kräuterzauber
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KLOSTERGEIST, KRÄUT ERZAUBER UND FRISCHER WIND AUS VIER ELEMENTEN D er Mensch lebt nicht vom Brot allein, sondern von jedem Wort aus Gottes Mund. Nur eine gesunde Seele kann in einem gesunden Körper ihre Arbeit verrichten.“ HILDEGARD VON BINGEN HILDEGARD VON BINGEN KLUGE FRAU MIT ZEITLOSEN ERKENNTNISSEN M it viel Hingabe befasste sich Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert mit der Wirkung von Kräutern und Gewürzen. In einer schnellen Zeit, in der wir uns nach Rückzug sehnen, entdecken wir dieses bedeutende Wissen um die Kraft der Natur nun wieder. Vielleicht sind auch die Freude am Genuss und die Lust am Kochen Gründe dafür, dass die Empfehlungen der Ordensfrau gerade bei jungen Menschen heute eine wahre Renaissance erleben. Denn Gesundheit und Genuss gehören zusammen. Das zeigen uns die Erkenntnisse der Äbtissin der Klöster Rupertsberg und Eibingen bei Bingen am Rhein einmal mehr. „Dein Schöpfer hat dir den besten Schatz gegeben, einen lebendigen Schatz: deinen Verstand.“ HILDEGARD VON BINGEN 4 5 GENUSS UND GESUNDHEIT – Z WEI GETRENNTE WELTEN? Wie in unzähligen Diätratgebern heute gepredigt wird, appelliert Hildegard von Bingen an die Eigenverantwortlichkeit des Einzelnen für sich und seinen Körper: „Dein Schöpfer hat dir den besten Schatz gegeben, einen lebendigen Schatz: deinen Verstand“, schreibt sie. Wie in den derzeit in Europa so beliebten traditionellen Lehren aus Asien, TCM (Traditionelle chinesische Medizin) und Ayurveda, betrachtet auch Hildegard Körper und Geist nicht getrennt voneinander und sieht Maßhalten, „discretio“, als wesentliche Voraussetzung für Gesundheit: „Der Mensch, der sein Fleisch in Maßen nährt, ist in seiner Art fröhlich und umgänglich“, schreibt die Ordensfrau. Im 10. Jahrhundert etablierte sich die Schule von Salerno als Zentrum des Wissensaustausches. Christen, Juden, Moslems und Frauen, denen die meisten Bildungswege zu dieser Zeit verwehrt blieben, konnten sich hier im medizinischen Handwerk ausbilden lassen. Auch Hildegard von Bingen (um 1098–1179), schuf ihre Werke noch unter dem starken Einfluss der Schule von Salerno. In ihrem neunbändigen Werk „Physica“ stellte sie 230 Kräuter und ihre Wirkungen dar. Das diskrete Maß, eine ausgewogene Ernährung mit Kräutern und Gewürzen und regelmäßiges Fasten sind für sie die Basis, um Körper und Geist gesund zu erhalten. Ihr Wissen über die Gesundheitskraft von Kräutern beschrieb sie später in einem weiteren Opus „Causae et curae“. Wer die Empfehlungen der Äbtissin heute liest, stellt rasch fest, dass diese aktueller sind denn je. Jenen, die ihr keinen Glauben schenken, sei dennoch empfohlen, die eine oder andere Rezeptur oder Würze auszuprobieren: Das Geschmackserlebnis wird sie belohnen. 6 W er meint, bei Hildegard-Produkten Wer sich aus ihrem Angebot bedienen möchte, braucht kein Rezept, sondern nur ein wenig Kreativität und Lust zu kochen. Denn Hildegard-Kräuter und -Gewürze schmecken wunderbar. Sie verfeinern Suppen, Eintöpfe und Braten und geben Gerichten eine ganz besondere Note. handle es sich um Kapseln, Tropfen und Tabletten, irrt gewaltig. „Es gibt eine Kraft aus der Ewigkeit und diese Kraft ist grün. Aus lichtem Grün sind Himmel und Erde geschaffen und alle Schönheit der Welt“, schrieb Hildegard von Bingen. Es war die Kraft der Natur, die Hildegard so schätzte. Kräuter und Gewürze aus Hildegards Naturapotheke sind weder bitter noch schwer zu schlucken. So ist dunkles Bauernbrot ohne Fenchel, ein nach Hildegard von Bingen besonders wohltuendes Gewürz, kaum vorstellbar. Auch Salbei, dem sich Hildegard in ihrem Werk „Physica“ ausführlich widmete, hat seinen Platz in der Küche verdient. Sein kampferartiges, mildes Aroma passt besonders gut zu fettem Fleisch wie Gans oder Schwein; frische Pasta mit Salbeibutter sei eiligen Gourmets besonders ans Herz gelegt. Aber auch ein paar weniger bekannte Kräuter und Gewürze wurden von der Ordensfrau besonders geschätzt: So hielt Hildegard besonders viel von Galgant, der „ganz warm und kräftig“ sei. Die Wurzel schmeckt ingwerartig, zitronig und mild. Auch Quendel wird bei allen, die gerne fein essen, gut ankommen. Diese auch als Feldthymian bekannte Pflanze ist ausgesprochen empfehlenswert auf Ofenkartoffeln; auch die nächste Pizza könnte von dem milden Geschmack nach Mittelmeer profitieren. 7 ENTDECKE, DIE VIER ELEMENTE WO DU GANZ IN DEINEM ELEMENT SEIN KANNST der gesunden Lebendigkeit von Körper und Geist ELEMENT FEUER ELEMENT WASSER F ür Hildegard von Bingen sind wir Menschen und die Natur um uns herum aus Erde, Wasser, Luft und Feuer gemacht. Das Verhältnis dieser Elemente leitet Energien, zeigt typische Eigenschaften und Charaktere: warm, kalt, feucht, trocken, ruhig oder bewegt und goldrichtig im ­harmonischen Fluss. Hildegard setzt auf die Ausgewogenheit der körpereigenen Säfte, denen schon seit der Antike körperliche und geistige Kräfte sowie die generelle Vitalität zugeschrieben werden. Denn alles, was uns ausmacht, ist schon vorhanden. Wir müssen es nur in Balance und ins Fließen bringen. Was in unserem heutigen Verständnis nach fernöstlicher Weisheit klingt, hat starke europäische Wurzeln, die bestens unseren modernen Alltag verankern. 8 leise, unauffällig, doch stetig plätschernd Hildegard sieht ein Zuviel an Wärme und Trockenheit des Elements Feuer für das aufbrausende Naturell des kantigen Cholerikers verantwortlich. Trotz mangelnder Toleranz gewinnt er Anerkennung durch Zielstrebig­ keit und Gestaltungswillen. Brombeer­ blätter, Apfel, Hopfen und Spitzwegerich aus Sonnentor s RUHIGE SEELE-Tee und die ERFRISCHENDE Bärlauch-MinzeGewürz-Blüten-Mischung bringen das kalt-feuchte Element Wasser in den feurigen Charakter. Denn Feuer braucht Wasser. Ruhig, ein wenig schwerfällig, aber dafür mit Engelsgeduld und einem Sinn für Genuss ausge­stattet, so beschreibt Hildegard den Phlegmatiker, dem sie das kalt-feuchte Element Wasser zuordnet. Um seinen Energie­fluss anzukurbeln, tun ihm warme, trockene und leicht ver­­dauliche Lebens­mittel in kleinen Mengen sowie wärmende, leicht scharfe Gewürze, bittere und herbe Geschmäcker besonders gut. Der S onnentor STARKER WILLE-Tee mit Ingwer, Schafgarbe, Griechi­ schem Bergtee und Ysop gibt dem Phleg­ matiker ebenso Schwung wie die Noten der HERZHAFTEN Paprika-Gewürz-BlütenMischung. Denn Wasser braucht Feuer. ELEMENT ERDE sinnend, suchend und ein wenig geheimnisvoll Drahtig und schlank sieht Hildegard den Melancholiker, der bestimmt vom kalttrockenen Element Erde zurückgezogen und kritisch sich und die Welt betrachtet. Von Haus aus kein Energiebündel und immer ein wenig schaumgebremst, kann man den nachdenklichen Charakter womöglich mit dem warm-feuchten Element Luft aus der Reserve locken und zu mehr Leichtigkeit verhelfen. Zitronenverbene, Käsepappel, Lemongras, Birne, Quitte, Basilikum und Rosenblüten in S onnentor s FREIER­ GEIST -Tee erquicken ebenso wie die Süße aus Karotten, Holunder, Ringel­b lume, Himbeer und ­Rübenzucker der LIEBLICHEN Gewürz-Blüten-Zubereitung. Denn Erde braucht Luft. ELEMENT LUFT hitzig, aktiv und voller Tatendrang leichtfüssig, froh und schwer zu fassen Sanguiniker begeistern mit positiver Ausstrahlung, Lebensfreude, Attraktivität und Mut. Impulsiv und neugierig kann man dem ausgeglichensten der vier Typen nur seine Sprunghaftigkeit ankreiden. Das flüchtige Element Luft beschreibt Hildegard als warm und feucht, weshalb das kalt-trockene Element ­Erde für Bodenhaftung sorgt: SICHERER HALT-Tee von S onnentor erdet u. a. mit Brombeer, Frauenmantel, Salbei und Lavendel ebenso wie die BODENSTÄNDIGE Oregano-SenfGewürzmischung. Denn Luft braucht Erde. 9 HILDEGARD ELEMENTE- TEES TEE TRINKEN UND SICH SELBST ERKENNEN ELEMENTE- ELEMENTE- TEES GEWURZE Von Ruhe, Willensstärke, Freiheit und Sicherheit Von Frische, Schneid, Süße und Handfestigkeit aus Wasser, Feuer, Luft und Erde RUHIGE SEELE -TEE FREIER GEIST- TEE DIE ERFRISCHENDE Bei Unruhe, Stress und Belastungen gibt der „Ruhige Seele-Tee“ die Muße, innezu­ halten. Sich Zeit zu nehmen und einfühlsam mit sich selbst zu sein. Denn wilde Gedanken klären sich mit der sattgelben KräuterFrüchte-Mischung aus Brombeerblättern, Ceylon-Zimt, Ringelblumen, Hopfen und Spitzwegerich ganz einfach. Leicht erdig und fruchtig-süßlich ist die „Ruhige Seele“ ein sanfter Start in den Tag und begleitet auch die süß-säuerlichen Aromen asiatischer Reisspezialitäten ganz wunderbar. Wo frischer Wind gefragt ist, der alten Ballast wegfegt. Der Geist und Seele erleichtert, damit Ideen und Träume sprießen können.­ Da sorgt der „Freier Geist-Tee“ mit Zitronen­ verbene,­Käsepappel, Lemongras, Birne, Quitte, ­Basilikum und Rosenblüten für jene Gedankenfreiheit, die beflügelt. Denn Kreativität und Fantasie brauchen Unbeschwertheit und Zuversicht. In strahlendem Sonnengelb schimmernd, zitronig-frisch und lieblich schmeckt die feine Kräuter-Früchte-Mischung warm und kalt getrunken ganz famos. Aber auch für die leichte Sommerküche und kalte Desserts ist der Freigeist unter den ElementeTees ein erfrischender Begleiter. Die Bärlauch-Minze-Gewürz-Blüten-­ Mischung / Element Wasser mit Lieb­stöckel,­ Apfelminze, Bohnenkraut und blauer Kornblume verfeinert Gemüseragouts und -strudel. Macht sich mit der fein würzigen Bärlauch­n ote aber auch wunderbar zu Salaten, Gnocchi, Pasta aller Art oder im Jogurt-Dip. Denn das grüne Aroma taufrischer Wiesen sorgt für würzige Lebendigkeit. Seelenruhiges Dahingeplätscher STARKER WILLE -TEE Feurig lodernd und impulsiv Grenzenlose Fantasie SICHERER HALT - TEE Wenn viele Möglichkeiten für Verwirrung sorgen und große Fragen übermächtig scheinen, stärkt der „Starker Wille-Tee“ die eigene Courage. Denn Mut und Klarheit, Wille und Entschlosseneheit stecken in der munteren Kräuter-Gewürz-Mischung aus grünem Hafer, Brombeerblättern, Ingwer, Brennnessel, Fenchel, Galgant und Griechischem Bergtee. Strahlend bernsteinfarben und würzig duftend, vitalisiert der „Starker Wille-Tee“ mit erdig-süßlicher Note, die bei jedem Schluck ein bisschen mehr von ihrem Feuer schmecken lässt. Somit passt die Mischung ideal zu pikanten Speisen, insbesondere zu den würzigen Spezialitäten fremder Länder. Gut verankert mit dem Sein Manchmal scheint die Welt nicht greifbar. Der Boden unter den Füßen schwankend und unsicher. Kein Fels in der Brandung und auch die starke Schulter nicht in Sicht. Dann bringt der „Sicherer Halt-Tee“ mit Brombeerblättern, Katzenminze, Frauenmantel, Salbei, Schafgarbe, Thymian und Lavendel eine kräftige Portion Bodenhaftung, Selbstbewusstsein und Beständigkeit. Die vollmundige Kräutermischung erdet uns beim Nachmittagstee und harmoniert mit ihrer herben Süße aufs Beste mit deftigen Speisen und Wildgerichten. 12 aufgeweckter Minzeduft DIE HERZHAFTE Kuchen, Cupcakes, Kekse, Obstsalat oder für die würzige chinesische Küche – die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Denn die luftige Mischung schmeckt aufgeweckt, macht Spaß und inspiriert zu neuen Ideen. flammend rot Herzhaft pikant bringt die Paprika-Gewürz-­ Blüten-Mischung / Element Feuer aus edelsüßem Paprika, Rote-Rüben-Stückchen, rosa Pfeffer, Galgant, Quendel, Roten Kornblumen, Bertram, Ceylon-Zimt und Chili Tempe­­ra­m ent in die Küche. Die Mischung wärmt angenehm von innen und sorgt bei Ein­töpfen, Putenfleisch, Fisch, Käse und Aufstrichen für ganz besonderen Extra-Pep. DIE BODENSTÄNDIGE Bodenständig kräftig gibt sich die OreganoSenf-Gewürzmischung / Element Erde und würzt damit hervorragend Erdäpfel und Wurzelgemüse, Wild- und Schweinefleisch. Gelbe Senfkörner, Oregano, Ysop, Rosmarin und Bertram sorgen für die feine Erdigkeit, die den herzhaften Speisen der Hausmannskost mit ­U nbeschwertheit und Leichtigkeit begegnet. DIE LIEBLICHE geschmacklich tief verwurzelt lieblich süß und lustig bunt Mit Karottenstücken, Rübenzucker, gelber Ringelblume, Holunderblüten, Himbeer­ stücken und Rose zaubert die süße GewürzBlüten-Zubereitung / Element Luft feine Raffinesse in Ihre Gerichte. Ob Jogurt, 13 DINKEL VARIATION E N Lebhafter Beweis echter Korngröße wohlige Bauchwärme ohne Koffein Dinkelkaffee ist bekömmlich und macht warm im Bauch, was Erfrorene an regnerischen und winterlichen Tagen besonders zu schätzen wissen. Das Getränk duftet und schmeckt fein, herb und enthält kein Koffein. Menschen, die glauben, wenig Zeit zu haben, können ihn auch als InstantDinkelkaffee genießen. Beides schmeckt gut mit Milch oder Sojamilch und etwas Honig. DINKEL- WAFFELN DINKEL- WAFFELN ZARTBITTER Müsli à la Hildegard Das Hildegard-Müsli wird gekocht, was es bekömmlicher macht. Das aus Dinkelflocken und Äpfeln bestehende Habermus ist mit Galgant, Zimt und Bertram gewürzt. Mit etwas Wasser gekocht ergibt Habermus ein perfektes Frühstück, über das sich Kaltfüßler besonders freuen werden. Wer möchte, kann es noch mit Honig süßen oder Nüsse dazugeben. süßer Schwung Mehr als ihre große Schwester spendet die kleine, mit feinster Bitterschokolade überzogene Waffel jene zartbittere Süße, nach der man sich an manchen Tagen ganz besonders sehnt. KLARE GEMÜSESUPPE HOL DIR SCHWUNG!- KEKSE Korn mit Pop Die aus extrudiertem Dinkel hergestellten Waffeln sind der ideale Zwischendurch-Snack. Wem die Dinkel-Waffeln zu luftig sind, der kann sie mit Butter, Fruchtaufstrich oder Honig abrunden. Die mit Amaranth verfeinerte Variante bringt Abwechslung für Waffel-Fans. DINKEL- HABERMUS knusper, knusper ... Achtung, Suchtfaktor! Die aus Dinkelmehl bestehenden Kekse schmecken nussig, zimtig und knuspern wunderbar zwischen den Zähnen. Sie sind in Anlehnung an die Hildegard-Nervenkekse entwickelt worden und vom Nachmittagskaffee oder -tee nicht mehr wegzudenken, wenn man sie einmal genossen hat. DINKEL- KAFFEE D inkel setzt Kreativen keine Grenzen. Mit seinem feinen, leicht nussigen Geschmack lässt er sich vielseitig kombinieren: Er passt in den Morgenbrei und in die Abendsuppe, Gemüse- oder Fleischeintöpfe. Dass das in Mittel- und Nordeuropa heimische Getreide sättigt und nährt, wusste man bereits im Mittelalter. Hildegard von Bingen schätzte kein an­deres Korn so sehr: „Der Dinkel ist das beste Getreide ... und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen.“ Dieses Getreide auf den Speise­plan zu setzen, kann daher kein Fehler sein. GUTE LAUNE - KEKSE Hildegard-Rezeptur für Eilige Fertigsuppe muss nicht wie Fertigsuppe schmecken. Dieses schnelle Gericht beweist das. Woran‘s liegt? Die Suppe enthält viel Gemüse, noch mehr Hildegard-Würze und – ganz wichtig – keine Geschmacksverstärker. Mit weniger Wasser kann man daraus auch eine leckere Sauce zaubern. der Kick für zwischendurch Der Galgant, der in diesen Keksen reichlich enthalten ist, verkürzt den nächsten Durchhänger. Lagerung in der persönlichen Schreibtisch-Geheimschublade wird daher empfohlen! 14 HOL DIR SCHWUNG! - SUPPE gespart: Galgant, Fenchel, Quendel, Salbei und Kerbel geben dem Aufstrich jenen Geschmack, den man nicht mehr missen möchte, wenn man ihn einmal probiert hat. Die Extraportion Ysop und Galgant gibt dieser Suppe den besonderen Kick. Außerdem enthält die wärmende Suppe neben Dinkel auch Muskat, den Hildegard ebenfalls für wertvoll hielt. Dieser öffnet laut ihr das Herz, reinigt die Sinne und bringt einen guten Verstand. DINKEL- KRÄCKER HOL DIR SCHWUNG!AUFSTRICH GUTE LAUNE KRÄCKER Brühe mit Kraft Dinkel für die Handtasche Die Kräcker passen in jede Handtasche, wo sie rasch griffbereit sind, um den schnellen Hunger zu befriedigen. Hildegard-Würze fürs Brot Kräckern macht Spaß Der im Gebäck enthaltene Mohn wirkt sich garantiert gut auf die Laune aus – selbst im Büro, wo man sie unbedingt immer vorrätig haben sollte. Hauptzutat für diesen herzhaften Brotaufstrich ist Grünkern (milchreif geernteter Dinkel). Mit Hildegard-Würze wurde nicht 15 HILDEGARD - TEES KONZENTRATIONSTEE Das Kräuterlexikon zum Trinken Wem der Fokus abhandengekommen ist, dem könnte diese Hildegard-Mischung guttun. Nach dem würzigen Geschmackserlebnis weiß man vielleicht wieder etwas besser, wo es langgeht. ENTSPANNUNGS KRÄUTERTEE tut einfach gut Die Mischung aus Melisse, Salbei, Lavendel, Petersilie, Fenchel und Ringelblumen ist genau richtig, um sich abends etwas Gutes zu tun und den Tag ausklingen zu lassen. SALBEITEE das Wohlfühlgetränk Die feine Mischung aus Orangen, Zimt, Koriander und Vanille ist der richtige Begleiter für einen Wollsockennachmittag am Sofa, den frau sich regelmäßig gönnen sollte. Der Tee schmeckt würzig-fruchtig und ist mit einem Schuss Milch oder Sojamilch besonders lecker. Morgenmuffel sollten diesen Tee probieren. Anstatt Koffein enthält die Mischung viele Hildegard-Kräuter wie Ysop, Fenchel und Hagebutten, die uns mit der Extra-Portion Schwung versorgen. Kalt, mit etwas Fruchtsaft gemischt, ist dieser würzige Tee auch ein ideales Sommergetränk. 16 Mischung für Kaltfüßler HARMONIETEE FASTENZEIT KRÄUTERTEE Die Mischung aus Quitte, Fenchel, Melisse und Süßholz versüßt selbst Tage, an denen man sich wünscht, das Haus nie verlassen zu haben. HILDEGARD - TEE PROBIER MAL! „Wenn der Mensch nicht tränke, würde er schwerfällig in geistiger und körperlicher Hinsicht“, schreibt Hildegard. Wer will das schon? Trinken heißt also das Motto, nicht nur beim Fasten. Salbei, Schafgarbe, Holunderblüten und Quendel geben der Fastenzeit besondere Würze. Die Mischung sorgt aber auch für mehr Geschmack beim Durstlöschen zwischendurch. HILDEGARD FREIER ATEM - TEE Wandeln Sie genüsslich durchs HildegardTee Probier mal! Bei Freiheit, Ruhe, Sicherheit, Stärke, Entspannung, Fasten, Freiem Atem, Schwung, Wärme, Harmonie und Frausein gibt’s für alle den passenden Wohl­f ühl-Zauber. Durstlöscher nicht nur in Fastenzeiten würziger Morgenschwung WÄRMENDER HILDEGARD -TEE Mit diesem Tee bekommt man ein bisschen von jener Energie wieder, die einem die Kälte zuvor entzogen hat. HOL DIR SCHWUNG!KRÄUTERTEE der Retter naht Salbei leitet sich nicht umsonst vom lateinischen „salvare“ ab, das für „retten, heilen“ steht. Das Kraut wurde von Hildegard hoch geschätzt. Wem der Tee zu intensiv herb schmeckt, der kann Salbei in der Küche verwenden und zum Beispiel Pasta mit Salbeibutter zubereiten. FRAUEN GEWÜRZTEE Klarheit für den Geist Rettung für einen dieser Tage ... Atme mehr, sprich weniger Atmen Sie tief durch. Geht nicht? Dann ist dieser Tee das Richtige. Holunderblüten, Salbei und Krauseminze sorgen außerdem für ein erfrischtes Gemüt an heißen Tagen. 17 quer durch den Klostergarten HILDEGARD - GEWURZE KUCHEN- & KEKSGEWÜRZ BEIFUSS Comeback aus dem Mittelalter QUENDEL das Gute-Laune-Geheimnis Beifuß MUTTERKÜMMEL BERTRAM scharfe Hildegard-Würze FLOHSAMEN Bertram könnte bei Anhängern des Butterbrots für Abwechslung sorgen. Denn dieses ist – auch laut Hildegard – die beste Unter­ lage für das scharf schmeckende Gewürz. ­ Das von der Ordensfrau hoch geschätzte Kraut passt aber auch auf Salate und in Suppen. Wie es wirkt, lesen Sie in „Causae et curae“ von Hildegard von Bingen – aber Ausprobieren lohnt sich auf alle Fälle. machen froh Einem frohen Geist ist niemand abgeneigt. Flohsamen sorgen für Abhilfe an Tagen, an denen man den blauen Himmel einfach nicht sehen kann. Die Kraft der kleinen braunen Samen ist außerdem für die Aufbautage nach dem Heilfasten nützlich. GALGANT Mittelalter meets Asia-Cuisine Galgant gehört in Thailand zur Grundausstattung jedes Gewürzregals. Sein zitroniges, kampferartiges Aroma erinnert an Ingwer, ist aber wesentlich milder. Dieses Gewürz ist dank der Erkenntnisse der Äbtissin nun auch in Europa wieder präsent. Galgant schmeckt köstlich in Thai-Currys, Suppen & Eintöpfen. 18 YSOP der Duft Indiens Mutter- oder Kreuzkümmel ist das Charaktergewürz Indiens und des Nahen Ostens. Hat man würziges Dal (Linsengericht), indisches Curry oder arabisches Hummus (Kichererbsen-Püree) gegessen, verfällt man selbst als Mitteleuropäer dem kräftigen, würzig-süßen Geschmack. Die Ordensfrau empfiehlt, Mutterkümmel auf rohem, gebratenem oder gekochtem Käse zu essen. heilige Köstlichkeit Der aus dem Arabischen stammende Name Ysop bedeutet „heiliges Kraut“. Vielleicht hat Hildegard auch deshalb so viel Wert auf die wunderschöne, blitzblau blühende Pflanze gelegt. Neben schön und heilig ist Ysop aber auch noch besonders köstlich, der leicht bittere, minzige Geschmack passt gut in Dressings, Topfenaufstriche oder – für ganz „Süße“ – in den sommerlichen Marillenkuchen. Wer Ysop verwendet, sollte ihn von Anfang an mitkochen. NELKEN Thymians wilder Bruder Diese wild wachsende Thymianart wird in der Küche wie ihr großer Bruder verwendet. Quendel schmeckt ausgesprochen fein auf Huhn, Fisch oder Ofenkartoffeln. Hildegard von Bingen hat Quendel „mit Fleisch oder in Mus gekocht“ empfohlen. Quendel kann auch äußerlich angewendet werden: Bäder und Gesichtswickel mit dem Gewürz sind reinigend und wohltuend. An dieser Stelle wird es Zeit, das Geheimnis der Gute Laune-Kekse von S onnentor zu lüften: Es besteht aus Zimt, Muskat und Nelken, stammt von Hildegard von Bingen und könnte auch Ihren Backwerken mehr Würze geben. Diese Mischung ist auch die Gewürzbasis für die „Hildegard-Nervenkekse“. Dank Hildegard von Bingen wird dieses etwas aus der Mode gekommene Kraut wieder hip. Denn das scharfe, pfeffrige Aroma mit einem Hauch süßer Minze ist ein wahrer Segen für fetten Fisch und fettes Fleisch. Dass Beifuß auch noch „sehr warm und sein Saft sehr nützlich ist“, wie Hildegard von Bingen schreibt, ist dann nur mehr nebensächlich. Kompott und mehr Wem bei Nelken nur Kompott einfällt, könnte seinen kulinarischen Horizont nunmehr erweitern: Gewürznelken sind nämlich Bestandteil vieler kulinarischer Kreationen, darunter indische Masala-Gerichte, Eintöpfe und chinesische Reisgerichte. Laut der Äbtissin sollen die „Gewürznägel“ auch guttun, wenn der Kopf mal wieder brummt. 19 FASTEN NACH HILDEGARD VON BINGEN N ur eine gesunde Seele kann in einem gesunden Körper ihre Arbeit verrichten!“ Gehören Sie auch zu den Menschen, die (zu) viel arbeiten? Zu jenen, die die so ­genannte Freizeit dazu nutzen müssen, einzukaufen, zu putzen und Freunde zu treffen? Sprich: Sie haben kaum mehr Zeit für sich selbst? Wenn ja, „jein“ oder vielleicht, lohnt es sich, Fasten als Urlaubsalternative in Erwägung zu ziehen. Denn Fasten hat nichts mit Diäten oder Abnehmen zu tun, sondern ist eine wunderbare Art des Rückzugs und eine Möglichkeit, wieder zu sich selbst zu finden. Schon nach wenigen Tagen werden Energien mobilisiert, von denen wir nicht mehr ahnten, dass sie existieren. Das wusste bereits Hildegard von Bingen, die Fasten zum wesentlichen Bestandteil ihrer Lehre machte. Ähnlich wie in anderen Heilkunden, die sich weit weg in Asien entwickelt hatten, sah auch sie Fasten als Basis, um Körper und Geist in Einklang zu bringen. Wem der Alltag über den Kopf zu wachsen droht, wird sich wundern, was nur wenige Tage der Nahrungsreduktion verändern. Lassen Sie sich beflügeln ... „Die Seele liebt in allen Dingen das diskrete Maß . Deshalb soll sich der Mensch in allen Dingen selbst das rechte Maß auferlegen.“ HILDEGARD VON BINGEN 20 21 FASTEN „Nur eine gesunde Seele kann in einem gesunden Körper ihre Arbeit verrichten.“ MIT PLAN HILDEGARD VON BINGEN „Einfach drauf los“ ist die falsche Einstellung, um mit dem Fasten zu beginnen. Die Zeit des Rückzugs sollte sorgfältig geplant und mit dem Arzt des Vertrauens abgesprochen werden. Ob man alleine zu Hause fastet oder lieber in einer Gruppe, die motivieren kann, entscheidet jeder selbst. Das Fasten, wie es Hildegard von Bingen empfohlen hat, erfolgt in vier Schritten. Neben dem klassischen Hildegard-Fasten stehen auch zwei etwas „entschärfte“ Fasten-Varianten zur Verfügung: ENTLASTUNG Drei bis vier Tage, bevor man mit dem tatsächlichen Fasten beginnt, bereitet man den Körper auf das Fasten vor. Man „entlastet“ ihn, indem man leicht verträgliche Nahrungsmittel zu sich nimmt. Empfohlen: viel Obst und (gedünstetes) Gemüse, Dinkel, Fencheltee und andere Tees, klare Suppen Vermeiden: Milchprodukte (Käse, Milch, Jogurt etc.), Alkohol, Kaffee, Fleisch und Fisch DARMENTLEERUNG Bei Fastenbeginn und während der ersten Fastentage ist es wichtig, den Darm zu entleeren. Beim Hildegard-Fasten geschieht dies mit Ingwer-Ausleitungskeksen (erhältlich in Apotheken). Auch lauwarmes Wasser mit Glaubersalz getrunken oder Einläufe können hilfreich sein. 22 Fenchel HILDEGARD FASTEN Nach dieser Vorbereitung beginnt das tatsächliche Fasten. Drei bis sieben Tage nimmt man dabei keine feste Nahrung zu sich. Während der ganzen Zeit ist es wichtig, viel zu trinken (Fencheltee, Kräutertees, Dinkelkaffee). Die Nahrungsaufnahme erfolgt mit Suppen (Dinkelsuppe, klare Gemüsesuppe, Fastensuppe). EMPFEHLUNG Morgens: Dinkelkaffee (ohne Milch) oder Fencheltee, eventuell mit Honig gesüßt Mittags: Dinkel-Gemüsesuppe (z. B. Hildegard-Hol dir Schwung!-Suppe) und Tee (z. B. Hildegard-Fastenzeit-Tee) DINKELREDUKTIONSKOSTBROTFASTEN MEDITATION Hildegard von Bingen empfahl, während des Fastens regelmäßig zu meditieren, um den Geist zu beruhigen. Am besten, man setzt sich aufrecht auf ein Kissen am Boden, die Kleidung sollte bequem sein. Für die folgenden 10-15 Minuten (kann später gesteigert werden) konzentriert man sich nur auf das Ein- und Ausatmen, spürt, wie sich der Bauch hebt und senkt. Danach 5 Minuten entspannt am Rücken liegen. Auch dieses Fasten kann über einen längeren Zeitraum durchgeführt werden (max. vier Wochen). Dabei wechseln sich Tag 1 und Tag 2 immer ab. Tag 1: Dinkel-Obst-Gemüse-Fasten Tag 2: Am zweiten Tag nimmt man ausschließlich Dinkelbrot und Fencheltee (so viel man mag) zu sich. AUFBAUTAGE Abends: klare Gemüsesuppe (z. B. Hildegard-Klare Gemüsesuppe) und Tee (z. B. Hildegard-Entspannungstee) Während der Aufbautage soll sich der Körper langsam wieder an die normale Kost gewöhnen. FASTENHILFEN DINKELOBST - GEMÜSEFASTEN Bei diesem etwas „entschärften“ HildegardFasten wird dreimal täglich Dinkel gegessen (Habermus, Dinkelkaffee, Dinkelsuppe, Dinkelflocken, Dinkelnudeln, Dinkelkräcker). Außerdem ist es wichtig, viel frisches, saisonales Obst und (gedünstetes) Gemüse zu sich zu nehmen und viel Fenchel- und Kräutertee zu trinken. Diese Art des Fastens kann bis zu vier Wochen lang durchgeführt werden. 24 Empfohlen: Suppen (z. B. HildegardEnergiesuppe oder Hildegard-Klare Gemüse­ suppe), (gedünstetes) Obst (z. B. Bratäpfel, Kompott) und Gemüse, gekochte Dinkel­ flocken mit Obst und Gewürzen (Zimt, Bertram), Dinkel-Aufstriche WÄRME Während des Fastens friert man leichter, daher ist es wichtig, den Körper warmzuhalten (warm anziehen, Wärmeflasche). Nach drei bis vier Tagen kann man wieder auf normale Nahrung umsteigen. INNERE STIMME „Wir müssen auf die Stimme unserer Seele hören, wenn wir gesunden wollen“, schreibt Hildegard. Hören Sie während dieser sensiblen Zeit noch mehr auf sich selbst. Wenn Sie müde sind, dann schlafen Sie; wenn Sie energiegeladen sind, gehen Sie spazieren usw. 25 IKS-Nr.: 53401-1210-1031 klimaneutral klimaneutral gedruckt CP HIN WEIS: Sortimentsänderungen vorbehalten; die Beschreibungen der Kräuter und Auszüge stammen aus alten Überlieferungen und der Volkskunde! BUCHEMPFEHLUNGEN Wer sich intensiver mit dem Thema beschäftigen möchte, findet im Buchhandel zahlreiche Publikationen über die gesundheitlichen Hintergründe sowie wertvolle Tipps zum Kochen mit Hildegard-Gewürzen. JOHANNES GUTMANN Auf der Sonnenseite – Leben und Genießen mit Kräutern & Gewürzen Residenz Verlag, 2008 D ie Seele liebt in allen Dingen das diskrete Maß. Wann immer der Mensch ohne Diskretion isst und trinkt, oder etwas anderes dieser Art verrichtet werden die Kräfte der Seele verletzt. In allen Dingen soll sich der Mensch das rechte Maß auferlegen.“ HILDEGARD VON BINGEN 05141A5 / 11.2013 ULLI GOSCHLER Hildegards Energieküche – Erkenne, was dir guttut. Mit Fastenplan und Kräuterlexikon Kneipp Verlag, 2014 d.signwerk.com HILDEGARD VON BINGEN Heilkraft der Natur – „Physica“: Das Buch von dem inneren Wesen der verschiedenen Naturen der Geschöpfe. Hildegard von Bingen Christiana Verlag, 2005 www.sonnentor.com
