Kaschrut Seit etwa einem Jahr ist es in Düsseldorf wieder möglich

Kaschrut
Ihr Leitfaden für den koscheren Einkauf - Kaschrut
Seit etwa einem Jahr ist es in Düsseldorf wieder möglich Lebensmittelerzeugnisse zu kaufen,
die unter rabbinischer Aufsicht hergestellt werden:
Kosher King
Bankstraße 71
40476 Düsseldorf
Tel. 0211 - 51 36 95 85
E-Mail: 0163 - 78 27463
Dieser Leitfaden soll Ihnen eine kleine Hilfe geben, auf was Sie bei Ihren Einkäufen achten
müssen. Ich übernehme allerdings keine Garantie für die genannten Produkte, da sich z.B. die
deutschen Gesetze betreffend der Angaben von Zutaten ändern können.
Fleisch
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Alle Fleischprodukte müssen abgepackt, versiegelt und mit einem Koscherzertifikat versehen
sein. Fisch
Fische sind nur dann koscher, wenn sie sowohl Flossen als auch Schuppen besitzen. Sie
dürfen frisch gekauft werden. Gefrorene Fische und Fischfilets (unpaniert) sind ebenfalls
zulässig. Fisch in Dosen ist dann problematisch, wenn sie in Öl konserviert sind, da es sich oft
um Öl tierischer Herkunft handelt.
In die Fangnetze für Thunfische gelangen häufig auch Delphine. Deswegen ist Thunfisch in
Dosen nur dann erlaubt, wenn sie in Frankreich verpackt werden. Auf diesen Dosen steht auf
dem Deckel "France".
Die häufigsten koscheren Fische sind:
Barsch, Flunder, Forelle, Hecht, Heilbutt, Hering, Hornhecht, Kabeljau, Karpfen, Knurrhahn,
Lachs, Makrele, Merlan, Sardelle, Sardine, Schellfisch, Schleie, Scholle, Seelachs, Seezunge,
Sprotte, Thunfisch, Zander.
Die häufigsten nichtkoscheren "Meerestiere" sind:
Aal, Austern, Garnelen, Hummern, Krebse, Muscheln, Schnecken, Schrimps, Steinbutt,
Seewolf, Schwertfisch, Stör.
Tierprodukte
Das Religionsgesetz besagt, dass Produkte von koscheren Tieren ebenfalls koscher sind und
umgekehrt, Produkte von unkoscheren Tieren ebenfalls unkoscher sind. Aus diesem Grund ist
etwa beim Kauf von Eiern, Milch oder Kaviar darauf zu achten, von welchem Tier das jeweilige
Produkt stammt.
Die einzige Ausnahme des obengenannten Prinzips ist Honig, welches zwar von Insekten
stammt, welche unkoscher sind, trotzdem aber gegessen werden darf.
Getränke
Fast alle nichtalkoholischen Getränke wie etwa Cola, Fanta oder Sprite sind erlaubt.
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Alkoholische Getränke, die keine Trauben enthalten, sind ebenfalls erlaubt. Dazu gehören etwa
Bier, Calvados, Cointreau, Gin, Kirsch, Malibu, Rum, Slibovitz, Whisky, Wodka.
Folgende alkoholische Getränke sind nur dann erlaubt, wenn sie ein Koscherzertifikat
aufweisen: Brandy, Champagner, Cognac, Grappa, Sekt, Sherry, Vermouth, Wein, Weinbrand.
Außerdem sind nicht erlaubt: Benedictine, Campari, De Kyper, Martini, Pernod, Traubensaft. In
der Gemeinde sind verschiedene koschere Weine zu kaufen.
Käse
Harter (gelber) Käse ist nicht erlaubt, da er oft mit tierischem Lab hergestellt wird. Weicher
Käse, wie etwa Quark oder Hüttenkäse, ist weniger problematisch.
Margarine
Die meisten in Deutschland hergestellten Margarinesorten enthalten Milchanteile und sind
deshalb milchig. Andere enthalten gar tierische Fette. Ich empfehle koschere Margarine oder
"Die gute Eden" aus dem Reformhaus.
Sojamilch
Milchersatz aus Soja sind nicht milchig und dürfen auch für fleischige Speisen verwendet
werden.
Brot
Da es keine koschere Bäckerei in Düsseldorf gibt, muss man sehr darauf achten, dass die
eingekauften Brote nicht milchig sind, etwa durch den Zusatz von Butter oder Milch. Dies ist
etwa bei Toastbrot oder Croissants der Fall. Außerdem enthalten sehr viele abgepackten Brote
tierische Fette.
Eis
Das Eis der Firma Häagen-Dazs ist koscher.
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Fertigprodukte
Die allermeisten Fertigprodukte enthalten verbotene Zusätze (siehe untenstehende Liste).
Oftmals sind sie nicht explizit aufgeführt. Vorsicht ist deshalb etwa bei "Gewürze" oder
"Lebensmittelfarbstoff" geboten.
Lebensmittelzusätze
Das deutsche Lebensmittelgesetz verlangt bei allen Nahrungsmittelprodukten die Auflistung der
Zusammensetzung, die vor einem Kauf immer genau studiert werden muss. Die nachfolgende
Liste beinhaltet im Sinne der Kashrut verbotene Ingredienzen:
Tierische Fette
Brühe oder Bouillon
Speisefett und Speiseöl
Gelatine (es sei denn Agar Agar)
Emulgator (es sei denn Soja-Letzithin)
Modifizierte Stärke mit Glycerol
Wein, Weinessig, Weinbrand
Die E-Nummern 120, 161 G, 214, 260, 263, 306, 339, 370, 422, 430 bis 436, 470 bis 495, 542,
570, 572, 627 bis 635, 920;
Reformhaus
In Reformhäusern gibt es zahlreiche rein vegetarische Produkte, die bedenkenlos gegessen
werden dürfen. Ich werde Ihnen, so G"tt will, in unregelmäßigen Abständen weitere
Informationen zukommen lassen.
Spezifische Fragen beantworte ich gerne persönlich oder telefonisch (Tel. 46 912 16).
Guten Appetit! Ihr Rabbiner
Grundsätzliches
Schwein ist verboten
Bei der koscheren Kost müssen die mosaischen Speisegebote befolgt werden:
Vor der Mahlzeit muss der Jude sich die Hände waschen.
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Zum Verzehr sind alle Landtiere, die gespaltene Hufe haben und wiederkäuen, freigegeben
(also Rind und Reh; nicht dagegen das Schwein). Erlaubt sind auch alle Wassertiere, die
Schuppen und Flossen haben (also die Fische; nicht dagegen Aale, Krebse und Muscheln).
Was die Vögel angeht, so sind viele zum Verzehr freigegeben (Täubchen und allgemein
Geflügel); verboten sind Raubvögel, die Raben und Fledermäuse (Vgl. 3. Mose 11).
Die erlaubten Tiere müssen vom Schochet, einem gelehrten und g"ttesfürchtigen Mann, mit
einem einzigen Schnitt durch die Halsschlagader getötet werden. Dadurch wird das Tier
schmerzlos geschlachtet und entblutet völlig. Das Blut ist nämlich nach jüdischer Auffassung
der Sitz des Lebens und sein Genuss dem Gläubigen streng verboten. Durch die
immerwährende Beachtung dieser religiösen Vorschrift soll der Akt des Tötens aus dem
Bereich des Niedrigen herausgehoben werden. Diese Tötungsart nennt man Schächten.
Keine Milch im Kaffee
Eine ganz wichtige Bestimmung des koscheren Essens lautet nach 2. Mose 23, 19, 19, dass
das Zicklein nicht in der Milch der Mutter gekocht werden darf; für die Praxis bedeutet das:
"Milchernes" und "Fleichernes" müssen in der koscheren Küche unbedingt getrennt gehalten
werden. Das Gemüse neben einem Fleischgericht darf nicht mit Milch angerichtet sein, und in
den Kaffee nach dem Mittagessen darf man keine Milch gießen, wenn es Fleisch bei der
Mahlzeit gegeben hat. Erst drei Stunden später ist Milch erlaubt; umgekehrt kann man Fleisch
nach Milch schon nach einer halben Stunde essen. Die Trennung von Milch und Fleisch reicht
bis in die Küche, wo es gesonderte Töpfe für Milch- und Fleischgerichte gibt, ja in einem
koscher geführten Haus mag es sein, dass man sogar zwei verschiedene Küchen unterhält, um
nur ja der Gefahr der Vermischung zu entgehen.
Hygienisch sinnvoll
Die koscheren Speisevorschriften hatten zu den religiösen Aspekten noch einige weitere
Nebenaspekte:
Hätten die Juden sich zum Beispiel im Mittelalter nicht streng an das Gebot des
Händewaschens vor jeder Mahlzeit gehalten, hätte die Pest unter ihnen genauso gewütet, wie
unter den Christen.
Sollte Mose solches hygienische Wissen - vielleicht intuitiv - schon gehabt haben? Viel eher
scheint es so, dass viele Ge- und Verbote als Abgrenzungsmaßnahmen des jüdischen Volkes
gegenüber anderen Völkern und Religionen zu verstehen sind. Die Angehörigen des erwähnten
Volkes sollten nicht in die Gefahr geraten, Fleisch von einem Tier zu essen, das einer fremden
G"ttheit geopfert worden war, und darum wurde der Verzehr dieser Tierart grundsätzlich
verboten.
Auch die Vorschrift des Zicklein nicht in der Milch der Mutter zu kochen mag zwar eine rationale
Erklärung in dem Sinne erlauben, dass bei einem Nomadenvolk niemals die Lämmer und
Zicklein vor den Alttieren geschlachtet und gegessen werden dürfen, da doch allein durch die
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Aufzucht der Jungtiere die Zukünftige Ernährung eines Wüstenvolkes gesichert werden kann.
Doch die enge Verbindung der genannten Vorschrift mit dem Festkalender des Volkes Israel (2.
Mose 23, 19 ff.) lässt auch hier eher kultische als wirtschaftliche Motive vermuten.
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