2008-11-15 Menu 48 Filet Mignon mit Jägersauce
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Menu Club der kochenden Männer vom 15. November 2008 Apéro: Neujahrszopf Surprise Zutaten: 2 Blätterteig 360g Crème fraiche 200g milder Greyerzer 300g Bündnerfleisch in Tranchen 150g geröstete, gesalzene Pistazien Crème fraiche mit wenig Muskat und Salz würzen. Teigstücke damit bestreichen. Käse darüberstreuen. Danach das Bündnerfleisch auf dem Teig verteilen und die Pistazien darüberstreuen. Die 2 Teigstücke von der Seite aufrollen und ineinander verdrehen (Bild 1) Enden gut mit Wasser bestreichen und zusammendrücken. Zopf diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei bestreichen. Backen: ca.30 – 45 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ( Immer wieder kontrollieren) Lauwarm oder kalt servieren. Kürbissuppe nach Grossmutter Art Zutaten: 4 Essl. Butter oder Margarine 8 Zwiebeln fein gehackt 2kg Kürbis in Würfel 4 Kartoffeln mehlig kochend 2,4l Gemüsbouillon 8 Zweiglein Thymian 4 Prisen Zucker 4dl saurer Halbrahm Brotcroûtons Butter/Margarine in der Pfanne warm werden lassen und darin die Zwiebeln andämpfen. Die Kürbiswürfel und die Kartoffeln mitdämpfen. Die Gemüsebouillon, den Thymian und Zucker beigeben und zugedeckt ca. 20. Min. weich köcheln, Thymian entfernen, fein pürieren, nochmals heiss werden lassen. Danach die Suppe nach Bedarf mit Muskat, Pfeffer würzen. Den sauren Halbrahm glattrühren und die Suppe damit garnieren. Brotcroûtons darüber streuen. Filet Mignon mit Jägersauce Zutaten: 4 EL Butter od. Margarine 12 Zwiebeln, gewürfelt 1kg Champignons, geputzt, in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehen, gehackt 8 Tomaten grob gewürfelt 2 Teel. Oregano 500 ml trockenen Weisswein 1l Rinderbouillon, erhitzt 16 Filet Mignon à 200g Oel Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Champignons und Knoblauch 3-4 Minuten braten. Tomaten und Oregano dazugeben; würzen. Mischen und bei grosser Hitze 3-4 Minuten braten. Den Weisswein dazugiessen und 2-3 Minuten kochen. Gut abschmecken (würzen), den Fond aufgiessen, köcheln lassen bis die Steaks gebraten sind. Die Filetstücke auf beiden Seiten mit dem Oel bepinseln. In der heissen Pfanne bei grosser Hitze 3 Minuten braten. Wenden, würzen und weitere 3-4 Minuten braten. Die Sauce darüber giessen. (Bei dieser Länge von anbraten ist das Fleisch innen noch rot) Herzoginnenkartoffeln Zutaten: 16 Kartoffeln (2kg) Butter 8 Eigelb 2,4 dl Rahm Salz, Pfeffer, Paprika(1 Prise) Die Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser weichkochen, Gut abtropfen und 5 Minuten im Topf andämpfen. Im Mixer pürieren oder durch ein Passvite streichen. Die Butter dazugeben und würzen; gründlich mit einem Holzlöffel verrühren. Die Eidotter einrühren; dann den Rahm hinzufügen. Mit Paprika abschmecken und mischen, bis alles gut gebunden ist. Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit grosser, gezackter Tülle geben. Kartoffelhäufchen (wie Meringues) auf ein Backblech spritzen. 10-12 Minuten oder bis sie leicht braun sind im Ofen backen. Sofort servieren. Dörrbohnen Zutaten: 800g Dörrbohnen 1,2l Salzwasser (Kochflüssigkeit) 8 EL Margarine 4 grosse Zwiebeln, fein gehackt 12 Knoblauchzehen gepresst Bohnenkraut Salz 1,2 l Kochflüssigkeit Die Bohnen im Salzwasser zugedeckt in einer grossen Pfanne ca. 30min. knapp weich kochen, abtropfen, 1,2l Kochflüssigkeit beiseite stellen. In der gleichen Pfanne Margarine warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Bohnen dazugeben und mitdämpfen. Das ganze mit Bohnenkraut und Salz würzen. 1,2l Kochflüssigkeit dazugiessen und ca. 15 Min. weich kochen lassen, B ohnenkraut entfernen. Hinweis:Dörrbohnen müssen nicht eingeweicht werden, siehe auch Angaben auf der Packung Zimtcrêpes mit Vermicelles – Rahm Zutaten: 8 frische Eier 800g tiefgekühltes Marroni-Püree 8 EL Kirsch 8 dl Rahm 2 TL Zimt, 8 dl Milch, Puderzucker, Mehl Evtl. ein paar Trauben zum garnieren 24EL Mehl und 8EL Zucker, 1EL Salz und 2 TL Zimt in einer Schüssel mischen. Milch beigeben, glatt rühren, Eier verklopfen und dazugeben, glatt rühren. Das ganze zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Wenig Bratbutter/Margarine in einer kleinen Bratpfanne heiss werden lassen. Aus dem Teig bei mittlerer Hitze 16 Crêpes backen. Füllung: Marroni-Püree und Kirsch glatt rühren, Rahm steif schlagen, sorgfältig unter das Püree ziehen. Crêpes ausbreiten, etwas Füllung auf die Mitte geben, Crêpes falten und mit Puderzucker und Trauben verzieren. En guete!!
