Italienischer Schweinebraten mit Rotweinsoße und Rosmarin

Italienischer Schweinebraten
mit Rotweinsoße und Rosmarin-Kartoffelpüree
Zutaten für 6 Personen:
-
1 kg Schweinefilet am Stück
3TL Butter
-31 EL Olivenöl
-36 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
4 Schalotten
-12-
- ½ TL Rotweingewürz
- 200 ml Rotwein
-2- 100 ml Portwein
-1,5- 400 ml dunkler Kalbsfond
- 5 große Kartoffeln
-12- 125 ml Milch, light
-1- Muskatnuss
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch leicht pfeffern und
salzen, 2 Zehen Knoblauch andrücken. Eine ofenfeste Pfanne
erhitzen und das Öl hineingeben und erhitzen, etwas Pfeffer
dazugeben. Das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
2. 2 Zweige Rosmarin, den Thymian, 1 TL Butter & den angedrückten
Knoblauch in die Pfanne geben. Die Butter aufschäumen lassen.
Nochmals leicht salzen und etwas Zitronensaft dazugeben.
3. Das Fleisch mit der Soße begießen und im Ofen auf der mittleren
Schiene 25 Minuten garen. Danach bei 80 °C ca. 2 Std.im Ofen lassen
bis 10 Minuten vor dem Servieren. Die letzten 10 Min. in Alufolie
einwickeln und ruhen lassen.
4. Während das Fleisch gart, die Schalotten schälen und in feine
Würfel schneiden. 2 Zweige Rosmarin waschen und trocken
schütteln. Einen Topf erhitzen, 1 TL Butter hineingeben und die
Schalotten darin andünsten. Rosmarin und Rotweingewürz dazugeben
und mit dem Rotwein und Portwein ablöschen und pfeffern.
5. Die Flüssigkeit fast sirupartig einkochen lassen. Den Fond hinzufügen
und nochmals bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Die
Soße durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Zitronensaft abschmecken. – warmhalten -
6. Während die Soße einkocht, Kartoffeln schälen, würfeln und in eine
Topf geben, eine Prise Muskatnuss, Wasser, Salz, einen Schuss
Zitronensaft und eine Prise Rosenpaprika hinzufügen. 20 Min.
kochen.
7. Rosmarin waschen, trocken schütteln und abzupfen.
8. Die Kartoffeln abgießen und stampfen. In einem heißen Topf Milch
erhitzen, Rosmarin und 1 TL Butter und 1 Knoblauchzehe gepresst
hinzufügen, durchrühren und zu den Kartoffeln geben.
9. Das Püree gut durchrühren. Und mit Muskat und Salz abschmecken.
Einen Schuss Zitronensaft und eine Prise Rosenpaprika dazugeben.
10. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Püree und der Soße
servieren.
WW-Punkte pro Person: 6
 wärmend
Dazu passen:
Bohnen im Serrano-Mantel
Bohnen putzen, halbieren und kurz andünsten. Ca. 6-8 Bohnen in einer halben Scheibe
Serranoschinken einwickeln und in der Pfanne anbraten.
(pro 2 Bohnenpäckchen: 0,5 Punkte)
Rotweingewürz:
Es besteht aus Wachholder, Kakaobohnensplittern, Holunderbeeren, Kardamom,
schwarzem Pfeffer und Bourbon-Vanille.
Zum selbst Herstellen einfach alle Zutaten im Mörser zerkleinern und gut miteinander
vermischen.
Tipp:
Anstatt Schweinefilet, kann man auch ca. 2kg T-Bone Steak nehmen (Bistecca Fiorentina)