Waffeln mal anders - Familienbildungsstätte Ahlen

Waffeln mal anders
von Brigitte Wieland und Rita Wirtz-Dufhues aus Ahlen
Alle lieben ihre Waffeln: Brigitte Wieland ist pädagogische Mitarbeiterin in der Ahlener
Familienbildungsstätte. Und da geht seit 20 Jahren keine Veranstaltung über die Bühne ohne
das Gebäck nach einem Rezept ihrer Oma. Und zwar nicht immer nur mit Kirschen und Sahne,
sondern auch pikant mit Wirsinggemüse oder mit geschmortem Obst.
Waffeln mit karamellisiertem Obst
Süße Waffeln mit geschmortem und karamellisiertem Obst
Zutaten für 8-10 Waffeln:
•
150 g weiche Margarine oder Butter
•
100-150 g Zucker je nach Gusto
•
300 g Weizenmehl
•
1 Tütchen Vanillezucker
•
6 Eier
•
1/4 l Milch
Zutaten für die Obstbeilage:
•
2 Birnen (am besten Bio, da die Schale hier besser dran bleibt!)
•
2 Äpfel
•
1 EL Butter/Margarine oder 1-2 EL Rapsöl
•
2 EL Honig
•
1 Becher Schlagsahne
Zubereitung Waffelteig:
Die Margarine (oder Butter) mit einem Handrührgerät aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen
(Eigelb und -weiß!) dazugeben und unterrühren, Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln
lassen. Das Mehl am besten in kleinen Mengen und auf kleiner Stufe untermischen, damit es nicht so
staubt. Zwischendurch die Milch dazu geben. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er nicht zu
flüssig ist bzw. zähfließend vom Löffel geht.
Zubereitung Obstbeläge:
Die Birnen gut waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schale bleibt am besten dran, denn die
Birnen werden ansonsten hinterher in der Pfanne schnell matschig. Äpfel schälen und ebenfalls
würfeln. Die Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen, das Obst darin anbraten und ca. zehn
Minuten schmoren. Alternativ kann auch Rapsöl oder Margarine verwendet werden. Mit dem Honig
das Obst karamellisieren. Jetzt die Waffeln im Waffeleisen ausbacken. Währenddessen die Sahne
steif schlagen. Die fertigen Waffeln mit zwei bis drei Esslöffeln der Obstmischung belegen, ein wenig
Schlagsahne darauf. Fertig! Tipp: Wer keine Äpfel oder Birnen verwenden möchte – erlaubt ist jedes
Obst, das schmeckt. Einfach ausprobieren.
Herzhafte Waffeln
Herzhafte Waffeln mit Zwiebel-Speck-Würfeln und Wirsing-Rahmgemüse
Zutaten für 8-10 Waffeln:
• 150 g weiche Margarine oder Butter
• 300 g Weizenmehl
• 6 Eier
• 1/4 l Milch
• 1/2 TL Salz
• für die pikante Note:
• 2 rote Zwiebeln
• 50 g durchwachsener Speck
• 1 EL Butter zum Anbraten von Zwiebeln und Speck
• Pfeffer, Salz
Zutaten Wirsinggemüse:
• 1 EL Butter
• 1 kleiner Wirsing (500 g)
• Saft einer Orange (wahlweise fertiger O-Saft)
• 1 Tasse Gemüsefonds
• 200 g Kräuter-Crème-fraîche
• Petersilie zum Dekorieren
• 8-10 Scheiben rohen Schinken für die Dekoration
Pikante Waffeln mit Wirsing-Rahmgemüse
Zubereitung:
Zunächst den Teig mit Butter/Margarine, Mehl, Eiern, Milch und Salz genau so wie die süße Variante
anrühren aber mit Salz würzen. Die pikante Note wird mit einer würzigen Zwiebel-Speck-Mischung
betont. Dafür die Zwiebeln klein würfeln, ebenso den Speck. Zuerst den Speck in einem Esslöffel
Butter anbraten. Die Zwiebeln dazu geben und glasig werden lassen. Die Zwiebeln dürfen nicht
braun werden, da sie dann bitter schmecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese pikante
Mischung unter den Teig heben und eine halbe bis dreiviertel Stunde ziehen lassen – fürs Aroma.
Auch hier mit dem Ausbacken der Waffeln warten, bis die Beilage fertig ist.
Zubereitung Wirsinggemüse:
Zwiebeln und Speck fein würfeln. Den Wirsing reinigen und in schmale, etwa ein Zentimeter breite
Streifen schneiden. Den Speck in der Butter kross anbraten, dann die Zwiebeln dazu geben und
glasig werden lassen. Auch hier aufpassen, dass die Zwiebeln nicht braun und bitter werden. Die
Wirsingstreifen dazu geben, kurz anschmoren, mit dem Gemüsefonds ablöschen und alles zehn
Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Für eine leicht fruchtige Note den
Orangensaft unterrühren. Dann noch die Kräuter-Crème-fraîche einrühren und noch mal kurz
köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Waffeln ausbacken, eine Scheibe
Schinken darauf legen und dann zwei bis drei Esslöffel des Rahmgemüses zugeben, mit ein bisschen
Petersilie dekorieren. Fertig ist die pikante Waffel! Tipp: Wer keinen Wirsing mag, kann das Ganze
auch mit anderem Gemüse ausprobieren. Denkbar wären z.B. auch andere Kohlsorten, Spinat oder
Möhren. Auch die Kräuter-Crème-fraîche kann ersetzt werden durch Crème fraîche, saure Sahne
oder eine Mischung aus saurer und süßer Sahne je zur Hälfte. Die Gesamtzubereitungszeit beträgt
ca. eine halbe Stunde pro Gericht. Wer beides gleichzeitig zubereiten möchte, kann einen Teig für
beide Waffeln anrühren und auf zwei Schüsseln verteilen bevor Zucker und Vanillezucker bzw. Salz,
Zwiebeln und Speck dazu kommen.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!