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Possibilicafé Zitronen Riegel (32 Stückchen)
Ofen auf 180 Grad vorheizen und Backblech einfetten und mit
Mehlbestäuben oder mit Backpapier auslegen. Rost zum Abstellen des
Bleches bereit halten.
Boden:
250 g ungesalzene Butter in Raumtemperatur
50 g Puderzucker
280 g Mehl
¼ Teel. Salz
Belag:
400 g Zucker
4 große Eier
160 ml frischen Zitronensaft (aus ca. 2 große Zitronen)
abgeriebenen Zitronenschale von 2 Zitronen
50 g Mehl
Für die Boden die Butter mit dem Zucker mit dem Handrührgerät
schaumig rühren (light & fluffy). Mehl und Salz hinzufügen und
weiterrühren, bis der Teig gerade so zusammenhält. Den Teig in eine
gefettete Form drücken und 20 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen, während die
Füllung zubereitet wird.
Für den Belag den Zucker mit den Eiern cremig schlagen, den Zitronensaft
und -schale unterrühren und das Mehl unterheben. Die Masse über den
gebackenen Teig geben und weitere 20 Minuten backen lassen, bis die
Füllung fest ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen
lassen.
Vor dem Servieren in 5 cm große Vierecke oder Dreiecke schneiden und
mit Puderzucker bestäuben. Am besten schmecken sie am gleichen Tag,
können jedoch abgedeckt im Kühlschrank noch ein bis zwei Tage
aufbewahrt werden.