grittibänz: grundrezept

Foto: Christoph Kaminski
Essen&
Trinken
GRITTIBÄNZ: GRUNDREZEPT
Für 4 Portionen
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 190 Min.
Zutaten für den Teig
RR1 kg Bio- Zopfmehl
RR40 g frische Hefe,
zerkrümelt
RR1 El Zucker
RR5 dl Milch, lauwarm
RR160 g kalte Butter, gewürfelt
RR2 Tl Salz
RR2 Eier
RR1 Eigelb
RRHaselnüsse oder Rosinen
RR
RR Anstrich:
RR2 Eigelb
RR1 Prise Salz
Zubereitung
Zubereitung: Mehl und Salz in
einer Schüssel mischen. Eine
Mulde bilden, Hefe und Zucker
dazugeben, etwas Milch dazugiessen und so lange stehen
lassen, bis die Hefe Blasen
wirft. Restliche Milch hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten. Teig zugedeckt 20
Minuten entspannen lassen.
Danach Butter und Ei dazugeben und so lange kneten, bis er
schön glatt ist. Ausserdem
sollte sich der Teig sauber von
der Schüssel lösen. Mit Folie
abdecken, nochmals ca. 90
Minuten gehen lassen.
Formen: Den Teig in 4 Stücke
trennen und zu einem länglichen Laib formen. Das obere
Viertel zu einem Kopf formen,
die Arme seitlich einschneiden.
Für die Beine den Teig unten
senkrecht mit einem Schnitt
teilen. Für Details wie bei-
spielsweise ein Halstuch kann
etwas Teig zu einem feinen
Strang ausgewallt und um den
Hals gelegt werden. Die Augen
können mit Nüssen oder Rosinen gemacht werden.
Backen: Grittibänz auf ein
Blech mit Backpapier legen
und ca. 30 Minuten an einem
kühlen Ort gehen lassen.
Anschliessend mit einem
Anstrich aus Eigelb und Salz für
25 - 40 Minuten im 190 Grad
heissen Ofen backen. Noch am
gleichen Tag geniessen!
Coopzeitung · Nr. 49 vom 01. Dezember 2014 3