Rezept : Nasi Goreng – gebratener Reis Portionen : _8_ Menge
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Indonesien Rezept : Nasi Goreng – gebratener Reis Portionen : _8_ Menge Einheit 70 50 ml ml Zutaten Pflanzenöl Süße Sojasauce Karotten, geschält, julienne Weißkraut, julienne Zwiebel, rot, julienne Chili, rot, gehackt Knoblauchzehen, gehackt Shrimppaste Salz Pfeffer Reis, gekocht Eier, dünnes Omelette gebraten Jungzwiebel, fein geschnitten Zubereitung In einer Pfanne das Öl stark erhitzen Zwiebel rasch golden anbraten, Knoblauch beigeben und mitrösten Weißkraut und Karotten beigeben und 3 Minuten mitrösten Den gekochten Reis dazu mischen und gut mitrösten Salz, Pfeffer, Chili, Shrimppaste und die süße Sojasauce beigeben Abschmecken und auf eine Platte servieren Das Eieromelette in Streifen schneiden Mit Jungzwiebel und Eierstreifen den gebratenen Reis garnieren Indonesien Rezept : Satay Manis - Rindersatay Portionen : _8_ Menge Einheit 500 80 g ml Zutaten Beiried oder Rinderfilet, geputzt, entfliest Süße Sojasauce Chili, rot, kernlos, gehackt Holzspieße Zubereitung Die Holzspieße in ein Glas Wasser geben Das Fleisch in kleine Würfel schneiden zu 1,5 cm Mit der süßen Sojasauce marinieren für mindestens 1 Stunde Die Spieße bestücken mit je 5 Würfeln mariniertem Fleisch Auf einer heißen Grillplatte/Pfanne mit wenig Öl die Spieße kurz braten Indonesien Rezept : Kari Ayam - Hühnercurry Portionen : _8_ Menge Einheit 1 80 kg ml Zutaten Hühnerbrust, Keule und Flügeln Pflanzenöl Galangal, geschält, gerieben Zitronengras, geputzt, gehackt und zerdrückt Nelken Muskat, gerieben Zimtstange Brauner Zucker Kokosmilch Kokoscreme Gewürzpaste Schalotten, gehackt Knoblauch, gehackt Chili, rot, kernlos, gehackt Curcumapulver Kerzennuss Korianderpulver Kreuzkümmelpulver Salz Zubereitung Die Hühnerstücke in gabelgroße Stücke schneiden Für die Gewürzpaste alle Zutaten kurz mixen Im heißen Öl die Paste kurz braten bis zum würzigen Geruch Die Hühnerstücke beigeben und langsam Mitbraten, dabei gut umrühren Beigabe von den restlichen Zutaten außer der Kokoscreme Langsam köcheln, bis das Fleisch weich wird Zuletzt die Kokoscreme beigeben und noch 5 Minuten köcheln Eventuell das Öl oben abschöpfen Abschmecken und in einer geeigneten Schale servieren Indonesien Rezept : Ikan Pandan/Fisch in Pandanblättern Portionen : _8_ Menge Einheit 300 g 4 El Zutaten Fischfilet ohne Haut, Barsch, Seehecht, Hoki Salz Zitronengras, feinst gehackt Galangal, feints gehackt Limettensaft Curcuma Palmzucker Chili, rot, kernlos, gehackt Sojasauce Sesamöl Palmblätter, frisch oder getrocknet Tafelöl Zubereitung Die trockenen Pandanblätter in warmen Wasser einweichen Die Fischfilets in 4 cm Würfeln schneiden Alle Gewürze, Zitronensaft, Sojasauce und Sesamöl vermengen undieHühnerfiletwürfel ca.Stunde 1/2 Stunde marinieren Die Fischfiletwürfeln ½ marinieren Pandanblätterzu zueiner einerSchlaufe Schlaufe binden binden mit DieDie Pandanblätter mitjejeeinem einemHühnerwürfel Fischwürfel Die Enden schräg abschneiden Die Enden schräg abschneiden heissen Pflanzenöletwa etwa 34 Minuten Minuten frittieren Im Im heißen Pflanzenöl frittieren Die Päckchen auf Küchenpapier abtropfen und heiß servieren Die Päckchen auf Küchenpapier abtropfen und heiß servieren Restliche Marinade erhitzen und dazu servieren Jasminreis kann dazu gereicht werden Indonesien Rezept : Miehun Goreng Gebratene Reisnudeln Portionen Menge Einheit 60 ml 1 El : _8_ Zutaten Reis- oder Glasnudeln Tafelöl Korianderpulver Schalotten, in Scheiben geschnitten Ingwer, gerieben Weißkraut, julienne Karotten, julienne Hühnerbrustfilet, geschnetzelt Jungzwiebel, schräg geschnitten Tomaten, kernlos gewürfelt Shrimps, kurz gebraten Salz Sojasauce Chili, rot, kernlos, gehackt Zubereitung Die Reisnudeln kochen, bis leicht bissfest und kalt abschrecken, abseihen Im heißen Öl die Schalotten ohne Farbe anbraten Koriander und Ingwer beigeben und kurz mitrösten Die Hühnerbrust mitrösten für 1 Minute Weißkraut und Karotten beigeben und 3 Minuten rösten Die Sojasauce, Chili und Reisnudeln beigeben und 2 Minuten mitrösten Zuletzt die Jungzwiebel, Shrimps und Tomatenwürfeln zugeben Evtl. nachwürzen und nach 1 Minute auf einer Platte servieren Indonesien Rezept : Rendang – würziges Rindfleisch Portionen : _8_ Menge Einheit 1 500 kg ml Zutaten Chili, rot, kernlos, gehackt Korianderpulver Ingwer, geschält, gerieben Kreuzkümmelpulver Nelkenpulver Curcumapulver Knoblauchzehen, gehackt Schalotten, gehackt Beiried, gefliest, 3cm gewürfelt Kokosmilch Kokosraspel Zitronengras, heller Teil, feinst gehackt Galgant, geschält, fein gehackt Salz Palmzucker geraspelt Zubereitung Bis zu den Schalotten alle Zutaten zu einer Paste mixen, falls nötig etwas Wasser zufügen Die Fleischwürfel in einer Schüssel mit der Gewürzpaste gut durchmischen Mindestens 40 Minuten abgedeckt durchziehen lassen Das Fleisch mit Kokosraspeln, Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Zucker und Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen Die Hitze reduzieren und langsam offen köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist und sich das Öl an der Oberfläche abgesetzt hat Unter ständigem Umrühren weitergaren, bis das Curry relativ trocken ist Indonesien Rezept : Rujak – würziger Fruchtsalat Portionen : _8_ Menge Einheit Zutaten Pomelo, Segmente halbiert Gurken, 1 cm Stücke Kleinere Ananas, geschält, 3 cm Stücke Äpfel, kernlos, 3 cm Stücke Mango, fast reif, geschält, 2 cm Stücke Sauce: Chili, rot, kernlos, gehackt Shrimp Paste Palmzucker Salz Limettensaft Zubereitung Für die Sauce die Zutaten zu einer Paste mixen Die Salatstücke mit der Sauce mischen, bis alle Stücke überzogen sind In einer schönen Schale servieren
