Ammolite Patissier gewinnt CRU-DE-CAO-AWARD - Europa-Park

Saison 2013
Leidenschaft Schokolade:
Ammolite Patissier gewinnt CRU-DE-CAO-AWARD
David Mahn, Patissier im Fine Dining Restaurant Ammolite im EuropaPark, gewann am 29. September 2013 bei der Fachmesse „Chefsache“
in Köln den ersten Preis beim renommierten CRU-DE-CAO-AWARD der
Confisserie Coppeneur. Mit dem Dessert „délice au chocolat coppeneur,
framboise et poivron“ begeisterte er eine Jury aus Sterne-Patissiers,
Konditoren und Fachleuten.
Köche und Patissiers der Spitzenklasse tümmelten sich bei der Fachmesse
„Chefsache“ in Köln am 29. und 30. September 2013, die jährlich
ambitionierte Köche aus der ganzen Welt anzieht. Unter ihnen: David Mahn –
Patissier im Fine Dining Restaurant Ammolite, des 4-Sterne Superior Hotels
Bell Rock im Europa-Park. Mahn hat sich gegen 300 Bewerber durchgesetzt
und wurde zusammen mit 5 anderen jungen Patissiers ins Halbfinale des
CRU-DE-CAO-AWARD nach Köln eingeladen.
Der CRU-DE-CAO-AWARD wurde bereits zum dritten Mal ausgetragen und
zählt zu den renommiertesten Wettbewerben des Bereichs Patisserie im
deutschsprachigen Raum. Ausrichter ist die Firma Coppeneur, die ihren
Fokus auf die Erzeugung erstklassiger Schokoladen für Patissiers und
Konditoren legt.
Mit dem Dessert „délice au chocolat coppeneur, framboise et poivron“, das
auch auf der Ammolite Speisekarte vertreten ist, bewarb sich David Mahn
Anfang diesen Jahres für den Award. Neben Paprikasorbet aus süßer
Spitzpaprika, einer Schokoladenmousse in Paprikaform, umhüllt mit
Paprikagelee findet man Himbeer-Tapioka und Kakaobohnenkrokant auf
dem geschmackvoll verzierten Teller. David Mahn will mit seinem Dessert
den Gaumen herausfordern, denn von warm über kalt, von knusprig bis
cremig sind alle Konsistenzen in seiner Kreation vertreten. Um diese
verschiedenen Geschmacksempfindungen und Beschaffenheiten zu
erreichen, verwendet er außergewöhnliche Schokoladensorten, die zum
Beispiel aus Ghana oder der Dominikanischen Republik stammen. Die
Kreativität und Leidenschaft, die in diesem Dessert stecken, hat auch die
Jury des CRU-DE-CAO-AWARDs erkannt. David Mahn setzte sich gegen
seine Konkurrenten durch und konnte schließlich den Sieg mit nach Rust
nehmen.
Der 26-jährige David Mahn ist seit der Eröffnung des Ammolite im Jahr 2012
mit an Bord. Nach dem Abschluss seiner Lehre als Koch im Luisenhof in
Dresden absolvierte er eine Ausbildung als Konditor im Sternerestaurant
Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach. Anschließend arbeitete David
Mahn fast zwei Jahre lang in Portugals einzigem zwei Sterne Restaurant, der
Vila Joya. Heute gilt seine Leidenschaft ganz und gar der Schokolade. Er
bewundert vor allem ihre Vielseitigkeit und isst – wie er verraten hat – gut
und gerne mal 200 Gramm davon am Tag.