Hochwertige Kochfeld - Technologie
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high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 1 Hochwertige Kochfeld - Technologie high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 2 Induktionskochfelder • Die Induktions-Kochtechnik ist das effektivste Kochverfahren im Hinblick auf Sicherheit, Schnelligkeit, Energieeinsparung, problemloses Reinigen und optimalen Arbeitsbedingungen. • Im Vergleich zu anderen traditionellen Garprozessen bietet das Induktionsgaren entscheidende Vorteile. • Bei traditionellen Herden erfolgt die Erhitzung durch Wärmeübertragung und Wärmeabstrahlung der verschiedenen Elemente, die sich zuerst erhitzen und danach die Wärme “übertragen”: Heizwiderstand, Kochplatte, Topf und zuletzt das in ihm enthaltene Gargut. Beim Induktionsgaren hingegen erfolgt die Umwandlung von Energie in Wärme direkt im Topf. • Beim Induktionsgaren erhitzt sich der mit Gargut gefüllte Topf direkt und gleichmäßig, Induktionskochfelder mit 2 oder 4 Kochzonen • Induktionskochfelder mit 2 oder 4 einzeln regelbaren Kochzonen, die besonders für den Einsatz im öffentlichen Gastgewerbe, in Kantinen und im Catering-Bereich geeignet sind • Die Kochzone erhitzt sich erst, wenn sich Töpfe aus geeignetem Material und mit einem Durchmesser von mindestens 16 cm darauf befinden 2 Kochzonen: 2 x 5 kW 4 Kochzonen: 4 x 5 kW high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 3 während das Glaskeramikkochfeld kalt bleibt und höchstens nur durch die vom Topf selbst erzeugte Wärme geringfügig erhitzt wird. • Demzufolge brennt übergelaufenes Gargut nicht an, das sowohl während des Garprozesses als auch danach schnell und problemlos entfernt werden kann. Vollflächen-Induktionskochfeld • Zwei rechteckige Induktionsspulen pro Kochzone, ideal für Restaurants mit à-la-carte-Service • Auf dem durchgehenden Kochfeld können gleichzeitig mehrere Töpfe aufstehen. Dies hat den Vorteil, dass die Küche kompakter dimensioniert werden kann und somit enorme Kosten eingespart werden • Dank der beim Induktionsgaren unter voller Nutzung des Kochfeldes zur Anwendung kommenden Technologie kann das Kochfeld ohne Leistungsverlust optimal genutzt werden • Die Verbrennungsgefahr bei Berührung wird auf ein Minimum reduziert. • Der Küchenraum wird nicht durch eine unnötige Wärmeabstrahlung belastet. • Die Zu- und Abluftanlage der Küche kann dadurch für geringere Leistungen ausgelegt werden. • Damit ein Topf erhitzt werden kann, muss dieser eine Induktionsspule mindestens 1/3 abdecken • Die Leistungszufuhr steht im Verhältnis zu der vom Topf bedeckten Fläche der Induktionsspule. Für einen Topf, der auf Grund seiner Form und seines Durchmessers die Kochzone vollkommen bedeckt, ist eine Leistung von 7 kW erforderlich. In anderen Fällen liegt die Leistungszufuhr unter diesem Wert. Jede Induktionsspule ist mit einer Topferkennung ausgestattet 2 Induktionsspulen pro Kochzone: 4 x 7 kW high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 4 Wie funktioniert die Induktionstechnik? Topf aus ferromagnetischem Material Glaskeramikkochfeld Induktionsspulen Magnetfeld Transformator 50/60 Hz - 20.000 Hz Geräteschalter Energieumwandlung Der eingespeiste Strom wird von einem Wechselstromgenerator in einen Hochfrequenzstrom umgewandelt, der durch eine sich unter dem Glaskeramikkochfeld befindliche Induktionsspule ein Magnetfeld erzeugt. Wird ein Topf, der aus einem für das Induktionsgaren geeigneten Material her- gestellt ist, auf dieses Magnetfeld gestellt, entstehen im Topfboden Wirbelströme, die den Boden erwärmen und diese an das im Topf enthaltene Gut übertragen. Auf Grund der durch Strom erfolgenden Erhitzung und der Energieumwandlung wird die gewünschte Wärme erzeugt. high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 5 Energieeinsparung C Jährliche Betriebskosten N Wirkungsgradfaktor T1 Tägliche Betriebsstunden P Geräteleistung U Nutzungsfaktor T2 Stunden im Modus „Stand-by“ E Energiekosten pro kWh in Euro S Faktor für Modus „Stand-by“ T3 Jährliche Betriebstage 1. Topferkennung Die Induktionskochfelder mit Topferkennung arbeiten abnahmeorientiert, d.h.Energie wird nur dann verbraucht, wenn sich ein Topf auf dem Kochfeld befindet. Wird der Topf zur Seite gezogen, wird die Energiezufuhr unterbrochen. Auf diese Weise können im Vergleich zu traditionellen elektrischen Kochplatten schätzungsweise 20% und im Vergleich zu Gasherden 30% Energie eingespart werden. Faktoren N U S Induktion 0,9 0,45 0 2. Hoher Wirkungsgrad Beim Induktionskochen erhitzt sich nur der mit Gargut gefüllte Topf, während das Glaskeramikkochfeld nahezu bleibt. Die für den Kochprozess eingestellte Leistung wird direkt in Wärme umgewandelt, die an das im Topf enthaltene Gut übertragen wird. Dank der geringen Wärmeabstrahlung bzw. des geringen Wärmeverlustes können im Vergleich zu traditionellen elektrischen Kochplatten bis zu 22 - 25% und im Vergleich zu Gasherden bis zu 40 - 50% Energie eingespart werden. Vollflächen Induktion 0,9 0,4 0 Infrarot 0,75 0,7 0,2 3. Kurze Erhitzungszeiten und keine Kosten für das Beibehalten der Warmhaltetemperatur. Gusseisen 0,6 0,6 0,2 Gaskochstelle 0,55 0,7 0,2 N Bei den sich auf den Wirkungsgrad beziehenden Werten handelt es sich um Durchschnittswerte, die für alle von Electrolux und nicht von Electrolux hergestellten Geräte gültig sind U Dieser Faktor ist von der Produktivität der Küche abhängig; die angegebenen Werte beziehen sich auf Großküchen in Hotels, Kantinen, usw. S S- Dieser Wert kann dank einer energiesparenden Topferkennung erheblich gesenkt werden: in diesem Fall ist der Wert als ungültig anzusehen high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 6 Energie Wirkungsgrad Das Induktionsverfahren im Vergleich 2.30 1.95 90 1.26 57 42 Effektive, an das im Topf enthaltene Gargut übertragene Energie, in Bezug auf die vom Erhitzungssystem erzeugte Wärmemenge. Traditionelles Kochen auf elektrischen Kochplatten Vergleicht man das Induktionsverfahren m i t t r a d i t i o n e l l e n Ko c h p r o z e s s e n w i r d durch die revolutionäre Technologie, die den Verfahren für die Erzeugung und die Übertragung von Wärme zugrunde liegt, folgendes ermöglicht: • geringerer Wärmeverlust (insbesondere im Vergleich zu Gasherden) • extrem hoher Wirkungsgrad, unabhängig von der Form und der Größe der Töpfe, vorausgesetzt, diese sind aus leitfähigem Material hergestellt, damit sie mit dem 20° 90° Erforderliche Energie für die Erhitzung von 12 Liter Wasser von 20 auf 90 Grad Celsius. Traditionelles Kochen auf Gaskochstellen von den Induktionsspulen erzeugten Magnetfeld i n We c h s e l w i r k u n g s t e h e n können Induktionskochen high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 7 Beispiel für die Berechnung der Kosten und der Einsparung Gaskochstelle Gusseisen Platte Infrarot Induktionsgaren unter voller Nutzung des Kochfeldes Induktion Gesamtwert 4808 4808 Gesamtwert 4808 488 4320 Gesamtwert 4808 872 3936 Gesamtwert 4808 2008 2800 Gesamtwert 4808 2258 2250 Jährliche Betriebskosten in Euro Faktoren P = Leistung in kW N = Wirkungsgrad U = Nutzungsfaktor T1 = Tägliche Betriebsstunden S = Faktor für Modus „Stand-by“ T2 = Tägliche Stunden im Modus „Stand-by“ T3 = Jährliche Betriebstage E = Energiekosten pro kWh in Euro C = Jährliche Betriebskosten in Euro Jährl. Einsparung gegenüber Gaskochstelle Gaskochstelle 21,5 0,55 0,7 5 0,2 3 300 0,1 4808 0 Gusseisen 16 0,6 0,6 5 0,2 3 300 0,15 4320 488 Infrarot 16 0,75 0,7 5 0,2 3 300 0,15 3936 872 Wärmeabstrahlung eines Gasbrenners Wärmeabstrahlung einer Induktionskochzone Jährliche Einsparung im Vergleich zu einer Gaskochstelle in Euro Vollflächen Induktion 28 0,9 0,4 5 0 3 300 0,15 2800 2008 Induktion 20 0,9 0,45 5 0 3 300 0,15 2250 2558 high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 8 Vorteile Schnell Effizient und flexibel Sicher Praktisch und ergonomisch • Sofort zur Verfügung stehende Leistung an der Aufstellfläche des Topfes (der Boden des leeren Topfes wird in weniger als einer Minute auf 200 °C erhitzt) • Fortschrittliche Steuerung, durch die die geeignete Leistung (Mindest- und Höchstwert) angewählt werden kann • • • • Auf ein Minimum reduzierter Wärmeverlust Extrem hohe und effektiv zur Verfügung stehende Leistung Präzise Temperaturregelung ohne Wärmeträgheit Automatische abnahmeorientierte Topferkennung • Elektronische Temperaturkontrolle zur Vermeidung einer Überhitzung: sie schaltet sich zwecks einer 30%-igen Verringerung der Leistungszufuhr ein und schaltet, falls erforderlich, die betreffende Kochzone vorübergehend ab • Das Kochfeld kann sowohl von einer als auch von beiden Seiten her genutzt werden • Fugenloses glattes Kochfeld: die Töpfe können problemlos verschoben werden • Geringer Wärmeverlust und komfortables Arbeitsambiente Sparsam • Kein Vorheizen • Geringe Kosten für das Beibehalten des Stand-by modus • Geringere Investitionskosten für die Zu- und Abluftanlage der Küche, da diese für eine geringere Leistung ausgelegt werden kann • Reinigungsfreundlich • Wartungsfreundlich Zuverlässig und reinigungsfreundlich • Glaskeramikkochfeld, Stärke 6 mm, für den professionellen Gebrauch • Sorgfältig ausgewählte Komponenten für eine zuverlässige und dauerhafte Arbeitsweise • Fugenloses glattes und reinigungsfreundliches Kochfeld • Übergelaufenes Gargut brennt nicht an und kann ohne Anwendung spezifischer Reinigungsmittel problemlos entfernt werden high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 9 Modelle und Ausführungen Induktion Modell Sockel in Sockel in Standardhygienischer ausführung (s) Ausführung (h) Kippbare Modelle Offener Unterbau • • • • Beheizter Unterbau Elektroherd • • • • • • • • thermaline 800 2 Kochzonen – einseitig bedienbar 2 Kochzonen – beidseitig bedienbar 4 Kochzonen - einseitig bedienbar 4 Kochzonen - beidseitig bedienbar • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • thermaline 900 2 Kochzonen - einseitig bedienbar 2 Kochzonen - beidseitig bedienbar 4 Kochzonen - einseitig bedienbar 4 Kochzonen - beidseitig bedienbar Vollflächen Induktion - einseitig Vollflächen Induktion - beidseitig • • Basismodelle Auf Wunsch lieferbare Modelle • • • • • • • high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 10 Kochfelder MonoSupertherm / Ecotherm • Durch diese durchgehenden, großzügig dimensionierten Kochfelder von Electrolux thermaline können die hochwiderstandsfähigen Komponenten mit geringer Wärmeabstrahlung und die extrem präzise elektronische Kontrolle aufs Beste genutzt werden. • Durch die Anwendung eines durchgehenden Kochfelds kann die Produktivität erhöht werden, da die ganze Fläche erhitzt wird und somit für die verschiedenen Kochprozesse voll genutzt werden kann. Kochfelder Mono-Supertherm Kochfelder Ecotherm • B e i d e m Ko c h f e l d M o n o - S u p e r t h e r m (MS) handelt es sich um ein Kochfeld aus unbeschichtetem, verformungs- und rissfestem Fluss-Stahl, der selbst schweren Arbeitsbedingungen standhält • Das Kochfeld Ecotherm (MSE) ist mit einer Spezialbeschichtung versehen, durch die die Wärmeabstrahlung verringert und eine Einsparung an Energie bis zu 60% ermöglicht wird high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 11 • Durch die verwendeten Materialien wird dank der speziellen Beschichtung bei den Modellen MSE nicht nur eine lange Lebensdauer, sondern auch eine hohe Energieeinsparung sowie ein komfortableres Arbeitsklima gewährleistet. • Zwecks Optimierung des Energieverbrauchs, wird die Erhitzung durch eine technologisch fortschrittliche Elektronik präzise gesteuert. Kochfelder mit 2 und 4 Kochzonen • Die mit 2 oder 4 einzeln regelbaren Kochzonen ausgestatteten glatten und großzügig dimensionierten Kochfelder befinden sich auf dem gleichen Niveau wie die Arbeitsplatte des Kochblocks high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 12 Heizsystem Heizsystem: 1. Spezielle Platte aus Flussstahl (mit oder ohne Beschichtung) - 12 mm 2. Heizwiderstände 3. Reflektierende Platte 4. Isolierung 5. Schutzplatte 1 2 3 4 5 • D i e Te m p e r a t u r k a n n d u r c h e i n e n Drehschalter auf einen beliebigen Temperaturwert zwischen 70 °C und 420 °C eingestellt werden • Für jede angewählte Kochzone und jeden angewählten Temperaturwert führt das Heizsystem sofort die höchste Leistung zu, wodurch die Erhitzungszeiten auf ein Minimum reduziert werden. Demzufolge braucht die Kochzone durch das Anwählen eines höheren Temperaturwertes und ein darauf folgendes Verringern der Leistung nicht vorgeheizt zu werden • Je nach Anzahl der eingeschalteten Kochzonen und des angewählten Temperaturwertes stehen verschiedene Ko c h z o n e n , d i e b e i u n t e r s c h i e d l i c h e n Temperaturen arbeiten, zur Verfügung • Durch einen extrem präzisen Wärmefühler k a n n d i e v o r a n g e w ä h l t e T e m p e r a t u r, unabhängig davon, ob auf dem Kochfeld Töpfe stehen oder nicht, konstant beibehalten werden. Dies hat den Vorteil, dass der Koch nicht jedes Mal, wenn ein kalter Topf auf das Kochfeld gestellt wird, die Leistungszufuhr erhöhen oder verringern muss • Ein auf der Höhe der Heizwiderstände installierter Thermostat spricht im Falle einer Überhitzung der Heizwiderstände sofort an • Die Supertherm - Steuerung überwacht nur die Temperatur und nicht die Leistung Verteilung der Temperatur im Falle einer auf einen Temperaturbereich 12 eingestellten Kochzone 50°C 50°C 100°C 100°C 200°C 300°C 420°C 200°C 420°C 300°C 27-04-2006 12:15 Pagina 13 Temperatur high benefit cooking functions TED 120 °C 250 °C Temperaturbereich 4 200 °C Temperaturbereich 3 150 °C Temperaturbereich 2 100 °C Temperaturbereich 1 50 °C Zeit Zeit Ecotop mit elektronischer Kontrolle Elektrische Kochplatte mit elektromechanischer Kontrolle • Dank der elektronischen Supertherm Steuerung kann das System die Temperatur mit hoher Genauigkeit überwachen u n d demnach die Leistungszufuhr zwecks Ve r r i n g e r u n g d e r E r h i t z u n g s z e i t e n entsprechend anpassen • Sofortige Ansprechzeiten zur konstanten Beibehaltung der angewählten Temperatur • Bei Geräten mit elektromechanischer Steuerung hingegen steht die Leistungszufuhr im Verhältnis zum angewählten Temperaturwert, was sich in längeren Erhitzungszeiten 400°C und Ansprechzeiten für die Verringerung der Temperatur des Kochfeldes auf den voreingestellten Wert ausdrückt Verteilung der Temperatur im Falle von zwei auf einen Temperaturbereich 12 eingestellten Kochzonen 400°C 420°C 100°C 200°C 400°C 420°C 400°C 420°C 300°C high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 14 Vorteile Präzise • Fortschrittliche Elektronik für eine präzise Kontrolle der Temperatur des Kochfeldes mit der Möglichkeit, zwischen zwölf zuvor angewählten Temperaturbereichen zu wählen • Möglichkeit, die Temperatur präzise anzuwählen und an die Art des Gargutes anzupassen • Die angewählte Temperatur wird schnell erreicht und unabhängig davon, ob Töpfe auf dem Kochfeld stehen oder nicht, konstant beibehalten Schnell und flexibel • Schnelles Ansprechen bei Topfwechsel dank der Wärmesonde und der elektronischen Kontrolle • Kochfelder mit 2 oder 4 einzeln regelbaren Kochzonen zur Erzeugung unterschiedlicher Temperaturbereiche je nach Gargut Praktisch und ergonomisch • Durchgehendes Kochfeld: die ganze Fläche kann für das Kochen benutzt werden, keine kalten Stellen • Glattes fugenloses Kochfeld: leichte Verschiebung der Töpfe • Fugenloses Kochfeld: reinigungsfreundlich • Beschichtetes Ecotherm Kochfeld mit reduzierter Wärmeabstrahlung: komfortables Arbeitsklima • Extrem wärmeleitendes Material der Kochfläche Kostengünstig • Schnelle Erhitzungszeiten • Geringer Wärmeverlust, insbesondere bei den Modellen Ecotherm, die mit einer speziellen Beschichtung versehen sind Zuverlässig und sicher • An den Heizwiderständen installierter Thermostat zur Vermeidung einer eventuellen Überhitzung • Spezielle Isolierung zum Schutz der Kabel und Komponenten gegen die Wärmeabstrahlung • Sicherheitsthermostat zur Kontrolle der Temperatur; dieser spricht bei Betriebsstörungen an high benefit cooking functions TED 27-04-2006 12:15 Pagina 15 Modelle und Ausführungen Ecotop Ecotop Modell Sockel in Sockel in Standardhygienischer ausführung (s) Ausführung (h) Supertherm (MS) Ecotherm (MSE) • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Kippbare Modelle Offener Unterbau Beheizter Elektroherd Unterbau • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • thermaline 800 2 Kochzonen - einseitig bedienbar 2 Kochzonen - beidseitig bedienbar 4 Kochzonen - einseitig bedienbar 4 Kochzonen - beidseitig bedienbar • thermaline 900 2 Kochzonen - einseitig bedienbar 2 Kochzonen - beidseitig bedienbar 4 Kochzonen - einseitig bedienbar 4 Kochzonen - beidseitig bedienbar • • Basismodelle Auf Wunsch lieferbare Modelle • 27-04-2006 12:15 Pagina 16 Die Firma behält sich das Recht vor, technischen Änderungen ohne Vorbescheid vorzunehmen. high benefit cooking functions TED www.electrolux.com/foodservice 9JETFD Electrolux Professional GmbH - Junostr, 1 - D-35745 Herborn - Deutschland - Tel. +49 27 72 / 71-400 - Fax +49 27 72 / 71-479 Electrolux Professional GmbH - Herziggasse 9 - A-1230 Wien - Österreich - Tel. +43 1/86 348 0 - Fax +43 1/86 348 200 Electrolux Professional AG - Bleichmattstr. 31 - CH-5001 Aarau - Schweiz - Tel. +41 62 / 837 61 61 - Fax +41 62 / 837 62 77
