LANDART

LANDART
von der Kunst und der Lust am zeitlos sinnlichen Genuß
Mit Münsterkäse gefüllte Beinwellblätter in Viez-Tempurateig ausgebacken,
dazu Spitzpaprika-Chutney und Schüttel-Gurkensalat
(Rezept für 4 Personen)
Symphytum officinale
Beinwell
Beinwell gehört zu den Borretschgewächsen. Er
wächst auf feuchten Wiesen, am Rande von Gräben
und in kühlen Hecken. Die Pflanze kann über einen
Meter groß werden; die mit kurzen, borstigen
Härchen bedeckten Blätter bis zu 40 cm lang.
Sowohl die Blätter, als auch die Stängel, Blüten und
die Wurzel sind kulinarisch verwertbar.
Die frischen, nach Meeresluft und Austern
schmeckenden Beinwellblätter enthalten 5%
biologisch hochwertigstes Eiweiß. So liefert ein
Beinwellfeld von 1 ha Größe 50x so viel Protein wie das
Vieh, das auf der gleich großen Fläche weidet. Die
Blätter enthalten zudem Vitamin B 12, von dem man
früher annahm, dass es nur in tierischen Produkten
vorkommt.
Borago officinalis
Borretsch
Einjährig, 60cm hoch. Blaue oder violette Blütensterne im
Frühsommer bis Frühherbst. Ovale, etwas rauh behaarte
Blätter.
Die dekorativen himmelblauen Blütensterne des Borretsch sind
sehr vielseitig zur Dekoration einsetzbar. Ihr Aroma erinnert,
wie das der Blätter an Gurken und auch zart an Austern. Die
Blüten erst kurz vor dem Gebrauch ernten, da sie rasch welken.
Seit der Antike gilt Borretsch als Kraut der Freude, das
Melancholie und Depressionen vertreibt. Bei den Kelten galt er
als das Kraut des Mutes und trank Borretschtee, bevor man in
die Schlacht zog. Noch heute wird das aus den Samen
hergestellte Borretschöl bei Stimmungsschwankungen
eingesetzt.
LANDGASTHOF PAULUS & DER LADEN ***Thomas A. Nickels***Prälat-Faber-Straße 2-4*** D-66620 Nonnweiler-Sitzerath
Telefon 06873 / 91011 Telefax 06873 / 91191 edress: [email protected] Internet: http:// www.landgasthof-paulus.de
LANDART
von der Kunst und der Lust am zeitlos sinnlichen Genuß
Mit Münsterkäse gefüllte Beinwellblätter in Viez-Tempurateig ausgebacken,
dazu Spitzpaprika-Chutney und Schüttel-Gurkensalat
(Rezept für 4 Personen)
Wir nehmen als Zutaten für die ausgebackenen und gefüllten
Beinwellblätter:
48 Stück
800g
100g
150g
1 Msp.
200ml
5 EL
große Beinwellblätter
entrindeter Rohmilch-Münsterkäse, nicht zu reif
Mehl
Kartoffelstärke
Kaiser-Natron oder Backpulver
eiskaltes Wasser
Salz
Viez (= saarländischer Apfelmost von Streuobstwiesen)
oder Weißwein
Zahnstocher
Wir nehmen als Zutaten für das Spitzpaprika-Chutney (sollte schon
am Vortag gekocht werden; die Menge des Chutneys reicht für mehr
als 4 Portionen):
1 Stück
1 Stück
1 Stück
125ml
500ml
175g
25g
20g
roten Spitzpaprika, entkernt und in 1cm Würfel
geschnitten
orangenen Spitzpaprika, entkernt und in 1cm Würfel
geschnitten
grünen Paprika, entkernt und in 1cm Würfel geschnitten
Rotweinessig
Wasser
Zucker
frischen Ingwer, geschält und fein geschnitten
rote Chili, fein geschnitten
Zubereitung:
das Mehl, die Kartoffelstärke, Kaiser-Natron bzw.
Backpulver und das Salz vermischen; mit
eiskaltem Wasser und Viez zu einem
dünnflüssigen Teig glattrühren; den Teig ca. 30
Minuten im Kühlschrank ausquellen lassen; in der
Quellzeit den Münsterkäse in 24 gleich große
Stücke portionieren; die Beinwellblätter waschen
und je 2 Beinwellblätter übereinander legen;
darauf die Münsterkäsestücke legen und mit den
Beinwellblättern so verpacken, dass der Käse auf
keiner Seite herauslaufen kann und es aussieht
wie kleine Zigarren, Tipp: mit Zahnstocher fixieren;
die Friteuse auf 175 Grad Celsius heizen; die
"Beinwellzigarren" einzeln in den ViezTempurateig tunken und in der Friteuse nach und
nach goldbraun backen.
Zubereitung:
Den Rotweinessig, das Wasser, den Zucker und
den Ingwer in einem Topf sirupartig auf ca. 1/3
einkochen; den gewürfelten orangenen und roten
Spitzpaprika, sowie den grünen, gewürfelten
Paprika dazugeben und die Würfel gar kochen
Achtung: sie sollten noch Biss haben! Die Paprika
vom Sud abseihen und die Paprikawürfel auf
Twist-Off-Gläser verteilen; den fein geschnittenen
Chili ebenfalls auf die Gläser verteilen; in der
Zwischenzeit den Sud nochmals einreduzieren
und danach noch heißt auf die heiß ausgespülten
Twist-Off Gläser verteilen und mit Deckel
verschließen. Tipp 1: das Paprika-Chutney ist so
versorgt haltbar wie Marmelade.
Wir nehmen als Zutaten für den Gurkensalat:
Zubereitung:
500g
Die Gurken, die Zwiebel, die Senfkörner, das Salz,
der Zucker und den Weißweinessig in einen
Behälter geben; mit einem Deckel verschließen
und das Ganze kräftig durchschütteln; nach 24
Stunden ist der Gurkensalat verzehrfertig.
1 Stück
1 TL
1 TL
1 EL
3 EL
Gurken, streifig geschält und in dünne Scheiben
gehobelt
Zwiebel, halbiert und in Streifen geschnitten
Senfkörner
Salz
Zucker
Weißweinessig
12 Stück
4 Blätter
Borretschblüten, zur Dekoration
Eisbergsalat als "Schale" für den Gurkensalat
Angerichtet wird der Gurkensalat in einem Blatt
vom Eisbergsalat als Schale und wird dann mit 3
Borretschblüten dekoriert
LANDGASTHOF PAULUS & DER LADEN ***Thomas A. Nickels***Prälat-Faber-Straße 2-4*** D-66620 Nonnweiler-Sitzerath
Telefon 06873 / 91011 Telefax 06873 / 91191 edress: [email protected] Internet: http:// www.landgasthof-paulus.de
LANDART
von der Kunst und der Lust am zeitlos sinnlichen Genuß
Mit Münsterkäse gefüllte Beinwellblätter in Viez-Tempurateig
ausgebacken, dazu Spitzpaprika-Chutney und Schüttel-Gurkensalat
(Rezept für 4 Personen)
Inmitten der unberührt ländlichen Idylle des Schwarzwälder Hochwaldes im nördlichen Saarland in
Nonnweiler-Sitzerath liegt der liebevoll gestaltete Landgasthof Paulus & Der Laden. Dort können Sie aus
dem Hamsterrad des Alltags heraustreten, entspannen und sich zurück lehnen, wenn die Gastgeber
BIOSpitzenköchin Sigrune Essenpreis EH und Thomas A. Nickels, 3. bester Sommelier Europas, Sie
verwöhnen mit Ihrer ländlichen Gourmetküche. Verwendet werden regionale und saisonale Grundprodukte,
Wildkräuter und essbare Blumen, die gemäß der ethisch-hedonistischen Qualitätsphilosophie des Paares
ausgewählt sind. Diese werden zu gesunden, genussvollen Speisen im Sinne bester handwerklicher
Küchenkunst selbst gefertigt, veredelt und den Gästen gewürzt mit manch interessanter
Hintergrundinformation aufgetischt. Spaß, Vielfalt und Genuss mit Wein ist das Motto im Landgasthof Paulus.
Spitzenweine aus aller Welt werden glasweise serviert. Man kennt die Winzer, die hinter den Weinen stehen
und besucht regelmäßig Weinbauregionen in nah und fern. Diese Entdeckungen teilen die Gastgeber gerne
mit Ihnen.
LANDGASTHOF PAULUS & DER LADEN ***Thomas A. Nickels***Prälat-Faber-Straße 2-4*** D-66620 Nonnweiler-Sitzerath
Telefon 06873 / 91011 Telefax 06873 / 91191 edress: [email protected] Internet: http:// www.landgasthof-paulus.de