Für den Teig

Vanillekipferl
Menge
100Stück
Zutaten
Für den Teig:
300g Mehl
125g Zucker
150g gemahlene Mandeln
200g Butter
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelb 1
1/2 abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Für das Bestäuben:
100g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Eier und Butter vorher aus dem Kühlscharnk holen und warm werden lassen. Aus den Zutaten einen Teig kneten.
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Den Teig ca. 1 Stunde, besser über Nacht in den Kühlrschrank legen
Den Teig mit etwas Mehl nochmal Kneten.
Den Teig in handgroße Kugeln portionieren und daraus eine Wurst, mit gut 1 cm Durchmesser rollen.
Mit einem Messer oder einem dünnen Teigscharber die Wurst in 8-10cm lange Stücke zerteilen.
Die Würste zu halbrundern Kipferln biegen und auf ein Blech mit Backpapier legen - genügend
Abstand lassen, da die Kipferl zerlaufen.
Backen
Eine Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker erstellen, die abgekühlten Kipferln darin wälzen.
Backen bei
ca. 17 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene, bis sie goldbraun sind. Ab der 12. Minute
ständig beobachten.