PRODUKTE // PRODUZENTEN
Werbung
PRODUKTE // PRODUZENTEN Alexander Dressel Alexander Huber LIEBE GENUSSFREUNDE, unsere Köche zaubern Tag für Tag die delikatesten Menüs auf die Teller ihrer Gäste. Was wären sie aber ohne die erstklassigen Produzenten, von denen sie ihre Ware beziehen? „Ein Produkt ist immer nur so gut wie sein Ursprung“, hat einer von ihnen einmal gesagt. Und darum kommen für die wichtige Rohware und für Getränke auch nur die Besten der Besten in Frage. Wir stellen Ihnen in diesem Flyer unsere ungewöhnlichen, engagierten, auf Nachhaltigkeit bedachten Produzenten vor. Ihnen gemeinsam ist der Sinn für das Besondere, für höchste Qualität und für den besten Geschmack. Doch Vorsicht: Dieser Flyer ist ziemlich appetitanregend! Herzlichst, Sie ren n e s s a L inspirie sichvon tollenn! te Produk Alexander Huber Alexander Dressel Alexander Huber Präsident JRE Patron JRE-Genussnetz Die Jeunes Restaurateurs stehen in Deutschland für Spitzenküche und kulinarische Höchstleistungen. Als Teil der europäischen Vereinigung Jeunes Restaurateurs d’Europe besteht unsere Gemeinschaft aus 72 Spitzenköchen, davon 67 Aktive, die sich der innovativen deutschen Küche verpflichtet haben. 56 Sylter Meersalz Feinste Meersalzkristalle, aus reinem Nordseewasser gewonnen. TOLLE PRODUKTE FASZINIERENDE PRODUZENTEN 48 Rosenmarmelade Duftend. Zart. Lecker. Blütenaufstriche von rosenfeines. sylter-meersalz.de johannesking.de rosenfeines.de cristalle-garnelen.de 40 originalbeans.com 32 pistole.co Olivenöl Rhabarbersaft Das Beste von 600 Olivenbäumen auf Lesbos. Sortenreine Gourmetsäfte von niederrheinischen Streuobstwiesen. vannahmen.de jordanolivenoel.de 22 schloss-proschwitz.de weingut-kuenstler.de Schweinefleisch Mit Liebe in freier Wildbahn aufgezogen – so entsteht zartes Schweinefleisch. Alztaler Hofmolkerei Arndt Köbelin Weingut Brennerei Hubertus Vallendar Byodo Naturkost Cristalle Garnelen Destillerie Lantenhammer Gutshof Polting Hofgut Silva Jordan Olivenöl Kaffeerösterei Rechenauer Keltenhof Frischprodukte Manufaktur Jörg Geiger Obstkelterei van Nahmen 4 JRE-GENUSSNETZ 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 Lammfleisch Zart, zarter, Poltinger – Lamm, Wild und Fisch vom Gutshof Polting. winzerhof-stahl.de vallendar.de hofgut-silva.de JRE-Genussnetz Mitglieder 08 10 12 14 16 18 20 22 32 34 36 38 40 20 weingut-koebelin.de schwarzwald-miso.de Original Beans Pistole HardCore-Food Reingold Gewürze rosenfeines Schergengruber Wagyu und Ox Schwarzwald-MISO Sylter Feinkost Johannes King Sylter Meersalz Tauberhase Unertl Weißbierbrauerei Weingut Künstler Weingut Schloss Proschwitz Winzerhof Stahl tauberhase.de bio-wagyu.com manufaktur-joerg-geiger.de keltenhof.com gutshof-polting.de unertl.de alztaler-hofmolkerei.de byodo.de lantenhammer.de rechenauer-kaffee.de 18 Edelbrände Köstliche Geister aus dem Kupferkessel. Inhalt 03 06 24 70 72 74 Editorial Das Genussnetz Rezepte Ansprechpartner Die JRE Genuss Pur JRE-GENUSSNETZ 5 DAS GENUSSNETZ DIE IDEE Miteinander für maximale Qualität und höchsten Genuss! Alexander Huber Eine delikate Verbindung Die JRE, „Deutschlands junge Spitzenköche“ ... und die besten kleinen feinen Produzenten und Manufakturen Deutschlands bilden eine kulinarische Symbiose in einem unschlagbaren Qualitäts- und Genussnetzwerk. Das neue „JRE Genussnetz“ steht für absolute Qualität, garantierte Nachhaltigkeit und striktes Erhalten regionalund sortentypischer Spezialitäten. Unser Ziel ist es, uns gegenseitig zu unterstützen, anzuregen, zu inspirieren und Innovationen und Informationen auszutauschen. Der Teamspirit aller soll neue Dimensionen erhalten. 6 JRE-GENUSSNETZ JRE-GENUSSNETZ 7 ALZTALER HOFMOLKEREI Garching, Oberbayern Franz Obereisenbuchner Ehrliche Milchprodukte aus der Flasche, frisch aus dem Leinentuch oder direkt aus dem Butterfass – so schmeckt Natur pur. Glückliche Tiere und überzeugte Menschen – das ist das Wichtigste für Franz Obereisenbuchner. Seine Kühe stehen vom Frühjahr bis zum Herbst auf der grünen, saftigen Weide und so schmeckt auch ihre Milch. Alles aus der Hofmolkerei wird mit den allerfeinsten Zutaten und naturbelassen hergestellt. Die nicht homogenisierte Milch hat einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und eine leckere Rahmschicht, die den Kaffee extra cremig macht, die Butter wird per Hand geformt und in Papier gewickelt. Der Topfen (Quark) erhält durch das sanfte Drücken durch ein Leinentuch seine besondere Struktur und auch Joghurt, Ricotta und Graukäse entstehen komplett in Handarbeit. Mehr Bio geht nicht. Alztaler Hofmolkerei Hutlehen 44 84518 Garching/Alz T. +49 (0) 170 2860878 [email protected] 8 JRE-GENUSSNETZ alztaler-hofmolkerei.de JRE-GENUSSNETZ 9 ARNDT KÖBELIN WEINGUT Eichstetten am Kaiserstuhl, Baden-Württemberg Monika und Arndt Köbelin Wie entsteht ein richtig guter Wein? Arndt Köbelin weiß es: „... indem man eine wunderschöne Landschaft in die Flasche bringt!“ Und richtig gut sind sie alle: die trockenen, saftigen und frischen Gutsweine und die feinherben mit ihrer kaum spürbaren bis opulenten Natursüße. Und auch die Spitzenweine aus Köbelins Keller – Lösswand 3 Sterne Selektionsweine – mit Trauben von über 45 Jahre alten Burgunderstöcken und Ausbau im Holz- oder Barriquefass. Und wenn’s etwas zu feiern gibt? Den Pinot Brut mit seiner perfekten Balance zwischen prickelndem deutschen Winzersekt und edlem Champagner. Das Rezept des Weinbauers für alle seine edlen Tropfen klingt überzeugend: „Mein Wein muss Lust machen auf den nächsten Schluck. Daran denke ich immer, wenn ich ihn für ein Leben lang in seine Flasche entlasse.“ Arndt Köbelin Weingut Altweg 131 79356 Eichstetten am Kaiserstuhl T. +49 (0) 7663 1414 [email protected] 10 JRE-GENUSSNETZ weingut-koebelin.de JRE-GENUSSNETZ 11 BRENNEREI HUBERTUS VALLENDAR Kail, Mosel, Rheinland-Pfalz Hubertus Vallendar Minze über Carabineros sprühen oder Wacholder über Rehcarpaccio? Aber ja doch! Edelbrände sind sehr flexibel. Hubertus Vallendar hat seine Gourmet-Sprays gemeinsam mit Sterneköchen kreiert – seitdem verfeinern die im Destillat konzentrierten natürlichen Fruchtaromen edle Gerichte, Desserts und Fingerfood. In erster Linie trinkt man natürlich seine Edelbrände – reines Aroma in flüssiger Form. Mit seiner Kunst des Destillierens fängt der Edelbrenner die volle Reife von Himbeeren, den satten Duft von Birnen, das unverkennbare Aroma saftig ausgereifter Weinbergspfirsiche oder das dunkle Rot edler Kirschen in der Flasche ein. Das Ergebnis sind feinste Brände und Geiste, Liköre und Gin. Gut zu wissen: Bei Vallendar gibt’s auch einen Forscher- und einen Unternehmergeist, einen Team- und einen Hausgeist. Brennerei Hubertus Vallendar GmbH & Co. KG Hauptstr. 11 56829 Kail T. +49 (0) 2672 913552 [email protected] 12 JRE-GENUSSNETZ vallendar.de JRE-GENUSSNETZ 13 BYODO NATURKOST Mühldorf, Oberbayern Andrea Sonnberger und Michael Moßbacher Byodo ist japanisch und heißt „gemeinsamer Weg“. Und der führt im Naturkostunternehmen immer zu Bio, egal ob es um Bianco-Essig, Bratöl oder Balsamico-Senf geht. Die Herstellung von Feinkostprodukten im Einklang mit der Natur hat für Michael Moßbacher und Andrea Sonnberger seit über 30 Jahren nur ein Ziel: appetitlich gut zu riechen und hervorragend zu schmecken. Im Angebot sind u.a. würzige und fruchtige Essige, cremige Balsamicos aus Modena und italienische Olivenöle. Scharfe, milde und süße Senfsorten, Meer- und Kräutersalz sowie leichte und geschmacksintensive Saucen, Pasten und Dressings runden das Sortiment ab. Und Byodo ist dabei so sehr bio, dass die Produkte sogar die Richtlinie für Kinder- und Säuglingsnahrung erfüllen. Byodo Naturkost GmbH Leisederstrasse 2 84453 Mühldorf T. +49 (0) 8631 3629-0 [email protected] 14 JRE-GENUSSNETZ byodo.de JRE-GENUSSNETZ 15 CRISTALLE GARNELEN Grevesmühlen, Mecklenburg-Vorpommern Andreas Kleinselbeck Ein kleiner Ort in Mecklenburg. Hier leben 10.000 Menschen und 600.000 Garnelen. Und die Krustentiere schweben durch glasklares, 28 Grad warmes Wasser. Cristalle Garnelen machen Genussmenschen in ganz Deutschland glücklich. Aber: Ist die Garnele auch glücklich? Ist sie entspannt oder gestresst? Diese Frage ist für Andreas Kleinselbeck überaus entscheidend. Denn die Antwort bestimmt Geschmack und Konsistenz der beliebten Krustentiere. Die Garnelen seiner Aquafarm leben in riesigen Zuchtbecken und werden durch bestes biologisches und zertifiziertes Futter bis zu 23 Zentimeter lang und 30 Gramm schwer. Sie sehen frisch und rosig aus und schmecken aromatisch und herrlich saftig, wenn sie als Frischeprodukt beim Koch in der Pfanne landen. Wer kauft denn da noch tiefgefrorene? FLUXX² GmbH & Co. KG Am Baarsee 7 23936 Grevesmühlen T. +49 (0) 3881 4902211 [email protected] 16 JRE-GENUSSNETZ cristalle-garnelen.de JRE-GENUSSNETZ 17 DESTILLERIE LANTENHAMMER Haushamm / Schliersee, Bayern Anton Stetter Man nehme: oberbayrisches Quellwasser und frische Bergluft, handverlesene Speisefrüchte, eine hohe Temperatur im großen Kupferkessel und lange Reifezeit in wertvollen Steinguttöpfen. Dieses Rezept für eine flüssige Gaumenfreude kommt aus der Erlebnisdestillerie Lantenhammer und gilt als der Mercedes unter den Edelbränden. Hier entstehen u.a. aromatischer Williamsbirnen-Brand und fruchtiger Waldhimbeergeist, Holzfass Enzian, Gin, Whisky und anderes Hochprozentiges für glückliche Genießer. Anton Stetter ist stolz auf seine Tradition: „Als kleines Unternehmen sind wir für unsere nachvollziehbaren, authentischen Destillate bekannt. Sie sind 100 Prozent natürlich und nach traditionellen Methoden aromaschonend gebrannt und mit viel Liebe und Leidenschaft am Schliersee hergestellt.“ LANTENHAMMER Destillerie GmbH Josef-Lantenhammer-Platz 1 (NAVI: Obere Tiefen83734 Hausham / Schliersee bachstrasse 8) T. +49 (0) 8026 9248-0 [email protected] 18 JRE-GENUSSNETZ lantenhammer.de JRE-GENUSSNETZ 19 GUTSHOF POLTING Postmünster, Niederbayern Franz Riederer Freiherr von Paar Frisch, frischer, Poltinger – zart, zarter, Poltinger. So schmecken Lamm, Wild und Fisch vom niederbayrischen Gutshof. Die Lämmer haben einen besonders zarten und äußerst dezenten Geschmack aufgrund ihrer optimalen Haltung und Ernährung, der züchterischen Erfahrung des Gutsherrn und ihres jugendlichen Alters. Aber auch die Fasane, Wildenten, Wildhasen, Kaninchen und Rehe aus der hofeigenen Jagd und den regionalen Revieren schmecken hervorragend. Die Fischteiche liefern Spezialitäten wie Karpfen, Schleien, Zander, Lachs- und Seeforellen sowie Saiblinge. Ob gebraten, gebacken, gedünstet, gegrillt, geräuchert, geröstet oder geschmort – Poltinger Fleisch und Fisch haben einen hohen Eiweiß- und Mineralstoffgehalt, wenig Fett, sind sehr bekömmlich und immer ein Hochgenuss. Gutshof Polting 84389 Postmünster T. +49 (0) 8726 1314 M. +49 (0) 171 23 23 610 [email protected] 20 JRE-GENUSSNETZ gutshof-polting.de JRE-GENUSSNETZ 21 HOFGUT SILVA Oberkirch, Baden-Württemberg Judith Wohlfarth Silva ist lateinisch. Es bedeutet Wald. Berkshire und Tamworth sind englische Schweinerassen. Sie bedeuten: hervorragend aromatisches zartes Fleisch. Judith Wohlfarth liebt ihre Schweine. Im Sommer laufen sie auf ausgedehnten Streuobstwiesen herum und fressen Obst, im Herbst suchen sie in den Kastanienwäldern nach Bucheckern, Kastanien, Nüssen und Eicheln. Getreidefutter gibt’s nur als Ergänzung. Das Fleisch dieser Tiere ist daher bissfest, aromatisch und enthält nur Fett mit vielen mehrfach ungesättigten Fettsäuren. So entsteht durch langsames Wachstum der Schweine, natürliches und gesundes Futter, optimale und artgerechte Haltungsbedingungen sowie viel Liebe zum einzelnen Tier ein selten gewordener Hochgenuss. Hofgut Silva Hesselbach 46 77704 Oberkirch T. +49 (0) 7802 2101 [email protected] 22 JRE-GENUSSNETZ hofgut-silva.de JRE-GENUSSNETZ 23 REZEPT-TIPP VON JRE-MITGLIED ALEXANDER HUBER STEINGARNELEN Die Garnelen putzen und entdarmen. Pfeffern und leicht salzen. Die Garnelen in einer heißen Pfanne mit wenig Öl braten. Kurz vor dem Anrichten mit etwas Olivenöl beträufeln. LEICHTER TOMATENFOND STEINGARNELE IN KRÄUTERN PAPRIKAMELLANZANEGEMÜSE Alexander Huber Huberwirt Etwas Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und eine Knoblauchzehe darin Byodo Bratöl anschwitzen. Währenddessen die TomatenwürByodo Olivenöl Nativ Extra fel ansalzen und zuckern. Diese dann dem Topf Byodo Cassis Balsam zugeben und lange mitschwitzen. Wenn die Tomaten etwas verkocht sind, das Tomatenmark zugeben und rösten lassen. Den weißen Portwein angießen und direkt würzen. Mit Pelatitomaten und Geflügelfond auffüllen. Gewürze zugeben und die Soße langsam zum Kochen bringen. Ca. 20-25 Min. köcheln lassen. Die Sauce einmal durchmixen und passieren. Schließlich kräftig abschmecken und mit Olivenöl und Balsamico verfeinern. PAPRIKA & MELLANZANEGEMÜSE Das Gemüse vorbereiten. Aubergine und Zucchiniwürfel ansalzen und ca. 15-20 min ruhen lassen. Währendessen etwas Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Paprikawürfel anbraten. Direkt anwürzen und pfeffern. Knoblauch und Tomaten zugeben. Das Gemüse kurz köcheln lassen. Ein erstes Mal abschmecken und die Kräuter zugeben. Durchschwenken. Etwas Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Richtig heiß werden lassen. Die Auberginen und Zucchini ausdrücken. Das Gemüse scharf braten und noch mal leicht salzen und pfeffern. Schließlich unter das Paprikagemüse mengen. Abschmecken und mit Cassis Balsam & Olivenöl verfeinern. ZUTATEN: STEINGARNELEN IN KRÄUTERN 4 große Garnelen (U5) Bio-Qualität ½ Zitrone, Meersalz, Pfeffer Byodo Bratöl Byodo Olivenöl d´Oro „Andrea“ LEICHTER TOMATENFOND – 3 Fleischtomaten in Stücke geschnitten – 1 Zwiebel gewürfelt – 1 Knoblauchzehe – 2 El Byodo Tomatenmark – 1 Dose Pelatitomaten (Bio-Qualität) – 400 ml Geflügelfond – Salz, Pfeffer, Zucker – Basilikum, Thymian, Lorbeerblätter – 2 El Byodo Olivenöl „Dolce“ – 2 cl Byodo Balsamico – 2 cl Byodo Sonnenblumenöl „mild“ – 4 cl weißer Portwein 24 JRE-GENUSSNETZ PAPRIKA & MELLANZANEGEMÜSE – 1 rote Paprika / 1 gelbe Paprika – geschält und in Würfel geschnitten – ½ Zucchini gewürfelt – ½ Aubergine gewürfelt – 8 reife Cherrytomaten geviertelt, angesalzen und gezuckert – ½ Knoblauchzehe – 2 Schalotten gewürfelt – 2 Tl Byodo Olivenöl „Fruttato“ – 1 El Byodo Sonnenblumenöl Mild – Salz, Pfeffer, Minze, Basilikum, Thymian – 2 cl Byodo Cassis Balsam JRE-GENUSSNETZ 25 REZEPT-TIPP VON JRE-MITGLIED JOACHIM KAISER Joachim Kaiser Wirtshaus Meyers Keller ZUTATEN: BLAUKRAUTSUD – 1 Rotkohl – 2 EL Puderzucker – 250 ml Portwein – 1 Apfel – 100 g Trauben – Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange – 2 EL Maisstärke in etwas Apfelsaft aufgelöst – Salz, Zucker WALLERFILET GEBEIZT – 2 Waller-Filets – Flüssigsalz (Bad-Essener Urmeersalz = 100 %ige Salzlösung) – 100 ml Riesling – 20 ml mildes Olivenöl – Dill-Würz-Öl – Pistole-Balsam-Essig – 200 g brauner Rohrzucker BESCHREIBUNG BLAUKRAUTSUD: Blaukraut entsaften. Zucker in Topf karamellisieren und mit dem Portwein ablöschen. Sirupartig einkochen. Rotkohlsaft zugeben. Nochmals etwas reduzieren. Apfel fein reiben und zugeben. Mit Zitronen- und Orangenabrieb abschmecken. Stärke einrühren, bis gewünschte, nicht zu dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Zucker abschmecken. WALLERFILET MIT RIESER CULATELLO RISERVA AUF BLAUKRAUTSUD BESCHREIBUNG WALLERFILET: Wallerfilet mit Haut ohne Bauch 12 Minuten in Flüssigsalz einlegen. Aus der Beize nehmen und trockentupfen. Das Fischfilet mit Riesling parfümieren. Gestoßenen Pfeffer drauf geben, 20 ml mildes Olivenöl mit 1 Tropfen Dill-WürzÖl vermischen und auf den Fisch geben. Einige Tropfen weißen Pistole-Balsam-Essig einreiben. Zu guter Letzt mit braunem Rohrzucker leicht bedecken. 24 Std. ziehen lassen. 26 JRE-GENUSSNETZ JRE-GENUSSNETZ 27 REZEPT-TIPP VON JRE-MITGLIED SASCHA STEMBERG Sascha Stemberg HAUS STEMBERG Patrick von Vacano ORIGINAL BEANS GEEISTE EDEL WEISS 40% SCHOKOLADE ZUTATEN: SAVARIN GEEIST: – 2 Volleier – 1 Eigelb – 5 El Kalamansipürree – 200g Edel Weiss 40% Schokolade von Original Beans – 300g geschlagene Sahne 33% – 70g Eiweiß mit 10g Zucker fest aufschlagen – 2 Blatt Gelatine eingeweicht – 20ml Wodka ÜBERZUG: – 300g Edel Weiss 40% Schokolade von Original Beans – 200g Kakaobutter – 1 El Haselnusssirup – 2 El Piemonteser Haselnusspaste JOGHURT-KERBEL-EIS: – 100g Sahne 33% – 110g Zucker – 40g Glukose – 500g Joghurt – 20ml Wodka – 4g Superneutrose – 2g Ascorbinsäure – 1 Bund Kerbel zerschnitten KALAMANSI/KERBEL/JOGHURT/PIEMONTESER HASELNUSS Die Anleitung finden Sie auf jre.de/rezepte 28 JRE-GENUSSNETZ KALAMANSI GEL: – 100ml Kalamansipürree – 80g Zucker – 200ml klarer Apfelsaft ungezuckert – 4,5g Agar Agar KERBEL GEL: – 2 Bund Kerbel entsaftet – 40g Zucker – 1 Msp. Anispulver – 1 Msp. Ascorbinsäure – 300ml klarer Apfelsaft ungezuckert – 3g Agar Agar JRE-GENUSSNETZ 29 REZEPT-TIPP VON JRE-MITGLIED DANIEL FEHRENBACHER BESCHREIBUNG KÄSEKUGELN Den Käse mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer vermengen und kräftig abschmecken. In kleine Kugelformen pressen und einfrieren. Semmelbrösel mit dem Sesam vermengen und das Ei mit einer Gabel verquirlen. Die Kugeln in gefrorenem Zustand mehlieren, in Ei wenden und in den Bröseln zweimal panieren. Die Kugel wieder einfrieren. Daniel Fehrenbacher Hotel – Restaurant ADLER GEBACKENER ALZTALER KÄSE MIT CULATELLOSCHINKEN UND KÜRBISKERNÖL-EIS ZUTATEN: – 4 Scheiben Culatello Schinken dünn aufgeschnitten – 50 g Alztaler Graukäse – 50 g Alztaler Ricotta – Kreuzkümmel, Kümmel, Senfsaat, Bockshornkleesaat, Fenchelsaat ( je eine Prise ) – Salz, Pfeffer – 1 Ei – etwas Mehl – 150 g Semmelbrösel – 20 g geschälter Sesam SCHINKENGEL – 250 ml Rinderbrühe geklärt – 100 g Schinkenabschnitte (Culatello, gekochter Hinterschinken und geräucherter Schinken ) – etwas Rote Bete Saft – 5 g Agar Agar 30 JRE-GENUSSNETZ KÜRBISKERNÖL-EIS – 125 ml kaltgepresstes Kürbiskernöl – 50g Glukose – 300g Zucker – 750 ml Wasser – 2,5g Xanthan – ½ Blatt Gelatine BESCHREIBUNG EIS Wasser, Zucker, Glukose und Kürbiskernöl in einem Topf erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zugeben. Die Masse in einem Mixer mit dem Xanthan ca 5 Minuten bei hoher Stufe mixen. In der Eismaschine gefrieren. SCHINKENGEL Brühe, Schinkenabschnitte und Rote Bete in einem Topf aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Abpassieren und mit Agar Agar aufkochen. Kalt stellen – wenn die Masse fest ist, im Mixer durchmixen, bis das Gel schön geschmeidig ist. ANRICHTEN Die Käsekugeln in heißem Fett ( 180°C ) ausbacken. Den Schinken anrichten, das Gel als Tupfen auftragen. Das Eis ausstechen und mit einigen Blättern Mizuna-Salat dekorieren. JRE-GENUSSNETZ 31 JORDAN OLIVENÖL Hilden, Nordrhein-Westfalen / Lesbos Bastian Jordan Die besten sind klein und lila. Und die Sorten Adramitiani und Kolovi wachsen nur auf der griechischen Insel Lesbos. Richtig: Es geht um Oliven. Zwei Generationen der Familie Jordan leben und arbeiten auf Lesbos und produzieren hier im Einklang von Mensch und Natur eines der allerfeinsten Olivenöle der Welt. In 1 Liter ihres Öls stecken je nach Sorte zwischen 5 und 10 Kilogramm Oliven. Und jeder der 600 bis zu 1000 Jahre alten Olivenbäume trägt etwa 20 Kilo der kleinen wertvollen Früchte. Nein, Sie brauchen diese Rechenaufgabe nicht zu lösen. Merken Sie sich einfach eins: Das fein-fruchtige Öl eignet sich wunderbar zum Braten, Backen und für Dressings. Und schmeckt einzigartig. Jordan Olivenöl GmbH Am Eichelkamp 85 40723 Hilden T. +49 (0) 212 383 34 42 [email protected] 32 JRE-GENUSSNETZ jordanolivenoel.de JRE-GENUSSNETZ 33 KAFFEERÖSTEREI RECHENAUER Schechen, Chiemsee-Alpenland, Bayern Klaus-Peter Rechenauer Aromatischer Kaffee kommt aus Südamerika? Nein, aus Bayern! Was Sortenvielfalt angeht, ist die Rösterei von Klaus Rechenauer wohl „einsame Bohne“. Wussten Sie, dass ‚Kaffee’ vom arabischen Wort ‚qahwa’ stammt und Kraft bedeutet? Darum gibt uns ein Espresso, Cappuccino oder Ristretto auch so viel Energie. Klaus Rechenauer röstet mehr als 80 Rohkaffeesorten aus Äthiopien, Brasilien, Costa Rica, Mexiko und Kolumbien und kennt sich mit den duftenden Raritäten und Spezialitäten bestens aus. Erstaunlich, dass dabei auch der Röststandort eine große Rolle für den Geschmack spielt: Alle Kaffees sind grundsätzlich für die Zubereitung mit bayrischem Wasser abgestimmt. Und wenn jemand aus Niedersachsen eine Kaffeeprobe bestellt, dann röstet der Kaffeeexperte die Bohnen speziell für norddeutsches Wasser. Kaffeerösterei Rechenauer Am Eschengrund 2 83135 Schechen F. +49 (0) 8039 90180 [email protected] 34 JRE-GENUSSNETZ rechenauer-kaffee.de JRE-GENUSSNETZ 35 KELTENHOF FRISCHPRODUKTE Filderstadt, Baden-Württemberg Gerhard Daumüller Dreiblättriger Glücksklee, junge Triebe der Gartenerbse und Wasabi Rauke sind ausgefallene Raritäten vom Keltenhof. Sie sorgen für die „Emotion auf dem Teller“. Frische, beste Qualität und hohe Verfügbarkeit sind längst selbstverständlich bei Gerhard Daumüller. Darum lässt er sich drei- bis viermal jährlich etwas Neues für seine anspruchsvollen Kunden einfallen – sei es Farbe, Anbau oder Größe von Salat, Gemüse oder Kräutern. Mit diesen Innovationen schafft er es immer wieder, seine Gesamtleistung „ready to use – vom Saatgut bis auf die Gabel“ noch weiter zu steigern. Als Produzent und Erzeuger von Salat und Co. will der Gärtnermeister aber mehr sein als ein Lieferant. „Ich verstehe mich als Frischepartner auf Augenhöhe. Mein Gemüse hat immer intensive Aromen, knackige Blätter und ansprechende Farben.“ Keltenhof Frischprodukte GmbH Keltenhof 1 70794 Filderstadt T. +49 (0) 711 7225770 [email protected] 36 JRE-GENUSSNETZ keltenhof.com JRE-GENUSSNETZ 37 MANUFAKTUR JÖRG GEIGER Schlat, Schwäbische Alb, Baden-Württemberg Jörg Geiger Wie schmeckt Frühlingsduft und wie duftet Sommerbirne? Jörg Geiger weiß das und präsentiert auf diese Frage fruchtige SaftAntworten in Flaschen. Sein aromatischer Birnenschaumwein, hergestellt aus der Obstsorte Champagner Bratbirne, die würzig-fruchtigen Streuobstwiesen-Weine und der spritzige PriSecco alkoholfrei haben längst den Weg in die Gläser der 3-Sterne-Gastronomie gefunden. Auch Wiesenobstsäfte mit Kräutern, Gewürzen und Blüten, ausgeprägtem Aroma und natürlicher Säure sowie edle Obstbrände gehören zu den hochwertigen Getränken der Manufaktur Jörg Geiger. Alle entstehen aus sortenreinen, alten und aromatischen, besonders saftigen Streuobstsorten 15 bis 250 Jahre alter Bäume – und die rare Ernte „seiner“ rund 400 Obstbauern der Schwäbischen Alb ist Jörg Geiger einen hohen Preis wert. Wer probiert hat, weiß warum. Manufaktur Jörg Geiger GmbH Reichenbacher Straße 2 73114 Schlat T. +49 (0) 7161 999 0224 [email protected] 38 JRE-GENUSSNETZ manufaktur-joerg-geiger.de JRE-GENUSSNETZ 39 OBSTKELTEREI VAN NAHMEN Hamminkeln, Westmünsterland, Nordrhein-Westfalen Peter van Nahmen Kennen Sie den Grauen Französischen Renette? Nein? Wenn Sie diesen Gourmetsaft einmal gekostet haben, werden Sie seinen Namen nicht mehr vergessen. Die Äpfel für die sortenreine Gourmetsaft-Serie aus dem Traditionshaus van Nahmen wachsen an Bäumen der Hochstamm-Streuobstwiesen des milden Rheindeltas. Sie sind nach dem Mosten besonders intensiv in Geschmack und Aroma und haben ein wunderbares Säure-Zucker-Verhältnis – und das komplett naturbelassen ohne jegliche Zusätze. Auch der Birnen-, Pflaumen-, Trauben- und Sauerkirschsaft zeigen die Typizität der alten, traditionellen Obstsorten. Peter van Nahmen ist „Safter von Kindesbeinen an“ und außer der behutsamen Herstellung ist auch eine Zutat für ihn unerlässlich: „Leidenschaft!“ Obstkelterei van Nahmen GmbH & Co. KG Diersfordter Straße 27 46499 Hamminkeln T. +49 (0) 2852 96 990 [email protected] 40 JRE-GENUSSNETZ vannahmen.de JRE-GENUSSNETZ 41 ORIGINAL BEANS Amsterdam und Regenwald Patrick von Vacano Guten Gewissens Schokolade schlemmen – das geht nur mit Original Beans. Der Kakao schmilzt auf der Zunge und gleichzeitig verbessert sich das Weltklima. Schokolade und Naturschutz mit dem Motto „Jede Tafel ein Baum“ ist die Idee von Original Beans. Die Macher dahinter suchen schützenswerte, artenreiche Regenwaldregionen, bauen dort Kakao an und pflanzen für jede verkaufte Tafel einen neuen Baum. Diese gute Tat reicht eigentlich schon, um gleich mehrere Tafeln zu kaufen. Aber das Tolle daran: Die pure Schokolade aus Bolivien, Peru, Ecuador, dem Kongo und Papua schmeckt auch noch exquisit. Ob Cru Virunga oder Esmeraldas Milk, Piura Porcelana oder Grand Cru Blend – Stückchen für Stückchen ein zartschmelzender Hochgenuss. Original Beans BV Keizersgracht 452 1016 Amsterdam [email protected] 42 JRE-GENUSSNETZ originalbeans.com JRE-GENUSSNETZ 43 PISTOLE HARDCORE-FOOD Badbergen, Niedersachsen Torsten Pistol „Meine Lebensmittel sind wie starke Musik. Ehrlich. Authentisch. Unkommerziell.“ Nein, der Mann namens Pistol hat keinen Schuss. Er ist nur ein schräger kulinarischer Überzeugungstäter. Der Wallerzüchter mit der schwarzen Lederjacke lebt und arbeitet nach der Hardcore-Punk-Do-it-yourself-Mentalität: Er bringt außer seinem dicken Süßwasserfisch und feinem bestem Balsam den Sterneköchen in Deutschland vor allem Culatello persönlich ins Haus. Den von Hand gesalzenen, zweieinhalb Jahre in zehn Meter Tiefe gereiften Schinken aus bestem Bio-Fleisch vertreibt er für Sternekoch Joachim „Jockel“ Kaiser. Dabei ist Culatello eigentlich gar nicht so Hardcore: „Zart schmelzend und marzipanweich streichelt er die Geschmacksknospen.“ Sagt so einer wie Pistole. PISTOLE HardCore-Food GmbH Bornhagenweg 7 49635 Badbergen T. +49 (0) 543 33069194 [email protected] 44 JRE-GENUSSNETZ pistole.co JRE-GENUSSNETZ 45 REINGOLD GEWÜRZE Bad Camberg, Hessen Michael Vetter Geruch, Geschmack, Gefühl – Gewürze leben von Vertrauen. Und das beginnt mit der Auswahl der Rohwaren. Reingold ist kompromisslos bei Reinheit und Qualität. Und die Gewürzmischungen: Chefsache! Delikatessenjäger Michael Vetter entwirft Gewürzmischungen am Reißbrett. Dabei geht er den Dingen auf den Grund. Zum Beispiel Raz el Hanout: 27 Gewürze, fünf Geschmacksrichtungen – süß, sauer, salzig, bitter, Umami. Wo genau kommt Raz el Hanout her? Welche Geschichte hat es? Wie wird es traditionell verwendet? Aus den verschiedenen Blickwinkeln ergibt sich das perfekte Rezept. Erst dann wird gemischt. „Geschmack hat Methode“, weiß Michael Vetter. So entstehen REINGOLD Gewürze, die begeistern: Currys, orientalische und kaukasische Mischungen, Küchenklassiker, Neues wie die Cola-Gewürzmischung und vieles mehr. Gourmantis Michael Vetter Neue Straße 15a 65520 Bad Camberg T. +49 (0) 6434 9096736 [email protected] 46 JRE-GENUSSNETZ reingold-gewürze.de JRE-GENUSSNETZ 47 ROSENFEINES Nordstrand, Schleswig-Holstein Sven Jacobsen Sie wissen, wie Rosen duften? So schmecken auch Rosenblütenaufstriche: prächtig, blumig, zart, intensiv. Und betörend. Angefangen hat alles mit einem alten Familienrezept für Erdbeer-Rosen-Gelee. Es inspirierte Sven Jacobsen zu der Idee für seine Rosenblütenaufstriche. Er wollte das pure Aroma jeder einzelnen Rosensorte festhalten und nach einigen Experimenten und Rezeptänderungen sind ihm sortenreine Aufstriche aus den Blättern der „Königin der Blumen“ gelungen. Man kann rosenfeines auf sein Croissant streichen oder mit Quark verrühren, aber auch mit Butter und Meersalz zu Rosenbutter vermengen, Braten damit marinieren oder zur Käseplatte reichen. Wer rosenfeines entdeckt hat, für den beginnen kulinarisch auf jeden Fall „rosige Zeiten“. rosenfeines Osterdeich 106 25845 Nordstrand T. +49 (0) 4842 1012 [email protected] 48 JRE-GENUSSNETZ rosenfeines.de JRE-GENUSSNETZ 49 SCHERGENGRUBER WAGYU UND OX Rattenberg, Bayern Ludwig Maurer „Aus unseren Tieren werden Lebensmittel, keine Produkte. Sie geben ihr Leben, damit wir besser leben. Darum tu’ ich alles, damit es ihnen gut geht.“ So einfach und überzeugend kann die Philosophie eines Kochs und Rinderzüchters sein. Ludwig Maurer ist auf dem Bauernhof aufgewachsen und steht heute für Bio und artgerechte Haltung. „Fleisch ist für mich sehr sensibel“, sagt er und mit entsprechend viel Herzblut geht er auch mit seinen Wagyu-Rindern um. Sie können ihr Leben mindestens vier Jahre lang auf seinem idyllischen Bauernhof in artgerechter Haltung genießen. Maurer verarbeitet das zarte marmorierte Fleisch nach der Philosophie „nose to tail“. Bedeutet: Er verwendet stets das ganze Tier. „Es gibt keine schlechten Teile, nur schlechte Köche!“, so seine feste Überzeugung. Meating Point / Ludwig Maurer Schergengrub 3 94371 Rattenberg T. +49 (0) 9963 943747 [email protected] 50 JRE-GENUSSNETZ bio-wagyu.com JRE-GENUSSNETZ 51 SCHWARZWALD MISO Villingen-Schwenningen, Baden-Württemberg Peter Koch Was Miso mit Schwarzwald zu tun hat? Nicht viel eigentlich. Und doch wieder alles. Denn nirgendwo anders in Deutschland wird Miso produziert als bei Peter Koch. Er stellt seine Gewürzpaste, die den Eigengeschmack fast aller Speisen unterstützt, aus deutschen Sojabohnen, Lupinen, italienischem Reis und Gerste her. Lokales Superfood, natürlich fermentiert. Es ist lecker, ersetzt Brühe, ist gesund, nährstoffreich und gibt viel Energie und Kraft. Koch produziert es aus Bio-Rohstoffen und nach traditioneller Art seiner Mutter, abhängig vom natürlichen Reifeprozess, der Umgebungstemperatur und den Jahreszeiten. Miso gibt es fruchtig, würzig, scharf oder blumig, je nach Rezept. Aber: Gut Ding will Weile haben – ein Miso braucht ein bis zwei Jahre Fermentierung, bis es fertig und perfekt ist. Schwarzwald-MISO Roemerweg 17 78052 Villingen-Schwenningen T. +49 (0) 7721 50 49 11 [email protected] 52 JRE-GENUSSNETZ schwarzwald-miso.de JRE-GENUSSNETZ 53 SYLTER FEINKOST JOHANNES KING Keitum, Sylt, Schleswig-Holstein Johannes King Lecker. Lecker. Und noch mal lecker. Johannes King hat sich auf Sylt ein kleines Königreich des Genusses geschaffen. Das Gute daran: Jeder kann teilhaben. Dem Zweisternekoch reichte es nicht, Exquisites in seinem Restaurant Söl’ring Hof anzubieten. Er wollte genusssüchtigen Menschen auf der Insel seine kulinarischen Köstlichkeiten auch anders zugänglich machen. Das weiße Friesenhaus beherbergt darum einen Genuss-Shop und einen GenussStopp. Der Shop bietet allerbeste Feinkost zum Kaufen – Original-Rezepte von King, seine Lieblingsprodukte und das größte Portwein-Sortiment Deutschlands. Im Genuss-Stopp können Inselfans in Pulli und Gummistiefeln nach dem Strandspaziergang mit Hund „kurz mal eben“ Sterneküche am rustikalen Holztisch genießen. Sylter Feinkost Gurtstig 2 25980 Sylt Keitum T. +49 (0) 4651 9677790 [email protected] 54 JRE-GENUSSNETZ johannesking.de JRE-GENUSSNETZ 55 SYLTER MEERSALZ List, Sylt, Schleswig-Holstein Alexandro Pape Feine Meersalzkristalle, aus reinem Nordseewasser gewonnen: Das echte „Fleur de Sylt“ ist eine weltweit einzigartige Idee. Alexandro Pape lässt in seiner besonderen Manufaktur das Nordseewasser über Matten laufen und vom Wind verrieseln, kondensiert es und gewinnt so reinstes und schneeweißes Meersalz – mit über 80 Mineralien und Spurenelementen und komplett frei von Zusätzen. Das schmackhafte erste deutsche Meersalz – ob fein für Kochwasser und Suppen oder grob zum Zerreiben über Speisen – ist wie Sylt selbst: einzigartige Natur pur. Sylter Meersalz GmbH & Co. KG Hafenstraße 2 25992 List/Sylt [email protected] 56 JRE-GENUSSNETZ sylter-meersalz.de JRE-GENUSSNETZ 57 TAUBERHASE Rothenburg ob der Tauber, Bayern Lars Zwick, Christian Mittermeier, Jürgen Koch Der TraubenHasi ist der Senkrechtstarter von Tauberhase. Wie auch bei den anderen Produkten prangt der berühmte Feldhase von Albrecht Dürer auf seinem Etikett. Das hätte dem Maler, Grafiker und Franken sicherlich gut gefallen. Die Franken der Tauberhasen GbR – das sind Jürgen Koch, Christian Mittermeier und Lars Zwick. Die Köche machen ihren Wein nach der traditionellen, früher für das Taubertal typischen Methode, dem „Gemischten Satz“: Sie bauen Trauben verschiedener Rebsorten schon im Weinberg nebeneinander an, lesen sie gleichzeitig, keltern und vergären sie gemeinsam und vereinen so deren unterschiedlichen Reife- und Säuregrade. Außer Wein gibt’s auch Honig und hausgemachten Mostrich. Und eben den TraubenHasi – ebenfalls jahrgangs-, lagen- und rebsortenrein und eine lustvolle alkoholfreie Weinalternative zum Essen. Tauberhase GBR Vorm Würzburger Tor 9 91541 Rothenburg o.T. T. +49 (0) 9861 9454-0 [email protected] 58 JRE-GENUSSNETZ tauberhase.de JRE-GENUSSNETZ 59 UNERTL WEISSBIER Mühldorf am Inn, Bayern Wolfgang Unertl Bei Unertl spielt klassische Musik in der Brauerei. Wie edel. Kein Wunder, dass das frische Bier als „Champagner unter den Weißbieren“ bekannt ist. Brauer und Mälzer Wolfgang Unertl ist ein absoluter WasserFreak. Für sein Weißbier nutzt er nur hochenergetisches Artesen-Brunnenwasser, das ohne Pumpen an die Oberfläche sprudelt. Die Mengen an bayrischem Biodinkel und bayrischem Gerstenmalz müssen bei ihm ein harmonisches Verhältnis haben und die Hefe in der Unertl-Bierflasche lebt noch. Das, was auf dem Etikett steht – „Das lebendige Bier – mit Liebe und Herz gebraut“ ist daher mehr als ein Slogan. Darin steckt auch die Philosophie der Brauerei, mit naturerhaltenden Ressourcen ein frisches Weißbier zu brauen. Unertl Weißbierbrauerei GmbH Stadtwall 12 84453 Mühldorf am Inn T. +49 (0) 8631 3768-0 [email protected] 60 JRE-GENUSSNETZ brauerei-unertl.de JRE-GENUSSNETZ 61 WEINGUT KÜNSTLER Hochheim am Main, Hessen Gunter Künstler Nomen est omen: „Wir malen Geschmacksbilder,“ sagt der Winzer Gunter Künstler über seine Arbeit. Was ein Koch in drei Stunden schafft, dafür braucht der Winzer 15 Monate. Erst dann ist das Kunstwerk Wein fertig – und perfekt in Geschmack, Aroma, Moste und Harmonie. Diese vier Kriterien entscheiden laut Künstler viel mehr über die Qualität als die analytischen Werte. Im sonnigen Rheingau ist das Klima besonders ideal für einen trockenen Riesling: Sonne pur sorgt für sehr reife Früchte und erstaunlich wenig Säure des Weißweins. Wegen seines guten Geschmacks und der ihm zugeschriebenen Gesundheitsförderlichkeit etablierte sich für den Hochheimer Riesling (engl.: hock) schon im 17. Jahrhundert der Ausspruch: „A good Hock keeps off the doc!“ Weingut Künstler Geheimrat-Hummel-Platz 1a 65239 Hochheim am Main T. +49 (0) 6146 83860 [email protected] 62 JRE-GENUSSNETZ weingut-kuenstler.de JRE-GENUSSNETZ 63 WEINGUT SCHLOSS PROSCHWITZ Meißen, Sachsen Prof. Dr. Georg Prinz zur Lippe Frisch, klar und schön. So sind Landschaft und Klima in Sachsen, Deutschlands kleinstem Weinanbaugebiet. Und so schmeckt auch sein Wein. Schloss Proschwitz ist das älteste private Weingut in Sachsen. Der Wein wächst hier auf dem für die Region typischen roten Granitfelsen, der von einer bis zu sechs Meter mächtigen Lößschicht bedeckt wird. Die Rot-, Weiß- und Roséweine, Winzersekte und Liköre dieser Lage haben ihre ganz eigene Identität und entsprechende Liebhaber. 1. Kellermeister Jacques du Preez sorgt für ein schonendes Abpressen der Trauben und eine kühle, langsame Vergärung. So kommen die feinen Aromastoffe am intensivsten zur Wirkung. Und hier im Weinkeller erhalten sie auch den Feinschliff, der sie Klima, Boden und die Menschen widerspiegeln lässt. Weingut Schloss Proschwitz Dorfanger 19 01665 Diera - Zehren OT Zadel T. +49 (0) 3521 7676-0 [email protected] 64 JRE-GENUSSNETZ schloss-proschwitz.de JRE-GENUSSNETZ 65 WINZERHOF STAHL Auernhofen, Bayern Christian Stahl Christian Stahl beurteilt die Qualität seines Weins nach einem ungewöhnlichen Kriterium: der Fließgeschwindigkeit. Das heißt: Er soll eine hohe Trinkfreude auslösen, ohne satt zu machen. „Stahlwein“ ist unkompliziert. Beschwingt. Vollmundig. Erfrischend. Aromatisch. Die Trauben dafür wachsen in einem perfekten Weißweingebiet – geprägt vom fränkischen Muschelkalkboden wird er salzig, angenehm mineralisch und hat eine lupenreine Frucht. Christian Stahl und sein Team bauen ihn an, ohne unnötig in die Natur einzugreifen, verlesen fast die gesamte Ernte per Hand und arbeiten nach der Devise: jedes Jahr ein Stückchen besser. Winzer Christian Stahl findet zudem: „Wein ist nicht nur ein Kulturgut. Er muss auch Freude machen. Und am liebsten soll der Gast die ganze Flasche austrinken wollen.“ Winzerhof Stahl Lange Dorfstraße 21 97215 Auernhofen T. +49 (0) 9848 96896 [email protected] 66 JRE-GENUSSNETZ winzerhof-stahl.de JRE-GENUSSNETZ 67 h1 – WIR LOTSEN MARKEN Neuss, Nordrhein-Westfalen Marc Hillen „Zuhören, beraten und anpacken“ so lautet das h1-Erfolgsrezept für Unternehmen aus dem Fine-Dining und Lifestyle Bereich. „Marken unverwechselbar aufzustellen und Produkte zu inszenieren ist unsere persönliche und berufliche Leidenschaft.“ sagt Agenturchef Marc Hillen mit Überzeugung. 25 Jahre unternehmerische Erfahrung haben ihn und sein Team zu fundierten Marken-Spezialisten für den Mittelstand gemacht. Unternehmer individuell zu beraten, nachhaltige Designkonzepte zu entwickeln und Marketingprozesse – analog und digital – umfassend zu managen, ist die große Passion des Teams. Die weiteren Zutaten für eine Zusammenarbeit á la h1: ein Schuss Emotion, eine Prise mutige Ideen, gewürzt mit Liebe zum Detail und gutem Lebensstil. Und den leben die Lotsen von h1 auch selbst – beim Miteinander mit gutem Essen in der Wohlfühl-Lounge „beratbar“ und mit der eigenen Produktlinie Marke „Gipfelwein“. h1 communication gmbh & co. kg Am Zollhafen 5 41460 Neuss T. +49 (0) 2131 40636-0 [email protected] 68 JRE-GENUSSNETZ h1com.de JRE-GENUSSNETZ 69 ANSPRECHPARTNER Hauptansprechpartner für die Sektion Deutschland ist die Geschäftsstelle in Bochum. Für Marketing ist die Agentur h1 communication aus Neuss verantwortlich. Alexander Huber Thomas Merkle Gregor Mönnighoff Marc Hillen Geschäftsstelle Marketing/Kommunikation Huberwirt Merkles Restaurant Geschäftsstelle Jeunes Restaurateurs Deutschland h1 communication gmbh & co. kg Agentur für Konzeption und Markenmanagement Alexander Huber Thomas Merkle Gregor Mönnighoff Hofmark 3 84568 Pleiskirchen Hauptstraße 2 79346 Endingen am Kaiserstuhl Liebfrauenstraße 1 44803 Bochum Marc Hillen Geschäftsführer Am Zollhafen 5 41460 Neuss T. +49 (0) 8635 201 E. [email protected] www.huber-wirt.de T. +49 (0) 7642 7900 E. [email protected] www.merkles-restaurant.de T. +49 (0) 234 879363-60 F. +49 (0) 234 879363-09 E. [email protected] T. +49 (0) 2131 40636-0 F. +49 (0) 2131 40636-20 E. [email protected] 70 JRE-GENUSSNETZ JRE-GENUSSNETZ 71 JEUNES RESTAURATEURS IMMER DIE FRISCHESTEN NEWS – AUCH DIGITAL Echte Genießer und Freunde der Jeunes Restaurateurs sind oft weitgereist, viel unterwegs – und ebenso international wie unsere europaweite Vereinigung. Auch auf Reisen sind die Jeunes Restaurateurs überall präsent: in der Tasche als kleiner Guide, am Laptop auf der Website und im Newsletter, auf dem Smartphone per App. Die kostenlose kleine App ist schnell und unkompliziert installiert. Und wenn sie auf den aktuellen Ort des Nutzers zugreifen darf, findet sie in Sekundenschnelle die nächstgelegenen Mitglieder – sogar über Landesgrenzen hinweg. Dank kleinem Online-Profil und Link auf die jeweilige Homepage können sich die Gäste vorab informieren – und die praktische Kilometeranzeige verrät, wie lange die Anfahrt dauert. So wird die JRE-App zum perfekten Kompass auf der Suche nach kulinarischen Genüssen. Die APP JRE Restaurant Guide können Sie kostenlos hier runterladen: 72 JRE-GENUSSNETZ JRE-GENUSSNETZ 73 GENUSS PUR LERNEN SIE UNSERE PRODUKTE KENNEN Vom fruchtigen Quittensaft über butterweiches Wagyu-Steak bis hin zum Zimt aus fernen Ländern – unsere Produzenten kümmern sich um die allerfeinsten Zutaten und Getränke für die Menüs der JRE. 74 JRE-GENUSSNETZ JRE-GENUSSNETZ 75 jre-genussnetz.de
