Hefeteig-Apfel-Krapfen Für etwa 30 Stück 400 g 40 g 1/8 l 50 g 1 Prise 3 1 1 kg 30 g 2 El 200 g 1 Tl 1,5 kg 200 g Mehl frische Hefe Schlagsahne Zucker Salz Eier (Gew.-Kl. 2) Mehl zum Bestäuben Zitrone mit unbehandelter Schale säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) Korinthen Calvados (Apfelbrand) Zucker Zimt Pflanzenfett zum Ausbacken Puderzucker 1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln. Die Sahne mit 50 ml lauwarmem Wasser mischen und über die Hefe gießen. Zucker, Salz und Eier auf dem Mehlrand verteilen. 2. Die Hefe in der Sahne auflösen und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Dünn mit Mehl bestäuben und zugedeckt 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3. In der Zwischenzeit die Zitronenschale dünn abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in nicht zu kleine Stücke schneiden und mit Zitronenschale, 2 El Zitronensaft, Korinthen und Calvados mischen. 4. Die Äpfel mit der Flüssigkeit unter den Teig mischen. Noch einmal zugedeckt 2025 Minuten gehen lassen. Zucker und Zimt in einer flachen Arbeitsschale mischen. 5. Das Fett in einer Fritierpfanne mit Thermometer oder einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Einen Esslöffel in das heiße Fett tauchen, einen gehäuften Esslöffel Teig abstechen und in das Fett gleiten lassen. (Nicht mehr als 4-5 Krapfen auf einmal in den Topf geben!) 6. Portionsweise die Krapfen von jeder Seite 2 Minuten ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und im Zimtzucker wälzen. Auf eine Kuchenplatte legen und dünn mit Puderzucker bestäuben. Möglichst lauwarm servieren. Zubereitungszeit: l Stunde, 30 Minuten Pro Stück etwa 3gE,17gF,24gKH = 266 kcal (1114 kJ) Tip: Die Temperatur des Fritierfettes darf nicht unter 180 Grad sinken, weil die Krapfen sonst zu viel Fett aufsaugen. Deshalb nach jeder Portion die Temperatur kontrollieren und eventuell warten, bis die 180 Grad wieder erreicht sind.