Praktikumsbericht für die 2-jährige Form 120 KB

STAATLICHE TECHNIKERSCHULE FÜR HAUSWIRTSCHAFT UND ERNÄHRUNG
Berufspraktikum
- Gliederung 1.
Allgemeines zum Betrieb
1.1
Beschreibung
- Lage
- Art des Hauses
- Zielsetzung des Hauses
1.2
Verpflegungszahlen
- Anzahl der ständig vollversorgten Personen
- Anzahl der ständig teilversorgten Personen
- Anzahl der Verpflegungspersonen beim
Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Zwischenmahlzeiten, Diätarten
und jeweilige Anzahl der Personen
1.3
Anzahl des Personals / Personalstruktur
- Vollzeitbeschäftigte / Teilzeitbeschäftigte / Saisonarbeiter/innen
1.4
Finanzträger und Finanzierung
- Finanzträger
- Kosten der einzelnen Insassen/Besucher
2.
Der Bereich der Lebensmittelverarbeitung (Küche)
2.1
Personal / Arbeitszeit
- Arbeitsgebiete / Arbeitsschwerpunkte der Einzelnen
- Arbeitszeitregelungen / Urlaubsregelungen / Dienstpläne
2.2
Einrichtung und Ausstattung
- der Küche und der Vorratsräume (Plan mit Beschreibung)
- küchentechnische Ausstattung
- Einsatz der Geräte und Maschinen
2.3
Lebensmittelbeschaffung / Vorratshaltung
- Einkauf, Bestellung, Lieferturnus von Lebensmitteln (Frisch-, Fertigprodukte)
mit LMHV
- Umweltschutz / Abfallentsorgung
- Speiseplangestaltung
- Vorratshaltung
2.4
Arbeitsorganisation / Arbeitsablauf
- Welche Arbeitstechniken und Arbeitsverfahren werden angewendet?
(Garen von Lebensmitteln, Herstellung und Verteilersystem von Gerichten,
LMHV, Reinigen von Geschirr und Hausrat)
3.
Der Bereich der Hausreinigung
3.1
Personal / Arbeitszeit
- Arbeitsgebiete / Arbeitsschwerpunkte der Einzelnen
3.2
Einrichtung und Ausstattung
- im Hausreinigungsbereich (Plan mit Beschreibung)
- Ausstattung an Geräten und Maschinen
- Einsatz der Geräte und Maschinen
3.3
Reinigungsverfahren
- Oberflächen
- Fußböden
3.4
Einkauf / Vorratshaltung
- Einkauf / Vorratshaltung von Reinigungsmitteln
- Umweltschutz / Abfallentsorgung
3.5
Arbeitsorganisation / Arbeitsablauf
- Personaleinsatzpläne
- Arbeitspläne / Urlaubspläne
- Kontrollmaßnahmen in der Hausreinigung
(Hygienepläne, Reinigungspläne, usw.)
3.6
Bei Vergabe dieser Dienstleistung:
- Organisation
- Bewertung
- evtl. Verträge
4.
Der Bereich der Wäschepflege
4.1
Personal / Arbeitszeit
- Arbeitsgebiete / Arbeitsschwerpunkte der Einzelnen
4.2
Einrichtung und Ausstattung
- der Waschküche und der Nebenräume
- Ausstattung an Geräten und Maschinen
- Einsatz der Geräte und Maschinen
4.3
Einkauf / Vorratshaltung
- Einkauf und Verwendung von Waschmitteln
- Umweltschutz im Bereich Wäschepflege
4.4
Arbeitsorganisation / Arbeitsablauf
- Arbeitsablauf in der Wäschepflege
- Personaleinsatzpläne / Arbeitspläne / Urlaubspläne
4.5
Bei Vergabe dieser Dienstleistung:
- Organisation
- Bewertung
- evtl. Verträge
5.
Der Bereich Qualitätsmanagement und Hygiene
- Qualitätsmanagement
- Hygieneplan / Hygienekonzept
- Desinfektionspläne
6.
Zusätzliche Dienstleistungen
- Welche Arten von Dienstleistungen werden angeboten und in welcher Form?
(z. B. hygienische, pflegerische, therapeutische, psychologische Betreuung,
Möglichkeit der Freizeitgestaltung)
7.
Tätigkeit im Praktikum
- Welche Tätigkeiten haben Sie ausgeübt?
- Welche Erfahrungen konnten Sie hier sammeln?
Zu 2. Lebensmittelverarbeitung, 3. Hausreinigung und
4. Wäschepflege sind jeweils eine Beurteilung und
Verbesserungsvorschläge zu erstellen.
H:\Schule\TS\Betriebspraktikum\Praktikum 2-jährige TS\Praktikum Großhaushalt\Prakgro_Gliederung.doc