Deklarationen

Ausgabe 06 | 2016
Deklarationen
Wegleitung für die korrekte Deklaration
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Wegleitung für die korrekte Deklaration
Inhaltsverzeichnis
1. Vorbereitung
Rezepte bereitstellen
Produktdaten beschaffen
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2. Erstellen einer Etikette
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3. Beschreibung der einzelnen Attribute
3.1 Name des Produkts
3.2Sachbezeichnung
3.3Zutatenliste
3.3.1 Gestaltung
3.3.2 Reihenfolge
3.3.3 Massenprozente +/- 5 %
3.3.4 Zutat mit mehreren Inhaltsstoffen
3.3.5 Herkunftsland von Rohstoffen
3.4 Hinweise auf Allergene
3.5 Allgemeine Hinweise
3.6 Mindesthaltbarkeits- oder Verauchsdatum
3.7Lagerungshinweise
3.8 Name des Herstellers
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4. Rechtliches
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4.1 Angaben über Lebensmittel
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4.2 Gesetzartikel11
4.3Verordnungen
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5. Kontakt
5.1Bemerkungen
5.2Kontakt
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Wegleitung für die korrekte Deklaration 1. Vorbereitung
Bevor Sie mit dem Ausfüllen der Etikette beginnen, empfehlen wir Ihnen folgendes:
•
Rezepte bereitstellen
Halten Sie Ihre vollständigen Rezepte bereit.
•
Produktdaten beschaffen
Die Informationen über die Rohstoffe im Rezept können an verschiedenen Orten beschafft werden:
PistorONE: Die Produktdaten können Sie abrufen oder herunterladen
und in eine Branchensoftware importieren.
Lieferanten: Spezifikationsblatt
Verpackungen:
Produktetiketten
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Wegleitung für die korrekte Deklaration
2. Erstellen einer Etikette
Folgendes muss auf einer Etikette vermerkt sein (Beispiel ohne Preis und Gewichtsangaben):
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Nussgipfel
Blätterteiggebäck mit Haselnussfüllung,
gebacken
Croissants aux noisettes
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Produit en pâte feuilletée avec masse aux
noisettes, cuit
Zutaten: WEIZENMEHL, Wasser, pflanzliche Öle teilweise gehärtet (Palm, Raps, Kokos),
Zucker, HASELNÜSSE 8%, MANDELN, HARTWEIZENGRIESS, pasteurisiertes VOLLEI
(aus Bodenhaltung), WEIZENKEIME, Speisesalz, Traubenzucker, WEIZENKLEBER, Zimt,
GERSTENMALZMEHL, LAKTOSE, Aromen
Allergene: Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Hartschalenobst; kann Spuren enthalten
von: Erdnüsse, Sesamsamen, Senf, Sulfite
Anwendung: Produkte auf Blech absetzen und im vorgeheizten Ofen bei 185°C ohne
Dampf ca. 6 - 10 Minuten ausbacken.
Hinweis: nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren
Ingrédients: farine de FROMENT, eau, huiles végétales partiellement hydrogénées
(palme, colza, noix de coco), sucre, NOISETTES 8%, AMANDES, semoule de BLÉ dur,
OEUF entier pasteurisé (d‘élevage au sol), germes de BLÉ, sel, sucre de raisin,
gluten de BLÉ, cannelle, farine de malt d‘ORGE, LACTOSE, arôme
Allergènes: céréales à base de gluten, oeufs, lait, fruits à coques durs; peut contenir des
traces: arachides, sésame, moutarde, sulfite
Utilisation: Disposer les produits sur une plaque et les cuire sans vapeur dans le four
préchauffé à 185°C env. 6 - 10 minutes.
Indication: ne pas recongeler après décongélation
Netto
Net
Mindestens haltbar bis
A consommer avant
Lagerung
tiefgekühlt bei min. -18°C
Stockage
surgelé à min. -18°C
Hergestellt in
Schweiz
Fabriqué en
Suisse
30 x 95 g
Artikel
Article
784
Pistor AG
Bäcker-Konditor-Gastro-Service
6023 Rothenburg
7 612558 007849
1 Name des Produkts (Fantasiename)
2Sachbezeichnung
3 Zutatenliste in absteigender Reihenfolge
4 Hinweis auf Allergene
5 Allgemeine Hinweise
6 Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum
7Lagerungshinweise
8 Name des Herstellers
www.pistor.ch
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Wegleitung für die korrekte Deklaration 3. Beschreibung der einzelnen Attribute
3.1 Name des Produkts
• Beschreibt das Produkt und kann eine Fantasiebezeichnung sein:
Nussgipfel
3.2Sachbezeichnung
• Als Sachbezeichnung gilt die in der Definition der einzelnen Lebensmittel
verwendete oder die für das betreffende Lebensmittel speziell vorgesehene
Bezeichnung:
Blätterteiggebäck mit Haselnussfüllung, gebacken
3.3Zutatenliste
3.3.1Gestaltung
• Sie haben die Möglichkeit, die Zutatenliste auf zwei verschiedene
Varianten darzustellen. Beispiel «Nussgipfel»:
Variante 1:
Weizenmehl, Wasser, pflanzliche Öle teilweise gehärtet (Palm, Raps,
Kokos), Zucker, Haselnüsse 8 %, Mandeln, Hartweizengriess,
pasteurisiertes Vollei (aus Bodenhaltung), Weizenkeime, Speisesalz,
Traubenzucker, Weizenkleber, Zimt, Gerstenmalzmehl, Laktose,
Aromen
Variante 2:
Teig: Weizenmehl, Wasser, pflanzliche Öle teilweise gehärtet (Palm, Raps, Kokos), Zucker, Hartweizengriess, pasteurisiertes Vollei
(aus Bodenhaltung), Weizenkeime, Speisesalz, Traubenzucker,
Weizenkleber, Gerstenmalzmehl Füllung:
Zucker, Wasser, Haselnüsse 18 %, Mandeln, Zimt,
Gerstenmalzmehl, Laktose, Aromen
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3.3.2Reihenfolge
• Sämtliche Zutaten (Lebensmittel und Zusatzstoffe) müssen in
mengenmässig absteigender Reihenfolge angegeben werden.
Massenprozent:
Die Menge einer Zutat in Massenprozent muss angegeben werden, wenn die Zutat in der Sachbezeichnung genannt ist.
Beispiel «Blätterteiggebäck mit Haselnussfüllung, gebacken»:
Weizenmehl, Wasser, pflanzliche Öle teilweise gehärtet (Palm, Raps,
Kokos), Zucker, Haselnüsse 8 %, Mandeln, Hartweizengriess,
pasteurisiertes Vollei (aus Bodenhaltung), Weizenkeime, Speisesalz,
Traubenzucker, Weizenkleber, Zimt, Gerstenmalzmehl, Laktose,
Aromen
3.3.3
Massenprozente +/- 5 %
• Beträgt der Anteil der zusammengesetzten Zutat weniger als
5 Massenprozente des Endprodukts, so müssen nur die Zusatzstoffe deklariert werden, die im Endprodukt noch technologisch wirksam sind.
Aprikosenmarmelade mit mehr als 5 Massenprozenten:
Fruchtzubereitung mit Aprikosen [Zucker, Wasser, Aprikosenmark 17 %,
Glucosesirup, Dextrose, Aprikosenkonzentrat 4 %, Geliermittel (E440, E415),
Säuerungsmittel (E330), Säureregulator (E333, E450), Aroma,
Konservierungsmittel (E202)]
Aprikosenmarmelade mit weniger als 5 Massenprozenten:
Fruchtzubereitung mit Aprikosen [Geliermittel (E440, E415), Säuerungsmittel (E330), Säureregulator (E333, E450), Konservierungsmittel (E202)]
Wegleitung für die korrekte Deklaration 3.3.4
Zutat mit mehreren Inhaltsstoffen
• Ist eine Zutat aus zwei oder mehr Inhaltstoffen zusammengesetzt
(z. B. Schokolade als Zutat), kann sie unter ihrer Sachbezeichnung (Schokolade) angegeben werden, wenn unmittelbar danach die Zusammensetzung der Zutat angegeben wird.
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3.3.5
Weizenmehl, Dunkle- und Milchschokolade 19 % (Zucker, Kakaomasse,
Kakaobutter, Vollmilchpulver, eingesottene Butter, Emulgator
(Sojalecithin), natürliches Vanillearoma), Zucker, Vollei
(aus Bodenhaltung), Pflanzenöl ungehärtet (Palm, Kokos), Haselnüsse, Milch, Backtriebmittel (E450, E500), Vanillezucker
Herkunftsland von Rohstoffen
• Das Herkunftsland von Rohstoffen in Lebensmitteln ist im
Verzeichnis der Zutaten des Lebensmittels anzugeben, wenn der Anteil des Rohstoffs am Enderzeugnis mehr als 50 Massenprozent beträgt.
Pouletbrustfleisch 65 % (Schweiz), Wasser, Weizenmehl, Rapsöl,
Weizenstärke teilweise modifiziert, Kochsalz jodiert, Säureregulator (E331), Gewürzzubereitung, Hefe, Maltodextrin, Streuwürze, Zwiebeln,
Backtriebmittel (E452, E500)
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3.4 Hinweise auf Allergene
• Die Allergene müssen im Verzeichnis der Zutaten deutlich bezeichnet werden.
Ihre Angabe muss durch die Schriftart, den Schriftstil, die Hintergrundfarbe
oder andere geeignete Mittel vom Rest des Zutatenverzeichnisses hervor gehoben werden. Zum Beispiel:
• Weizenmehl
• Gerstenmalz
• Emulgator (SOJALECTIHIN)
Folgende Allergene sind gesetzlich geregelt:
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Glutenhaltige Getreide
Krebstiere
Eier
Fische
Erdnüsse
Sojabohnen
Milch
Hartschalenobst
Sellerie
Senf
Sesamsamen
Sulfite
Lupinen
Weichtiere
3.5 Allgemeine Hinweise
• Gebrauchsanleitung oder gegebenenfalls Hinweis auf den physikalischen
Zustand des Lebensmittels.
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3.6 Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum
• Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel
unter angemessenen Aufbewahrungsbedingungen seine spezifischen
Eigenschaften behält. Zum Beispiel:
Linzer Torte: mindestens haltber bis ...
• Das Verbrauchsdatum ist das Datum, bis zu dem ein Lebensmittel zu ver brauchen ist. Nach diesem Datum darf das Lebensmittel nicht mehr als solches an Konsumentinnen oder Konsumenten abgegeben werden (meistens gekühlte Produkte). Zum Beispiel:
Schinken-Sandwich: zu verbrauchen bis …
3.7Lagerungshinweise
• Angaben wie das Produkt gelagert werden muss.
3.8 Name des Herstellers
• Name oder Firma sowie Adresse derjenigen Person, welche das Lebensmittel
herstellt.
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4. Rechtliches
4.1 Angaben über Lebensmittel
• Wer Lebensmittel abgibt, informiert Abnehmer auf Verlangen über ihre
Herkunft (Produktionsland), ihre Sachbezeichnung und Zusammensetzung
(Zutaten) sowie über die weiteren nach Artikel 21 des Lebensmittelgesetzes
vorgeschriebenen Angaben.
• Wer vorverpackte Lebensmittel abgibt, informiert auf der Packung über die
Sachbezeichnung und Zusammensetzung in mengenmässig absteigender
Reihenfolge.
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4.2Gesetzartikel
• https://www.admin.ch
4.3Verordnungen
• Lebensmittelgesetz (LMG)
• Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV)
• Verordnung über die Kennzeichnung und Anpreisung von Lebensmitteln (LKV)
5. Kontakt
5.1Bemerkung
•
Diese Wegleitung beinhaltet nicht abschliessend alle gesetzlichen Vorgaben.
5.2Kontakt
•
Bei Fragen oder Unklarheiten sind wir gerne für Sie da.
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