Forellenknödelsuppe

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Forellenknödelsuppe
Zutaten für vier Personen
Gemüsebrühe:
1 Bund Suppengrün
5 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
400 g geräuchertes Forellenfilet
4 altbackene Brötchen
3 Eier
80 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
1 TL frisch gehackter Dill
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Schmand
1 l Gemüsebrühe
je 120 g Karotten, Lauch, Sellerie
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 35 Minuten)
Zur Herstellung der Gemüsebrühe ein Bund Suppengrün klein schneiden und in etwas
Olivenöl anrösten. Zerdrückte Pfefferkörner und Wacholderbeeren sowie zwei Lorbeerblätter
zugeben. In eineinviertel Liter Wasser circa 20 Minuten köcheln lassen – danach abseihen.
Karotten und Sellerie schälen, Lauch putzen, in feine Streifen schneiden und in heißem
Olivenöl kurz angehen lassen.
Altbackene Brötchen klein würfeln und mit Eier, Schmand, frisch gehacktem Dill und
gehackter Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Klein gewürfeltes Forellenfilet
zugeben. Angeschwitzte Zwiebeln zufügen und gut vermengen. Masse circa zehn Minuten
ziehen lassen. Anschließend kleine Knödel davon formen und in leichtes sprudelndes
Salzwasser einlegen. Ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen. Gemüsestreifen zur
erhitzten Gemüsebrühe geben und nachwürzen. In tiefen Tellern anrichten und Knödel dazu
verteilen.
Dieses Gericht ist pescetarisch.
Nährwert pro Portion
437 kcal – 26 g Fett - 33 g Eiweiß – 19 g Kohlenhydrate – 1 BE