Ist eine effiziente Verdauung von Milcheiweiss beim

Ist eine effiziente Verdauung von
Milcheiweiss beim Erwachsenen noch
möglich?
Milch-Kritiker verweisen gerne auf die Theme, dass Milch für Erwachsene nicht
geeignet sei. Ihre Begründung: Dem Erwachsenen fehlt im Vergleich zum Säugling ein
für die Verdauung von Milcheiweiss notwendiges Enzym, das Gastricin. Gastricin ist
ein Pepsin (eiweissspaltendes Enzym des Magens), welches nur beim Säugling
vorkommt.
Milcheiweiss ist für den Körper des Säuglings zunächst das einzige zu verdauende Eiweiss.
Später kommen andere Nahrungseiweisse hinzu, die alle auf die gleiche Weise verdaut
werden. Zu beachten ist, dass dem Erwachsenen für die Eiweissverdauung im Magen
insgesamt noch 8 verschiedene Pepsine zur Verfügung stehen. Alle Pepsine spalten
Eiweisse im sauren Milieu des Magens (Salzsäure) an den Stellen, wo Tyrosin und
Phenylalanin in das Eiweissmolekül eingebaut sind. Gastricin arbeitet bei einem etwas
höheren pH-Wert als die übrigen Pepsine. Möglicherweise könnte darin auch der Grund
liegen, warum der Säugling Gastricin benötigt. Im fast neutralen Dünndarmmilieu werden die
Pepsine wieder inaktiviert und Eiweiss spaltende Enzyme aus Pankreassaft und
Darmschleimhaut sorgen weiter für eine effiziente Eiweissverdauung.
Selbst ohne Pepsine, z.B. bei einer Magenresektion, kann die Eiweissverdauung noch
vollständig von den nachfolgenden Pankreasenzymen übernommen werden.
Gesunde Erwachsenen können Milcheiweiss
problemlos verdauen.
www.swissmilk.ch
Literatur
S. Silbernagl/A.Despopoulos, Taschenatlas der Physiologie, S. 224, Georg Thieme Verlag,
Stuttgart New York, 1983
H.K. Biesalski, Taschenatlas der Ernährung, S.114, Georg Thieme Verlag Stuttgart New York,
1999
Für weitere Informationen
Schweizer Milchproduzenten SMP
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Regula Thut Borner
dipl. Ernährungsberaterin HF
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Maillaiter Februar 2008
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