co! Köstliche Ballaststoffquellen SPAR Vital Mildes Sauerkraut Reich an Vitamin C und sehr kalorienarm – perfekt für Figurbewusste. SPAR Natur*pur BioSauerkrautsaft In bewährter österreichischer Bioqualität. SPAR Natur*pur Bio-Rotkraut Tiefgekühlt, mit Apfelmus verfeinert. SPAR Vital Rollgerste Reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Magnesium und B-Vitaminen. Heft Nr. 1/10 27 Ernährung Medizin & Gesundheit Experten beantworten Ihre Fragen Antwort von Dr. Raimund Weitgasser: Die Artischocke war schon bei den alten Ägyptern als Kulturpflanze bekannt. Im christlichen Rom galt sie als Edelgemüse. Im diätetischen Bereich wird sie wegen ihres hohen Gehalts an Ballaststoffen und für Diabetiker sehr geeigneten Kohlenhydrats Inulin geschätzt. Der leicht bittere Geschmack ist auf den Gehalt von Cynaropicrin zurückzuführen. Diese Substanz regt die Magensaftproduktion an. Die Fettverdauung wird verbessert und die Leber- und Gallenfunktion unterstützt. Artischockenextrakt wird sehr gerne bei Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und Blähungen empfohlen. Meiden Sie in Öl eingelegte Artischocken, leichter bekömmlich sind etwa die Artischocken Herzen ohne Öl, sie sind in Lake eingelegt. Ich lese sehr gerne GESUND LEBEN. Bei den Rezepten fehlt mir aber die Kalorienangabe/ Person oder Portion. Könnten Sie das in der nächsten Ausgabe erweitern? Antwort von Mag. Carmen Wieser: Als Erstes möchte ich mich herzlich für Ihr Lob bedanken, es freut uns sehr zu hören, dass Ihnen unser Magazin gefällt. Ihre Anregung, auch die Nährwertangaben bei den Rezepten anzugeben, haben wir uns zu Herzen genommen. Ab der aktuellen Ausgabe werden alle Rezepte auch Nährwerttabellen enthalten. Diese beinhalten den Kalorien-, Eiweiß-, Kohlenhydrat-, Cholesterin- sowie den Fettgehalt der einzelnen Gerichte pro Portion. Berechnet werden die Nährwertangaben von Maria Anna Benedikt. Die Angaben bei den Rezepten sollen helfen, den Gehalt der einzelnen Gerichte besser einschätzen zu können. Können Granatäpfel und Soja wegen der enthaltenen Sekundärstoffe Beschwerden in den Wechseljahren lindern? Die Antwort gibt Dr. Markus Metka, Präsident der Österreichischen Anti Aging-Gesellschaft: Soja und Granatäpfel gehören zu den Nahrungsmitteln mit dem höchsten Gehalt an Phytohormonen. Soja ist reich an Isoflavonen, Granatäpfel enthalten zahlreiche sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Bei klimakterischen Beschwerden ist die positive hormonelle Wirkung der Nahrungsmittel nachweisbar. Die pflanzlichen Stoffe wirken auf den Körper wie Östrogen, sie helfen Wechselbeschwerden zu lindern und unterstützen Haut und Knochen. Die negativen Auswirkungen von Hormonen treten jedoch nicht auf – so gibt es etwa keinen Zusammenhang zwischen pflanzlichen Hormonstoffen und der Brustkrebswahrscheinlichkeit. 28 In der Faschingszeit kann es leicht passieren, dass man etwas zu viel Alkohol trinkt. Welche Lebensmittel helfen bei einem Kater? Antwort von Diätologin Maria Anna Benedikt MSc: Die Katerstimmung stellt sich meist ein, wenn nicht nur zu viel getrunken wurde, sondern z.B. verschiedene alkoholische Getränke an einem Abend zu schnell hintereinander getrunken wurden. Sekt und sehr süße Getränke haben eine sehr schnelle Wirkung, da durch den Kohlensäureund Zuckergehalt die Aufnahme von Alkohol in das Blut rascher erfolgt. Beugen Sie vor! Essen Sie vorher eine kalorienbzw. fettreichere Mahlzeit. Damit bleibt die Nahrung länger im Magen und die Alkoholmenge kann nur verzögert aufgenommen werden. Essen Sie während des Alkoholkonsums kleine Happen, damit können Sie eine rasche Alkoholaufnahme ebenfalls verhindern. Versuchen Sie zwischendurch immer wieder viel Flüssigkeit am besten in Form von Leitungswasser zu trinken. Welche Maßnahmen sollten Sie nach dem Trinken treffen? Versuchen Sie vor dem Schlafengehen und am nächsten Morgen möglichst viel Wasser zu trinken. Alkohol fördert die Ausscheidung über die Niere, in Folge kommt es zu einem starken Wasserverlust, der zu Kopfschmerzen führen kann. Eingelegte Gurken, Heringsfilets, sehr salzige Gerichte sind genau das Richtige. Durch den Wasserverlust verlieren Sie auch sehr viel Natrium, durch salzige Speisen können Sie dies ausgleichen. Fotos: © Gettyimages, SPAR Stimmt es, dass Artischocken-Herzen viele gesundheitsfördernde Eigenschaften haben? So wenig Kalorien und trotzdem bald Ihr dickster Freund. Die kalorienreduzierten Fruchtaufstriche von Darbo in den köstlichen Sorten Marille, Erdbeere und Waldbeeren mit nur bis zu 80 kcal pro 100 g. SOJA MEIN KLEINES GEHEIMNIS FÜR MEHR WOHLBEFINDEN! Soja ist ein reines Naturtalent. Denn Soja liefert wertvolles pflanzliches Eiweiß, ist von Natur aus laktose- und cholesterinfrei und enthält essentielle ungesättigte Fettsäuren. Positive Eigenschaften werden vor allem den in Soja natürlich enthaltenen Isoflavonen (sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe) nachgesagt. Diese können bei regelmäßigem Genuss beispielsweise zu einem strahlenden und straffen Hautbild beitragen. Soja Drink +Calcium und Vanille erhältlich bei Sojadesserts, Soja Drink Pur Bio, Light und Schoko erhältlich bei www.joya.info PUTEN ATTERSEE GOLD Ausgezeichneter Genuss BEWEGUNG & MENTALE FITNESS Biken rund um die Uhr 24 Stunden im Sattel Fotos: © Gettyimages, CeantralFilm, TVB Tiroler Oberland, Hersteller In der Messehalle Freistadt (OÖ) werden von 13.–14.2. bei der „24 Stunden Indoor-Mountainbike WM“ an die 150 Starter ihre Ausdauer auf dem Rad demonstrieren. Für ein ansprechendes Rahmenprogramm ist gesorgt mit 24 Stunden Musik vom DJ, Mitternachtseinlage (Gogo Tänzer), Speis und Trank rund um die Uhr, Videowall und Leinwand und einer Radausstellung von Radsport Fischerlehner. www.seal-event.net Langlauf-Trainingswoche Lernen vom Profi V on 23. 1. – 30. 1. haben Sie in Nauders am Reschenpass die Gelegenheit, mit Weltmeister und Olympiateilnehmer Willi Denifl eine Langlauf-Trainingswoche zu erleben – vom Aufwärmprogramm, über das richtige Er- nährungsprogramm bis zum Techniktraining. Außerdem können Sie um die 100 km Loipen rund um den Reschenpass benutzen und sämtliche Ausrüstungen testen. www.nauders.com Terminkalender Messner am Nanga Parbat Jetzt aktuell im Kino F lorian Stetter ist Reinhold Messner. Zumindest im Film, „Nanga Parbat“, der am 14.1. in Österreich Kinopremiere feiert. Die Joseph Vilsmaier-Produktion beschreibt die dramatische MessnerErstbesteigung am Nanga Parbat im Jahr 1970. Bei dieser Expedition auf den „Nackten Berg“ kam Reinhold Messners Bruder Günther ums Leben. www.salewa.com/ nanga-parbat-film Ballsaison 2010 Die besten Events in Österreich Wien 15. 1.: Wiener Blumenball, www.wien.gv.at 21. 1.: Wiener Philharmoniker Ball, www.wienerphilharmoniker.at 5. 2.: Kaffeesiederball, www.kaffeesiederball.at 11. 2.: Wiener Opernball, www.wiener-staatsoper.at 12. 2.: Bonbon Ball, www.bonbonball.at Niederösterreich 9. 1.: Ball der Stadt Baden, www.noe.co.at Oberösterreich 30. 1.: KV Ball in Linz, www.palaislinz.at Kärnten 30. 1.: Garnisonsball des Jägerbataillons 26 in Spittal, www.bmlv.gv.at Steiermark 23. 1.: Akademikerball in Graz, www.akademikerball.org 30. 1.: Opernredoute in Graz, www.opernredoute.com Salzburg 29. 1.: Edelweiss-Kränzchen, www.edelweissclub.at Tirol 30. 1.: Schuhplattlerball www.ampass.tirol.gv.at Vorarlberg 15. 1.: Ball der Königin in Bregenz, www. sonnenkoenigin.com Heft Nr. 1/10 31 Bewegung Tanzfieber im Aerobicsaal BEI SO VIEL SCHWUNG TANZEN SIE SICH SCHLANK UND GESUND V ergessen Sie die Schweinegrippe! Ein ganz anderer Virus hat jetzt das Sagen: Das Tanzfieber ist ausgebrochen, und zwar im Fitnesscenter. Um daran teilzunehmen, müssen Sie nicht unbedingt tanzen können. Das Rhythmusgefühl kommt von selbst. Auf die Füße treten können Sie auch niemand, denn im Unterschied zum Paartanz bewegen Sie sich im Aerobicsaal alleine und haben trotzdem durch die Gruppendynamik beim „Dance Aerobic“ einen enorm hohen Spaßfaktor. Die Auswahl an unterschiedlichen Musikstilrichtungen ist riesengroß. Beim Tanzen im Fitnesscenter geht es meist dynamischer zu als in so manchen Ballsälen. Schließlich wollen die Kursteilnehmer so richtig ins Schwitzen kommen und die Kalorien purzeln lassen. Das soll Anfänger keineswegs abschrecken, denn „schnell“ bedeutet nicht automatisch „kompliziert“. Gerade in den ersten Einheiten sind die Schrittmuster leicht erlernbar. Tanzen Sie der Winterdepression davon. Tanzen als Fitness-Booster. Dance Aerobic wirkt mindestens genauso effektiv wie Joggen und Krafttraining gemeinsam. Sie verbessern Ihr Herz-Kreislauf-System, straffen Ihre Muskeln, sprechen auch die tiefschichtige Muskulatur an, fordern Balancegefühl, Feinmotorik und Beweglichkeit und strampeln sich nebenbei auch noch unnötige Fettpölsterchen vom Leib. Obwohl der Anstrengungslevel hoch ist, belasten Sie kaum ihre Gelenke. Im Gegenteil: Die Tanz- 32 position spricht vor allem Bauch- und Rückenmuskeln an. Nebenbei wird auch die mentale Fitness gestärkt, denn erstens fordern die Choreografien die Konzentration, was beide Gehirnhälften aktiviert, zweitens beeinflusst die Bewegung zur Musik Stimmung, Herzschlag, Blutdruck, Atemrhythmus, Immunsystem und Gehirnströme. Es werden weniger Stresshormone gebildet, dafür das Glückshormon Endorphin im Gehirn ausgeschüttet. Sie vergessen jeglichen Alltagsstress und stärken Ihr Selbstwertgefühl. Dancefloor-Feeling im Fitnesscenter. Dank „Dancing Stars” boomen zwar auch Tanzschulen, doch die Tanzversion im Aerobicsaal zieht noch mehr Menschen in seinen Bann. Der Grund: Im Aerobicsaal steht die körperliche Ertüchtigung im Mittelpunkt. Dabei wird den Fettpölsterchen gezielt der Kampf angesagt. Das funktioniert in Turnschuhen natürlich wesentlich besser als in High Heels und steifen Lederschuhen. Statt hoher Absätze schraubt man im Aerobicsaal lieber die „Beats per Minute“ (bpm) nach oben. Das trägt dazu bei, wesentlich rascher ins Schwitzen zu geraten. Heiße Rhythmen Finden Sie Ihren LieblingsTanzstil im Aerobicsaal D er Begriff „Dance Aerobic“ verbindet klassische Aerobicelemente mit den verschiedensten Tanzelementen. Nahezu alle Kurse beginnen mit simplen Bewegungsmustern und -abläufen. Immerhin geht es bei der Aerobic nicht darum, irgendeine Tanznadel zu ergattern, sondern um Spaß und Abwechslung. Die Klassiker Bereits seit Jahren ein Aerobic-Boom Jazzdance: Der Dinosaurier unter den Tanzkursen im Fitnessstudio. Mit Jazzdance hat Tanzen überhaupt erst seinen Platz im Fitnesscenter gefunden. Die Musik zum Tanz muss übrigens nicht zwingend Jazz sein. In der Regel kommen Pop-, House-, Funk- und Musicalhits zum Einsatz. Die Bewegungsarbeit findet vor allem im Bereich des Beckens statt. Jazzdance ist auch für Anfänger sehr gut geeignet und ist perfekt für Personen, die spielerisch abnehmen möchten. www.jazzdance.at Modern Dance: Während in Tanzschulen mit diesem Begriff eine ästhetische Abgrenzung vom klassischen Ballett gezogen wird, bedeutet „Modern Dance“ im Fitnesscenter eine extrem ausgelassene Aerobiceinheit, die im Gegensatz zu Jazzdance eher auf Hip-Hop-, Breakdance- und Streetdance-Elemente zurückgreift. Oberkörper und Arme sind stärker in die Choreografie involviert. Perfekt geeignet für Personen, die spielerisch und voller Spaß Muskeln aufbauen wollen. www.clubactivity.at »Nur nette Choreografien alleine sind zu wenig – gerade das Auspowern fasziniert die Aerobicfans.« Jutta Schuhn, Deutschlands bekannteste Fitnesstrainerin und Ausbildnerin Fotos: © Gettyimages Die Exoten In letzter Zeit total angesagt im Fitnesscenter Ausdruck „Zumba“ so viel wie „sich schnell bewegen“. Damit ist alles gesagt: Abnehmen mit Spaßfaktor. www.danceforfun.at Latin Aerobic: Heiße lateinamerikanische Rhythmen kommen bei Mann und Frau hervorragend an. Der Flirtfaktor steigt bei Salsa, Samba, Mambo, ChaCha-Cha, Merengue usw. deutlich an. Allerdings verlangen die einzelnen Einheiten einiges an Kondition. Wer danach noch flirten kann, ist wirklich topfit. Der Spaßfaktor ist bei Latin Aerobic unübertrefflich hoch. www.mamborama.at Bollywood Dance: Bei Bollywood Dance werden spielerische, anmutige und dynamische Bewegungen mit indischem Tempeltanz und Bauchtanz vereint. Vor allem für Personen geeignet, die vorrangig den Beckenboden trainieren wollen. Frauen unter sich. www.lady-fitness-center.at Zumba. Mischung aus Aerobic und verschiedenen Latino-Tänzen, allerdings noch Choreografie-„freier“, dadurch können Anfänger auch mitten im Semester einsteigen. Übersetzt bedeutet der spanische umgangssprachliche Hip-Hop New Style: Sehr hoher Körpereinsatz ist gefordert – die Namen der Tanzschritte sprechen für sich: „Crumping“ oder „Blood Walk“. Im Unterschied zum ursprünglichen Hip-Hop wird mehr auf Beweglichkeit und Freestyle geachtet als auf Genauigkeit. Toll für Personen, die sich richtig auspowern möchten. www.vdc.at Neue Trends Entwicklungen, die uns zukünftig beschäftigen werden Jumpstyle: Neben Ausdauer ist viel Kraft in den Beinen nötig, denn man springt dauernd bei 140 – 150 bpm. Bei technoartigen Klängen „werfen“ Sie die Beine ständig hoch. Die Kurse eignen sich für ein junges oder jung gebliebenes Publikum. www.hieble.at Kantaera: Vereint Elemente aus Tanz, Gymnastik und fernöstlichen Bewegungstechniken. Balance und Koordinationsfähigkeit werden bei Musik von 100 – 130 bpm geschult. www.kantaera.com Heft Nr. 1/10 33 Bewegung Sport & Essen Experten beantworten Ihre Fragen M ag. Barbara Baumann ist u. a. Dipl. Body-Vital-Trainerin für Bewegung, Entspannung und Ernährung, Dipl. Personal-Trainerin, Dipl. Pilates-Trainerin und Dipl. Musical-Darstellerin. www.bodytrainerin.at Sollte ich mein Essverhalten vorm Winterjogging im Gegensatz zum Training im Sommer verändern? Bettina (41) Antwort: Beim Sport in kalter Luft leeren sich die Energiespeicher besonders schnell, die Fettverbrennung kommt rasch auf Hochtouren. Niedrige Außentemperaturen kurbeln den Stoffwechsel an, weil der Organismus danach strebt, die Körperwärme zu erhalten. Die Durchblutung wird angeregt, der Kreislauf aber gleichzeitig viel weniger belastet als bei warmen Temperaturen. Zink, die Aminosäure Glutamin, die Vitamine C, E und Carotin, Selen und Omega-3-Fettsäuren sind wesentliche Nahrungsinhaltsstoffe, auf die man achten sollte. Unverzichtbare Lieferanten für Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind Obst und Gemüse. Sie solltenmindestens einmal täglich eine warme Mahlzeit zu sich nehmen. Wie motiviere ich mich? Wie schon so oft ist der Jahreswechsel für mich ein Grund, mit Fitnesstraining zu beginnen. Bisher hielt meine Motivation nie länger als zwei Monate an. Wie halte ich 2010 länger durch? Rene (35) Antwort: Mit der Erkenntnis, einen Weg zu finden, um das Training durchzuhalten, haben Sie bereits den ersten Schritt gesetzt. Stecken Sie Ihre Ziele realistisch! Haben Sie bereits Ihre geeignete Sportart gefunden? Wenn ja, dann beginnen Sie sofort damit – nicht erst morgen, nächste Woche oder nächsten Monat. Wählen Sie eine Sportstätte in der Nähe Ihrer Wohnung bzw. Ihres Arbeitsplatzes, sodass Sie für die Trainingseinheiten keine langen Wege zurücklegen müssen. Planen Sie fixe Termine in Ihrem Kalender ein. Eine Alternative wäre ein gemeinsames Training mit Freunden. Das gemeinsame Training motiviert und der Ehrgeiz zum Durchhalten wird angespornt. Machen Nüsse dick? Nüsse sind angeblich ideale Kraftspender und Brainfood zugleich, aber sie beinhalten viele Fette und sind kalorienreich. Sollte ich auf Nüsse verzichten, wenn ich abnehmen möchte? Amina (24) Antwort: Nüsse sind aus der gesunden Ernährung nicht wegzudenken und werden auch in Ernährungsplänen zum Abnehmen empfohlen. Bei dem hohen Fettbestandteil handelt es sich um lebensnotwendige, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für eine Senkung des Cholesterinspiegels im Blut sorgen und Herz- und Kreislauferkrankungen vorbeugen. Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, z. B. Vitamin E und B6, Folsäure, Kalium, Magnesium und Selen. Wichtig ist, möglichst verschiedene Nüsse zu essen und beim Kauf auf Frische achten. 34 Yoga für Hyperaktive? Ich bin ein sehr unruhiger, hyperaktiver Mensch. Ich kann mir nicht vorstellen, bei Mentaltraining ruhig sitzen zu können. Hat Yoga bei mir in diesem Fall überhaupt einen Sinn? Markus (38) Antwort: Es gibt verschiedene YogaArten, die jeweils mit mehr oder weniger körperlicher Aktivität verbunden sind. Speziell für Menschen, die unter Stress stehen bzw. von Natur aus eher aufgewühlt und angespannt sind, würde ich aktives Yoga empfehlen, wie z.B. Hatha-Yoga. Es beinhaltet Körperübungen, Atemübungen, Konzentrationsund Meditationsformen, wobei versucht wird, die Dysbalance der Energien ins Gleichgewicht zu bringen. Für Personen mit Yoga-Basiskenntnissen wäre Ashtanga Yoga ideal, die Power-Variante der Yoga-Arten. Die Übungen werden fließend und dynamisch ausgeführt, der Körper wird kräftiger und geschmeidig. Fotos: © I-Stockphoto, SPAR Verändertes Essverhalten? ZEICHEN SETZEN LEBENSQUALITÄT & ZUKUNFT Scheckübergabe bei der Promi-Millionenshow Hilfe für bedürftige Kinder SPAR ist einer der größten Spender für „Licht ins Dunkel“ S Fotos: © Gettyimages, SPAR, Hersteller, ORF PAR ist seit vielen Jahren Partner der Aktion „Licht ins Dunkel“ und Überbringer einer der größten Spendensummen für die Aktion: Im vergangenen Jahr waren das über 370.000 Euro. Zustande kommt die Summe durch den Verkauf der „Licht ins Dunkel“-Produkte bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR. Das Geld kommt behinderten Kindern und notleidenden Familien zugute. lichtinsdunkel.orf.at Rundum »bio« Auch die Verpackung ist 100 % abbaubar D as Bio-Sortiment von SPAR Natur*pur nimmt auch bei der Verpackung Rücksicht auf die Natur. So gibt es nun etwa auch das SPAR Natur*pur Bio-Früchte-Nuss-Müsli im Müslibeutel aus 100% biologisch abbaubarer Zellulosefolie. Diesen Beutel können Sie sogar in ihrer Heimkompostanlage organisch recyceln. Aus der Region für die Region Gute Milch – ohne Umwege ins Glas Als einziges Handelsunternehmen in Österreich verfolgt SPAR auch bei der Eigenmarken-Milch ein regionales Konzept. Für die SPAR frische Vollmilch 3,5 % sind ausschließlich lokale Molkereien als Abfüller beschäftigt. Das bedeutet: kurze Transportwege, weniger CO2, die Stärkung regionaler Partner. Beteiligt sind Vorarlberg Milch, Tirol Milch, Alpenmilch Salzburg, Berglandmilch, Stainzer Milch und Kärntnermilch. SPAR verfolgt so das „regionale Prinzip“ auf breiter Ebene im Bereich der Grundnahrungsmittel. Einkaufsrichtlinie Gute Eier von glücklichen Hühnern SPAR verzichtet auf die Verwendung von Käfigeiern G lückliche Hühner legen bessere Eier! Bei den SPAR-Eigenmarken werden ausschließlich Eier aus Boden- und Freilandhaltung verwendet. Dies gilt für alle Produkte der SPAREigenmarken, unabhängig von der Preisklasse. Im Aus- land ist die Verwendung von Käfigeiern zum Teil noch erlaubt. SPAR verzichtet jedoch als einziger Lebensmittelhändler auch bei Produkten von Eigenmarken, die im Ausland produziert werden, auf die Verwendung von Käfigeiern. Heft Nr. 1/10 35 Zeichen setzen Das Prinzip der Nachhaltigkeit Gemeinsam Zeichen setzen WEIL JEDER BEITRAG ZÄHLT UND WICHTIG IST FÜR EINE LEBENSWERTE ZUKUNFT 36 »Der gleiche Geist, der uns zum Mond gebracht hat, muss genutzt werden, um zukünftige Generationen vor lähmenden ökologischen Schulden zu bewahren.« Hildegard Aichberger, WWF-Geschäftsführerin K Fotos: © Gettyimages, BMLFUW/AMA-Bioarchiv/Pichler, SPAR limagipfel – alle Welt blickte im Dezember gespannt nach Kopenhagen: Es ging um die großen existenziellen Themen für unsere Welt, um große Hoffnungen und Ängste. Eines wurde deutlicher denn je: Nur wenn alle Staaten zusammenhalten, wird es möglich sein, das Leben und die Lebensqualität auf unserem Globus nachhaltig zu sichern. Nachhaltigkeit, engl. Sustainability, ist das Motto und die Herausforderung für dieses Jahrtausend. Wichtige Schritte wurden schon getan, im Großen – internationale Richtlinien wurden erarbeitet – wie im Kleinen, jeder Einzelne kann und muss Beiträge leisten. Nachhaltig ist „in“. Wer im Sinne der Nachhaltigkeit lebt und konsumiert, ist heute kein „Ökofreak“ mehr, kein Anhänger einer verträumten Sozialromantik, er ist vielmehr am Puls der Zeit. Trendsetter wie George Clooney, Hugh Jackman oder Julia Roberts setzen Taten für die Umwelt, VIPs wie Hugh Grant stellen ihre guten Namen in den Dienst karitativer Projekte. Das macht Schule! Nachhaltig und ökologisch sinnvoll zu konsumieren ist zur Frage eines gesunden Lebensstils geworden, mehr noch: Dem Konsumenten wird bewusst, wie essenziell es ist, Nachhaltigkeit zu leben. Es geht um viel, wenn nicht um alles! Aber: Wie lebt man nachhaltig? Als Einzelner ist man vielfach überfordert, Tag für Tag. Auf so vieles ist zu achten, gerade wenn man konsequent ethisch korrekt einkaufen möchte: Sind die Produkte regional, bio? Sind sie gesund, klimafreundlich, fair gehandelt? … Und dann stellt sich noch die Frage nach dem eigenen Beitrag zum Klimaschutz! „Was kann da der Einzelne schon erreichen?“ – „Wir sind doch machtlos“… Nein, das sind wir nicht. Argumente der Ohnmacht sind nicht zeitgemäß und auch nicht richtig. Denn sie lassen den großen Spielraum außer Acht, den jeder Einzelne hat, seine Macht. Gerade im Alltag, beim Einkaufen. Mit dem richtigen Partner! „Kick off” in eine nachhaltigere Partnerschaft. Diese Partnerschaft zwischen dem Konsumenten und dem Lebensmittelhandel erhält mit dem neuen Heftteil von GESUND LEBEN „Zeichen setzen“, eine noch tragfähigere Plattform, ein breites Forum für alle Anregungen und Ideen für mehr Nachhaltigkeit beim Einkauf und im Alltag. GESUND LEBEN wird zum Sprachrohr für die Botschaft, dass jeder Einzelne Zeichen setzen kann. Viele kleine Schritte ergeben einen Riesen(fort)schritt in Sachen Lebensqualität, von der alle profitieren, konkret im alltäglichen Leben, für die Gesundheit unserer Familien, für unsere Umwelt. Die nächsten Seiten geben einen starken Eindruck davon, was alles möglich ist … Definition Das Prinzip der Nachhaltigkeit Das Modell und seine drei Säulen D er Brundtland-Report der World Commission on Environment and Development aus dem Jahre 1987 definiert eine Entwicklung dann als nachhaltig, wenn sie die Bedürfnisse der heutigen Generation befriedigt, ohne die Möglichkeiten künftiger Generationen aufs Spiel zu setzen, ihre eigenen Bedürfnisse zu befriedigen. Nachhaltige Entwicklung baut in ihrer Umsetzung auf die drei gleichrangigen Säulen Ökonomie, Ökologie und Soziales auf. Die ökologische Nachhaltigkeit steht für das Ziel, Lebensräume langfristig zu erhalten, schließt den Klimaschutz mit ein und den schonenden Umgang mit Ressourcen. Die ökonomische Nachhaltigkeit fordert, die Bio-Sackerl: Kleines Zeichen – große Wirkung Wirtschaftsweise so anzulegen, dass sie dauerhaft eine tragfähige Grundlage für Erwerb und Wohlstand bietet. Von besonderer Bedeutung ist hier der Schutz wirtschaftlicher Ressourcen vor Ausbeutung. Die soziale Nachhaltigkeit soll die Beteiligung für alle Mitglieder einer Gemeinschaft ermöglichen, mit dem Ausgleich sozialer Kräfte, um eine auf Dauer lebenswerte Gesellschaft zu erreichen. Nachhaltigkeit kann lokal, regional, national oder global verwirklicht werden, folglich individuell wie in der Gruppe. SPAR ist ein um Nachhaltigkeit bemühtes Unternehmen, das in seine Kerngeschäfte diese drei Verantwortlichkeiten integriert (Corporate Social Responsibility) und Kunden animiert und unterstützt, ihr Verhalten in Sachen Nachhaltigkeit zu schulen. SPAR stellt dazu die Rahmenbedingungen bereit. www.spar.at/zeichensetzen Heft Nr. 1/10 37 Zeichen setzen – Regional einkaufen Regionalität bedeutet auch kurze Transportwege und damit Klimaschutz , Wussten Snieale io … dass reg as rein d n Strukture che österreichis SPAR n e m h Unterne fängen seit den An prägten? Gelebte Regionalität als Klima-Chance SPAR setzt auf Lebensmittel lokaler Produzenten Durch ganz Österreich – vom Boden- Gelebte Regionalität. Die Orientierung wird leicht gemacht. Die regionalen Produkte sind bei SPAR deutlich gekennzeichnet, sodass sich die Vielfalt heimischer Erzeugnisse beim Einkaufen mühelos entdecken lässt. Man denke an „Lamm us'm Ländle“ – ein Erfolgsprojekt der TANN, das ermöglicht, dass mittlerweile mehr als 40 Vorarlber- see bis zum Neusiedler See pflegt SPAR langjährige partnerschaftliche Beziehungen mit der Landwirtschaft, aber auch mit Gewerbe und Industrie in Form von regionalen Qualitätsprojekten. So finden sich viele Spezialitäten im Sortiment, die zum Großteil ausschließlich in den jeweiligen Regionen zu finden und zu genießen sind. Orientierung Die Vorteile liegen auf der Hand – für alle Beteiligten: Einzigartige heimische Spitzenprodukte sorgen nämlich für eine noch größere Vielfalt und Abwechslung auf dem Teller, faire Preise und Abnahmesicherheit für die Bauern ermöglichen eine stabile, langfristige Produktion auf höchstem Niveau. Die Transportwege sind so kürzestmöglich, weniger CO2 wird ausgestoßen. Regionalität ist somit ein wesentlicher Nachhaltigkeitsfaktor. 38 ger Familienbetriebe ihre ganze Leidenschaft in die Zucht von Lämmern stecken. Oder man denke an den „Wilden Kaiser“, Käse, der direkt von den Almen des berühmten Bergmassives kommt. Man denke an die Pöllauer Dörrbirne, die unter dem Markennamen „Dörrobstland“ für gesunden Genuss sorgt. Landkarte des Genusses SPAR-Zentralen mit regionalem Einkauf Spar-Zentrale Spar-Zentrale REGIO Marchtrenk Kafferösterei St. Pölten Weingut Spar-Zentrale Schloss Fels Wels Spar-Zentrale Salzburg Spar-Zentrale Wörgl Spar-Zentrale Dornbirn TANN Fleisch- und Wurstspezialitäten Föderlach Spar-Zentrale Maria Saal Spar-Zentrale Graz Neben der SPAR-Hauptzentrale in Salzburg gibt es auch sechs regionale SPAR-Zentralen, die kundennah tätig sind und die Märkte in den Regionen beliefern. Naturnah, frisch, umweltfreundlich. Weitere Beispiele gäbe es noch Dutzende, die man aufzählen könnte, vom Lavantaler Spargel über den Retzer Landkürbis bis zum österreichischen Soja, das in der Molkerei Oberwart verarbeitet wird … Einzigartig ist auch der Lungauer Eachtling, eine ganz besondere Kartoffelsorte, das gilt ebenso für das Weizer Schafbauern-Projekt und die Qualitätsweine vom Weingut Schloss Fels. Alle diese Projekte sichern einmal mehr die regionale Wertschöpfung und sind gut für das Klima. 35 *& & -- 5*( ( 30 "- 6/ /5 ) -,0 "$) 45& / &3 ) (65&4,"3."'f3(&/*&44&3 (FTVOEFS(FOVTTNBDIUJNNFSFJOFHVUF'JHVSCFTPOEFSTNJUEFOLzTUMJDIFO4ISJNQTWPO:VVµO.FF6OEEBTHVUF(FXJTTFOHFOJFU HMFJDINJU:VVµO.FF1SFNJVN4ISJNQTTUBNNFOBVTLPOUSPMMJFSUOBDIIBMUJHFS"VG[VDIUTJOE[VGSFJWPO"OUJCJPUJLBVOETPSHFOGSEFO FJO[JHBSUJHGSJTDIFO:VV´O.FF(FTDINBDL%BGSHBSBOUJFSFOXJSNJUVOTFSFN("1(UFTJFHFM8FJUFSF*OGPTVOUFSXXXZVVONFFBU 5IF4QJSJUPG4FBGPPE YnM KARMA 210x148 spar 4 indd 1 01 12 2009 15:54:27 Uhr Drei Gaumenfreuden – zartsüß und edelbitter... Typisch Maestrani: Die neuen Schokolade-Tafeln aus biologisch erzeugten Fairtrade-Rohstoffen werden sorgfältig und liebevoll in der Schweiz hergestellt. Immer mehr Konsumentinnen und Konsumenten schmecken die süßen Verführungen erst richtig, wenn sie sicher sind, dass Ihre Schokolade aus Rohwaren in bester Bio-Qualität und Respekt zu deren Produzenten hergestellt wird. Die Maestrani-Schokoladiers achten seit jeher auf höchste Qualität. Seit 2009 sind bereits mehrere Sorten erhältlich, die ausschließlich aus Rohmaterialien nach biologischen Vorgaben und aus fairem Handel stammen. Genießen Sie darum jetzt mit gutem Gewissen... Diese Produkte sind erhältlich bei Zeichen setzen Mit Fairtrade-zertifizierten Produkten Großes tun mit einem kleinen Zeichen P edro ist 62 Jahre alt. Flink bewegt er sich durch die dichten Reihen übermannshoher Bananenstauden, schneidet die riesigen Blätter ab, damit Sonne an die Früchte kommt, die er mit Kennerblick erntet … wie schon sein ganzes Leben lang, doch seit sieben Jahren ist alles anders. Seit sieben Jahren ist Pedro Fairtrade-Partner. erzählt er in seiner Mittagspause, „für die Bananen, die meine Fairtrade-Kooperative erntet, erhalten wir einen fairen Preis, und mein Ältester Alejandro geht bald auf die höhere Schule“, ergänzt der stolze 5-fache-Vater. Das langfristig gesicherte Einkommen ermöglicht den Kindern eine bessere Ausbildung, eine Versicherung für alle. „Die Bauern bekommen einen guten Preis für Seine Heimat ist Peru, ein umweltfreundlich hergeein Land mit vielen natürlistelltes Produkt, die VerWusschen Schätzen, doch braucher erhalten eine Sie, dass … n te n te n auch viel Armut. Nun gesunde Frucht bester Produze … über 647 ndern Lä 8 5 aber regiert die HoffQualität“, erklärt der in n e organisation rds des fairen a nung in Pedros FamiPräsident der Baund nach den Sta ? nd si t er zi ifi rt lie. Er lebt als Fairerngenossenschaft Handels ze n Mene n io ill M 5 1, trade-Bauer gut und den Fairtrade-Kreisir… mehr als Familien mit Fa re ih d sicher. „Wir haben lauf, bei dem es nur un n sche re Lebensbeendlich eine Zukunft“, Gewinner gibt. trade- Hilfe ih rbesdingungen ve sern? 40 Alle helfen mit – alle profitieren. Erfolgsstorys dieser Art sind in einer von Krisen geprägten Zeit so selten wie begehrt und bestärken Lebensmittelhändler wie SPAR, durch das Anbieten von Fairtrade-Produkten klare Zeichen zu setzen. Und das in konkurrenzlosem Umfang: Ganze 200 Produkte mit dem Fairtrade-Siegel führt SPAR Österreich im Sortiment. Die Marke führt dank dieser Größenordnung längst kein Nischendasein. Das macht Mut und Hoffnung, und im Fall von Fairtrade beinhaltet die gute Nachricht auch ein Lob für Österreichs Konsumenten. Eine im Herbst 2008 vom Marktforschungsinstitut GlobeScan durchgeführte Umfrage bei 1.000 Konsumenten attestiert: Ganze 84 % bestätigen die hohe Bekanntheit des Fairtrade-Gütesiegels, womit Fotos: © Geovany Villegas Sanchez, Arnd Ötting, SPAR WER FAIRTRADE-PRODUKTE KAUFT, DER WEISS: JEDER KAUF HAT GLOBALE AUSWIRKUNGEN Steckbrief Nachhaltig, transparent, demokratisch Die Fairtrade-Kriterien im Überblick Fairer Mindestpreis: Er deckt die Produktions- und Lebenshaltungskosten. Sozialprämie: Zusätzlich zu den garantierten Mindestpreisen bekommen die Produzentenorganisationen von den Exporteuren eine Prämie für soziale Projekte, z. B. für Krankenhäuser und Apotheken, für Erwachsenenbildung, Schulen und Kindergärten etc. Langfristige Handelsbeziehungen: Der Exporteur erklärt sich zu langfristigen Handelsbeziehungen mit der Produzentenorganisation bereit. Direkter Handel: Das Produkt wird so direkt wie möglich und im besten Falle ohne Einschaltung von Zwischenhändlern vertrieben. Österreich international nach Großbritannien an zweiter Stelle liegt und somit sehr erfolgreich Entwicklungszusammenarbeit leistet. Und der Konsument kann ruhigen Gewissens genießen, was bei uns nun mal nicht wächst: Kakao, Kaffee, Bananen … Fair produziert – wer kontrolliert? Das Fairtrade-Gütesiegel steht für Lebensmittel von höchster Qualität. Für die Produkte mit dem Gütesiegel müssen bei Eintritt in die FLO-CERT-Zertifizierung konkrete Anforderungen erfüllt sein. Der Verein FLO entwickelt die Fairtrade-Standards und unterstützt die Pro- Vorfinanzierungsmöglichkeiten: Die Produzenten erhalten Kredite bzw. Zahlungsvorschüsse von bis zu 60 % des Einkaufspreises der Produkte. Transparente Strukturen: Nur Produzenten, die demokratisch und transparent organisiert sind und nachweislich keine illegale Kinder- oder Zwangsarbeiter beschäftigen, werden Fairtradezertifiziert. Umweltschutz: Die Produzenten nutzen nachhaltige umweltverträgliche Anbaumethoden. Ein großer Prozentteil der Fairtrade-zertifizierten Produkte trägt auch ein Bio-Siegel. In Österreich sind bereits 80% aller verkauften FairtradeProdukte aus Bio-Anbau. duzenten dabei, die Zertifizierung zu erwerben und aufrechtzuerhalten. Die Zertifizierungs-Organisation FLO-CERT wiederum stellt sicher, dass die Produkte nach den internationalen FLO-Regeln produziert und gehandelt werden. Mehr als 120 Auditoren führen weltweit vor Ort Kontrollen bei allen Vertragspartnern durch. Alle an der FairtradeHandelskette Beteiligten unterliegen diesem Kontrollsystem. Wichtigstes Kontrollinstrument ist die Durchführung und Auswertung von „Audits“ nach einheitlichem Verfahren. Das bedeutet Sicherheit für alle – und die Eintrittskarte in die Schule auch für Alejandros Brüder. »Ganz automatisch können wir mit unserer Entscheidung für den Kauf von FAIRTRADE-Produkten dazu beigetragen, dass Kinder in die Schule gehen können, anstatt auf den Feldern ausgebeutet zu werden, dass Menschen sich selbst aus bitterer Armut befreien und eine neue Lebensperspektive entwickeln können.« Hartwig Kirner, Geschäftsführer FAIRTRADE Österreich aufs Eink liste Eine faire Auswahl Genussvolles aus dem Sortiment SPAR Natur*pur Bio-Bananen: Mit dem Fairtrade-Siegel ausgezeichnet. Die Produzenten werden fair bezahlt. SPAR free from Dunkle Tafel: Gluten- und Laktosefreiheit bei vollem Geschmack. Aus FairtradeKooperativen Südamerikas. SPAR Natur*pur Bio-Kaffee: Feinste Hochlandkaffees, vollmundig mit ausgeprägtem Aroma aus biologischer Landwirtschaft. Gemahlen, ganze Bohnen, Instant. SPAR Natur*pur Bio-Schoko Soja und Kürbiskerne: Aus biologischer Landwirtschaft, reich an Ballaststoffen: Bio-Schoko Soja mit Vollmilch-, Zartbitterund weißer Schokolade oder mit Zartbitterschokolade; Bio-Schoko Kürbiskerne mit Zartbitterschokolade (glutenund laktosefrei). Fairtrade Rosen: Ganzjährig in verschiedenen Farben, Sorten und Stiellängen. Die Rosen stammen von Blumenfarmen aus Kenia, Tansania, Ecuador und Kolumbien. Heft Nr. 1/10 41 Zeichen setzen Lebensqualität & Zukunft Experten beantworten Ihre Fragen hre Fragen zum Thema „Zeichen setzen“ häufen sich – mit einer der Gründe, warum wir uns entschlossen haben, auch in unserem neuen Heftteil eine Rubrik „Experten beantworten Ihre Frage“ einzuführen. Einige Ihrer Fragen der letzten Zeit passen bereits sehr gut zu diesem Themenkreis, diese haben wir hier bereits für Sie beantwortet. Wir freuen uns auch in Zukunft auf Ihre Fragen. Schreiben Sie uns – [email protected] Habe bei SPAR ein sogenanntes „Bio-Sackerl“ gesehen. Was ist das Besondere an dieser Tasche? Warum soll sie umweltfreundlicher sein? Antwort von Mag. Carmen Wieser: Das „Bio-Sackerl“ ist aus vielerlei Hinsicht umwelt- und ressourcenschonender: Die Tasche wird aus einem nachwachsenden Rohstoff, Kartoffeln, hergestellt und ist zu 100% aus biologisch abbaubarer Folie. Damit ist diese voll kompostierbar und zur biologischen Verwertung in Biogasanlagen geeignet. Die Tragetaschen werden mit einem Tiroler Lieferanten produziert. Auch die Kartoffeln, die nicht zum Verzehr geeignet sind, stammen großteils aus Österreich. Zu den Weihnachtsfeiertagen habe ich in einem SPAR-Markt nach Kaninchenfleisch und Gänsestopfleber gesucht, konnte diese Produkte allerdings nirgends finden. Führen Sie so etwas nicht in Ihren Märkten? Antwort von Mag. Nicole Berkmann, SPAR-Unternehmenssprecherin: SPAR führt tatsächlich grundsätzlich keine Gänsestopfleber und kein Kaninchen. Die von Ihnen angesprochenen Produkte haben wir vor allem aus Tierschutzgründen nicht in unserem Sortiment. Denn Gänsestopfleber wird unter tierquälerischen Bedingungen erzeugt und bei Kaninchen ist eine artgerechte Haltung bei der Züchtung fast nicht möglich. Was passiert bei Ihnen mit Lebensmitteln, die übrig bleiben? Antwort von Mag. Nicole Berkmann: Grundsätzlich bleibt viel weniger übrig, als angenommen wird. Das ergibt sich aus der Tatsache, dass die Lebensmittel zum Teil eine sehr lange Haltbarkeit haben wie auch aus der Bemühung heraus, sehr genau zu planen. Für das, was übrig bleibt, haben wir an vielen Standorten Kooperationen mit Sozialmärkten (z.B. mit SOMA, Vinzi-Märkten, Laube, Tischlein deck dich usw.). 42 Ich lese Ihr Magazin GESUND LEBEN sehr gerne. Leider finde ich die Schrift ein wenig zu klein und schwer zu lesen. Antwort von Mag. Carmen Wieser: Über dieses Feedback haben wir lange nachgedacht und wir nehmen es uns natürlich gerne zu Herzen. Damit eine bessere Lesbarkeit sichergestellt ist, wird ab dieser Ausgabe eine größere Schriftart verwendet. Wir haben unser Layout grundsätzlich ein wenig verändert und die Farben aufgefrischt, um GESUND LEBEN einen aktuellen Look zu verpassen. Die unterschiedlichen Heftteile sind in verschiedenen Farben gehalten, damit das umfangreichere Heft, dennoch übersichtlich bleibt. Zudem bemühen wir uns in unserem neuen Heftteil, aktuelle Entwicklungen im Bereich der Nachhaltigkeit anzusprechen und Sie über neueste Tendenzen zu informieren. Wir hoffen, dass Sie mit der erweiterten und erneuerten Version von GESUND LEBEN viel Freude haben werden. IMPRESSUM: Medieninhaber, Herausgeber, Redaktion und Verleger: SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, A- 5015 Salzburg E-Mail an die Redaktion: [email protected] Für den Inhalt verantwortlich: Dr. Gerhard Fritsch Chefredakteurin: Mag. Carmen Wieser Anzeigenleitung: Mag. Andreas Frick Konzept: Britt Grausam, Herausgeberin Wellness Magazin Art-Direction: Mag. Gerhard Himmer, Wellness Magazin Bildredaktion: Petra Rautenstrauch, Wellness Magazin Produktionsabwicklung: Sylvia Harasser Hersteller: Oberndorfer Druckerei, 5110 Oberndorf Fotos: © I-Stockphoto, SPAR I Iglo verwendet keine künstlichen Zusatzstoffe. Iglo verwendet keine künstlichen Farb- und Aromastoffe oder Geschmacksverstärker! Sondern nur Zutaten, die man selbst auch verwenden würde. Deshalb schmecken die Iglo Gerichte auch so gut – ganz wie von der Mama gekocht. Mehr Infos auf www.iglo.at Wir vertragen uns! N EU S P A R f r e e f r o m : I n n o v a t i v e P r o d u k t e f ü r Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen DIE GUTE NACHRICHT FÜR ALLE! SPAR free from: Über 40 Produkte für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen. Von der traditionellen Kaisersemmel bis hin zu hochwertigen glutenfreien Backmischungen – zu gewohnt hoher SPAR Qualität und hervorragenden Backeigenschaften. laktosefrei Neu und exklusiv bei glutenfrei Weitere Infos unter: www.spar.at
