Inhaltsübersicht.

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Vorwort
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I. Kapitel: Anatomie, Pathologie und feinerer Bau der Milchdrüse
: .
Seite
III
. .
1
Entwicklung und grobanatomischer Bau
. - . . . •
1
• a) der normalen Drüse
. . . . . . . - , .
*
b) der pathologisch veränderten Drüse
3
Feinere Struktur des normalen und des pathologischen Gewebes . . . •.
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II. K a p i t e l : Physiologie der Laktation und Eigenschaften der Milch im
allgemeinen . . ^.
18
Nervöse Reize, hämatogene Einflüsse, Hormone, Schwangerschaftssubstanzen,
Nährstofftheorie, Drüsenentfalturig, Drüsenrückbildung, Sekreüo'n der Drüse.
Milchentzug als Leistung zur Sekretion
. 19
(.
Nervöse Sekretionseinwirkungen . ' . . . .
' . . . . " . .
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H L Kapitel: Mikroskopie der Milch im allgemeinen
. . . . . . . .
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deformte Elemente in der Milch . . . , ' . ,
. 27
Milchkügelchen, Zellen aus dem Zisternenkanal,.Zellen aus der Zisterne, aus
den Milchgängen und Alveolen, Leukozyten, Lymphozyten, rote Blutzellen,
Degeneration dieser Zellen, Sprosskugeln, Nissensche Kugeln, Monde,
Kappen, Albuminophoren, Konkremente.
IV. Kapitel: Zusammensetzung der Milch und ihre biologischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften .
1. Verhältnis der Zusammensetzung nach den Anforderungen des Jungen.
Eiweissarten, Fett,. Milchzucker, Gase, Salze.
t 2. Hauptbestandteile der Milch
Kasein, Entstehung, Zusammensetzung, Labgerinnung, Säuregeriimung,
Einflüsse auf die Labwirkung.
Andere Eiweissarten der Milch
Laktoalbumin, Laktoglobulin, Laktomuzine, Laktoprotein.
Milchfett
Abhängigkeit von Körperfett und Nahrungsfett, Einflüsse des Futterwechsels
und deivLaktationsperioden, des Gemelkes auf den Fettgehalt, der Laktationszeit auf den Fettgehalt, Fetthüllen. .
Milchzucker, Salze, Gase
• . . . ! . . .
3. Physikalische Eigenschaften der Milch
•.'...
Aussehen der Milch, AufrahmungsfähigKeit, spezifisches Gewicht, Fettgehalt, Gefrierpunkt, Leitfähigkeit, Viskosität,.Oberflächenspannung, Licht?
brechung, insbesondere des Milchserums.
*
4. Fermente in Milch, Immunstoffe, die Milch als Antigen
Originäre Fermente
; . .
Ektofermente, Endofermente, Wirkung der Fermente, Oxydasen, Superoxydasen, Aldehydreduktasen, Schardinger Ferment.
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5. Schutzstoffe
Ueliergang von Antitoxinen, Präzipitinen, Agglutininen, Ambozeptoren,
Komplementen, Opsoninen, Uebergang von Antigenen (Toxine usw.),
Aggressin.
6. Erzeugung von Laktoserum. Unterscheidung der Milch verschiedener Tierarten durch Präzipiiation, Anaphylaxie usw
V. Kapitel: Die Gewinnung der Kuhmilch
Fausten, Zipfeln, Düm. n, Knebeln, Strippen, gleichseitiges Melken, Einschiessen der Milch, Melkmethode nach Hegelund, neue Algäuer Melkmethode.
VI. Kapitel: Innere Einflüsse auf die Eigenschaften der Milch
1. a) Einfluss von Risse, Schlag, Familie, Vererbung, individuellen Eigenschaften,
Leistungszucht, Beurteilung eines Milchtieres nach dem Exterieur . . .
b) Einfluss des Alters
c) Einfluss der Laktationsperiode
d) Besondere Einflüsse
Begattung, Kastration, Verkalben, Güstzeit.
2. Einfluss von Krankheiten
a) Allgemeinerkraukungen: Septische Metritis, subakute Darmentzündung,
Tuberkulose, Rinderpest, Lungenseuche, Pockenseuche, Maul- und Klauenseuche, Rinderseuche, Milzbrand, Wutkrankheit, Maltafielier.
b) Oertliche Erkrankungen, Euterentzündungen, Aendeiungen der Milch,
Erkennen der Krankheit an Veränderungen der Drüse, feinere Aenderungen in den chemischen und physikalischen Werten, Aenderungen im
Zellgehalt,' Aenderungen im Fermentgehalt
Spezielle Euterentzündungen
Streptokokkenmastitis
. . . ;
Verlauf der Krankheit, Ausbreitung, wirtschaftliche Bedeutung, hygienische Bedeutung.
Unterscheidung der Mastitisstreptokokken von andern Milohstreptokokken.
Unterscheidung der Ma^itisstreptokokken unter sich.
Folgerungen für die Milchhygiene
Tuberkulose
Vorkommen der Tuberkulose im Euter
Verbreitung
Häufigkeit der Infektion durch Marktmilch
Wie kommen Tuberkelbazillen in die Marktmilch?
Unterscheidung des Tuberkelbazi'1'is vom Menschen und des Perlsuchtbazillus
Konstanz der Eigenschalten
Häufigkeit der Tuberkuloseinfektion auf alimentärem Wrge
Alimentärinfektion des Menschen mit Perlsucht
Perlsucht beim Menschen überhaupt . >„.
Zusammenfassung der Ergebnisse des Kapitels Tuberkulose
Ma-snahmen gegen die Gefahr
Schutzimpfung
Sanitätspolizeiliche Massrege'n
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Tilgungsverfahren
Andere Mastitisformen
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Pyobazillose
Infektion mit Koli-Typhus
Infektion mit Stapltylokokken
Botryomykose
Aktinomykose
Aktinobazillose
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•.
VII. K a p i t e l : Aeussere Einflüsse, die auf die Milchbildung einwirken .
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a) Indem sie das Tier und dessen Zustand beeinflussen
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Fütterung
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Reizstofftheorie, Kraftfuttermittul, spcziiiöcue 'Wiikui.g, Weidemilch,
Einfluss von Trinkwasser, Einfluss von verdorbenem Futter, Entstehung
von Milchfehlern durch Fütterung, Uebergang von Arzneimitteln,
Einfluss der Arbeit, Einfluss des Put/.ens, Einfluss von Witterungseinflüssen, Einfluss der Stallhaltung, Stallbau, Stallbelichtung, Ventilation, Stände, Futterbarren, Jaucherinnen, Einfluss des Ausmelkens,
Leistung der Melker.
b) Indem sie die ermolkene Milch treffen
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Einfluss der Milchzurichtung allgemein, Melkotühle, Reinhaltung der
Euter, Melkeimer, das Kühlen der Milch, das Gefrieren der Milch,
die Lüftung, Einfluss der Kannen, Einfluss von Belichtung, vom
Seihen, vom Zentrifugieren.
VIII. K a p i t e l : Bakterien in Marktmilch, ihre Herkunft und ihre Wirkung
auf Milch
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a) Grundlegendes über Bakterien in der Milch
Sterilität der Milch in gesunden Drüsen, Infektion, im untern Teil
des Ausführungsganges der Zitze, Unterschied zwischen den ersten
und den letzten Strichen, sterile Milchgewinnung, Keimzahlen in
Milch, Einfluss besonderer Produktionsverhältnisse, besonderer Transport- und Atifbewahrungsverhältnisse, Einfluss des Kühlens, Wert der
Bakterienzählungen.
b) Unterscheidung der Bakterien in Milch nach ihrer Wachstumstemperatur,
ihrem Sauerstoffbedürfnis, nach den Körpern, die von den Bakterien
angegriffen werden
c) Zerlegungsphasen der Milch
'
.
Bakterizidie, Wachstum der l'joteolyten, Wacheturn der Säureerreger,
Bakterien der ersten Phase, Bakterien der zweiten Phase, Buttersäurebazillen, Fettspalter, Vorkommen von höheren Pilzen.
d) Durch besondere Gärung produzierte.Milchpräparate . . . . . . . .
Yoghurt, Kumys, Gioddu, Kefir, Lebenraib, Herbstmilch, Tätmjölk,
Dichtmilcb, Uebergang von Blei aus den Gelassen in Sauermilch.
e) Durch Bakterien erzeugte Milchfehler
•. .
1. Ersticken der Milch, jauchige Milch, Rübengeschmack der Milch,
bittere Milch, Verhältniszahlen, der Milchfelder unter sich, Rübengeschmack der Milch, Phosphorgeschmack der Milch, tierische und
jauchige Milch, fischige Milch, seifige Milch, Einfluss des Individuums
auf das Auftreten von Milcbfehlern, blaue Milch, braune Milch, Milch
mit verschiedenfarbigen Flecken, grüngelbe Milch, gelbe Milch,
schleimige Milch.
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2. Einfluss der Jahreszeiten auf Milchfehler, Einfluss des Luftdruckes,
der Temperatur, des Schmutzgehältes, der landwirtschaftlichen Arbeitsperioden, des Weideganges
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3. Einfluss der Bakterien auf die Gerinnung der Milch
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Gerinnungstypen.
f) Bakterielle Fermente, das Alter der Milch
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Bakterienreduktasen, Bakterienkatalasen, Säuerung der Milch durch
Bakterien, Säuregrade.
g) Nachträgliche Verunreinigung mit speziellen Krankheitserregern des
Menschen, Vorschläge zur Hintanhaltung von Schädigungen letzterer
Art
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h) Keimvernichtung in Milch
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Durch Erhitzung, durch chemische Zusätze, Formalin, Wasserstoffsuperoxyd, Sterilisation durch Licht, durch den elektr. Strom, durch Kohlensäure, Wert dieser Methoden.
IX. K a p i t e l : Die Milchkontrolle
. .
232
Allgemeines über Kontrolle, ihr Wert und ihr Unwert.
X. K a p i t e l : Die gesetzlichen Gründlagen der Milchkontrolle
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Reichsgewerbeordnung, Reichsgesetz zur Bekämpfung des unlauteren Wettbewerbes , Reichsgesetz betr. den Verkehr mit blei- und zinkhaltigen
Gegenständen, Reichsgesetz zur Bekämpfung von gemeingefährlichen
Krankheiten, Reichsviehseuchengesetz, Reichsnahrungsmittelgesetz.
Begriffe dieses Gesetzes: Nachmachen und Verfälschen, Verdorbenheit, ekelerregend, Peilbieten, ortsüblich, handelsüblich; geeignet, die menschliche
Gesundheit zu schädigen, Vorsätzlichkeit, Herstellung eines Nahrungsmittels, sonst in Verkehr bringen, wissentlich, Fahrlässigkeit; geeignet, die
menschliche Gesundheit zu zerstören
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Unterscheidung und Deklaration von Milchsorten, oberpolizeiliche Vorschriften, .ortspolizeiliche Vorschriften
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XI. K a p i t e l : Die Milchuntersuchung
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Probeentnahme
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Marktmilch, Stallproben, Menge der Probe, Konservierung der Proben,
Füllung und Versand, .Probentransport, Einzelproben, Einzelstrichproben,
Entnahme für besondere .Zwecke, Gruppenproben, Schmutzpröben.
Untersuchung der Milch . . . "
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a) Die Sinnenproben, Bestimmung der Temperatur, Kochprobe, Alkoholprobe, Alizarolprobe, Säurebestimmung, Alkalinitätsbestimmung, Schmutzgehalt, Bestimmung der Bakterienreduktasen, Bestimmung der originären
Reduktasen, die Katalaseprobe, Bestimmung der Amylasen, Bestimmung
des Rohzustandes, Herstellung von Milchserüm, die Gärprobe, die
Labgärprobe, der Komplementnachweis, der Ambozeptorennachweis,
die Troinmsdorffmethpde, Sedimentierproben, Mikroskopie der Milch,
Zellzählungen, Bakterienzählungen.
b) Untersuchung auf spezielle Zwecke, auf Euterentzündung; auf Milchfehler 287
c) Vorproben auf Verfälschungen, spezifisches Gewicht, Fettgehalt,Trockensubstanz, fettfreie Trockensubstanz, Formeln zur Ausrechnung der
Verfälschungen, Herstellung von eiweissfreiem Milchserum, Refraktion,
spez. Gewicht des Milchserums, Nachweis von Salpetersäure . . . . 288
Register
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