Food Märkte 2020 – zwischen Evolution und Revolution

STRATEGIEN & MÄRKTE Ernährungswirtschaft
Food Märkte 2020 – zwischen
Evolution und Revolution
Die Ernährungswirtschaft macht in
Deutschland kaum Schlagzeilen, von
kurzfristigen Medienspektakeln im
Hinblick auf Hygiene und/oder
Tierhaltung einmal abgesehen. Bezogen
auf die Märkte verläuft die Entwicklung
in ruhigen Bahnen – das wird jedoch
nicht so bleiben.
Altersgruppen. Anders gesagt: Je höher
vermittelte Bilder eine zunehmend
das Durchschnittsalter der Bevölke-
wichtige Rolle spielen;
rung, desto geringer wird der Ver-
 Gesundheit, der Wunsch alt zu
brauch an Kalorien und des mengen-
werden und den „Alterungsprozess“
mäßigen Verzehrs an Nahrungsmitteln.
durch eine gesunde Ernährung zu
Bevölkerungswachstum
verzögern;
fällt
in
Wachstumstreiber
 Transparenz über die Herkunft
aus. In der globalen Entwicklung
und Inhaltsstoffe von Produkten und
zeichnet sich hingegen ein anderes
deren Nachhaltigkeit;
Bild ab. Zwischen 2010 und 2020
 höchstmögliche Convenience, die
wird die Weltbevölkerung um schät-
insbesondere im Alltag häufig einen
zungsweise um 11 Prozent wachsen.
Spagat zwischen Genuss und Zeit-
Der Kalorienverbrauch wächst im
knappheit einfordert;
gleichen Zeitraum um 13 Prozent.
 Wunsch nach Abwechslung, Indivi-
Getragen wird diese Entwicklung vor
dualität und Selbstinszenierung.
Deutschland
als
allem durch die qualitative Verände-
Die
Konsumenten
werden
in
rung der Ernährung z.B. in Ost- und
Zukunft deutlich stärker auf gesunde
Südostasien. Hier wächst der Kalorien-
Nahrungsmittel setzen. Die Wachs-
verbrauch pro Kopf im Vergleich zur
tumsstars sind vor allem Gemüse und
Bevölkerung sehr viel schneller als in
Salate. Sie werden ihren Anteil zu
allen anderen Regionen der Welt. Im
Lasten anderer Ernährungsbestand-
Vergleich wächst in den Industrielän-
teile wie Fleisch und Wurst kontinu-
dern der Kalorienverbrauch lediglich
ierlich ausbauen. Diese Entwicklung
um 0,9 Prozent pro Jahr für die
wird vor allem in der Ober- und Mit-
nächsten 10 Jahre, während er in
telschicht zu beobachten sein, hier ist
Südostasien um 2,0 Prozent pro Jahr
auch die Ausgabenbereitschaft für
is 2020 sinken in Deutschland die
zulegen wird. Die Aussichten für ein
Nahrungsmittel
Bevölkerungszahlen in den für
anhaltendes Wachstum in den Regio-
Die Anbieter von Fleisch- und Wurst-
Nahrungsmittel besonders wichtigen
nen Asiens sind daher um Vieles bes-
waren unterliegen dadurch einem
Altersgruppen zwischen 15 und 44
ser als im Inland. Die Internationali-
noch wachsenden Preisdruck, da die
Jahren um mindestens 7 Prozent, die
sierung des Geschäftes wird für alle
übrigen Konsumentengruppen deut-
Anteile der Altersgruppen über 44
Marktteilnehmer zur wesentlichen
lich stärker preissensibel reagieren.
Jahre nehmen entsprechend um 4 Pro-
Triebfeder des Wachstums.
Von einem eindeutigen Trend zur kör-
B
zent zu. Insgesamt bedeutet das eine
wesentlich
höher.
perbewussten Ernährung ist dem-
Verschiebung in der Quantität und der
Gravierende Veränderungen
nach nicht durchgängig zu sprechen.
Qualität der Ernährung der Deut-
Die nachfolgenden Ernährungstrends
Wieselhuber & Partner schätzt, dass
schen. Bis 2020 steigen die realen
werden in den nächsten Jahren die
dieser Trend bis zu 50 Prozent der
Konsumausgaben für Nahrungsmittel
Angebots- und
damit auch die
Bevölkerung in Deutschland betrifft.
und alkoholfreie Getränken um 0,7
Wettbewerbsdynamik in der Nah-
Ähnliche Unterschiede wie im Bereich
Prozent pro Jahr. Dieser Effekt wird
rungsmittelindustrie in Deutschland
von Fleisch bzw. Obst und Gemüse,
nicht
Mengenveränderungen
sowie auch anderen hoch entwickel-
existieren auch in den Segmenten
getragen, im Gegenteil. Der mengen-
ten Konsumgütermärkten maßgeb-
Limonaden und Bier im Gegensatz zu
mäßige Verbrauch in Deutschland
lich bestimmen:
Wein und Mineralwasser.
wird bis 2020 real stagnieren, bzw. um
 Das Wohlfühlen im eigenen Kör-
Mit zunehmendem Alter nimmt die
0,1 Prozent pro Jahr leicht sinken. Dies
per, oft verbunden mit dem Wunsch
Energiezufuhr erheblich ab. So errei-
liegt unter anderem an den spezifi-
nach Schlankheit und Schönheit,
chen bei Männern und Frauen die
schen
wobei konventionelle, durch Medien
Werte ab 65 Jahre nur noch etwa drei
10 | POSkompakt 8.2014
von
Verzehrgewohnheiten
der
Ernährungswirtschaft STRATEGIEN & MÄRKTE
Viertel des Wertes der Referenz-
kerung an diesen Themen interes-
rungskonsum
gruppe der 19- bis 24-jährigen. Diese
siert. Das Interesse allein erzeugt
weiter zunehmen und gleichzeitig
Entwicklung wird sich in Deutschland
noch keine Nachfragepotentiale. Ent-
einen Schwerpunkt des Verbraucher-
bis 2020 massiv auf die Nachfrage
scheidend sind die „Diffusionsge-
bedarfes der Zukunft bilden.
nach bestimmten Warengruppen, aber
schwindigkeit“ dieses Trends und die
auch nach Verpackungsgrößen, aus-
Ausgabenbereitschaft der Konsumen-
Internet erzielen heute schon digitali-
wirken. Die insgesamt nachgefragten
ten. Für die Hersteller ist eine schnelle
sierte Gesundheitsberatungen, die –
Mengen je Verpackungseinheit werden
und dauerhafte Belegung dieser Dif-
oft nicht ganz seriös – auf Basis von
zurückgehen. Die Industrie muss hier-
ferenzierungspositionen unerlässlich.
freiwilligen
auf entsprechende Antworten finden.
Vor allem für die Markenanbieter
scheinlichkeiten
Die Hersteller werden in Zukunft vor
sind Transparenz und Nachhaltigkeit
Erkrankungen angeben. Der persona-
allem auf die Altersgruppe zwischen
gute Ansatzpunkte, um auch in
lisierte
50 und 70 achten müssen. Hier liegen
Zukunft einen Markenbonus gegen-
wichtige
Erfolgspotentiale sowohl nach Ziel-
über dem undifferenzierten Angebot
Rücksicht nimmt, dabei die individu-
gruppen als auch für eine – für die Ver-
zu erhalten.
ellen likes und dislikes im Hinblick
Die
für
größten
Nahrungsmittel
Zuwachsraten
Informationen
und
Wahr-
Risiken
Ernährungsplan,
körperliche
im
der
für
auf
Merkmale
braucher nachvollziehbare – functio-
Die hier angedeuteten Trends wer-
auf einzelne Nahrungsmittel berück-
nal food-Differenzierung. Dabei wird
den durch die Forderung nach Conve-
sichtigt und gleichzeitig über das
vor allem der Zufuhr von Vitaminen
nience überlagert. Der Verbraucher
Smartphone Rückkopplungen auf die
und Spurenelementen der Vorzug vor
sucht Gesundheit, Ausgewogenheit,
individuelle „Food-Performance“ er-
der „chemischen Lösung“ gegeben,
Nachhaltigkeit parallel zum schnel-
möglicht, ist nicht mehr weit entfernt.
was den zunehmenden Stellenwert und
len, dem subjektiven Zeitempfinden
Das digitale Armband macht es mög-
auch den Wissensstand der Konsumen-
angepassten Konsum von Nahrungs-
lich. Konsumenten wie Hersteller
ten zum Thema Ernährung widerspie-
mitteln.
bieten
können hieraus erheblichen Nutzen
gelt. Die Chancen liegen hier also deut-
bereits Lösungen an, andere werden
erzielen, wenn die entsprechenden
lich eher in der Ernährungsindustrie
diese intensivieren und ausbauen
Daten für die Konsumenten leicht
als in der Pharmazie.
müssen. Das Angebot an entspre-
und
chenden Points of Sale, vor allem aber
gestellt werden. Hier werden sich in
das starke Interesse an Nahrungsmit-
an
jeder
Zukunft neue Differenzierungsmög-
teln, vor allem in den kaufkräftigen
Form, wird diesen Trend weiter
lichkeiten ergeben, die für Revolutio-
Schichten der Bevölkerung, führen
unterstützen: Von der bekannten
nen im Nahrungsmittelmarkt sorgen
zusätzlich zur Verstärkung der Ent-
Pizza aus dem Karton bis zum perfek-
werden. 
wicklung
Der hohe Informationsstand und
Einige
Hersteller
Cateringalternativen
in
übersichtlich
zur
Verfügung
und
ten Abendessen zu zweit mit dem ent-
Von Jürgen Gottinger und
Regionalität. Dieser Trend erzielt
sprechenden Equipment. Insgesamt
Dr. Johannes Berentzen,
steile Zuwachsraten. In allen Umfra-
werden sowohl der Convenience-
Branchenexperten bei
gen zeigt sich die Mehrheit der Bevöl-
Konsum als auch der neue Inszenie-
Dr. Wieselhuber & Partner
zu
Nachhaltigkeit
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