Kochen und Backen am Gymnasium – 16. Treffen Zum

Kochen und Backen am Gymnasium – 16. Treffen
Spritzgebäck
Vanille-Kipferl
Gewürzkugeln
Zimtstangen
Lebkuchenstangen
Zum Plätzchenbacken sollte man unbedingt genügend Backpapier bereit liegen haben!
Spritzgebäck
- 500 g Butter
- 500 g feiner Zucker
- 4 Päckchen Vanillezucker
- 3-4 Eier (je nach Größe)
- 1 Kilo Mehl
- 2-3 gestr. TL Backpulver
- evtl. Kuvertüre
1. Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten und über Nacht im Kühlschrank
ruhen lassen.
2. Teig durch einen Fleischwolf drehen oder durch eine Gebäckspritze
drücken, nach ca. 3-4 cm Teig mit einem Messer abtrennen und auf das
mit Backpapier belegte Blech legen.
3. Bei 175-190°C ca. 12-15 Minuten backen (Ober-/Unterhitze,
vorgeheizt).
4. Gebäckstücke auf einem Kuchenrost oder –gitter auskühlen lassen.
5. Zum Teil kann das Gebäck mit Schokoladenguss überzogen werden.
Dazu die Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen und die
Gebäckstücke zur Hälfte in Schokolade tauchen. Dann auf einem Stück
Alufolie oder Backpapier trocknen lassen.
Vanille-Kipferl
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillemark
- 90 g Puderzucker
- 120 g gemahlene Mandeln
- 250 g Butter
Außerdem:
- 5 EL feiner Zucker
- 4 Päckchen Vanillezucker
1. Die Zutaten zu einem glatten Teil verkneten und mindestens eine
Stunde kalt stellen.
2. Mit einem Teelöffel portionsweise Teig abstechen, mit den Händen
erst zu einer Kugel und dann zu einem Kipferl (etwa Mondsichelförmig) formen.
3. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen.
5. Die Plätzchen nach dem Backen sofort (Vorsicht: heiß &
zerbrechlich!) in einer Mischung aus Zucker und Vanillezucker
wälzen.
6. Gebäckstücke auf einem Kuchenrost oder –gitter auskühlen lassen.
Kochen und Backen am Gymnasium – 16. Treffen
Gewürzkugeln
- 100 g HalbbitterSchokolade
- 50 g Butter
- 100 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Kakaopulver
- ½ gestr. TL Backpulver
- 1 TL Finesse
Weihnachtsaroma
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- ca. 80 g Puderzucker
1. Die Schokolade hacken. Mit Butter bei geringer Hitze unter Rühren
schmelzen. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Mehl, Mandeln, Kakao, Backpulver und Aroma mischen. Zucker, Ei und
Eigelb unter das Schoko-Butter-Gemisch rühren. Mehlgemisch
untermischen (Teig ist leicht bröselig).
3. Jeweils 1 TL Teig abstechen, mit den Fingern leicht rund formen. Sofort
in den Puderzucker geben und darin wälzen.
4. Im Abstand von ca. 3 cm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech
setzen.
5. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) ca. 10-12 Minuten backen.
6. Die Gewürzkugeln noch heiß mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
Zimtstangen
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 250 g Zucker
- 250 g Butter
- 1 Ei
- 2 gestr. EL Zimtpulver
- Wasser
- Puderzucker
1. Aus den Zutaten einen Teig herstellen.
2. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech in ca. 7 cm
breiten Streifen (über der gesamten Blechlänge) dünn ausrollen.
3. Bei 175°C (Umluft) ca. 20 Minuten backen.
4. Die fertigen, noch warmen Stangen mit dem Puderzucker-WasserGemisch bestreichen und sofort mit einem Pfannenwender o.ä. in
1,5 cm breite Stücke schneiden und abkühlen lassen.