so geniesst der skorpion. und mit wem.
Werbung
Die 12-Sterne-Küche Gerda Rogers Senta Ziegler SO GENIESST DER SKORPION. UND MIT WEM. Mit Rezepten von Renate Wagner-Wittula INHALT Erkenne dich selbst Kleine Einführung in die Astrologie Eigenschaften des Skorpions Typische Skorpion-Geborene Die lukullischen Favoriten des Skorpions Impressum ISBN 978-3-85485-283-4 © 2011 by Molden Verlag in der Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG Wien · Graz · Klagenfurt Alle Rechte vorbehalten Bücher aus der Verlagsgruppe Styria gibt es in der Buchhandlung und im Online-Shop. Lektorat: Marion Mauthe Cover- und Buchgestaltung: Doris Grussmann Druck und Bindung: Druckerei Theiss GmbH St. Stefan im Lavanttal Printed in Austria 7 10 15 26 32 Wie der Skorpion die Feuerzeichen einkocht Skorpion & Widder Skorpion & Löwe Skorpion & Schütze 36 39 43 Wie der Skorpion die Erdzeichen einkocht Skorpion & Stier Skorpion & Jungfrau Skorpion & Steinbock 46 49 52 Wie der Skorpion die Luftzeichen einkocht Skorpion & Zwillinge Skorpion & Waage Skorpion & Wassermann 55 58 61 Wie der Skorpion die Wasserzeichen einkocht Skorpion & Krebs Skorpion & Skorpion Skorpion & Fische 64 67 68 ERKENNE DICH SELBST DEM SKORPION IN DEN KOCHTOPF GESCHAUT Vorspeisen & Suppen Guacamole (Mexikanische Avocadocreme) Carpaccio vom Lachs mit Austern Frittierte Shrimps-Dim-Sum Chiligarnelen mit Kapernmayonnaise Asiatische Gemüsesuppe mit Tofu Knoblauchsuppe mit Chili 76 77 78 79 80 81 Hauptspeisen Okonomiyaki (Japanische Krautpalatschinke) Gebratene Garnelen mit Ginsengreis Gegrillter Hummer Erdäpfeltortilla mit Spinat Tacos mit Faschiertem gefüllt Orecchiette mit Wodkasauce Vietnamesische Soft Shell Crabs Indisches Hühnerfilet in Joghurtsauce Schweinskoteletts auf Zwiebeln gedünstet 82 83 84 85 86 87 88 89 90 Nachspeisen Exotischer Fruchtsalat mit Tequila Schokoladefondue mit Ananasspießchen Ingwerschnitten mit Zimtobers Mexikanischer Brotpudding Papaya-Sorbet 91 92 93 94 95 „Es ist verblüffend!“ – so lautet immer wieder das AhaErlebnis von anfangs Uneingeweihten, wenn sie allmählich erkennen, wie sehr ihr persönlicher Charakter, ihr Wesen, ihre Psyche, Träume, Fehler und unangenehmen Merkmale mit den Eigenschaften ihres Tierkreiszeichens übereinstimmen. Diese Übereinstimmung findet sich bis hin zu den Ess- und Trinkgewohnheiten, die durch das persönliche Sternbild beeinflusst sind und die hier genüsslich beschrieben werden. Jedes dieser zwölf Genussbüchlein bietet eine dreifache Bereicherung: • Teil eins enthält eine ausführliche Wesensbeschreibung jedes einzelnen Tierkreiszeichens in Bezug auf Liebe, Familie, Heim, Küchengestaltung, Lokalauswahl, Festefeiern, Gaumenfreuden, Alkoholgenuss, Gesundheit und sportliche Aktivität. Mit einem Wort: Hier geht es um die Frage, wie jeder Einzelne von uns im Zeichen der Sterne genießen kann. • Teil zwei gibt eine Übersicht über das Zusammenspiel der Sternzeichen: Wie sie einander ergänzen oder eben nicht. „Wie die Tierkreiszeichen einander einkochen“ ergibt ein schlaues Wer-mit-wem, das zur verträglichen Partnerwahl für einen Abend, für einen gemeinsamen Urlaub – oder auch für ein ganzes Leben wertvolle Aufschlüsse gibt. Unsere Tipps sind als 7 kleine Wegweiser im Zusammenleben und -wirken gedacht, die zu beherzigen wir nur empfehlen können. • Teil drei liefert jedem Tierkreiszeichen eine Fülle von Lieblings-Rezepten. Sie stammen aus der erprobten Rezeptesammlung des leider allzu früh verstorbenen, österreichischen Gourmet-Papstes Christoph Wagner, die seine Witwe Renate Wagner-Wittula für diese 12-Sterne-Küche zusammengestellt hat – zwölf feine kleine Geschenkbüchlein für alle, die ihren kulinarischen Alltag mit dem Stand von Sonne, Mond und Sternen in Einklang bringen und lustvoll leben wollen. Wir wissen, dass Genetik, Erziehung, Milieu, Zeitumstände selbstverständlich für die Wesensart eines Menschen eine Rolle spielen, jedoch nicht die alleinige. Zeitpunkt und Ort der Geburt spielen insofern mitbestimmend, als sich der Einfluss der Gestirne nicht nur auf unseren Planeten im Allgemeinen auswirkt, sondern auch auf die auf ihm lebenden Organismen. Absichtlich haben wir den Prototypus des Tierkreiszeichens mit seinen markanten Eigenschaften beschrieben. Hätten wir uns auf eine weniger kategorische Diktion eingelassen, dann wäre die Charakterisierung der Typen so verwässert, dass sich niemand an ihr orientieren kann. Auf Ausnahmen und Abweichungen einzugehen, die es entsprechend den persönlichen Horoskopen selbstverständlich gibt, würde den Rahmen dieser Publikation aber deutlich sprengen. 8 Erkenne dich selbst Und noch ein Phänomen verlangte unsere besondere Aufmerksamkeit: die Genderfrage. Denn wem fällt beim Stier nicht unverzüglich eine männliche, bei der Jungfrau eine weibliche Person ein? Es war also nötig, sich in jedem einzelnen Fall von den durch die männlichen und weiblichen Artikel noch fälschlich begünstigten alten Rollenklischees gebührend zu verabschieden. Sprechen wir also vom tüchtigen Stier, vom erfolgreichen Krebs, vom revolutionären Wassermann, dann sind sowohl weibliche als auch männliche Vertreter dieser Sternzeichen gemeint. Nur dann, wenn Unterschiede zu illustrieren waren, haben wir eine deutliche Geschlechtsunterscheidung vorgenommen. Wie auch immer: Selbst wer nicht daran glaubt, dass es zwischen Himmel und Erde mehr Dinge gibt, als unsere Schulweisheit sich träumen lässt, dem hilft die Astrologie bestimmt, sein Lebensschiff etwas geschickter und gefahrloser durch die Untiefen und Klippen des Lebens hindurchzusteuern. Und nun lassen Sie sich Ihre astrologisch angerichteten Tafelfreuden auf das Genussvollste schmecken – bon appétit! Gerda Rogers und Senta Ziegler 9 KLEINE EINFÜHRUNG IN DIE ASTROLOGIE Der Tierkreis bildet die Grundlage für das abendländische Horoskop. Er setzt sich aus zwölf Segmenten zusammen, die sich durch die Teilung der Ekliptik, also der scheinbaren Bahn der Sonne am Himmel im Lauf eines Jahres, ergeben. Ausgehend vom Frühlingspunkt, also der Frühjahrssonnenwende, werden diese Segmente jeweils einem Tierkreiszeichen unterstellt. Als Tierkreiszeichen einer Person wird im Normalfall dasjenige bezeichnet, in dem die Sonne zum Zeitpunkt ihrer Geburt stand. Da die Sonne nicht um Mitternacht von einem Tierkreiszeichen in das nächste wechselt, ist die häufig zu findende allgemeine Einteilung nach Kalendertagen nicht vollkommen präzise. Der genaue Zeitpunkt des Übergangs variiert auch von Jahr zu Jahr, da das Sonnenjahr nicht genau 365 Tage lang ist. Astrologen berechnen den Übergang daher genau, in Tierkreiszeichen-Büchern und Zeitungshoroskopen ist dennoch die Angabe von Kalendertagen üblich, woran auch wir uns halten. Die Tierkreiszeichen werden den vier Elementen Feuer, Luft, Erde, Wasser zugeordnet, mit den entsprechenden Grundeigenschaften: 10 Kleine Einführung in die Astrologie • Die Feuerzeichen Widder, Löwe, Schütze: dynamisch, impulsiv • Die Luftzeichen Zwillinge, Waage, Wassermann: flexibel, kontaktfreudig • Die Erdzeichen Stier, Jungfrau, Steinbock: realistisch, vernunftorientiert • Die Wasserzeichen Krebs, Skorpion, Fische: gefühlsbetont, zurückhaltend Um ein Geburtshoroskop zu erstellen, ist es wichtig, Tag, Uhrzeit und Ort der Geburt genau zu kennen. Mit der Geburtszeit wird der Aszendent berechnet, das ist jenes Tierkreiszeichen, das im Augenblick der Geburt über dem Osthorizont in Erscheinung tritt und für die Charakterisierung überaus bedeutend ist. Sollte sich der Leser also mit dem beschriebenen Eigenschaftenkatalog nicht hundertprozentig identifizieren können, so sollte er beim Tierkreiszeichen des Aszendenten nachlesen, um ein vollständigeres Bild der individuellen Persönlichkeit zu erzielen. Man sollte somit die Wesensmerkmale seines Tierkreiszeichens genauso wie jene seines Aszendenten kennen. Die Charakteristik eines Menschen ist allerdings nicht nur vom Sonnenstand und vom Aszendeten bestimmt, auch die einzelnen Planeten haben einen starken Einfluss auf das Individuum und sein Schicksal. 11 WIE DER SKORPION DIE ANDEREN STERNZEICHEN EINKOCHT Wie der Skorpion die Feuerzeichen Widder, Löwe und Schütze einkocht Skorpion & Widder Die beiden Sternzeichen kommen gut miteinander aus, obwohl sie einander wie zwei Kampfhähne begegnen. Ihre Regenten Mars (Widder) und Pluto (Skorpion) messen sich gerne. Wer ist der Stärkere? Beide sind von dem egoistischen Streben durchdrungen, sich an die Spitze setzen zu wollen. Der Widder liebt den Skorpion auf unerklärliche Weise. Warum, das weiß er wohl selbst nicht. Normalerweise spielt nämlich der Widder mit seinem Partner, aber in dieser Kombination ist es genau umgekehrt. Der Widder umwirbt und bewundert den Skorpion und begreift nicht, dass man einen echten Skorpion weder überreden noch einfangen kann. Er vergisst, dass der Skorpion in ihm wie in einem offenen Buch zu lesen vermag. Kühl und überlegen amüsiert sich der Skorpion über die leidenschaftlichen, ja aggressiven Emotionen des Widders und bringt ihn dadurch nur noch mehr in Rage. Wenn also der Widder unglücklich verliebt sein sollte, so steckt vermutlich der Skorpionstachel in seinem Herzen. Der jugendliche Widder-Mann und die geheimnisvolle Skorpionfrau – das kann eine sehr aufregende Verbindung werden. 36 Skorpion & Widder Skorpione neigen zu depressiven Phasen, in denen sie sich in die Einsamkeit zurückziehen. Hierdurch könnte für den Widder ein Konflikt entstehen, da er solch melancholische Abwesenheiten nicht kennt. Bei Widder und Skorpion wird es selten entspannt zugehen, da der Skorpion immer auf Kampf aus ist, und auch der Widder nicht unterlegen sein will. Sie reiben sich ständig, was nicht unbedingt schlecht ausgehen muss. Sie bleiben einander nichts schuldig, sind tüchtige und mutige Sternzeichen. Skorpione können sich mit den Essgewohnheiten des Widders gut arrangieren, denn in der Küche passen sie gut zusammen, sie haben denselben Geschmack, lieben beide kräftige Kost und harte Getränke: Wodka, Schnaps, Tequila. Sie sind beide sportlich und verbrennen viel Energie. Beim Genuss harmonieren sie klaglos: Auch der Widder liebt exotische Speisen mit reichlich Knoblauch und Gewürzen, sie mögen es beide scharf. Einer der Favoriten des Widders ist: eine große Portion Beef tatar, roh und rot! Er ist der geborene Steak-Esser und liebt alles Gegrillte, weiters Wild. Vor allem bei den fernöstlichen und orientalischen Fleischtöpfen wird er sich mit dem Skorpion zusammensetzen. Scharf und würzig muss die Zubereitung 37 sein, Chili, Curry und scharfer Paprika sind Favoriten beider Sternzeichen. Bei den süßen Nachspeisen sollte für viele Widder ein wenig mit Alkohol nachgeholfen werden. Also verwöhnen Sie Ihren Widder mit Flambiertem! Ausführliche Rezepte für den Widder finden sie in unserem Genussband WIDDER. Skorpion & Löwe Hier treffen zwei Extreme aufeinander, der permanente Konkurrenzkampf ist vorprogrammiert. Der Skorpion will die Macht und Kontrolle, was aber beim Löwen nicht klappen wird. Im günstigsten Fall werden sich diese leidenschaftlichen Sternzeichen auf der erotischen Ebene treffen, aber es sollte möglichst bei einer Affäre bleiben. Auf Dauer kann man sich nur schwer vorstellen, wie der Löwe es aushält, von einem Skorpion eifersüchtig bewacht zu werden. Auch dessen Rachsucht und Unversöhnlichkeit ist nicht zu unterschätzen. Das macht der Löwe nicht lange mit. Sollte der Skorpion merken, dass die Gefühle des Löwen nachlassen, was zwangsläufig der Fall sein wird, kann der Skorpion zum Vernichter werden, was sich der Löwe nicht gefallen lassen und das Weite suchen wird – Trennungen und Scheidungen stehen statistisch auf der Tagesordnung. Den Löwen wird es stören, dass sich der launische Skorpion bisweilen zurückzieht und nichts mehr redet. Das wäre das Gegenteil von Geselligkeit, die für den Löwen Lebenselixier ist. Ein falsches Wort und der Skorpion wird es ewig nachgetragen. Er zieht sich zurück, sinnt auf Rache und zahlt es irgendwann zurück. 38 Skorpion & Widder 39 Auch mit seiner unverbindlichen Flirtlust bringt der Löwe den Skorpion auf die Palme. Der Löwe schaut in erster Linie darauf, ob seine Erscheinung auch von allen gebührend bewundert wird. Er schmeißt großzügig und genüsslich eine Runde, man trinkt auf sein Wohl – dies alles registriert der Skorpion-Partner mit Eifersucht, er allein will für den anderen im Mittelpunkt stehen. Schon fährt er den verbalen Stachel aus. Löwe-Frau und Skorpion-Mann: Seine Eifersucht ist für sie unerträglich. Die Löwe-Frau hält seine zeitweilige Verschlossenheit und kommunikative Armut nicht aus. Mit seiner Sparsamkeit, bis hin zum Geiz, kommt sie extrem schwer zurecht. Er wird dagegen ihre Unternehmungslust, mit Freundinnen auszugehen oder auch mal allein zu verreisen, nicht mögen. Doch darauf verzichtet die Löwe-Frau nicht. Sie braucht das spontane, gesellige Leben. Er will sie als gute Hausfrau und Köchin. Das kann sie sein, doch sie will dafür mit Aufmerksamkeiten belohnt werden. Darauf kann sie beim Skorpion wahrscheinlich lange warten. Im Gastronomischen werden sich Löwe und Skorpion allerdings finden: Beide lieben exzessives, berauschendes Essen, wie es in der reichlich würzigen asiatischen Küche zu finden ist. Auch alle Meeresfrüchte – Austern, Krabben, Lachs –, die dem Skorpion munden, finden beim Löwen große Zustimmung. 40 Skorpion & Löwe Als Hauptspeise genügt dem Löwen die einfache Hausmannskost nicht. Dicke Saucen und fette Braten sind weniger nach seinem Geschmack. Hier passen ein Hummergericht, Langusten oder außergewöhnliche Fischgerichte in Champagnersauce ebenso ins Konzept wie ein Fleischgericht bester Qualität. Verwöhnen Sie ihren Löwen mit fein dekorierter französischer Küche von Paul Bocuse, etwa Lamm rosa gebraten, oder mit außergewöhnlichen italienischen Spezialitäten. Bei vielen Löwen ist heute schon der Hang zur vegetarischen Kost zu bemerken, diese passt zwar nicht so sehr in sein Genuss-Schema, zu seinem neuen Gesundheitsbewusstsein aber schon. Bei den Mehlspeisen ist der Löwe zurückhaltend, er legt Wert auf eine gute Figur. Zur Nachspeise wird er frischen, exotischen Früchten vor Süßspeisen den Vorzug geben. Ausführliche Rezepte für den Löwen finden Sie in unserem Genussband LÖWE. Eine weitere Gemeinsamkeit von Löwe und Skorpion ist der Genuss von gutem Champagner oder Wein. Beide lassen sich von Alkohol und Nikotin stimulieren. Der Skorpion scheut allerdings auch nicht vor Fastfood zurück. Das wird keinesfalls nach dem Geschmack des Löwen sein. 41 DEM SKORPION IN DEN KOCHTOPF GESCHAUT GUACAMOLE (Mexikanische Avocadocreme) 2 reife (!) Avocados | 1 gr. Tomate | 3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen | 1 Chilischote | 2 EL gehackter Koriander Zitronensaft | Tabascosauce | Salz | Pfeffer Zubereitung VORSPEISEN & SUPPEN Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Chilischote halbieren, entkernen und ebenfalls fein schneiden. Die Tomate nach Belieben schälen, dafür kreuzweise einschneiden, kurz in siedendes Wasser tauchen und Haut abziehen. In sehr kleine Würfel schneiden. Nun die Avocados schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit der Gabel zerdrücken. Rasch einen kräftigen Spritzer Zitronensaft zugeben und mit einem Schneebesen oder der Gabel cremig schlagen. Fein gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch sowie Chili und Koriander einmengen, mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Nach Belieben auch noch einen Schuss Tabascosauce zugeben. Die Tomatenwürfel unterrühren und nochmals abschmecken. In kleinen Schüsseln anrichten und mit warmen Tortillas servieren. 76 CARPACCIO VOM LACHS MIT AUSTERN VORSPEISEN & SUPPEN Zutaten für 4 Portionen Zutaten für 4 Portionen 12 Austern | 200 g topfrischer Lachs | 2 rote Zwiebeln 2 Limetten | 4–6 EL Olivenöl | 2–3 EL Weißweinessig 1 Schuss Weißwein | Tabascosauce | 1 Prise Zucker Salz | Pfeffer | 1 Pkg. Kresse | Gazesäckchen für die Limetten Zubereitung Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Mit Öl, Essig, einem kräftigen Schuss Weißwein, einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer sowie einigen Tropfen Tabascosauce zu einer Marinade verrühren. In vier kleine Schalen füllen. Austern waschen, mit der gewölbten Seite nach unten in die linke Hand nehmen und das Austernmesser Messer dort ansetzen, wo ein schwarzer Punkt sichtbar ist. Schalen mit einer Drehbewegung auseinander drücken und die obere Schale abheben, ohne dabei das Austernwasser zu verlieren. Lachs äußerst sorgfältig entgräten, mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Je 3 Austern mit Schale und Austernwasser auf einen Teller setzen. Lachs in der Mitte anrichten und mit Kresse sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Limetten halbieren und jede Hälfte in ein Gazesäckchen binden. Auf die Teller setzen und die Marinade extra auftragen. Bei Tisch Austern mit Limettensaft beträufeln und Marinade nach Belieben über Lachs und Austern verteilen. Mit Pumpernickel genießen. 77 FRITTIERTE SHRIMPS-DIM-SUM Zutaten für 4 Portionen Zubereitung VORSPEISEN & SUPPEN Speck und Shrimps mit einem scharfen Messer sehr fein hacken oder grob faschieren. Wasserkastanien und Ingwer ebenfalls fein hacken und mit Shrimps sowie Speck vermengen. Eier einschlagen, Stärkemehl zugeben. Mit Salz, Chili sowie einem kleinen Schuss Sojasauce pikant abschmecken. Aus der Masse kleine, kompakte Bällchen formen. Dabei bei Bedarf noch etwas Stärkemehl hinzufügen. In einem Wok (oder einer gusseisernen Pfanne) reichlich Öl erhitzen und die Garnelenbällchen bei großer Hitze rundum knusprig herausbacken. Währenddessen die Pfanne ständig schwenken, damit sich die Garnelenbällchen nicht am Pfannenboden festsetzen. Herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anrichten und mit Koriandergrün garnieren. Chili- und Sojasauce extra in kleinen Schälchen zum Eintauchen servieren. 78 CHILIGARNELEN MIT KAPERNMAYONNAISE VORSPEISEN & SUPPEN 400 g Shrimps ohne Schalen | 100 g durchzogener Speck 1 kl. Stück Ingwer | 2 Wasserkastanien | 2–3 Eier Salz | ca. 2 EL Stärkemehl | Chilipfeffer | Erdnussöl Koriandergrün | Sojasauce | Chilisauce Zutaten für 4 Portionen ca. 750 g geschälte Garnelen | 2 Eidotter | 2–3 Chilischoten 2–3 EL gehackte Kapern | 3 Knoblauchzehen Schuss Zitronensaft | 250 ml Pflanzenöl Olivenöl für die Marinade | Salz | Pfeffer Zubereitung Chilischoten halbieren, entkernen und in sehr feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken, mit Chili vermengen, etwas Olivenöl zugeben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Garnelen mit dem Öl marinieren und ziehen lassen. Inzwischen die Dotter mit je einer Prise Salz und Pfeffer glattrühren. Nun das Öl ganz langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Mayonnaise bindet. Kapern mit dem Messerrücken grob zerdrücken und mit einem Schuss Zitronensaft unterrühren. Kühl stellen. Eine Pfanne stark erhitzen und die Garnelen darin rundum einige Minuten braten, bis sie sich rot verfärbt haben. Garnelen herausheben und mit der vorbereiteten Kapernsauce servieren. Dazu passen frisches Weißbrot oder knusprige Knabber-Tacos. 79
