Dinkel-Vollkornmuffins „Banane – Buttermilch – Kokos“ 2 Bananen 1

Dinkel-Vollkornmuffins „Banane – Buttermilch – Kokos“
2 Bananen
1 – 2 EL Zitronensaft
150 g weiche Butter
100 g Rohrzucker
1 Packerl Bourbon – Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz
100 ml Buttermilch
150 g Dinkelvollkornmehl
50 g Kokosflocken
½ Packerl Backpulver
1. Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zitronensaft
und der Buttermilch vermischen.
2. Die Butter mit Zucker und Eiern in einer Rührschüssel schaumig
schlagen.
3. Das Mehl mit dem Backpulver, den Kokosflocken und einer Prise Salz
vermischen.
4. Zur Buttermasse die die Bananen-Buttermilchmischung und die
Mehlmischung hinzufügen. Mit Kochlöffel nur so lange leicht verrühren
bis alle Zutaten gut vermischt sind.
5. Die Muffins je nach Größe ca. 30 – 40 Minuten bei ungefähr 160 Grad
backen.
Gutes Gelingen wünscht Ihr Pfeiler`s Küchenteam!