Vegetarisch genießen von Rom bis an die Ostsee

Vegetarisch genießen von Rom bis an die Ostsee
5-Sterne BIO HOTEL Raphael in Rom stellt auf Veggie-Küche um
München / Nassereith, 25. Juni 2014. Zarte grüne Blätter tummeln sich neben
nahrhaften Knollen, aromatische Pilze und würzige Kräuter wandern über
Holzbretter, während farbenprächtige Gemüse noch auf ihren großen Auftritt
warten: In den Küchen der BIO HOTELS geht es bunt zu. Gemüse & Co. aus BioAnbau geben auf den Speisekarten der BIO HOTELS traditionell den Ton an – elf
Häuser verzichten sogar ganz auf Fleisch. Vegetarisches Essen ist nicht nur
gesund und gut für die Umwelt: Von leidenschaftlichen Köchen zubereitet,
erlebt man in den vegetarisch ausgerichteten BIO HOTELS eine facettenreiche
kreative Kulinarik. Eindrucksvolles Beispiel ist das BIO HOTEL Raphael, ein 5Sterne Luxushotel, das mit seiner Veggie-Küche selbst anspruchsvolle Gourmets
überzeugt und sich mit seiner Lage im Herzen Roms besonders für
Romantikurlaube anbietet. Das ganze Spektrum vegetarischer BIO HOTELS – ob
für Gesundheitsurlaube, Tagungen oder Feiern – findet man über die
Detailsuche auf www.biohotels.info.
Erbsen-Gazpacho mit Minze, biodynamischer Reis mit Kürbis und Spargel auf pochierten
Eiern mit Spinat und Parmesan: Auf der Speisekarte des BIO HOTELS Raphael in Rom
findet man vielerlei Köstliches, nur Fleisch und Fisch sucht man hier vergebens. Seit
Frühling diesen Jahres bietet das nur wenige Schritte von der Piazza Navona entfernte 5Sterne Hotel ausnahmslos vegetarische Küche an. Das ist ungewöhnlich für ein
Luxushotel, das zu Relais & Châteaux gehört – einem renommierten, weltweiten
Zusammenschluss von 520 Häusern der Spitzenhotellerie. Einschließlich des BIO HOTELS
Raphael sind bislang nur zwei Relais & Châteaux-Hotels vegetarisch geführt; zudem ist
das Raphael sogar das erste Mitglied, das sich auch als BIO HOTEL zertifizieren ließ.
Vegetarische „Haute Couture“ in Rom
Roberto E. Vannoni, Inhaber des Raphael, der schon seit langem vegetarisch lebt, geht
mit seiner Veggie-Küche neue Wege in der Esskultur gehobener Hotellerie. Für den
Küchenchef Jean-Luc Fruneau hingegen war die fleisch- und fischlose Küche persönlich
wie fachlich absolutes Neuland. Mittlerweile ist auch er mit Begeisterung dabei und
kreiert vegetarische 4-Gänge-Menüs, die selbst verwöhnte Gaumen von Fleischessern
begeistern und dem Hotelrestaurant bereits steigende Reservierungszahlen bescheren.
Vannoni ist erleichtert über den Erfolg seiner Veggie-Küche: „Die wenigsten unserer
Gäste sind strikte Vegetarier; die Umstellung war deshalb ein Wagnis und die Reaktionen
darauf sehr gemischt.“ Bislang konnte er noch jeden Skeptiker mit seiner vegetarischen
Gourmet-Küche überzeugen – bei schönem Wetter auf der hoteleigenen Terrazza
serviert, von der aus man nicht nur das Essen, sondern auch einen herrlichen Blick über
Rom genießen kann.
BIO HOTELS: Nachhaltigkeit ist Trumpf, auch beim Essen
Als BIO HOTEL gehört das Raphael zu den Vorreitern einer neuen, nachhaltigen
Reisekultur, für die nachhaltiges Wirtschaften und umweltfreundliche Energie- und
Abfallkreisläufe verpflichtend sind. Zur gemeinsamen grünen Philosophie der an die 100
BIO HOTELS gehört seit Anfang an eine nachhaltige Esskultur. Und die zeigt sich bereits
in der Auswahl der Zutaten, die aus biologischer Landwirtschaft und wann immer möglich
aus der Region stammen. Vegetarisches Essen fügt sich in dieses Nachhaltigkeitskonzept
perfekt ein. Denn Fleischverzicht ist nicht nur ein moralisches Bekenntnis und der
Gesundheit zuträglich – der niedrigere CO₂-Ausstoß bei der Erzeugung pflanzlicher
Lebensmittel hat auch eine besonders positive Umweltbilanz. Deshalb bietet den BIO
HOTELS Richtlinien gemäß jedes BIO HOTEL mindestens ein vegetarisches Menü an;
zudem gibt es viele vegetarische Angebote auf dem Frühstücksbuffet und auf Wunsch
auch vegane Speisen.
From Nature to Food: Vegetarische BIO HOTELS und ihr Genusskonzept
Elf BIO HOTELS – einschließlich des Veggie-Neuzugangs Raphael – sind ganz auf
vegetarische Küche eingestellt. Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide sind hier die
Hauptdarsteller auf dem Teller. Um aus ihnen abwechslungsreiche Gerichte zu zaubern,
bedarf es mitunter viel Kreativität und Spontanität. Das gilt vor allem dann, wenn
überwiegend saisonale Zutaten in den Topf wandern, wie zum Beispiel im Gutshaus
Stellshagen. In dem idyllisch in die Natur Nordwestmecklenburgs eingebetteten BIO
HOTEL wird während der heimischen Erntesaison das gekocht, was auf den Feldern und
Gärten rund um das Gutshaus gerade wächst. Die eigene Bio-Landwirtschaft garantiert
den kürzesten Lieferweg in die Hotelküche, wo die frisch geernteten Zutaten für das
vegetarische Buffet zubereitet werden. Gäste mit besonderen Ernährungsansprüchen
haben es gut in Stellshagen und im Schwesterhotel Gutshaus Parin, denn hier werden
auch vegane, gluten- und laktosefreie Speisen angeboten. Mit großer Parkanlage und
hoteleigenem Tao-Gesundheitszentrum trägt das Gutshaus Stellshagen auch über die
Kulinarik hinaus zum Wohlbefinden der Gäste bei.
Balance und Bergblick
Auch Roland Eberle geht es um Wohlbefinden und den Weg zum Gleichgewicht. Seit über
30 Jahren betreibt er das BIO HOTEL Balance im Bergdörfchen Les Granges in der
französischen Schweiz. In der ruhigen Atmosphäre des über 115 Jahre alten,
baubiologisch sanierten Hauses serviert der Küchen- und Hotelchef seinen Gästen
vegetarisch-makrobiotische Vollwertküche mit biologischen Produkten. Die Basis für eine
gemäß der Makrobiotik energetisch ausgewogene Ernährung liefern dem Hotelier
vorwiegend pflanzliche Lebensmittel aus der umgebenden Natur zur entsprechenden
Jahreszeit. Eine Speisekarte mit Menüfolge gibt es im Balance nicht, denn Gemüse & Co.
bieten dem Küchenchef täglich kreativen Freiraum: „Farben, Formen, Aromen - all das
macht pflanzliche Rohstoffe viel facettenreicher als Tiergewebe“, schwärmt Eberle. Er und
sein Team bereiten in der Küche sowohl vegetarische als auch vegane Köstlichkeiten zu
und legen dabei viel Wert auf gesunde Ernährung und Genuss. Und diesen findet man im
Balance nicht nur am Tisch, sondern auch in der Sauna, bei einer Shiatsu-Behandlung
der Hotelchefin Ricky Eberle oder im Bio-Schwimmteich mit Blick auf die Walliser
Bergwelt mit den umliegenden 4000ern.
Weitere Informationen und Bildmaterial für die Presse:
Sylvia Raabe, Anne Hilliger
BIO HOTELS Pressebetreuung
raabengrün – nachhaltig kommunizieren
E-Mail: [email protected] / [email protected]
raabengrün – Sylvia Raabe
Tel.: 0049 / (0)89 / 99 01 60 7 - 11 oder - 15
Pernerkreppe 24
Tel. mobil: 0049 / (0)171 / 78 43 759
81925 München
Die BIO HOTELS – mit Sicherheit genießen
An die 100 Hotels in vielen europäischen Ländern haben sich im
Verein
der
BIO
HOTELS
zusammengeschlossen.
Garantiert
biologisches Essen und Getränke sind die gemeinsame Basis der
zertifizierten Häuser. Auch im Nonfood-Bereich gelten nachhaltige
Standards
für
die
Mitglieder:
Kontrollierte
Naturkosmetik
und
ein
nachhaltiges
Ressourcenmanagement (garantiert durch das ehc-Label) sind verpflichtend für alle. Je nach
Kernkompetenz
sprechen
die
jeweiligen
Hotels
Urlauber,
Familien,
Tagungsgäste
oder
Geschäftsreisende an; weitere spezialisierte Häuser wenden sich an Gäste, die grün feiern oder den
Urlaub aktiv für ihre Gesundheit nutzen wollen. Eine Vorstellung aller Häuser und viele
Informationen zu den Pionieren des Öko-Tourismus in Europa gibt es unter www.biohotels.info .